六安瓜片和西湖龍井

找到約719條結(jié)果（用時 0.014 秒）

信陽毛尖的制茶工藝

烘焙出的香韻

信陽毛尖的制茶工藝既保持了芽頭的鮮嫩，又在一定程度上提香，形成了毛尖茶鮮爽醇厚的口感。

信陽毛尖的制作工藝十分講究，在炒制之前，要對鮮葉進行篩分，根據(jù)品種、采摘時的天氣（雨天還是晴天）、采摘時間（上午還是下午）、鮮嫩程度，用竹篩進行分級，分好級后單獨盛放。將分好的茶葉攤放在簸箕上，雨天的葉子要攤得薄一些，晴天的葉子攤得厚一些，等到葉片變得柔軟，脫去一定的水分，就可以進行炒制了。

炒青直接決定著信陽毛尖的品質(zhì)，是提香的過程，也利于茶葉長時間保存。而且其工藝也非常獨特，分為生鍋—熟鍋—烘焙三道工序。聽起來簡單，實際的操作卻特別復(fù)雜，并且信陽毛尖的炒青和烘焙結(jié)合了六安瓜片和西湖龍井的制作工藝。

生鍋是炒茶專用的光滑鐵鍋，呈35°傾斜安裝。炒制之前，先試探鍋溫，將掌心靠近鍋3～5厘米，感覺到發(fā)燙時，即投放茶葉，每次放一斤左右。然后用扎好的掃把在鍋里面反復(fù)撩撥抖動，開始時動作比較輕慢，越往后越重且快。生鍋的炒制時間多為10～15分鐘，使茶葉含水率保持在55％左右，再進行揉捻，形成松散的條索，然后把茶葉轉(zhuǎn)入熟鍋。

熟鍋是加熱后的鍋，溫度在80℃～100℃，放進熟鍋的茶葉要繼續(xù)揉動，進行“趕條”和“理條”，也就是對茶葉進行整形。用掃把尖把茶葉打散，不斷裹揉，當(dāng)茶條稍豎直，互相不粘連時，再用手進行“理條”。理條時，手掌朝下，拇指與食指分開，其他三個手指并攏，抓起鍋中的茶葉，稍稍抓緊，將茶葉從鐵鍋上10厘米左右高的地方甩出，拋到鐵鍋上沿。如此反復(fù)，直到茶葉形成緊湊、圓直、光滑的外形。這時就可把茶葉清掃出鍋，放到簸箕上。

什么是“茴青”

烘烤之后的信陽毛尖是毛茶，還要把里面成條不緊的粗老茶葉和茶梗、黃片以及碎茶挑揀出來。其中，挑揀出的成條不緊的青綠色的片狀茶就叫“茴青”，春茶中“茴青”又名“梅片”。在定級時，“茴青”被劃入了五級茶。而黃片、茶梗、碎茶則被劃為級外茶。條索整齊、無碎葉、無黃葉的茶是市場上銷售的精制毛茶，一般品質(zhì)優(yōu)良，價格較高。

形狀固定后的茶葉還要進行烘焙，一次烘四五鍋茶。將茶葉在茶炕上攤開，厚度為2厘米左右，然后用無煙木炭烘烤出茶葉里面的水分，每5～8分鐘翻動一次。當(dāng)手抓茶條，稍感戳手，即可停止烘烤，這時茶葉中的剩余水分在15％左右。初次烘焙后進行攤晾，4小時后再進行復(fù)烘。復(fù)烘時間在30分鐘左右，中間要翻動兩三次。當(dāng)用手可輕易將茶葉搓成粉末時說明茶葉含水量控制在了7％左右，可以停止烘烤了。

接下來要清理毛茶，將里面的黃片、老梗以及其他雜物揀出來后進行分級。分完級還要進行再復(fù)烘，把茶葉含水量控制在6％以下。最后要把茶葉裝到干凈的茶桶內(nèi)，放到干燥、低溫的地方，待火性退化后才可出售。

