四味古法六堡茶是指廣生祥的“韻濃香清”四個(gè)系列的六堡茶，“韻濃香清”是韻醇、濃醇、香醇和清醇四大系列的簡(jiǎn)稱(chēng)。
四味六堡茶是由廣生祥的始創(chuàng)者們根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論》和《神農(nóng)本草經(jīng)》關(guān)于中藥之四氣五味的論述，從一年四季（春夏秋冬）、一天四時(shí)（晨午暮夜）和人的“寒涼溫?zé)?/strong>”四氣，及五味各歸不同臟經(jīng)的特性，依據(jù)“平衡養(yǎng)生”理論，選取六堡茶樹(shù)不同部位的茶葉，在不同的時(shí)令、季節(jié)采摘，使用不同的發(fā)酵工藝和加工制作方法，創(chuàng)制出口感湯色明顯不同，而又有相同的物理屬性和祛濕特點(diǎn)的“四味古法六堡茶”。
韻濃香清每個(gè)系列的茶湯口感均不相同：
韻醇，色淺如鵝黃，清甜不膩；
濃醇，紅湯濃厚，溫和潤(rùn)喉；
香醇（新），金黃/橘紅湯色，檳榔巖韻；
清醇（新），明黃清亮，苦盡甘來(lái)。
韻濃香清每個(gè)系列又分多種口感，如濃醇系列，相同的古法發(fā)酵工藝，不同的原料、不同的配比、不同的制作季節(jié)、不一樣的發(fā)酵周期和時(shí)間，長(zhǎng)短不一的陳化年份，使得濃醇系列茶口感、香氣豐富多樣，或陳香，或木香，或樟香，或檳榔香，或荷香，或菌香……其余韻醇、香醇、清醇也因工藝、年份或者鮮葉部位不同，口感也不盡相同。
何為古法六堡茶？何為現(xiàn)代工藝六堡茶？
根據(jù)六堡茶的“地標(biāo)”和“國(guó)標(biāo)”，我們業(yè)內(nèi)把采用非冷水（如罨、蒸、焗）等傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的六堡茶，叫做古法六堡茶；而把冷水渥堆及在發(fā)酵階段借助現(xiàn)代機(jī)械而制作的六堡茶，叫做現(xiàn)代工藝六堡茶。無(wú)論哪種工藝，都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，也都是好工藝，都可以做出來(lái)很好的六堡茶。
四味古法六堡茶的特色在于古法罨、蒸、焗發(fā)酵工藝。
罨：粵語(yǔ)讀∧p普通話(huà)讀yǎn。將揉捻之后的茶葉直接堆放在一起發(fā)酵，叫做罨堆。罨堆一般和熱復(fù)揉、焗結(jié)合使用。
蒸：分別有單蒸、雙蒸等技法，一般和焗結(jié)合使用。
焗：用布質(zhì)物，包裹熱復(fù)揉或蒸之后的茶葉，就是焗。有內(nèi)焗和外焗之法。
四味居士認(rèn)為，茶的寒涼溫?zé)釋傩匀Q于茶葉第一次干燥前的發(fā)酵。廣生祥六堡茶使用古法罨、蒸、焗工藝，第一次干燥之前，罨、熱復(fù)揉、熱焗等的反復(fù)結(jié)合，茶葉內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化較好，寒涼溫?zé)釋傩曰径ㄐ驮凇捌健钡幕鶞?zhǔn)線(xiàn)，并完全奠定良好的、后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)與能量基礎(chǔ)；第一次干燥之后，蒸、焗等發(fā)酵工藝的反復(fù)結(jié)合，在豐富的物質(zhì)與能量基礎(chǔ)之上，形成豐富的微生物菌群。
由此兩者，廣生祥古法六堡茶，茶性平，柔厚綿滑，層次感好，適宜人群廣，適飲時(shí)間長(zhǎng)；茶氣足，入腎經(jīng)走督脈；微生物菌群豐富，溫暖小腸，幫助小腸受盛化物，督脈小腸同時(shí)關(guān)愛(ài)，祛濕的同時(shí)調(diào)理腸胃。
四味六堡茶如何存放？
常溫下，陰涼處、透氣存放，同時(shí)避開(kāi)有異味的環(huán)境。
茶有潮氣，怎么辦？
六堡茶原產(chǎn)地常年高溫濕熱，空氣相對(duì)濕度平均達(dá)到85%以上，很多北方茶友會(huì)誤以為茶發(fā)霉了或者經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)處理。實(shí)際上，如果茶真的有發(fā)霉的“捂了”“霉了”的味道，應(yīng)該是刺鼻的，入口辛辣、艱澀的，令人難受的味道，茶湯也是暗淡、無(wú)活性的，茶底硬質(zhì)無(wú)彈性或粘膩不化。
廣生祥的茶在發(fā)酵、存放過(guò)程中都是在透氣的環(huán)境中進(jìn)行的，而且濃醇系列都是存放了幾年才出廠，難免會(huì)有北方茶友認(rèn)為的“潮氣”抑或認(rèn)為是“捂了”的味道。要除去這種味道，只需到北方之后打開(kāi)，放在陰涼處晾置幾天即就可散去，又或者用蓋碗或者壺沖泡到第3-4泡時(shí)，該味就會(huì)去掉。
四味六堡茶的第一次干燥工藝，目前有電、炭、柴三種方法。
那么，松煙香，是時(shí)代烙印還是故意為之？
四味居士說(shuō)：工藝，無(wú)不帶有時(shí)代的烙印。
中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，茶葉的制作往往和制茶師父的生活息息相關(guān)。譬如說(shuō)今日的柴火烘干工藝，當(dāng)時(shí)的匠人為了節(jié)省炊煙后的余溫，將茶葉放在明火熄滅后仍有余溫的灶臺(tái)進(jìn)行茶葉烘干，在后期則發(fā)展為低溫柴火烘干工藝。低溫柴火烘干，一方面保留了酶與微生物的活性，另一方面，柴火的松煙香氣與茶香混合，風(fēng)格獨(dú)特！
而人為將制成之后的茶，用某些手段（用煙熏）處理，茶在沖泡時(shí)則會(huì)有刺鼻難聞的油煙味。
四味古法六堡茶之——韻醇系列
選料等級(jí)：老茶婆
