立頓泡茶機(jī)

每個(gè)時(shí)代有每個(gè)時(shí)代的飲茶風(fēng)尚，百年之前茶葉產(chǎn)品呈現(xiàn)怎樣一種流行趨勢(shì)？答案的探尋，或許可以以袋泡茶為切口聊起。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

藍(lán)天白云，冷熱適宜，上海正逢一年中最?lèi)芤獾臅r(shí)光。

第五屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)開(kāi)幕在即，“四葉草”里又將如約飄出咖啡的香味，全球各地的咖啡豆在這里“同臺(tái)競(jìng)技”，期待“跳”入中國(guó)居民的杯中。而“四葉草”所在的上海，截至今年上半年咖啡館達(dá)到7857家，是全球擁有咖啡館最多的城市，咖啡文化已然是上海的一張城市名片。

其實(shí)，上海不僅有咖啡，這里也是歷史上中國(guó)茶葉最大的集散地之一，至今仍是茶葉的消費(fèi)高地?？Х扰c茶香，彌漫在上海的街頭巷尾、尋常人家，形象地訴說(shuō)這座城市“開(kāi)放、創(chuàng)新、包容”的品格。

2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，一名顧客與伸出洞口的“熊爪”互動(dòng)。新華社記者王翔攝

交融

永康路，上海咖啡館最為密集的地區(qū)之一，咖啡館在這里幾乎開(kāi)得“肩并肩”“頭碰頭”。街頭巷尾，捧著咖啡坐一坐的居民，和穿梭著的騎手，是這里的日常。這里還活躍著一個(gè)咖啡館拍客群體，向咖啡館創(chuàng)業(yè)者傳播上?？Х瑞^的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品制作等等。

小紅書(shū)發(fā)布的《2022年咖啡文化趨勢(shì)關(guān)鍵詞》顯示：上海的咖啡館正在成為全國(guó)咖啡館“打樣”的對(duì)象。2021年，小紅書(shū)上“上?？Х鹊辍毕嚓P(guān)的搜索中，約50%搜索出現(xiàn)在上海之外其它省市。

“這里可能是上海乃至全球最‘卷’的一條街，但凡有店面想要轉(zhuǎn)手，一個(gè)星期之內(nèi)必然有人接手、變成一家新的咖啡館。”重生咖啡店長(zhǎng)盧佩娜這樣形容徐匯區(qū)的永康路“咖啡一條街”，她說(shuō)，咖啡是外來(lái)的文化，但現(xiàn)在上海已經(jīng)是全球擁有最多咖啡館的城市，這讓包括她在內(nèi)的從業(yè)者感覺(jué)很自豪。

開(kāi)埠之初，咖啡作為舶來(lái)品被引入上海，最初只是在滬外國(guó)人居家或聚會(huì)時(shí)的飲料之一，到上世紀(jì)二三十年代，喝咖啡逐漸成為當(dāng)時(shí)上海人的生活時(shí)尚。魯迅先生就愛(ài)喝咖啡，他幽默地寫(xiě)道：“世界上哪有什么天才，我只是把別人喝咖啡的時(shí)間用在工作上了。”

有趣的是，就在上世紀(jì)二三十年代，上海港因?yàn)椴枞~出口繁華一時(shí)。

“從十七世紀(jì)末開(kāi)始，歐洲對(duì)中國(guó)紅茶需求旺盛，中國(guó)以前出口的紅茶以福建正山小種為代表，帶火了福建沿海港口。等到安徽祁門(mén)紅茶崛起，上海就成了中國(guó)的茶葉集散中心之一，”《中國(guó)茶密碼》作者、“國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室”創(chuàng)建人羅軍介紹說(shuō)。

當(dāng)年，祁門(mén)紅茶的運(yùn)輸途徑是：從祁門(mén)沿閶江運(yùn)到景德鎮(zhèn)，再至饒州，換為大船用汽輪拖拽渡過(guò)鄱陽(yáng)湖到達(dá)九江，再改為長(zhǎng)江大輪運(yùn)抵上海港。后來(lái)蕪湖到景德鎮(zhèn)通車(chē)，祁紅便由公路運(yùn)至宣城，再轉(zhuǎn)用江南鐵路聯(lián)運(yùn)至上海。

