六安瓜片是怎么制作

世界上少有的單葉片茶，特殊而有趣。

每一種茶葉都有其特殊的名片，六安瓜片的特殊身份，似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩，因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。

六安瓜片卻與眾不同，只采葉片，這在茶葉中絕無(wú)僅有。

無(wú)芽無(wú)梗，茶味濃而不苦，香而不澀！

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

糾讀音，六安瓜片，讀六(lù)安，不讀六(liù)安。

從歷史上講，“六”是皋陶后裔的封地?！妒酚浘矶は谋炯o(jì)》中記載，帝禹“封皋陶之后于英、六”，這便是古六國(guó)的雛形。這里的“六”，不是數(shù)字上的“6”，而是指“六”這個(gè)地方。因?yàn)樵诠艥h語(yǔ)中，“六”與“陸”是通假字，意思是“四周略高的陸地”，這也符合古六國(guó)的丘陵地貌特征。

而“六安”之名源于漢武帝。公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國(guó)為六安國(guó)，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意。“六安”之名由此而來(lái)，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。

像圖中這種芽下第二片的“開面”茶葉就可以采了。開面的意思是葉子的“臉”剛剛打開，原來(lái)的芽尖“臉”是卷在里面的。

制作六安瓜片以第二葉為佳。茶樹的第一片葉子是不要的，因?yàn)橐恢卑款^，長(zhǎng)出來(lái)時(shí)已經(jīng)老了。第三和第四葉還過(guò)于柔嫩，含水量太高。

在一棵茶樹上，每片葉子的長(zhǎng)成有先有后。過(guò)去的做法是在谷雨期間，待所有葉片長(zhǎng)齊，然后一朝采下。到篩撿茶葉的時(shí)候，再將2,3,4片葉子各做分類。

而現(xiàn)在當(dāng)?shù)谝黄~子長(zhǎng)出來(lái)后，采茶工人便先將其采下，這樣第二片葉子便能長(zhǎng)得更快，其余葉片依次進(jìn)行采摘。

在六安當(dāng)?shù)亓餍羞@樣的比喻：

第二片恰是青春少女，最是風(fēng)華豐茂；

第三片是二十出頭的姑娘，裊娜多姿；

而第四片已經(jīng)是二十七八的熟女，不過(guò)還是風(fēng)韻猶存；

到了第五片葉子，是三十歲的少婦，自有她的味道在。

再往后，是薄暮之秋，風(fēng)頭不再。

為什么說(shuō)六安瓜片是最復(fù)雜的綠茶？

六安瓜片的制作要經(jīng)過(guò)很多個(gè)說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單但是非常困難的工序。

這是由于六安瓜片依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，不因復(fù)雜而敷衍，亦不因精細(xì)而失去耐心。在對(duì)火工的極致運(yùn)用和拿捏中，將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊(yùn)和香氣。

在制作工藝上簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是經(jīng)過(guò)采摘，扳片，炒生鍋和熟鍋后，還要經(jīng)受拉小火，毛火，老火。

葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過(guò)程中，溫度和力度都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于后者，炒鍋達(dá)到100度高溫，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節(jié)花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。

最值得一提的是六安瓜片最關(guān)鍵的一道工序，拉老火，整個(gè)過(guò)程只能用壯懷激烈來(lái)形容。

兩個(gè)工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下，這樣的動(dòng)作要連續(xù)一百多次，與此同時(shí)，茶葉的香味會(huì)逐漸溢滿廠房。

如果說(shuō)西湖龍井和碧螺春是早春之味，那么谷雨時(shí)節(jié)的六安瓜片便是暮春之味。前者意在爭(zhēng)春，后者則飽含些對(duì)春天的挽留了。

精心制成的茶，茶干背卷順直，起潤(rùn)有霜。香氣清香撲鼻、濃郁持久，滋味甜美醇厚、回味甘甜。茶湯清湯綠液、圓潤(rùn)透亮。

抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。這是一片片看似簡(jiǎn)單的微微蜷曲的葉子，沒(méi)有芽，沒(méi)有梗，干干凈凈，多少有點(diǎn)“赤條條來(lái)去無(wú)牽掛”的意思。

在滾燙的開水中，蜷曲的葉子蘇醒過(guò)來(lái)，趁著熱乎勁喝一口，“嘭”整個(gè)口腔被一到霸道的香氣填滿。這種口感征服著喝茶人的味蕾，激發(fā)喉嚨涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。

