中國(guó)茶在歐洲早期的傳播主要通過(guò)航海家、傳教士、商人、醫(yī)生、植物學(xué)家、貴族等多元主體在東方探索中的茶事活動(dòng)展開(kāi)，總體上呈現(xiàn)出聞茶、食茶、識(shí)茶的歷史進(jìn)路。在此過(guò)程中，人們對(duì)茶的印象主要發(fā)軔于各類通信游記的文獻(xiàn)傳播和口口相傳的見(jiàn)聞想象，一度存在著對(duì)茶的神圣化和污名化的認(rèn)知偏差與誤讀，茶葉成為東方想象和集體記憶下的意向符號(hào)。隨著茶葉商品進(jìn)入歐洲，精英階層在飲茶消費(fèi)時(shí)尚的形成中發(fā)揮了引領(lǐng)作用，普通大眾基于身體關(guān)切的茶健康需求日益擴(kuò)大。在各國(guó)對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)知需求不斷深入的情況下，茶作為異域文化的他者誤讀被逐漸澄清，并在茶植物學(xué)、茶醫(yī)學(xué)、茶化學(xué)等方面得到了在地化發(fā)展。
關(guān)鍵詞：中國(guó)茶文化;歐洲茶文化;文明互鑒;茶文化共同體;茶文化全球化
引言
當(dāng)今世界全球化與逆全球化的博弈與張力始終存在，并伴隨著不確定性風(fēng)險(xiǎn)頻發(fā)，給人類文明發(fā)展帶來(lái)諸多挑戰(zhàn)，如何增進(jìn)全球文明交流對(duì)話、如何深化人類命運(yùn)共同體建構(gòu)?成為人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展面臨的一個(gè)重要時(shí)代命題。尤其是新冠疫情爆發(fā)后，各國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)、生態(tài)等方方面面的文明發(fā)展都受到不同程度的影響和挑戰(zhàn)，增進(jìn)各國(guó)信任與合作、增強(qiáng)理解與包容、凝聚文 明共識(shí)成為 這一時(shí)代命 題的新內(nèi)涵。在東西方文化交流史上，中國(guó)茶文化由于具備物質(zhì)文化、社會(huì)組織文化和精神生活文化等不同層次面相[1]，在向西方世界的傳播過(guò)程中便被賦予濃郁的文明互鑒與融通意涵，推動(dòng)了“世界共飲一杯茶”的茶文化共同體建構(gòu)。
在中國(guó)茶文化的全球傳播歷程中，歐洲是東方樹(shù)葉進(jìn)入西方世界的首站。從現(xiàn)有研究文獻(xiàn)來(lái)看，以英國(guó)、葡萄牙、荷蘭、法國(guó)等歐洲國(guó)家茶文化為主題的成果已經(jīng)較為豐富，但大多是基于各國(guó)本土茶文化發(fā)展史來(lái)梳理，呈現(xiàn)出分散的點(diǎn)狀文化史研究樣態(tài)，缺乏對(duì)中國(guó)茶文化作為一種東方“異文化”如何在歐洲從陌生到熟悉、從偏差誤讀到清晰認(rèn)知、從污名排斥到廣泛認(rèn)同的整體性研究分析。對(duì)于中國(guó)茶文化在歐洲早期傳播中的本土化轉(zhuǎn)變而言，其本身就是文明互鑒的融合過(guò)程，對(duì)于當(dāng)下尊重全球文化多元、各美其美、美美與共的人類文明共同體建構(gòu)具有重要的歷史借鑒和現(xiàn)實(shí)觀照意義。因此，圍繞中國(guó)茶在歐洲的早期傳播進(jìn)行整體性溯源考古和研究分析，成為本文聚焦問(wèn)題域所在。
一、
聞茶：東方想象與集體記憶下的意象符號(hào)
費(fèi)孝通先生曾言：“文化是人為的，也是為人的”[2](P441)。歸根結(jié)底，文化是人類 社會(huì)實(shí)踐的產(chǎn)物，文化的傳播與演進(jìn)亦是人類拓展自身實(shí)踐廣度和深度的結(jié)果。中國(guó)茶文化向歐洲世界的傳播，便是得益于大航海時(shí)代歐洲各國(guó)的探險(xiǎn)家、傳教士、商人等多元主體開(kāi)展東方探索的群體性行動(dòng)。據(jù)威廉·烏克斯考證， 茶最早由荷蘭人在1610年傳入歐洲，而歐洲文獻(xiàn)上最早記錄茶葉的書籍則是1559年威尼斯作家拉姆西奧所著的《中國(guó)茶》和《航海旅行記》兩部著作[3](P19)。也就是說(shuō)，茶來(lái)自中國(guó)，自一開(kāi)始就是歐洲人對(duì)茶這一新奇事物源起的最初記憶。事實(shí)上，拉姆西奧作為馬可·波羅的第一位傳記作者， 其對(duì)中國(guó)茶的描述大多是在與東方探險(xiǎn)者交談時(shí)的對(duì)話記錄，這些記錄帶有濃郁的故事色彩。講故事的人在搜尋自身東方之旅的記憶庫(kù)時(shí)，會(huì)摻雜較多的個(gè)體主觀想象和夸張描述以增強(qiáng)自身經(jīng)歷的傳奇性。這就使得歐洲早期對(duì)中國(guó)茶的初印象也摻雜著一種神秘的距離感，成為多元主體東方想象與集體記憶建構(gòu)下的產(chǎn)物。比如，作為第一批接觸到茶的歐洲人，葡萄牙人在日本 首次見(jiàn)到了中國(guó)茶。商人區(qū)華利(Jorge A' lvares)曾多次航行到過(guò)中國(guó)，并在日本鹿兒島待了數(shù)月。1547年， 區(qū)華利用西班牙語(yǔ)寫下了歐洲人對(duì)茶的第一個(gè)含糊其辭的提法，從他的描述中可以清楚地看出，他并不完全清楚茶是什么。
他們喝大米釀制的燒酒，還有一種不管老少人人都喝的常見(jiàn)飲料……在夏天是大麥水、冬天是加入某種草藥的熱飲。不過(guò)，我從來(lái)沒(méi)有找出它們是什么草藥。他們?cè)诙旌拖奶於疾缓壤渌?只喝這種草藥熱飲)。[4](P113-115)
在歐洲商旅的集體記憶中，茶被視為是一種東方草藥，對(duì)許多疾病具有神奇的療效。在拉姆西奧的《航海旅行記》中，記錄了波斯商人查吉·梅梅特的東方記憶，梅梅特在分享東方記憶時(shí)把茶稱為“Chiai”。
他告訴我一些新奇又令人愉快的事情。他說(shuō)，在整個(gè)中國(guó)，人們用另一種藥草，或者更確切地說(shuō)是使用它的葉子， 這些葉子被稱為 “中國(guó)茶葉”(Chiai)……他們把這種藥草，不管是干的還是新鮮的，都放在水里煮。空腹喝一到兩杯這種湯可以緩解發(fā)燒、頭痛、胃痛、腰疼或關(guān)節(jié)痛……此外，這種草藥水對(duì)無(wú)數(shù)其他的疾病都有療效[5](P248)。
