茶為國飲，并不僅僅是簡單的一句話。
發(fā)乎于神農(nóng)時代的中國茶，幾千年來，一直浸潤著國人的情懷，可以和琴棋書畫陶冶情操，也可以和柴米油鹽一起構(gòu)筑日常生活的溫馨安寧。
然而，對我們影響很深的茶，卻身負(fù)著很多“謠言”，真真假假，縱然是常年喝茶的老茶客，有時候也會眼花繚亂。
茶與奶同喝會得骨質(zhì)疏松嗎？——假的
有種說法是茶葉中的鞣酸，會與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對鈣的吸收，長久造成骨質(zhì)疏松。
其實(shí)，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
如果真是這樣，奶茶店該何以自處？
泡茶時產(chǎn)生的泡沫很臟嗎？——假的
沖第一泡茶的時候，表面常會浮起一層“泡沫”，有人覺得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。
其實(shí)，泡茶時產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的，茶皂素不僅無害，還有一定的消炎抗菌作用。
一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會少點(diǎn)，懸壺高沖，茶沫會多一些。在古代這白沫被視為一種精華，杜毓就詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
醉酒后可以喝茶解酒嗎？——假的
酒后喝濃茶可醒酒？這種誤解不知道危害了多少人。
茶不僅不能解酒，酒后飲茶還會傷身！
眾所周知，酒精會對心血管產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激性，尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用，兩者作用疊加，會對心血管刺激性加強(qiáng)，對于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外，具有相當(dāng)?shù)奈ｋU性。
喝茶喝多了也會醉嗎？——真的
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分。
當(dāng)空腹飲茶時，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。
正常情況下，如果可以吃一些點(diǎn)心，就可緩解、消除“茶醉”。
安吉白茶不是白茶？——真的
安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶。
茶的分類是按照加工工藝來區(qū)分的，安吉白茶按照茶葉加工工藝劃分，就是綠茶類。
安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異，葉色極淡，接近白色，又因此茶產(chǎn)自浙江安吉縣，故稱為安吉白茶。
大紅袍是紅茶？——假的。
大紅袍的名字來源于一個傳說故事。
明朝洪武年間，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇武夷山天心廟的老和尚好心給他喝茶治病，病痛即止。后來丁顯考中狀元回來感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。
其實(shí)大紅袍是武夷巖茶的一種，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
“鳳凰單叢”是正確的寫法嗎？——真的。
在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”、“單樅”、“單從”。
從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對；“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
茉莉花茶是加了香精嗎？——假的。
茉莉花茶怎么這么香？是不是加了香精？
茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
之所以要把花出去，是因?yàn)轳恐七^后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒有了，保留下來可能會影響茶湯的滋味。
拼配的茶品質(zhì)就不好嗎？——不一定
一般來說，茶葉拼配具體包括六個方面：等級的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。
茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高口感的層次和飽滿度。所謂“純料是相對的，拼配是絕對的”，拼配茶不一定比純料的差。要明白一點(diǎn)，茶葉拼配是一種技術(shù)，跟參假完全不一樣！
