在云南省普洱市寧洱縣，有一位85后的制茶人，憑借一手家傳的技藝，把匠心融入茶香，讓傳統(tǒng)制茶技藝在新時(shí)代煥發(fā)出新的活力。
在寧洱縣普洱山腳下的龍?zhí)秹危?989年出生的青年茶人李明澤正在父親李興昌的指導(dǎo)下，制作國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目普洱茶·貢茶制作技藝中“龍團(tuán)茶”的最后一道制作工序——蒸壓成型。“我自己本身從小就跟著父親一直在學(xué)茶做茶，也聽(tīng)了很多祖輩上的一些故事，所以我覺(jué)得我一定要把這門手藝給他很好地傳承下去，因?yàn)閷?duì)于我來(lái)講，這是一個(gè)家族的一種榮耀，到了我已經(jīng)是第九代了。”制茶人李明澤說(shuō)。
普洱茶·貢茶制作技藝大致分為祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個(gè)程序，其中最難掌握的部分是殺青環(huán)節(jié)，需要根據(jù)茶葉的狀態(tài)靈活調(diào)整炒制的手法，這一過(guò)程無(wú)法具體量化，全憑制茶人的感知和經(jīng)驗(yàn)?！捌斩琛へ暡柚谱骷妓嚕绻麖谋砻嫔峡?，和傳統(tǒng)的普洱茶制作技藝流程基本一致，但是它的制作過(guò)程是有很大的不同的?！崩蠲鳚筛赣H李興昌表示，就像廚師，特級(jí)廚師、一級(jí)廚師等不同級(jí)別的廚師，做出來(lái)的菜不一樣，同樣的鍋灶、同樣的佐料，做出來(lái)的滋味不同。李明澤也這樣認(rèn)為，每一年的茶葉的狀態(tài)，它是不一樣的，早上和下午的葉子的狀態(tài)也是不一樣的，所以我們要靠大量的時(shí)間去積累這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，然后來(lái)決定我們?cè)阱伬餁⑶嗟沫h(huán)節(jié)用什么樣的手法，翻、燜、拋、抖、灑，根據(jù)葉面的溫度不一樣，用不一樣的手法去制作它，加工它，這樣才能達(dá)到貢茶制作的標(biāo)準(zhǔn)。
普洱茶作為貢茶的歷史悠久，自清雍正年間開始，普洱茶正式入冊(cè)上貢皇宮御用，并作為國(guó)禮饋贈(zèng)外國(guó)友人。如今珍藏在普洱市博物館的貢茶“龍團(tuán)”，產(chǎn)于清光緒年間，已有100余年歷史，正是以普洱茶·貢茶制作技藝生產(chǎn)，至今仍保持著緊而不實(shí)、疏而不松的完好形態(tài)，被稱為“可以喝的古董”，見(jiàn)證了普洱茶·貢茶的歷史?！捌斩暡韬推胀ǖ钠斩柘啾?，主要有幾個(gè)區(qū)別：主要是原料采選上就有區(qū)別，貢茶采摘的標(biāo)準(zhǔn)是一定是在當(dāng)年上貢過(guò)宮廷的茶樹上面的茶葉采摘下來(lái)的原料為主；其次就是在加工制作的時(shí)候，在細(xì)節(jié)上會(huì)比普通的普洱茶要求更嚴(yán)苛。貢茶的標(biāo)準(zhǔn)它一定是湯汁飽滿、香氣豐富，耐泡度高，這個(gè)是有區(qū)別于普通的普洱茶的?！敝撇枞死蠲鳚烧f(shuō)。
經(jīng)過(guò)十幾年的磨練，李明澤已經(jīng)掌握了普洱茶·貢茶制作技藝，也獲得了眾多榮譽(yù)。2023年6月，入選“全國(guó)青年非遺傳承人扶持計(jì)劃”。作為新生代的制茶人，李明澤更善于將傳統(tǒng)技藝推向年輕消費(fèi)市場(chǎng)，結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)生茶、熟茶和紅茶的茶性差異推出的“三餐茶”，一改傳統(tǒng)普洱茶餅不便攜帶、沖泡的形態(tài)，受到都市白領(lǐng)和年輕群體歡迎的同時(shí)，也倡導(dǎo)人們科學(xué)飲茶。