成品形態(tài)：磚、散茶
制作工藝：撈水殺青，罨堆發(fā)酵，低溫烘干，蒸焗發(fā)酵，成型
茶湯顏色：新茶橙黃明亮，老茶金紅透亮
什么是老茶婆？
老茶婆，經(jīng)常被茶友錯(cuò)喊成“老婆茶”“阿婆茶”，很顯然，老茶婆給到大家的感覺(jué)是一個(gè)白發(fā)蒼蒼的老人家，其實(shí)，老茶婆是指當(dāng)年或上一年的成熟葉子，并非是老樹(shù)葉，采摘的時(shí)間也要掐很準(zhǔn)，必須在深秋霜降時(shí)節(jié)或之后。
六堡茶一年四季都可采摘制茶，而且不只取茶芽制茶。在明清時(shí)期，六堡茶原料的等級(jí)大致分為茶谷（一芽一葉、一芽二葉等較短的芽頭）、中茶（一芽三、四葉）和老茶婆。韻醇系列，是選用老茶婆等級(jí)的茶青。
韻醇系列里散茶和茶磚的區(qū)別
有茶友問(wèn)，為什么茶磚（如韻致）里會(huì)有芽、葉、梗，而散茶卻沒(méi)有？
在茶磚里，芽、葉、梗配比，有的還佐以花蕾。按比例配梗，一是內(nèi)涵物質(zhì)豐富，使茶湯口感更豐富；二是，有梗的參與，茶葉的后期轉(zhuǎn)化發(fā)酵會(huì)更好。
而散茶，由于葉片比較大，與空氣有足夠接觸的空間，通常陳化時(shí)放在竹篾框中、樹(shù)皮筐中，并不影響其轉(zhuǎn)化，所以梗少葉多。
韻醇系列如何沖泡
潤(rùn)茶??? 80℃以上開(kāi)水潤(rùn)茶1-2遍，總潤(rùn)茶時(shí)間不少于20秒。
沖泡??? 茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶的話(huà)有人則更喜歡沸水沖）；沖泡時(shí)，根據(jù)口感適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，以免口感過(guò)淡，一般可沖15泡以上。
煮、悶??? 茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時(shí)或以上為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當(dāng)延長(zhǎng)；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。
可以涼開(kāi)水冷泡。
四味古法六堡茶之——濃醇系列?
選料等級(jí)：一芽一葉、一芽二葉，有的一芽三葉（即茶谷和中茶料都有）
成品形態(tài)：散茶或磚
發(fā)酵工藝：分兩個(gè)階段。第一個(gè)階段，殺青、揉捻、罨堆發(fā)酵，熱復(fù)揉、焗結(jié)合，低溫干燥；第二個(gè)階段，拼配，蒸、焗結(jié)合，干燥成型
茶湯顏色：或金黃、或酒紅、或琥珀，色重而不濁
濃醇的口感特點(diǎn)
濃醇系列精選六堡茶之鮮嫩芽葉，芽、葉、梗特有配比，采用一芽?jī)扇~或一芽三四葉，以古法工藝制成。濃醇系列具有豐富的六堡茶香氣，或陳香，或木香，或樟香，或荷香，或菌香，或檳榔香。茶湯紅濃醇和，爽滑細(xì)膩，茶性平，不溫不涼，口感易被大眾接受，適宜人群廣、適飲時(shí)間長(zhǎng)。
濃醇如何沖泡
潤(rùn)茶??? 80℃以上開(kāi)水潤(rùn)茶1-2遍。
沖泡??? 茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶沸水更佳）；沖泡時(shí)，前五泡快速出湯，以免口感過(guò)濃，可沖15泡左右。
煮、悶?? 茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時(shí)或以上，為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當(dāng)延長(zhǎng)；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。
四味古法六堡茶之——香醇系列?
選料等級(jí)：一芽一葉、一芽二葉，有的一芽三四葉（即茶谷和中茶料都有）
成品形態(tài)：散茶
發(fā)酵工藝：萎凋，揉捻，罨堆發(fā)酵，熱復(fù)揉、焗結(jié)合，低溫烘干（蒸焗發(fā)酵，成型）
茶湯顏色：新茶金黃透亮，老茶紅透清亮
獨(dú)特的檳榔巖韻
檳榔香，是資深六堡茶友最熟悉的詞匯。香醇的檳榔香，淡雅卻揮之不去，口感色香味俱佳，清淡而不寡味，巖韻骨風(fēng)。此般口感，與之生長(zhǎng)環(huán)境有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。六堡內(nèi)山，巖石與礫壤相間相存，茶樹(shù)在石縫中受霧露潤(rùn)澤，山澗清泉，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，和諧共生！加之古法制茶技藝，使得茶在歲月陳放中升華。
香醇如何沖泡
潤(rùn)茶???80℃以上開(kāi)水潤(rùn)茶一般1遍，老茶1-2遍。
沖泡???茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶沸水更佳）；沖泡時(shí)，前五泡快速出湯，以免口感過(guò)濃，可沖15泡左右。
煮、悶? ? 茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時(shí)或以上為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當(dāng)延長(zhǎng)；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。
四味古法六堡茶之——清醇系列?
