福鼎作為中國白茶的主產(chǎn)區(qū)，擁有獨特的地理氣候條件和優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境。2021年，福鼎市茶園可采摘面積約2.03萬公頃，茶葉總產(chǎn)量3.4萬噸，其中白茶產(chǎn)量2.65萬噸;茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值137.26億元，同比增長14.8%。初加工為白茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，產(chǎn)品質(zhì)量的提升有助于福鼎白茶獲得更強的市場競爭力。
文章通過梳理福鼎白茶的發(fā)展脈絡(luò)，總結(jié)實踐過程中白茶加工的主要設(shè)備和配套技術(shù)，為福鼎白茶初制加工生產(chǎn)提供借鑒，推進初加工設(shè)備和技術(shù)改良，提升福鼎白茶清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)水平。
01
福鼎白茶的發(fā)展
“芽茶以火作者為次，生曬者為上”，從明代起就有關(guān)于白茶制法的記載。張?zhí)煤闼摹吨袊撇韫に嚒分杏涊d：“乾隆六十年(1796年)福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫制造銀針?！奔辞宕鷷r福鼎茶農(nóng)就用有性系菜茶的芽頭制作白毫銀針。1857年，陳學(xué)煥從太姥山移植福鼎大白茶茶樹品種，在其家鄉(xiāng)福鼎縣柏柳鄉(xiāng)(現(xiàn)點頭鎮(zhèn)過筧村竹欄頭自然村)繁殖推廣，1885年福鼎開始普遍用大白茶芽加工白毫銀針?！陡６h志》中記載：“福鼎大毫茶，相傳是清光緒六年(1880年)點頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋村林圣松從太姥山麓五蒲嶺發(fā)現(xiàn)移種的，時稱‘大號白毛茶’，因產(chǎn)高質(zhì)優(yōu)而逐漸向全縣重點茶區(qū)傳播”。福鼎大白茶、福鼎大毫茶兩個品種在1985年被全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家良種，面向全國進行推廣。
白茶制造歷史由福鼎開始，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉。2010年以前制作白毫銀針除采單芽外，也有采用抽針和剝針的工藝，將嫩梢采回后通過擇取芽頭或是剝?nèi)ト~片獲得帶梗的芽頭進行銀針制作，而壽眉一般采用夏秋茶低檔鮮葉原料制作而成。
隨著白茶市場的擴大，各品類、等級的福鼎白茶均有明確的概念和加工規(guī)范，產(chǎn)品也更加豐富。1968年，為滿足外銷市場對白茶茶湯濃度和香氣的需求，成功發(fā)明新工藝白茶。近年來，創(chuàng)新工藝白茶如花香型白茶、金花白茶、高GABA白茶等逐步進入人們的視野，彌補傳統(tǒng)白茶“香低味淡”的缺點。福鼎白茶的加工方式也由“看天做茶”發(fā)展為控制自動化設(shè)備生產(chǎn)。
1965年以后，福鼎普遍采用加溫萎凋的方式生產(chǎn)白茶，萎凋槽、萎凋床、萎凋房等萎凋設(shè)備逐步投入生產(chǎn)使用。隨著加工方式的轉(zhuǎn)變，福鼎白茶干燥方式也由傳統(tǒng)的日曬結(jié)合炭焙，轉(zhuǎn)變?yōu)椴捎煤娓蓹C干燥。隨著福鼎白茶國內(nèi)市場的興起，福鼎少數(shù)茶企又恢復(fù)采用日曬工藝。
現(xiàn)在福鼎白茶有了更清晰的定義：福鼎市行政區(qū)域內(nèi)獨特的地理環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。傳統(tǒng)福鼎白茶不炒不揉，干茶色澤多為灰綠、墨綠;湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃色等;滋味鮮爽。
02
福鼎白茶加工設(shè)備與配套技術(shù)
1、茶青管理配套技術(shù)
茶青質(zhì)量通過嫩度、勻凈度和新鮮度三個方面進行評判，茶農(nóng)與收購商均以茶青質(zhì)量作為茶青定價的依據(jù)，白茶加工也須根據(jù)茶青質(zhì)量選擇適宜的加工方法。茶青在濕熱條件下極易氧化、發(fā)酵、紅變，在生產(chǎn)高峰期，茶青難以現(xiàn)采現(xiàn)制，采摘過程中或采摘完成后，為防止茶青變質(zhì)，須對茶青進行管理。茶青管理技術(shù)包括茶青采運、茶青驗收評級、進廠茶青管理等內(nèi)容，是保證茶青質(zhì)量的重要技術(shù)措施。
(1)茶青采運
