我經(jīng)?？吹胶芏嗖栌堰@樣沖泡六堡茶：
(1)就近原則，隨手選一把壺便開始沖泡;
(2)用一把壺泡多種茶;
(3)重復性地使用一把壺;
(4)用小壺泡大葉茶;
......
其實，要泡好一壺六堡茶，選壺十分關鍵。不懂選壺，再好的茶也泡不出好滋味。要選好壺，就要知茶性和知器性。
01
知茶性
知茶性，就是要了解茶葉本身的特點，包括它的條形、口感、香氣、工藝、年份等。我們知道，六堡茶因為原料、工藝、倉儲、年份的區(qū)別，會呈現(xiàn)不同的品質(zhì)特征，我們在選壺的時候就要根據(jù)這些特征作出調(diào)整。
例如，發(fā)酵偏輕的六堡茶，多酚類物質(zhì)保留較多，口感偏青澀，香氣高揚。在沖泡的時候，盡量不要燜焗茶葉，因此選用壁薄的茶壺比較合適;
而發(fā)酵足一些的六堡茶，在沖泡的時候要確保水溫和壺的保溫性，這樣才利于水浸出物的析出。因此，適合選用高身、肚大、壁厚的茶壺，特別對于年份長的老六堡，更應如此!
還有，對于干茶條索較大，或者粗老的茶葉，應選用大壺沖泡，這樣更利于茶葉的舒展，能更好的析出內(nèi)含物質(zhì)。
02
知器性
知器性，就是要對茶壺的泥料、工藝、型體(大小、高矮、厚薄)有所認知，它們決定了茶壺的透氣性、保溫性，還有對水質(zhì)的影響。
一般而言，高身、壁厚、容量大的茶壺保溫性好、聚熱性強，適合沖泡發(fā)酵足、年份長的六堡茶，而新茶或者輕發(fā)酵六堡的選壺則反之;
除了型體，也要考慮壺的泥性：
紫砂朱泥，泥料細膩，密度大，利于聚香，而且因為收縮率大，往往做得比較薄，適合沖泡輕發(fā)酵的六堡茶;
紫砂紫泥，透氣性好，中庸而寬泛，適茶性好，適宜沖泡發(fā)酵足、年份長的六堡茶;
欽州坭興陶，泥料細膩，密度大，同時因為手拉胚成型，所以壺壁往往會比紫砂壺厚一些，但保溫性好，拿來沖泡發(fā)酵足、年份長的六堡茶同樣合適!
(注：茶壺的透氣性主要與泥料的粗細(目數(shù))、燒結(jié)程度，還有工藝師明針的水平有關，以后我們會詳細介紹)
此外，大家常見的壺嘴有直流、二彎流、三彎流。后者彎多，雖能體現(xiàn)出線條的柔和婉轉(zhuǎn)，但相對而言，彎多并不利于出水，所以如果沖泡新茶，或者輕發(fā)酵的六堡，用直流嘴的壺會更好。直流出水利索，縮短了出湯時間，可以避免茶湯苦澀;
最后，提醒一下大家，茶壺都有吸附的作用，應避免“一壺侍多茶”的習慣，讓茶壺盡可能的還原茶葉的本味。
同時，對于新出窯的茶壺，多少會帶有點窯氣和泥土味，它們會影響茶湯的香氣和口感(常見的是讓茶湯變得有燥感)。所以我們在使用一把茶壺前，一定要認真開壺，磨刀不誤砍柴工啊~
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我們六堡茶常見的沖泡方式有：沖泡法、悶泡（焗）法、煮茶法~茶友可根據(jù)不同年份六堡茶的特點、不同場景，選擇適合自己沖泡的方式。
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。
? ? ?中國古人曾認為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生?！?/span>
根據(jù)古人的描述唐朝人飲茶用碗，在豪飲的同時也需要配備大量的茶水，悶泡和煮茶方法是比較符合當時的需求。
? ? ?在漫長的茶飲文化發(fā)展中，六堡茶根據(jù)南方的地域和生活習慣，形成了一種獨特的沖泡方法（悶泡法），也稱為焗茶法，在今天，我們?nèi)钥梢钥吹皆诖蟛糠值泥l(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家里，依舊是使用暖水瓶悶茶、大壺煮茶的方法。簡單而實用。隨手抓一把六堡茶，撒進茶筒里，悶過后的茶湯香稠味厚，隔夜不餿。特別是新茶，悶泡過的茶湯苦澀味會明顯減少，口感變得醇厚柔滑，茶香濃郁，回甘明顯，茶湯顏色明顯比沖泡法的紅、濃。
