“六安瓜片是不發(fā)酵茶,六安瓜片屬于綠茶,是不發(fā)酵茶。六安瓜片由采摘、扳片、生鍋與熟鍋、毛火、老火等步驟制作而成。
六安瓜片簡介
六（lù）安瓜片簡稱瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國十大名茶之一，其產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代被稱為“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片為綠茶特種茶類?！熬哂杏凭玫臍v史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片的口感究竟怎么樣
六安瓜片葉底嫩綠，氣味清香，口感特點(diǎn)是醇厚回甘，沖泡六安瓜片是采用兩次沖泡，再次沖泡的口感會(huì)變淡。
1、六安瓜片的形狀如同瓜子形，大小勻整，香氣清鮮，口感回甘，葉底厚實(shí)。
2、六安瓜片沖泡以后清香飄逸，湯色清澈明亮，葉底嫩綠，氣味清香，而且口感醇厚回甘。
3、六安瓜片在品嘗兩口茶湯后，再慢慢品味，口感會(huì)有清涼，還有甜味。六安瓜片采用兩次沖泡，再?zèng)_泡飲用，口感變淡。
六安瓜片茶葉單片不帶梗芽，葉緣向背面翻卷，色澤寶綠，起潤有霜，湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長，葉質(zhì)濃厚耐泡，好的瓜片都有蘭花香。
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西湖龍井
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產(chǎn)地：西湖龍井屬于炒青綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，翁家山，虎跑，梅家塢，云棲，靈隱一帶的群山之中。杭州產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載，龍井茶則始產(chǎn)于宋代。
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品質(zhì)特點(diǎn)：龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細(xì)嫩成朵，一旗一槍，交錯(cuò)相映，大有賞心悅目之享受。
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黃山毛峰
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產(chǎn)地：黃山毛峰屬烘青綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山。黃山產(chǎn)茶的歷史可追溯至宋朝嘉佑年間。至明朝隆慶年間，黃山茶已經(jīng)很有名氣了。黃山毛峰始創(chuàng)于清代光緒年間。
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品質(zhì)特點(diǎn)：特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰毫顯露，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，醇厚，回甘，葉底嫩黃成朵?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
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太平猴魁
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產(chǎn)地：太平猴魁產(chǎn)于安徽省的太平縣猴坑村。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平為縣名，產(chǎn)茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始創(chuàng)于清朝末年。
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品質(zhì)特點(diǎn)：兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。花香高爽，滋味甘醇，香味有獨(dú)特的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
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六安瓜片
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產(chǎn)地：六安瓜片產(chǎn)于六安市金安、裕安兩區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。
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品質(zhì)特征：“六安瓜片“”是歷史名茶、中國十大名茶之一，國際著名特種綠茶。無芽、無梗是六安瓜片的特征之一，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀，因此取名六安瓜片。六安瓜片的制作工藝分七道：提摘→扳片→炒生鍋→炒熟鍋→拉毛火→拉小火→拉老火。原料：六安瓜片的采摘一半在谷雨前后，上等的六安瓜片采摘一般等到“開面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以1尖/芽2-3葉為主。六安瓜片品鑒：一是聞其香，靠近碗口或杯面，香氣天然，醇、純、凈、漫，泡瓜片時(shí)，一杯茶水，滿室清香，緩緩不絕。二是觀其色，查看湯色，但見清湯泛綠，無混濁，碧波爽潔。若琉璃、若暖玉，捧茶于手身心皆潤。三是品其味，慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味，初微苦，漸清涼、后甘甜，再品直覺蕩氣回腸，甘從中來，不可斷絕。四是覽其形，干茶開水發(fā)湯后，先浮于上層，漸至舞動(dòng)回旋，飄然下墜，層層疊加，若丘似峰，若枝似椏。
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碧螺春
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產(chǎn)地：洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。乾隆下江南時(shí)已是聲明赫赫了。
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品質(zhì)特點(diǎn)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。
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信陽毛尖
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產(chǎn)地：信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽市西部海拔600米左右的車云山一帶。創(chuàng)制于清朝末年。
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品質(zhì)特點(diǎn)：條所細(xì)緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”著稱。信陽毛尖茶湯屬淺綠型，湯色，葉底均嫩綠明亮；茶葉香氣屬清香型，并不同程度表現(xiàn)出毫香，鮮嫩香，板栗香；茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。
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嶗山綠茶
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產(chǎn)地：青島嶗山山區(qū)。
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品質(zhì)特點(diǎn)：茸芽細(xì)嫩，色澤翠綠，湯色清澈瑩黃，味感醇厚濃郁，芳?xì)鈴浡诮{唇皓齒間，若蘭馨香撲鼻而來，回味雋永。
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新林玉露
產(chǎn)地：河南省信陽市新縣。
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品質(zhì)特征：成品茶色澤蒼翠綠潤，形似松針狀，湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香氣淡雅清醇，葉底平伏完整，嫩綠明亮柔軟，具有明顯的“色綠，湯綠，葉綠”三綠特點(diǎn)。
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竹欄翠芽
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產(chǎn)地：福建省福鼎市，20世紀(jì)初，福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)竹欄頭陳氏得用福鼎大白茶代替了原有的小茶種，使其質(zhì)量有了顯著提高。
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品質(zhì)特征：干茶單芽飽滿，挺直似針，翠綠如玉。沖泡后，茶氣清新甘爽，芽葉直立，葉底肥嫩。湯色清澈明亮，香馥如蘭；品飲欣賞，滋味鮮爽甘醇，齒頰留芳，沁人肺腑。原料：綠茶精選品質(zhì)優(yōu)良的福鼎大白茶明前茶的單芽，經(jīng)傳統(tǒng)綠茶工藝精制而成。單芽飽滿，挺直似針，翠綠如玉。
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·END·
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雖然大家都知道綠茶以鮮嫩著稱，大部分綠茶的采摘都是講究以鮮嫩芽葉為原料，將綠茶稱之為茶葉界“小鮮肉”的聚集地一點(diǎn)也不過分。
“小鮮肉”的聚集地卻也藏著一個(gè)“老臘肉”。
它與眾不同，無芽無梗，只以茶樹的第二片葉子制成，求“壯”而不求“嫩”；它不爭芳斗艷，谷雨前后才采制，等苦了愛慕它的茶友；它是十大名茶之一，也是十大名茶里使用的單葉制作的“奇葩”!
