北方十六省市茶業(yè)協(xié)會(huì)組團(tuán)考察安化黑茶并做客云天閣
??????4月13日—15日，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)副主任、河北省茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北方十六省市茶葉銷區(qū)合作創(chuàng)建人石若剛，河北省秦皇島市文化和旅游局文物處書記白衫，河北省茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家北戴河暑期茶產(chǎn)品管理中心主任王賀平，茂業(yè)集團(tuán)后勤保障分公司經(jīng)理李德強(qiáng)，河北省茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)副秘書長(zhǎng)張之龍等蒞臨安化考察黑茶并做客云天閣。
王若剛先生（右五）、王賀平先生（左五）
??????總經(jīng)理李云詳細(xì)的介紹了公司概況、企業(yè)文化、發(fā)展歷程和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃陪同參觀了辦公區(qū)及陳列室等，體驗(yàn)了《桑香安化黑茶養(yǎng)生茶會(huì)》，王若剛先生對(duì)云天閣取得的成績(jī)給予了充分的肯定和高度的評(píng)價(jià)，特別對(duì)創(chuàng)新研制的桑香黑茶給予了充分的肯定。同時(shí)對(duì)安化黑茶表達(dá)了美好的祝愿。
白衫先生（右三）、張之龍先生（右四）、孫業(yè)科先生（右一）、李德強(qiáng)先生（右二）
??????這次北方十六省市茶業(yè)協(xié)會(huì)組團(tuán)來(lái)我公司考察指導(dǎo)，在增進(jìn)彼此友誼，拓寬兩地交流的同時(shí)，也更加堅(jiān)定了我們“做良心產(chǎn)品，賣放心黑茶，做好、做精、做長(zhǎng)久，打造百年老字號(hào)”的信心和決心。
交流探討
參觀陳列室
參觀榮譽(yù)室
觀看茶藝表演《兩片綠葉敘情緣》
編輯 |?蔣啟行
責(zé)編 |?李賦斌
主編 |?李勁峰
茶葉品質(zhì)的好壞、等級(jí)的劃分、價(jià)值的高低，主要是對(duì)茶葉外形、香氣、湯色、滋味、葉底等項(xiàng)目，通過(guò)感官審評(píng)來(lái)決定。
茶葉感官審評(píng)按外形、香氣、湯色、滋味、葉底的順序進(jìn)行。先嗅香氣后看湯色，是因?yàn)橄銡馕镔|(zhì)容易揮發(fā)散失。由于高溫下溶于茶湯的多酚類等化學(xué)成分很容易發(fā)生氧化而使湯色發(fā)生改變，或茶湯剛瀝出時(shí)因茶杯溫度高而不宜立即嗅香氣，所以有的把看湯色放在嗅香氣之前，尤其是綠茶審評(píng)應(yīng)先看湯色。
一、把盤
把盤，俗稱搖樣匾或搖樣盤，是審評(píng)干茶外形的首要操作步驟。審評(píng)干茶外形，依靠視覺(jué)和觸覺(jué)鑒定。茶類、花色不同，茶葉外在的形狀、色澤是不一樣的。因此，審評(píng)時(shí)首先應(yīng)核對(duì)茶樣，判別茶類、花色、名稱、產(chǎn)地等,然后扦取有代表性的樣茶。
審評(píng)毛茶外形一般是將樣茶放入篾制的樣匾里，雙手持樣匾的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)做前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過(guò)反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下3層。
一般來(lái)說(shuō)，比較粗長(zhǎng)輕飄的茶葉浮在表面，叫面張茶，或稱上段茶;細(xì)緊重實(shí)的茶葉集中于中層，叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨;體小的碎茶和片末沉積于底層，叫下身茶,或稱下段茶。
審評(píng)精茶外形一般是將樣茶倒入木質(zhì)審評(píng)盤中，雙手拿住審評(píng)盤的對(duì)角邊沿一手握住樣盤的倒茶小缺口，同樣用回旋篩轉(zhuǎn)的方法使盤中茶葉分出上、中、下3層。一般先看面張茶和下身茶，然后看中段茶。看中段茶時(shí)將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶品質(zhì)情況，并衡量身骨輕重。看精茶外形，要對(duì)樣評(píng)比上、中、下3段茶的拼配比例是否恰當(dāng)和相符，是否平伏勻齊不脫檔。
看紅碎茶外形雖不能嚴(yán)格分出上、中、下3段茶，但樣茶在盤中篩轉(zhuǎn)后要對(duì)樣評(píng)比粗細(xì)度、勻齊度和凈度，同時(shí)抓一撮茶在盤中散開(kāi)，使顆粒型碎茶的重實(shí)度和勻凈度更容易區(qū)別。審評(píng)精茶外形時(shí)，各盤樣茶的量應(yīng)大體一致，便于評(píng)比。