有茶毫才夠嫩，是真的嗎？——不一定。
茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。
一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。
但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
陳茶的質(zhì)量一定就差嗎？——不一定。
“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。
綠茶一般要趁新喝，當(dāng)年飲用完畢是最好的。但一些茶，在一定年限內(nèi)，卻會越陳越香。如武夷巖茶，隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
茶文化是中華文化的重要組成部分，是各民族交往交流交融的載體和結(jié)晶。六堡茶是嶺南地區(qū)的特色茶，體現(xiàn)了各民族飲食文化共生之美。從“茶籮娘”等民間敘事，到制茶技藝的共同傳承，六堡茶讓嶺南各民族間的聯(lián)系愈加緊密。當(dāng)前，六堡茶從“僑銷茶”向“暢銷茶”的發(fā)展轉(zhuǎn)向，有助于吸納各民族深度嵌入產(chǎn)業(yè)鏈，走向共同富裕。隨著時代的發(fā)展，六堡茶已成為一種激發(fā)情感共鳴的文化符號。
梧州市西江黃金水道和李家莊碼頭，部分六堡茶通過這里銷往世界各地。新華社發(fā)
六堡茶起源的地方敘事
六堡茶原產(chǎn)于廣西梧州六堡鎮(zhèn)，并因此得名。這里是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，茶品質(zhì)量上佳、口感獨(dú)特，為百姓所喜愛。
關(guān)于六堡茶的起源，流傳著“茶籮娘”“龍母”“五十萬秦軍南下”等大傳說。
“茶籮娘”傳說?！安杌j娘”在六堡被視為守護(hù)神。傳說，她生前教瑤族先民種植、制作六堡茶，以茶致富。她死后成為茶神，專司茶葉年景及收成，為百姓帶來吉祥和幸福。每年中秋，六堡鎮(zhèn)都會舉行請“茶籮娘”的儀式，祈求來年茶葉豐收。
“龍母”傳說。很久以前，龍母在蒼梧地區(qū)幫助百姓后升仙。為改善六堡百姓生活，龍母呼喚農(nóng)神在六堡黑石山播下茶樹種子。這里泉水清澈，茶樹生長茂盛，村民將茶葉賣給山外的人，換取生活所需。此后，人們將茶樹種子散播開來，形成了漫山遍野的茶樹林，遍布六堡，所產(chǎn)茶葉被稱為“六堡茶”。
“五十萬秦軍南下”傳說。秦始皇平定嶺南期間，陸續(xù)派遣數(shù)十萬大軍進(jìn)駐嶺南。嶺南地區(qū)瘴氣重，為祛濕清熱，緩解水土不服癥狀，秦軍將士學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)匕傩詹杉菟?、茶葉熬煮成湯水飲用。他們將先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)帶到嶺南地區(qū)，當(dāng)?shù)赜纱诵纬闪闵⒎N植茶葉的習(xí)慣。
以大傳說為代表的六堡茶民間故事和神話，蘊(yùn)含著民族交融與文化認(rèn)同的內(nèi)在邏輯?！安杌j娘”傳說反映了瑤族有關(guān)六堡茶的歷史記憶、文化認(rèn)同與生態(tài)智慧，展現(xiàn)了瑤族先民對自然的敬畏和依賴，對生態(tài)平衡的追求；“龍母”傳說體現(xiàn)了中華龍文化在嶺南地區(qū)的延伸；“五十萬秦軍南下”傳說則呈現(xiàn)了嶺南先民對中華文化的認(rèn)同。六堡茶從地方特產(chǎn)發(fā)展成為中華茶文化的重要組成部分，體現(xiàn)了區(qū)域傳統(tǒng)文化對中華文化的豐富和發(fā)展。
技藝傳承中的創(chuàng)新交融
瑤族廣泛分布在廣西、廣東、湖南、云南等地，其飲茶歷史和制茶傳統(tǒng)可以追溯到唐宋時期甚至更早?，幾逑让窈茉缇椭谱髁げ?，他們長期生活在高山密林中，通過馴化高寒系原種茶，培育出適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻牟铇?。因山區(qū)氣溫較低，茶芽持嫩時間較長，制成的茶葉口感醇厚，回甘持久。
六堡茶制作技藝主要有家傳、師傳兩種習(xí)得形式。過去，主要是通過瑤族家族內(nèi)部代際傳承，隨著制作技藝的發(fā)展，逐漸演變?yōu)閹焸鳌＿@兩種方式相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)，為六堡茶制作技藝傳承發(fā)展注入了活力。