“將來(lái)，我們要在傳統(tǒng)茶制作技藝方面培養(yǎng)更多的新人，鼓勵(lì)更多的人來(lái)學(xué)習(xí)普洱茶·貢茶制作技藝，把我們的普洱茶產(chǎn)品提高一個(gè)水平，讓世界認(rèn)識(shí)我們的茶文化，認(rèn)可我們的普洱茶，讓我們的普洱茶走向世界。”李明澤父親李興昌說(shuō)。而制茶人李明澤認(rèn)為，“使用”是最好的傳承，作為年輕一代的傳承人，我想通過(guò)產(chǎn)品的一個(gè)方式，讓更多的年輕人，來(lái)了解普洱茶，了解普洱茶背后的一些故事。
《元江府志》記載，“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)。”位于寧洱縣城西邊的普洱山，有著壯美的秋冬云海，也是出產(chǎn)普洱貢茶的名山。世代在此傳承的普洱茶·貢茶制作技藝，如今在李興昌、李明澤父子的大力推動(dòng)下，通過(guò)在學(xué)校設(shè)立傳習(xí)基地，在進(jìn)博會(huì)、服貿(mào)會(huì)等平臺(tái)展示，正逐漸被越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)和了解。
（供稿：寧洱縣融媒體中心 陶平 高夏龍杰 寧洱鎮(zhèn) 李汶燕）
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從唐代開始，就有“春茶為貴”的文化。對(duì)茶客而言，芽葉鮮嫩、味醇形美的春茶，自然是舌尖尋春的最好載體。
眼下正值春茶采收季。各處大小茶園里，一片片新芽隨著村民們手指翻飛落入茶簍，村民們收獲著早春的茶香，也收獲著春天的喜悅。
采下春天第一芽
收獲致富黃金葉
張坊鎮(zhèn)富溪村500畝茶園全面開采
清明萌嫩芽，正是采茶時(shí)。近日氣溫回升，各地春茶紛紛開采。在張坊鎮(zhèn)富溪村，隨著二期茶園進(jìn)入豐產(chǎn)期，500畝的茶葉基地迎來(lái)全面開采。茶農(nóng)們?cè)诓铇溟g穿行，一雙雙巧手在茶尖上下翻飛。一葉一芽，蘊(yùn)藏春色;一拈一摘，皆是風(fēng)景。在茶園附近，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工廠嶄新亮相，一條生產(chǎn)線正開足馬力制茶，機(jī)器高效運(yùn)轉(zhuǎn)著，工人們穿梭其間，對(duì)茶葉進(jìn)行殺青、揉捻、干燥、提香……現(xiàn)場(chǎng)一派繁忙，茶香濃郁。
“茶葉是富溪村的村集體產(chǎn)業(yè)，目前村上已經(jīng)形成了綠茶種植、加工、銷售一條龍的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，2022年產(chǎn)量2000斤、產(chǎn)值60萬(wàn)元。今年預(yù)計(jì)產(chǎn)量將達(dá)到3000斤，產(chǎn)值約100萬(wàn)元，村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)將進(jìn)一步壯大。”富溪村黨總支書記、村委會(huì)主任李明武表示。
采茶
春風(fēng)化雨茶飄香
都是我輩山上摘
4月1日，陽(yáng)光明媚，富溪村茶葉基地里，一株株茶樹吐露嫩綠飽滿的新芽，30余名村民腰挎茶簍，手指翻飛，快速采摘著鮮嫩的茶葉。唐啟原是村上公認(rèn)的“采茶能手”，一天最多的時(shí)候能采8斤?！懊卦E就是眼到手到，雙手采!”她笑著說(shuō)。只見(jiàn)她兩手的拇指和食指輕輕相合一掰，一芽?jī)扇~就已采在手中，“其實(shí)這樣采費(fèi)功夫一些，但我們不會(huì)用指甲直接掐，因?yàn)闀?huì)留下很深的印子，影響品相，也影響口感?！?/p>