選料等級(jí)：一芽一葉、一芽二葉，有的一芽三四葉（即茶谷和中茶料都有）
成品形態(tài)：散茶
發(fā)酵工藝：殺青，揉捻，罨堆發(fā)酵，熱復(fù)揉，焗，低溫烘干（蒸焗發(fā)酵，成型）
茶湯顏色：新茶黃亮碧透，老茶紅濃清澈
清醇如何沖泡
潤(rùn)茶???80℃以上開(kāi)水潤(rùn)茶一般1遍，老茶1-2遍。
沖泡???茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶沸水更佳）；沖泡時(shí)，根據(jù)口感適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，以免口感過(guò)淡，一般可沖15泡以上。
煮、悶? ?茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時(shí)或以上為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當(dāng)延長(zhǎng)；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。
可以涼開(kāi)水冷泡。
清醇沖泡技巧
茶器選用陶壺為最佳。
如沖泡新茶，可將溫度控制在90℃左右，快速出湯，如此一來(lái)，苦澀感降低，茶湯生津，柔滑清甜突出。（此法亦適宜新的香醇）
出差、旅游、郊游時(shí)，可將干茶直接放進(jìn)瓶裝礦泉水中，冷泡2小時(shí)后，口感佳，還能起到緩解水土不服的情況。
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生茶還是熟茶？
清醇工藝，沿用古法罨堆工藝發(fā)酵，同時(shí)配合熱復(fù)揉、焗等工藝，是六堡茶制茶技藝中最古老的發(fā)酵工藝之一。
罨堆發(fā)酵，是將揉捻后帶有汁液的茶青直接堆放發(fā)酵。罨堆的次數(shù)、每次罨堆時(shí)間的長(zhǎng)短，取決于加工者所需要的口感及湯色。
清醇系列，剛制作出來(lái)的茶湯色淡雅鵝黃，在六堡放上幾個(gè)月，顏色便轉(zhuǎn)為檸檬黃，口感上苦澀味較重，所以很多茶友認(rèn)為，清醇是六堡生茶。其實(shí)，清醇在制作過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)程占了整個(gè)制茶時(shí)長(zhǎng)的很大比重，無(wú)論“國(guó)標(biāo)”“地標(biāo)”上要求的“初制加工”工藝，還是“精制加工”工藝，都符合，都有發(fā)酵工藝，都屬于六堡茶而非生茶。
無(wú)論按照“國(guó)標(biāo)”或者“地標(biāo)”，六堡茶都沒(méi)有生、熟之分，所以六堡茶不存在“生茶”之說(shuō)。只是由于各個(gè)廠家的工藝細(xì)節(jié)異同，而出現(xiàn)了茶湯顏色、口感、體感等諸多方面有所不同的六堡茶。這正是六堡茶工藝豐富多彩、博大精深的具體例證，也正是六堡茶的無(wú)窮魅力所在！因此，我們不能因之說(shuō)“某某六堡茶是生茶”。
為什么說(shuō)清醇是最具收藏價(jià)值的茶？
清醇在制作過(guò)程中，使用的發(fā)酵工藝最為自然，茶葉中大部分的內(nèi)含物被保留，且造就了其后期轉(zhuǎn)化的豐富物質(zhì)和能量基礎(chǔ)，后期發(fā)酵時(shí)微生物極易形成，隨著自然歲月中沉淀下來(lái)的滋味，是其他工藝無(wú)法比擬的。而且，清醇無(wú)時(shí)無(wú)刻都在轉(zhuǎn)變，每一次品嘗都有新的驚喜，這也是受到眾多發(fā)燒級(jí)茶友喜愛(ài)的原因之一！
黑茶六堡茶愈陳愈香，最是流年至愛(ài)。存茶之期，猶如人生歷程，歷經(jīng)沉淀，綻放成熟大美，這等魅力，唯口舌知之，身心知之，時(shí)間知之。時(shí)光易逝歲月易老，何不趁現(xiàn)在，存點(diǎn)好茶！
喝好茶是個(gè)燒錢(qián)的事，常飲不斷，則要有點(diǎn)時(shí)間有點(diǎn)錢(qián)。在如今銀行理財(cái)品收益還趕不上通脹的年代，收藏點(diǎn)黑茶六堡茶，是個(gè)不錯(cuò)的選擇！且不說(shuō)每年的通漲，就說(shuō)黑茶的人工成本，茶價(jià)長(zhǎng)遠(yuǎn)往后看，肯定只會(huì)越來(lái)越高。短期局部、周期性的一些茶品波動(dòng)、價(jià)格下調(diào)是會(huì)有，但任何行業(yè)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，總體要花費(fèi)的成本肯定是上升的。我們目前所用所消費(fèi)的一切，10年前是這個(gè)價(jià)嗎？