只采壯葉單片，幾道火功烤制，這都需要耗費(fèi)大量的人力物力，這種種決定了六安瓜片的來(lái)之不易與無(wú)比珍貴。

六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉才能出一斤的成品干茶。

茶喝完了，如果你仔細(xì)觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時(shí)，你才能體會(huì)到這一杯茶里面的功夫。

經(jīng)常有茶友問(wèn)六安瓜片為什么“顯白霜”？

這就是獨(dú)特的鐵青透翠，茶葉“掛霜色”是六安瓜片才有的工藝現(xiàn)象，六安瓜片是通過(guò)高溫炭烘再加上特殊的“拉老火”環(huán)節(jié)使得鮮葉在高溫下蒸發(fā)出水分和茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，從而在干茶表面形成白霜顏色。如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好。

那六安瓜片應(yīng)該怎么沖泡呢？

任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素，即投茶量、沖泡水溫、沖泡時(shí)間。沖泡六安瓜片，推薦用3g，90攝氏度，下投法。

溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤(rùn)，乘機(jī)聞香，這時(shí)候是香氣散發(fā)的最佳時(shí)期。一分鐘半以后加水，再稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了。

續(xù)水的時(shí)候用留根法，就是無(wú)論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時(shí)候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。

六安瓜片，就是如此神奇、如此有趣，適合推薦給喜歡嘗鮮的茶友們，不嘗過(guò)六安瓜片，不算懂得綠茶！

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　　六安瓜片的等級(jí)

　　1、極品六安瓜片瓜子形，平伏大小勻整、寶綠上霜、嫩度高顯毫、無(wú)芽梗漂葉和茶果，茶湯清香高長(zhǎng)持久、鮮醉回味甘甜清沏晶亮、嫩綠鮮活。

　　2、精品六安瓜片瓜子形勻整、翠綠上霜、嫩度好顯毫、無(wú)芽梗漂葉和茶果，茶湯清香高長(zhǎng)、鮮爽醇厚、清沏晶亮、嫩綠鮮活。

　　3、一級(jí)六安瓜片形似瓜子勻整、色綠上霜、嫩度好、無(wú)芽梗漂葉和茶果，茶湯清香持久、鮮爽醇和、黃綠明亮、黃綠勻整。

　　4、二級(jí)六安瓜片瓜子形較勻整、色綠有霜、較嫩、稍有漂葉，茶湯香氣較純和、較鮮爽醇和、黃綠尚明、黃綠勻整。

　　5、三級(jí)六安瓜片瓜子形、色綠、尚嫩、稍有漂葉，茶湯香氣較純和、尚鮮爽醇和、黃綠尚明、黃綠勻凈。

　　六安瓜片品種分類

　　六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過(guò)去根據(jù)采制季節(jié)，分成三個(gè)品種：

　　提片：谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”；

　　梅片：進(jìn)入梅雨季節(jié)，茶葉稍微粗老，品質(zhì)一般，這段時(shí)期采制的稱為“梅片”。齊山瓜片分1~3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級(jí)8等。

　　六安瓜片主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。同時(shí)，六安瓜片的采摘也與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質(zhì)醇厚，營(yíng)養(yǎng)最佳，是我國(guó)綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的片茶。

有一些茶，未見茶葉，未嘗滋味，光是聽聽名字，為何也能讓人覺(jué)得有飲后回甘的感覺(jué)？茶的種類那么多，茶名也千奇百怪，茶葉到底是以什么命名的呢？

只要稍加分析，不難發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，每一個(gè)茶背后都有一個(gè)故事。

今天，就帶大家一起來(lái)看看這些有趣的茶名吧~

目錄

1、按顏色命名

2、按形狀命名

3、顏色結(jié)合形狀命名

4、按品種命名

5、按地域命名

6、其他有趣的茶名

1

按顏色命名

峽州碧峰

一個(gè)碧綠的“碧”字，很形象地寫出了峽州碧峰的綠色。其外形緊細(xì)，色澤深綠油潤(rùn)，味道鮮爽醇厚。峽州碧峰產(chǎn)自湖北宜昌太平溪，這一帶唐時(shí)為峽州屬地，故茶得此名。

紫鵑茶

云南大葉群體茶樹品種中的一個(gè)特異品種。紫鵑茶非常奇妙，芽、葉、莖都是紫色，比較老的葉片才呈現(xiàn)綠色。紫鵑茶做成的普洱茶，干茶褐中帶紫，連泡出來(lái)的茶湯都泛著紫色。

安吉白茶

看到這個(gè)名字恐怕很多人就要誤以為是白茶了，其實(shí)安吉白茶是一種珍罕的變異茶種綠茶，屬于“低溫敏感型”茶葉，春季低溫時(shí)期，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。

