熱議
六堡茶最常見(jiàn)的品飲方式是沖泡法，但是，對(duì)于“六堡茶是否可以煮？”“與沖泡的茶相比，煮的茶在湯感和滋味上，有何不同？”這些問(wèn)題，不少茶友還是不解的。
有的茶友覺(jué)得，與常見(jiàn)的沖泡品飲相比，煮的六堡茶更滑、更厚、更香；也有茶友形容六堡茶煮出來(lái)的湯感和滋味是泡飲六堡茶所追求的最高境界。
而有的茶友則認(rèn)為六堡茶不適合煮，因?yàn)椴蝗菀卓刂葡銡夂妥涛叮簧踔劣械牟栌褤?dān)心六堡茶煮著喝，茶湯濃度太高，可能對(duì)身體有不好的影響……眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，那我們就讓事實(shí)出來(lái)說(shuō)話。?
小編查閱相關(guān)研究資料并親自試驗(yàn)，六堡茶的確適合煮。依據(jù)如下：
1、煮茶法是我國(guó)唐代以前的主要飲茶方法，我們所熟知的沖泡法則形成于元朝以后。《茶經(jīng)》：“茶叢生，真煮飲為真茗茶?！碧迫藯顣系摹吨袊?guó)烹飪古籍叢刊補(bǔ)遺》也有記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！笨梢?jiàn)，煮茶是千百年來(lái)鄉(xiāng)民一直保持著的古老的飲茶習(xí)慣。
2、早在2007年，英國(guó)科學(xué)家就提出了“和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好”。阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰。而以“紅濃陳醇，祛濕養(yǎng)生”著稱的六堡茶，若煮著喝，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過(guò)熬煮后其對(duì)人體的各項(xiàng)保健功效就更為突出。
3、茶友一般比較鐘情于六堡茶老茶，而老六堡經(jīng)過(guò)歲月的陳化，在后發(fā)酵的過(guò)程中已將苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化掉，煮茶能夠更好的析出茶葉的內(nèi)含物，使茶葉的精華充分的釋放，茶湯滋味甘甜，口感醇滑，體感發(fā)熱明顯。此外，身體濕寒嚴(yán)重與腸胃不適的人，飲用煮的六堡茶可以調(diào)理身體。
4、對(duì)于壓制成餅、沱、磚、圓柱，還有六堡茶特有的竹簍裝緊壓茶等緊壓形式的六堡茶，用一般的沖泡法，六堡茶難以出味，若采用煮的方式能夠更快出味、茶湯更醇厚。
5、產(chǎn)于六堡鎮(zhèn)里的六堡茶，由于其生長(zhǎng)的地理環(huán)境和氣候較為獨(dú)特，茶葉內(nèi)含物比較豐富，特別是陳年老六堡茶，若沖泡幾道后便棄之，對(duì)于惜茶之人而言，實(shí)屬浪費(fèi)。不妨沖泡幾道后的六堡茶拿來(lái)煮，“物盡其用”？
6、此外，眾多茶友相聚時(shí)，煮茶不僅操作簡(jiǎn)便，也可避免用普通沖泡方式時(shí)茶湯量不夠的尷尬
哪些六堡茶適合煮？
在此，有必要強(qiáng)調(diào)一下：煮茶的前提是，選適合煮的茶；講究煮茶的方法。煮茶對(duì)茶的品質(zhì)要求較高，強(qiáng)調(diào)是茶的品質(zhì)，而不是茶的等級(jí)，正所謂“好茶不怕煮”。
長(zhǎng)按或掃二維碼，查看適煮茶品粗葉老茶
六堡茶的品類頗多，按理說(shuō)廠家六堡茶和古法六堡茶都可煮飲，但從茶湯口感、功效以及茶性上來(lái)說(shuō)，不是所有的六堡茶都適合用煮的方式品飲。一般地，陳年老六堡、老茶婆和茶果比較適合煮飲：
陳年六堡茶被稱為“可以喝的古董”，經(jīng)過(guò)時(shí)光的炮制與雕琢，它已漸漸褪去當(dāng)初的青澀，若以煮的方式品飲，湯感溫潤(rùn)醇厚，綿滑細(xì)軟，不會(huì)因苦澀而難以下咽。