唐啟原是基地最早的一批工人，參與了茶園建設(shè)的全過(guò)程，2021年一期茶園開采后，她每年都來(lái)采茶，“這是村上的產(chǎn)業(yè)，我們都支持，不僅方便照顧家里，還賺了錢?！?/p>
村里不少村民都因?yàn)椴枞~產(chǎn)業(yè)的發(fā)展嘗到了甜頭。正在基地采茶的李菊連也是其中一員。“我今年72歲了，在家里沒(méi)什么事做，茶園發(fā)展起來(lái)了，我們就來(lái)這邊掙點(diǎn)零錢，手腳勤快的一天能掙100多塊呢!”李菊連說(shuō)。
采茶的人群中還有小朋友的身影。只見(jiàn)人溪小學(xué)五年級(jí)的學(xué)生們提著小籃子，正在有模有樣地采茶?！拔覀冎翱催^(guò)村上發(fā)的視頻，學(xué)習(xí)了怎么采。”11歲的王海晴說(shuō)，這是她第二次來(lái)采茶了，她和伙伴們相互約定采滿一斤，“采1斤能領(lǐng)30塊!我準(zhǔn)備去買文具和零食呢!”
今年，隨著二期茶園開采，需要的勞動(dòng)力陡然增加。村級(jí)通過(guò)村民代表聯(lián)系服務(wù)群眾工作群發(fā)動(dòng)村民采茶，群里報(bào)名的人一個(gè)接一個(gè)?！懊刻煳覀兌紩?huì)統(tǒng)計(jì)人數(shù)，中午在村部把飯菜做好就送到田里，大家的積極性都很高?！崩蠲魑湔f(shuō)，周末小朋友們做完作業(yè)也有過(guò)來(lái)采茶的，“1斤30元，孩子們都很高興。有一次，一家三姐妹一天就賺了200元?！?/p>
茶園成了當(dāng)?shù)厝罕娋蜆I(yè)增收的“車間”，來(lái)基地采茶的人也越來(lái)越多，除了本村的，還有人溪村等鄰村的，甚至還有小河鄉(xiāng)的村民騎摩托過(guò)來(lái)采茶。一片小小的茶葉也許不起眼，卻是村民們眼中實(shí)實(shí)在在的致富“黃金葉”。
“去年我們產(chǎn)值60萬(wàn)元，發(fā)放工資24萬(wàn)余元，其中60歲以上的勞動(dòng)力占了70%。”李明武說(shuō)，為了感謝、鼓勵(lì)村民，每年村上還會(huì)對(duì)采茶數(shù)量最多、質(zhì)量最好、出勤天數(shù)最多的村民分別進(jìn)行表彰并發(fā)放資金獎(jiǎng)勵(lì)，像唐啟原就是連續(xù)兩年的“采茶冠軍”。
制茶
殺青初烘再攤晾
整形足干入市賣
為了延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈條，2022年10月富溪村開始建設(shè)茶葉加工廠。如今占地800平方米的標(biāo)準(zhǔn)化加工廠房已經(jīng)投入使用，新摘的嫩芽將在這里開啟“變身”茶葉的旅程。
工人們?cè)趩T工過(guò)道經(jīng)過(guò)噴淋式消毒后進(jìn)入廠房，將茶葉進(jìn)行攤青處理，隨后細(xì)心操控著殺青、揉捻、烘干等加工步驟，并根據(jù)加工情況耐心調(diào)試機(jī)器，最大限度保留鮮芽的原始清香?！皬臄偳嗟胶娓?、冷卻后篩選，總共需要5個(gè)小時(shí)左右?！睆S長(zhǎng)李建國(guó)介紹，然后茶葉將被送到包裝車間進(jìn)行打包裝盒，并送入46立方米的冷庫(kù)保鮮存放，“每天的茶葉我們還會(huì)留一部分到留樣室進(jìn)行檢測(cè)，確保茶多酚、兒茶素等含量達(dá)標(biāo)?！?/p>
加工廠內(nèi)，湖南金井茶業(yè)有限公司技術(shù)員王友文也在現(xiàn)場(chǎng)提供指導(dǎo)，他從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，對(duì)茶葉生產(chǎn)的每個(gè)細(xì)節(jié)都了然于心。
