臨安有什么茶葉

仲春之時，萬物復蘇，臨安區(qū)潛川鎮(zhèn)雙干村的座座茶山，在一場場春雨的滋潤后，茶樹吐出新芽，綠意盎然。

  

  

  

隨著人們消費水平的提高，綠色健康的理念深入人心，“有機茶”逐漸被越來越多的消費者關注。有機茶作為我國第一個認證出口的有機產(chǎn)品，已經(jīng)有30多年的發(fā)展歷程。1990年浙江省茶葉進出口公司位于浙江臨安的茶園和加工廠獲得荷蘭有機認證機構（SKAL）的有機認證，標志著有機產(chǎn)業(yè)在中國的正式開端。

  

中農(nóng)質(zhì)量標志

  

有機茶標志

  

有機茶的概念

  

首先，在了解有機茶之前，先來介紹下國家有機產(chǎn)品標準（GB/T19630-2019）中關于有機生產(chǎn)、有機加工、有機產(chǎn)品的概念吧！

有機生產(chǎn)

遵照特定的生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，保持生產(chǎn)體系持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

有機加工

主要使用有機配料，加工過程中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，盡可能減少使用化學合成的添加劑、加工助劑、染料等投入品，最大程度地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、原有屬性的一種加工方式。

有機產(chǎn)品

是指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應標準生產(chǎn)、加工、銷售，并經(jīng)獨立的有機產(chǎn)品認證機構認證，供人類消費、動物食用的產(chǎn)品。

綜合有關權威專家、著作描述以及有機茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（NY5196-2002），有機茶的定義為：有機茶是一種在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑，經(jīng)有機茶認證機構審查頒證的茶葉及相關產(chǎn)品。

有機茶與普通茶葉的區(qū)別

  

相較于普通茶葉，有機茶主要有以下四個特點：

1

產(chǎn)地環(huán)境要求高

有機茶的產(chǎn)地要求選擇在生態(tài)條件良好，遠離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。具體如下：

1.要求有機茶生產(chǎn)基地所處的環(huán)境空氣清潔、干凈（符合GB3095的二級標準）；

2.土壤中鉛、汞、鎘、砷和鉻等重金屬元素和六六六、DDT等農(nóng)殘的含量應在規(guī)定的范圍內(nèi)(符合GB15618的二級標準);

3.茶園灌溉用水要求有干凈的水源(符合GB5084的標準);

4.茶園與交通主干線、工廠和城鎮(zhèn)之間應保持一定的距離，附近及上風口或河流的上游沒有污染源。

2

生產(chǎn)過程中不允許使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑和除草劑等

1.強調(diào)采用農(nóng)業(yè)內(nèi)部物質(zhì)、能源不斷循環(huán)和再利用的方式培肥土壤；

2.強調(diào)采用生態(tài)自然調(diào)控、農(nóng)業(yè)技術措施和物理方法等方式控制病蟲害的危害；

3.強調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中采用有益生態(tài)環(huán)境技術，降低資源消耗，解決生物多樣性減少、土壤肥力下降、農(nóng)業(yè)環(huán)境污染等問題。

3

注重對生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)的全過程控制

有機茶生產(chǎn)堅持“從茶園到茶杯”的全程質(zhì)量安全控制，有一套完整的管理辦法和制度體系。如：《有機產(chǎn)品認證管理辦法》《有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則》《有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標識與管理體系要求》（GB/T19630-2019）等。

無論是田間生產(chǎn)，還是加工過程，乃至銷售環(huán)節(jié)，均要按標準和規(guī)范操作，每個步驟要有詳細的記錄。記錄內(nèi)容包括茶園投入品、原料的收獲、加工產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量、產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)和廢棄物的處理等，使產(chǎn)品具有可追溯性。

4

實行認證和標志管理

有機茶必須通過國家認監(jiān)委批準的具有機產(chǎn)品認證資質(zhì)的認證機構，按GB/T19630《有機產(chǎn)品》和相關規(guī)則進行認證，并在產(chǎn)品最小銷售包裝上加印中國有機產(chǎn)品認證標志及其唯一編號、認證機構名稱或標識，才能在市場上進行銷售。

國家認監(jiān)委發(fā)布的有機產(chǎn)品認證數(shù)據(jù)顯示，通過中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所中農(nóng)質(zhì)量認證中心（OTRDC）認證的有機茶園和加工產(chǎn)品占據(jù)市場主導地位。

