冷泡茶就是最配夏天的，
用冷泡茶單挑夏天，有人反對嗎?
“喝茶不燙嘴不如喝涼水”，
冷泡茶傷胃，毀茶?
喝冷泡茶算對傳統(tǒng)茶的“背叛”嗎?
冷泡茶目前在我們國內(nèi)還屬于“非主流”，但既然存在就是有些道理的，有人說一到夏天就推廣冷泡茶，一為賣茶，二為跟風，三為博流量，還有是單純的覺得好喝。
那么，
冷泡茶有什么優(yōu)劣?
如何把握泡茶時間?
想喝冷泡茶又想養(yǎng)生怎么做?
冷泡茶的
前世今生
冷泡法似乎是在日本和中國臺灣地區(qū)流行起來，事實上，在我國的湘西、云南等地很早就有涼水泡茶的傳統(tǒng)。
“冷水泡茶慢慢濃”，這句民諺既道出了冷泡茶的精髓，也充滿著生活的哲理。
唐朝 |
最早的記載的是唐朝人喝的飲子，其實很像我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的涼茶，純植物熬制，解暑降溫。
考“飲子”一名，或簡稱“飲”，最多見于唐代孫思邈《千金方》，用果品、香料、藥材熬制的“飲子”飲品，品類繁多。
宋朝 |
千年前的大宋朝，盛夏可以品嘗到冷飲，豐富程度不輸當今網(wǎng)紅奶茶店的菜單。
有一種“熟水”最吸引人，是宋人把水燒開，倒進瓶子里，然后把用來泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進瓶中，把瓶口密封好，放置幾個小時或幾天就可以喝了，聽起來像不像最近流行的冷泡茶?
其實當時的朝廷有專門成立“冰井務”研制降溫解暑的冷食品?！氨琛本褪撬未囊环N夏季飲品，專家推測冰茶可能有兩種制作方式：一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。
元朝 |
進入元朝，市面上出現(xiàn)了一款叫做“渴水”的飲品，那時，蒙古人西征，來到了中亞，喝到一款酸酸甜甜的水果飲品，他們覺得非常解渴非常好喝，于是把這款飲品和里木樹都帶回了中原。
明清 |
到了明清時代，藏冰業(yè)已經(jīng)很發(fā)達了，冰塊也很便宜了。
果汁，是從明代開始的，他們把果蔬型飲料叫做“渴水”，在《本草綱目》、《農(nóng)政全書》等明代著作中，“渴水”即為飲料名稱，相當于今天的稀釋類果蔬飲料——橙汁、椰奶等。
飲子發(fā)展到今天，依然流行，其“化身”之一就是當今的新茶飲和冷泡茶。
泡什么?
怎么泡?
(附?jīng)_泡法則)
如今的冷泡茶，是指用冷水將茶葉浸潤，在室溫下放置3~4小時后制成的飲品，也可放冰箱冷藏，簡單方便。
??綠茶:
茶水比：1:100-1: 150
時間：4-6h
喜歡清香爽口：安吉白，碧螺春，舒城蘭花，六安瓜片等
火工香太重的炒青綠茶不推薦。
喜歡鮮醇甘甜:恩施玉露，日本煎茶，日本玉露
??黃茶：
茶水比：1:100-1: 150
時間：4-6h
推薦黃芽茶，黃小茶
??白茶：
茶水比：1:100-1: 150
時間：4-6h
推薦銀針高等級牡丹，年份太久的白茶不推薦
??烏龍茶：
茶水比：1:100-1: 150
時間：6-8h
??焙火太重的巖茶，凍頂烏?不推薦
??臺灣高山茶，清香型閩南烏?茶， 鳳凰單叢茶推薦。
??東方美人茶，蜜香紅烏?冷泡，香氣非常有特色。
??紅茶：
茶水比：1:100-1: 150
時間：6-8h
??鮮甜高香的紅茶冷泡更好喝
?? 大吉嶺,錫蘭等國外高香紅茶，蜜香紅茶等非常推薦
??黑茶：
茶水比：1:100-1: 150
時間：6-8h
??緊壓的茶需熱水舒展茶葉，口感大多一般，不推薦
??年份比較新的生普刺激性較強，不推薦
??花茶
茶水比：1:100-1: 150
時間：3-6h
??溫度統(tǒng)一0℃-5℃，建議直接用冷藏過的水沖泡，拿出冰箱后，最好將茶葉與水分開哦。
花茶冷泡超級香，茉莉花，桂花，梔子花，柚花等窨制的茶都非常推薦。
冷泡茶到底
能不能喝?
