鳳凰單叢，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗，現(xiàn)在尚存的3000余株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，并列入全國名茶。
20世紀90年代以來，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；
茶葉榮譽
鳳凰單叢的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國優(yōu)質(zhì)名茶稱號，1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單叢被商業(yè)部評為全國名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金杯獎。1991年在“中國杭州國際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎杯”。在國內(nèi)主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區(qū)。2012年在杭州國際名茶評比會上由元成茶業(yè)提供的八仙單叢獲得了（特等獎）
鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分(3月20日)前后陸續(xù)開采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再經(jīng)過有10天的精制，即4月初可上市。
清明(4月4日)前后早熟種單叢開始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間采摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。
桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售價高達1.2萬元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。
谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時間采摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇，同樣在毛茶制成后，經(jīng)15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）?；睿簼櫥⑺诘目旄?、少澀感、喉感清洌。甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。究其原因，離不開三個必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關(guān)系。
究其原因，離不開三個必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關(guān)系。
鳳凰區(qū)內(nèi)植被多樣化，山清水秀，其綠化率達到96.4%、森林覆蓋率為85.1%，強大的綠色后盾，有效地保持水土，涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候是，凈化空氣，是保持鳳凰山自然生態(tài)平衡的地基石。鳳凰單叢茶獨特品質(zhì)形成與其生長的生態(tài)環(huán)境條件極為密切，不僅和季節(jié)、氣候、溫濕度、水資源質(zhì)量有關(guān)，還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯(lián)系。
鳳凰單叢是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：
是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖后代。成茶條索重實緊結(jié)，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市。
是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活，再分別栽種于不同自然地理條件的茶園里，長大后都保持原母樹的優(yōu)良性狀，又猶如 "八仙過海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。
系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名叢之一
幸存于鳳凰山系中4株宋代老名叢之一，老叢母樹共有二株，香氣幽雅，有 細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳。
是幸存的4株宋代老名叢之一 。因其品質(zhì)特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強，極耐沖泡
又名“八仙過海單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處，并 烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。 茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻
又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態(tài)而取名
成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創(chuàng)新、向前邁進。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨特的單株采制經(jīng)驗。這是一個經(jīng)歷了漫長的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
在鳳凰茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)們最津津樂道的是傳授 '制茶經(jīng)'，如何制好茶，賣出好價格……將成功喜悅感與他人分享?？v觀鳳凰單叢的產(chǎn)制全程，我們可見，從單株培育開始，為單株采制奠下分類基礎(chǔ);單株采制的獨特工藝，又為單株鑒定品質(zhì)提供了機理保障。這是一個從優(yōu)化良種開始，發(fā)展名優(yōu)茶的良，性循環(huán)產(chǎn)鏈。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級別，品質(zhì)價格相差甚遠。
鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時采摘。
采摘時間。要選擇晴天下午1時至4時。制單極茶，鮮葉一定要經(jīng)過曬青，晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘，對鮮葉曬青有利因素是:下午4時以后，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發(fā)，增進鮮葉有效成分。
鮮葉采摘要求:做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開;及時曬青。所謂輕采輕放，即采摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷;防止葉片在采摘時，被手溫傳熱影響紅變。松堆，即采下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高;鮮葉采摘后要分類隔開，因茶樹品種不一，采下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應(yīng)分別置放茶筐，以利于分類加工;采回來的茶青，要及時曬青，如果陽光強烈，或當天采青葉數(shù)量多，不能馬上曬青的鮮葉，應(yīng)及時薄攤置放，為曬青程序作準備。