由于13世紀(jì)末馬可·波羅(Marco Polo)口述東方游記的出版， 歐洲對(duì)東方世界充滿向往;而隨著中國(guó)茶的見(jiàn)聞故事進(jìn)入歐洲，作為消息靈通人士的知識(shí)精英們更是成為繼探險(xiǎn)家和商人之后助推中國(guó)茶傳播的又一重要群體。16世紀(jì)時(shí)，意大利作家喬瓦尼·博特羅 (Giovanni Botero)在其著作《論城市偉大至尊之因由》中寫道：“既然中國(guó)最接近于世界上任何部分的東方，因此她享有所有那些歸因于東方的完美?！?博特羅特別指出中國(guó)茶的神奇功效，并與歐洲飲酒習(xí)慣進(jìn)行對(duì)比：“他們還有一種草，可榨取精美的汁液代替酒供其飲用。它也能保持他們的健康，使其避免由于像我們一樣過(guò)度飲酒而導(dǎo)致的所有罪惡 (疾病)?！盵6](P70) 博特羅此時(shí)還不知道茶的準(zhǔn)確名稱，卻堅(jiān)信茶具有治病健康的功效。可以看出，中國(guó)茶具有神奇藥用價(jià)值已經(jīng)成為歐洲精英階層基于長(zhǎng)期以來(lái)口述媒介、文字媒介下歷史想象的集體記憶。如果說(shuō)探險(xiǎn)家和商人發(fā)現(xiàn)了中國(guó)茶， 那么，歐洲耶穌會(huì)士們的東方傳教之行則給茶融入了更多的神圣化意涵。據(jù)荷蘭語(yǔ)言學(xué)家喬治·范·德瑞姆(George van Driem)考證，跟隨商旅和探險(xiǎn)者從海上航線進(jìn)入東方世界的耶穌會(huì)士們，最早在島國(guó)日本見(jiàn)到了中國(guó)茶，盡管他們或許并不知道日本的“抹茶”源自中國(guó)。1564年，在葡萄牙耶穌會(huì)士路易斯·阿爾梅達(dá)(Luís d’Almeida)與同僚的通信中寫道：“這種細(xì)細(xì)磨碎的草藥粉末放在一個(gè)陶瓷容器里，把它和非常熱的水混合，然后喝它。”[5](P239)1565年， 阿爾梅達(dá)在給友人的一封信中再次對(duì)日本上流階層中流行的茶飲生活進(jìn)行了更為詳細(xì)的描述：
沉浸在名流和財(cái)富交際中的日本人有一個(gè)習(xí)俗， 就是用最昂貴的裝備來(lái)款待尊貴的客人，這些裝備包括用一種名為茶(Chia)的甜味藥草釀造的飲料所需的每一種器具……這種草藥粉本身的價(jià)格相當(dāng)高，他們?cè)诼≈氐难鐣?huì)上才會(huì)提供這種粉末制成的飲料[5](P268)。
與航海探險(xiǎn)家與商人通常以向人口述的形式留下對(duì)茶的只言片語(yǔ)不同，耶穌會(huì)士對(duì)茶的描述大多見(jiàn)于私人通信之中。由于歐洲前往東方傳教的耶穌會(huì)士大多具有較高的文化素養(yǎng)，加之宗教信仰的虔誠(chéng)敬畏心，其對(duì)茶的描述相對(duì)傳奇故事更為真實(shí)可信。與此同時(shí)，由于這一時(shí)期的耶穌會(huì)士大多在東方世界游歷多年，有較多的機(jī)會(huì)接觸到不同地域的飲茶習(xí)俗，這就使得耶穌會(huì)士群體成為向歐洲介紹中國(guó)茶的最佳信源之一。比如， 葡萄牙多明我會(huì)士加斯帕·達(dá)·克魯茲(Gas-par da Cruz) 比馬可·波羅都要早幾十年到過(guò)中國(guó)， 是目前比較公認(rèn)到達(dá)中國(guó)的第一位傳教士?？唆斊澰趶V東喝過(guò)茶，他以親歷者視角描述了中國(guó)人家庭生活中的茶飲習(xí)俗，并再次提及了茶的藥用功效。
每當(dāng)一個(gè)人或幾個(gè)人來(lái)到一個(gè)有地位的人的家里，他們都有這樣的習(xí)俗:給他們每人一個(gè)可愛(ài)的盤子和一個(gè)瓷杯，每人都會(huì)被提供一種他們稱之為“茶”的溫暖的飲料，這種飲料是淡紅色的，具有藥用功效，他們習(xí)慣喝這種用草藥浸泡的有點(diǎn)苦的飲料[5](P271)。
實(shí)際上， 基督教傳教士們?cè)诮佑|茶的過(guò)程中，也逐漸關(guān)注到茶在中國(guó)、日本等東方國(guó)度所蘊(yùn)含的權(quán)力關(guān)系、倫理秩序乃至宗教化的神圣意涵。比如，16世紀(jì)末，西班牙傳教士胡安·岡薩雷斯·德·門多薩(Juan González de Mendoza)對(duì)傳教士們的東方記錄做了資料考證和整理，出版了著名的《中華大帝國(guó)史》，在歐洲產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，其中就記錄了中國(guó)當(dāng)時(shí)普通老百姓日常生活中的茶禮茶俗。
(主人)請(qǐng)他喝好酒或一種全國(guó)普遍飲用的飲料，這種飲料是用草藥制成的，對(duì)心臟很有好處，飲前要加熱。這樣的禮節(jié)在鄰里互訪時(shí)也使用。[7](P84)
同樣，葡萄牙傳教士路易斯·弗洛伊斯(LuisFrois)曾在中國(guó)澳門和日本傳教生活多年，也觀察到了日本茶室在當(dāng)?shù)厝诵闹械纳袷崈舾校踔两ㄗh耶穌會(huì)士們應(yīng)該利用這一點(diǎn)在茶室里舉行彌撒接待當(dāng)?shù)鼗酵?，以提升傳教儀式感和神圣性。著名的意大利傳教士、東方耶穌會(huì)會(huì)長(zhǎng)范禮安(Alexandro Valignano)甚至向他的同僚們傳授經(jīng)驗(yàn)，專門介紹了應(yīng)該如何結(jié)合茶道儀軌來(lái)做彌撒。為了利用中國(guó)和日本對(duì)茶的摯愛(ài)和對(duì)茶禮的尊崇，傳教士們甚至生發(fā)奇思妙想，將中國(guó)本土宗教中的觀音和基督教圣母瑪利亞的形象合二為一，發(fā)明了“瑪利亞觀音”(Mariya Kannon)雕像。一方面供在東方傳教的耶穌會(huì)士們供奉，另一方面通過(guò)尊重東方偶像崇拜的風(fēng)俗來(lái)更好地融入當(dāng)?shù)匚幕?、傳播基督教?/p>
為了向天父顯示他的知足和喜樂(lè)，他整日待在他的茶室里，基督徒和外邦人都非常珍視這個(gè)地方，以便在這個(gè)潔凈的地方消遣娛樂(lè)，這里也是基督徒聚集和做彌撒的地方。[5](P272)
綜上可見(jiàn)，基于探險(xiǎn)家、商人、傳教士乃至文化精英等多元主體的東方想象和集體記憶建構(gòu)，中國(guó)茶逐漸成為一種東方意象和文化符號(hào)。盡管絕大多數(shù)歐洲人并沒(méi)有真正見(jiàn)到過(guò)中國(guó)茶，但卻已經(jīng)在口口相傳、游記手稿、文藝作品中形成對(duì)茶作為一種異域文化的聽(tīng)聞、傳聞、奇聞的初印象。正是由于這種“聞茶”印象的廣泛傳播，才使得其后歐洲海外貿(mào)易拓展將茶葉作為重要的東方商品成為可能;而隨著茶葉貿(mào)易的繁盛，從茶樹(shù)種植、茶葉生產(chǎn)、茶化學(xué)機(jī)理、茶醫(yī)學(xué)功效、茶生活方式等各個(gè)方向的茶事活動(dòng)不斷豐富，推動(dòng)了歐洲對(duì)中國(guó)茶的全面深入了解，消除了一度存在的對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)知誤區(qū)，也促進(jìn)了歐洲茶文化的本土化發(fā)展。