相信不少茶友已經(jīng)猜到了答案，對的，它就是六安瓜片。
濃醇之味，六安瓜片尤得神髓。
美麗六安，好茶圣地
明代許次紓《茶疏》中記載，“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安”。
明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中也稱“六安茶之片茶，為茶之極品”。
六安瓜片產(chǎn)區(qū)地處大別山腹地。該地四季分明，溫暖濕潤，無霜期長，光熱資源豐富，降雨充沛，氣候?qū)儆诒眮啛釒蚺瘻貛мD(zhuǎn)換的過渡帶，有著獨(dú)特的小氣候。
而茶園多在山坡沖谷之中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，病蟲害很少。
六安的紅石處于重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)之一，位于大別山余脈，平均海拔在400米-800米之間，竹海密布，總蓄水50億立方米、均是優(yōu)Ⅱ類以上衛(wèi)生飲用水的響洪甸水庫和梅山水庫環(huán)繞。
這里的土壤類別為黃棕壤，有機(jī)質(zhì)含量高，氮、磷含量豐富，土壤pH5.5~6.5左右，是茶樹生長不可多得的自然天堂。
谷雨茶，晚來醇
與大多數(shù)綠茶不同的是，六安瓜片并沒有飽受人們推崇的“明前茶”，核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片的頭采時(shí)間要到4月上旬左右。
谷雨前后，茶樹新梢長至“開面”，茶葉成熟度高、內(nèi)含物豐富。此時(shí)采摘，挑選出健康肥壯的第二葉制茶，由此制出的成茶香氣高、滋味濃郁，品質(zhì)佳。
六安瓜片，口感濃醇不青澀。比起芽頭茶，更為耐泡；去除了茶梗，減輕了澀味；選用肥壯的第二葉，茶多酚和咖啡堿含量高，滋味更鮮醇。
拉老火，擠進(jìn)“十大名茶”的關(guān)鍵
六安瓜片原料的采摘不簡單，制作工藝也很頗為復(fù)雜。
要經(jīng)過采摘、扳片、炒生鍋和熟鍋后，還要經(jīng)受拉小火、毛火、老火。
葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過程中，溫度和力度都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于后者，炒鍋達(dá)到160℃高溫，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節(jié)花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。
值得一提的是，六安瓜片核心的一道工序——拉老火，整個(gè)過程只能用壯懷激烈來形容。
拉老火是六安瓜片成形、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵工序。
拉老火采用木炭，明火快烘。每籃攤茶葉十斤左右，由兩人抬起烘籠，上烘2~3秒翻一次，以保持成茶色澤綠且鮮艷。來回要走70~80次，焙至茶葉起霜才結(jié)束。
六安瓜片依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，不因復(fù)雜而敷衍，亦不因精細(xì)而失去耐心。在對火工的巧妙運(yùn)用和拿捏中，將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊(yùn)和香氣。
中醫(yī)方法祛寒，苦盡甘來
六安瓜片烘焙從小火到老火溫度逐漸升高，是罕見的由低溫到高溫烘焙的烘青類綠茶，借鑒了中醫(yī)炮制中草藥的方法，更好刺激內(nèi)含物質(zhì)生發(fā)，大幅度減少了綠茶的寒性。
在拉老火的高溫作用下，六安瓜片的滋味和香氣更為突出，高溫也促進(jìn)了茶葉中苦澀物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，使綠茶滋味變得醇和、甘甜。
很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，六安瓜片就算泡一晚上也不會(huì)覺得苦澀過重?？啾M甘來這四個(gè)字放在六安瓜片上，那就是制茶上的苦換來了茶葉的甘甜。
品一口瓜片，不負(fù)好時(shí)光
品質(zhì)出眾的六安瓜片，干茶寶綠透翠，形如瓜片，葉片均勻帶白霜。抓一小把六安瓜片放到茶杯里面，取90℃左右水沖泡。
少頃，茶湯黃綠明亮，清香撲鼻，濃郁持久。
入口湯感濃厚，回味甘甜，明顯的栗香從不斷從喉底透出，余溫繚繞，唇齒含韻。
觀其葉底，葉片肥厚，葉脈明顯，葉底鮮活，滿是清新感。
下投法，更好喝
由于六安瓜片采用成熟度較高放單片葉制作，比較耐高溫。推薦用3g茶，90攝氏度，下投法沖泡。
溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤，乘機(jī)聞香。
一分鐘半以后加滿水，再稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗甘醇的茶湯了。
續(xù)水的時(shí)候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時(shí)候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。
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