(健康顧問：梅之凌/福建中醫(yī)藥大學國醫(yī)堂執(zhí)業(yè)中醫(yī)師、《傷寒論》講師)
/影響睡眠嗎?
茶葉所含的咖啡因具有一定的提神效果，因此很多人晚上喝了茶都會失眠。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時，對身體有益的兒茶素能被泡出，但是咖啡因只有不到1/2，這樣的做法可以降低咖啡因的釋放，對睡眠的影響較低。
/冷泡茶看體質(zhì)?
冷泡茶對于體質(zhì)不同的人，影響是不一樣的。如果是肺胃熱盛的體質(zhì)，喝冷泡茶是沒有問題的，甚至還有些益處。但對于脾胃虛寒體質(zhì)的人來說，冷泡茶就要少喝。
有些人脾胃陽氣不足，但又沒有到虛寒嚴重的程度，也是可以適量飲用的。
/怎么判斷自己的體感?
主要判斷標準還是自己的體感。如果喝了冷泡茶之后，胃痛，拉肚子，那就不要喝了。喝了冷泡茶，沒有不舒服，是可以適量飲用的。
/幾點適合喝?
一般來說，下午三點以后到晚上九點喝冷泡茶的影響比較小。
/喝冷泡茶不適怎么辦?
如果喝了冷泡茶，會吐很多稀稀的口水，可以煮些生姜紅棗水喝，生姜多放一些。
說了這么多冷泡茶知識，其實我們喜歡冷泡茶，除了喜歡它的冰涼爽口，也喜歡“涼水泡茶”體現(xiàn)的“慢活主義”。
以“涼水泡茶”蘊含的哲理對待工作和生活，是一種大智慧，更是一種大從容。我們既要有“開水泡茶”的沖勁，也要有“涼水泡茶”的心境。
來源：茶道CN
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Q1：六堡茶為什么會叫六堡茶?名字怎么來的?
A1：龍井為什么叫西湖?瓜片為什么叫六安?當然都是——地名啦。
沒辦法，我國地大物博，產(chǎn)茶地又多，以核心產(chǎn)地為名，是我們最聰(tao)明(lu)的命名法。
而六堡茶原產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，事實上，當時一堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡(都是地名)都有產(chǎn)茶，但因為五堡和六堡的茶質(zhì)最佳，故名六堡茶。(心疼五堡三秒鐘)
Q2：六堡茶誕生于何時?
A2：梧州產(chǎn)茶的歷史悠久，當?shù)仄毡檎J為可追溯至唐朝以前。
但根據(jù)歷史，清朝中后期，后發(fā)酵茶的工藝定型才有了黑茶大類，所以，定型為黑茶工藝的六堡茶應該也是誕生于此時。
而它今天主流的冷水渥堆發(fā)酵工藝成型并投入使用，是在1958年。
Q3：為什么看到很多六堡茶都是裝大籮?
A3：為什么安化黑茶壓千兩柱?為什么普洱茶壓餅磚沱?
說到底，當初都是為了方便運輸唄。至于怎么裝怎么壓，一個地方有一個地方的風俗習慣，大家開心就好。
Q4：那六堡茶算是緊壓茶嗎?
A4：六堡茶可以做成緊壓茶，比如籮、磚、餅、沱，應有盡有。但六堡茶也可以做成散茶，兩者在市場上都很常見。
Q5：都是黑茶，為什么云南普洱、安化黑茶、湖北青磚都走過邊銷，六堡茶卻走了東南亞?
A5：這里有歷史原因，有品質(zhì)因素，以及飲食習慣等等。
19世紀，馬來西亞因為錫礦和橡膠園聞名于世，需要大量工人，很多兩廣人下南洋謀生，帶去了六堡茶，因為六堡茶的保健功效和風味特別適合，越來越多的人離不開六堡茶，成為日常必備品，甚至礦上必須免費提供六堡茶才能招到人。
于是六堡茶通過廣州，成了“海上茶瓷絲綢之路”之遠洋航船的熱點僑銷茶。
Q6：以前六堡茶主銷東南亞，所以東南亞那邊都是喝六堡茶為主嗎?