????????趁現(xiàn)在，事業(yè)有為收入多
? ? ? ?趁現(xiàn)在，有自己的收入，有很好的工作或事業(yè)收益，自然有些更多的閑散資金可用來(lái)做自己喜歡的投資，為愛(ài)好，為將來(lái)都好。用部分資金存點(diǎn)好茶，待到年老放下功名利祿場(chǎng)，回歸閑云生活中，呼喚朋友，來(lái)一壺珍藏好茶，談笑風(fēng)生。又或者，當(dāng)年老收入資金減少時(shí)，此時(shí)珍藏的一批好茶，已成為珍寶。怎么看都是多贏，那有何不可為呢？
當(dāng)黑茶六堡茶亮相世博，重現(xiàn)公眾視野以來(lái)，品牌力在提升，市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)張，未來(lái)，黑茶六堡茶的生產(chǎn)量將急速不斷加大。迎合市場(chǎng)，必將引發(fā)采制過(guò)度等問(wèn)題。但任何茶樹(shù)都有其生命期的，尤其像黑茶六堡茶中的山頭茶、老樹(shù)茶，我們奪取它很容易，但若再造，非一兩代人投入辦不到。那就趁現(xiàn)在，茶還不貴，存點(diǎn)稀貨，即為升值，也為傳承。
????????待將來(lái)，越陳越香更韻味
茶，自古多被用于藥，不同茶類(lèi)，工藝不同，都有其自身的“熟化”期。即是綠茶，剛制作好也要“收灰”或存放月余，滋味才更好喝，茶性也更適應(yīng)人體需求。哪怕是發(fā)酵程度最高，經(jīng)過(guò)“炭焙”或“渥堆”加速成熟的安化黑茶，仍需要時(shí)月存放，給它以時(shí)間轉(zhuǎn)化，多些香味，多點(diǎn)歲月的味道，讓滋味變得更加平和、順滑、醇厚。趁現(xiàn)在，存點(diǎn)黑茶，待今后再飲時(shí)，更多的是橙明湯色中享受的一種精神愉悅。????????待將來(lái)，老茶功效更明顯
????????隨著對(duì)黑茶六堡茶的深入挖掘和研究，逐漸掀開(kāi)了黑茶六堡茶的這層神秘面紗，黑茶的概念和功效也漸漸被市場(chǎng)接受、追捧。良好保存的陳年黑茶，在微生物、濕熱、氧化等綜合因素影響下，內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生系列變化，特別是金花茶這種含有“金花”（冠突散囊菌）的茶，會(huì)在存放過(guò)程中分裂出更多的冠突散囊菌，而這種有益菌又能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝的功效，從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功效得以提高。那何不趁現(xiàn)在存點(diǎn)茶，待以后，訪(fǎng)友品茶，以健康的生活，編織歲月的精彩。
何不趁現(xiàn)在，有機(jī)會(huì)，有平臺(tái)，為自己存些好茶？一為老了“良駒寶馬，溫酒煮茶，日落可歸家”的閑適生活，二為堆積金玉，富貴有所依。存點(diǎn)茶，讓這些喜愛(ài)珍藏陪伴自己雕琢的歲月，情之沉淀，愈知其香，時(shí)之越長(zhǎng)，愈顯其價(jià)。
對(duì)于六堡茶來(lái)說(shuō)應(yīng)該許多人對(duì)其還是感覺(jué)偶寫(xiě)陌生的吧，六堡茶屬黑茶類(lèi)。因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。近年來(lái)，六堡茶越來(lái)越受到市民的喜愛(ài)，有的市民還進(jìn)行了投資。那么，六堡茶是否具有收藏價(jià)值呢?該怎樣鑒賞六堡茶呢?收藏時(shí)注意哪些問(wèn)題?下面就讓我們來(lái)看看吧
六堡茶是否具有收藏價(jià)值?
茶作為收藏品有一定的升值空間，但仍要注意其流通性和回收性。把六堡茶當(dāng)做日常保健消費(fèi)品品嘗和收藏就比較好了。六堡茶存放時(shí)間越長(zhǎng)口感越好，其次保健的功效也更好，再加之老茶屬于稀缺資源，物以稀為貴，今年六堡茶的價(jià)格較上年也稍有漲價(jià)，價(jià)格漲幅在20%—35%，目前六堡茶正處在起步發(fā)展階段，就這些層面上來(lái)講，六堡茶的收藏價(jià)值空間是很大的。據(jù)了解，南寧一茶收藏者，在2005年時(shí)收藏了一款某廠六堡茶，當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格是700—800元/斤，到了2009年，他收藏的這款茶的價(jià)格每斤已漲至3000元以上了。
如何鑒別六堡茶品質(zhì)?
