?如何沖泡好一壺云南那普洱茶?這是技藝、技巧,是飲茶者經驗的積累。沖泡普洱茶是藝術的享受,她富于變化,富有個性和創(chuàng)造,可使飲者在茶性、茶美、茶俗中陶冶情操、身心愉悅、快活,飄飄欲仙,延年益壽。
一、普洱茶的沖泡
(一)泡茶用水
可選用純凈水或山泉水,飲水為佳。水一般以干潔、鮮活、清冽,泡茶時不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選。現(xiàn)今云南很多茶人或愛茶人時興到野外取水,以活水烹茶,達到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用,對于普洱茶尤其是陳年的而言,山泉水儒經過陶缸養(yǎng)水后再烹茶,對于展現(xiàn)普洱茶的陳韻效果更佳。煮水時不宜過度沸騰,這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。
(二)泡茶選具
1、茶壺
普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選,宜選腹大、身圓、壁厚、沙粗、出水流暢的茶壺,可充分發(fā)揮普洱茶的獨特的色香味品質特征。紫砂壺具有三大特點,就是“泡茶不走味,貯茶不變色,盛暑不餿”。紫砂壺具有雙重氣孔,有良好的透氣和保溫的性能,特別利于沖泡時壺內保持較高水溫,達到普洱茶的沖泡需要較適合的溫度,能更好體現(xiàn)其茶性;泡茶不走味,能較好的保存普洱茶的香氣、滋味。另外,紫砂壺冷熱變化性能好,不易爆裂,良好的透氣性和吸附性作用,有利于提高普洱茶的醇度,提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調砂和紫泥調砂為理想,以利于提高透氣性。茶壺容積相對寬松,便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶,一般用250毫升紫砂壺,人多時可用300~400毫升的茶壺沖泡。剛買的新茶壺要用茶水煮一煮,以去除“窯味”和土味,并經使用一段時間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再沖泡好茶,達到“壺熟茶香”的效果。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗,用它泡茶,對茶葉湯色均不能起襯托作用,對外形你美觀的茶葉,也難以觀姿察色,這是其中美中不足之處。此外,用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
2、蓋碗杯(最常用)
由于蓋碗清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美,可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化,故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝常用的沖泡器皿。
3、陶瓷提梁壺(適用便捷)
由于普洱茶的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好地表現(xiàn)出普洱茶色、香、味等品質特征。
4、土陶瓷提梁壺
一般體積較大,其特有的古典粗曠的美更符合普洱茶深厚的陳韻,且適合多人,朋友之間一起飲用,故土陶瓷提梁壺已經成為一種新的時尚。
5、燒水具
現(xiàn)今常用“隨手泡”燒水,比較方便。如果沖泡一些較好的普洱茶時,應以銅壺或砂壺明火燒水, 以保持泉水你的活性和提高水溫。
6、茶杯
一般以白瓷或青瓷為宜,以便于觀賞普洱茶醇厚香甜的特性,也比較貼近云南人粗曠的飲茶習俗。
7、公道杯
以質地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅”等等。觀色已成為普洱茶茶藝的一道獨特風景。普洱茶的湯色色澤和質地因茶葉產地、制做工藝、用料、儲藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評價茶質好壞的重要環(huán)節(jié)。
8、剝茶起
以硬木或硬竹子制作,用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶,既能保持茶條的完整,減少碎末茶,又便于茶面與里茶的搭配,準確反映緊壓茶的品質。
(三)備茶
對于普洱緊壓茶,茶性有例外之分,即便是一塊里外用料一致的緊壓茶,隨著存放時間的延續(xù),表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以,在飲用之前,應將緊壓茶解散,放于陶缸里讓其散散氣,同時讓面茶和里茶混合均勻。對于密封較嚴的小包裝散茶,飲用之前也應該讓其透透氣。經過這樣處理后飲用,其品質優(yōu)于現(xiàn)解決現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡。
熟茶茶性:云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、生茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、中毒發(fā)酵等,茶性各不相同。每一片普洱茶都有其獨自的個性,只有熟悉所泡茶也的個性,再通過嫻熟的沖泡,才能展現(xiàn)出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、頭茶量多少、水溫高低、沖泡節(jié)奏快慢,甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關系。