結語

總之，有機茶生產(chǎn)和有機農(nóng)業(yè)一樣，生產(chǎn)過程遵循“健康、生態(tài)、公平、關愛”四大原則。30多年的有機茶生產(chǎn)實踐證明，有機茶發(fā)展為消費者提供了大量優(yōu)質(zhì)、健康的茶產(chǎn)品，保護了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展、促進了茶農(nóng)增收致富，在我國脫貧攻堅、產(chǎn)業(yè)扶貧中發(fā)揮了重要作用。未來，有機茶產(chǎn)業(yè)必將在生態(tài)文明、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進中發(fā)揮更為重要的作用。

參考引用：《有機茶生產(chǎn)與管理》、GB/T19630-2019《有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標識與管理體系要求》相關資料中的概念和內(nèi)容。

作者簡介

胡強，男，碩士，農(nóng)藝師，1985年4月出生，西南大學茶學專業(yè)畢業(yè)，現(xiàn)任中國農(nóng)科院茶葉研究所茶葉質(zhì)量認證發(fā)展研究中心副主任，曾先后在武義縣農(nóng)業(yè)局、中國農(nóng)科院茶葉研究所等多個崗位工作，目前主要從事有機茶技術服務、有機茶認證等工作。

來源：中國茶葉學會，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

在宋代，朝野上下市井走卒都在喝茶。士大夫送茶成風，“惠茶”、“寄茶”成為詩歌主題，比如黃庭堅就有《雙井茶送子瞻》《謝王炳之惠茶》。歐陽修、蔡襄、蘇東坡等文士都把茶寫到他們的日常生活里。

宋代文士寫茶的數(shù)量，黃杰在《兩宋茶詩詞與茶道》的統(tǒng)計，《全宋詩》收錄茶詩4503首，詩人836位。《全宋詩訂補》增茶詩34首，詩人21位。其他書如《宋代禪僧詩輯考》等等書里還有詩詞，作者自己又找了3首，共得茶詩詞4893首，詩人共1059位。詩詞網(wǎng)統(tǒng)計的宋代詩人有7868位。差不多每7個人就有一個在寫茶詩詞，每人平均創(chuàng)作4首。

宋代不僅有數(shù)量眾多的茶詩，還出現(xiàn)了對茶詩的評價，體現(xiàn)出點茶藝術的完整性，有人點茶，有人寫書點茶，有人評點書寫，鑒賞鏈形成，胡仔的《苕溪漁隱叢話》便從歐陽修與蘇軾的茶詩中讀出了“宋茶三不點”的審美，之后更是有了眾多的“詠茶門”茶詩評價。

另一個令人吃驚的數(shù)據(jù)是，有一回因為京城內(nèi)外使用水磨做抹茶，僅僅五天的時間便導致了汴河河水斷流。水磨原本是用來磨面，但隨著喝茶之風的盛行，京城出現(xiàn)了上百家專門做抹茶的水磨坊。高瑄教授利用《文淵閣四庫全書》電子版的全文檢索功能調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“水磨”在《宋史》上出現(xiàn)的頻率為歷代最高，為58次，而在《舊唐書》與《新唐書》一共只出現(xiàn)了5次。

當然，真正令人驚嘆的還是茶道藝術。在宋朝，國人對生命與生活充滿了熱情，涌現(xiàn)出很多詩人、思想家與生活家，創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)文明與精神文明。斗茶藝術無疑就是其中較為引人入勝的，從皇帝大臣到黎民百姓，幾乎席卷所有人。

現(xiàn)在的許多茶館，陳列物中經(jīng)?？梢钥吹剿位兆诘摹堵犌賵D》的復刻版?；实鄱俗谀抢?，安靜地為你彈琴，聽著聽著，你就會想敬他一杯茶。這幅畫代表了中國人心中近乎夢幻一般的東西，第一回有一個皇帝，以一個藝術家的身份與大臣、子民坐在一起交流分享。

宋徽宗愛喝茶，還自己上手點茶，蔡京喝過徽宗的點茶后，評價說水平頗高。這在之前有皇帝下場點茶的嗎?即便是在以寵文臣聞名的宋仁宗時代，才子群星燦爛，皇帝與臣子近，也不過是賜茶而已，只有宋徽宗走下龍椅，端起茶碗。

宋徽宗的點茶法被今人總結為“七湯點茶法”，立意上取盧仝的“七碗茶歌”，內(nèi)容上迭代陸羽的“茶之煮”，體現(xiàn)出極為高超的技術與藝術水準。七湯點茶法完全基于茶湯本身，根究茶與水的融合藝術，精細、精致、精彩，獨創(chuàng)了一個屬于茶湯的明亮世界。