羅軍說(shuō)，抗戰(zhàn)之前，每年上海茶葉市場(chǎng)紅茶新茶上市的時(shí)候，非要等祁門(mén)紅茶到滬，方能為當(dāng)年紅茶新茶開(kāi)盤(pán)定價(jià)，當(dāng)時(shí)的茶商紛紛稱(chēng)此為“開(kāi)紅盤(pán)”，“當(dāng)時(shí)做茶葉生意的徽商資本雄厚，他們把大廚帶到上海，今天的上海菜就曾有安徽大廚的貢獻(xiàn)?！?/p>

1949年中華人民共和國(guó)成立后，祁門(mén)紅茶被列為派購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)商品，交由上海茶葉公司以地名紅茶單獨(dú)出口，為了保護(hù)“祁門(mén)”這一品牌資產(chǎn)，上海茶葉公司專(zhuān)門(mén)注冊(cè)了“keemun”品牌，并在主要出口國(guó)也將商標(biāo)注冊(cè)好，為新中國(guó)換取了大量珍貴外匯。

2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，一名年輕女孩在取咖啡時(shí)和“熊爪”互動(dòng)。新華社記者王翔攝

“在今天的上海，茶跟咖啡一樣有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)?！痹@股份投資中心董事總經(jīng)理錢(qián)曉軍負(fù)責(zé)茶葉投資。他說(shuō)，上海的茶葉消費(fèi)形態(tài)不僅僅是傳統(tǒng)意義上的茶葉專(zhuān)賣(mài)與茶館，近年來(lái)新茶飲即奶茶市場(chǎng)迅速崛起，“現(xiàn)在上海有6000多家新茶飲店，與咖啡館不相上下，原來(lái)咖啡年輕人喝得多，泡茶的更多是年紀(jì)大一點(diǎn)的人，但新茶飲出來(lái)后，迅速擴(kuò)散到年輕人群體，所以如今在上海，咖啡與茶的消費(fèi)群體有一部分是高度重疊的，既愛(ài)咖啡，也愛(ài)茶飲?！?/p>

上?？Х扰c茶的融合，從一個(gè)歷史鏡頭可見(jiàn)一斑：1935年3月，為慶祝光明咖啡館成立一周年，幾家公司聯(lián)合舉行“空前盛況之聯(lián)歡大會(huì)”，第一個(gè)表演的節(jié)目名曰“玫瑰艷華”，每一個(gè)隨舞者的臂中，都抱著一盒汪裕泰茶號(hào)的“玫瑰牌”祁門(mén)紅茶。

2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，等待咖啡的顧客在“熊爪”出現(xiàn)時(shí)拿手機(jī)拍照。新華社記者王翔攝

爭(zhēng)優(yōu)

咖啡是外來(lái)的，但手中的這一杯卻是“上海味”?？Х仍谏虾＝^不僅僅是簡(jiǎn)單的舶來(lái)品，在咖啡中加入黑芝麻糊、湯圓等“國(guó)風(fēng)”元素的咖啡，或是在咖啡廳內(nèi)銷(xiāo)售中式糕點(diǎn)與之“配對(duì)”，這些國(guó)風(fēng)咖啡館也是上海街頭的一景。

來(lái)自上海閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)的“獬豸”滬諺咖啡，將與眾多非遺老字號(hào)一起，在第五屆進(jìn)博會(huì)的“非遺客廳”進(jìn)行展示，這也是閔行區(qū)唯一一個(gè)“非遺美食”類(lèi)展示項(xiàng)目。

“獬豸”(滬語(yǔ)本地音xiā zā，是很棒、很聰明、很厲害的意思)是浦江鎮(zhèn)的民俗文化IP，文創(chuàng)者將其與咖啡巧妙結(jié)合起來(lái)，推出了“獬豸咖啡四季主題”，春季選用花香調(diào)性的埃塞咖啡豆，夏季選用檸檬調(diào)性的埃塞咖啡豆，秋季選用巧克力調(diào)性的哥倫比亞咖啡豆，代表冬季的，則選用云南保山的一款咖啡豆，突出紅酒調(diào)性的風(fēng)味。一邊喝咖啡，還可掃一掃季節(jié)卡片上的二維碼，能聽(tīng)到有關(guān)秋天的滬諺及釋義。

