? ? ? ? ? ?梁駿德，1948年出生于福建武夷山市，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正山小種紅茶制作技藝傳承人，福建紅茶杰出貢獻(xiàn)人物，中國(guó)茶區(qū)“正山小種十佳匠心茶人”，金駿眉首泡制作者，駿德茶廠(chǎng)創(chuàng)始人，從事茶葉加工審評(píng)工作50多年。
一生只做正山小種
在中國(guó)現(xiàn)代紅茶史甚至是中國(guó)茶葉發(fā)展歷史上，梁駿德都是一個(gè)注定要被載入史冊(cè)的人物。他帶動(dòng)了整個(gè)國(guó)內(nèi)高端紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，追隨他的步伐，滇紅、祁紅、川紅、信陽(yáng)紅紛紛粉墨登場(chǎng)，國(guó)內(nèi)紅茶市場(chǎng)一片錦繡。而這一切，都源于他的一個(gè)舉動(dòng)。
梁駿德隨著桐木關(guān)的正山小種紅茶的發(fā)展大起大落，他制茶50多年，從小就看父親做茶，對(duì)制茶細(xì)節(jié)諳熟于胸。1964年，16歲的梁駿德就跟隨父親進(jìn)入生產(chǎn)隊(duì)做茶，對(duì)紅茶的每一道工序的技術(shù)要求和火候很快就拿捏得當(dāng)。4年后，當(dāng)父親從生產(chǎn)隊(duì)退了下來(lái)時(shí)，梁駿德已經(jīng)能夠獨(dú)當(dāng)一面，開(kāi)始主持隊(duì)里的茶葉生產(chǎn)了。
正山小種的制作很辛苦，獨(dú)特之處在于萎凋和烘干，初制要在“青樓”完成，即是用來(lái)做茶青粗制廠(chǎng)，在青樓燃燒大量的松木來(lái)加溫烘烤，松煙的繚繞讓正山小種蘊(yùn)藏著一種特殊的“桂圓香”。制茶時(shí)，梁駿德家雖然近在咫尺也無(wú)法回去，困時(shí)便在青樓的椅子瞇一會(huì)兒，隨即就要起來(lái)工作，一天下來(lái)，最多休息兩三小時(shí)。長(zhǎng)時(shí)間煙霧熱氣繚繞，他經(jīng)常被熏得淚流不止，昔日明亮的眼睛如今暗淡了下來(lái) ，不久，他就戴上了眼鏡。
這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)力，梁駿德卻能堅(jiān)持50多年來(lái)盡善盡美。正山小種紅茶最傳統(tǒng)制法中有個(gè)一度失傳的技藝，那就是“過(guò)紅鍋”， 茶葉發(fā)酵后，將其放在燒熱的鐵鍋中，赤手下鍋迅速翻炒，然后復(fù)揉，再烘焙。這個(gè)技藝能讓茶葉中的酶迅速停止發(fā)酵，并提高香味，使紅茶口感更醇更甜，湯色更清。起初，它是由解放初期一個(gè)下放的農(nóng)大畢業(yè)的技術(shù)員揣摩恢復(fù)的，因這個(gè)技術(shù)員當(dāng)時(shí)暫住在梁家，梁駿德就學(xué)會(huì)了這個(gè)手藝。學(xué)習(xí)這個(gè)工藝是與苦累作伴，十幾歲梁駿德卻毫不畏懼，白天采茶，晚上過(guò)紅鍋，高達(dá)200度的鐵鍋勞其體膚，雙手水泡密布，紅腫長(zhǎng)期與它們相隨。
囿于時(shí)事，紅鍋工藝沒(méi)能推廣開(kāi)來(lái)，然匠人梁駿德又豈能遺忘，他在正山小種紅茶的制作中一直遵循舊俗，把桐木關(guān)青樓保留作初制的地方，堅(jiān)持著加入紅鍋制作工藝。
點(diǎn)茶成“金”駿眉出世
國(guó)內(nèi)高端紅茶市場(chǎng)的真正爆發(fā)，始于2005年，之前綠茶、普洱、巖茶的熱潮一輪輪開(kāi)始，但紅茶始終沒(méi)有高端產(chǎn)品拉動(dòng)，直到梁駿德做出了高端紅茶金駿眉。