要收藏茶葉，老并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，茶青、倉(cāng)儲(chǔ)、年份才是收藏的關(guān)鍵。近年新出的六堡茶都不貴，怎么選茶很“考”眼力。第一步，望?？床枨嗍且谎恳蝗~，還是一芽?jī)扇~或者一芽幾葉。一般來(lái)說(shuō)，一芽一葉是最好的。第二步，聞。聞下茶葉的茶味是否有自然的茶香，如有雜味的茶葉即可棄之。第三步，泡。用開(kāi)水沖洗茶，接下來(lái)，開(kāi)“泡”。好的茶茶色看起來(lái)橙紅，比較透亮，喝起來(lái)非常潤(rùn)滑，滋味清爽，給人一種愉悅感。經(jīng)過(guò)三步，基本上可以辨別了。
五步通用分辨：
1、觀其形 假冒的六堡茶在加工過(guò)程中很多沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青處理，而是將采摘回來(lái)的茶葉隨便放在太陽(yáng)下曬干，看上去就好像平時(shí)掉在地上的老樹(shù)葉，沒(méi)有柔潤(rùn)感，葉邊卷曲，有些雖然有一定的年份，但是葉張背面看上去還帶有青色或青黃色。
2、看干茶 掂其輕重和“泡度”拿一些不同年份的六堡茶比較一下，5～6年和十年左右的六堡茶，會(huì)感覺(jué)到隨著時(shí)間的長(zhǎng)短，變得松、散，變“輕”，手上感覺(jué)明顯輕于較新的茶。由于長(zhǎng)期存放，茶自然陳化發(fā)酵，導(dǎo)致老茶會(huì)越擺越“泡”，干茶外觀會(huì)有一層很自然的灰“霜”(注：濕倉(cāng)存放也會(huì)有一層白霜，但濕倉(cāng)做舊的茶會(huì)發(fā)黑，面上霜較“死”，沒(méi)有活性。市面上可看到的所謂普洱“老磚”茶面一層白的痕跡可以借鑒。)干茶顏色會(huì)偏褐紅，甚至棕色，干茶外觀應(yīng)該干凈、無(wú)霉變的痕跡。
3、看其湯色 一般而言，六堡茶由于原料和工藝原因，某些新茶有時(shí)較渾濁，或者新茶一兩年都比較渾。但隨著時(shí)間的推移，會(huì)變得澄亮明凈，越老的湯色越紅越透亮，越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”、“濃”特色。如果是后期儲(chǔ)存濕度過(guò)大、受潮、淋水、做陳做舊，會(huì)使得湯色晦暗、發(fā)啞，甚至渾濁。有些有一定年份的假冒六堡茶，葉張背面帶青色，沖泡后葉底變黑，但其湯色渾濁，依然青中帶黃，類(lèi)似于鐵觀音的茶湯，而沒(méi)有通透的紅色和檳榔色。
4、聞茶湯的陳味 茶湯的“陳味”是很容易做假的，而且某些不良茶商更喜歡以此“指鹿為馬”，將“坑”味說(shuō)成“陳味”，很多接觸陳茶不多的茶友往往會(huì)受到誤導(dǎo)，更以為陳年的六堡茶就是“坑”的。做舊的陳茶，除了一股“坑”味外，沒(méi)有陳茶那種醇厚和滑順的口感，而且，往往喝了之后，喉頭會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)緊，有點(diǎn)不舒服的感覺(jué)，茶友們稱(chēng)之為“鎖喉”，這也是辨別假陳茶的一個(gè)手段。假冒的六堡茶喝下去沒(méi)有正宗六堡茶的檳榔香、果香(類(lèi)似于羅漢果味)或松煙香，沒(méi)有一點(diǎn)六堡茶的韻味。另外，正宗的六堡茶隔夜不餿，而假冒的六堡茶湯隔夜后會(huì)變味。
5、看茶底的活性 做舊的六堡茶，常用的方法是人為加大濕度加速六堡茶的后發(fā)酵，以達(dá)到“陳”的效果。但這樣的高濕度“陳化”后，茶葉本身的纖維也會(huì)隨之發(fā)生變化，茶底顏色會(huì)變死變黑，沒(méi)有彈性，有些葉底會(huì)發(fā)粘、稀爛如泥。一款存儲(chǔ)良好的陳年六堡茶的茶底絕對(duì)不會(huì)是霉?fàn)€發(fā)黑的。
收藏需注意哪些問(wèn)題?
眾所周知，茶很容易 “串味”，為此，衛(wèi)生清潔很關(guān)鍵。周先生建議，儲(chǔ)藏茶葉時(shí)，一定要把茶葉放在通風(fēng)透氣、無(wú)異味、無(wú)光照的地方，溫度最好保持在18—26攝氏度，收藏年限一般8—12年為宜。如果保存不善，也會(huì)導(dǎo)致茶品變壞，出現(xiàn)雜味，茶內(nèi)滋生有各種有害菌，甚至有的發(fā)霉的茶泡出醬油般的茶色，而且有股霉味，這些茶是不值得收藏的。
無(wú)論南方還是北方，還是相當(dāng)大部分人還是沒(méi)分得清六堡茶到底是什么，更何況是千年名茶，他們?cè)诓枵股峡吹降牧げ?，幾乎都是上前試幾杯，然后沒(méi)覺(jué)得韻味在哪，走馬觀花。
品鑒六堡茶可以從以下幾方面去認(rèn)識(shí)一下：
一、厚度。茶湯的厚度茶是湯的稠度、掛杯度；其二是茶湯入口時(shí)粘稠感。
? ? ?茶湯的厚度和濃度并不相同，厚與六堡茶質(zhì)地有關(guān)系，茶湯在一定的濃度，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚稠些。往往有年份的茶會(huì)有厚度，但如果是煮飲則又不同。
二、滑度
六堡茶湯到一定的濃度，如牛奶般滑?；扰c前面的厚度有正比關(guān)系。
六堡茶的老茶頭相當(dāng)滑，膠性非常豐富，大家可以品嘗一下的!