六堡鎮(zhèn)的農(nóng)家依舊在使用這種簡單便捷的暖水瓶悶泡方法，我們現(xiàn)在可以選擇一個保溫杯投放適量茶葉加上沸水悶泡即可。
一壺茶按個人喜好放一把茶葉，開水沖開悶泡10分鐘即可（一般茶水比例為1：150）
六堡鎮(zhèn)的農(nóng)戶更喜歡用暖水瓶沖泡陳年的霜降老茶婆
沖泡法與悶泡法的茶湯對比
悶泡法特點：操作簡單，尤其適合陳年六堡茶，悶泡的六堡老茶會非常醇滑
六堡茶的其他沖泡方法
1、沖泡法
特點：能較好的保存六堡茶的香氣和陳味，適合沖泡陳茶、傳統(tǒng)工藝的老茶。
備具：茶壺（紫砂壺、坭興壺、建水壺）或蓋碗一個（蓋碗不吸味，可泡出茶葉的真實口感，適合試茶時使用）。
備水：純凈水、礦泉水為上。
沖泡方法：
·溫壺：用燒開的清水洗滌茶具，提高茶具的溫度；
·?投茶：一般250ml的水，現(xiàn)代工藝六堡茶可投茶10g，古法六堡茶投6-7g即可。
·潤茶：用沸水潤洗兩遍，要求快速（作用一是去掉六堡茶的浮沫；二是醒茶，利于茶性更好的展現(xiàn)）；
·第三泡開始飲用，沖泡過程中，根據(jù)茶湯的顏色來控制沖泡的時間，調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
2、煮茶法
特點：適合傳統(tǒng)六堡陳茶、老茶婆或蓋碗未泡透的老茶。
備具：陶壺一個。
備水：純凈水、礦泉水為上。
煮茶方法：
·?煮水：將清水倒入清潔好的陶壺中，煮沸；
·備查：根據(jù)陶壺的大小備查，茶水比約為1:50，潤洗后置入壺中。
·小火煮10-20分鐘，?；饜?-10分鐘，即可飲用；
·飲至約1/3處，續(xù)水再煮，茶盡其味。
煮茶可以釋放更多抗癌物質(zhì)
科學家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質(zhì)。阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關的有害自由基。
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科學家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達10分鐘的六堡茶，然后對他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進行檢測。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。
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參加試驗者飲用一小時在壺中泡制5分鐘的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長時間并沒產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分。
這些天寫了篇百年六堡的從采摘到工藝滄桑變遷的文章，收到很多茶友的反饋，分享交流老茶體感、交流認知的留言很多，詢問詳細信息，對詳情追問的茶友也很多，這里就不一一贅述了。
? ? ?在這里我挑選了一個不同聲音的茶友留言，在這里與大家交流一下。這位茶友是這樣留言的：“這樣的老茶的時間用肉眼很難去判斷，也只能聽當事人講故事了。如果有茶樣能否用科學的數(shù)據(jù)去分享它，用數(shù)據(jù)講話要比講故事來的直接也能讓人明白?！?/span>
老茶市場魚龍混雜?