二、開(kāi)湯
開(kāi)湯，俗稱泡茶或沏茶，為濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的重要步驟。開(kāi)湯前應(yīng)先將審評(píng)杯碗洗凈擦干，按號(hào)碼次序排列在濕評(píng)臺(tái)上。一般紅茶、綠茶、黃茶、白茶散茶，稱取樣茶3g投入審評(píng)杯內(nèi)(審評(píng)毛茶，如用250mL容量的審評(píng)杯，則稱取茶樣5g)，杯蓋應(yīng)放入審評(píng)碗內(nèi)，然后用沸滾適度的開(kāi)水依次沖泡，泡水量應(yīng)齊杯口鋸齒邊緣，并保持各杯加水量一致。
沖泡第一杯起即應(yīng)計(jì)時(shí)，隨泡隨加杯蓋，蓋孔朝向杯柄。沖泡到規(guī)定時(shí)間后，按沖泡次序?qū)⒈瓋?nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)，倒茶湯時(shí)，杯應(yīng)臥擱在碗口上，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡。
三、嗅香氣
嗅香氣應(yīng)一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯，另一手揭開(kāi)杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅。為了正確判別香氣的類型、高低和長(zhǎng)短，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)1~2次，但每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)久，嗅香過(guò)久，嗅覺(jué)會(huì)失去靈敏性，一般一次2~3s。另外，杯數(shù)較多時(shí)，隱香時(shí)間太長(zhǎng)，因冷熱程度不一。就難以評(píng)比。注意在每次嗅評(píng)時(shí)都將杯內(nèi)葉底抖動(dòng)翻個(gè)身，在開(kāi)始評(píng)定香氣前，杯蓋不得打開(kāi)。
嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。
熱嗅重點(diǎn)是辨別香氣正常與否、香氣類型及高低，但因茶湯剛倒出來(lái)，杯中蒸汽分子運(yùn)動(dòng)劇烈，嗅覺(jué)神經(jīng)受到高溫的刺激，敏感性受到一定影響。因此，辨別香氣的優(yōu)次，還是以溫嗅為宜，準(zhǔn)確性較高。
冷嗅主要是評(píng)定茶葉香氣的持久程度，或者在評(píng)比時(shí)有兩種茶的香氣在溫嗅時(shí)不相上下，可根據(jù)冷嗅的余香程度來(lái)加以區(qū)別。審評(píng)茶葉香氣最適合的葉底溫度是55℃左右。超過(guò)65℃時(shí)感到燙鼻，低于30℃時(shí)茶香低沉。特別是染有異氣的茶,如煙氣、木氣等將隨熱氣而揮發(fā)，因此溫度低了可能就嗅不到了。審評(píng)香氣時(shí)還應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、擦化妝品、噴香水、香皂洗手等都會(huì)影響香氣鑒別的準(zhǔn)確性。
四、看湯色
湯色靠視覺(jué)審評(píng)。茶葉開(kāi)湯后，茶葉內(nèi)含成分溶解在沸水中形成的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。審評(píng)湯色要及時(shí)，因茶湯中的成分容易發(fā)生進(jìn)一步氧化而使湯色加深，冬季審評(píng)紅茶時(shí)，還可能由于冷后渾的形成而使茶湯出現(xiàn)渾濁。
湯色還受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時(shí)間長(zhǎng)短等各種外因的影響，在審評(píng)時(shí)應(yīng)注意。如果各碗茶湯水平不一，應(yīng)加調(diào)整。如茶湯混入茶渣殘葉，應(yīng)以網(wǎng)匙撈出。用茶匙在碗里打一圈，使沉淀物旋集于碗中央，然后開(kāi)始審評(píng)，按茶湯顏色類型及深淺、明暗、清濁及沉淀物多少等評(píng)比優(yōu)次。
五、嘗滋味
滋味是由味覺(jué)器官來(lái)區(qū)別的。不同茶類或產(chǎn)地不同的同一茶類都各有獨(dú)特的風(fēng)味或味感特征，良好的味感是構(gòu)成茶葉質(zhì)量的重要因素之一。不同味感是因茶葉中呈味物質(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而致。味感有甜、酸、苦、辣、鮮、澀、咸、堿及金屬味等。
味覺(jué)感受器是滿布舌面上的味蕾，味蕾接觸到茶湯后，立即將受到刺激的興奮波經(jīng)過(guò)傳入神經(jīng)傳導(dǎo)到中樞神經(jīng)，經(jīng)大腦綜合分析后產(chǎn)生不同的味覺(jué)。舌頭各部分的味蕾對(duì)不同味感的感受能力不同。如舌尖最易為甜味所興奮，舌的兩側(cè)前部最易感覺(jué)咸味而兩側(cè)后部為酸味所興奮，舌心對(duì)鮮味、澀味最敏感，近舌根部位則易被苦味所興奮。