咖啡在上海融入了國(guó)風(fēng)，而咖啡暢銷(xiāo)全球的事實(shí)，也啟發(fā)一些有識(shí)之士去改變傳統(tǒng)的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)。

“十幾年前，我在美國(guó)的時(shí)候，看到那么多人通過(guò)咖啡機(jī)能夠快捷地喝到一杯咖啡，讓我受到很大刺激，就開(kāi)始思考：如何讓全球的人像喝咖啡一樣便捷地喝到中國(guó)茶?”“樂(lè)泡智能飲茶機(jī)”創(chuàng)始人葉揚(yáng)生如是說(shuō)。

葉揚(yáng)生從中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)畢業(yè)后，在上海成為一名IT業(yè)成功人士，生活優(yōu)渥，但他始終忘記不了自己的家鄉(xiāng)——以茶葉著稱(chēng)的福建武夷山。從2008年起，他從IT業(yè)轉(zhuǎn)型到研發(fā)智能泡茶機(jī)，14年甘苦自知，卻一直在堅(jiān)持。

他說(shuō)，英國(guó)不產(chǎn)茶，但“立頓”紅茶每年的銷(xiāo)售額相當(dāng)于中國(guó)7萬(wàn)家茶廠(chǎng)總產(chǎn)量的三分之二。而作為茶文化發(fā)源地的中國(guó)，居然沒(méi)有一個(gè)叫得響的全國(guó)性茶葉品牌。其原因在于，傳統(tǒng)的茶消費(fèi)模式無(wú)法實(shí)現(xiàn)茶葉從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，需要?jiǎng)?chuàng)造全新茶葉消費(fèi)模式。

通過(guò)機(jī)器掃碼，“樂(lè)泡智能飲茶機(jī)”能夠準(zhǔn)確識(shí)別茶葉品類(lèi)，采取最適合這款茶葉的沖泡方式，一分鐘內(nèi)泡出一杯茶來(lái)。在2021年的幾場(chǎng)泡茶“人機(jī)大戰(zhàn)”中，人機(jī)共泡大紅袍、正山小種、金駿眉，經(jīng)品茗高手盲評(píng)，均名列第二。

葉揚(yáng)生充滿(mǎn)自信：“中國(guó)的企業(yè)和產(chǎn)品一定要考慮如何在全球化大背景下獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，上海具備這樣的全球視野，上海雖然不產(chǎn)茶葉，但是在大力發(fā)展智能制造和現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)的背景下，我在上海能夠?qū)崿F(xiàn)夢(mèng)想：讓全世界的人像喝咖啡一樣喝中國(guó)茶?！?/p>

“開(kāi)放”“包容”之外有“創(chuàng)新”，正是上海的城市品格。

中國(guó)史學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)熊月之教授特別推崇上海歷史上一位先賢李平書(shū)，他既是一位強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義者，任湛江遂溪知縣期間，曾組織團(tuán)練英勇?lián)敉朔ㄜ娙肭?他又是一位思想開(kāi)放、擁抱創(chuàng)新的實(shí)干家，任職上海期間，修道路、建碼頭、開(kāi)學(xué)校、辦醫(yī)院、做慈善……清末上海，李平書(shū)辦事之多、影響之大，士紳中無(wú)出其右。

值得一提的是，李平書(shū)還是一位中醫(yī)高手，同時(shí)還在上海積極推廣西醫(yī)，創(chuàng)立了上海第一個(gè)醫(yī)學(xué)會(huì)，并創(chuàng)設(shè)女子中西醫(yī)學(xué)堂。他在1905年就提出中西醫(yī)各有所長(zhǎng)、各有所知的見(jiàn)解，并努力“冶中醫(yī)、西醫(yī)于一爐”。

2022年6月8日，市民在上海市長(zhǎng)寧區(qū)一家咖啡館外休息聊天。新華社記者金立旺攝

精細(xì)

電影《愛(ài)情神話(huà)》中的一個(gè)鏡頭，老白(徐崢飾演)去街邊修鞋店修鞋時(shí)，鞋匠卻手晃咖啡，不緊不慢地對(duì)催促他的老白說(shuō)道：“現(xiàn)在是coffee time!”