在宋人看來，探尋生命意義的過程，本身就是令人神往，而不是非要得出一個結果。在這個探索過程中體悟到了生命，體悟到了美，而不是一定要得出一個結論。過程被賦予了某種意義，飲茶也就不再只是一種消遣行為，而是一種自我實現(xiàn)的途徑。

飲茶行為也同時被高度儀式感，擇時、選景、挑人，時間不對不喝茶，景色不好不喝茶，人不對不喝，來的人也要自己的才華悉數(shù)獻上：焚香、掛畫、彈琴、著棋、寫字、作詩、分茶。

歐陽修記錄了他與范仲淹等人謫遷后的餞行宴，沒有失寵后的低落，沒有離別的憂傷，文字所到處皆是歡聲笑語，有人寫書法，有人彈琴，有人烹茶，有人吟詩，來者無南郭先生，每個人都要有拿得出手的藝術。那個時候，著名茶人蔡襄是以詩人的身份出現(xiàn)，他拿毛筆的手還不會點茶，而為他們烹茶的是薛仲儒。

在宋代，茶道是非常重要的藝術修養(yǎng)，與著棋、書法與彈琴并列。宋人向子諲(yīn)為趙總憐寫詞時說，趙總憐有四藝：著棋、寫字、分茶與彈琴。

向子諲在《浣溪沙》寫道：“艷趙傾燕花里仙，烏絲闌寫永和年，有時閑弄醒心弦。茗碗分云微醉后，紋楸斜倚髻鬟偏，風流模樣總堪憐?！?/p>

宋人吳自牧在《夢粱錄》介紹的文人雅士四藝里，有茶藝。“燒香、點茶、掛畫、插花，四般閑事，不宜累家”。

揚之水在《“琴棋書畫”圖演變小史》里考證，“琴棋書畫”四事合成經(jīng)歷了數(shù)百年的時間，風氣肇始于宋代宮廷。王明清在《揮麈錄》中提到，皇宮會寧殿有八閣東西對列，每閣各具名稱，分別是琴、棋、書、畫、茶、丹、經(jīng)、香，宋高宗(宋徽宗的兒子)以雅文化怡情養(yǎng)性，并在宮廷教授相關技術，宮女的基本修養(yǎng)全在“八術”，正所謂“伊朱弦之雅器，含太古之遺美”。

《大金國志》里講，完顏亶(熙宗)自幼聰慧，跟著父親南征中原，花很大心力學習儒教，后來“能賦詩染翰，雅歌儒服，分茶焚香，弈棋象戲，盡失女真故態(tài)矣?！?/p>

會分茶很重要啊，后來的完顏亶，“宛然一漢戶少年子也”，身上哪有什么“女真”氣息?

茶文化的流布，每融合進一個民族，就會壯大這個民族的文化，這是中華茶文化很獨特的魅力。

元人沿襲宋人的精致生活，茶道與詩詞歌賦被視為漢文化的重要象征。

到了元代，分茶是公子哥的日常技能。關漢卿的《一枝花·不伏老》里有吟唱：“愿朱顏不改常依舊，花中消遣，酒內(nèi)忘憂。分茶攧竹，打馬藏鬮;通五音六律滑熟，甚閑愁到我心頭?”真是暢快!

明清之后，點茶技術已經(jīng)失傳，毛奇齡讀到“茶筅”時，居然都不知道是用來干嗎的。他只能在元人的詠物詩中猜測其用途，造成這種現(xiàn)象的一個主要原因是，明代朱元璋廢除了唐宋以來的團形緊壓茶，團茶變成散茶后，帶來瀹茶法的興起，點茶法隨之消失。今日中國的普遍飲茶法，肇始于明代。

比較而言，唐代的文士茶是陸羽推廣的煮茶法。茶葉形態(tài)的變化，出現(xiàn)不同階段的茶道藝術家，他們在茶器上面做了革新，泡法自然會出現(xiàn)變化。