二、
食茶：從精英消費(fèi)時(shí)尚到大眾身體關(guān)切的轉(zhuǎn)向
自14世紀(jì)到17世紀(jì)，歐洲各國(guó)相繼經(jīng)歷了文藝復(fù)興和宗教改革，大航海時(shí)代的興起更是助推了各國(guó)海外殖民和貿(mào)易的繁榮。葡萄牙、西班牙、荷蘭、英國(guó)等國(guó)通過(guò)組建各類大型海外貿(mào)易公司爭(zhēng)奪東方市場(chǎng)，茶葉也成為各國(guó)爭(zhēng)奪的重要戰(zhàn)略商品。茶葉在歐洲上流社會(huì)精英階層中的流行，帶動(dòng)了一定的飲茶消費(fèi)時(shí)尚，但如何進(jìn)一步推動(dòng)茶葉的銷量、形成更為廣泛的消費(fèi)群體?則需要從茶葉本身有利于健康的身體關(guān)切上深入挖掘。在歐洲早期傳播中，從精英消費(fèi)時(shí)尚到大眾身體關(guān)切的轉(zhuǎn)向也表現(xiàn)得淋漓盡致。
繼葡萄牙首開(kāi)東方之旅后，荷蘭、西班牙、英國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家也相繼加入了航海探險(xiǎn)的行列。由于當(dāng)時(shí)明王朝一度實(shí)施海禁政策，各國(guó)通常以東印度群島及日本諸島為海外貿(mào)易中轉(zhuǎn)站，建立各類商館據(jù)點(diǎn)。由此，一般跟隨商船抵達(dá)東方的歐洲人也首先觀察到了日本抹茶的飲用。比如，荷蘭傳教士范·林索登(Jan Huygen van Lin-schoten)常年在東方收集各類商業(yè)情報(bào)信息，他在日記中描述了在各國(guó)的飲茶見(jiàn)聞，“這種草藥在這些國(guó)家受到高度重視，所有有錢或有社會(huì)地位的人都將這種被稱為‘茶’的草藥保存在某個(gè)秘密的地方，有地位的紳士們甚至自己制備這種飲料，他們隨時(shí)可以提供這種熱水來(lái)款待任何客人或朋友”;英國(guó)東印度公司合伙人理查德·威克姆(Richard Wickham)于1615年寫信給在日本京都的朋友伊頓，懇請(qǐng)他為自己代為購(gòu)買一罐最好的茶葉，“請(qǐng)您為我買一罐京都最好的茶葉，兩箱火藥和箭頭，用大約六個(gè)京都鍍金方盒子裝好以便放入木桶中，不管它們花了您多少錢，我都會(huì)從您那買下它們”[5](P291-293)。茶在東方世界作為上流階層日常社交重要飲品的信息傳入歐洲后，也迅速在歐洲精英群體中掀起了效仿之風(fēng)。葡萄牙凱瑟琳公主把茶葉作為與英國(guó)國(guó)王查理二世結(jié)婚的嫁妝，英國(guó)安妮女王在早餐時(shí)以茶來(lái)代替麥酒，荷蘭詩(shī)人皮耶特·科內(nèi)利松·霍夫特、康斯坦丁·惠更斯等定期組織“穆登文化圈”茶沙龍，法國(guó)塞維涅侯爵夫人向女兒介紹牛奶配茶的創(chuàng)新做法，在歐洲各國(guó)，來(lái)自東方的茶葉已經(jīng)成為上流社會(huì)的消費(fèi)時(shí)尚。
法國(guó)符號(hào)學(xué)家羅蘭·巴特(Roland Barthes)認(rèn)為，一個(gè)時(shí)代的流行元素往往充滿了符號(hào)化的隱喻，而最后指向的都是“人類意識(shí)中最嚴(yán)肅的主題(我是誰(shuí))”[8](P286)，人們對(duì)流行元素的推崇正是在社會(huì)生產(chǎn)和生活中努力追求和回答 “我是誰(shuí)”這一問(wèn)題的自我確認(rèn)。茶在歐洲上流社會(huì)的傳播，一方面源于幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)對(duì)東方世界的心馳神往、對(duì)異域文化的想象追逐，另一方面也是隨著資本主義發(fā)展所帶來(lái)的消費(fèi)文化的一種時(shí)代符號(hào)選擇。換言之，茶葉消費(fèi)逐漸成為一種資本主義新興消費(fèi)方式在歐洲的典型時(shí)尚景觀，也逐漸自上而下開(kāi)始影響 到大眾消費(fèi) 者群體。當(dāng)然，對(duì)于大眾群體而言，早期昂貴的茶葉商品并非人人可得之物，在各國(guó)茶葉貿(mào)易不斷擴(kuò)大的前提下，歐洲市場(chǎng)茶葉的價(jià)格也逐漸下沉，不同品質(zhì)茶葉走向不同價(jià)位，也使得大眾化的茶葉消費(fèi)得以可能實(shí)現(xiàn)。比如，在英國(guó)上流階層，流行在下午茶圍著較矮的茶桌悠閑品飲著昂貴的高品質(zhì)茶葉，這些茶葉被稱為“低茶”;下層大眾階層在進(jìn)行了一天的工廠勞作之后，則在傍晚圍著較高的餐桌喝上廉價(jià)粗制的茶葉， 這些茶葉被稱為“高茶”[1]。與上流社會(huì)以消費(fèi)茶這一東方神葉來(lái)彰顯身份地位不同的是，普通大眾更多的開(kāi)始關(guān)注飲茶本身對(duì)健康的作用，呈現(xiàn)出從單純的茶消費(fèi)時(shí)尚向茶健康身體關(guān)切的轉(zhuǎn)向。這種轉(zhuǎn)向，在歐洲早期茶文化傳播過(guò)程中， 推動(dòng)了茶植物學(xué)、茶化學(xué)、茶醫(yī)學(xué)等茶科學(xué)的發(fā)展，也進(jìn)一步推動(dòng)了歐洲對(duì)中國(guó)茶的全面認(rèn)知。其中，影響最為深遠(yuǎn)和持久的是關(guān)于茶健康的爭(zhēng)論探討。