長(zhǎng)按或掃二維碼，查看十年陳香六堡茶詳情
老茶婆的葉片粗大、老而硬，霜凍前干茶葉色黃，霜凍后葉色稍深，香氣飄逸，滋味醇和甘甜，拿來(lái)直接煮飲，風(fēng)味甚佳。中葉茶、二白茶、茶果也適合拿來(lái)煮著喝，用這幾樣搭配煮飲著喝，口感也相當(dāng)不錯(cuò)。
農(nóng)家老茶婆（約20年）
對(duì)于茶果殼，若單純地以蓋碗或壺泡飲，味不夠，所以，必須烹煮才會(huì)“出味”。品質(zhì)好、存放了一定時(shí)間的茶果殼，有獨(dú)特的沉香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長(zhǎng)，別有一番風(fēng)味。
也許茶友會(huì)問(wèn)，六堡茶新茶適合煮嗎？小編也曾有類似疑問(wèn)，故特地嘗試一般的蓋碗沖泡與煮飲兩種不同的品飲方式，個(gè)人覺(jué)得新茶煮飲大大減少苦澀，變得醇和綿厚。欲體會(huì)兩者的差異，茶友不妨親自嘗試？
茶友可在WiFi環(huán)境下，點(diǎn)擊觀看煮茶視頻
煮六堡茶步驟大致可分為：擇器--備茶--洗茶--煮水--置茶--出湯
1、擇器
①建議選用陶制的茶壺，如六堡民間用的土陶所制的茶急、茶煲，陶制茶具具有良好的吸附性，可吸附一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味；陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣，搭配六堡茶，淳樸凝重，更符合六堡茶深厚的陳韻。
②此外，實(shí)用、操作簡(jiǎn)單的隨水泡、燒水的瓷壺、高溫玻璃壺，也可以用來(lái)煮茶。
特別提醒：鑄鐵壺用來(lái)煮水泡茶效果不錯(cuò)，但不適合直接用來(lái)煮茶。因?yàn)橛描T鐵壺煮茶的過(guò)程中，茶葉中的鞣酸與鐵壺釋放出的二價(jià)鐵離子，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，合成人體不能吸收的鞣酸亞鐵，長(zhǎng)期飲用不利于人體對(duì)鐵元素的吸收。且鐵壺煮茶，對(duì)茶湯的滋味、顏色都會(huì)有影響。
2、備茶?--?煮六堡茶，一般茶水比1:100左右，建議500ml的水投5~7g茶。對(duì)于不同品類、不同年份、不同工藝造就的六堡茶，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比或者茶品組合。
3、洗茶?-- 可先用蓋碗洗茶兩道，建議先正常沖泡幾道后再煮（如此之意，一方面可作簡(jiǎn)單洗茶，另一方面沖泡后再煮，可充分釋放茶的內(nèi)含物，避免浪費(fèi)；此外，還可對(duì)比沖泡和煮這兩種不同方式所造就的茶，在湯感、香氣等方面的差異）。
4、煮水?--?山泉水、礦泉水、純凈水都比較適合用來(lái)煮六堡茶；而自來(lái)水一般硬度較高，水中雜質(zhì)較多，所以并不建議用來(lái)煮茶。（注意水不要投太多，以免水燒開(kāi)后溢出。）
5、置茶?
方法一，可先用煮茶袋將六堡茶裝好做成煮茶包以備用，當(dāng)水快沸騰時(shí)，將茶包放入壺內(nèi)。
方法二，也可以直接放入茶葉烹煮，待水溫加熱到開(kāi)，放入適量茶葉(此時(shí)勿需加壺蓋)，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，待茶成后再以濾器過(guò)濾茶葉，即可品飲。
溫馨提示：這兩種方法并無(wú)無(wú)高低好壞之分，純粹視煮茶者自己的喜好而定。建議不要持續(xù)高溫煮茶，沸水燒開(kāi)后，宜小火慢“熬”。
6、出湯?-- 依據(jù)具體情況（如茶性和個(gè)人口味偏好）來(lái)決定煮茶的時(shí)間。
參考資料：
1、彭慶中《中國(guó)六堡茶》
2、馬士成《六堡茶大觀》?