與“coffee time”一樣，上海的“下午茶時(shí)間”也遍布全城，伴以越來(lái)越多的場(chǎng)景。醉西樓國(guó)風(fēng)茶社，一家開(kāi)在老洋房里的新中式茶館，融合了蘇州評(píng)彈、古箏等傳統(tǒng)藝術(shù)表演，提供漢服換裝等的渲染式下午茶，成為上海不少年輕人社交的新去處。

當(dāng)年，上海的茶莊茶行曾不計(jì)其數(shù)，比如著名的有大中國(guó)茶業(yè)股份有限公司、汪裕泰茶莊、程裕新茶莊、鴻怡泰茶莊等等，不少已經(jīng)被風(fēng)吹雨打去，但近年來(lái)，一批代表上海城市生活?lèi)芤馀c詩(shī)意的新生代茶館紛紛出現(xiàn)，比如隱溪茶館，創(chuàng)立于上海的中式茶館品牌，目前全國(guó)連鎖店數(shù)已超過(guò)20家。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：三年來(lái)，上海茶館門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)71%，新中式茶館的線(xiàn)上搜索增速位居全國(guó)第二。

徐匯區(qū)高安路上有一家“宋明客廳”，主打中國(guó)傳統(tǒng)文化場(chǎng)景下的品茶空間，時(shí)常有外國(guó)朋友過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)茶道，“宋明客廳”聯(lián)合創(chuàng)始人翟明說(shuō)，以茶為媒，朋友聚會(huì)，能夠讓人忘記大城市的快節(jié)奏，靜靜感受心靈的豐盈。

在茶道高手看來(lái)，喝茶，是心靈與大自然的一場(chǎng)對(duì)話(huà)。品茶愛(ài)好者陶金晶在上海臨港有一家名為“溯元養(yǎng)正”的茶室，她偏愛(ài)武夷巖茶，茶香氤氳間，時(shí)間慢了下來(lái)，她幾乎能夠分辨出茶葉生長(zhǎng)時(shí)期的天氣狀況，“喝一泡老茶，就像跟老朋友聊天，渾然忘我。”

跟咖啡一樣，品茶已經(jīng)成為上海的重要生活方式。而這種生活方式，又體現(xiàn)出了繡花針一般“精細(xì)”的上海特征。

“精細(xì)”，是上海的城市特征。上海在中國(guó)的茶葉發(fā)展史上卻占據(jù)著非常重要的地位，不僅僅因?yàn)槭遣铇I(yè)集散地之一，也因?yàn)闅v史上涌現(xiàn)了多位以精細(xì)著稱(chēng)的著名茶人，比如，曾任浙江奉化知縣的徐獻(xiàn)忠，明代華亭(今上海松江區(qū))人，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)論述泡茶用水的一部專(zhuān)著《水品》，他分述了包括北京西山玉泉、濟(jì)南諸泉在內(nèi)的各地泉水的特點(diǎn)和優(yōu)劣，其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。明代嘉定人張謙德，撰有《茶經(jīng)》，指出吳淞江水也可用來(lái)泡茶;清代嘉定人陸廷燦，著有《續(xù)茶經(jīng)》，詳敘茶事，列舉名茶，甚至還提到了產(chǎn)于松江的佘山茶：“佘山在府城北……山產(chǎn)茶與筍并美，有蘭花香……與虎丘相伯仲?！笨梢?jiàn)，上海在歷史上也是產(chǎn)過(guò)茶葉的。

精細(xì)，不止于茶。1956年，中央決定遷上海品牌名店進(jìn)京。服裝、理發(fā)、照相、洗染、餐飲等行業(yè)的一批上海老師傅集體將精細(xì)的服務(wù)帶到了首都。