君山銀針

同樣，“銀”字也容易讓人誤解為是白茶。實(shí)際上君山銀針是黃茶，產(chǎn)自湖南洞庭湖中君山，由于白毫特多，滿身披毫，因此而得名。

2

按形狀命名

毛尖、毛峰

一般是指綠茶，很多人會(huì)問(wèn)，這兩種茶有什么區(qū)別呢？信陽(yáng)毛尖產(chǎn)自河南，是炒青綠茶；黃山毛峰產(chǎn)自安徽，是烘青綠茶。毛尖和毛峰外形都是細(xì)長(zhǎng)緊結(jié)，毛峰重在突出其鋒苗。

舒城蘭花

名稱的來(lái)源有兩種說(shuō)法：一是沖泡之后芽葉相連，勻嫩成朵，形似蘭花；二是采制時(shí)正值山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香，故而得名。

六安瓜片

一般的茶使用的原料為茶芽或者是芽葉，六安瓜片是唯一的單葉茶，無(wú)芽無(wú)梗，制成的成品葉緣微翹，形似瓜子，茶條肥壯。起名瓜片十分形象。

金壇雀舌

產(chǎn)自江蘇省，采摘單芽或一芽一葉初展，成茶外形扁平挺直、條索勻整，形似雀舌。

3

顏色結(jié)合形狀命名

竹葉青

產(chǎn)自四川省峨眉山，茶葉碧綠，清秀悅目，形似竹葉，“竹葉青”這個(gè)名字實(shí)在是十分貼切。

顧渚紫筍

歷史名茶，在唐朝廣德年間開始進(jìn)貢。顧渚紫筍產(chǎn)于浙江省，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。

白毫銀針

產(chǎn)自福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地，用大白茶肥大的芽頭制成，芽頭滿披白毫，色白如銀，形狀如針。

岳西翠蘭

也是安徽省的傳統(tǒng)名茶，與舒城蘭花形態(tài)類似，芽葉連枝，舒展成朵，再加上一個(gè)“翠”字，給人悠遠(yuǎn)的想象空間。

4

按品種命名

有的茶名，既是茶名，又是品種名。按品種命名的主要為烏龍茶一類。

像鐵觀音、肉桂、水仙、金萱、翠玉都既是茶樹品種名字，也是茶葉的名字。

金萱、翠玉

吳振鐸教授上世紀(jì)80年代初育成，金萱、翠玉又叫臺(tái)茶12、臺(tái)茶13，品質(zhì)特征明顯，是久負(fù)盛名的茶樹品種。

鐵觀音

鐵觀音曾是風(fēng)靡全國(guó)的一種茶，其所用的鐵觀音茶樹品種，為傳統(tǒng)高香品種，其制作出的茶葉，具馥郁的蘭花香氣、滋味醇、耐沖泡。

5

按地域命名

按地域命名是茶葉命名最主要的規(guī)律，按地域命名能增強(qiáng)對(duì)茶名的記憶，更突出茶的地域性特點(diǎn)。

有按省市縣地名命名的，也有根據(jù)名山名水命名的，畢竟好山好水出好茶，一個(gè)好的產(chǎn)地就是茶葉的名片。

西湖龍井

產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，還有“獅云龍虎梅”之分。

普洱茶

普洱茶產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱不是主要產(chǎn)區(qū)，卻是普洱茶重要的交易集散地，是茶馬古道的發(fā)源地，普洱茶因此而得名。

六堡茶

六堡茶是黑茶的一種，產(chǎn)自廣西省蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)。

滇紅、川紅、祁紅、寧紅、宜紅

分別是產(chǎn)自云南、四川、安徽祁門、江西修水、湖北宜昌的紅茶。

6

其他有趣的茶名

仙人掌茶

又名玉泉仙人掌。是一種綠茶而非仙人掌制成的茶。制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露。

大紅袍

并非紅茶。實(shí)際上是烏龍茶中的巖茶，舉子丁顯上京赴考，路過(guò)武夷山時(shí)腹痛難耐，喝了此茶病痛消失，考上了狀元，便回來(lái)把紅袍披在茶樹上，因此而得名。

東方美人

是一種烏龍茶，產(chǎn)自中國(guó)臺(tái)灣，由于蟲子的叮咬而產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味。令維多利亞女王贊不絕口，得名“東方美人”。

千兩茶

千兩茶也叫花卷茶?？梢哉f(shuō)是湖南黑茶里面最具特色的一種了?；ň聿柰庑纬芍鶢?，長(zhǎng)約1.5m，重約36.25kg，折合成老市斤，大約為1100兩，因此而得名。

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