信陽毛尖的清香與苦澀

明前茶是信陽毛尖中級別最高的茶，細(xì)看它的湯底，細(xì)嫩的芽頭擠在一起，是一幅春歸大地的圖景。

信陽毛尖屬于綠茶，茶葉中的主要成分是氨基酸、生物堿和茶多酚，這三種物質(zhì)的口感不同，因此各成分含量的高低決定著毛尖口感的不同。當(dāng)氨基酸含量比較高時，茶喝起來就比較鮮爽；當(dāng)生物堿含量比較高時，就會有苦味；當(dāng)茶多酚的比例偏高時，茶湯的口感會帶著澀味。

所以，由茶湯的味道可以判斷茶的等級，比如特級毛尖，沒有苦澀味，而是呈現(xiàn)一股板栗香。等級比較高的毛尖，其清香和鮮爽蓋住了苦澀味。而等級差一點的茶，苦澀味就會比較突出。對于信陽毛尖來說，一般春茶有清香味，澀味很淡，而夏茶、秋茶則比較澀。

在信陽毛尖中，明前茶屬于級別最高的茶。明前茶一般在清明節(jié)前10天采摘，因為溫度低，茶樹生長緩慢，這個時候的芽頭小且細(xì)嫩，產(chǎn)量非常低。而明前茶的原料幾乎百分之百是嫩芽頭。因此，沖泡后可看到芽頭細(xì)小，湯色明亮，喝起來有淡淡的板栗香。

來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

六安瓜片開采啦，附其它知名茶葉的采摘指數(shù)

2021春暖茶香

本期摘要

六安瓜片正式開采，黃山毛峰3月29日進入五級采摘期，大佛龍井3月31日進入五級采摘期，信陽毛尖3月31日進入三級采摘期，西湖龍井4月1日進去五級采摘期。

伴隨著春天，一年一度的“春茶”購物季已悄然到來，為引導(dǎo)消費者科學(xué)理性選購，切實保護名茶原產(chǎn)地生產(chǎn)者和廣大消費者的利益，中國茶葉流通協(xié)會在2021年繼續(xù)聯(lián)合杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會等10個名茶產(chǎn)區(qū)主管單位于3月5日起每日發(fā)布中國茶業(yè)指數(shù)之名茶指數(shù)——春茶采摘指數(shù)（簡稱：春茶采摘指數(shù)）。包括西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁、湄潭翠芽、大佛龍井、五峰綠茶與武夷巖茶十個品類。

不知道自己喜歡的茶葉何時上市？價格幾何？品質(zhì)如何？請持續(xù)關(guān)注“春茶采摘指數(shù)”。

根據(jù)名茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)實際情況，將名茶采摘指數(shù)按茶芽、天氣、用工分別劃分為五個等級：

今日采摘指數(shù)情況如下

五級：大部分可采摘

今年湄潭翠芽已于春茶采摘指數(shù)播報前開采，3月5日處于二級采摘期，3月8日進入三級采摘期，3月19日起進入四級采摘期，3月22日，湄潭翠芽正式進入五級開采期——全部可采摘。

今日湄潭翠芽茶青價格為70-85元/斤；

成品茶平均價格為520-800元/斤。

指數(shù)詳情如下：

洞庭山碧螺春于3月10日正式開采，進入二級采摘期，3月15日進入三級采摘期，3月16日進入四級采摘期，3月22日起進入五級開采期——全部可采摘。

今日洞庭山碧螺春茶青價格為400-800元/斤；

成品茶平均價格為2600-8000元/斤。

指數(shù)詳情如下：

今年大佛龍井已于春茶采摘指數(shù)播報前開采，3月5日處于二級采摘期，3月12日進入三級采摘期，3月24日進入四級采摘期，3月31日正式進入五級開采期——全部可采摘。

今日大佛龍井茶青價格為50-75元/斤；

成品茶平均價格為400-1000元/斤。

指數(shù)詳情如下：

西湖龍井于3月12日開采，進入二級采摘期；3月19日起進入三級采摘期；3月26日，進入四級采摘期；4月1日正式進入五級開采期——全部可采摘，進入明前龍井搶收的關(guān)鍵階段。