“上海的品牌，充分展現(xiàn)了上海人精細(xì)、會(huì)過(guò)日子的特征，”上海企業(yè)與品牌研究所所長(zhǎng)周元祝說(shuō)。他認(rèn)為，上海的品牌，主要集中在重大裝備和生活方式兩方面，除了重大裝備類(lèi)的“國(guó)之重器”品牌，上海的消費(fèi)類(lèi)品牌更多圍繞人們的吃穿娛等“生活方式”上，品牌價(jià)值傳遞和倡導(dǎo)的是一種城市讓生活更美好的生活方式。

周元祝介紹說(shuō)，上海不僅擁有商務(wù)部命名的全國(guó)最多的180家“中華老字號(hào)”，如老鳳祥珠寶飾品、大白兔奶糖、鳳凰牌自行車(chē)、上海牌手表、蝴蝶牌縫紉機(jī)、光明乳業(yè)、市百一店、豫園商城和亞洲最大的酒店集團(tuán)錦江等。在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，上海的創(chuàng)業(yè)者依然聚焦在“生活方式”的品牌調(diào)性上深耕作為。無(wú)論是稍早的攜程、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、盛大游戲，還是今天的拼多多、分眾、B站、小紅書(shū)、喜馬拉雅、盒馬、得物、途虎、米哈游等。目前來(lái)看，以數(shù)字驅(qū)動(dòng)的上海多業(yè)態(tài)生活服務(wù)類(lèi)品牌群已經(jīng)傲視一方，同時(shí)帶動(dòng)延展了圓通、中通、韻達(dá)、達(dá)達(dá)、德邦等一批創(chuàng)立于上海的快遞企業(yè)集聚。

“這些依托數(shù)字經(jīng)濟(jì)底座崛起的上海新品牌矩陣，始終蘊(yùn)含著‘服務(wù)生活方式、創(chuàng)新生活方式、引領(lǐng)生活方式、愉悅生活方式’的上海品牌基因，垂直細(xì)分領(lǐng)域做到極致，推動(dòng)了生活方式品牌在上海品牌土壤中做實(shí)做強(qiáng)，不斷走向全國(guó)、全球?！敝茉Ｕf(shuō)。

2020年12月5日傍晚，在徐匯區(qū)永康路上，一只“熊爪”托住咖啡伸出洞口，等待顧客取用咖啡。新華社記者王翔攝

靠譜

上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)的李子園大廈，有個(gè)外號(hào)叫“奶茶大廈”――因?yàn)檫@里集聚了不少新茶飲企業(yè)，其中領(lǐng)銜的是“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌。

“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌的所有者是臺(tái)資企業(yè)生根餐飲，原本規(guī)模不大，但隨著近年旗下品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”奶茶的爆發(fā)式增長(zhǎng)，企業(yè)員工數(shù)量急劇增加，原先租用的150平方米辦公面積已無(wú)法滿(mǎn)足其業(yè)務(wù)擴(kuò)容所帶來(lái)的商務(wù)洽談、員工培訓(xùn)等需求。正當(dāng)企業(yè)一籌莫展、左右為難之際，曾任李子園大廈樓長(zhǎng)、現(xiàn)任李子園村黨委書(shū)記的周璟芳第一時(shí)間上門(mén)與之溝通，為其在大廈內(nèi)尋找新的房源。通過(guò)騰籠換鳥(niǎo)，幫助企業(yè)將原有辦公面積擴(kuò)大至整個(gè)樓面1000平方米，解決企業(yè)燃眉之急，贏得企業(yè)信任，結(jié)果帶動(dòng)了一幢樓的新茶飲產(chǎn)業(yè)鏈。