實踐中,我們常常會有這樣的經歷:有的普洱茶需要泡較長時間才出味,而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)生茶還是人工發(fā)酵茶,基礎原來哦都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農手工揉捻,其揉捻時間較紅茶、綠茶等茶類短,揉捻程度也輕于這些茶類,因而茶味浸出時間相對較慢。這類普洱茶在沖泡過程中,總是讓人有“茶味持久,茶韻悠長”的感覺。當然,也有采用機械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味時相對較快。此外,云南大宗普洱茶緊壓茶,除用少量細微面茶外,大多以中級茶為主料,甚至有部分粗老葉。這些承受葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起著重要作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細微茶較慢,也不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看,輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶,其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
(四)普洱茶的沖泡方法
在品飲普洱茶時要注意基本姿態(tài)和沖泡手法,如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術,整個飲茶過程就會更加妙不可言,回味無窮。普洱茶茶藝重點在于具、技、和、真。
具—紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性;
技—對泡茶三要素及普洱茶基本知識的掌握;
和—具有茶人的平和心態(tài),柔和,人與人之間以和為貴,和諧美;
真—普洱茶要真,茶人的心要真誠。
1、紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟
a、備水、備具、賞茶
備好清潔的冷水,準備好燒開水的器具,或者事先燒好開水,貯于熱水瓶備用。準備好茶具及普洱茶。用來招待客人的茶,沖泡者對其品質和貯藏情況要有所了解,將預備沖泡的普洱茶裝入茶碟或小茶樣盤中,送到客人面前鑒賞,俗稱干看,包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤、聞干茶的香氣。
在普洱茶沖泡中,如果要取拿物品,需要講究一定的手法,如:棒取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等立式物品,要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬,接著向前合抱欲取的物品。取物時,手掌心相對捧住物品基部移至需安放的位置,輕輕放下后雙手收回,然后再去捧取第二件物品,直至動作完畢復位;端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙、茶點、茶杯等,要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬,向前去端欲取的物品,端物件時雙手手心向上,掌心下凹作“荷葉”狀,平穩(wěn)移動物件。
b、溫壺滌具
在紫砂壺中置入燒開的清水,蕩壺,倒入公道杯,在由公道杯分別倒入品茗杯中,用“獅子滾繡球”、或逆時針平搖品茗杯、或以手滾動溫杯的手法溫洗品茗杯,最后一個品茗杯的水直接倒入茶盤中。
提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側,握壺把。提拿無把壺要求右手虎口分開,平穩(wěn)握住茶壺口兩側外壁,食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側的提梁,中指抵住壺蓋;如果是大型壺,可用雙手法,右手握提梁把,左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。
常見的溫壺過程及手法
首先是開蓋,開蓋時要求左手大拇指、食指和中指按壺蓋的壺鈕上,揭開壺蓋,提腕依半圓形軌跡將其放入茶壺左側的蓋置中。接著是注湯,注湯時要求右手提開水壺,按逆時針方向回轉手腕一圈低斟,使水流沿圓形的茶壺口沖入。然后提腕令開水壺中的水高沖入茶壺,當注入1/2左右的水時復壓腕低斟,回轉手腕一圈并用力令壺流上翻,令開水壺即時斷水,輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺,加蓋與開蓋的順序剛好相反。蕩壺時要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位,右手三指我茶壺把放在左手茶巾上,雙手按逆時針方向轉動手腕,使茶壺茶身充分與開水接觸,將冷氣滌蕩無存。最后是倒水,倒水時需將水倒入公道杯或水盂。
c、投茶
將普洱茶小心置入壺中,置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入被壺中;或將茶葉罐的茶葉倒入茶荷,再轉倒入壺中,或將茶葉缸的茶也先倒入罐蓋,再轉倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。
常見的置茶過程及手法
首先是開蓋,開蓋時要求雙手捧住茶樣罐,兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋,并邊轉動茶樣罐,使各部位受力均勻。當其松動后,右手虎口分開,用大拇指與食指、中指抵住外蓋外壁,轉動手腕取下后移放到茶盤右側后方角落。然后是取茶樣時要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐,右手放下灌蓋后,弧形提臂轉腕向箸匙筒邊,用大拇指、食指、與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐,手腕向內旋轉舀取茶樣,左手應向外旋轉手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后,將茶匙復位,再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋,當去取茶完畢后,取蓋扣回茶樣罐,用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。
