嶺頭紅茶

如今，嶺頭山上坐落著廣州市城區(qū)海拔最高的茶園，建成了茶葉種質(zhì)資源圃。未來，這片茶山將精選出約400畝優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的茶樹進(jìn)行深耕，還會(huì)升級打造成具有生產(chǎn)、科研、文旅等多功能的“黃埔紅”嶺頭紅茶文化產(chǎn)業(yè)園。隨著新農(nóng)人、新技術(shù)、新理念的匯聚，“黃埔紅”品牌得到進(jìn)一步擦亮，產(chǎn)業(yè)新貌將帶來新活力、新機(jī)遇。

中國工程院院士湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華：

嶺頭自然生態(tài)環(huán)境很好，茶中有林，林中有茶，這個(gè)地方一定能夠出好茶。嶺頭茶園茶樹屬云南大葉種，引種到廣東黃埔，體型葉型雖變小了一點(diǎn)，但依然保持著大葉種茶的基因血統(tǒng)，使茶葉內(nèi)含物比較豐富。環(huán)境、品種和加工技術(shù)打造出來的“黃埔紅”品質(zhì)非常好，從香和味來看產(chǎn)品的特點(diǎn)，花果香，帶一點(diǎn)點(diǎn)甜香，就是花蜜香，滋味鮮濃醇甘，是可以打造成為紅茶的極品。

院士初品嘗打分60近年選育研究后給出了90分高分

群山連綿、霧雨蒙蒙，登上海拔384米的嶺頭山，漸覺空氣既濕潤又清新。這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、樹木繁多，常年云霧環(huán)繞、負(fù)離子旺盛，加上土層深厚、土壤肥沃、水分充沛，非常適宜茶樹生長。

行經(jīng)嶺頭村的小廣場，一棟嶺頭紅茶文史館吸引了游客進(jìn)入一探“紅茶往事”。據(jù)文史館資料介紹，1958年，廣州市國營嶺頭農(nóng)場成立，開始進(jìn)行山頭開荒，并引種云南大葉種茶樹。1968年，數(shù)百名知青下鄉(xiāng)，與嶺頭村村民同吃、同住、同勞動(dòng)，靠雙手開辟出千畝茶園，也形成了獨(dú)特的茶文化。

曾經(jīng)，當(dāng)?shù)爻銎返摹俺侩u牌”紅茶名盛一時(shí)，這個(gè)具有時(shí)代特色的名字或能窺見當(dāng)時(shí)茶農(nóng)日出而作的情景。原來，采摘紅茶茶葉的最佳時(shí)間就是清晨，氣溫較低，茶葉含水量較低，葉子鮮嫩，茶葉的香味、口感也更鮮美。

后來，嶺頭山的茶園一度沉寂，茶樹進(jìn)入了“自由生長模式”。直至2021年，黃埔提出以茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，將打造“黃埔紅”紅茶創(chuàng)意園作為農(nóng)文旅類的重點(diǎn)鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目之一。然而，當(dāng)黃埔區(qū)引入的中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華團(tuán)隊(duì)前來指導(dǎo)時(shí)，劉仲華給黃埔紅茶只打了60分。原來，老茶園雖然自帶原生態(tài)的群體種資源，是一個(gè)資源富礦，但這里的茶樹長期缺乏打理，而且主要是通過自然雜交、以種子形式進(jìn)行繁殖，逐漸出現(xiàn)了不同葉型、不同成熟時(shí)間、甚至不同顏色的品種，制作出來的茶葉口感粗糙、良莠不齊，不便于后期加工。

在劉仲華指導(dǎo)下，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)黃埔創(chuàng)新研究院派出技術(shù)人員扎根嶺頭山，不斷選育研究，讓茶樹品相逐步整齊化，更能凸顯老茶樹的獨(dú)特風(fēng)味。今年，當(dāng)劉仲華再次來到嶺頭茶園時(shí)，他看到茶山井井有條，不由得感慨茶園變遷。品嘗“黃埔紅”后，他表示，“現(xiàn)在的茶能達(dá)到90分”，即是優(yōu)質(zhì)茶水準(zhǔn)。

正值秋茶采摘季，新鮮的“黃埔紅”經(jīng)過制作后也將成為“秋天的第一杯茶”，供市民游客品嘗。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)黃埔創(chuàng)新研究院研究員董日波捧著茶湯為訪客進(jìn)行介紹，“從茶湯顏色來看，‘黃埔紅’紅艷透亮，還有淡淡的金色光圈。茶湯里漂著很多細(xì)小絨毛，這又叫‘茶毫’，是茶樹品種特性的表征，含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。一般來說，鮮葉越嫩，茶毫越多?！S埔紅’在采摘中將‘一芽一葉’作為標(biāo)準(zhǔn)，選摘鮮嫩芽葉，優(yōu)中選優(yōu)，這樣才能做出好茶?！?