“一點(diǎn)點(diǎn)”的故事，正是普陀區(qū)近年來(lái)大力推動(dòng)的“靠譜”文化、改變營(yíng)商環(huán)境的一個(gè)縮影。普陀區(qū)委書(shū)記姜冬冬說(shuō)，“人靠譜(普)，事辦妥(陀)”，最早主要是針對(duì)營(yíng)商環(huán)境和服務(wù)企業(yè)方面，契合了普陀的諧音，很快流行開(kāi)來(lái)，2022年，普陀區(qū)正式發(fā)布了《普陀區(qū)推進(jìn)“人靠譜(普)，事辦妥(陀)”營(yíng)商環(huán)境建設(shè)行動(dòng)方案(2022年)》，成為普陀區(qū)最具辨識(shí)度的發(fā)展標(biāo)簽、思想共識(shí)和行動(dòng)自覺(jué)，“‘人靠譜(普)，事辦妥(陀)’，講穿了還是做人和做事?！?/p>

“靠譜”，實(shí)質(zhì)上是一種契約精神的體現(xiàn)。熊月之說(shuō)，上海開(kāi)埠以來(lái)，就是一個(gè)陌生人社會(huì)，人們的彼此信任來(lái)自契約意識(shí)。重然諾、守法規(guī)也成為近代上海居民最顯著的特性之一。

民國(guó)時(shí)期，于上海出生、上海創(chuàng)業(yè)、上海發(fā)家的著名實(shí)業(yè)家穆藕初曾說(shuō)：“余自成童至今，垂三十余年。此三十余年中，思想變遷，政體改革。向之商業(yè)交際，以信用作保證者，今則由信用而逐漸變遷，側(cè)重在契約矣。蓋交際廣、范圍大，非契約不足以保障之。”

近年來(lái)，上海始終堅(jiān)持弘揚(yáng)契約精神，打造良好的營(yíng)商環(huán)境，要求政府部門(mén)甘當(dāng)“店小二”。上海商情信息中心主任原立軍說(shuō)，為了促進(jìn)中華老字號(hào)品牌的發(fā)展，上海市政府近年來(lái)陸續(xù)推出了一系列政策，如深化老字號(hào)“一品一策一方案”，支持發(fā)布“國(guó)潮新品”。支持老字號(hào)在重點(diǎn)商圈集聚發(fā)展，實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略等，同時(shí)加強(qiáng)老字號(hào)商標(biāo)配套專(zhuān)項(xiàng)保護(hù)、注冊(cè)登記保護(hù)、異地協(xié)調(diào)保護(hù)、跨部門(mén)保護(hù)。

上?？Х扰c茶的故事，是上海品牌建設(shè)的一個(gè)縮影，也是上海城市性格的一個(gè)呈現(xiàn)。咖啡與茶，其實(shí)濃縮著上海的生活方式。學(xué)者陳圣來(lái)認(rèn)為，文化有很多解釋?zhuān)撤N程度上就是生活方式。像其他城市一樣，上海自有其多年形成的文化特質(zhì)和生活方式，但各地之間也有共通之處，那就是對(duì)美好生活的追求……

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中華文化博大精深，茶文化底蘊(yùn)深厚、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在傳播茶葉知識(shí)，擴(kuò)大茶消費(fèi)方面起到了重要作用。然而，隨著參與關(guān)注茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易、流通、消費(fèi)的群體不斷擴(kuò)大，茶科學(xué)與茶文化在推廣與傳播過(guò)程中，出現(xiàn)了超乎想象的多元化，有些甚至偏離了茶科學(xué)和茶文化的正確內(nèi)涵，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不利益的影響。

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為此，我歸結(jié)了茶科學(xué)、茶文化推廣與傳播過(guò)程中，目前茶行業(yè)需要正確處理的十大關(guān)系：

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第一、古樹(shù)野生茶與良種茶

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目前，古樹(shù)茶與野生茶的總量估計(jì)不足中國(guó)茶總產(chǎn)量的2%，我們應(yīng)該要把產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)放到98%的主板上，良種茶才是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來(lái)。另外，古樹(shù)茶是云南茶業(yè)的優(yōu)勢(shì)與特色，要進(jìn)行保護(hù)性開(kāi)采，規(guī)范管理，一旦過(guò)度開(kāi)采，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)急劇降低。曾經(jīng)荒蕪的野生茶樹(shù)，需要進(jìn)行規(guī)范化栽培管理，如果只采摘不培管，其內(nèi)含物水平反而會(huì)很快不及栽培茶園。