d、潤茶
沸水置入壺中,水位為剛浸過茶葉,快速倒去以喚醒茶葉,重復一次。潤茶水同時可留在公道杯中,用來淋壺,以保持茶湯的溫度,或用來溫杯滌具。
e、沖茶侵潤
根據(jù)情況掌握沖泡時間。高沖,是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右),以向內方向(逆時針)打圈,并使水柱上下反復拉降三次,將開水倒入茶壺,一方面利用水柱的沖力使壺茶進行翻轉,均勻打濕,便于沖泡;另一面水柱粗細適中,動作文雅,寓敬茶迎客之意,向內打圈旋轉,表示“來、來、來”歡迎客人,而向外打圈旋轉,則有“滾、滾、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次,以致水壺嘴要上下點三下,雅稱“三點頭”,表示向客人致敬意。開水沖入壺后,會浮現(xiàn)一層泡沫,故以壺蓋輕巧地推刮,使泡沫粘到壺蓋,再以開水淋去,蓋還要后,可用潤茶水及沸水在蓋上澆淋開水,進行淋壺,以保持壺內茶湯溫度,加速出湯速度,也稱為壺外添香。
f、分茶
壺中的茶水通過過濾后入公道杯,再均勻的低斟 分入品茗杯中。低斟,是泡茶好后,由低位慢慢倒入出,壺嘴最好貼近杯沿,以免香氣散失,溫度降低。若沒有公道杯,可采用去巡回式分茶,一壺茶,通常分四杯。從茶壺倒入杯時,不要一次倒?jié)M,開始每杯先二分,然后巡回均勻地各品茗杯中,每杯要滴得均勻,以求每杯茶湯濃度一致。
g、敬茶
又稱奉茶敬客,即將品茗杯放在茶托住,雙手持杯托,舉齊眉,奉給賓客。
h、品飲
接茶后,趁熱品嘗,品飲時先觀湯色,重在聞香,然后啜味。茶湯入口不咽下喉,邊吸氣邊在舌尖上打轉,反復品賞,徐徐下咽,領略甘美的回味。品飲普洱茶,重在尋香探色。
在茶藝表演中,紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為:備具—行禮—溫杯潔具—賞茶—投茶—潤茶—沖泡—斟茶—分茶—奉茶—品飲。
2、寬壺留茶根悶泡法
對于品質較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法?!绷舾熬褪菑氖贾两K將泡開的茶湯留在茶壺里一部分,不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水填滿茶壺,直到最后茶味變淡。
“悶泡”是指時間相對較長,節(jié)奏講究一個慢字。留根和悶泡道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡,既能調節(jié)從始至終的茶湯滋味,又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地,達到“茶熟香溫”最佳境界。
3、中壺沖泡法就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲,每次倒干,不留茶根
茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶,使用中型現(xiàn)沖現(xiàn)飲,頭幾泡除去新異味,提高幾泡的純度。
對于部分重發(fā)酵茶,采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對于苦澀味較重的茶葉,中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的普洱茶品,因茶味浸出較快,沖泡時也以此法為宜?,F(xiàn)實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質地卻很好的普洱茶,要么輕度受潮,要么竄味,開湯時茶味不夠純正,但濃度和厚度尚可。對于這類茶葉,沖泡時也采用寬壺悶泡法,只是頭一二泡不留根,三炮起再留根泡。
4、蓋碗普洱茶沖泡基本步驟
a、備水、備具、賞茶:準備好泡茶用水、茶具及普洱茶。
b、溫碗滌具:蓋碗中置入燒開的清水,主要起到溫蓋碗的作用。常見的溫蓋過程及手法如下:首先是斟水,斟水時要求碗蓋反放著,近深側略低且與碗壁留有一個小縫隙。提開水壺逆時針向蓋內注開水,當開水順小隙流入碗內約1/3左右后,右手提腕令開水壺斷水,并將開水壺復位。
接著是翻蓋,翻蓋時要求右手取渣匙插入縫隙內,左手手背向外護在蓋碗外側,掌沿輕靠碗沿,右手用渣匙由內向外撥動碗蓋,左手大拇指、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在蓋碗上。
然后是燙碗,燙碗時要求右手虎口分開,大拇指與中指搭在內外兩側碗身中間部位,食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處。左手托住碗底,端起蓋碗右手手腕呈逆時針運動,雙手讓蓋碗內各部位充分接觸熱水后放回茶盤。
最后是倒水,倒水時要求在蓋碗左側留以小隙。讓水從蓋碗左側小隙中流進公道杯,溫品茗杯同”紫砂壺泡茶“。
c、投茶:將普洱茶小心置入蓋碗中。
d、潤茶:沸水置入壺中,水位為剛浸過茶葉,快速倒去以喚醒茶葉,重復一次。潤茶水可留在公道杯中,用來溫杯滌具。
e、沖茶浸潤:根據(jù)情況掌握沖泡時間。
f、分茶:蓋碗中的茶水通過過濾后入公道杯中,再分別均勻的分入品茗中。
g、敬茶:又稱奉茶敬客,即將品茗杯放在茶托中,雙手持杯托,舉齊眉,封給賓客。
h、品飲:品飲普洱茶,重在尋香探色,品飲時先觀湯色,重在聞香,然后再啜味。
5、不同普洱茶的沖泡
a、散茶的沖泡:可選用粗砂壺或蓋碗進行沖泡。溫杯潔具后,在壺中投入5克茶葉,采用中注水,讓茶葉在壺內翻騰,瞬間把洗滌水倒掉,而后進行定點沖泡,刮沫后蓋上蓋,靜等10秒左右便可出湯品茗。散茶雖沒有特別的造型,但它卻很隨意、安靜、樸實,也不失意蘊悠長。