將采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個環(huán)節(jié)。
曬青工序，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即曬青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射后，達到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬;在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時間后，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。如果一次重曬，會造成水分失調(diào)，形成干茶后，香氣不高帶苦澀味。
曬青工具:一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農(nóng)們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0·66厘米，用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米，用于承放多層水篩。曬青架應(yīng)置于廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置于水篩中，承放在曬青架上，讓陽光照射，不宜翻動 。
制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時間為下午4時至5時，掌握曬青時間長短，應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。在氣溫25qC左右條件下，曬青時間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中，制茶能手憑綜合經(jīng)驗，掌握曬青程度。
曬青程度要掌握:1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉(zhuǎn)為暗綠色;2.青葉基本貼篩，葉質(zhì)柔軟已失去彈性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率約為10%~15%左右。
曬青工序注意事項有:1.陽光強烈時不能曬青，避免灼傷葉片;(2)避免曬青不足或曬青過度。曬青不足時，茶青含水量過多，少數(shù)葉張會變軟，多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài)，導致成茶青條多，滋味苦澀;若曬青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態(tài)，影響下一步的生化變化。
將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。
隨著晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態(tài)。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而致發(fā)酵加快，出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象 。
做青是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進行。在整個做青過程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況，結(jié)合當天溫濕度氣候，看茶做青。這是一個積聚相當豐富經(jīng)驗的綜合判斷，許多制茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。
做青間要求室溫20℃左右，相對濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。
碰青的原則:必須視原料、品種、時間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數(shù)，一般是5次。每次碰青后，通過靜置，會產(chǎn)生回青狀態(tài)。在整個做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應(yīng)先輕后重，次數(shù)由少到多，葉片攤放先薄后厚的原則。做青工序技術(shù)性較強，有五個關(guān)鍵問題細述如下:
1·夜間進行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時左右開始采摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質(zhì)多;夜間空氣溫度大，有利于茶葉的回青;二是夜間氣溫低，便于制茶操作，鳳凰人的思想有一個概念，'過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細致，綜合這幾個因素，在夜間進行做青較有利于白天制作。
2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青 茶青在碰青后如果不能按時回青，其制成的干茶一定帶苦澀味。 茶青的回青原理是:在曬青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動刺激，枝條葉脈的水分在循環(huán)流動，不斷補充到葉片細胞中，使枝、葉水分協(xié)調(diào)平衡，形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動，把枝條葉脈里所含的有效成分，輸送到葉片細胞，同時，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達到按時回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達到回青。
3.做青葉吐香時間的掌握關(guān)系到成茶的香氣高低，品質(zhì)優(yōu)次 做青過程中，常出現(xiàn)先吐香，慢吐香，不吐香的現(xiàn)象，而相應(yīng)制成的干茶香氣表現(xiàn)為香氣不高、不清、無香。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發(fā)酵，在操作過程中溫度愈高，芳香物質(zhì)的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結(jié)合氣溫操作，控制做青葉適時吐香。
在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉(zhuǎn)變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉(zhuǎn)微花香至花香顯露。此時，是轉(zhuǎn)接下一工序的鄰界點。隨著做青、殺青、揉捻、烘干過程，品種的自然香型特征越發(fā)明顯。