荷蘭醫(yī)生雅各布·德·邦德 (Jacob de Bondt)曾在巴達(dá)維亞生活多年，他曾記錄了對(duì)茶的近距離觀察，指出茶“葉子邊緣有效的凹痕”“喝起來(lái)味道有點(diǎn)苦”“有利尿排液的作用， 能提神除困，還能消除從胃部上升到大腦的氣體，從而減輕哮喘”[9](P95-97)。另一位著名的荷蘭醫(yī)生尼古拉斯·杜普(Nicolaes Tulp)撰寫了《醫(yī)學(xué)法典》一書，在當(dāng)時(shí)極具權(quán)威與流行， 這本醫(yī)療手冊(cè)專門介紹了“草藥茶”，記錄了杜普了解到的來(lái)自東印度群島當(dāng)局對(duì)茶的描述，指出茶“有長(zhǎng)而尖的葉子，有鋸齒狀的邊緣和微小的纖維根，以及它不僅生長(zhǎng)在中國(guó)和日本，而且也生長(zhǎng)在暹羅”;杜普對(duì)茶極其推崇，在醫(yī)療手冊(cè)中用了大兩篇介紹茶的健康功效，指出“沒(méi)有什么比這種藥草更有益健康的了，因?yàn)樗苎幽暌鎵?，?duì)抗任何可能妨礙身體健康的疾病，茶也不僅僅使身體更強(qiáng)壯，而且還能減輕結(jié)石的疼痛……茶還可以緩解頭痛、 感冒、眼睛或胸部發(fā)炎、呼吸急促、胃痛、腸胃不適、乏力和困倦，這些(癥狀)都可以 通過(guò)茶得到 強(qiáng)烈抑制”[10](P400-402)。杜普既是當(dāng)時(shí)著名的外科醫(yī)生，又因擔(dān)任阿姆斯特丹市議員活躍于政商界，甚至在從職業(yè)醫(yī)生退休后當(dāng)選為阿姆斯特丹市市長(zhǎng)并連任了四屆，其《醫(yī)學(xué)法 典》不斷再版 并廣泛傳播，喝茶能治百病的說(shuō)法也在荷蘭全國(guó)乃至歐洲各國(guó)不斷高揚(yáng)。為此，甚至有人猜測(cè)杜普之所以盛贊茶葉的藥用功效可能存在背后的既得利益，或是從荷蘭東印度公司那里收到了一筆稱頌茶葉的潤(rùn)筆費(fèi)，因?yàn)樵摴臼钱?dāng)時(shí)歐洲茶葉的唯一供應(yīng)商。不管怎樣，在杜普等人的大力倡導(dǎo)之下，普羅大眾出于對(duì)維護(hù)身體健康的關(guān)切，也紛紛開(kāi)始了飲茶生活。
由于歐洲普通大眾對(duì)茶的需求日益擴(kuò)大，街頭茶店也開(kāi)始出現(xiàn)，以茶健康為噱頭進(jìn)行宣傳推廣也成為茶店常見(jiàn)的營(yíng)銷手段。比如，在1658年9月30日的《政治快報(bào)》上刊登了一則茶廣告：
這個(gè)已為所有醫(yī)生認(rèn)可的優(yōu)秀的中國(guó)飲品，被中國(guó)人稱為Tcha， 其他國(guó)家稱之為Tay或Tee，在英國(guó)皇家交易所附近斯威廷出租屋的“蘇丹王妃”咖啡屋售賣[5](P388)。
鑒于茶有益健康的廣泛美譽(yù)度，人們也不斷發(fā)明食茶新方式，將茶融入日常飲食之中。比如，1669年，凱內(nèi)爾梅·迪格比(Kenelme Digbie)爵士在他的食譜著作中向人們推薦了“配合雞蛋一道享用的茶”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)英國(guó)工廠集體勞動(dòng)普及，許多工人在結(jié)束一天勞作下班回家時(shí)經(jīng)常已經(jīng)是饑腸轆轆，而“雞蛋茶”快速便捷又健康迎合了大眾需求。
對(duì)于接近一品脫的飲料，需要取兩個(gè)新鮮雞蛋的蛋黃， 配上適量精制糖和足量的湯并打勻，當(dāng)這些和好之后， 把茶倒在雞蛋和糖上攪拌均勻，趁熱喝了。這適用于人們從外出差回來(lái)非常饑餓但又不方便馬上吃上一頓好飯的情況。當(dāng)下就能驅(qū)散胃的夾生感和疲乏，頓時(shí)穿過(guò)整個(gè)身體并進(jìn)入血管之中……[11](P155)
1685年，法國(guó)作家菲利普·西爾維斯特·杜福爾(Philippe Sylvestre Dufour)在一篇談?wù)摽Х?、茶和巧克力的論文中指出?茶可以緩解中風(fēng)、昏睡、癱瘓、頭暈和癲癇、白內(nèi)障、眼睛酸痛、耳鳴和其他許多類似的癥狀，并且認(rèn)為荷蘭人之所以有嚼食茶葉的習(xí)慣，主要是為了吸取茶葉的全部營(yíng)養(yǎng)成分，“如果他們(荷蘭人)吃茶葉是為了吸收茶葉的所有營(yíng)養(yǎng)，他們當(dāng)然就會(huì)以拌沙拉的方式吃下整片茶葉，就像在東印度的荷蘭海員一樣加上油和醋然后食用茶葉”[12](P217)。綜上可以看出，歐洲早期茶消費(fèi)從上流社會(huì)向普通大眾的廣泛深入， 真正的原因并非是為了追逐流行消費(fèi)時(shí)尚，而是在于對(duì)飲茶有益身體健康的確信，相信飲茶可以有助于消除許多常見(jiàn)的疾病。
三、
識(shí)茶：作為異域文化的他者誤讀與澄清融合
隨著茶的神奇功效的廣泛渲染傳播以及各個(gè)階層飲茶生活的日益深入，歐洲人對(duì)中國(guó)茶的消費(fèi)需求也日益增加。自17世紀(jì)初中國(guó)茶首次傳入歐洲，直到18世紀(jì)中葉，近150余年的東方神葉故事在歐洲各國(guó)流傳，但普通大眾卻從未真正見(jiàn)到過(guò)中國(guó)茶樹(shù)的種植栽培、從不了解茶葉是如何加工生產(chǎn)的，中國(guó)茶文化作為一種異域文化成為歐洲人眼中的“他者”而一度被誤讀乃至污名化。比如，在18世紀(jì)初的英國(guó)就曾一度出現(xiàn)將女性飲茶者視為長(zhǎng)舌婦、將男性飲茶者視為同性戀者的文學(xué)作品，甚至一度在歐洲植物學(xué)家群體中也存在著對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)知誤區(qū)。從歐洲早期中國(guó)茶的傳播來(lái)看，各國(guó)在聞茶、食茶之后也在不斷增加對(duì)茶的深入認(rèn)知和研究，經(jīng)歷著廓清誤讀的澄清融合過(guò)程。
比如，由于歐洲貿(mào)易商在引進(jìn)中國(guó)茶時(shí)同時(shí)進(jìn)口了綠茶和武夷茶， 這兩種茶的顏色口感不同，一些歐洲人由此被誤導(dǎo)，認(rèn)為綠茶和武夷茶來(lái)自兩種不同的植物。荷蘭傳教士弗朗索瓦·瓦倫汀(Fran ois Valentyn)曾到東印度群 島傳教，就宣稱綠茶和武夷茶為完全不同的植物種類，認(rèn)為“主要(不同)品種的茶來(lái) 自于不同的茶樹(shù)種類，它們之間很容易區(qū)分;正如這些茶樹(shù)長(zhǎng)出可以顯著區(qū)分彼此的葉子”[13](P14-15)。1756年，英國(guó)作家喬納斯·漢威(Jonas Hanway)在《論茶》中再次呼應(yīng)了瓦倫汀的觀點(diǎn)，指出“綠茶的灌木叢和葉子與武夷茶非常相似，這需要植物學(xué)家的學(xué)識(shí)才能區(qū)分它們”[14](P5)。1759年，英國(guó)植物學(xué)家和藥劑師約翰·希爾(John Hill)對(duì)從中國(guó)采集的茶葉標(biāo)本進(jìn)行研究，認(rèn)為武夷茶的樣本有更小的深色葉和六瓣花，而綠茶的樣本則有更長(zhǎng)的淺色葉子和九瓣花，由此得出了所謂支持瓦倫汀和漢威觀點(diǎn)的植物學(xué)佐證[15](P21-22)。