要抵御寒冷的冬季，不少茶友選擇煮六堡茶，煮茶不僅具有很好的養(yǎng)生效果，同時(shí)也能令身體更加的暖和。煮茶，往往選取老六堡，老六堡經(jīng)過(guò)歲月的陳化，經(jīng)過(guò)歲月的洗禮而茶葉中的澀物質(zhì)被轉(zhuǎn)化掉，然煮茶能夠更好的析出茶葉的內(nèi)含物，嘗一口，茶湯滋味甘甜，口感醇滑，體內(nèi)慢慢發(fā)熱。與此同時(shí)，身體濕寒嚴(yán)重與或者腸胃不適的人，飲用煮的老六堡調(diào)理身體是不錯(cuò)的選擇。
煮六堡茶使用的茶器最好選用：陶瓷類的或者玻璃類的，鐵茶壺不適合用來(lái)煮茶，在煮茶上網(wǎng)時(shí)候鐵壺中的鐵離子茶會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，茶湯的顏色會(huì)變黑，破壞茶的味道。
上面的就是鐵壺
煮茶（僅供參考）：
煮六堡茶比沖泡的量少些：按比例一般1：50
用蓋碗快速洗兩遍，倒入煮茶壺中。
使用山泉水（若沖泡淡的老茶，則使用沸水煮之）
水沸騰后，使用慢火煮2分鐘。
出湯，飲之。
再加沸水，再煮之飲之...
為什么不用六堡新茶煮茶？因?yàn)樾虏柚械牟瓒喾?、咖啡堿含量高，苦澀重，倉(cāng)味重，湯色渾，一番努力煮出來(lái)不好喝就不好了。而老六堡煮出來(lái)的呈現(xiàn)藥香味，茶氣飽滿，香氣醇厚，滋味濃滑甘甜，眾人圍飲，談笑風(fēng)生，其樂(lè)無(wú)窮。
對(duì)了，六堡茶中還可以選擇煮些：老茶婆、六堡茶果等，當(dāng)然，上了年份的茶自然好喝，價(jià)格也相應(yīng)的貴些。因此，建議學(xué)會(huì)收藏些年份短的茶，三五年后，與茶共度歲月，感受茶葉之變化，越陳越香之樂(lè)趣。土豪可忽略，可直接購(gòu)買(mǎi)上年份的茶！
來(lái)源于：六堡茶大觀
茶最大的功用其實(shí)是飲用，雖然茶自身有這樣那樣的功效，可是如果不喝或喝得少，茶的這樣那樣的功效也就沒(méi)什么意義了。喝茶如同喝水般方便，就成為了日常生活，茶的功用也就可以發(fā)揮了。
在六堡當(dāng)?shù)?，家家戶戶都喝茶，人們也把茶?dāng)藥用，但大多還是當(dāng)日常必需每天飲用。早上抓一把茶放進(jìn)保溫壺，燜著喝。
六堡茶有眾多益處，但首要是好喝，如果不好喝如何會(huì)傳承千年？茶是六堡人的日常生活，更多時(shí)侯，茶農(nóng)喝的都是當(dāng)年做的新茶，老茶只有生病時(shí)當(dāng)藥喝。六堡茶其實(shí)最適合煮著喝，煮茶有兩大好處一是省錢(qián)二是省事。煮茶最省茶，幾克茶可以煮出一大壺，一整天慢慢喝，節(jié)約又省事。
無(wú)需溫杯潔具，煮茶省掉很多麻煩事，煮一大壺可以夠很多人喝。六堡茶在南洋就是一煮一大桶，給下礦井的礦工喝，成為礦工祛風(fēng)濕的養(yǎng)命茶。六堡茶為什么會(huì)煮著好喝呢？是因?yàn)榱げ柽@種茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，多糖類物質(zhì)多，煮出來(lái)的茶湯有粘稠感很滑很甜也香，而且多糖物質(zhì)會(huì)越煮越甜，能煮出棗香等甜香氣。不象有些茶溫度高點(diǎn)就苦了，更別說(shuō)高溫。
煮了。六堡茶不僅老茶適合煮，新茶煮出來(lái)也很好喝，而且越煮越甜。
六堡茶熟茶合適煮，生茶也適合煮，還有老茶婆也特別適合煮著喝。六堡茶本來(lái)就是茶中的隱士，內(nèi)斂而剛健，可以泡也可以燜還可以煮；它可以上得廳堂，成為貢茶，也可以入得廚房成為百姓的日常生活；即可。
以顯也可以隱，張弛有度。大部分人也許是在喝完所有的茶類之后，才認(rèn)識(shí)六堡茶，因?yàn)樗男”?。六堡茶是好的真茶或者是真的好茶，可以泡可以煮，越煮越喝，可以作藥用，大多時(shí)它就是一款好喝的茶。平淡質(zhì)樸，越陳越香。