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第二、規(guī)模栽培與有機(jī)茶園

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有機(jī)栽培是茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，目前中國(guó)的有機(jī)茶葉占總量的6%左右。我們需要對(duì)廣大消費(fèi)者、媒體和愛(ài)茶人進(jìn)行正確的引導(dǎo)，正確對(duì)待有機(jī)茶和非有機(jī)茶，不能錯(cuò)誤地理解為不是有機(jī)茶就有安全性問(wèn)題，且不要把有農(nóng)藥殘留檢出與農(nóng)藥殘留超標(biāo)等同看待。

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第三、古法制茶與機(jī)械制茶

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茶葉科技人員經(jīng)過(guò)多年研究建立的現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)是傳統(tǒng)工藝精髓與先進(jìn)加工技術(shù)裝備融合的結(jié)晶，整體技術(shù)水平必定優(yōu)于傳統(tǒng)手工作業(yè)。但是，現(xiàn)在茶葉市場(chǎng)上廠(chǎng)家或商家流行宣傳“古法純手工制作”，其實(shí)，很多質(zhì)量安全隱患往往是在不規(guī)范、不潔凈的手工制作環(huán)境中產(chǎn)生的。有些產(chǎn)品打著“古法純手工制作”的旗號(hào)，低質(zhì)高價(jià)擾亂市場(chǎng)，消費(fèi)者需要注意鑒別。

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第四、傳統(tǒng)風(fēng)味與改良品質(zhì)

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中華民族正在實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興，復(fù)興不是復(fù)古，復(fù)興是恢復(fù)傳統(tǒng)的精髓并且需要?jiǎng)?chuàng)新。茶葉的傳統(tǒng)風(fēng)味完全可以利用清潔化能源和現(xiàn)代化技術(shù)裝備進(jìn)行復(fù)制，而且安全系數(shù)得到提高，不應(yīng)一味追求用傳統(tǒng)落后的加工方式來(lái)保持其原有傳統(tǒng)風(fēng)味。

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第五、純料制作與拼配加工

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開(kāi)發(fā)一款茶產(chǎn)品，如果只用一個(gè)品種或一個(gè)山頭的原料，就會(huì)局限它的規(guī)模發(fā)展與市場(chǎng)擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性也難以保障。采用拼配技術(shù)，集合不同品種、產(chǎn)區(qū)、季節(jié)的茶葉原料，優(yōu)化拼配出品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特且質(zhì)量穩(wěn)定一致的產(chǎn)品，就可以突破品種局限、區(qū)域局限、季節(jié)局限，規(guī)模化開(kāi)發(fā)出為大眾接受的優(yōu)質(zhì)品牌茶，這才是中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展方向。很多企業(yè)在研究和學(xué)習(xí)立頓模式，立頓的口號(hào)是“茶葉的品質(zhì)是設(shè)計(jì)出來(lái)的”，品質(zhì)設(shè)計(jì)的核心是拼配，因?yàn)槠磁湓谝?guī)模化生產(chǎn)的前提下保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。任何一家原料供應(yīng)商的茶葉質(zhì)量發(fā)生變化，都不會(huì)影響其產(chǎn)品整體品質(zhì)水平。無(wú)論在世界上哪一個(gè)地方，立頓茶的品質(zhì)都可以保持均衡統(tǒng)一。這也是中國(guó)茶企需要學(xué)習(xí)的。

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第六、傳統(tǒng)泡飲與機(jī)器沖飲

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如今我們中國(guó)茶行業(yè)把簡(jiǎn)單的喝茶方式弄得復(fù)雜化了，使消費(fèi)者離茶葉越來(lái)越遠(yuǎn)，這不利于茶葉市場(chǎng)規(guī)模與消費(fèi)群體的拓展。中國(guó)茶在外國(guó)消費(fèi)群體中推廣難度大，其中一個(gè)重要原因是由于中國(guó)式品飲不方便。為了方便消費(fèi)者，一方面要推廣簡(jiǎn)單易行的手工泡茶方式，另一方面，需要大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、智能化的泡茶機(jī)，迎合家庭、辦公室、公共場(chǎng)所的消費(fèi)需求，讓很多不懂茶的人隨時(shí)隨地可以泡好一杯茶。讓泡好一杯茶像手機(jī)拍照一樣簡(jiǎn)單方便。