點茶這種雅，這種美，現(xiàn)當代以來已經(jīng)很少有人能欣賞了。

研究宋詩詞的學者，甚至不能準確地描述出宋代茶道藝術的指向，一個被廣泛引用的例子便是錢鍾書為“分茶”所做的注釋。

錢鍾書在1958年版的《宋詩選注》里解釋陸游《臨安春雨初霽》一詩，對“晴窗細乳戲分茶”的“分茶”解釋為“鑒別”，這是用了宋徽宗在《大觀茶論》里的詞語，鑒別茶的好壞。1989年再版，錢鍾書更正了說法，把“分茶”解釋為宋代流行的一種“茶道”。舉證有王明清《揮麈余話》，楊萬里《誠齋集》，宋徽宗《大觀茶論》。并借用黃遵憲《日本國志》說出日本點茶“同宋人之法”。但錢鍾書個人不太看得上日本茶道，對立頓的袋泡茶情有獨鐘。

揚之水在《兩宋茶事》里認為，錢鍾書后來對分茶的解釋，更符合宋代分茶的定義，她還進一步指出，在宋代，不同時期對泡茶有分茶、點茶、茶百戲等各樣叫法，但所指都是點茶的技術層面。沈冬梅在《茶與宋代社會生活》里，認為分茶與點茶是兩種茶湯呈現(xiàn)技藝，分茶也被叫做茶百戲，類似于書法的吹墨，但更難掌控，無跡可尋，點茶則因為有《大觀茶論》的具體技法，更容易呈現(xiàn)與理解。

托名在陶谷名下的《荈茗錄》記載了一種茶百戲：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”茶百戲不像北苑貢茶留下眾多圖紙與模型供后人復刻，當下世人對茶百戲的興趣，大多聯(lián)想到咖啡拉花。如果沿著分茶是水上丹青思路，那么考驗分茶人的就是繪畫與書法的功夫，而不是與茶技相關的功夫，所以在我看來，更傾向于所謂的茶百戲不過是在點茶行為中偶爾閃現(xiàn)的某些浮光掠影的景象，看起來像飛禽走獸而不是說把飛禽走獸畫上去。把書法繪畫這樣的形式表現(xiàn)在茶湯上，自然不會是蔡襄、蘇軾、宋徽宗等書法大家所會干的事，他們更加強調(diào)點茶帶來的另一種藝術愉悅。

“點”才是宋茶的靈魂與精髓，是宋茶與唐茶、明茶的主要區(qū)別，是由茶具帶來的獨到藝術，就像筆墨紙硯帶來書法與繪畫一般，這種獨有的藝術才令人有創(chuàng)造的快感與靈思，也才能吸引那么多才子如癡如醉。現(xiàn)在我們得知，在宋代，至少有三種泡茶方式并存：唐代的煎茶(就是陸羽時代把茶注在鍋里，加點鹽巴之類)、宋代盛行的點茶(宋代民間仍在用煎茶法)，還有被明清延續(xù)的瀹泡(泡葉子喝茶水，今天的主流泡法)。

早期看不懂“分茶”這門茶道藝術的當然不只是錢鍾書，為宋詩做注的還有很多。我們梳理一番，主要是為了厘清觀念認知。

陳寅恪在《元白詩箋證稿》引用過陸游的這首詩，他說世人習誦，不用多余的解釋，讀得懂是自然而然，直接跳過了茶的部分。

朱東潤為“晴窗細乳戲分茶”做的注解是，“把茶分等”。

程千帆的解釋是，分茶是宋人飲茶時的一種游藝，今已失傳。

張顥瀚在《古詩詞賦觀止》里贊同程千帆的說法。

葉嘉瑩主編《四季讀詩》里解釋，分茶，宋時烹茶之法。陸游做著寫字烹茶的閑事，卻仍然生出了白沙在涅的憂懼和早日還家的愿望。

袁行霈注《千家詩》里介紹分茶是沏茶的一種技藝。

袁世碩主編的《歷代文學作品選》里解釋分茶是宋朝人流行的茶道，此處可理解為品茶。

錢仲聯(lián)說，“分茶，宋人泡茶之一種方法，即以開水注入茶碗之技術。楊誠齋《澹庵座上觀顯上人分茶》云云，可想象其情況?！?/p>

康保成、李樹玲選注的《關漢卿選集》里解釋：分茶，古代勾欄里的一種茶道技藝。

許政揚的《宋元小說戲曲語釋》里“分茶”條中解釋說：“分茶”就是烹茶、煎茶。

陳祖美、宋紅主編的《中華好詩詞：唐宋詩詞名家精品類編》里，認為分茶就是品茶。

陸羽《臨安春雨初霽》帶我們重返宋代的現(xiàn)場，重溫那一碗碗茶。

世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華?