b、熟沱的沖泡:可選用蓋碗或紫砂壺進行沖泡。用茶刀或手把茶掰開,解散后呈顆粒狀,溫具后按1:30的茶水比投茶和水,進行喚醒茶后沖入沸水,約1分鐘左右再出第一湯,以后幾泡的出湯速度加快,時間有所縮短。看看透明公道杯中的紅濃名來那個的茶湯,會感到人生的幸福是用心體會的。
c、青餅的沖泡:一般選用蓋碗沖泡。輕解一塊青餅后,以稍降溫的沸水快速醒茶,開蓋可聞到清新之氣,接著沖泡,慢慢品味彩云之南春天的茶鄉(xiāng)民族風情。
d、陳年熟餅的沖泡:一般選用寬肚厚胎紫砂壺來沖泡,可采用根留泡法。解開團茶,燙壺溫具后,按1:30的茶和水,沸水高快速潤茶兩次,開蓋聞底,“暗香”浮來,繼續(xù)高沖水,刮沫淋壺后,慢慢的三口為“品”,領略圓厚溫潤、濃郁飽滿的沉穩(wěn)順滑之韻。
e、宮廷普洱茶的沖泡:一般選用紫砂壺沖泡。燙壺溫杯后,投入3~5克茶,快速潤茶兩次后,高沖水,蕩壺后將茶湯斟入茶海中,然后便可尋香品味宮廷普洱茶,體會悠然的人生。
f、普洱奶茶的沖泡:準備好已泡好的熟茶茶湯,將牛奶加熱,向大品杯中倒入茶湯,根據(jù)個人口味再向杯中倒入一定比例的熱牛奶,用湯匙攪拌,充分混合后,根據(jù)個人喜好加入糖或鹽,也可不放,由此可以享受一次浪漫營養(yǎng)的醇厚普洱。
g、酥油茶的制作:是一種在茶湯中加入酥油等佐料,再經加工而成的茶湯。先將緊壓茶(康磚茶、普洱茶或金尖)打碎加水再壺中煎煮15~20分鐘,濾去茶渣,將茶水注入長約1米,直徑為20厘米的長柱形的打筒內。同時,加入適量酥油。此外,還可根據(jù)需要間愛如事先已炒熟研碎的核桃仁、花生仁、芝麻仁、松子仁之類,最后,放入少許鹽和雞蛋。接著,用木杵在筒內上下抽打。當筒內發(fā)出的聲音由“咣當咣當”轉為“嚓嚓”時,便可喝了。
普洱茶沖泡中注意的問題
1、投茶量
沖泡普洱茶時,投茶量的大小與飲茶者習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系,富于變化。一般沒投5~8克,但是要依據(jù)個人飲茶習慣、茶具大小、茶葉和等級、喝茶人數(shù)來定。就飲茶習慣而言,云南以寧茶為主;江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習慣而言,采用留根悶泡時,泡品質正常的茶樣,投茶量與水的質量比一般1:40或1:45。對于其他地區(qū)的消費者,可以此為參照,通過增減投茶量來調節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法,投茶量可適當增加,通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調節(jié)茶湯的濃度。就茶性來看,投茶量的多少也有變化。例如,熟茶、陳茶客適當增加,生茶、新茶適當減少等等。忌一成不變。
2、水溫
主要根據(jù)茶葉的種類和等級來定,同時考慮飲茶季節(jié)和適當?shù)臏囟?。水溫的掌握,對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有 利于發(fā)散香味,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。沖泡普洱茶:用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。
3、沖泡時間
配合水溫、投茶量、茶的特性及第幾泡等因素來定。沖泡時間的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。如前所述,由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握,就規(guī)律而言:陳茶、粗茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻沖泡時間長,機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長,散茶沖泡時間短。對于一些苦澀味偏重的新茶,沖泡時要控制好投茶量,縮短沖泡時間,以改善滋味。
4、洗茶
《茶譜》明朝)載“凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美。”對于普洱茶,洗茶這一過程似不可少,要洗兩次左右。著是因為;大多數(shù)普洱茶都是隔年后甚至數(shù)年后飲用的;儲藏越久,越容易沉積脫落的茶粉和塵埃,通過洗滌達到“滌塵潤茶”的目的。對于品質比較高的包裝的普洱茶則可免洗,若需潤茶,則應溫低快速,以減少香味流失。
普洱茶的品飲
喝茶、吃茶和品茶之間,不僅有量和質的區(qū)別,而且還有情和景的差異。古人飲茶,注重一個“品”字?!捌凡琛笔侵卦谝饩常幸粋€好的飲茶環(huán)境,不但是鑒茶的優(yōu)劣,也帶有深思遐想和領略飲茶情趣之意,是一種藝術是欣賞和精神的享受。喝茶,是中在數(shù)量,是為補充水分,解渴。生活在現(xiàn)今社會的人們,工作繁忙,很少有古人的閑情逸致,然而,品茶葉并非全不可能,有人能在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,消除疲勞,滌煩益思,振奮精神。朋友相聚要品茶,品茶時總有一種祥和、謙讓的心境。
(一)品飲步驟
握品茗杯要求右手虎口分開,大拇指、食指握杯兩側,中指抵住杯底,無名指及小指則自然彎曲,稱“三龍護鼎法”。女士可以將無名指與小指微外翹呈蘭花指狀,左手指尖托住杯底,顯得更為淑女一些。品飲“三部曲”:觀湯色、聞香氣、嘗滋味(醇和、爽滑、回甘)。具體是:端起茶杯,不能一飲而盡。一般是先觀色,然后深聞茶香并須加以贊嘆,繼而淺啜一口,茶湯入口,稍停片刻,細細感受茶的醇度;滾動舌頭,使茶湯游過口腔中的每一個部位,浸潤所有的味蕾(不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的),體會普洱茶的潤滑和甘厚;入喉時可領悟普洱茶的順柔,徐徐咽下,細細品味,再次贊嘆。接著,可以大喝一口,(但不能將杯中茶湯喝盡)還須再贊嘆一次。這也是普洱茶“迎賓茶”的“一聞三贊”;喝三口為“品”。