4·做青葉的紅邊程度，是判斷發(fā)酵的依據(jù) 其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細胞在酶的活動下，氧化而形成紅邊狀態(tài)。其發(fā)酵適度與否，直接影響茶葉的質(zhì)量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣;如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。 5·發(fā)酵過程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時間延長，反之，溫度過高，應(yīng)把青葉松堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發(fā)酵在做青過程中，如果遇到北風干燥天氣，室內(nèi)濕度低，影響青葉回青。此時，必須及時采取措施保持一定濕度，控制青葉水分消失過快。現(xiàn)代科技的發(fā)展，推動茶產(chǎn)業(yè)的進步。今天，一部分鳳凰茶農(nóng)，應(yīng)用現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，保證做青過程的溫濕度適宜，精心加工各種香型的名優(yōu)單叢茶。
加工過程中，做青 (搖青)分為兩個階段:第一階段為青葉 的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1·5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。
在操作時要均勻，輕碰，松放、薄攤。青葉經(jīng)過曬青后水分消失，形成柔軟狀態(tài)。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細胞斷折破損，影響水分循環(huán)補充，形成水分失調(diào)，不利于回青。
青葉的發(fā)酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時間掌握2~2·5小時，這一過程重點注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。
在正常情況下，青葉從第三次碰青時就出現(xiàn)吐香，如沒有出現(xiàn)吐香，就是溫度偏低，發(fā)酵慢。應(yīng)采取措施提高溫度，加快發(fā)酵吐香。另外，從第三次碰青時青葉開始出現(xiàn)輕微紅邊狀態(tài)。第四和第五次碰青后，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉(zhuǎn)動，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。
通過五次碰青后，發(fā)酵程度已達到出現(xiàn)紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。
殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。
殺青方法:手工殺青，用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時，發(fā)出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發(fā)，以后轉(zhuǎn)為悶炒，防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤;無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。目前，機械殺青在鳳凰茶區(qū)己廣泛應(yīng)用，制茶能手不用打開殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間 。
殺青工序注意事項有:
(1)烏葉與白葉要分開殺青，根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一，掌握時間及火溫要求應(yīng)不同。
(2)火溫控制適當，溫度應(yīng)先高后低，防止青葉燒焦。揚炒時間不宜太長，防止出現(xiàn)失水太多，葉片干枯、碎裂?；饻夭灰颂?，悶炒時間不宜太長，防止出現(xiàn)葉片氧化紅變。殺青適度的葉質(zhì)柔軟，便于揉捻成條做形。
揉捻的目的:是使茶條成型，外型美觀;使葉細胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。
揉捻過程的掌握要領(lǐng)如下:
(1)青葉出鍋后，應(yīng)稍透散水氣，隨即進行溫揉，溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。
(2)揉捻的力度應(yīng)掌握先輕后重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。
(3)如外形不壯直緊結(jié)，要進行第二次復炒、復揉以增強外形條索緊結(jié)。
(4)揉捻過程，避免葉溫升高，防止水悶產(chǎn)生。揉好的茶葉要及時拆松、薄攤，并及時進行烘焙，防止茶葉繼續(xù)氧化，導致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。
鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏 。
初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。
攤涼:1—2小時，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻為適度。
復烘:將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。
最后，進行第三次烘干，火溫掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小時。
鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘干，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。
烘干完成茶葉要攤涼后及時貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時包裝物應(yīng)不帶其他雜味并起防潮作用，裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫產(chǎn)品的保管方法，是用白布袋內(nèi)襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用于銷售包裝的產(chǎn)品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統(tǒng)產(chǎn)品，親切地稱謂為'枕頭包'?？粗柁r(nóng)們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地折疊出棱角分明，似如統(tǒng)一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產(chǎn)品雖然樸實無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊 。
今天，鳳凰人在保留傳統(tǒng)包裝的同時，開發(fā)出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用于禮品的罐裝產(chǎn)品，鋁薄袋、小泡裝（當然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場上廣為暢銷。
鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州，獨特的潮州“工夫茶”，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū)，但其影響早已遍及中國，遠及海外。