瓦倫汀對(duì)茶樹(shù)物種的錯(cuò)誤認(rèn)知，甚至影響到瑞典著名植物學(xué)家卡爾·林奈(Carl Linnaeus)。林奈曾在荷蘭哈德維克大學(xué)獲醫(yī)學(xué)博士學(xué)位，并常去萊頓大學(xué)游學(xué)，由于在萊頓大學(xué)讀到了瓦倫汀關(guān)于東印度群島和遠(yuǎn)東的文稿記錄，由此開(kāi)始質(zhì)疑不同茶葉來(lái)自于同一植物物種的說(shuō)法。在此后與希爾的書信交往中，林奈進(jìn)一步被希爾的植物學(xué)佐證所誤導(dǎo)，最終在1762年出版《植物種志》第二版時(shí)，將茶分為兩個(gè)不同的物種，區(qū)分了武夷茶和綠茶，認(rèn)為武夷茶有六個(gè)花瓣而綠茶有九個(gè)花瓣。英國(guó)植物學(xué)家約翰·埃利斯(John Ellis)與林奈保持著大量的書信聯(lián)系，1768年埃利斯給林奈寫信說(shuō)， 英國(guó)東印度公司的托馬斯·菲茨胡格(Thomas Fitzhugh)在中國(guó)生活多年，可以證明綠茶和武夷茶是來(lái)自于同一種植物，并推測(cè)林奈“一定是被希爾博士蒙蔽了”[16](P232)。但顯然，林奈并未聽(tīng)取埃利斯的意見(jiàn)，沒(méi)能回到采用第一手茶樹(shù)資料來(lái)研究判斷的正軌上來(lái)。實(shí)際上，18世紀(jì)60年代，英國(guó)已經(jīng)有人把茶樹(shù)從廣州帶回英國(guó)作為觀賞植物，而由荷蘭從日本帶回歐洲的茶種也在英國(guó)得以種植。然而，盡管中國(guó)茶已經(jīng)進(jìn)入歐洲本土， 但對(duì)茶葉的正確認(rèn)知依然充滿曲折。例如 ，1789 年 ， 英國(guó)皇家植物園的威廉·艾頓(William Aiton) 將武夷茶進(jìn)一步分成窄葉類茶種和寬葉類茶種兩大類[17](P230-231);1790年，葡萄牙耶穌會(huì)士和植物學(xué)家若昂·德·洛雷羅(Joao de Loureiro)憑借自身在越南、中國(guó)澳門和廣東等地近40年的長(zhǎng)期生活見(jiàn)聞，認(rèn)為茶的物種可以分為南圻茶、廣東茶和油茶三大類[18](P338-340)。
真正推動(dòng)歐洲各國(guó)對(duì)中國(guó)茶有全面準(zhǔn)確認(rèn)知的，依然是活躍在東方探索一線且具有一定文化素養(yǎng)的傳教士們，其中很多傳教士同時(shí)也是醫(yī)生、商人、植物學(xué)家、博物學(xué)家。由于長(zhǎng)期在東方各國(guó)傳教和旅居，這些傳教士們深入了解當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)土，見(jiàn)到過(guò)茶樹(shù)、觀察到過(guò)茶葉制作的過(guò)程、品飲過(guò)不同品質(zhì)的茶葉，對(duì)各國(guó)社會(huì)生活中的茶禮、茶儀、茶俗也都做了較為深入的第一手記錄。比如，意大利傳教士馬蒂諾·馬爾蒂尼(Martino Martini)1640年從里斯本出發(fā)，1642年抵達(dá)中國(guó)澳門，此后多年一直在杭州居住，1651年乘荷蘭船只返回歐洲，他繪制的反映中國(guó)風(fēng)土人情的地圖繪本被荷蘭出版人瓊·布萊歐(Joan Blaeu)收錄進(jìn)1655年出版的《新地圖集》第六部分，記錄了他在中國(guó)對(duì)茶詳細(xì)的一手見(jiàn)聞。
這種小小的葉子與西西里漆樹(shù)的葉子很相似。但是，我相信它們不是同一個(gè)種類。它不是野生的，而是栽培的，不是普通樹(shù)木，而是一種可以分枝成許多枝干的灌木，它的花與西西里漆樹(shù)也沒(méi)有太大的區(qū)別，但白色中略偏黃……為了制作這種飲用的“茶”，他們小心翼翼地逐一用手采摘春天的第一片嫩葉。然后他們把葉子放在鐵鍋里，用慢火把它們輕輕地加熱，隨后把它們放在一塊質(zhì)地好的平滑的墊子上，用手把它們?nèi)嗑砥饋?lái)。而后，他們?cè)俅伍_(kāi)火，并再次滾動(dòng)茶葉，直到它們卷曲和完全干燥[19](P106-107)。
應(yīng)該說(shuō)，馬爾蒂尼的一線報(bào)告涉及了茶樹(shù)種植和茶葉制作， 已經(jīng)十分詳盡且具有說(shuō)服力，對(duì)歐洲全面把握茶葉的植物學(xué)特性提供了豐富有力的素材。此后，為了進(jìn)一步澄清歐洲大眾對(duì)不同茶葉是否出于同一種植物的疑惑和誤解，也為了不斷增加對(duì)茶科學(xué)的知識(shí)儲(chǔ)備，應(yīng)對(duì)日益增長(zhǎng)的大眾飲茶渴求， 各國(guó)也都不斷派出植物學(xué)家、醫(yī)生、博物學(xué)家等專業(yè)人士前往東方深入考察。
荷蘭醫(yī)生和植物學(xué)家威廉·滕·賴恩(Willem ten Rhijne)曾被荷蘭東印度公司雇用前往日本，他在長(zhǎng)崎對(duì)茶進(jìn)行了第一次長(zhǎng)期的近距離植物學(xué)研究。賴恩撰寫了《論茶樹(shù)》一文，被收入至另一 名荷蘭植物學(xué)家雅克布斯·布雷內(nèi)(Jacobus Breyne)于1678年出版的兩卷本植物匯編的附錄中。賴恩明確指出，日本茶和來(lái)自中國(guó)廈門的茶出自同一種植物，即使在日本，從貴族們喝的精制茶到平民喝的較為粗糙的不同品級(jí)的茶也都來(lái)自同一種茶樹(shù);賴恩還對(duì)茶樹(shù)的解剖結(jié)構(gòu)進(jìn)行了描述，證實(shí)了荷蘭醫(yī)生們認(rèn)為茶葉有益健康的觀點(diǎn)[20](附錄)。1682年至1686年期間，受雇于荷蘭東印度公司的德國(guó)醫(yī)生安德烈亞斯·克萊耶(An-dreas Cleyer) 與他的園丁喬治·梅斯特(George Meister)在日本出島帶走了活的茶樹(shù)種，并在荷蘭巴達(dá)維亞殖民地花園中種植了茶樹(shù)，還將包括茶樹(shù)在內(nèi)的許多東方植物運(yùn)回了荷蘭。此后，另一名德國(guó)醫(yī)生 和博物學(xué) 家恩格爾伯 特·卡姆弗(Engelbert K mpfer)也來(lái)到巴達(dá)維亞，并在日本居住了兩年多， 對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行了植物學(xué)解剖研究，在1712年出版的關(guān)于日本的五卷本著作中再次明確重申了日本的茶樹(shù)與中國(guó)的茶樹(shù)屬于同一類物種[5](P376)。