(二)普洱茶的滋味
1、好的普洱茶有四要,一要清(味道要清,不可有霉味),二要純(茶色要紅濃明亮,不能像墨汁),三要正(口味溫和,不可五味雜陳)。普洱茶的好壞不能以年代來評比,好的普洱茶喝了喉頭生津,喝了才知。
2、普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等數(shù)種的味道,這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共存。
甜—甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經過長期陳化,普洱茶和澀的味道飲氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有,而糖分仍然留在茶葉中,經沖泡后,慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶,越沖泡到后面,甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害,與濃糖的甜膩有所區(qū)別,只有以生茶制造的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,將普洱茶品茗提升到藝術境界。
普洱茶是采用特殊制法,在茶葉制成之后,仍持續(xù)發(fā)酵,因此普洱茶有越陳越香的說法,好的普耳茶甚至可賣到幾萬元。選購普耳茶時要看普耳茶年份,是沖泡好喝的普耳茶的訣竅。
普耳茶的種類
普耳茶屬于后發(fā)酵茶,也就是在茶菁制成之后仍會持續(xù)進行后氧化作用,茶性會、越來越溫和、不刺激,而且存放的時間越久,氧化程度越完整,茶湯滋味越醇和,所以才有普耳茶越陳越香的說法。普耳茶依樹種分,同有喬木與灌木之分,依制法不同,可分為生茶和熟茶;依存放方式不同,又分為干倉耳茶及濕倉普耳茶。
以樹種分類:
喬木:主要摘采喬木樹葉作為茶菁,葉片較大。
灌木:主要摘采灌木樹葉做為茶菁,也就是我們一般??吹降陌铇浞N,葉片較小。
以制法分類
生茶:茶菁摘采后,以自然方式發(fā)酵的茶品種謂之生茶。生茶含有果戮、丹寧酸等成分,茶性刺激,放置多年后,茶性才會轉溫和。
熟茶由于生茶刺激性強,1937年以后,采用科學手段加上人為發(fā)酵法,使茶的刺激性退化,讓茶達到好喝的境界。
干倉普耳茶:指存放在干凈通風的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵陳化,具有樟樹香,如果經過自然陳放10-20年并妥善保存,就能越陳越香,成為珍品。
濕倉普耳茶:通常放在地下室等較濕熱不通風的地方,加快其發(fā)酵的速度,喝起來有陳泥味或霉味。這類茶陳化速度較干倉普耳茶快,妥善保存5-10年,讓它自然發(fā)酵,就能越陳越香。
普耳茶保存得當,會越陳越香,但保存不當,外觀容易出現(xiàn)白點或黃點,且喝起來有一點霉味。
普耳茶的包裝形式:由于味道溫和甘醇,也就成為茶葉市場上的新寵了。
普耳茶多半被壓制成固體的形狀,常見的有下列樣式:普洱荷茶葉形狀如一般茶葉,沒有被壓制成固定形狀。
普耳茶磚:外型緊結成長方形或正方形,有如磚塊一般,重量在250-500克之間。但也有特別小如5克,或特別大如18公斤。
普洱沱茶:外型緊結像燕窩,如碗狀般,又分為小普洱深化,花茶和大型沱茶,重量小至5克,大至18公斤。
香菇緊茶:壓制成香菇狀的普耳茶,重量約在250克之間。
柱茶:壓制成長柱狀的普耳茶,再用竹片或荀殼包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。
七子餅:圓形的茶餅通常七塊包裝成一桶,所以稱為七子餅,重量小至 25克,大至3公斤。壓制過和未壓制的普耳茶味道有明確不同,未壓制的普耳茶發(fā)酵時較完整,所以茶湯較好喝,但浪費擺放空間。和相同價值的茶相比,壓制而成的普耳茶,擺放的空間大約只需1/5的地方。
如何選購普耳茶:普耳茶主要產地是云南省,近10年來,才開始在各地流行起來,由于衛(wèi)生部門研究普耳茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能,尤其是保存越久的普耳茶越有效能,所以價格的變動也相當劇烈。
了解產地:普耳茶是指出產在云南的攸樂、革登、莽芝、蠻專、漫撤、倚邦等六大茶山為主的茶葉,制成后集中到思茅地區(qū)的普洱府販售,因此而得名?,F(xiàn)在普耳茶的出產地區(qū)已經擴大到云南省、貴州省、廣西省、廣東省及四川省地區(qū)。
辨別新、老普耳茶:由于普耳茶可持續(xù)發(fā)酵,因此越陳越香,價錢當然也較貴。新的普耳茶指的是剛制成的普耳茶,外觀顏色較綠有白毫,味道濃烈,老的普耳茶指的是陳放較久的普耳茶,因為經過長時間的后氧化作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉成黃褐色。
聞茶葉香氣:通常保存不佳的普耳茶會產生霉味,有些商人為掩蓋其氣味,會加入菊花等花香。因此若看到普耳茶中參有菊花,或聞起來有花香,表示茶葉品質不純正。
辨別茶湯顏色:請店員或老板試用,觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經過多年持續(xù)發(fā)醇,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆;而新普耳茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考,因為即使新制的茶也會很深,最好的方法還是試喝。
試喝:試喝是選購茶葉最重要的部分了,因為一杯茶好不好,合不合口味,從試喝就可以完全知曉,一杯好的普耳茶不會有霉味、也不會是苦水。新制的普洱有白毫,未經過陳化,因此會有苦澀味;普耳茶陳化、白毫轉金針后,性溫和、不刺激,因此味道較甘醇。
普耳茶會變壞嗎?
