一、六堡茶的“堡”念什么?
或許你不曾留意和思考這個問題，因為身邊喝茶的朋友都叫它六堡茶，但是大概人們都知道，堡這個字有三個讀音，分別是pù 、bǎo 、bǔ。堡(bǎo)指的是軍事上防守用的建筑物，如堡壘、城堡;堡(pù)則多見于地名，也通“鋪”，比如十里堡、馬家堡;堡(bǔ)指的是有城墻的村莊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，比如堡子、柴溝堡。
那么六堡茶這個讀音，是否真的正確?是否真的是國際認證的念法呢?答案恐怕會超乎你的認想。
陳宗懋是中國工程院院士，著名茶學(xué)家，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、博士生導(dǎo)師、中國茶葉學(xué)會名譽理事長和國際茶葉協(xié)會副主席。他主編的《中國茶葉詞典》中，對“六堡茶”的標注就是“l(fā)iupu tea”。另外，早在六、七十年代的時候，六堡茶就出口海外了，那時在出口海外的商品包裝上，寫的都是“LIU-PAO-TEA”，如果你夠細心，就會發(fā)現(xiàn)，這一寫法現(xiàn)在依然延用，這就讓我們不得不重視這種茶的讀音了，這究竟是怎么回事呢?
關(guān)于這個讀音的由來，彭慶中老師的分析還是最為大眾所認可的。他認為，因為六堡茶產(chǎn)自廣西梧州，所以“六堡(bǎo)茶”是梧州當?shù)氐哪罘?，也是梧州本地的?xí)慣叫法，而其實此處的“堡”字是指地名，“堡”字用作地名的時候，就念(pù)，所以陳宗懋院士把“六堡茶”翻譯成“l(fā)iupu tea”也是正確的。
總的來說，如今“六堡茶”的念法因為用處不同而有異，日常生活中，你可以叫它“l(fā)iù ，bǎo，chá”，用在專業(yè)文獻和論文中，翻譯成英文則是“LIU BAO TEA”，用在出口海外的商品包裝上，英文則譯作“LIU-PAO TEA”。
二、六堡茶的檳榔香從何而來?
除了讀音，六堡茶還有一個一直被人們不斷提出的問題，就是六堡茶真的有檳榔香嗎?六堡茶的檳榔香從何而來?
六堡茶是因為檳榔香才成為清代名茶的，這不假，所以可以肯定的是，檳榔香肯定是頂級高端的香型。但是六堡茶的檳榔香從清代到現(xiàn)在，其概念早就被異化了，所以，我們要認識真正的六堡茶檳榔香，還得回到它的起源地——六堡鎮(zhèn)，做一回正本清源的梳理。
檳榔的原產(chǎn)地是東南亞，馬來西亞人就很愛嚼檳榔，而我國古時的廣西梧州地區(qū)的人，也愛嚼檳榔，不但如此，在當?shù)兀瑱壚七€是男女嫁娶必要的聘禮。明朝萬歷年間的《梧州府志》就曾有記載：“婚聘多用檳榔，男女不行醮禮?！彪m然現(xiàn)在嚼擯榔和以檳榔作聘禮的習(xí)俗已經(jīng)在梧州消失，但是根據(jù)史料記載和推斷，檳榔香對于梧州來說，應(yīng)該是一種珍貴的香型，同時也可以判定的是，梧州人喜歡檳榔香。
有人說，六堡茶獨特的檳榔香，其實是一種松煙氣味和陳化后的氣味的混合后的味道;也有人說，六堡茶的松煙香，其實是松明火烘干后吸附在茶上的味道。然而在現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展成熟的今天，人們都選擇用機器烘干而不再用松明火烘干，但是如今的一些六堡茶依然有松煙香，待放置十年左右就會有淡淡的檳榔香浮現(xiàn)，這是為什么呢。其實是因為松煙香和檳榔香是六堡原種的品種香，只要按古法工藝加工制作，陳放三年左右就會出現(xiàn)淡淡的松煙香，十年左右就會出現(xiàn)淡淡的檳榔香。
所以。六堡茶的檳榔香是時間的禮物，是時間沉淀的結(jié)果。但是，現(xiàn)代制作工藝這么便利，有些制作商也能“強加”給六堡茶“檳榔香”，而光有檳榔香卻不好喝的茶，恐怕就是假六堡茶了，因為只有時間慢慢陳化出來的檳榔香才是好的六堡茶，所以好茶需要等待。
三、“古法原種六堡茶”
說到六堡茶的制作，還真是歷史悠久。最早的六堡茶，就是六堡人用本土的茶樹原料，按傳統(tǒng)工藝制作出來的茶，包括殺青、揉捻、渥堆、干燥。