A6：早期基本上都是錫礦和橡膠園的勞工在喝六堡，而到了上個世紀八九十年代，在馬來西亞華人區(qū)，一坐下來基本就是喝六堡茶的。
而到了茶葉商品品類越來越豐富，茶文化越來越昌盛的今天，大家的可選擇范圍更是越來越廣，到底是偏愛一種，還是雨露均沾，看個人啦。
Q7：六堡茶貴嗎?
A7：怎么說呢，有人喝十幾萬一泡的宋聘眼睛不眨，有人聽說大碗茶漲了1塊錢，吼到飛起。還是看個人消費能力和消費觀吧。
越來越成熟的市場下，上到幾萬元，下到幾十元，針對各種消費層的六堡茶產(chǎn)品，總有一款適合你。
Q8：六堡茶也會越陳越香嗎?
A8：六堡茶是黑茶的一種，也是后發(fā)酵茶，所以像普洱茶一樣，好的六堡茶在合理的存放條件下，也會給茶葉口感帶來不錯的轉化和升華。
不過，如果是品質(zhì)本身有問題的六堡茶，再放一百年也不會變成金子。
▲ 你通常能在很多產(chǎn)品的包裝上，看到兩個日期—— “生產(chǎn)日期”(即出廠日期)和“陳化日期”(即陳化起始日期)，比如這款茶就是陳化了差不多3年才進入銷售。
Q9：買了六堡茶應該怎么存放?
A9： 六堡茶的存放要求是避光、干燥、通風、防異味。(千萬不要放到冰箱哦)
Q10：消費者應該怎么區(qū)分“農(nóng)家茶”和“廠家茶”?
A10：其實也沒有必要刻意去分“農(nóng)家茶”和“廠家茶”。
“農(nóng)家茶”顧名思義就是農(nóng)家自己做的茶葉，一般工藝流程是：鮮葉—攤晾—殺青—揉捻—堆悶—干燥，沒有經(jīng)過精制及二次發(fā)酵的一類茶葉;
“廠家茶”是在傳統(tǒng)上面發(fā)展和完善起來的，除以上工序外，還要經(jīng)過：篩分精制—拼配—冷水渥堆—蒸壓—陳化—分裝等工藝，同時烘干等等工序上也改良很多。
▲ 六堡茶國家標準定義
在品飲角度，“農(nóng)家茶”大部分湯色偏橙黃或淺黃，可能鮮度會相對更高，但口感的收斂性更高，香氣偏新鮮的植物香氣和甜香。
“廠家茶”湯色紅濃，會有讓人愉悅的成熟果香，以及甜香和木香，口感更柔和，甜度高，整體耐泡度、濃度也會更高。
▲ 左為農(nóng)家茶湯色，右為大廠茶湯色
Q11：六堡茶喝起來跟熟普明明一樣啊!怎么區(qū)分?
A11：有些人覺得“一樣”，但對于另外一些人，這兩者差別還是很大的。
比如六堡的香型偏木香、藥香、甜香更多一些，熟普偏糯香、棗香、米倉香更多一些，而且六堡茶的檳榔香也比較獨特。
Q12：六堡茶有山頭之說嗎?
A12：大家貌似總喜歡把普洱的邏輯往六堡上靠呢。
先得說，在六堡產(chǎn)茶地里，不同的小區(qū)域和風格是很有可能存在的。
但像普洱或者武夷巖茶那樣，能做出明確的有山頭風格的產(chǎn)品，又能被市場普遍接受的現(xiàn)象，目前在六堡界也還不太看得到。
六堡茶的主要特點還是在于發(fā)酵及蒸壓陳化加工工藝，以及特有的區(qū)域，才能加工出紅濃陳醇略帶檳榔香的風味，所以標準上，原料只強調(diào)用廣西大葉種，蒼梧群體種，內(nèi)含物豐富才能做出好品質(zhì)的六堡茶，原料產(chǎn)區(qū)上沒有限制。
Q13：六堡茶對人的健康有什么突出功效嗎?