工夫茶藝如下：
鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干 茶，并介紹所用茶的特點。
孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細再粗后茶梗。
懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。
熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
若琛出?。?/strong>用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。
玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
游山玩水：也稱運壺，執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。
關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。
敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，
玉液回壺：以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復第八步動作。
若琛復?。?/strong>手法同若琛出浴。
重酌妙香：重復第九、十、十一步動作。
再識醇韻：重復第十三步動作。
三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。后人稱“宋種”，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ，爭相傳種，經(jīng)過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區(qū)初見端倪。同時由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異，便成為清朝庭貢品和中國名茶之列。古人種茶不茍株行距，隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長成大樹，采茶時則留頂芽以保養(yǎng)茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大茶樹資源寶庫。
泡鳳凰單樅時茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當?shù)氐某鄙菈?，取干?克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡
香氣最佳;又以5.6泡口感最好。鳳凰單樅適宜熱飲，冷后一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時，請按個人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些。
中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。
高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。
特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，可采用任意一種方式?jīng)_泡。
陽春三月，潮州鳳凰山上迎來了春茶開采期。山間的茶園茶香四溢，處處生機盎然，一株株吐露新芽的茶樹整齊排列。采茶工穿梭其間，或挎著竹籃，或背著竹簍，嫻熟地采摘著嫩綠的單叢新葉。
云霧漫鳳凰。溫億中 攝
近日，潮州市召開鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作專題會議強調(diào)，要立足“好山好水好工夫”充分發(fā)揮鳳凰單叢茶獨特優(yōu)勢，高質(zhì)量做強做大鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)。
鳳凰單叢茶葉種植有何先發(fā)優(yōu)勢？未來又走向何方？
為了解鳳凰單叢茶種植環(huán)節(jié)的發(fā)展現(xiàn)狀，近日，筆者走進潮州鳳凰山茶園，遍訪茶農(nóng)、行業(yè)專家，其未來發(fā)展方向逐漸清晰：因地制宜打造精細化高山古茶園，中低山發(fā)展智慧茶園、生態(tài)茶園，實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化種植效益。
當下
200年以上古茶樹有4600多株
鳳凰高山上，云霧繚繞，水汽氤氳。千米海拔之處的大庵古茶樹園里，1000多畝成片古茶樹藏匿其中。
高山銀霧出好茶。華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院副院長劉少群認為，恰是得天獨厚的氣候條件和自然環(huán)境，培育出馳名中外的鳳凰單叢茶。鳳凰鎮(zhèn)位于潮州市潮安區(qū)北部山區(qū)，地處北回歸線，當?shù)貧夂蝾愋蛯賮啛釒ШＱ髿夂?，氣候溫和，雨量充沛，且此處山脈恰好多以東西走向為主。“當南海的暖濕氣流吹過來，促使氣流爬坡，一個很長的霧氣就此形成。加上酸性紅壤和黃壤的土壤類型，極為適宜茶樹生長。”劉少群說。
“制作一葉好茶，從種植到烘焙，每個環(huán)節(jié)都不能出錯?！眹壹壱患壴u茶技師葉漢鐘表示，一杯好品質(zhì)單叢，原材料是基礎(chǔ)。而茶樹種植，決定茶葉品質(zhì)的首要在生態(tài)環(huán)境?！昂０胃叨?、土地朝向、土壤的狀態(tài)、小氣候等，以及茶樹的品種，都是缺一不可的因素。”
同時，作為粵東地區(qū)的最高峰，鳳凰山遠離鬧市，長期以來自然環(huán)境保持著原生態(tài)，珍稀古茶樹資源豐富。
在茶農(nóng)黃寶國的帶領(lǐng)下，筆者漫步古茶樹園，兩側(cè)的古茶樹干上，可見綠色的苔蘚和灰白的樹皮斑駁分布，不少古茶樹身上還配有一張“身份證”：編號03525；品種：夜來香；樹齡約400年；樹高3.4米；樹冠4.7×6米；管理人黃四書……“樹牌上還有二維碼，用手機掃一掃，就能清楚了解這棵樹的詳細信息?！?/p>
“大庵宋種”樹齡約有600年。董志豪 攝
繼續(xù)穿梭后，映入眼簾的是一株樹形高大、樹姿開張的古茶樹，也是當前鳳凰山最具代表性的古茶樹——“大庵宋種”?！澳壳皹潺g約有600年，一年就采春茶一次，大致在谷雨節(jié)氣前后?！秉S寶國說。
“在鳳凰鎮(zhèn)，茶葉栽培種植歷史悠久?！睋?jù)黃寶國介紹，鳳凰單叢茶屬烏龍茶類，現(xiàn)有80多個品系，有黃枝香、蜜蘭香等十大香型，大庵宋種便是黃枝香型。自1952年土地改革時期交由其爺爺黃勇管理后，已得到祖孫三代人精心養(yǎng)護。
《潮州府志》也明確記載，自南宋末年至今，鳳凰鎮(zhèn)已有900多年的茶葉種植歷史。目前，鳳凰鎮(zhèn)不僅是全國著名的產(chǎn)茶區(qū)之一，也是鳳凰單叢茶的核心產(chǎn)區(qū)。在鳳凰鎮(zhèn)，包括鳳西、鳳溪和烏崠村在內(nèi)的連片古茶樹茶園，占地約1萬畝。其中，樹齡100年以上的古茶樹1.5萬多株，200年以上的古茶樹4600多株，許多茶種的母樹都出自這里。
雖有“靠山吃山”的先天優(yōu)勢，鳳凰山中的人民依舊學會充分利用鳳凰珍稀的名茶資源。廣東南馥茶業(yè)公司董事長林偉周介紹，通過培育名優(yōu)茶苗和嫁接名優(yōu)茶方式，鳳凰鎮(zhèn)大力發(fā)展以蜜蘭香、桂花香等十大香型為主的名優(yōu)茶。1988年林偉周還設(shè)立了南馥茶業(yè)公司苗圃場繁育基地，至今已繁育數(shù)十類新品種，茶苗也達上千萬株?！澳壳?，鳳凰名優(yōu)茶占有率達到90%以上，基本實現(xiàn)‘茶葉名優(yōu)化’?！?