當時只有六堡才生產(chǎn)六堡茶，后來四堡、五堡也生產(chǎn)六堡茶，再后來六堡茶在清嘉慶年間成了二十四大名茶之一，并在19世紀末隨著兩廣人闖南洋的步伐開始出口海外。
直到1949年之前，六堡茶一直只是小產(chǎn)區(qū)名茶，只在蒼梧六堡鎮(zhèn)及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)，即使最興旺時六堡茶商號也只有十三家，1954年開始由供銷社負責六堡茶的生產(chǎn)銷售，到了六十年代以后，橫縣、桂林、南寧各家茶廠都開始生產(chǎn)六堡茶，慢慢的六堡茶的生產(chǎn)擴大到了整個廣西。
隨著六堡茶逐漸暢銷，加水快速發(fā)酵的技術(shù)也投入到了六堡茶的生產(chǎn)中，除了六堡鎮(zhèn)，其它茶廠全部都用這種工藝制茶，而六堡鎮(zhèn)留存下來的傳統(tǒng)制茶，茶農(nóng)們都叫它“古法原種六堡茶”。
四、六堡茶為什么要煮著喝
六堡茶算不上是一種精細的茶，它的魅力在于它的樸拙。要知道，茶最開始是作為藥用的，六堡茶藥用功效顯著，六堡茶現(xiàn)在依然延用著像藥一樣煎煮的方法。這種原始而又麻煩的煮茶法，也就只有黑茶類和白茶類的茶，才能經(jīng)得起水與火的考驗。
六堡本地產(chǎn)的茶都適合煮著喝，也可以悶泡，如今六堡當?shù)氐霓r(nóng)民，還是早上煮好水就把茶悶泡上，這樣可以喝上一天。而在炎熱潮濕的馬來西亞，當?shù)氐腻a礦礦工們都喜歡六堡茶，因為六堡茶不僅有祛濕的功效，還能降解重金屬對身體的污染。
好的六堡不怕煮，越煮越甜。煮出來的茶湯口感濃滑甘甜，香氣醇厚悠遠，顏色飽滿透亮，與泡飲的感覺完全不同，好喝又有好看。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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或許你不曾留意和思考這個問題，因為身邊喝茶的朋友都叫它六堡茶，但是大概人們都知道，堡這個字有三個讀音，分別是pù 、bǎo 、bǔ。堡(bǎo)指的是軍事上防守用的建筑物，如堡壘、城堡;堡(pù)則多見于地名，也通“鋪”，比如十里堡、馬家堡;堡(bǔ)指的是有城墻的村莊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，比如堡子、柴溝堡。
那么六堡茶這個讀音，是否真的正確?是否真的是國際認證的念法呢?答案恐怕會超乎你的認想。
陳宗懋是中國工程院院士，著名茶學(xué)家，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、博士生導(dǎo)師、中國茶葉學(xué)會名譽理事長和國際茶葉協(xié)會副主席。他主編的《中國茶葉詞典》中，對“六堡茶”的標注就是“l(fā)iupu tea”。另外，早在六、七十年代的時候，六堡茶就出口海外了，那時在出口海外的商品包裝上，寫的都是“LIU-PAO-TEA”，如果你夠細心，就會發(fā)現(xiàn)，這一寫法現(xiàn)在依然延用，這就讓我們不得不重視這種茶的讀音了，這究竟是怎么回事呢?
關(guān)于這個讀音的由來，彭慶中老師的分析還是最為大眾所認可的。他認為，因為六堡茶產(chǎn)自廣西梧州，所以“六堡(bǎo)茶”是梧州當?shù)氐哪罘?，也是梧州本地的?xí)慣叫法，而其實此處的“堡”字是指地名，“堡”字用作地名的時候，就念(pù)，所以陳宗懋院士把“六堡茶”翻譯成“l(fā)iupu tea”也是正確的。
總的來說，如今“六堡茶”的念法因為用處不同而有異，日常生活中，你可以叫它“l(fā)iù ，bǎo，chá”，用在專業(yè)文獻和論文中，翻譯成英文則是“LIU BAO TEA”，用在出口海外的商品包裝上，英文則譯作“LIU-PAO TEA”。
二、六堡茶的檳榔香從何而來?
除了讀音，六堡茶還有一個一直被人們不斷提出的問題，就是六堡茶真的有檳榔香嗎?六堡茶的檳榔香從何而來?