新鮮采下的茶青嬌嫩、易受損，采運過程應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹質(zhì)等硬質(zhì)容器進行盛裝，不得使用編織袋等不透氣軟包裝材料裝運，以免因擠壓損傷芽葉或通氣不良而造成紅變，且裝葉量不宜超過150 kg/m3，盛裝、運輸、貯存茶青動作宜輕。收青后要及時裝運，茶青要避免重壓、日曬、雨淋，注意保質(zhì)、保鮮。茶青堆溫較高時，要時常翻動，防止紅變。運輸過程中不得與有異味、有毒、有害的物品混裝。進廠后要及時攤放以保持茶青的新鮮度。
(2)茶青驗收評級
茶青驗收后，可根據(jù)福鼎白茶產(chǎn)品不同等級標(biāo)準(zhǔn)樣外形標(biāo)準(zhǔn)及茶青的品種、嫩度、勻凈度和新鮮度綜合評定等級。對有異味的茶青應(yīng)拒絕接收;對混入的非茶類雜物以及茶果、老葉等雜物的茶青，需剔除后接收;品種、老嫩混雜或芽葉發(fā)紅變熱等現(xiàn)象，應(yīng)酌情降級或拒收。
(3)進廠茶青管理
茶青驗收后，應(yīng)稱重、登記、歸堆、攤放。加工時按鮮葉新鮮程度和進廠先后次序進行加工，在生產(chǎn)高峰期若不能及時加工，應(yīng)做好貯青工作。貯青室要求空氣流通，無陽光直射，室內(nèi)溫度在25 ℃以下，相對濕度在90%以下。福鼎白茶一般采用地面攤放臨時貯青，茶青攤放在竹篾墊或墊布上，攤?cè)~厚度為15~20 cm，攤?cè)~量約20 kg/m2，每隔1 m左右開一條通氣散熱用的溝，約隔1~2 h翻拌一次，防止茶青發(fā)熱紅變。雨水青進廠后應(yīng)及時進行攤涼去除葉面水分;茶青中發(fā)現(xiàn)紅變?nèi)~應(yīng)剔除后單獨加工。
目前福鼎白茶茶青通過福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺進行交易，有效保證了茶青的采摘區(qū)域均在福鼎行政區(qū)域內(nèi);茶青交易點按鄉(xiāng)鎮(zhèn)、地區(qū)進行設(shè)置，有效規(guī)避了交易時不同區(qū)域茶青嫩度、鮮度的差異，保證茶青的勻度。
2、萎凋設(shè)備與配套技術(shù)
(1)日光萎凋
日光萎凋一般用到水篩或萎凋簾，配備萎凋架，日光萎凋技術(shù)參數(shù)設(shè)定值可參考表1。最優(yōu)日光萎凋的時間是早上8點到11點，下午2點到4點半，正午過熱時要將萎凋架挪到室內(nèi)進行萎凋。北風(fēng)天制作的茶葉茶色綠、滋味鮮。不能用手直接接觸萎凋葉，手帶汗?jié)n會破壞茶葉茸毛，影響品質(zhì);也不能將水篩直接放在地面，以免影響空氣流通導(dǎo)致茶葉紅變等。茶葉不貼篩，葉緣略垂卷時可進行并篩。小白茶為八成干時兩篩并一篩;大白茶為七成干時兩篩并一篩，待八成干時，再兩篩并一篩。
(2)萎凋房萎凋
萎凋房風(fēng)機系統(tǒng)應(yīng)匹配、風(fēng)力均勻，保持室內(nèi)空氣流通、含氧量充足，從而保證茶葉的鮮爽度。萎凋房萎凋需注意茶青薄攤均勻，萎凋房萎凋技術(shù)參數(shù)設(shè)定值可參考表2，萎凋室室內(nèi)風(fēng)機與排風(fēng)機風(fēng)速由大到小，依據(jù)實際情況調(diào)整，水分達10%~11%時下架。萎凋槽萎凋工藝參數(shù)設(shè)定值可參考萎凋房攤青量、溫度、時長設(shè)置，萎凋槽攤?cè)~厚度一般為20~25 cm。
(3)萎凋機萎凋
無光照條件下成茶缺乏鮮爽味、香氣低，光照萎凋可以促進具有花香、清香的香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與積累、改善茶葉的感官品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，在不同光質(zhì)下，黃光萎凋有益于形成良好的香氣品質(zhì)，成品茶帶有愉悅的花香、香氣高揚持久，茶湯入口帶香;紅光萎凋有益于形成“醇厚鮮甜”的滋味特征;藍光萎凋能顯著提高萎凋葉的氨基酸含量，降低茶多酚的含量，使成茶香氣清鮮、淡雅;綠光萎凋的白茶滋味醇厚。因此，在萎凋機的基礎(chǔ)上加入LED光源，可彌補萎凋機萎凋光照不足的缺陷。
萎凋機萎凋時，茶青攤放在輸送帶式透氣尼龍材質(zhì)萎凋床上，攤青量1.5~2.5 kg/m2，連續(xù)化上輸茶青和下輸萎凋葉。通過電腦控制系統(tǒng)設(shè)置不同時間段、不同溫度來調(diào)控萎凋程度和萎凋時間。春季白茶萎凋時間約40~48 h。第一階段設(shè)定：溫度18~22 ℃、濕度65%~75%，萎凋12 h;第二階段設(shè)定：溫度22~26 ℃、濕度45%~55%，萎凋18 h;第三階段設(shè)定：溫度26~32 ℃、濕度35%~45%，萎凋12 h;第四階段設(shè)定：溫度32~35 ℃、濕度25%~35%，萎凋6 h，下輸送線，進行養(yǎng)茶，通過堆積使發(fā)酵更充分均勻。
3、養(yǎng)茶設(shè)備與配套技術(shù)