不僅如此，促使鳳凰單叢家喻戶曉的，還有一批經(jīng)驗豐富的種植專家。在大庵古茶樹園里，豎著一塊潮州古茶樹天牛綠色防控關(guān)鍵技術(shù)研究及技術(shù)集成與試驗示范基地牌，項目研究匯集一批廣東省農(nóng)業(yè)科學院植物保護研究所、廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、潮州市茶葉研究中心等專家，為該村提供相關(guān)技術(shù)支持。此外，潮州市還通過成立潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，邀請陳宗懋、劉仲華兩位院士任單叢茶發(fā)展研究院名譽院長，充實潮州鳳凰單叢茶發(fā)展智庫。
大庵古茶樹園里，星羅棋布的“滅蟲衛(wèi)士”擋下害蟲的侵襲。董志豪 攝
眾多優(yōu)勢的累積與加持，培育出優(yōu)質(zhì)的鳳凰單叢茶，也成就了鳳凰單叢今日的輝煌。從2015年鳳凰鎮(zhèn)評為“廣東名茶之鄉(xiāng)”，到2017年被評為“全國十大魅力茶鄉(xiāng)”在歷次全國名茶評比中，鳳凰單叢被評為優(yōu)質(zhì)名茶，而因茶聞名的鳳凰鎮(zhèn)也是屢獲殊榮，這無疑是鳳凰單叢茶實力的最好詮釋。
問題
茶葉種植受氣候影響明顯
據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，全市茶葉種植面積23.6萬畝，年產(chǎn)量2.67萬噸，產(chǎn)值達64億元。其中，擁有獨特自然資源的潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)茶園種植面積約7萬畝，產(chǎn)值超10億元，涉茶人口超過90%。
然而，這些散布在鳳凰鎮(zhèn)的單叢茶園，也面臨著諸多難題與瓶頸。在推動鳳凰單叢產(chǎn)業(yè)邁向現(xiàn)代化進程中，茶葉種植的氣候影響尤為明顯。
“茶樹種植是不能缺水的，缺水一定會影響它的產(chǎn)量和質(zhì)量?！秉S寶國表示，鳳凰茶葉種植同其他農(nóng)作物一樣，需要“靠天吃飯”，茶農(nóng)一年到頭需要時常跑到茶園里管理。近年來，每在1月至6月的時節(jié)，鳳凰山上的茶樹因遭遇持續(xù)干旱少雨天氣而“饑渴難耐”。“盡管我們可以進行人工降雨，但如果沒有云層的話，這種自然災害就會很棘手，只能依靠茶樹自身的抗旱能力?！秉S寶國稱，2021年大庵村的茶葉產(chǎn)量總體減少20%，一些樹勢衰弱的茶樹甚至因極端干旱天氣而枯死。
對此劉少群表示，茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還有待完善?！艾F(xiàn)在智能化多在監(jiān)測，雖然也已在進行控制實驗，但目前無論是技術(shù)還是專家系統(tǒng)都還尚未成熟?！?
“今年的氣候好很多，雨水比較均勻，我們的茶葉質(zhì)量會好很多?！闭劶敖衲甑拇翰瑁S寶國眉頭舒展。他介紹，近段時間來，鳳凰山上雖然氣溫驟降、溫度偏低，但是由于降雨較多，并未出現(xiàn)霜凍，不僅滋養(yǎng)了茶樹，還減少了茶園病蟲危害，有利于春茶生長。
除受天氣制約外，茶園管理仍需不斷提升。曾幾何時，隨著茶葉市場形勢一路向好，鳳凰鎮(zhèn)部分茶企和茶農(nóng)在經(jīng)濟利益的驅(qū)動下，盲目擴大茶葉種植面積，無序、過度開墾山林地種植茶樹，造成鳳凰山物種多樣性減少，影響茶葉的良性發(fā)展和整體品質(zhì)。近年來，潮州市以立法形式，嚴厲打擊破壞鳳凰山區(qū)域生態(tài)環(huán)境的行為，有效遏制毀林種茶。
鳳凰山里茶樹多。董志豪 攝
盡管如此，鳳凰單叢的種植已存在較為明顯的區(qū)域發(fā)展不平衡?！傍P凰鎮(zhèn)等先發(fā)展區(qū)域的茶農(nóng)已掌握標準化生產(chǎn)技術(shù)，茶葉質(zhì)量較穩(wěn)定，但部分茶農(nóng)因過于看重產(chǎn)量，而忽略了對茶葉質(zhì)量水平的進一步提升。同時后發(fā)展者因茶葉種植水平相對落后，且茶葉生產(chǎn)技術(shù)尚未成熟，多數(shù)茶農(nóng)生產(chǎn)的茶葉質(zhì)量水平偏低。”廣東省潮州市茶葉科學研究中心副主任陳勤研究發(fā)現(xiàn)，當前仍有部分鳳凰單叢茶園管理粗放，導致茶葉種植質(zhì)量偏低。
陳勤表示，對于后發(fā)展地區(qū)，要重視茶農(nóng)的種植生產(chǎn)指導與技術(shù)培訓，推廣茶園科學管理技術(shù)。針對先發(fā)展地區(qū)，要推廣茶園提質(zhì)增效栽培技術(shù)，在保證產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，通過合理的栽培措施提升茶葉質(zhì)量。“例如實施化肥農(nóng)藥‘雙減’措施，增施有機肥料，改良土壤，提高土壤肥力，達到提高茶葉質(zhì)量水平的目的?！标惽谡f。
鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，必然離不開注重綠色發(fā)展。劉少群表示，面對一些病蟲害，茶農(nóng)避免不了要借助農(nóng)藥來進行預防和補救。當前，潮州鳳凰單叢種植走生態(tài)可持續(xù)發(fā)展路，仍需做好監(jiān)管工作。
事實上，近年來，不乏一些茶葉種植存在農(nóng)藥過量殘留相關(guān)報道，其中，國際環(huán)保組織綠色和平在其官網(wǎng)發(fā)布《2012茶葉農(nóng)藥調(diào)查報告》。報告顯示，經(jīng)對北京、成都、海口等地的茶葉產(chǎn)品抽查檢驗發(fā)現(xiàn)，多個知名品牌產(chǎn)品均存在不同程度的農(nóng)藥殘留。而著名的毛尖茶葉主產(chǎn)區(qū)河南省信陽市，也有調(diào)查顯示，價位在400到1000元的大山茶無農(nóng)藥殘留，但在20到300元價格區(qū)間的小山茶，50%有農(nóng)藥殘留。
農(nóng)藥殘留是影響茶葉質(zhì)量的一大因素。特別是一些茶農(nóng)為了最后的產(chǎn)量高，使用違禁農(nóng)藥或者農(nóng)藥劑量過高，造成在茶葉采摘的時候仍有一定的農(nóng)藥殘留，乃至有可能嚴重超標。
不僅如此，在其他茶產(chǎn)區(qū)，也曾出現(xiàn)部分茶農(nóng)使用的有機肥料不達標，重金屬含量過高等問題。而長期使用不僅破壞土壤構(gòu)造，使土壤金屬含量過高，還影響到茶葉的重金屬含量。
質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)的生命線，為守護消費者“舌尖上的安全”，潮州市各級相關(guān)部門可將其作為前車之鑒，繼續(xù)嚴厲打擊不合格茶園，推廣病蟲害科學防治。
未來
利用大數(shù)據(jù)實施智慧種植
針對鳳西村和烏崠村等古茶樹資源，該如何做好開發(fā)利用與保護工作？陳勤認為需要精細保護。他介紹，古茶樹的生長能力弱，在春茶采摘時應(yīng)留葉1—2片，弱枝要打頂留養(yǎng)。對于較為衰弱的古茶樹，可采取隔年采摘的方式恢復樹勢，非采摘年進行打頂留養(yǎng)。春茶采摘后噴藥防治病蟲害，保護留葉?！耙恍┎柁r(nóng)往往過于重視開發(fā)利用而欠缺保護措施，使得部分古茶樹樹勢衰弱，甚至死亡?！?
陳勤希望能不斷推廣應(yīng)用好古茶樹保護技術(shù)，不斷加強宣傳與技術(shù)示范，讓茶農(nóng)充分認識古茶樹資源的重要性，做好古茶樹的精細保護基礎(chǔ)后，合理開發(fā)利用。
古茶樹身上配有一張“身份證”。董志豪 攝
“古茶樹是前人留下來的寶貝，應(yīng)該繼續(xù)加大力度建立品種資源庫。通過種子的培育，與無性繁育保留古茶樹種質(zhì)資源的多樣性?！痹谔接懝挪铇涞谋Ｗo中，葉漢鐘表示，在合理開發(fā)古茶樹資源的同時，更要以科學的方式進行古茶樹基因保護。“目前，潮州正以鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶原產(chǎn)地潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)和饒平縣浮濱鎮(zhèn)現(xiàn)存的古茶樹為基礎(chǔ)，建設(shè)古茶樹保護資源庫，但仍未形成一套系統(tǒng)性的基因保護資源庫?！?
此外，他建議對于低山單叢茶的種植，要借助信息數(shù)據(jù)采集技術(shù)，研發(fā)茶園病蟲草害預警、監(jiān)測和識別技術(shù)，利用大數(shù)據(jù)等新型技術(shù)手段，實施智慧茶園種植，實現(xiàn)茶樹健康實時動態(tài)精準感知，從而有效防控病蟲害，科學進行水肥管理。
值得一提的是，棋盤村正在向智慧茶園的方向邁出步伐，為鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展插上科技的翅膀。在棋盤村櫻花茶園內(nèi)，約200畝的“5G+智慧茶園”里，14個“智慧天眼”24小時站崗，不間斷地觀察和記錄茶園情況；智能化噴灌設(shè)施遍布，可實現(xiàn)精準灌溉，提高生產(chǎn)效率。打開手機APP，手指滑動，就能實現(xiàn)720°視角實時查看茶園氣象溫濕度、光照、風速、水質(zhì)、土壤等數(shù)據(jù)。
棋盤村櫻花茶園。
與此同時，茶園1公里長的木棧道旁，約550棵櫻花樹與剛發(fā)出嫩芽的茶樹相呼應(yīng)，展現(xiàn)出一幅多彩美麗的茶園風光圖。中山駐鳳凰鎮(zhèn)工作隊隊員、棋盤村第一書記林卓君表示，茶樹套種櫻花，目的既為了改善茶園土壤，促進茶葉長勢，又在增加景致，守住美麗生態(tài)。
在林偉周的500多畝雷仔山生態(tài)茶園，同樣能看到翠綠的茶樹中間套種著紫薇、櫻花、銀杏、紅楓、赤楓、玉蘭等花木。林偉周稱，茶園間種的花木自2012年便開始種植的，如今已顯現(xiàn)出良好的效益，有利于茶園生態(tài)環(huán)境的良性發(fā)展?！斑@樣防止水土流失，涵養(yǎng)了園區(qū)水分和濕度，提高了茶葉的品質(zhì)，還美化環(huán)境，讓茶園不再赤土裸露，看著漂亮很多?！?