1698年，英 國(guó)皇家學(xué)會(huì)會(huì)員、植物學(xué)家、外科醫(yī)生詹姆斯·郭明翰(James Cunning-ham)被英國(guó)東印度公司派往廈門， 此后長(zhǎng)期在舟山群島考察，于1702年報(bào)告了他在東方一線對(duì)茶樹(shù)的研究報(bào)告，并將茶葉標(biāo)本寄回了英國(guó)。相關(guān)報(bào)告被刊登在《哲學(xué)匯刊》上，在報(bào)告中郭明翰明確指出，“英國(guó)人常喝的三種茶葉都來(lái)自同一種植物，只是由于一年的季節(jié)和土壤不同才造成這些差異”“武夷茶是用三月初最早一季被采集的幼芽并在樹(shù)蔭 下陰干制作 的，綠茶是在4月制作的，最后一季的松蘿茶是在5月和6月制作的”[21]。正是在各國(guó)深入探索中國(guó)茶的真實(shí)面相的不斷努力下， 歐洲大眾對(duì)中國(guó)茶長(zhǎng)期存在的錯(cuò)誤認(rèn)知得以澄清糾正， 東西方文化交流也得到進(jìn)一步深化與融合。
四、
結(jié)語(yǔ)
總的來(lái)看，中國(guó)茶在歐洲早期的傳播，呈現(xiàn)出聞茶、食茶和識(shí)茶的歷史進(jìn)路，符合主體文化認(rèn)知的基本邏輯發(fā)展過(guò)程。在聞茶階段，歐洲處于對(duì)茶單純的“道聽(tīng)途說(shuō)”式的文字閱讀與口述傳遞之中，整體上是一種想象與記憶互動(dòng)建構(gòu)的茶印象;在食茶階段，歐洲各國(guó)從中國(guó)、日本等地引入茶葉商品，逐漸在本土形成飲茶群體，乃至掀起茶葉消費(fèi)的時(shí)尚;而大眾化的飲茶習(xí)俗的養(yǎng)成則有賴于人們對(duì)茶有益健康的身體關(guān)切;在識(shí)茶階段，人們迫切希望能夠?qū)Σ栌姓嬲嚯x的接觸和清晰認(rèn)知，此前中國(guó)茶作為一種異域文化的他者誤讀也在這一階段得以澄清，各國(guó)還在發(fā)展茶植物學(xué)、茶醫(yī)學(xué)、茶化學(xué)等方面實(shí)現(xiàn)了茶文化的本土化。
應(yīng)該說(shuō)，歐洲早期對(duì)茶樹(shù)種植、茶葉加工制作以及茶商品品質(zhì)區(qū)分等茶知識(shí)、茶技藝、茶科學(xué)的渴求， 是中國(guó)茶融入歐洲各國(guó)社會(huì)生活的歷史漸進(jìn)結(jié)果。一方面歐洲對(duì)茶的喜愛(ài)不斷增加，逐漸成為重要的日常生活飲品， 普通大眾開(kāi)始有著從聞茶、食茶到識(shí)茶的認(rèn)知需求;另一方面歐洲精英階層面對(duì)茶這一異域事物， 也迫切需要在新興事物上掌控專業(yè)話語(yǔ)權(quán)。歐洲各國(guó)除了需要爭(zhēng)奪茶葉貿(mào)易的壟斷權(quán)之外， 更需要在認(rèn)知層面上形成對(duì)茶的種植栽培、生產(chǎn)加工、藥用功效、品飲技能等專業(yè)知識(shí)的體系化建構(gòu)，從而爭(zhēng)奪對(duì)東方世界的對(duì)話權(quán)、 文化解釋權(quán)。這就使得歐洲各國(guó)的傳教士、植物學(xué)家、醫(yī)生、文學(xué)家、貴族階層等群體在中國(guó)茶向歐洲早期傳播的過(guò)程中扮演了重要的時(shí)代角色，推進(jìn)了歐洲各國(guó)對(duì)茶的全面系統(tǒng)認(rèn)知，對(duì)中國(guó)茶文化的歐洲本土化發(fā)展也發(fā)揮了重要作用。統(tǒng)觀中國(guó)茶文化在歐洲早期的傳播，是茶文化融入本土主流文化由“一”到“多”實(shí)現(xiàn)全球在地化的過(guò)程，呈現(xiàn)出不同的在地化向度[22]。對(duì)于歐洲各國(guó)而言，中國(guó)茶文化最初是一種東方異域文化，從貴族精英到普通大眾，都需要對(duì)茶有聽(tīng)聞、親見(jiàn)、品飲乃至探究茶的物性的認(rèn)知過(guò)程，在此期間，東西方文化交流和文明互鑒得以逐漸推進(jìn)深入， 最終實(shí)現(xiàn)中國(guó)茶文化在歐洲各國(guó)的本土化融合中發(fā)展。對(duì)中國(guó)茶在歐洲早期傳播歷史進(jìn)路的梳理，有助于我們?cè)谛聲r(shí)代更好地倡導(dǎo)世界文化多元、深化文明互鑒、建設(shè)中國(guó)式現(xiàn)代化國(guó)家。
來(lái)源：茶貴人
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上下五千年
殺伐搶資源
唯有古樹(shù)茶
自然成資源
我們中國(guó)至少有5000年的文明，雖然這個(gè)結(jié)論專家還在爭(zhēng)論，也有不少外國(guó)人持懷疑的態(tài)度，或者直接否認(rèn)，因?yàn)槿狈σ恍?shí)物的證據(jù)。但在我們中國(guó)的老百姓心中，炎帝、黃帝、堯舜禹湯等就是我們?nèi)A夏的祖先，這些人都是真實(shí)存在過(guò)的，那我們5000年的文明史就是真實(shí)不虛的，至于證據(jù)，讓專家慢慢找，由人民給他們發(fā)工資。
茶葉最早的記載是古本的《神農(nóng)本草經(jīng)》，曰：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！笨梢?jiàn)茶葉的歷史也是5000年左右了，只是茶葉一開(kāi)始并不是作為商品或者飲品存在，而是藥品，并且是解毒的藥品。在這漫長(zhǎng)的5000年里，茶葉經(jīng)歷了復(fù)雜的發(fā)展史，我們把茶葉的這個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史分為四個(gè)階段，第一為萌芽期，第二為培育期，第三為成長(zhǎng)期，第四為成熟期。接下來(lái)我們就逐步從這四個(gè)階段詳細(xì)描述茶葉的歷史輪廓，給大家一起梳理茶葉的本源。
茶葉的萌芽期經(jīng)歷了三千年。
從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉到漢朝，大約3000年的時(shí)間里，都是處于茶葉的萌芽期。為什么把這3000年稱為茶葉的萌芽期呢?有什么標(biāo)志性的依據(jù)呢?我們的依據(jù)基于兩點(diǎn)，一是這三千里沒(méi)有大面積的種植茶葉。二是沒(méi)有形成有規(guī)模的茶葉市場(chǎng)。