養(yǎng)茶的目的是為了二次走水均勻，促進茶葉內(nèi)質(zhì)水分再次分配，彌補內(nèi)含物成分轉(zhuǎn)化不足，去除青草味，促進萎凋葉色澤進一步轉(zhuǎn)向深綠或墨綠。一般萎凋葉水分在10%~11%時開始養(yǎng)茶。養(yǎng)茶的方法是將萎凋葉均勻地鋪在干燥、潔凈的墊布上，不能壓、踩、踏，養(yǎng)茶的厚度一般為1 m左右，養(yǎng)茶后用布蓋住促進轉(zhuǎn)化。養(yǎng)茶場所要求空氣流通，養(yǎng)茶時每日需關(guān)注茶葉水分和堆內(nèi)溫度的變化，堆中溫度控制在25 ℃以下，若太高應(yīng)及時翻拌均勻，否則會使萎凋葉變紅。待養(yǎng)茶3~5天，萎凋葉葉色由碧綠轉(zhuǎn)為暗綠或灰綠，青臭氣散失，茶葉清香顯露時，開湯試茶，當(dāng)葉底轉(zhuǎn)為杏黃色即可進入復(fù)曬或烘干流程。
4、干燥設(shè)備與配套技術(shù)
(1)日曬干燥
日曬干燥在天氣特別好的時候才能用，做茶的方式對天氣有很高的要求，包括氣溫、風(fēng)力、風(fēng)向、空氣濕度等。日曬干燥產(chǎn)量低，工藝控制不好會使茶葉含水率太高，貯存時易產(chǎn)生霉味。日曬干燥的方法受天氣影響較大，比較考驗制茶師的技術(shù)能力判斷，要時刻關(guān)注天氣、氣溫、濕度的變化及時作出工藝調(diào)整。
(2)焙籠干燥
焙籠烘焙是福鼎白茶傳統(tǒng)的干燥方法，用于白毫銀針、白牡丹、壽眉等各等級白茶，分為炭焙籠和電焙籠。炭焙籠干燥需用到焙籠、焙蒂、炭盆、焙鏟、火鉗、草木灰、軟篩等，先在炭盆里放置燃燒透徹、無煙、大小均勻一致的木炭，木炭上均勻蓋草木灰，用炭火把焙籠、焙蒂加熱到一定溫度，無異味后，文火慢焙，降低福鼎白茶的青氣和銳氣，成茶口感更柔和，層次更豐富。而電焙籠則是將炭加熱改為電加熱裝置。
焙籠初焙溫度在40~50 ℃之間，焙制3~4 h左右;復(fù)焙溫度在50~60 ℃左右，焙制30 min左右。白毫銀針或高級白牡丹薄攤1~1.5 kg，低級白牡丹和壽眉攤放厚度1.5~2 kg 。在烘焙過程中應(yīng)注意翻拌，每隔30 min需翻拌一次茶葉，讓茶葉受熱均勻，翻拌并不是在焙籠上直接翻動茶葉，而是需要先提起在白紗布上的白茶，輕輕倒置于軟篩中，此時就完成了茶葉朝面的翻轉(zhuǎn)，之后再輕置回焙籠上，其翻動的時間大概是3~4 min，動作要輕，次數(shù)合宜，以免芽葉斷碎或茶毫脫落。焙制完成后下架，均勻攤晾于透氣、干凈的布上，待茶葉晾透即可裝箱。這種干燥方式加工的白茶后期轉(zhuǎn)化能力強、耐貯存。
(3)烘干機干燥
烘干機是目前普遍采用的干燥方式，分鍋爐式和電焙式兩種，方法也有一次烘焙法與兩次烘焙法。九成干萎凋葉采取一次烘焙法，烘干機溫度70~80 ℃，攤?cè)~厚度4 cm左右，歷時15~20 min烘至足干。七、八成干萎凋葉采取兩次烘焙法，即萎凋葉堆積養(yǎng)茶約4天左右時，進行第一次快速烘干，溫度70~75 ℃，攤?cè)~厚度3~5 cm，歷時10 min左右，將萎凋葉水分控制在7.5%~8.5%;萎凋葉第一次烘完后繼續(xù)養(yǎng)茶，養(yǎng)茶不超過5天，需關(guān)注茶葉水分變化;在第3~5天進行第二次慢速烘干，溫度80~90 ℃，歷時20 min左右，使茶葉水分控制在5%~6%。烘干溫度、攤?cè)~厚薄、烘干時間依據(jù)茶葉自身等級、水分靈活控制，白毫銀針、高級白牡丹干燥溫度不宜超過90 ℃，壽眉不宜超過100 ℃。干燥結(jié)束后立即包裝，存放于干燥場所，以免受潮變質(zhì)。
03
展望
福鼎白茶企業(yè)生產(chǎn)加工設(shè)備相對齊全，但仍存在一些問題制約生產(chǎn)，技術(shù)突破是福鼎白茶品質(zhì)改良創(chuàng)新的關(guān)鍵。目前大多企業(yè)使用的設(shè)備較陳舊或是功能較單一，無法滿足生產(chǎn)需求，且對品質(zhì)產(chǎn)生影響。加工設(shè)備的升級和創(chuàng)新也是福鼎白茶品質(zhì)改良的突破點之一，可從以下幾個方面進行提升。
一是高?？蒲袌F隊、茶企和設(shè)備生產(chǎn)廠家聯(lián)合攻克生產(chǎn)技術(shù)難題。將最新科研成果應(yīng)用于實際生產(chǎn)，達到改良加工技術(shù)、縮短加工時長等效果。已有研究表明，LED黃光萎凋的白茶品質(zhì)最佳，但LED黃光燈的生產(chǎn)技術(shù)難度較大、光效低，而LED藍光、LED白光的光效比LED黃光高3~5倍，設(shè)備綜合投入成本低，由此茶企和設(shè)備廠可創(chuàng)新LED黃藍白組合光生產(chǎn)設(shè)備，提升白茶品質(zhì)。茶鮮葉失水速度不一致，白茶長時間萎凋?qū)е氯~片卷曲、皺縮，呈現(xiàn)多種形態(tài)，可研究在萎凋過程中添加理條工序，在保證較好的品質(zhì)、風(fēng)味條件下，使白茶外形平展或集中，在一定程度上可以解決白茶干燥后在精制加工過程中易斷碎、在倉儲過程中占體積的問題。