三、潤(rùn)度
?六堡茶的潤(rùn)感是概念比較模糊，普通人喝茶第一件事就是為了解渴，其次也是品嘗，享受茶的世界。
四、甜度
六堡茶的甘甜一入口就能感覺(jué)得到，且沒(méi)有水味的，韻味持久。要達(dá)到一定甜度，老茶表現(xiàn)最為明顯，其次多梗的茶。
五、純度
純度是六堡茶好壞的重要指標(biāo)之一，純茶味而不是其它外界之味，閉上眼睛你可以感覺(jué)得出，不過(guò)得你口腔要清淡飲食，不然有異差。
六、香氣
六堡茶的香氣各種各樣，當(dāng)然香氣的不同由很多原因形成，原料和制作方式都會(huì)形成不同的香氣。香氣也是判斷一款茶年份的重要指標(biāo)，現(xiàn)代工藝的六堡新茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的滋味，經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如參香、藥香、棗香、陳香、木香等，過(guò)熟的六堡往往會(huì)有木香。傳統(tǒng)工藝的六堡茶會(huì)有檳榔香、松煙香、樟香、藥香、蜜香，其中檳榔香是傳統(tǒng)工藝獨(dú)有的，需放足夠的年份才會(huì)有，是比較高級(jí)的香型。
七、外形
六堡茶外形不是很重要，但判斷一款茶的好壞還是要外形。外形勻整緊結(jié)，是用心做茶的外形。外形破碎條形不整肯定就是態(tài)度不好，認(rèn)真做的茶一定會(huì)比較好喝，尤其是年份茶滄桑的外形浸泡后依然還是會(huì)要黑褐潤(rùn)澤的，否則老茶也是不值得喝的。
六堡茶需要從以上幾個(gè)方面去品鑒它，還要慢慢喝，喝多了自然也就喝明白了。
央視1套在播電視劇《香山葉正紅》，
讓廣西六堡茶這個(gè)歷史名茶，
一下子火了起來(lái)。
播出當(dāng)晚，
廣西茶圈就熱鬧起來(lái)了，
有茶友戲稱(chēng)六堡茶專(zhuān)治各種“不服”。
水土不服喝六堡茶由來(lái)已久
其實(shí)，六堡茶過(guò)去能夠大量出口馬來(lái)西亞，“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”，也正是因?yàn)榱げ杩上顭?、祛濕氣，緩解水土不服，因此廣泛受到當(dāng)年“下南洋”打工的礦工們的歡迎。
▲六堡茶作為“保命茶”在南洋礦區(qū)流行。圖源于六堡茶微刊
在位于六堡鎮(zhèn)的六堡茶博物館，就有一張老照片顯示，17世紀(jì)開(kāi)始，晚清時(shí)期，無(wú)數(shù)福建和兩廣的華人，為謀生遠(yuǎn)赴遙遠(yuǎn)的東南亞，史稱(chēng)“下南洋”。六堡茶因可長(zhǎng)期存放，并有消暑熱、祛濕氣的作用，成為在高溫濕熱環(huán)境下工作的華工們?nèi)粘ｏ嬈肥走x。
▲清末年間，木船在西江上運(yùn)輸茶葉等貨物，船艙里的竹籮和麻包箱清晰可見(jiàn)。圖源于網(wǎng)友“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”
臺(tái)灣著名茶人羅英銀曾這樣描述：“在礦區(qū)泡六堡茶很簡(jiǎn)易，煮一鍋水待水滾后丟下六堡茶燜一下便可舀取，礦工排隊(duì)一人一壺茶，左手提粥，右手提茶進(jìn)礦山。六堡茶不僅是慰藉大陸人(特別是兩廣人)的思鄉(xiāng)之苦，也是礦工們重要的保命良液。”
竹籮緊壓茶是六堡茶特有經(jīng)典款
▲圖為現(xiàn)存馬來(lái)西亞的中茶牌“黑字”竹心簍裝 梧州中茶茶業(yè)有限公司資料圖
從以上這些珍貴老照片中不難發(fā)現(xiàn)，早期出口到東南亞地區(qū)的六堡茶均是竹籮包裝，外面再裹一層草席和麻袋，打上編號(hào)，銷(xiāo)往海外。竹籮裝的緊壓茶就成了海外顧客對(duì)六堡茶的最初印象。
如果說(shuō)，餅茶作為云南普洱茶的經(jīng)典形態(tài);磚茶作為四川藏茶、湖北青磚茶的經(jīng)典形態(tài)，那竹籮緊壓茶也成為六堡茶最經(jīng)典且特有的形態(tài)。