引導與推廣茶農(nóng)建設(shè)生態(tài)茶園也成大勢所趨。按照“頭戴帽，腰系帶，腳穿鞋”主體結(jié)構(gòu)，鳳凰鎮(zhèn)的茶農(nóng)在茶園里多已布局茶樹、灌木、良性雜草，輔以多種病蟲害綠色防控技術(shù)，通過人為協(xié)調(diào)多物種并存的良好生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)茶葉種植生產(chǎn)與自然環(huán)境有機統(tǒng)一。
觀察
現(xiàn)代化高效種植勢在必行
“綠葉子”已成“金葉子”，“小茶葉”托起大產(chǎn)業(yè)。一直以來，潮州因天時地利人和兼?zhèn)洌删土锁P凰單叢茶的獨特性。連日來，筆者實地走訪鳳凰單叢種植農(nóng)戶、茶園管理者，拜訪專家，過程中了解并看到了鳳凰單叢茶仍存在著不少制約發(fā)展的種植因素，系統(tǒng)規(guī)模生產(chǎn)小、區(qū)域種植管理存在差異、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)尚未完善，氣候影響大……都是限制鳳凰單叢茶種植環(huán)節(jié)高質(zhì)量發(fā)展的因素。
如何解決好？不少專家與茶農(nóng)表示現(xiàn)代化高效種植勢在必行。必須堅持問題導向，鍛造長板、補齊短板、加固底板，在質(zhì)量嚴把種植關(guān)，精細管養(yǎng)高山古茶，科技賦能打造“智慧茶園”，分類施策做好高山茶、低山茶。
當然，筆者也深刻感受到鳳凰單叢茶種植的不斷成熟。大庵古茶樹園里，星羅棋布的“滅蟲衛(wèi)士”為古樹擋下害蟲的層層攻勢；廣東南馥茶葉有限公司的茶葉生產(chǎn)基地，“農(nóng)眼”智能監(jiān)測管理系統(tǒng)，可隨時幫助茶農(nóng)檢測土壤、天氣等；棋盤村櫻花茶園的“5G+智慧茶園”，實現(xiàn)智能化精準噴灌，提高茶樹干旱天氣的存活率……鳳凰鎮(zhèn)探索踐行，從科學管養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新等方面提升高山老茶園新產(chǎn)能，發(fā)揮鳳凰單叢茶省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的示范作用，創(chuàng)新茶園管理標準規(guī)范化，保障生態(tài)效益的同時，提高茶園的畝產(chǎn)經(jīng)濟效益。
究其緣由，鳳凰單叢歷史底蘊深厚，生態(tài)得天獨厚，好山好水好空氣賦予獨特靈氣是一項重要條件外，其背后，是潮州市各級政府和相關(guān)部門的精心謀劃部署的成果。近年來，潮州市施行《潮州市鳳凰山區(qū)域生態(tài)環(huán)境保護條例》，印發(fā)《潮州市千億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案（2021-2025）》。與此同時，潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)從多方面著手，不斷加大宣傳力度，深入宣傳“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，教育廣大茶農(nóng)樹立整體可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)觀。另一方面，還具體實施鳳凰單叢種植種質(zhì)資源保護行動、標準體系修訂和推廣行動、質(zhì)量安全保護行動、示范性茶園建設(shè)行動等，促進茶葉種植高質(zhì)量發(fā)展。
其背后，也是茶農(nóng)管理意識在不斷提升。無論是古茶樹精細化種植，還是發(fā)展“智慧茶園”，抑或是走生態(tài)有機之路，都是在向提高茶葉種植質(zhì)量的方向前進的步伐。此外，越來越多的茶農(nóng)在依據(jù)世代相傳的經(jīng)驗管理茶園中，打通思想壁壘，積極聯(lián)合專業(yè)農(nóng)業(yè)機構(gòu)合作，以更加科學可持續(xù)的方式種植茶樹。
一片葉子，成就一個產(chǎn)業(yè)、帶富一方百姓、成為一張名片。過去鳳凰單叢茶葉成為地方鄉(xiāng)村脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后也會成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。在現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)路上、在鄉(xiāng)村振興路上，我們理應(yīng)繼續(xù)做好鳳凰單叢茶葉這篇“大文章”，在種植上合力攻堅，提質(zhì)增效，真正在提升綠水青山“顏值”中做大金山銀山“價值”。
來源：南方+（策劃：達海軍采寫：董志豪），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