二是將不同福鼎白茶初加工品質(zhì)影響因子相互耦合研究，工藝研發(fā)更加系統(tǒng)化。在目前LED萎凋房自動控溫控濕控風(fēng)的技術(shù)基礎(chǔ)上，增加重量感應(yīng)系統(tǒng)進行智能調(diào)節(jié)。白茶工藝步驟少，茶葉保持自然形態(tài)，故而對白茶產(chǎn)品外觀更為注重，茶鮮葉中的異雜物多為良性異雜物，如雜草、樹枝等，而初加工過程中混入的異雜物多為惡性異雜物，如煙頭、石頭等，直接影響茶葉衛(wèi)生與質(zhì)量安全，增加后續(xù)精制加工成本。因此，可在現(xiàn)有精制除雜的基礎(chǔ)上，增加萎凋過程中的除雜工序。在初加工過程中靜電掃描除去毛發(fā)、編織袋，此時茶葉含水率較高，不易被靜電吸附，誤吸附率低;研發(fā)茶青色選除雜機、茶青風(fēng)選除雜機。相對毛茶，茶青顏色較統(tǒng)一，在茶青階段通過色選更易與其它雜色雜物分離;茶青與雜草、毛發(fā)等難分離雜物重量差別大，因此可嘗試在茶青階段利用風(fēng)選對異雜物進行剔除。
作者簡介：
陳家雅
福建福鼎人，評茶技師(國家二級)，福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，寧德市勞動模范，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化先進工作者，致力于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)福鼎白茶制作技藝(大坪六妙白茶傳統(tǒng)制作技藝)保護項目的傳承，同時堅持自主研發(fā)和創(chuàng)新，參與研發(fā)了電動陽光曬茶棚、LED日光萎調(diào)機等設(shè)備，獲得21項發(fā)明專利和實用型專利。
來源：中國茶葉加工
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12月7日，國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組下發(fā)《關(guān)于進一步優(yōu)化落實新冠肺炎疫情防控措施的通知》。隨著防控措施的優(yōu)化，我們需要自覺提高健康素養(yǎng)、自我防護能力和身體免疫力，做自己健康的第一責(zé)任人。
上周二，也就是11月29日，有一則來自摩洛哥首都拉巴特的好消息，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，成為世界的聚焦點。福鼎白茶的功效和價值，引起眾人的強烈關(guān)注。
當(dāng)前奧密克戎變異株傳播性較強，盡管致病力和毒力較原始株明顯減弱，但仍會帶來不適癥狀。在家中備藥的同時，不妨來一杯福鼎白茶。
忽然，想喝福鼎白茶了
I want to drink Fuding White Tea
從堯時太姥娘娘用白茶治麻疹的傳說，到清代周亮工《閩小紀(jì)》：“太姥山有綠雪芽茶?！痹俚阶縿χ墼凇短焉饺尽分邪矗骸熬G雪芽，今呼為白毫，……性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運售外國，價與金埒?！庇纱丝梢?，白茶一直以藥用被人所知。
已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護目錄的“綠雪芽”古茶樹，是見證白茶生產(chǎn)歷史的“活化石”|林乃設(shè) 攝
Fuding White Tea
白茶，何以有益緩解輕癥?
奧密克戎毒株現(xiàn)在目前感染的部位主要是上呼吸道。飲用福鼎白茶可以緩解發(fā)燒、咽喉疼痛等癥狀，并提高人體免疫力。
中醫(yī)藥理證明，白茶 性涼，具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。可消炎解毒。
同時，中國工程院院士劉仲華教授的科研團隊通過對細(xì)胞病變(CPE)觀察發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶能提高細(xì)胞免疫力。
白茶與其他茶類一樣，對人體保健功效起作用的主要功能性成分有茶多酚、咖啡堿、氨基酸(主要是茶氨酸)、茶多糖類等。
在六茶類中，白茶中所具有的茶氨酸含量高于其他茶類。
白茶的茶氨酸含量遠高于其他茶類
據(jù)《美國科學(xué)院學(xué)報》報道，茶氨酸具有提高機體免疫功能和抗感染能力。任職于哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士認(rèn)為，茶氨酸在人體肝臟內(nèi)能分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動名為“伽馬-德耳塔T形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞做出抵御外界侵害反應(yīng)，繼而由T形細(xì)胞促進干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”。
白茶，何以保存功效成分?