自3月17日開采以來(lái)，富溪村的明前茶已經(jīng)被江西、遼寧、河北等地的老客戶預(yù)訂了，“最近氣溫低，干茶日產(chǎn)量在80斤左右，價(jià)格499元每斤，供不應(yīng)求?！崩蠲魑浣榻B，清明后，隨著氣溫的增高，干茶日產(chǎn)將達(dá)到100斤左右。
而對(duì)于茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，李明武有著更深遠(yuǎn)的思考。
黨的二十大報(bào)告提出，要發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道。李明武相信，以茶為媒，是帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要支點(diǎn)。
“一方面我們會(huì)加大宣傳，通過(guò)抖音、微信視頻號(hào)等平臺(tái)加大線上銷售，另一方面將著手建設(shè)茶旅研學(xué)基地，讓游客在這里體驗(yàn)采茶、制茶、泡茶、品茶，深入挖掘打造茶文化，以茶促旅、以旅興茶，全力推進(jìn)茶旅融合發(fā)展。”李明武說(shuō)。
茶香滿園景色新
淳口鎮(zhèn)全鎮(zhèn)種茶6000余畝
以茶促旅帶動(dòng)振興
“明前新茶禪味濃，清香入骨爽口中。”明前茶是對(duì)春茶的一種稱呼，作為清明節(jié)前采摘的茶葉，由于受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，被認(rèn)為是茶葉中的上品。
4月3日，淳口鎮(zhèn)鴨頭村，一行行茶樹環(huán)抱山間，處處是茶農(nóng)們忙碌的身影——他們要趕在清明前，采收今年的第一批新茶嫩芽，留住春天這一珍貴的風(fēng)味。
致富茶
滿園已露尖尖角
千畝茶園采摘忙
4月3日上午，位于鴨頭村的瀏陽(yáng)河茶業(yè)有限公司千畝茶葉基地內(nèi)，處處皆是春色。放眼望去，漫山遍野的茶樹郁郁蔥蔥，嫩綠的新芽擠滿了茶樹梢頭，茶葉的清香沁人心脾。
滿園已露尖尖角，茶葉采摘正當(dāng)時(shí)。天微亮，就有茶農(nóng)陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入茶園，只見(jiàn)他們挎著竹簍、戴著草帽，穿梭在一行行茶樹中，手指在枝葉間翻飛，一提一捏間，一片片嫩綠的茶葉落入簍中。
除了氣溫、雨水等因素，茶葉的采摘也可直接影響茶葉成品的色、香、味、形，是茶葉從鮮葉到成品的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
“采茶看著很簡(jiǎn)單，其實(shí)很講究手法。”63歲的潘竹蓮采茶多年，手法嫻熟。這些天來(lái)，她每日清早便來(lái)到了茶園，不到一上午的時(shí)間，就采了大半簍茶葉，“摘的時(shí)候需要快速準(zhǔn)確，不能揉捏，不然會(huì)影響品質(zhì)。”
與潘竹蓮一樣，來(lái)自南沖村的李秀玉每年這個(gè)時(shí)節(jié)都會(huì)來(lái)采茶?！岸嗟臅r(shí)候一天采10斤，能賺100多元，也不錯(cuò)了?！崩钚阌裥χf(shuō)，茶園就在家門口，一年能多賺個(gè)幾千塊，大伙都很知足。
“開采有半個(gè)月了，每天有100多名茶農(nóng)采摘，加上收購(gòu)散戶種植的，一天能采2000多斤新葉?！睘g陽(yáng)河茶業(yè)有限公司法人代表熊鼎新告訴記者，明前茶雖是茶中佳品，但由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的很少，所以又有“明前茶，貴如金”的說(shuō)法。
振興茶
點(diǎn)亮農(nóng)業(yè)金招牌
產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外