2005年6月17日，北京張、閻兩位客人向梁駿德先生提議，用芽頭制作頂級(jí)的正山小種紅茶。一直以來(lái)正山小種的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽?jī)扇~，采單芽制作的成本非常高，為此，許多人都踟躕不前。北京客人的信任和支持讓他們沒(méi)有了后顧之憂(yōu)：你們盡管放心的做，所有的研發(fā)費(fèi)用和成本我們來(lái)出。
采茶難，而制茶之難尤難，因?yàn)檠款^嫩，第一次只采摘了1.5斤的芽頭來(lái)進(jìn)行制作。北京客人原意是將用傳統(tǒng)工藝制作這款茶，可是當(dāng)時(shí)做茶的最佳時(shí)機(jī)已經(jīng)錯(cuò)失，青樓也已沒(méi)有燃燒著的馬尾松木。如果在青樓中制作這1.5斤鮮葉，則需浪費(fèi)很多燒柴，而梁駿德歷來(lái)勤儉，一個(gè)想法慢慢在他的腦海里浮現(xiàn)出來(lái)。他決定另辟蹊徑，用工地里最大瓦數(shù)的小太陽(yáng)對(duì)芽頭進(jìn)行萎凋，采用烘烤箱進(jìn)行烘干。隔日早上，茶葉終于制作完成。梁駿德滿(mǎn)懷希冀地邀北京客人品嘗，桐木村冬蜜的香味在聞茶時(shí)即已撲面而來(lái)，品嘗更是驚喜連連，茶不僅保留了鮮爽度，還同時(shí)蘊(yùn)涵著多種香氣，更加與眾不同。為了留念，客人以他的名字為新茶起名，取名字中的“駿”字，又因干茶形似眉毛，就叫“駿眉”。
北京客人又向梁駿德師傅提議用一芽一葉、一芽?jī)扇~來(lái)制作。梁駿德也認(rèn)為，之前單芽的制作都順利實(shí)現(xiàn)了，帶葉子會(huì)更好萎凋和揉捻，于是又一芽一葉、一芽?jī)扇~的“駿眉”。制作成功后，即以金、銀、銅來(lái)區(qū)分它們的等級(jí)，單芽的等級(jí)最高為“金駿眉”，一芽一葉為“銀駿眉”，一芽?jī)扇~為“銅駿眉”。
金駿眉的傳奇從這里開(kāi)始。短短幾年，金駿眉從小批量試產(chǎn)到正式量產(chǎn)面市，定價(jià)8800元一斤，全國(guó)掀起了一股金駿眉熱潮。?金駿眉的一鳴驚人，讓正山小種的價(jià)格亦隨之上漲，烘干原料松木也在不斷漲價(jià)，許多地方供不應(yīng)求。?在金駿眉的帶動(dòng)下，國(guó)人逐漸接受并喜歡上飲用紅茶，從此國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上紅茶份額開(kāi)始穩(wěn)步增長(zhǎng)。這種變化讓梁駿德喜出望外，正山小種終于被越來(lái)越多的國(guó)人接受。
金駿眉的廣受追捧還帶動(dòng)了正山小種采用新無(wú)煙工藝的生產(chǎn)方式，此后出現(xiàn)的小赤甘、大赤甘都與金駿眉的工藝一脈相承。桐木關(guān)茶農(nóng)的紅茶制作習(xí)慣大改，天氣晴好時(shí)生產(chǎn)金駿眉、小赤甘、大赤甘等無(wú)煙工藝的紅茶，若遭遇到連續(xù)陰雨天氣，則仰仗青樓萎凋、干燥的特點(diǎn)，生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝加煙熏制的傳統(tǒng)正山小種紅茶。
2008年4月，60歲的梁駿德決定退休。但不久之后，在兩個(gè)兒子的支持和鼓勵(lì)下，父子三人注冊(cè)駿德茶廠(chǎng)。這位非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正山小種紅茶制作技藝的傳承人，掌握著武夷紅茶最傳統(tǒng)最高端的制作技藝，在紅茶崛起的勢(shì)頭下，駿德茶廠(chǎng)很快成為桐木村引人注目的后起之秀。
骨肉至親，百年傳承