福鼎白茶，工藝自然、不炒不揉，最大程度保留茶葉中的營養(yǎng)成分和活性酶，自由基含量最低，福鼎白茶內(nèi)含物在儲存過程還會產(chǎn)生變化，隨著儲存過程茶多酚的轉(zhuǎn)化，黃酮含量升高，成為六大茶類中含量最高的一種茶類;而且茶黃素、茶褐素、茶紅素以及芳香類等物質(zhì)不斷產(chǎn)生和變化;此外，在福鼎白茶存儲過程中，還發(fā)現(xiàn)一種其它茶類所不具有的功能性物質(zhì)，從而使得福鼎白茶功效具有獨特性。
所以，福鼎民間有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
福鼎白茶制作技藝|吳維權(quán) 攝
福鼎白茶制作技藝，是一代又一代傳承人的堅守。在漫長時光中，他們堅守匠心，將福鼎白茶制作技藝延續(xù)至今、發(fā)揚光大。
目前，福鼎白茶制作技藝有國家級代表性傳承人1位、省級4位、市級7位、縣級9位。
福鼎白茶制作技藝國家級代表性傳承人
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梅相靖
白茶品牌：六妙、梅相靖
國家級第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(福鼎白茶制作技藝)代表性傳承人梅相靖|鄒韜 攝
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梅相靖簡介
梅相靖，1941年3月出生于白茶世家，乃梅伯珍之孫。在從事白茶制作與研究的六十載時光里，他充分利用自己掌握的制作技藝，在中國白茶第一村--點頭鎮(zhèn)柏柳村祖居地堅守傳承，加強與柏柳村白茶合作社在白茶技藝上的交流與探索，讓非遺技藝走進千家萬戶，引領(lǐng)帶動白茶行業(yè)發(fā)展。
福鼎白茶制作技藝省級代表性傳承人
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林振傳
白茶品牌：品品香
福建省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(福鼎白茶制作技藝)代表性傳承人林振傳|李啟亮 攝
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林振傳簡介
林振傳，福建品品香茶業(yè)有限公司董事長、中國茶葉流通協(xié)會副會長、海峽茶業(yè)交流協(xié)會副會長、寧德市茶業(yè)交流協(xié)會會長，制茶高級工程師、高級評茶師，林振傳國家級技能大師工作室領(lǐng)辦者，是福建省第十屆政協(xié)委員，第十二屆、十三屆省人大代表。其主編的《白茶》書，2017年11月由中國文史出版社出版;2008年榮獲福建省勞動模范稱號;2020年被認(rèn)定為福建省高層次人才;2022年被評為福建省非公有制經(jīng)濟優(yōu)秀建設(shè)者;擁有國家授權(quán)專利120多項;參與研發(fā)的《GB/T 32743-2016白茶加工技術(shù)規(guī)范》獲福建省標(biāo)準(zhǔn)貢獻獎一等獎;參與《白茶》、《白茶加工技術(shù)規(guī)范》等5項國家、地方標(biāo)準(zhǔn)的制定。
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林有希
白茶品牌：綠雪芽
福建省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(福鼎白茶制作技藝)代表性傳承人林有希|甘瑞雅 攝
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林有希簡介
林有希，1963年9月出生，籍貫福建福鼎，評茶特級技師、高級經(jīng)濟師，現(xiàn)任福建省天湖茶業(yè)有限公司董事長、福鼎市茶文化研究會會長、中國白茶研發(fā)中心(福鼎)兼職研究員、中國茶葉協(xié)會理事、福建省農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會理事，是國家高級評茶師、高級經(jīng)濟師，曾被評為寧德市勞動模范、扶貧開發(fā)先進個人、再就業(yè)優(yōu)秀個人、福建省技能大師、福鼎白茶“十佳匠心茶人”，當(dāng)選寧德市第一屆人大代表、福鼎市第十五屆人大代表、福鼎市第十二屆政協(xié)常委。
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王傳意
白茶品牌：鼎白
福建省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目(福鼎白茶制作技藝)代表性傳承人王傳意|吳文斌 攝
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王傳意簡介