審評(píng)滋味時(shí)茶湯溫度要適宜，一般以50℃左右較符合評(píng)味要求。如茶湯太燙時(shí)評(píng)味，味覺(jué)受強(qiáng)烈刺激而麻木，影響正常評(píng)味，如茶湯溫度低了，味覺(jué)將受兩方面因素的影響：一是味覺(jué)靈敏度降低，二是與滋味有關(guān)的物質(zhì)溶解在熱湯中多而協(xié)調(diào)，但隨著湯溫下降，溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，湯味隨之變得不協(xié)調(diào)。
評(píng)滋味時(shí)用湯匙從審評(píng)碗中取一湯匙放入品茗小杯，然后吮入口內(nèi)，由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，茶湯入口后需在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能較全面地辨別滋味。嘗味后的茶湯一般可不咽下。審評(píng)滋味主要按濃淡、強(qiáng)弱、厚薄、鮮滯、爽鈍及純異等評(píng)定優(yōu)次。
六、評(píng)葉底
評(píng)葉底主要靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判別，根據(jù)葉底的老嫩、軟硬、整碎、凈雜、色澤和開(kāi)展與否等來(lái)評(píng)定優(yōu)次。
評(píng)葉底是將杯中沖泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤或放在審評(píng)杯蓋的反面，因茶類不同有時(shí)也可將葉底放入白色搪瓷漂盤里評(píng)比。要注意把細(xì)碎的附著在杯壁、杯底和杯蓋上的茶葉倒干凈。采用葉底盤或杯蓋審評(píng)葉底時(shí)，先將葉張拌勻、鋪開(kāi)、掀平，觀察其嫩度、勻度和色澤。如感覺(jué)不夠明顯時(shí)，可在盤里加茶湯掀平茶葉，再將茶湯徐徐倒出，觀察平鋪時(shí)和翻轉(zhuǎn)后的葉底，或?qū)⑷~底盤反撲倒出葉底在桌面上觀察。用漂盤看葉底，則加清水漂葉，使葉張漂在水中便于觀察分析。評(píng)葉底時(shí)，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，先用手指按掀葉底感受軟硬、厚薄等，再看芽頭和嫩葉含量，葉張卷攤、光糙、色澤及均勻度等。
來(lái)源：茶貴人
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一、茶葉的保質(zhì)期有多長(zhǎng)，在家里要如何保管好茶葉?
茶葉的保質(zhì)期跟是否真空包裝以及保存方法是否得當(dāng)有關(guān)。若是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有干燥劑的罐、壇中，蓋密封口。在家中可用防潮性能好的薄膜袋包裝密封好放在冰箱，至少可保存半年基本不變質(zhì)?？偠灾?，保存茶葉的條件：干燥、最好低溫(5℃左右)。
二、神經(jīng)衰弱者如何飲茶?
神經(jīng)衰弱的人，可以上午飲一次花茶，下午飲一次綠茶，達(dá)到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶，稍看點(diǎn)書報(bào)就能安穩(wěn)入睡。
三、可以用茶水服藥嗎？
多數(shù)情況下不主張用茶水服藥,尤其是某些含鐵劑、含鋁劑、制劑等西藥和一些如麻黃等中草藥，容易影響藥效和引起藥性沖突，但在服用利尿劑、降血脂、維生素C等藥物時(shí)，用茶水送服則有增效作用。
四、好的鐵觀音應(yīng)該帶酸味嗎？
其實(shí)“酸”指的是鐵觀音不同于綠茶的香鮮和紅茶的甘醇的特殊口感。上乘的鐵觀音香型獨(dú)特切茶香長(zhǎng)留，入口后回甘帶奶油香，這就是獨(dú)特的“觀音韻”，并不能僅以酸度來(lái)描繪。
五、西湖龍井分為哪些等級(jí)？
杭州的龍井茶劃分為6個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。而在2005年，為了規(guī)范龍井茶標(biāo)準(zhǔn)，杭州市新規(guī)定了西湖龍井‘精品’等級(jí)及其適用范圍，只有西湖區(qū)的‘獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢’這5個(gè)傳統(tǒng)的核心茶區(qū)，才能通過(guò)認(rèn)定獲得‘精品西湖龍井’稱號(hào)。
六、不同泥料的紫砂壺適合不同的茶嗎？
一些茶友認(rèn)為紅泥水平壺適合泡鐵觀音，段泥壺適合泡普洱茶等等，但這些多半是處于心理上的認(rèn)定，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