? ? 看了這位茶友的留言，頗有感觸。毋庸諱言，事實上海內(nèi)外留存下來的老茶真的非常非常少了的，以至于沒有一定的渠道和沒有茶緣分的普通茶友，連見都不可能見到。而且，缺乏誠信的市場環(huán)境下，以至于很多做舊的所謂老茶、茶化石，黑乎乎一團團，或滿是灰塵，塵埃蛛網(wǎng)一坨坨，充斥市場，某些商人再編些故事，之后，上當受騙者不乏其人，而這種所謂老茶，也充斥著有些茶展作為六堡茶久遠歷史的佐證。
? ? 事實上，真正的留存下來的老茶，數(shù)量稀少，加之近年來被很多藏家出手在市場上大量收購，真品已經(jīng)非常非常罕見了的。甚至一些老茶人，喝了十多年茶，因為圈子關系，根本喝不到真老茶。更遑論微信朋友圈中那些常常喝老茶的群體，他們喝到的老茶的真實性讓人疑惑。
? ? ?筆者所著的《六堡茶大事典》里就收集了不少源流清晰、出處有據(jù)的存世老六堡茶。
? ? 正因為有這些老茶亂象，所以這位茶友的觀點也是可以理解的。
? ? 但是，老茶真的不能用感官，憑著肉眼，憑著沖泡從滋味和香氣、口感去判斷嗎？事實并非如此，但，前提是你要有足夠的辨別與品茶經(jīng)驗，并且喝過一些不同年份的真正老茶，建立起自己的評判標準，還是很容易判斷出真正老茶的，相信有過這方面認知的資深茶友，會有共識。具體的一些方法筆者所著的《中國六堡茶》上也有詳細闡述。
老茶湯色，紅濃澄清，通透明亮?？梢宰鳛橐豁椗袛嗟妮o助指標。
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存世老茶非常珍貴，茶界流傳為”喝一泡少一泡“了，真實情況確實如此。
從葉底也可判斷出很多信息，如倉儲狀況，并為判斷年份提供輔助依據(jù)。
六堡茶科研應引起重視
? ? ?
? ? 至于這位茶友說到“如果有茶樣能否用科學的數(shù)據(jù)去分享它，用數(shù)據(jù)講話要比講故事來的直接也能讓人明白?！边@個想法，本人是很贊同的。但，這方面我更覺得應該是政府有關部門的責任，而不能輕輕巧巧地把責任讓普通茶人去肩負，更不要期待個人無償捐出這些珍貴的老茶去做研究。
? ? 眾所周知，資深茶友也很清楚，很多留存下來的真老茶，都價值不菲了，不是什么炒作的問題，而是留存的數(shù)量非常少，物以稀為貴。普洱如此、六堡老茶也是如此。而且，不是很多人以為的“有價無市”，或者是“天價為幌子而沒真交易”。事實上，以我所接觸的六堡茶圈子內(nèi)，真正的夠年份、品質(zhì)優(yōu)的老茶，是完全不愁沒人買的，前提是要年份真實、價錢合理雙方能接受，成交還是挺活躍的。關鍵的一點是必須是真貨，真老茶。
? ? ?眾所周知，存世下來的老茶，九十年代的價錢已經(jīng)不低了，而存量更少的七八十年代，更是追捧者眾，倉儲好品質(zhì)優(yōu)的老茶，往往一茶難求。更何況，如果到了六十年代，當年（文革期間）生產(chǎn)的數(shù)量不大，而存世的量更少，價錢更是非常非常高了，品質(zhì)好倉儲好的老茶，基本上已經(jīng)是過萬甚至是數(shù)萬元一市斤了。市面上，往往更多的是以克為成交單位，以8～10克作為一泡，以品嘗價進行交易了。而更何況，更早期的五十年代、三十年代的老茶，存世量幾乎在圈子內(nèi)人人心中有數(shù)，多少數(shù)量，具體在哪些人手上，幾乎都是公開的秘密。價錢也基本上是天價，平常普通茶友，根本是沒機會見到，更沒機會喝到的。
存世老茶，普通茶友難得一見。
? ? ?所以，當這位茶友說拿出這些百年老茶作為檢驗，去驗證一些老茶去做理化分析研究其內(nèi)含物質(zhì)、以數(shù)據(jù)說話時，不禁啞然失笑。存世量就那么三幾十克僅僅作為分享而不是售賣的百年老茶，怎么可能夠有足夠數(shù)量拿去做分析研究呢？況且，這些茶又應該怎么估價呢？