王傳意，1975生，福建福鼎人，在福鼎白茶制作技藝領(lǐng)域具有明晰的傳承譜系，對白茶情有獨鐘，能完整掌握并熟練地操作福鼎白茶傳統(tǒng)工藝，技藝水平較高，是國家標(biāo)準(zhǔn)緊壓白茶起草人之一，現(xiàn)任全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會白茶工作組組員、中國茶葉流通協(xié)會副會長、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、寧德市海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長、福鼎市茶業(yè)協(xié)會副會長、福鼎市白茶書畫院副院長、福建鼎白茶業(yè)有限公司董事長。先后榮獲首屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師、“福鼎白茶十佳匠心茶人”、第一批寧德市鄉(xiāng)土人才(文化傳承人)、“中國制茶大師”、“閩茶之星”榮譽稱號。
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林型彪
白茶品牌：廣福
福建省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(福鼎白茶制作技藝)代表性傳承人林型彪|謝水峰 攝
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林型彪簡介
林型彪，1970年11月出生于福鼎市磻溪鎮(zhèn)古井村，從事茶葉工作三十多年，茶葉加工工高級技師，被評為福建省優(yōu)秀農(nóng)村實用人才、林型彪省級技能大師工作室領(lǐng)辦人、寧德天湖人才、福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師。林型彪成立的福建省廣福茶業(yè)有限責(zé)任公司，產(chǎn)品遠銷俄羅斯、歐洲、美國、韓國等三十多個國家，是福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)，中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)，被福鼎市政府評為納稅“功勛企業(yè)”、“明星企業(yè)”，連續(xù)十幾年是寧德市同行業(yè)中出口創(chuàng)匯和繳納國家稅收大戶。
福鼎白茶制作技藝市級代表性傳承人
福鼎白茶制作技藝縣級代表性傳承人
來源：文旅寧德
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文人與茶在中國歷史上永遠是一個被人津津樂道的話題。中國茶文化博大精深，底蘊深厚，與中國文人的推波助瀾是分不開的，中國文人為茶文化做出的貢獻是不可磨滅的。他們與茶結(jié)下不解之緣，留下許多膾炙人口的詩詞歌賦，至今仍口口相傳，家喻戶曉。
談及茶文化方面有影響的的古代文人，不能不首先說一個人，他就是南宋杰出的文學(xué)家、史學(xué)家、著名的愛國詩人陸游。他不僅是我國現(xiàn)有存詩最多的詩人，一生寫了9300多首詩，同時也是一位著名的嗜茶詩人，僅茶詩就有320多首，是我國詩史上詠茶最多的詩人。其中，現(xiàn)存五首專寫蒙頂山茶的詩歌。今逐一賞析，可管窺一豹其對蒙頂山茶（蜀茶）獨有的情愫。
一、陸游生平簡介及其文學(xué)成就
陸游（1125年11月13日-1210年1月26日），字務(wù)觀，號放翁，越州山陰（今浙江紹興）人。宋孝宗、光宗時，歷任鎮(zhèn)江、夔州通判、福建及江南西路常平茶鹽公事、朝議大夫、禮部郎中等職。陸游生逢北宋滅亡之際，少時受家庭愛國思想熏陶，高宗時應(yīng)禮部試，為秦檜所黜。孝宗時賜進士出身。中年入蜀，投身軍旅生活，官至寶章閣待制，晚年被劾去職歸鄉(xiāng)。
陸游一生筆耕不輟，詩詞文皆有很高成就。他的詩歌藝術(shù)創(chuàng)作，繼承了屈原、陶淵明、杜甫、蘇軾等人的優(yōu)良傳統(tǒng)，是我國文化史上一位具有深遠影響的卓越詩人。他的許多詩篇抒寫了抗金殺敵的豪情和對敵人、賣國賊的仇恨，風(fēng)格雄奇奔放，沉郁悲壯，洋溢著強烈的愛國主義激情。他不僅是南宋一代詩壇領(lǐng)袖，而且在中國文學(xué)史上具有崇高地位，是我國偉大的愛國詩人，世人稱其為“小李白”。他一生著作豐富，有《渭南文集》、《南唐書》、《劍南詩稿》、《老學(xué)庵筆記》等數(shù)十個文集存世?！蛾P(guān)山月》、《書憤》、《示兒》等名篇世代傳誦； “山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”等名句有口皆碑。
二、陸游的茶情結(jié)
陸游是一位好茶、知茶，從茶中得到大寧靜、真淡泊的茶人。他出生在江南茶鄉(xiāng)，當(dāng)過茶官，晚年又歸隱茶鄉(xiāng)，對茶一直懷有深情。陸游的故鄉(xiāng)紹興，自唐以來便有日鑄茶等名茶聞名遐邇，鄉(xiāng)情風(fēng)俗使其從小便對茶產(chǎn)生了真情。出仕后他又先后在福建、江蘇、四川、江西及當(dāng)時的京城浙江杭州為官。據(jù)宋史載，陸游于乾道八年（1172年）入川為宣輔使幕府。淳熙五年（1178年）任福建路提舉常平茶事，在當(dāng)時名傾朝野的北苑貢焙擔(dān)任茶官。這些地方都是著名的茶葉產(chǎn)地，所以陸游有機會嘗遍各地的名茶名水，并蒸煮入詩。