新中國成立后，六堡茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。六堡茶的制作技藝不再局限于瑤族家族內(nèi)部傳承，而是得到了更廣泛地傳播和發(fā)展，這種創(chuàng)新交融不僅增進(jìn)了各民族之間的情感和交流，也為六堡茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入了動力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，六堡茶制作技藝現(xiàn)有瑤、壯、漢各民族傳承人250多位。
2023年在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)六堡茶文化廣場，當(dāng)?shù)刂撇枞诉M(jìn)行封茶儀式。新華社記者黃孝邦攝
產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的深度互嵌
茶樹的種植以及六堡茶制作、經(jīng)銷、消費(fèi)等各方利益相關(guān)者，共同參與六堡茶的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)和文化傳承，形成了穩(wěn)定的社會經(jīng)濟(jì)網(wǎng)絡(luò)，為各民族廣泛交往交流交融提供了平臺。
根《廣西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠。”《六堡茶大觀》也記載：“六堡鎮(zhèn)合口街設(shè)立固定的六堡茶葉收購點(diǎn)，有文記、萬生、同盛、悅盛、興盛等五家茶莊，其中一半以上的總號分布在廣東各地，前來收購的茶商主要來自廣東、香港等地?！边@些資料說明，六堡茶的外銷與廣東、香港、澳門等地茶商密切相關(guān)，推動了區(qū)域經(jīng)濟(jì)聯(lián)動、各民族互嵌式發(fā)展格局的形成。
如今，梧州市立足資源優(yōu)勢，堅(jiān)持做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，推動六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步互相促進(jìn)。梧州市采取“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、茶農(nóng)參與”“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)+非遺文化+旅游”“茶廠+傳承人+工作室+培訓(xùn)班+合作社”等多種模式，創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在多地聯(lián)合舉辦“共植六堡茶”“六堡茶大講堂”等跨區(qū)域協(xié)作共建共融活動，形成以茶企為龍頭、村級集體經(jīng)濟(jì)為特色、種植大戶和普通農(nóng)戶相輔相成的茶園建設(shè)格局，以產(chǎn)業(yè)振興帶動各族群眾共建美好家園。同時，梧州市多次舉辦六堡茶發(fā)展論壇交流活動，加強(qiáng)與東盟國家溝通交流，與多個國家建立起固定的茶葉供銷關(guān)系，在進(jìn)一步開拓海外市場的同時，向世界講好中華民族故事。
一盞六堡茶，萬里尚為鄰。六堡茶曾經(jīng)借助“茶船古道”遠(yuǎn)銷南洋，而今又乘“一帶一路”東風(fēng)香飄世界。六堡茶的故事，是中華茶文化沉淀數(shù)千年的縮影，也是嶺南地區(qū)“茶船古道”沿線各民族交往交流交融的歷史見證和生動實(shí)踐。
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據(jù)傳在很久以前，天上的玉皇大帝，想要了解人間的民俗風(fēng)情，便令仙母娘娘帶著一班仙女下凡，落到黑石村，喝了黑石山下的泉水，覺得清甜茲潤，異常鮮美，而且連遠(yuǎn)途的勞累也一掃而空了，可是看到黑石村人卻過著非常困苦的生活，這里多山少田，人們種出的稻米，自己吃都不夠，還要拿出一部分出山去換鹽巴，真是太苦了，怎么辦呢？仙母娘娘想了一下，這里田少山多，稻谷不夠，就種茶葉吧！于是就在黑石山上種了一棵茶樹告訴人們說，只要把這棵茶樹的葉牙曬成茶谷，拿去賣級山外的人，就等于把這里甜美的泉水分給了他們享受，就可以換取足夠的糧食和鹽巴了。仙母娘娘走后，這棵茶樹很快就開花結(jié)果了，人們將種子散播開來，變成了漫山遍野的茶樹林，遍布六堡鎮(zhèn)、遍布梧州、進(jìn)而在適宜的氣候、土壤環(huán)境下慢慢發(fā)展，分布到整個廣西的土地上。
神話傳說當(dāng)然只是無從考證的傳說而已，但它一直這樣流傳下來，至少可以說明幾個問題，第一，六堡茶源于黑石。第二，歷史被傳頌為神話，證明這段歷史的發(fā)生年代，一定是當(dāng)?shù)孛褡迥┍婚_化，還不懂使用文字的時代發(fā)生之前；第三，證明六堡歷代茶民，對茶樹、茶山的感恩情懷，是真摯的，崇敬的，是歷久而彌新的。第四，六堡茶已成為廣西的特有茶葉品種。