普耳茶如果保存得當,是會越陳越香的,不過購買時會發(fā)現(xiàn)在普耳茶的外包裝上有標示保存期限,這是因為規(guī)定食品必需要標志,事實上消費者在飲用普耳茶時,是可以不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味,通常是保存不當所致,不宜選購?! ⌒缕斩栉兜罎饬遥碳ば詮?,對于喝慣高山茶或者普耳茶的人比較不習慣。老的普耳茶由于陳放較久,經過長時間的后氧化作用,茶性變得較溫和無刺激,能促進血液的新陳代謝、不刺激胃,據(jù)說還能養(yǎng)生、助氣、補氣,而且存放的時間越久,氧化程度越高,茶湯滋味越醇和。
看懂普耳茶年份:普耳茶價錢、等級、茶葉的存放年份是一個重要因素,一塊普耳茶磚叫價可以從100元到1000元,主要是因為普耳茶有越陳越香的說法,所以商家動則20年、30年,甚至于說是50年、60年的珍品、貢品,價格更是炒上了天,其實普耳茶的年份并無有效的方法辯認,而且如果保存不當也會影響茶葉品質,惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此,這里還是提供簡單辨識普耳茶葉年份的方法供參考。
辨別普耳茶年份的方法、看茶葉外觀:新普耳茶外觀顏色較新鮮,帶有白毫,且味道濃烈;普耳茶經過長時間的后氧化作用后;茶葉外觀會呈棗紅色,白毫也轉成黃褐色。
區(qū)別包裝紙顏色:通常壓制過的陳年普耳茶,其包裝的白紙已隨時間變得陳舊,因而紙質略黃,因此你可以從紙質手工布紋及印色之老化程度著手,這只能作為參考,非絕對依據(jù),因為可能有些不肖商人會利用這種心理,以陳黃的包裝紙掉包次級品。
看懂茶品年份:一般而言,通常將普耳茶的年份劃分如下:1949年以前這時期生產的普耳茶稱為"古董茶",如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙,稱為"內飛"。
1949-1967年中國茶業(yè)生產"印級改由各"茶品,也就是在包裝紙的茶字上,以不同顏色標示紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。
1968年以后這時生產的茶餅包裝不再印上中國茶業(yè)公司字號,改由各茶廠自選生產,統(tǒng)稱"云南七子餅",包括:雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。
如何沖泡普耳茶:許多人都以為普耳茶的味道有霉味、事實上好的普耳茶應該味道甘醇濃厚,不能有霉味。云南的茶都特別強調香氣,但是普耳茶是一種以味道帶動香氣的茶,剛喝下去的時候好像沒有味道,不過茶湯吞下去的時候,舌根又逐漸浮起甘醇的滋味,因為香氣藏在味道里,感覺較沉。普耳茶是中國茶的一種,所以在沖泡時,基本上參考烏龍茶的泡法即可,但是在小細節(jié)上仍然和一般茶有別。
茶壺的選擇:泡普耳茶需要選擇腹大的壺,因為普耳茶的濃度高,用腹大的茶壺沖泡,較能避免茶泡的過濃的問題,材質最好是陶壺或紫砂壺。
茶葉的處理:沖泡時,茶葉分量約占壺身的1/5。若是普洱磚茶,則需要撥開后,置放約2周后再沖泡,味道較佳。普耳茶可續(xù)沖10次以上,因為普耳茶有耐泡的特性,所以沖泡10次以后的普耳茶,還可以用煮茶的方式做最后的利用。
泡茶的水溫:由于普耳茶的茶味較不易浸泡出來,所以必須用滾燙的開水沖泡。第一泡在開水沖入后隨即倒出來(濕潤泡),用此茶水來燙杯。
泡茶的方式:(1)第二次沖入滾開水,浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗,當然不是必須依各人口感需求斟酌。(2)第二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝,綜合茶性,以免過濃。(3)第四次以后,每增加一泡即增加15秒鐘,以此類推。
普洱茶的香氣
好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質,在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香、樟香.
樟香:云南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數(shù)高達一、二十余丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長,大樟樹可以提供茶樹適當?shù)恼谑a機會,在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香,茶樹更直接吸收了樟香氣,貯存于葉片中。
荷香:采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,經過適當度的陳化后發(fā)酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香,荷香屬于飄湯茶香。
蘭香:新鮮的普洱茶青那股青葉香,經過長期陳化后,由青葉香而轉為青香,那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參化,樟香較弱者而融合青香成為蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
棗香:只有生長在植被非常茂盛,經常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產生這種香氣,由于經常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹根系吸收了這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,于是茶葉形成特殊的棗香氣。
普洱茶的鑒別
看普洱茶首先看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細,就是次級品制作的。
第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色,是深或淺,光澤度如何。正宗的是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。
第三看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上面看起來有油珠形的膜。不好的,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。
第四要聞氣味。清香味出不出的來,有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道,而不是“臭仆味”。
買時若可以試泡的話,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內外品質如一,而不是那種好茶在外茶渣在內“蓋面茶”。
根據(jù)這樣的普洱茶“云南省地方標準”,判定普洱茶的基本品質,必須符合下列條件:品質正常,無劣變,無異味;普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物;普洱茶不得著色,不含添加劑;普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶,看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同,也與帶青的生餅顏色不同,這種茶餅算是普洱茶中的極品,在一般普洱茶專賣店不易見到。
此外,在判定普洱茶的年份方面,陳茶在市面上已經不多,同時判斷上并不容易,民眾在購買時應多注意。原則上,普洱茶餅散發(fā)出來的氣味,可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放,氣味平平不帶雜味的有三到五年,帶有生味與雜味的,就屬于新餅了。最后,還可以看茶餅的松度,因為經過與空氣長期接觸的氧化后,茶餅會疏松一些。