陸游以詩記述的名茶，許多為陸羽的《茶經(jīng)》所未有，因而大大豐富了中國茶的記載。由此，人們把他的茶詩視作《茶經(jīng)》的“續(xù)篇”。 他的茶詩中提到了多種名茶，其中比較有代表性的有他家鄉(xiāng)的日鑄茶“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗”；有天下聞名的四川蒙頂山茶和湖州顧紫筍茶：“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍茶？” “焚香細(xì)讀斜川集，候火親烹顧渚春”；也有福建的壑源春茶：“遙想解酲須底物，隆興壑源第一春”；有湖北的茱萸茶：“峽人住多楚人少，土鐺爭餉茱萸茶”等等。 陸游的這些茶詩記述了茶事活動的許多方面，細(xì)致描繪了茶藝活動的情節(jié)，真實寫照了當(dāng)時的品茶習(xí)俗，再現(xiàn)了廣闊而絢麗多彩的宋人生活畫面，成為反映宋代茶文化的一個窗口。他的茶詩對于我們?nèi)媪私馑未栉幕奶厣桶l(fā)展情況具有重要意義。
陸游除了記錄名茶，還深諳烹煮之道，對茶的功效亦十分了解。他曾寫道“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗”，是說好茶須以名泉烹煮，方能香味持久。“眼明身健何妨老，飯白茶甘不覺貧”，是說茶水既可健身防老，又能祛煩安貧；陸游還對茶能提神驅(qū)滯破睡之功效十分贊賞：“手碾新茶破睡昏”“毫盞雪濤驅(qū)滯思”。他常常一邊煮泉品茗，一邊吟誦煉句，與茶須臾不離。
茶與酒，像一朵對生的“并蒂花”，總牽連在同一個枝頭上。在中國古代，文人就戀這兩朵“花”。他們或縱酒放歌，留下無數(shù)佳篇名作；或品茗論道，留下許多美談佳話。陸游早年嗜酒，入福建任提舉手采茶事之職，當(dāng)了茶官之后，“寧可舍酒取茶”，直至晚年“畢生長物掃除盡，猶帶筆床茶灶來。”自稱平生有四嗜：詩、客、茶、酒。他一生嗜茶如命，在《八十三吟》中寫道：“桑苧家風(fēng)君勿笑，他年猶得作茶神。”以同族陸羽“茶神”自比，可見他真是“茶癡”一枚。他之所以能夠成為我國歷史上著作最豐的詩人，且活到了85歲，茶功不可沒。
三、陸游鐘愛蒙頂山茶
陸游與蒙頂山茶有著不解之緣。他一生顛沛流離，曲折坎坷，曾先后兩次入蜀為官。一次是宋孝宗乾道六年（1170年）46歲的陸游“細(xì)雨騎驢入劍門”，次年應(yīng)四川宣撫使王炎的邀請，去宣撫使公署任平辦公事。先后出任蜀州（今崇州市）通判、嘉州（今樂山市）知州，再任榮州（今自貢市榮縣）代理知州等職。陸游宦游西蜀共計八年，他入鄉(xiāng)隨俗，深得蜀人品茶之妙。其間，深諳茶道的他自然對蒙頂山茶十分向往，以一嘗為快。大概因為他在四川任職時間較長，所以對當(dāng)時大名鼎鼎的蒙頂山茶知之甚多，愛之甚切，因而抒寫并留下了五首吟詠蒙頂山茶的佳作。
（一）《秋晚雜興》：自作蒙山紫筍茶
全文為：“置酒何由辦咄嗟，清言深媿淡生涯。聊將橫浦紅絲磑，自作蒙山紫筍茶”。
陸游畢生仕途坎坷，壯志難酬，愛情波折，晚年生活困頓，就以茶悟道和以茶修身養(yǎng)性來化解心中的郁悶。這首詩反映了詩人晚年生活清貧,無錢置酒,只得以茶代酒,自己親自碾茶的情景。
從詩中可看出，詩人精通茶藝，可謂行家里手，春來興致突發(fā)，動手制茶。何以只制作紫筍，那自是蒙頂山茶乃茶中極品，其味馥郁芬芳。
（二）《睡起試茶》：自候銀瓶試蒙頂
全文為：笛材細(xì)織含風(fēng)漪，蟬翼新裁云碧帷。端溪硯璞斫作枕，素屏畫出月墮空江時。朱欄碧甃玉色井，自候銀瓶試蒙頂。門前剝啄不嫌渠，但恨此味無人領(lǐng)。
一日，正是盛夏當(dāng)頭，堪稱文豪中一代“茶圣”的陸游從午睡中醒來，但見窗外風(fēng)景正好，便心花怒放，喜滋滋，樂陶陶，井中取水，點燃柴火，以水烹茶，再習(xí)慣地沏上一壺茶。此時，一抹撲鼻的茶香掠過，他一邊品茶，一邊信手提筆寫下了這首《睡起試茶》詩。
這首詩是詩人代表作之一，完全出于議政、議事，對當(dāng)時的虛假、浮夸不實給予抨擊。在寫作上采用虛實結(jié)合，對比之下，給人深刻印象：名貴的材料做成細(xì)密的錦旗，自然風(fēng)采漣漪，而輕薄之事卻作為功績載入官冊。馳名端硯之石，可雕琢石枕，而白色的屏面，畫上初出的月亮，使人感到落空。如此怪事，當(dāng)時成了司空見慣。只有朱欄碧飾的玉色井和用銀瓶汲水烹煮蒙頂茶才是真實的。門前不要嫌棄別人，做到平等相待，可恨這種道理無人知曉，說明當(dāng)時社會黑暗不公。詩人發(fā)出感慨：蒙頂山茶這么好的滋味，可惜無人能夠領(lǐng)會，可見詩人對蒙頂山茶的鐘愛。
（三）《效蜀人煎茶戲作長句》：誰賞蒙山紫筍香？
全文為：“午枕初回夢蝶床，紅絲小鎧破旗槍。正須山石龍頭鼎，一試風(fēng)爐蟹眼湯。巖電已能開倦眼，春雷不許殷枯腸。飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香？”
詩中描繪了詩人碾茶、煎茶、飲茶、除倦一系列過程，并憑借茶事直抒胸臆。夢蝶典出《莊子·齊物論》： “昔有莊周夢為胡蝶，栩栩然胡蝶也。”后用 “夢蝶”為夢幻之意。 “山石龍頭鼎”典出唐代韓愈《石鼎聯(lián)句詩》： “巧匠斫山骨”， “龍頭縮菌蠢。”即指石制的鼎，鼎蓋作龍頭形，陸羽《茶經(jīng)》稱之為 “風(fēng)爐”。巖電，謂目光明亮如巖下閃電，《世說新語·客止》： “晉王戎視日不眩，裴楷說 ‘戎眼爛爛如巖下電’。”倦眼，眼睛疲勞，言飲茶解倦，倦眼既開，目光如電。殷枯腸，在空腸中發(fā)出春雷般的鳴聲。詩人以巖電喻示茶的功效，使人明目、清心。春雷是指當(dāng)時的權(quán)勢、潮流，不斷向正直、困擾的詩人發(fā)難（殷枯腸）。飯囊酒甕，即酒囊飯袋，喻無能之人，只會吃喝不會做事。詩人以茶詠志，以蒙頂山茶象征仁人志士，譴責(zé)南宋朝廷官場中的酒囊飯袋處處皆是，而高貴優(yōu)異的蒙頂山茶（蒙山紫筍茶在宋代已為蜀人廣泛制作）品質(zhì)沒有人賞識。南宋偏安，茍且偷生，詩人空有北伐復(fù)興的宏圖大略，卻不為朝廷采納。這哪里是在品茶？詩人是借茶發(fā)問：放眼周遭，飽食終日碌碌一生者眾，又有幾人，識得蒙山紫筍茶的清純高潔？