▲圖為存放在梧州中茶茶業(yè)有限公司茶窖中的大籮茶 梧州中茶茶業(yè)有限公司資料圖
又因?yàn)殚L(zhǎng)期以來(lái)，都是50千克為一籮是標(biāo)準(zhǔn)包裝，后來(lái)又出現(xiàn)了重量相對(duì)更小的40千克/籮、30千克/籮、25千克/籮裝不等，50千克/籮裝的六堡茶，在行業(yè)內(nèi)有了專(zhuān)屬名稱(chēng)——“大蘿茶”。
▲圖為存放在梧州中茶茶業(yè)有限公司茶倉(cāng)中的大籮茶 梧州中茶茶業(yè)有限公司資料圖
竹籮緊壓有助六堡茶提升品質(zhì)
為什么竹籮裝會(huì)是六堡茶常見(jiàn)的包裝呢?它對(duì)六堡茶品質(zhì)起什么樣的作用?如果你是初接觸六堡茶的“小白”，那可要認(rèn)真看下去了。
便于運(yùn)輸
六堡茶過(guò)去從梧州運(yùn)往港澳、東南亞地區(qū)，主要走茶船古道?？紤]到要在水上長(zhǎng)途運(yùn)輸，就要找到一種節(jié)省運(yùn)輸成本，同時(shí)又不破壞茶葉的包裝方式。
竹籮、竹筐當(dāng)時(shí)在六堡鎮(zhèn)廣泛使用，茶商們也就地取材，將六堡茶炊蒸變軟后壓入籮(簡(jiǎn)稱(chēng)炊蒸壓籮)，制成幾十千克的“大籮茶”。
▲20世紀(jì)70年代，茶廠員工正在搬運(yùn)“中茶牌”六堡茶 梧州中茶茶業(yè)有限公司資料圖
這樣同等的運(yùn)輸空間里，就可以裝載更多的六堡茶，既節(jié)省了運(yùn)輸成本，又保證了茶葉的完整度。從此，“大籮茶”便成為了當(dāng)時(shí)六堡茶的主流。
便于分裝
在《中茶窖藏六堡茶圖譜》一書(shū)里，可以看到介紹，1962年以前出口的六堡茶，一般通過(guò)香港、澳門(mén)等地區(qū)轉(zhuǎn)銷(xiāo)東南亞。
六堡茶運(yùn)抵香港后，首先銷(xiāo)售給當(dāng)?shù)夭枭?。茶商們?huì)將一部分大籮茶拆分再包裝，進(jìn)行散賣(mài)銷(xiāo)售。另外一部分則用于再出口，但也會(huì)經(jīng)過(guò)重新處理，重新分裝成小包裝或重新打上各自的商號(hào)的名稱(chēng)商標(biāo)，出口東南亞及歐美地區(qū)。
▲圖為現(xiàn)存馬來(lái)西亞的中茶牌“青字”竹心簍裝 梧州中茶茶業(yè)有限公司資料圖
如今在梧州中茶茶業(yè)有限公司馬拉西亞經(jīng)銷(xiāo)商廣匯豐茶行、聯(lián)隆泰茶行中，依然可見(jiàn)擺著許多大籮裝的六堡茶。
這些六堡茶既有近幾年梧州中茶茶業(yè)有限公司的新出品，也有20世紀(jì)留存下來(lái)的?？粗@些六堡茶，猶如一卷大籮茶出口史，令人感慨。
便于轉(zhuǎn)化
在六堡茶的加工制作工藝中，有“炊蒸壓籮” 這一道關(guān)鍵工序。就是把茶葉蒸軟，壓緊到竹籮里。如此一番強(qiáng)操作，湯色變紅，口感醇和，市場(chǎng)反響良好。
▲機(jī)器把蒸過(guò)的茶葉緊壓入籮。
這是因?yàn)椴粌H茶葉溫濕度發(fā)生變化，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。而且緊壓后，茶葉抱團(tuán)緊致，長(zhǎng)期的陳化微環(huán)境更優(yōu)質(zhì)。
▲圖為存放在梧州中茶茶業(yè)有限公司茶窖中的大籮茶 梧州中茶茶業(yè)有限公司資料圖
再加上竹籮包裝相對(duì)紙箱、鐵罐透氣性更好，通風(fēng)透氣，茶葉同時(shí)能適度接觸到空氣，也是有利于內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的。
竹籮緊壓茶的標(biāo)桿——中茶六堡茶的“三劍客”
老茶友們都知道，喝茶要喝標(biāo)桿茶，這樣才有利于對(duì)這一茶類(lèi)形成正確的認(rèn)知，不容易被帶偏。
那六堡茶的竹籮緊壓茶中究竟有哪些標(biāo)桿茶，在歷史中經(jīng)受住了時(shí)間的沉淀，得到了行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可呢?