六堡茶是因為檳榔香才成為清代名茶的，這不假，所以可以肯定的是，檳榔香肯定是頂級高端的香型。但是六堡茶的檳榔香從清代到現(xiàn)在，其概念早就被異化了，所以，我們要認識真正的六堡茶檳榔香，還得回到它的起源地——六堡鎮(zhèn)，做一回正本清源的梳理。
檳榔的原產(chǎn)地是東南亞，馬來西亞人就很愛嚼檳榔，而我國古時的廣西梧州地區(qū)的人，也愛嚼檳榔，不但如此，在當?shù)?，檳榔還是男女嫁娶必要的聘禮。明朝萬歷年間的《梧州府志》就曾有記載：“婚聘多用檳榔，男女不行醮禮?！彪m然現(xiàn)在嚼擯榔和以檳榔作聘禮的習(xí)俗已經(jīng)在梧州消失，但是根據(jù)史料記載和推斷，檳榔香對于梧州來說，應(yīng)該是一種珍貴的香型，同時也可以判定的是，梧州人喜歡檳榔香。
有人說，六堡茶獨特的檳榔香，其實是一種松煙氣味和陳化后的氣味的混合后的味道;也有人說，六堡茶的松煙香，其實是松明火烘干后吸附在茶上的味道。然而在現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展成熟的今天，人們都選擇用機器烘干而不再用松明火烘干，但是如今的一些六堡茶依然有松煙香，待放置十年左右就會有淡淡的檳榔香浮現(xiàn)，這是為什么呢。其實是因為松煙香和檳榔香是六堡原種的品種香，只要按古法工藝加工制作，陳放三年左右就會出現(xiàn)淡淡的松煙香，十年左右就會出現(xiàn)淡淡的檳榔香。
所以。六堡茶的檳榔香是時間的禮物，是時間沉淀的結(jié)果。但是，現(xiàn)代制作工藝這么便利，有些制作商也能“強加”給六堡茶“檳榔香”，而光有檳榔香卻不好喝的茶，恐怕就是假六堡茶了，因為只有時間慢慢陳化出來的檳榔香才是好的六堡茶，所以好茶需要等待。
三、“古法原種六堡茶”
說到六堡茶的制作，還真是歷史悠久。最早的六堡茶，就是六堡人用本土的茶樹原料，按傳統(tǒng)工藝制作出來的茶，包括殺青、揉捻、渥堆、干燥。
當時只有六堡才生產(chǎn)六堡茶，后來四堡、五堡也生產(chǎn)六堡茶，再后來六堡茶在清嘉慶年間成了二十四大名茶之一，并在19世紀末隨著兩廣人闖南洋的步伐開始出口海外。
直到1949年之前，六堡茶一直只是小產(chǎn)區(qū)名茶，只在蒼梧六堡鎮(zhèn)及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)，即使最興旺時六堡茶商號也只有十三家，1954年開始由供銷社負責六堡茶的生產(chǎn)銷售，到了六十年代以后，橫縣、桂林、南寧各家茶廠都開始生產(chǎn)六堡茶，慢慢的六堡茶的生產(chǎn)擴大到了整個廣西。
隨著六堡茶逐漸暢銷，加水快速發(fā)酵的技術(shù)也投入到了六堡茶的生產(chǎn)中，除了六堡鎮(zhèn)，其它茶廠全部都用這種工藝制茶，而六堡鎮(zhèn)留存下來的傳統(tǒng)制茶，茶農(nóng)們都叫它“古法原種六堡茶”。
四、六堡茶為什么要煮著喝
六堡茶算不上是一種精細的茶，它的魅力在于它的樸拙。要知道，茶最開始是作為藥用的，六堡茶藥用功效顯著，六堡茶現(xiàn)在依然延用著像藥一樣煎煮的方法。這種原始而又麻煩的煮茶法，也就只有黑茶類和白茶類的茶，才能經(jīng)得起水與火的考驗。
六堡本地產(chǎn)的茶都適合煮著喝，也可以悶泡，如今六堡當?shù)氐霓r(nóng)民，還是早上煮好水就把茶悶泡上，這樣可以喝上一天。而在炎熱潮濕的馬來西亞，當?shù)氐腻a礦礦工們都喜歡六堡茶，因為六堡茶不僅有祛濕的功效，還能降解重金屬對身體的污染。
好的六堡不怕煮，越煮越甜。煮出來的茶湯口感濃滑甘甜，香氣醇厚悠遠，顏色飽滿透亮，與泡飲的感覺完全不同，好喝又有好看。
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最近因為要到外地作六堡茶專題分享，我花了些時間到圖書館里備課。翻查資料的時候，無意間從一本古書上看到，原來日本人早在100年前就已經(jīng)開始關(guān)注六堡茶!