這三千年的歷史，沒(méi)有太多的文字記載。只有從《詩(shī)經(jīng)》、《華陽(yáng)國(guó)志》、《晏子春秋》等找到零星的記載。依稀可以看到茶葉在這三千年里一直存在，而且是很重要的存在。因?yàn)楹芏鄷r(shí)候茶葉都是在重大祭祀中出現(xiàn)。天子祭祀是古代最重要的國(guó)家級(jí)活動(dòng)，關(guān)乎國(guó)運(yùn)，所用祭品一定是非常重要的。同時(shí)，這時(shí)候的茶葉主要是用于食用，可以直接食用，也可以和生姜、桂皮、大米等一起煮粥食用。
從我們的生活經(jīng)驗(yàn)和邏輯層面去分析，這也是非常正常的。一個(gè)野生的植物，發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候是能解毒的藥，那人們把它作為草藥一點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)有。要經(jīng)過(guò)很多人的嘗試才能把它作為能食用的蔬菜，還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的訓(xùn)化和選擇才會(huì)固定一些口感適合的品種作為長(zhǎng)期食用，又要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究，才能把茶葉作為飲品。猶如現(xiàn)今的魚腥草，在云貴川是日常蔬菜，但在中國(guó)其它大部分地方還是中藥材。
這就是茶葉的萌芽期，猶如冬天一樣漫長(zhǎng)無(wú)比，神秘莫測(cè)。但就是這3000年的沉寂，將開(kāi)啟一個(gè)植物在這個(gè)星球上獨(dú)一無(wú)二的存在，可以說(shuō)是植物界當(dāng)之無(wú)愧的王者，世界上沒(méi)有哪一個(gè)植物，能開(kāi)啟這么精彩的故事。
從漢代到唐代是茶葉的培育期，大約經(jīng)歷了1000年。
到了漢代，茶葉的普及度得到大幅度提高，從很多文獻(xiàn)也能查到詳細(xì)的記載。陸羽《茶經(jīng)》就記載丹丘子、司馬相如、楊雄等喜歡喝茶的人。為什么我們會(huì)把這一時(shí)期歸為茶葉的培育期呢?是因?yàn)檫@一時(shí)期集中了很多開(kāi)創(chuàng)性的種植茶葉的牛人。
首先是西漢末年的的四川嚴(yán)道人(雅安名山區(qū))吳理真在雅安蒙頂山種植茶葉，是有文字記載的，人工種植茶葉最早的人。東漢末年，道教四大天師之一的葛玄，又在浙江臺(tái)州開(kāi)啟了種植茶葉的事業(yè)。大約同一時(shí)期，云南布朗族茶祖帕巖冷也在景邁山開(kāi)啟了茶葉馴化與種植。毫不夸張地說(shuō)，漢代茶葉的開(kāi)創(chuàng)者，開(kāi)啟了馴化和種植茶葉的事業(yè)，為茶葉規(guī)?；於嘶A(chǔ)。
還有一個(gè)影響深遠(yuǎn)的茶祖，那就是諸葛亮。我們都感覺(jué)他是砸場(chǎng)子的，一個(gè)三國(guó)時(shí)期的名人，軍事家、思想家。但是不知道為什么會(huì)成為云南的茶祖，據(jù)傳是他七擒孟獲時(shí)，平定南中，并傳茶技于云南?！镀斩尽芬灿涊d了武侯(諸葛亮)遍歷古六大茶山的事跡。也有專家認(rèn)為諸葛亮到達(dá)西雙版納的可能性不大，但不管專家怎么說(shuō)，云南古六大茶山每年春天都有很多茶農(nóng)祭奠茶祖諸葛亮，祈禱茶葉豐收。
漢代茶葉規(guī)模的興起，被一篇文章佐證，那就是西漢蜀郡辭賦家王褒的《僮約》，里面一句不經(jīng)意的“武陽(yáng)買茶”把當(dāng)時(shí)成都有茶葉市場(chǎng)的史實(shí)記錄了下來(lái)，成為漢代茶葉規(guī)?；闹匾C據(jù)。
有了茶葉的種植，就有了茶葉各種工藝和喝法的研究基礎(chǔ)，于是從漢代到唐代，經(jīng)過(guò)多代茶人的努力，終于要迎來(lái)了茶葉的一個(gè)高峰期，那就是茶葉的成長(zhǎng)期。
我們把唐、宋、元三個(gè)朝代，約600多年的時(shí)間，稱為茶葉史的成長(zhǎng)期。茶葉在這幾百年里經(jīng)歷了空前的繁榮與創(chuàng)新，開(kāi)啟了茶葉與國(guó)運(yùn)緊密相連的時(shí)代。
唐代的大一統(tǒng)開(kāi)啟茶葉的繁榮，首先是朝廷確定了貢茶這一概念。比如蒙頂山茶、顧渚紫筍就是唐代知名的貢茶。然后就是各種愛(ài)茶的名人和專業(yè)的茶人相繼出現(xiàn)，文化名人和專業(yè)茶人的參與，必將把茶葉推向新的高度。
從文化名人的角度，我們通常會(huì)把唐宋連在一起。皎然、白居易、盧仝、蘇軾、歐陽(yáng)修、陸游、黃庭堅(jiān)等等，這些赫赫有名的詩(shī)詞大家，不但文化底蘊(yùn)深厚，而且有很高的品位和鑒賞能力。通過(guò)他們的描寫，不但能把茶葉的真實(shí)口感寫清楚，更能把品茶的意境提高到一流的人文高度。
在這些愛(ài)茶的詩(shī)人里面，我們最喜歡的是白居易，不僅僅是因?yàn)樗牟柙?shī)寫得好，還因?yàn)樗麑?duì)茶葉的癡愛(ài)。他有一個(gè)愛(ài)好叫“別茶人”，字面意思就是能夠分辨茶葉好壞的人，但是我們很多省份的鄉(xiāng)下把“別”字同時(shí)理解為隨身攜帶，這兩種意思連起來(lái)就是一個(gè)隨時(shí)帶著茶葉，能夠分辨茶葉品質(zhì)的茶人。所以我們喝茶時(shí)就會(huì)時(shí)常想起白居易，還有他那首：“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人?！?/p>
當(dāng)然，在茶葉成長(zhǎng)的根基里，最不能繞開(kāi)的人物就是陸羽。陸羽是第一個(gè)茶葉集大成的人物，當(dāng)之無(wú)愧的茶圣。踏遍大半個(gè)中國(guó)，歷經(jīng)二十多年，終于寫成《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》是世界上第一部全方位解析茶葉的書籍，至今還有很高的 指導(dǎo)和借鑒價(jià)值。同時(shí)開(kāi)啟了中國(guó)茶葉從優(yōu)化種植到采摘加工，從保存茶葉到品鑒;以及文化交流與哲學(xué)思路的全產(chǎn)業(yè)鏈。也讓所有從事茶葉的人有了基礎(chǔ)導(dǎo)航。
唐、宋、元三代讓茶葉不斷普及，同時(shí)遠(yuǎn)銷世界，也讓茶葉成為游牧民族不可或缺的日常飲品，茶葉也成了漢族與少數(shù)民族之間一個(gè)無(wú)形而堅(jiān)固的紐帶。把酒稱兄弟，品茶一家人。