普洱茶沖泡技法
普洱茶沖泡水溫:100oC沸水。
置茶量:茶水比例為(1克:50克),或置茶量為容器容量的2/5左右。
用水的選擇:純水或山泉水(軟水為佳)。注:煮水時不宜過渡沸騰,這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。
茶葉浸泡時間:視茶葉的情況而不同,一般緊壓茶可以稍短些,散茶可以稍長些,投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍長些,剛開始泡可以稍短些,泡久了可以稍長些。
沖泡器具選擇:
紫砂壺(最佳):由于普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物,而紫砂壺的透氣性好且保溫性好,故選用紫砂壺沖泡為最佳。
蓋碗杯(最常用):由于蓋碗清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美,可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化,故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿。
土陶瓷提梁壺(實用便捷):由于普洱的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香、味等品質特征。土陶瓷提梁壺一般體積較大,其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻,且適合多人,朋友之間一起飲用,故土陶瓷提梁壺已經成為一新的時尚。
普洱茶沖泡基本步驟:
1.備具:準備好茶具及普洱茶
2.溫壺滌具:茶具中置入燒開的清水,主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。
3.投茶:將普洱茶小心置入壺中。
4.潤茶:沸水置入壺中,快速倒去以喚醒茶葉
5.沖茶浸潤:根據(jù)實際情況掌握沖泡時間。
6.分茶:壺中的茶葉現(xiàn)過濾于公道杯中,同時保持茶湯均勻,再分別均勻的分入小杯中。
普洱茶的品茶
茶湯入口,稍停片刻,細細感受茶的醇度;滾動舌頭,使茶湯游過口腔中的每一個部位,浸潤所有的味蕾(不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的),體會普洱茶的潤滑和甘厚;如喉時可領悟普洱茶的順柔和陳韻。
普洱茶沖泡經驗談
注:本文所指普洱茶為熟茶體、非霉變的陳年潽洱
"葉茶高溫、芽茶降溫
想要沖泡出茶葉應有的風味,溫度就應盡量提高。如果是芽茶類(例如嫩沱)高溫很可能產生澀味,所以,沖沸水時,細水高沖,溫度自然能下降一點。其它采開面葉或嫩芽較少的潽洱,請在一般環(huán)境之中盡量提高溫度,然后將該有的香醇泡出來。泡出以后就該固定在一定溫度范圍之下沖泡。(注:這是第一泡或第二泡,將香醇逼出來的增溫動作)
"選壺
壺的選用最好是續(xù)溫力強的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍),會比較好些。原因是在第一、二沖之后的沖泡,應盡量在泡與泡之間進行,所以茶壺續(xù)溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外一提的,茶壺的出水最好流暢一點,有時置茶量太多,沸水沖入壺中需要馬上倒出,所以出水不夠快的壺會影響執(zhí)壺者的操控能力。有人說「泥壺」比較好,我也用過一支泥壺,確實不錯,可列為參考范圍。
"壺的表現(xiàn)
前項中既然談到了壺,就順便說說壺的好處。泡潽洱一般使用壺、蓋杯或茶娘(或瓷壺)三種,只有壺不是瓷器。香氣細嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者,建議使用瓷器(例如嫩沱、或稱為云尖之類的),但是因為續(xù)溫力問題,所以與壺沖泡出來的口感有差異。一般的老潽洱,如果用壺泡,通常會減少一些讓人不愉悅的感覺,例如澀、苦、火氣、單寧、酸…等等。如果一支常泡的新壺,大約半年就可以養(yǎng)成了。養(yǎng)成的壺沖泡起來會比較好喝。當然,四、五年以上的潽洱壺(部分物質會減少)與蓋杯(茶葉的東西全部跑出來)的差異更大。這是我的經驗,然而以前聽過是因為茶壺的孔隙問題,欲知詳情,可以問問壺界人士。 "壺內留湯的特效
一般來說,第一泡水倒干,第二泡壺中的水留一些,大約十分之一(這是在第二泡將香味沖出來的狀況,如果第三泡才能將香味沖出來,就在第三泡才開始在壺中留一點水,不要倒干)。如果真的夠老的潽洱,不需開蓋,嚴格說應該是不能開蓋;會有些許澀味、酸味等的潽洱,在第二泡倒出并在壺中留點水之后,開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱,開蓋,壺口沒有蒸汽時,用手指壓壺身,若溫度不會太燙手指可以摸五秒以上,再將壺蓋蓋上。壺中留點水,主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制,因為這是主要的沖泡。停壺時間就是沖泡(浸泡、浸茶)的時間,所以,這段時間要控制好(如果將溫度設定的比較高就需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢),茶湯才會顯現(xiàn)出該有的風味。所以,除非置茶量太多、溫度太高,否則不應立即沖下一泡。
"適時出湯
以第二泡沖出香味為例,第三泡沖沸水,隨便就好,除非一定需要很高的溫度。浸泡時間,可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色,顏色差不多就可以倒出,一般在倒出時就可以看出顏色,顏色不夠時,再等一會兒,不過倒出時,壺要稍微搖一搖(濃度可能不均勻)。之后的狀況大約與第三泡相同。
"置茶量
至于置茶量,因茶葉的不同,置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉。一般的七子餅、茶磚,置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶,少一點。散茶,很極端的,要自己試試看。如果一兩人喝,置茶量可以更少。這樣想好象有點「無恥」,所以我講一下基本原則:置茶量足夠,風味呈現(xiàn)較為容易,但是一些瑕疵容易泡出,這時就需要很專心的泡;置茶量少些,泡茶時不需放太多的精神,甚至溫度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受;置茶量不足,風味呈現(xiàn)不易,但是朋友聊天時,最好將置茶量降低一倍左右,聊天聊得忘了倒茶時間也沒關系。
"緊結茶特性
在緊結茶中(沱、餅、磚),沖泡到某一泡后,會整個散開(一般,緊結茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出)。如果置茶量多,水一沖,就該倒出了,否則濃度會太高。一般置茶量,浸泡時間也不應太久、泡與泡之間的停頓也不應太久,這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式。當然,可以搖一下壺,將水倒出看看濃度如何。緊結茶一散開,溶解速度很快。在控制茶湯濃度上,緊結茶散開必須注意。 "茶湯風味問題
在風味問題,一定要提一下。依上述的說法,風味,好象是控制濃度的問題,事實上,要將那種濃稠的底泡出,需要“浸泡時間”。所以除了溫度要控制得當之外,浸泡時間不能過短。所以,置茶量可以少一些,泡與泡之間的時間長一點(但是壺溫降得太低就沒有用了)。如果泡與泡之間的浸泡時間夠,茶葉量也夠,后一泡沖沸水,只是把壺中溶解出來的東西帶出來而已。
"最后一泡了嗎?