小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。

素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。

陸游的《臨安春雨初霽》，因為絕句“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”流傳甚廣。知識分子對分茶無感，是因為這樣的生活完全遇不到，與自己沒有什么關系。這也是大部分學者讀宋代詩詞里那么多茶詩無法共鳴的主要原因。否則，陸游一生寫了三百多首茶詩，而為他作傳的人居然無法理解分茶，是多么令人迷惑的行為?相比而言，酒就不一樣，酒在生活中觸手可及。

還可以舉下李清照的例子。俞平伯在《唐詩詞選釋》里，為李清照的“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”注釋時說，分茶意是不沏茶喝。將茶葉制成小餅，掰開用之。唐時煎烹，后改用沏?！胺植琛币嘣啤安疾琛?，是沏茶的一種技巧，屢見于宋人書中，如曾幾、楊萬里詩，向子、陸游詞，蔡襄《茶譜》，王明清《揮麈馀話》等。有所謂“回環(huán)擊拂”，所飲蓋仍是濃茶。古今事異，其詳難知。易安此句，譯以“不沏茶”，或近之。

李清照還有“當年曾勝賞，生香熏袖，活火分茶。”

另一個更明顯的例子是，在蘇東坡大熱的時間線里，研究蘇軾的書里大部人都會談到琴棋書畫，但有酒無茶，我很為蘇東坡著急，蘇東坡一生迎來送往的茶生活，寫了近百首茶詩茶文，為什么作者只字不提?

琢磨起來只有一個理由，這些研究者對茶生活并不敏感，他們自己要么不喝茶，要么對茶沒什么研究。這幾年情況略有改變，說蘇東坡與茶的研究者越來越多，研究者只有把自己的熱愛代入其中，讀者才能感同身受。

說說我的個人經(jīng)歷。

1998年，我在云南大學念中文系，錢鍾書、朱東潤、葉嘉瑩、袁行霈等等人的書都讀過，朱東潤主編的《歷代文學作品選》還是教材，上了好幾個學期的課，但給我們上這門課的老師并不喝茶，自然是只講詩歌不講茶。

反而是教《古代漢語》的木霽弘教授，喜歡往茶山跑，后來出了本講“茶馬古道”書，把我們帶到了一個茶的云南，并影響我走上了茶的研究。

茶園在遠方，但茶生活就在學校門口。

云南大學所在的翠湖，是昆明的文眼，茶脈。這里茶館林立，民國年間，錢穆、鄭天挺、聞一多、吳宓他們喝茶的地方還有跡可循，我在汪曾祺的茶館記錄里，在李政道的講述里，重新審視這座城市這座大學與茶的關系。我自己經(jīng)常在翠湖邊喝茶，畢業(yè)三年后，也是在翠湖邊的一家茶室，參與創(chuàng)辦了一本茶雜志。

茶風雅的一面真的在先生處消失了嗎?也許并非如此。云南大學的晚翠園與呈貢的楊家大院，都可以帶我們重溫那個時代的韻味。晚翠園因為汪曾祺的文章，讓后人知曉在“跑警報”逃生的昆明，還有一處風雅。嚴曉星追尋的呈貢楊家大院，則讓我們了解另一群風雅之士的真實生活。

1939年，古琴家查阜西為張充和拍了一張無數(shù)人擊節(jié)贊嘆的照片，美好得讓人心妒。

照片里的蒲團上，張充和旗袍麻辮，光彩明亮，那是一個無比舒適姿勢，顯得懶散，自在，又滿是寫意。佛龕里的佛微笑著，桌子上擺滿了清供：鮮花、水果、木香與清茶。

查阜西、張充和這些人，逃難來到昆明，但他們并沒有因為上空有轟鳴的戰(zhàn)斗機而放棄生活，相反，他們在租借來的楊家大院里，做著他們喜歡的事：彈琴、唱戲、插花、寫字、寫詩、喝茶。

張充和的詩里說：

酒闌琴罷漫思家，小坐蒲團聽落花。一曲瀟湘云水過，見龍新水寶紅茶。

多年后，張充和遠嫁美國，又重新抄寫了這首送查阜西的詩。她在美國的家里，始終掛著這張照片。1995年，充和老人重返昆明，到呈貢楊家大院故地重游，得知大院即將拆除，忍不住失聲痛哭。那里承載了她的青春，她最美好的年華與記憶。

當年與充和唱和的，除了查阜西，還有楊振聲，還有梅貽琦。

那年月，如果你只讀聞一多，會可憐這個連茶都喝不起的人。畢竟戰(zhàn)斗機在天上轟鳴，再大的教授也要狼狽地跑警報。但終究還是有人為我們提供了生活的另一面。

一種優(yōu)雅的，從未中斷的生活。

張充和當時的戀人叫鄭穎孫，是位古琴家，泡茶技術了得。但他畢竟年長張充和二十來歲，于是有人勸張小姐放棄。張充和卻說，“他煮茗最好，我離開他將無茶可喝!”