這真是個驚喜的發(fā)現(xiàn)，今天我給大家分享一下~
01
日本人寫的中國地方志
俗話說“國有史，方有志”，與國史并稱的地方志，是全面記述某一地域的自然、社會、政治、經(jīng)濟、文化、風(fēng)俗等信息的文獻。我國古代就編纂和留存了大量的方志，例如我們平時學(xué)習(xí)六堡茶時常接觸到的《廣西通志》、《梧州府志》和《蒼梧縣志》。
▲《蒼梧縣志》
▲文獻中的古蒼梧(今梧州)
100年前，清末民初，日本在明治維新后，進入資本主義發(fā)展軌道，為了擴大在華利益，同時受到西方實證主義的影響，曾派遣許多專業(yè)人員深入中國內(nèi)地進行廣泛實地調(diào)查和研究，并且有組織、有計劃地編纂了大量有關(guān)中國的地方志，《支那省別全志》就是其中很重要的一部。
▲《支那省別全志》(第二卷 廣西省)
《支那省別全志》共18卷，出版于1918年左右，由日本東亞同文會編纂。
東亞同文會是由日本的一些高度重視中國在市場和原料產(chǎn)地方面對日本將來發(fā)展具有價值，而主張強化日中經(jīng)濟提攜的人群，在西洋列強分割中國的危機日甚的背景下組成的非政府對華活動團體。
▲1901年東亞同文會在上海
成立了東亞同文書院
1900~1945年期間，東亞同文會讓其學(xué)生對中國進行了實地調(diào)查，涉及中國各省的經(jīng)濟狀況、經(jīng)商習(xí)慣、地理形勢、民情風(fēng)俗、多樣方言、農(nóng)村實態(tài)、地方行政組織等。
該調(diào)查的范圍廣，統(tǒng)計數(shù)據(jù)精確，我們剛提到的《支那省別全志》就是基于這些調(diào)查報告編纂而成。
02
100年前六堡茶賣多少錢一斤?
在《支那省別全志》第2卷(廣西省)里，有專門的章節(jié)介紹梧州當時的主要物產(chǎn)，六堡茶作為名茶被記載其中。
▲《支那省別全志》中記載六堡茶1
▲《支那省別全志》中記載六堡茶2
因為書中多為古日語，翻譯軟件變得不太好使，最后在一位日本朋友的幫助下，我嘗試翻譯了其中部分內(nèi)容，書上寫道：
“廣西以茶葉產(chǎn)地而聞名的有梧州府、平樂府、桂林府和柳州府，以出口聞名的是平樂府的賀縣還有梧州府的多賢鄉(xiāng)所產(chǎn)的茶葉。”
“多賢鄉(xiāng)所產(chǎn)的六堡茶，味道濃郁，隔夜不變，用清明節(jié)前采摘的茶芽制作的六堡茶品質(zhì)更佳......”
“梧州本地多需要六堡茶，價格為：頂舊六堡茶，每斤2兩;地道六堡茶，每斤1.5兩?！?/p>
“梧州本地值得去看一下的茶葉鋪并不多，大多數(shù)商家都是兼賣茶葉。專門賣茶葉的就只有九坊街的大成茶葉鋪和其他少數(shù)幾家?！?/p>
可以看到，書中除了記錄六堡茶產(chǎn)地信息和品質(zhì)特點，日本人還詳細的記錄了六堡茶當時的價格及銷售地點，看得出他們對中國的調(diào)查真的相當細致、深入。
以前，我們從清朝同治版的《蒼梧縣志》中也能看到六堡茶的記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味厚，隔夜不變”。想不到后來，日本人在此基礎(chǔ)上作了更詳細的記錄，讓我們今天可以了解到清末民初時期六堡茶更具體的情況。
03
觀 點
在當時交通不發(fā)達的情況下，日本人要到中國南方作調(diào)查，需要耗費非常大的成本，所以在時間、人力、資金有限的情況下，他們一定是重點考察那些對日本未來發(fā)展有價值的東西。換言之，六堡茶當時能引起他們的關(guān)注，并最終記載于書中，其價值可見一斑。
雖然當初日本人編纂《支那省別全志》背后的動機并非出于單純的學(xué)術(shù)研究，但不可否認的是，這些資料的確為我們現(xiàn)在研究近代中國的經(jīng)濟文化方面提供了珍貴史料!
來源：六堡茶微刊
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