茶葉越陳年、烘焙越重,能沖泡的次數(shù)會縮短,但是溶解速度快。所以陳年潽洱通常熬不過七泡(一般泡法),當你一沖茶,等個20~40秒出茶時,濃度如果不夠,注定就是最后一泡了。
"真的是最后一泡了嗎?
您相信前述的最后一泡后,還能再泡出一泡精華茶湯來嗎?在這里順便談一下陳年潽洱真正的最后一泡茶:當前一泡正常沖泡下的所謂最后一泡茶湯倒出以后,別急著倒掉茶渣,請您再來一泡試試;用沸水粗水低沖,放著,聊天,讓茶湯在壺中降到約略為室溫時再倒出,至少半小時以上?;蛟S能熬出該有的質地,如果濃度控制得當,夏天,就是最后一泡最好喝,我稱它“精華茶湯”。
"再談降溫
年份20以下或15年以下的干倉熟茶體潽洱,溫度太高不佳。酸味太過的潽洱,細水高沖的降溫會減免酸味,但是如果風味沒了,降溫也失去本來需要的風味。若是生茶體,年份5年以下,沸水倒入茶海,即刻再倒入另一茶海,再倒入茶海,再倒入壺中或蓋杯中(這是三次降溫)。生茶體20~40年,一次降溫。反正原則就是,澀味、單寧、酸要降低,降溫可以得到效果。溫度太低,風味不出。但話說回來了,如果青潽洱用沸水而不用降溫來沖泡,要我喝!懼怕!
"還是談降溫
青潽洱或生茶體,建議用蓋杯泡,因為開口大,降溫快。青潽洱,置茶量,一點點,大約是陳年茶的五分之一。除了溫度要降以外,倒茶時,全干倒出,倒出后,開蓋,吹一下氣讓溫度降快一點。如果品不到青潽洱該有的氣味,大概就是溫度降得太低。生茶體,也一樣要倒干,只不過降溫不要降得太過。
"來杯好茶湯
下雨天,空氣濕度大的時候,可別忘了泡壺老潽洱。濃得有如巧克力的茶湯上,會浮一層泛金色的暈,吹之不散,茶湯不苦澀,入口輕甜而濃郁,享受??!
1、?普洱茶宜用何種壺沖泡
宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質宜選陶壺、紫砂壺。
2、?普洱茶沖泡分量
沖泡普洱茶時茶葉份量大約占壺身20%,沖泡前最好將茶磚、茶餅、拔開后,暴露空氣2星期左右,再沖泡味道更棒!
3、?普洱茶如何品嘗普洱
4、茶湯應濃、稠,應有掛杯的感覺;
您是第一次泡普洱茶?但是想泡一杯非常好的普洱茶?沒關系,不用擔心,普洱茶是所有茶葉種類中沖泡方法最多,也是最容易操作的一種。
那么,今天我們就從這許多中沖泡方法中選一種最容易掌握的教給大家。
首先,要知道泡好一杯茶只有兩個基本要素:水溫 和 茶葉浸泡時間
水溫?普洱茶的水溫是最好掌握的:1000C;是不是很容易?不象龍井要850C,碧螺春要750C,很難控制,而普洱茶只要水完全煮沸即可。
茶葉浸泡時間?第一道茶水可以棄去,第二道起作飲用,但第二道的茶葉浸泡時間可以短些如10-20秒,第三道浸泡時間略為第二道長些如30-40秒,以此類推,越泡茶水濃度越淡,則浸泡時間也就可以越長??匆韵聢D列示范:
1. 將普洱茶葉置入濾杯中,約10克(鋪滿杯底,略高)。
2. 將才煮開的沸水注入濾杯中,蓋末茶葉。
3. 片刻,拿出濾杯,棄去第一道茶水。
4. 再次注入沸水,蓋末茶葉,蓋上杯蓋,靜置20秒左右。
5. 打開杯蓋倒置,取出濾杯,稍稍滴去茶汁,至于杯蓋內。
6. 好了,一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
7. 在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉,千萬別將他棄了,普洱是非常耐泡的,在將喝完第一道時,您可以將濾杯放回茶杯中,同樣再次注水,蓋上,靜置小會兒,第二杯普洱又泡好了。
是不是很方便?趕快動手吧,自己制作一杯香濃醇和的普洱茶。
1. 備具:準備好茶具及普洱茶。
2. 溫壺:茶具中置入燒開的清水,主要起到溫壺溫杯的作用,同時可以滌具。
3. 投茶:將普洱茶小心置入壺中。
4. 醒茶:沸水置入壺中,快速倒去喚醒茶葉。
5. 發(fā)茶:根據(jù)實際情況掌握沖泡時間。
6. 分茶:將壺中的茶葉過濾于公道杯中,同時保持茶湯均勻,再分別均勻地分入小杯中。
7. 聞香:舉杯鼻前,趁熱聞香。
8. 入口:茶湯入口,稍停片刻,細細感受茶的醇度;滾動舌頭,使茶湯游過口腔的每一個部位,浸潤所有的味蕾(不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的),體會普洱茶的潤滑和甘厚;入喉時可領悟普洱茶的順柔和陳韻。