以上三首詩都寫于陸游在蜀中做官時，描寫的是煎煮蒙頂山茶時的感受。一方面，詩人非常喜歡蒙頂山茶，起床之后自己動手一試風(fēng)爐，充滿對蒙頂茶香的渴求之情；另一方面，無論是“但恨此味無人領(lǐng)”，還是“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”，都表現(xiàn)出對世人不識蒙頂茶味的憤懣之情?？梢?，蒙頂山茶在詩人心中，已成為仁人志士的化身，真是情真意切。
（四）《病酒新愈獨臥華鳳閣戲書》：自燒沉水瀹紫筍
全文為：用酒驅(qū)愁如伐國，敵雖摧破吾亦病。狂呼起舞先自困，閉戶垂帷真廟勝。今朝屏事臥湖邊，不但心空兼耳靜。自燒沉水瀹紫筍，聊遣森嚴(yán)配堅正。追思昨日乃可笑，倚醉題詩恣豪橫。逝從屈子學(xué)獨醒，免使曹公怪中圣。
淳熙元年（1174年）夏天，陸游豪飲醉臥，醒來后，自燒沉水，烹煮一壺蒙山紫筍茶，以洗卻酒病之煩。他一邊燒水煮茶，一邊賦詩“自燒沉水瀹紫筍”，其中，瀹（yuè）是煮茶的意思，他還特地注明，紫筍茶是蒙頂茶上乘品類之一，滋味濃厚飽滿：紫筍，蒙頂之上者，其味尤重。由此看得出，蒙頂山茶已躍然于心。品著茶，他開始思前想后，浮想聯(lián)翩：那時詩人正處在南宋中期，金人不斷入侵，國家命運岌岌可危。聞聊金人入侵之事，這些都是禁談之言，回想起來很可笑，能夠依仗醉言放縱寫點伸張之詩罷了。只有自慰學(xué)習(xí)屈原，“人醉我獨醒”。而歷史上的曹丕黜去漢獻帝自稱皇帝才是怪中的圣人，而當(dāng)今無賴之舉仍然要按圣上旨意辦事。他心情郁悶，時而狂呼，時而自困，便寬慰自己還是閉戶與外界隔絕，或者不管政事靜躺湖邊，做到心靜、耳靜。他覺得這樣飲茶，才是人生的一種境界。
（五）《卜居》：蒙頂茶如正焙香
全詩為：南浮七澤吊沉湘，西泝?nèi)吐右估?。自信前緣與人薄，每求寬地寄吾狂。雪山水作中泠味，蒙頂茶如正焙香。儻有把茅端可老，不須辛苦念還鄉(xiāng)。
這首詩是詩人淳熙三年（1177年）初春作于成都（淳熙正是植茶始祖吳理真敕封“甘露大師”之時）。全詩反映的是，詩人離開家鄉(xiāng)，逆江上行巴蜀。在詩人看來，巴蜀有蒙頂茶、雪嶺水，能使人樂不思鄉(xiāng)。這里的雪山指的是今日之西嶺雪山，位于成都市大邑縣與雅安市蘆山縣交界處，與蒙頂山緊鄰。中泠指的是揚子江的中泠泉。我沒有考證過陸游當(dāng)年是否到過蒙頂山，但陸游對蒙頂山茶偏愛有加的詩句，正反映出那個時代蒙頂山茶非凡的影響和魅力。
此詩描寫的是，蒙頂新茶初采，詩人更是迫不及待地用雪水烹煮，自賞其妙，說這蜀中雪水，輕甘活洌，堪比天下第一泉中泠泉；蒙山紫筍，香高味長，更是不輸于北苑正貢。
我們熟知的“揚子江心水，蒙山頂上茶”，是明代以來最為流行的吟詠蒙頂山茶的名聯(lián)。而最早將“揚子江心水”與“蒙山頂上茶”相提并論的，正是“雪山水作中泠味，蒙頂茶如正焙香”這首詩句。后來，元代李德載在《元曲．贈茶肆》中稱贊：“蒙山頂上春光早，揚子江心水位高。陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應(yīng)笑倒，銷金帳，飲羊羔”，可見茶肆廣用中泠水來沖泡蒙山茶，已是當(dāng)時飲茶者追求品質(zhì)的體現(xiàn)。明代陳絳《辨物小志》寫有“世傳：揚子江心水，蒙山頂上茶”。至此，歷經(jīng)300余年演變，此對聯(lián)正式形成，并流傳至今。
由于茶在陸游的詩中經(jīng)常作為一種文化符號和象征而存在，因此他烹一壺香茗、啜一杯香茶時的詩作，經(jīng)常會流露出他入世報國的襟懷和志向。透過以上五首茶詩，陸游懷才不遇，與蒙頂山茶為友，品茗自娛，自得其樂，那憂國而又飄逸的身影，猶在眼前。
作者簡介：陳開義，男，45歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權(quán)力報》、《四川政協(xié)報》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟》、《茶緣》、《四川水利報》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、茗邊、茶旅世界等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯,著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報．今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》。現(xiàn)為雅安市作協(xié)全委會委員、雅安市茶業(yè)協(xié)會和茶葉學(xué)會常務(wù)理事、吳理真茶文化研究院副院長。