明清是茶葉的成熟期，這個(gè)要用六大茶類形成的數(shù)據(jù)說(shuō)話：
綠茶的工藝最早形成，在唐代已經(jīng)成熟，有很多記載。
黃茶的工藝約在1570年前后形成。出自《第一次品黃茶就上手》
黑茶發(fā)源較早，興起于明代?！昂诓琛币辉~最早出現(xiàn)在明嘉靖三年的一個(gè)奏折：“茶商低偽，悉征黑茶”。
白茶最早出現(xiàn)在1554年，出自田藝衡在1554年寫的《煮茶小品》中有關(guān)白茶制作方法的記載。
據(jù)現(xiàn)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)的研究，武夷山桐木村大約在1630年開(kāi)始制作紅茶，是紅茶工藝最早的發(fā)源地。
烏龍茶的制作大約有400年的歷史。出自《中國(guó)烏龍茶》
雖然六大茶類的起源有很多種說(shuō)法和起源，但是形成成熟的工藝與產(chǎn)業(yè)鏈要到明清時(shí)期。因此，明清是中國(guó)茶葉的成熟期，明清約600年的發(fā)展，形成了我們現(xiàn)在的六大茶類，并且在全國(guó)自然分布，自成體系，相互競(jìng)合，復(fù)雜而各有特色，雖然茶業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，但在中國(guó)形成了一道道很高的防火墻，讓其他國(guó)家很難模仿與超越。
現(xiàn)代中國(guó)茶葉主要有四大產(chǎn)區(qū)，分別是江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。從理論講，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都能生產(chǎn)六大茶類。但由于茶葉風(fēng)格的不同，以及各種復(fù)雜的歷史淵源，形成了各地有各地的主攻方向。比如福建，以烏龍茶為主流，其次是白茶。四川和貴州以綠茶為主流，紅茶、黑茶等也在逐步增加。云南以普洱茶為主，紅茶、白茶等也有生產(chǎn)。這種非人為規(guī)劃的狀態(tài)，根據(jù)各地的歷史、傳統(tǒng)工藝和口感，從而形成了地域、口感、品牌三合一的茶葉產(chǎn)業(yè)，是中國(guó)非常獨(dú)特的茶業(yè)文化。對(duì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)是很好的保護(hù)，同時(shí)也成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與文化完美結(jié)合的產(chǎn)業(yè)。
當(dāng)我們的茶葉產(chǎn)區(qū)逐步形成，并與不同茶類形成對(duì)應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈，中國(guó)的茶葉終于步入成熟的階段。產(chǎn)業(yè)的成熟不代表完結(jié)，而是步入新的完美的起點(diǎn)與平臺(tái)。這時(shí)候需要我們茶葉從業(yè)者清楚地理解我們現(xiàn)在所處的歷史階段，找到我們茶葉的本質(zhì)，并對(duì)應(yīng)不同人群的需求，開(kāi)創(chuàng)茶葉更高更好的局面。
我們以非常簡(jiǎn)約的方式概括了中國(guó)茶葉的歷史輪廓，目的是要讓初學(xué)者知道我們中國(guó)茶葉的歷史淵源與現(xiàn)狀，從而建立起產(chǎn)業(yè)的大局觀，也便于我們精準(zhǔn)找到我們喜歡的環(huán)節(jié)切入，而不是盲人摸象。我們的觀點(diǎn)是，你知道的真相越多，越能買到自己喜歡的茶葉，就越能體會(huì)到茶葉帶給我們的樂(lè)趣。我們要做有品味的茶葉愛(ài)好者，而不是盲從的韭菜。
來(lái)源：古樹(shù)迷宗茶業(yè)
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今天是世界讀書日，大家在賣茶、喝茶之余也應(yīng)該抽出一點(diǎn)時(shí)間讀一讀與普洱茶相關(guān)的書籍。普洱茶博大精深的文化并不是一個(gè)專家或是一座茶山甚至是一個(gè)品牌所能包含的。知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯，書籍又是文化的載體。在這個(gè)特別的日子，讓我們與書為伴。
《普洱茶》
“越陳越香”概念由這本書引出，現(xiàn)代的老茶文化也深受這本書的影響。人們都希望隨著時(shí)間的流逝，會(huì)有一些東西會(huì)變得越來(lái)越好。大概普洱茶就是這樣一種特別的存在吧?；蛟S書中的一些概念今天已不再流行，但這本書的確可以作為現(xiàn)代普洱茶市場(chǎng)的起點(diǎn)。
《深邃的七子世界》
這是一本關(guān)于老茶的百科全書，本書共463頁(yè)全銅版彩印，全面記錄國(guó)營(yíng)廠1950-2004年經(jīng)典茶葉明細(xì)，其完整性，準(zhǔn)確性得到了廣大讀者的一致好評(píng)，是普洱茶愛(ài)好和收藏者必備的書籍，也是普洱茶鑒定的參考書籍。
《一茶一世界：行走在普洱國(guó)度》
2013年以后，名山古寨日益流行。關(guān)于這方面的知識(shí)也非常凌亂，網(wǎng)上的文章觀點(diǎn)不一。新人在讀到這些文章后，往往會(huì)產(chǎn)生困惑。而這本書就是一本給新人解惑的好書，本書作者介紹了易武、班章、布朗、六大茶山等知名的茶區(qū)，資料豐富，而且深入淺出，對(duì)于想對(duì)山頭茶區(qū)多一些了解的茶友，是幾篇必讀的入門參考。
《茶嗜好開(kāi)拓與帝國(guó)》
普洱茶的未來(lái)是星辰大海，但走出國(guó)門依舊困難重重。200多年前，中國(guó)的茶葉曾風(fēng)靡整個(gè)世界?，F(xiàn)如今，世界市場(chǎng)上卻很難有中國(guó)茶的身影。究竟是什么導(dǎo)致了這一切，一杯清茶，曾被譽(yù)為使人青春永駐、返老還童的至寶，也曾被貶為使人上癮而喪失英雄氣概的毒藥;曾產(chǎn)生中國(guó)久遠(yuǎn)而優(yōu)雅的茶文化，也曾引起殘酷而慘烈的暴力競(jìng)爭(zhēng);曾開(kāi)通了東西方的貿(mào)易之路，也曾導(dǎo)致最早的走私與掠奪。
前事不忘后事之師，愿昨天的歷史成為今天的教訓(xùn)。曾經(jīng)失去的榮耀成為我們奮斗的動(dòng)力。茶葉與你我同在，知識(shí)與你我同在。