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第七、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與國(guó)際市場(chǎng)

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中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，必須國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同步擴(kuò)張。過(guò)去10年，我國(guó)茶葉出口規(guī)模盡管有一定的增長(zhǎng)，但是在全球茶葉貿(mào)易中的比重一直是18%，與國(guó)內(nèi)消費(fèi)量增長(zhǎng)不同步。我國(guó)茶葉出口面臨的瓶頸是：符合國(guó)際市場(chǎng)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)且性?xún)r(jià)比適合國(guó)外消費(fèi)者需求的茶葉生產(chǎn)規(guī)模不夠。我國(guó)茶企要思考如何在保證出口茶葉品質(zhì)水平的前提下降低生產(chǎn)成本和保障質(zhì)量安全。當(dāng)然，隨著我國(guó)綜合國(guó)力的增強(qiáng)，中國(guó)文化的滲透力會(huì)不斷增強(qiáng)，我們要用中華茶文化去影響國(guó)外消費(fèi)者，讓他們學(xué)習(xí)和接受中國(guó)茶的品飲方式，這樣才可能把我國(guó)的中高檔茶融入到國(guó)外消費(fèi)者的生活中，中國(guó)茶的出口規(guī)模、出口效益才會(huì)真正實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

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第八、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與差異化

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我國(guó)茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有完備的標(biāo)準(zhǔn)化體系，中國(guó)茶不缺標(biāo)準(zhǔn)。但是，我們的茶葉標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)者有距離，因此，既要建立茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還要增強(qiáng)流通消費(fèi)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。中國(guó)茶業(yè)只有建立在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，才可能形成大品牌。各產(chǎn)茶區(qū)要在政府和行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)下打造區(qū)域公共品牌，推出品牌的整體形象和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，在公共品牌下要培育一批龍頭企業(yè)集群，通過(guò)企業(yè)產(chǎn)品的差異化形成自身的特點(diǎn)與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

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第九、品飲消費(fèi)與投資收藏

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要正確處理茶的飲品與投資收藏的關(guān)系。茶是消費(fèi)品，應(yīng)該多喝少藏，藏新茶、喝老茶，要形成良性循環(huán)，這樣收藏產(chǎn)業(yè)才能健康持續(xù)。收藏需要資金，投資者的資金不可能無(wú)限，應(yīng)該把收藏的年份老茶流通出去，讓消費(fèi)者喝掉或者分散到小規(guī)模的私人藏茶體系中，這樣才能形成品飲與收藏的良性循環(huán)。經(jīng)過(guò)近十多年的規(guī)?；枞~收藏，我國(guó)茶葉收藏量已經(jīng)達(dá)到了不小的規(guī)模，作為收藏行業(yè)應(yīng)該更多的思考如何維系收藏與消費(fèi)的動(dòng)態(tài)平衡。

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第十、飲茶保健與吃藥治病

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茶雖有多種健康功能，但喝茶不是吃藥。飲茶是人們懷著愉悅的心情，感受茶的色香味形，且讓人們遠(yuǎn)離亞健康。六大茶類(lèi)都是源自于茶樹(shù)鮮葉加工而成，它們有著基本類(lèi)似的健康屬性。但是，六大茶類(lèi)由于原料不同、工藝不同，品質(zhì)成分和功能成分還是有明顯差異的，因此，不同茶類(lèi)健康功效是有差異和特點(diǎn)的。從業(yè)者需要把六大茶類(lèi)的健康功能進(jìn)行細(xì)分，突出每一類(lèi)茶最優(yōu)勢(shì)的健康功能，讓消費(fèi)者易于理解，并選擇適合自己身體素質(zhì)的茶類(lèi)，而非“茶葉可以包治百病”。

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（此文摘選自第十四屆國(guó)際茶文化研討會(huì)上劉仲華教授發(fā)言）

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資料來(lái)源：中國(guó)茶業(yè)商學(xué)院