蘊(yùn)含花香、果香的紅茶并不常見，而這往往是一款好茶的點(diǎn)睛之筆?！皫啄昵暗摹S埔紅’只有最常見的薯香，經(jīng)過我們幾年的選育，現(xiàn)在的茶具有獨(dú)特的花蜜香，辨識度極高。香氣鮮純，茶味醇厚濃郁，唇齒生香，生津回甘持久，山野之氣強(qiáng)烈且經(jīng)久耐泡，飲用口感極佳?！倍詹ㄕf。

研究員一人住在嶺頭山上研究茶葉培育一組良苗要差不多兩年

來自湖南的董日波，是劉仲華院士團(tuán)隊(duì)的一員，過去曾在張家界研究湘西保靖黃金茶。他坦言，自己起初并不熱衷紅茶，反而更習(xí)慣喝黃金茶這類綠茶。然而，來到嶺頭山茶園開始做研究后，這款“黃埔紅”成了他每天必備的飲品。

“所有的茶葉研究者，都要長期住在山里的?！逼つw黝黑的董日波如此介紹。這兩年，他一個(gè)人住在嶺頭山里，平房里陳設(shè)簡單，一張大茶桌便是客廳里為數(shù)不多的家具?！白≡趲X頭山已經(jīng)很幸福，很少有茶園像這樣坐落在市區(qū)里，交通方便，回湖南老家也就五六個(gè)小時(shí)車程，比以前在深山里做科研的日子舒服多了?！倍詹ㄐχf。

鬧中取靜的環(huán)境、先進(jìn)的設(shè)備與基地，為科研人員的日常工作提供了保障。目前，“黃埔紅”嶺頭紅茶創(chuàng)意園整理出茶山約1000畝，清點(diǎn)出約4萬株老茶樹并進(jìn)行建檔。在未來三到五年，還將精選出約400畝優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的茶樹進(jìn)行深耕，其余的則作為原生態(tài)的茶樹種資源繼續(xù)保留。

選育這個(gè)關(guān)鍵步驟，自然離不開科研人員的辛勤努力。每天早上，董日波雷打不動(dòng)都要到茶園走走，觀察野生茶樹的生長狀況，并從中挖掘具有培育價(jià)值的特色品種。在他看來，富有潛力的茶樹往往具備葉片大、枝干長、芽頭粗、附著茶毫濃密等特點(diǎn)，“把它們選出來后，還要花一年半到兩年的時(shí)間，才能培育出一組良苗?！?

為了給茶樹苗提供濕潤的環(huán)境，科研人員們還建起了一座帶有霧化裝置的溫室大棚，將山上的泉水以水霧形式噴灑，模擬山間霧氣。董日波指著一株茶樹苗說：“等它再長一段時(shí)間，就可以進(jìn)行扦插了。”通過扦插這種無性繁殖方式，茶樹的品種特征能保持穩(wěn)定。此外，茶園還建有茶葉種質(zhì)資源圃，目前已經(jīng)收集了48個(gè)優(yōu)異茶樹種資源，未來將開辟至50畝的種植規(guī)模。

干了30多年雕塑的村民決定回來“種茶”這里“茶旅融合”大有可為

在嶺頭山上，不少茶農(nóng)正忙碌著采摘秋茶、掃野徑、扎籬笆，熱鬧場面仿佛把人帶回到過去的田園時(shí)光。山青、水秀、茶香、人勤，共同勾勒出一幅宜居宜業(yè)的美麗鄉(xiāng)村畫卷。

“小時(shí)候，我跟著媽媽摘茶葉。那時(shí)山上有個(gè)茶廠，我們買茶葉還得憑票，現(xiàn)在喝茶成了愜意的事情?？粗鑸@重新紅火起來，我決定回來繼續(xù)干。”57歲的嶺頭村村民胡路鈞從事雕塑行業(yè)30多年，還創(chuàng)過業(yè)，闖蕩世界之后，還是認(rèn)為現(xiàn)在的黃埔發(fā)展速度快、充滿機(jī)遇。2021年，他回到嶺頭村跟著研究人員學(xué)習(xí)茶葉知識，見證了“黃埔紅”的重生。

在胡路鈞記憶中，嶺頭村家家戶戶都會(huì)炒茶，但制作手藝比較粗糙，缺乏現(xiàn)代化設(shè)備，直接把茶葉放在太陽下暴曬或用爐子烘烤進(jìn)行干燥，一定程度上破壞了茶葉香氣。如今，全新的紅茶制作車間正在籌備中，現(xiàn)代化的儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化的制作工序有利于茶葉出品穩(wěn)定。同時(shí)，茶園保留了手工采摘的傳統(tǒng)，堅(jiān)持人工除草、施有機(jī)肥料，產(chǎn)出的茶葉無添加、無污染、無農(nóng)殘?！坝行﹤鹘y(tǒng)在保留，有些技術(shù)在更新?！焙封x心生感嘆。

回到家鄉(xiāng)一心一意發(fā)展好黃埔紅茶，這是胡路鈞的選擇，也是鄉(xiāng)村振興趨勢下許多人的向往。利用長嶺國家登山健身步道與“黃埔紅”紅茶創(chuàng)意園毗鄰等有利條件，“黃埔紅”紅茶文化中心已基本建成，這個(gè)集茶文化展示體驗(yàn)、茶葉生產(chǎn)科研、會(huì)議餐飲于一體的文化交流中心，將實(shí)現(xiàn)“吃喝玩游購?qiáng)省比轿晃穆皿w驗(yàn)?！安杪萌诤稀毙纬闪肆己玫纳鷳B(tài)旅游資源，預(yù)計(jì)每年將接待游客7.3萬~15萬人次。

茶中有林，林中有茶。新農(nóng)人、新技術(shù)、新理念的到來，讓嶺頭山的老茶園煥發(fā)出生機(jī)、活力。

【來源】廣州日報(bào)

【作者】何瑞琪 張樂怡

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