今日西湖龍井茶青價格為180-290元/斤；

成品茶平均價格為1400-2600元/斤。

指數(shù)詳情如下：

黃山毛峰于3月15日正式開采，進入二級采摘期，3月22日進入三級采摘期；3月26日進入四級采摘期；3月29日進入五級采摘期——全部可采摘。

今日黃山毛峰茶青價格為40-140元/斤；

成品茶價格為300-1300元/斤。

指數(shù)詳情如下：

四級：大部分可采摘

今年五峰綠茶已于春茶采摘指數(shù)播報前開采，現(xiàn)處于四級采摘期。

今日五峰綠茶茶青價格為22-90元/斤；

成品茶平均價格為180-1000元/斤。

指數(shù)詳情如下：

信陽毛尖于3月22日正式開采，進入二級采摘期；3月26日，正式進入三級采摘期；3月31日，正式進入四級采摘期——大部分可采摘。

今日信陽毛尖茶青價格為90-160元/斤；

成品茶價格為700-2000元/斤。

指數(shù)詳情如下：

二級：少量可采摘

今日起，六安瓜片正式開采，進入二級采摘期。等待這么久的“瓜粉”們，一杯屬于你們的春天趕在清明節(jié)前，終于來咯！

今日六安瓜片的茶青價格為180-200元/斤；成品茶平均價格為900-1200元/斤；

一級：尚不可采摘

4月2日春茶采摘指數(shù)顯示：

天氣情況方面，指數(shù)覆蓋茶區(qū)氣候適宜，茶樹正常生長，各春茶品類生長穩(wěn)定。

用工方面，各地春采茶工基本充足，春茶生產(chǎn)有序進行；

茶芽方面，指數(shù)播報涵蓋的十種名茶中湄潭翠芽、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、大佛龍井處于五級開采期；五峰綠茶、信陽毛尖處于四級開采期；六安瓜片處于二級采摘期。

播報品類中僅剩太平猴魁和武夷巖茶，暫處于不可采摘階段，還請大家持續(xù)關(guān)注春茶采摘指數(shù)動態(tài)！

更多春茶采摘指數(shù)及全國春茶采摘情況的精彩內(nèi)容，歡迎訪問中國茶葉流通協(xié)會官網(wǎng)，等您發(fā)掘！

六安瓜片

今天，中國傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一的六安瓜片正式開園開采啦！

六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

六安瓜片，為綠茶特種茶類。“具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精華。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品，以及民間傳說，六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，當(dāng)?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達金盆照月、北連水晶庵”的說法。六安瓜片原產(chǎn)地在齊頭山周圍山區(qū)，清朝列為名品入貢，并暢銷江淮之間和長江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠(yuǎn)銷港、澳、臺地區(qū)及東南亞、歐、美市場。

文章來源于：中國茶葉流通協(xié)會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

春茶采摘指數(shù)：4月7日洞庭碧螺春結(jié)束采摘，大佛龍井、六安瓜片發(fā)生變化

2022 春暖茶香

為引導(dǎo)廣大茶葉消費者科學(xué)、安全、理性選購，切實保護名茶原產(chǎn)地生產(chǎn)者和廣大消費者的利益，中國茶葉流通協(xié)會于2022年繼續(xù)聯(lián)合杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會等9大名茶產(chǎn)區(qū)主管單位于即日起共同發(fā)布中國茶業(yè)指數(shù)之名茶指數(shù)——春茶采摘指數(shù)(簡稱：春茶采摘指數(shù))。包括西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁、湄潭翠芽、大佛龍井與武夷巖茶。

一年一度的“春茶采摘季”正如火如荼進行中!4月7日洞庭碧螺春結(jié)束采摘，大佛龍井已進入四級采摘期，六安瓜片進入三級采摘期，大家要多多關(guān)注哦!

指標(biāo)解讀

中國茶業(yè)指數(shù)之名茶指數(shù)——春茶采摘指數(shù)指標(biāo)體系

根據(jù)名茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)實際情況，將名茶采摘指數(shù)按茶芽、天氣、用工分別劃分為五個等級：