當(dāng)前茶界熱議的中茶六堡茶竹籮緊壓茶代表“三劍客”——“02201”、“712138”、“80304”，三款分別是老、中、青時(shí)期竹籮緊壓茶的代表作，就值得大家關(guān)注，如有機(jī)會(huì)品鑒、收藏，不可錯(cuò)過(guò)哦。
老當(dāng)益壯——中茶“02201”
在剛結(jié)束的第二屆中茶六堡茶斗茶大賽(2021)上，這款“02201”獲得了本屆唯一的老茶組七星茶王稱(chēng)號(hào)。
經(jīng)典大籮茶，50千克/籮，2000年出廠，至今已經(jīng)陳化超過(guò)20年。據(jù)當(dāng)時(shí)參加斗茶大賽監(jiān)督監(jiān)察組的專(zhuān)家評(píng)委評(píng)價(jià)，這款老茶有明顯的陳香、藥香，高揚(yáng)而持久，最為特別的是飲茶后體感明顯。
從第一泡茶入口，就似一股暖流，緩緩入胃，由此散發(fā)至背部、額頭及全身，微微發(fā)汗直至大汗淋漓，同時(shí)伴隨著打嗝等生理反應(yīng)。這樣的體感讓人十分舒適，且從頭一道到十幾泡后的尾水都能保持，很是不易。由此可見(jiàn)這款老茶內(nèi)含物質(zhì)強(qiáng)勁，轉(zhuǎn)化優(yōu)秀。
記者在這款茶的藏家處——南寧陳韻茶行也見(jiàn)到并體驗(yàn)了這款經(jīng)典茶王的魅力。
干茶勻整粗壯，相對(duì)較長(zhǎng)，可見(jiàn)鋒苗。沖泡后茶湯純正干凈無(wú)雜味，老茶特有的藥香緩緩揚(yáng)出，入口順滑，兩泡之后就開(kāi)始發(fā)熱、出汗，通體舒泰。
而且湯色始終保持紅亮透徹，十分穩(wěn)定，可見(jiàn)制作時(shí)的工藝控制到位，充分展示了有藥用價(jià)值的茶的本性。
二十泡以后，依然回甘突出，葉底烏潤(rùn)油亮，有彈性?，F(xiàn)場(chǎng)共同品飲的老茶友都感嘆，三年前喝過(guò)一泡這款“02201”就印象深刻，因?yàn)楹芏嗬喜桦m然口感好，但體感上明顯不如它，如今再喝，依然如此，果然“老當(dāng)益壯”。
此茶藏家，南寧陳韻茶行老板梁展明先生也說(shuō)，每次他長(zhǎng)途駕車(chē)出差回來(lái)必先來(lái)一泡濃濃的“02201”恢復(fù)精氣神，喝完茶，發(fā)了汗，祛了濕，什么疲憊都不見(jiàn)了。
正值壯年——中茶“712138”
中期茶一般是指出廠在8-15年時(shí)間的茶，也是當(dāng)前六堡茶市場(chǎng)上活躍的主力茶。這款中茶“712138”2007年生產(chǎn)，至今14年左右，共有50千克/籮、40千克/籮、30千克/籮三種規(guī)格，它自從入市就一直頭戴明星光環(huán)，倍受矚目。
在2011年度的廣西春茶節(jié)上，就拿到了黑茶類(lèi)金獎(jiǎng);接著又在第一屆中茶六堡茶斗茶大賽(2019)獲得了準(zhǔn)老茶組的唯一金獎(jiǎng)，由此進(jìn)一步確立了它的中期茶茶王地位，市場(chǎng)價(jià)也節(jié)節(jié)攀高。
據(jù)該茶藏家，中茶六堡茶南寧五象新區(qū)店總經(jīng)理林奕騰介紹，這款茶他從幾萬(wàn)元一籮開(kāi)始入手，后來(lái)價(jià)格上漲到20多萬(wàn)/籮，今年他剛收到一籮50千克裝，已經(jīng)88萬(wàn)，真是價(jià)格趕上了“火箭速度”。
為什么價(jià)格如此水漲船高?一級(jí)原料，滋味醇厚爽滑，集六堡茶的“紅、濃、陳、醇”四絕于一身，是中茶六堡茶十幾年來(lái)綜合品質(zhì)極高的一款竹籮緊壓茶，更有資深茶友認(rèn)為，這款“712138”是最有可能追上并超越經(jīng)典茶王“92101”的中期茶王。
記者品飲時(shí)也發(fā)現(xiàn)，此茶深紅透亮，陳香濃郁帶檳榔香，入口交替層疊，層次時(shí)分豐富。
十分耐泡，二十多道依然滋味濃厚甘醇，回甘濃烈，余韻徐徐，充盈口中，曼妙無(wú)比。
漸露鋒芒——中茶“80304”
成就一款優(yōu)質(zhì)六堡茶的三大要素：原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，存儲(chǔ)是保證。
六堡茶中的新生代茶往往是指5年左右茶。相對(duì)老茶已顯王者風(fēng)范，中期茶風(fēng)頭正足，判斷新生代茶未來(lái)走向，專(zhuān)業(yè)人士往往考究以上三大要素。
中茶“80304”2019年出廠，10千克/籮，用的是高山春茶特級(jí)原料精制而成，條索緊細(xì)，芽毫顯露，內(nèi)含物質(zhì)十分豐富。
茶葉中一直都有“明前茶，貴如金”的說(shuō)法，由此可見(jiàn)此款茶的選料講究，為后期的轉(zhuǎn)化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在中茶“80304”藏家，中茶六堡茶南寧江南萬(wàn)達(dá)專(zhuān)賣(mài)店，筆者也與眾茶友品鑒了該茶。
茶湯開(kāi)泡，從淡淡煙香沁心入脾，到茶至三道，檳榔香初顯，松煙香漸現(xiàn);之后，檳榔香高爽，松煙香濃郁，六堡茶特有的兩種香氣始終如影隨形，純正純凈，水路綿長(zhǎng)細(xì)膩。這都體現(xiàn)了這款茶發(fā)酵工藝細(xì)節(jié)把控到位，又經(jīng)過(guò)了“一茶多藏”的窖藏工藝，所以才能短短兩三年陳化，就已表現(xiàn)突出。
優(yōu)秀的品質(zhì)不會(huì)被埋沒(méi)，這款“80304”在第二屆中茶六堡茶斗茶大賽(2021)中，奪得了“新生代組七星茶王”稱(chēng)號(hào)，開(kāi)始漸露鋒芒。目前在市場(chǎng)上，已被不少眼尖的藏家盯上，價(jià)格也表現(xiàn)出強(qiáng)勁的上升勁頭。
但相信，好原料、工藝佳、后期轉(zhuǎn)化空間越大，未來(lái)更可期。
來(lái)源丨南國(guó)早報(bào)記者 鐘麗婭
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