今天下午，縣委召開全縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會，深入貫徹落實省委關(guān)于“百千萬工程”的工作部署和全市茶葉高質(zhì)量發(fā)展大會精神，總結(jié)近年來我縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，傾聽企業(yè)心聲，深入分析茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢及面臨的問題，進一步明確茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向和定位，做大做強我縣茶產(chǎn)業(yè)，進一步擦亮我縣“中國嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)”金字招牌。市委常委、縣委書記陳躍慶主持會議并講話。
縣委副書記陳創(chuàng)陽，副縣長陳永楷，饒平海關(guān)領(lǐng)導、縣直有關(guān)單位負責同志和相關(guān)鎮(zhèn)主要負責同志等參加會議。
座談會上，縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局匯報全縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及存在問題、下一步工作打算；浮濱鎮(zhèn)匯報茶旅走廊浮濱坪溪文旅項目建設(shè)情況及存在問題、下一步工作打算；參會的行業(yè)協(xié)會、企業(yè)代表圍繞行業(yè)和自身發(fā)展情況、當前面臨的困難以及發(fā)展建議進行發(fā)言；縣領(lǐng)導及相關(guān)鎮(zhèn)、部門負責同志進行深入交流，共同探討如何加快推進全縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
陳躍慶指出
茶葉作為我縣的農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)，是惠民富農(nóng)的特色支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿薮?、產(chǎn)業(yè)勢頭十分強勁。各級各有關(guān)部門和廣大企業(yè)家、種植大戶要搶抓發(fā)展機遇，堅定發(fā)展信心，立足饒平實際，找準自身發(fā)展特質(zhì)，加快補齊短板弱項，把茶產(chǎn)業(yè)打造成為推動縣域經(jīng)濟高質(zhì)量加快發(fā)展的強力引擎，助力“百千萬工程”走深走實。
陳躍慶強調(diào)
要堅持高質(zhì)量發(fā)展理念，有思路、有規(guī)劃、有抓手，推動茶葉、茶苗產(chǎn)業(yè)從拼價格、無序競爭向拼品牌、高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變。要制定《饒平縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動》，完善單叢茶標準化、規(guī)范化體系建設(shè)，著力打造“潮州嶺頭單叢”區(qū)域品牌。要做好“育苗”文章，培育打造單叢茶苗標準化培育示范點，著力規(guī)范種苗銷售市場。要著力提升制茶工藝，建立健全制茶全過程質(zhì)量安全管控機制，進一步提升茶葉成品質(zhì)量。要加大招商引資力度，積極引進茶葉設(shè)備制造、茶類食品加工等企業(yè)，大力發(fā)展電商產(chǎn)業(yè)，推動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。要堅持生態(tài)保護，大力推行茶山“山頂戴帽”“坡穿袈裟”種植模式，不斷提升生態(tài)茶園建設(shè)水平。要大力培育壯大龍頭企業(yè)，持續(xù)實施用地、用電、稅收優(yōu)惠的龍頭企業(yè)扶持政策，幫助協(xié)調(diào)解決困難、問題，爭取更多政策、資金支持。
陳躍慶強調(diào)
要凝聚全縣龍頭茶企力量，組建“饒平茶企對外宣介團”，積極參加國內(nèi)外各種農(nóng)業(yè)博覽會、展會，不斷提高饒平茶葉在國內(nèi)外知名度、影響力、競爭力；要充分利用“國慶”等黃金假期籌辦茶葉展銷會、推介會等活動，整合串聯(lián)旅游資源，打造具有影響力的饒平茶類活動，著力推廣“潮州嶺頭單叢”品牌?？h茶葉行業(yè)協(xié)會充分履行好協(xié)會理事會作用，履行好行業(yè)自律職能，探索統(tǒng)一生產(chǎn)加工標準、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標準，規(guī)范和完善茶企生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實維護好饒平茶葉的良好形象。
“饒平發(fā)布”
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