“三斤七兩”“五斤八兩……”每天中午11點(diǎn)和下午4點(diǎn)，瀏陽(yáng)河茶業(yè)有限公司制茶車間分外熱鬧，茶農(nóng)們背著茶趕到車間，挨個(gè)排著隊(duì)過(guò)秤、掛賬。根據(jù)采摘品質(zhì)的不同，公司按照每斤8—14元不等的價(jià)格給予報(bào)酬。
田間茶農(nóng)忙采茶，車間內(nèi)工人忙制茶。制茶車間里，工人們正忙著加工剛從山上采摘下來(lái)的新鮮茶芽。攤青、殺青、揉捻、烘烤……經(jīng)過(guò)七八道工序的忙碌，一縷縷悠悠茶香彌漫了整個(gè)車間，一批批高品質(zhì)的茶葉新鮮“出爐”。
作為一家大型茶葉生產(chǎn)企業(yè)，瀏陽(yáng)河茶業(yè)有限公司建于1965年，經(jīng)過(guò)50多年的發(fā)展，如今已經(jīng)成為集茶葉種植、加工、銷售于一體的長(zhǎng)沙農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)。
近年來(lái)，瀏陽(yáng)河茶業(yè)有限公司采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式發(fā)展茶葉種植3000多畝，生產(chǎn)的黃金茶、湘波綠、楮葉齊等多類優(yōu)良干茶早已打響了品牌，銷往全國(guó)各地，深受消費(fèi)者青睞。
談話間，就有顧客上門買茶?！霸缇吐?tīng)說(shuō)現(xiàn)在是制作明前茶的時(shí)節(jié)，今天特地趕來(lái)買一些回去，嘗嘗鮮!”陳先生從深圳來(lái)瀏陽(yáng)看望親戚，在朋友的推薦下買了兩盒瀏陽(yáng)本土茶葉。
除了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，近兩年，熊鼎新還將目光投入到了國(guó)外，所生產(chǎn)的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷俄羅斯、墨西哥、加拿大等國(guó)家，進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)和產(chǎn)品知名度，“目前銷售情況還不錯(cuò)，前兩天還收到了一筆來(lái)自國(guó)外的訂單匯款?！毙芏π抡f(shuō)。
茶葉產(chǎn)業(yè)是淳口鎮(zhèn)的一塊農(nóng)業(yè)金字招牌，目前全鎮(zhèn)茶葉種植面積有6000余畝。與此同時(shí)，茶葉產(chǎn)業(yè)也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)旅休閑、觀光餐飲行業(yè)的發(fā)展，每到周末，前來(lái)研學(xué)的學(xué)生以及前來(lái)觀光休閑的游客絡(luò)繹不絕。
上周末，在華盛山莊茶園研學(xué)實(shí)踐基地，來(lái)自小河鄉(xiāng)轄區(qū)小學(xué)的孩子們就開展了一場(chǎng)別具特色的春季研學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)采茶、制茶、運(yùn)茶、染茶、學(xué)習(xí)敬茶禮儀等，親身感受制茶匠人的精湛手藝和茶文化的獨(dú)特魅力，體驗(yàn)茶農(nóng)生活?！岸嗟臅r(shí)候，一天就能接1000多名前來(lái)研學(xué)的學(xué)生。”華盛山莊茶相關(guān)負(fù)責(zé)人吳思源說(shuō)。
來(lái)源：瀏陽(yáng)市融媒體中心 | 徐 旻 袁 安 彭紅霞
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