? ? ?相關的茶業(yè)部門機構(gòu)或高等院校的科研，假如經(jīng)費足夠的話，是應該從市場上，購買一點點不同年份的老茶來進行學術(shù)研究的。但是畢竟市場經(jīng)濟的社會中，研究這些價值不菲的老茶是需要成本的。這些研究經(jīng)費，更不可能讓茶人及普通的茶商茶企去負擔。
? ? ?我們很多的高等院校的科研機構(gòu)、茶業(yè)發(fā)展的有關部門的科研力量，以及一些發(fā)展茶業(yè)的資金，確實可以更多地用之于六堡茶相關方面的研究上，其倉儲前后的物質(zhì)變化、六堡茶的保健功能機理、六堡茶的祛濕功效的化學成分、六堡茶調(diào)節(jié)腸胃的機理等等，期待這方面多出科研論文，而不是說到其理化成分及作用機理等等就含糊其辭或者語焉不詳。
建立標桿提高老茶認知水平
? ? ?歸根結(jié)底，我們認識到，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。只有通過實踐，通過對標桿茶的認知，喝懂標桿茶，才是了解六堡茶的最佳途徑。
? ? 回頭看看，為什么這位茶友會認為“老茶的時間用肉眼很難去判斷”呢？其實，那就是缺乏老茶的判斷經(jīng)驗。如果一個人經(jīng)常能接觸到五年、十年、十五年、二十年、三十年，這些老茶，而且，經(jīng)常能夠通過各類感官去觸摸、了解、沖泡、感受這些茶不同年份的特征，那判斷三十年內(nèi)的茶會很難嗎？
? ? 再舉一反三，再偶然接觸一些更老的茶，如四十年，五十年的，感受其與二三十年的差異，這樣判斷起來，不是容易得多了么？在建立起自己的一套評價體系之后，再接觸到七八十年的老茶，再接觸到百年老茶，還會覺得不能判斷嗎？
老茶的湯色通透明亮。
? ? ?說到喝對六堡再喝懂六堡茶，關鍵之處是必須建立正確的標桿，你必須喝到比較真實年份的初期茶（3年-10年）、中期茶（10年-30年）建立起自己的評價體系，這樣才好作為其他年份茶的參照坐標，盡可能地準確作出判斷。而且，不同的倉儲環(huán)境、溫度濕度、茶底之品質(zhì)、加工工藝等等這些因素，都會直接影響到茶的“色香味氣韻”，從而呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)。這諸多因素是如何影響到茶，并體現(xiàn)出來的？
筆者繪制的不同年份的老茶與不同品感層面上的消長對比圖。
? ? ?記得很早的時候，有茶友跟我交流，說到在山區(qū)、在濕度大的環(huán)境下，三年湯色已經(jīng)非常紅濃、非常醇、非?！瓣悺绷?。那湯色不是會誤導了我們判斷嗎？確實，這需要我們綜合判斷。高濕環(huán)境下影響到茶的湯色，但也會對茶香造成影響。不同的環(huán)境，影響茶的品質(zhì)直至“色、香、味、氣、韻”的因素，不是單一的，是多重變量的，所以，更需要熟悉各種環(huán)境下存放出來的六堡茶的特征。
? ? ?在眾多茶友的要求下，為了幫助大家更好地判斷，筆者整理了一組六堡茶的標桿茶，有5年標桿、10年標桿、15年標桿、20年標桿、25年標桿，均是自然陳化的老六堡，倉儲良好，供大家品鑒認知相應年份的六堡茶的特點。大家可以掃描二維碼之后，在商城選擇適合自己的標桿茶，認真地沖泡品飲感受。
? ? ?加入六堡茶網(wǎng)絡學院，可以不斷地收到六堡茶相關知識文章，了解到一品六堡的經(jīng)典茶品，并可以加盟參與銷售，期待您的加入！
商城里有不同年份的標桿茶，大家可以根據(jù)自身需要一步一步地深入學習。
技巧及建議：
? ? ? 置茶比例個人傾向于100ml的容量置入8克，也就是說，如果壺是150ml的話，放入12克。當然，這個比例，大家根據(jù)自己的喜好作調(diào)整，但建議不宜偏少太多，壺大而茶量不足會影響品感。
? ? ?前面洗茶（潤茶）這道，要快，盡量控制在3秒以內(nèi)，免得析出太多內(nèi)含物質(zhì)。每道茶以大開水高溫沖泡，8道前基本可以快進快出，建議8道后適當增加時間，漸歸于本質(zhì)，越往后越能感受原種的品質(zhì)特性。