鄭穎孫離開昆明到重慶后，張充和為他空運了一壇昆明的井水給他泡茶，這可是1939年啊。

在宋茶熱的氛圍中，昆明自然不會置身事外。就在我公司門口處，就有一個趙宋點茶傳習館，主理人趙慧成是宋徽宗趙佶的超級迷弟，這些年他一直致力于恢復他們老趙家的點茶絕活。

趙慧成說，宋茶之所以迷人，是因為形式感很好，器美湯花漂亮，而且，有明確的技術指標與欣賞指南，加上大量的宋畫場景，都讓全面復活宋代點茶提供了技術便利。最重要的還是，宋人彼此間那種欣賞，很動人。

除了昆明，別的地方會不會有所不同?比如西子湖畔。那里同樣有著宋茶的馀韻，現(xiàn)在還肩負著傳播中國茶文化的使命。

具體到點茶，這里的人理解又如何?

在杭州的作家王旭烽在著作里多次寫到宋代分茶，她對分茶的解釋是：分茶多為文人墨客所喜愛，但也傳入宮中，宋徽宗為分茶高手，一注擊茶，“白乳浮盞面，如疏星朗月”，博得滿堂贊譽。

2000年，在杭州的中國工程院院士陳宗懋，在其主編的《中國茶葉大辭典》里，為分茶的做出了兩種解釋，一種是泡茶法;一種是泡茶技藝之一，主要是與唐代的煮茶法、明代的瀹茶法有所區(qū)別。蔡襄的《茶錄》與《大觀茶論》都是舉證的例子。有意思的是，分茶在這本辭典里被分到了“茶俗部”。茶俗，就是民間的飲茶法。2022年，中國茶制作與茶俗成為世界文化遺產(chǎn)，共有44項，里頭就包括茶俗這一大類，如大理白族的三道茶。

茶文化復興，與當?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展有著密切關系。因為近代以來的茶學，被劃分到了農(nóng)學與園藝學，這些學科更強調(diào)為地方經(jīng)濟服務，有很強的實用目的。在茶葉經(jīng)濟強省福建、云南、浙江、湖南、湖北、廣東等地，大學里都有專門的茶學院，有些地方甚至都有獨立的茶學院，也有專門的茶文化刊物，擁有數(shù)量眾多的茶文化推廣者。

點茶作為技藝的復興地首先便發(fā)生在福建。茶百戲的非遺傳承人章志峰介紹，20世紀80年代，他在福建農(nóng)林大學茶葉專業(yè)學習的時候，第一次了解到有茶百戲這種茶藝存在，于是他便花了很長時間來復原這門技術。2010年10月，茶百戲在武夷山市正式成為非遺的一部分，列入傳承譜系，2017年列入福建省級非遺，章志峰是傳承人，茶百戲作為技法與藝術亮相。

2015年9月，點茶作為非遺列入杭州市上城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。傳承人徐志高說，點茶的最根本的形式還是圍繞宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、審安老人的《茶具圖贊》展開恢復，即便是宋代，點茶作為一種技藝，在社會各階層都各有自己的點茶法?！拔覀冏鳛辄c茶非遺項目的傳承人更多的是復原古法，創(chuàng)新技法適應現(xiàn)代社會的應用?！?/p>

茶非遺傳承人、有美點茶創(chuàng)世人范俊雯講，點茶在她就讀的浙江樹人大學是作為一門藝術在教，這有別于傳統(tǒng)的茶學背景的學科，學校為了提高大家對美的認知與藝術修養(yǎng)，還要學習色彩學、服裝史、書法課，專門請芭蕾舞老師教形體。

范俊雯與徐志高的點茶藝術表演，美輪美奐，吸引了很多年輕人加入學習。

宋代點茶復興現(xiàn)在已呈現(xiàn)出燎原之勢，正伴隨著茶文化在各地開花。宋代點茶傳播路徑也非常有趣，先在民間某些區(qū)域興起，后獲得皇家認可，在上層流行開后，又回到民間，成為規(guī)?；L尚?，F(xiàn)在，又到是宋徽宗所謂的盛世興茶節(jié)點，我很期待點茶藝術再度在華夏大地復興。

來源：茶業(yè)復興

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