A13：六堡茶茶性溫和，除了其他茶類所共有的保健作用外，因為不同的樹種、工藝和菌群等因素，使之在消暑祛濕、明目清心、調(diào)理腸胃、消脂去膩等方面，也有突出功效。
所以過去華工下南洋開采錫礦時，會把六堡茶當作“保命良液”。
▲ 上世紀80年代，由廣西梧州茶葉進出口公司(今梧州中茶)生產(chǎn)的黑盒六堡，曾被當作健美瘦身茶風靡日本。
Q14：老六堡和老六安是一回事嗎?好像都是黑茶。
A14：范冰冰和李冰冰是一回事嗎?好像都是冰冰。
老六安是原產(chǎn)于安徽六安的一個黑茶小品類。二者產(chǎn)地、茶樹品種、工藝，都不一樣。
▲ 不但名字像、茶像，就連老六安也喜歡裝竹簍。圖為老六安包裝和干茶圖
Q15：搜六堡茶的時候，跳出了“老茶婆”，這是什么鬼?
A15：你可以把老茶婆理解成六堡茶里的“黃片”。
不要用這種不可描述的眼神看我，我說的 “黃片”，就是茶葉中粗老的葉片制成的茶。
相較高等級六堡，老茶婆“媳婦熬成婆”，居然還有點甜，本地人稱“冰糖甜”，頗有口感辨識度。
▲ 老茶婆
Q16：有些六堡茶上面看起來灰蒙蒙的、不那么油潤，好像蒙了一層白霜，是不是發(fā)霉了?
A16：六堡茶上的“白霜”，往往跟其窖藏陳化的工藝、以及當?shù)氐臍夂颦h(huán)境有關。
六堡茶在茶葉加水發(fā)酵蒸壓后，其實發(fā)酵還沒有結束，陳化過程中，茶葉依然在和空氣中的氧氣發(fā)生反應，還在繼續(xù)發(fā)酵。像陳年的六堡茶，有時會略有點灰潤的霜，就是微生物繼續(xù)作用、發(fā)酵的結果。
但是顏色太白的霜，就有可能跟特殊的菌群和儲藏條件有關，至于茶葉本身有沒有問題，還能否飲用，這個就要具體情況具體分析。
▲ 不起白霜VS起白霜
Q17：六堡茶的渥堆發(fā)酵工藝早于普洱熟茶?
A17：呵呵噠。
關于六堡茶冷水渥堆技術的研發(fā)與應用，最早的文字記載見于1959年輕工業(yè)出版社《茶葉精制工藝和機械》一書，由當時的中國茶葉出口公司廣西省支公司(今梧州中茶茶業(yè)有限公司)組織技術力量研究。
就是說，六堡茶冷水渥堆工藝最晚在1958年已經(jīng)開始應用于量化生產(chǎn)。而普洱熟茶渥堆的工藝最早記載是在1974年。
所以，說六堡茶的渥堆發(fā)酵工藝早于普洱熟茶，沒毛病。
Q18：六堡茶又不是紅酒，為什么把它“窖藏”?
A18：其實“窖藏”，是梧州這個茶葉產(chǎn)地，在其不同的歷史進程中，因地制宜、就地取材，并在數(shù)十年的歷史沉淀和經(jīng)驗總結下，所形成的一個只屬于當?shù)氐囊?guī)范成型的倉儲形式和管控辦法。
“窖藏”加速了六堡茶的陳化和醇化，也是關鍵工序之一。它和“冷水渥堆發(fā)酵”工藝一樣，都是喝懂大廠出品的主流六堡茶，不可缺失的一個口感味覺成因。
Q18：六堡茶又不是紅酒，為什么把它“窖藏”?
A18：其實“窖藏”，是梧州這個茶葉產(chǎn)地，在其不同的歷史進程中，因地制宜、就地取材，并在數(shù)十年的歷史沉淀和經(jīng)驗總結下，所形成的一個只屬于當?shù)氐囊?guī)范成型的倉儲形式和管控辦法。
“窖藏”加速了六堡茶的陳化和醇化，也是關鍵工序之一。它和“冷水渥堆發(fā)酵”工藝一樣，都是喝懂大廠出品的主流六堡茶，不可缺失的一個口感味覺成因。
整理自：茶語網(wǎng)
原標題：觸及靈魂的六堡茶20問，讀完這些問題，你就是六堡茶的半個專家
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