制茶在武夷山不僅僅是謀生的手段，更是家族人文的傳承，武夷山的年輕人只要有條件都會(huì)學(xué)做茶，梁駿德的兩個(gè)兒子在茶業(yè)上各展所長(zhǎng)，幫助父親打理茶廠(chǎng)。大兒子梁添夢(mèng)在制茶上更有悟性，負(fù)責(zé)在桐木管理茶廠(chǎng)；小兒子梁天雄當(dāng)過(guò)13年的村干部，先后當(dāng)過(guò)林政員、調(diào)解、財(cái)務(wù)和村長(zhǎng)，在管理上頗有心得，負(fù)責(zé)銷(xiāo)售和品牌推廣。2008年父子三人初建駿德茶廠(chǎng)，三年間銷(xiāo)量連年翻倍，成為武夷山茶企中納稅快速增長(zhǎng)的代表企業(yè)之一。
梁駿德如今已是古稀之年，制茶已有50余載。從年輕時(shí)積極參加各種培訓(xùn)班，去外省考察學(xué)習(xí)其他紅茶的生產(chǎn)加工工藝，到如今的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，梁駿德已培養(yǎng)了梁添夢(mèng)、梁天雄等十余名徒弟，還多次被聘請(qǐng)為武夷山各項(xiàng)茶葉評(píng)比賽事審評(píng)專(zhuān)家。他協(xié)助武夷山政府，參與了武夷紅茶種植區(qū)域和工藝的劃分，正山小種的范圍擴(kuò)至武夷山市全境，還劃分出奇紅一類(lèi)，專(zhuān)收金駿眉、小赤甘等用創(chuàng)新工藝制作的紅茶。人生路上，他未在制茶上停步，一直指導(dǎo)著正山小種的發(fā)展。
武夷山市的桐木村流傳著正山小種的歌謠：“七歲進(jìn)茶叢，萎凋十年功。發(fā)酵二十載，三十見(jiàn)鍋紅。熏焙學(xué)一世，才能做小種?！绷候E德制茶半個(gè)多世紀(jì)了，他對(duì)小種生產(chǎn)技藝的苛求與傳承，是他點(diǎn)亮正山小種茶文化新生命的燭油。
11月14日，由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、廣東省茶文化研究會(huì)聯(lián)合主辦，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)承辦的中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)武夷紅茶和巖茶“十佳匠心茶人”在朱子杯斗茶賽上進(jìn)行頒獎(jiǎng)，駿德茶業(yè)董事長(zhǎng)梁駿德、總經(jīng)理梁添夢(mèng)榮獲中國(guó)茶區(qū)“正山小種十佳匠心茶人”稱(chēng)號(hào)。
中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)“十佳匠心茶人”遴選活動(dòng)自2018年5月8日正式啟動(dòng)以來(lái)，受到社會(huì)各界的高度關(guān)注，也得到眾多優(yōu)秀茶人的認(rèn)可并積極參與其中。經(jīng)過(guò)個(gè)人申報(bào)，協(xié)（學(xué)）會(huì)審核、專(zhuān)家實(shí)地調(diào)研走訪(fǎng)等多個(gè)環(huán)節(jié)，以公平、公正的原則評(píng)選出首批中國(guó)“十佳匠心茶人”，取得良好的社會(huì)反響。
大師者必有大德，大師者必有大藝。非遺傳承人梁駿德及其兒梁添夢(mèng)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，匠心制茶，造就佳茗。把每一道工序做到極致，這是他們父子制茶的理念。“每道工序，我們都要經(jīng)過(guò)了成百千次的試驗(yàn)。”在他們看來(lái)，制茶師和其它工匠沒(méi)有區(qū)別，要做一件精品，就得周而復(fù)始地進(jìn)行試驗(yàn)，最后做出來(lái)的產(chǎn)品才會(huì)得到用戶(hù)的認(rèn)可，茶亦如此。
此次，梁駿德、梁添夢(mèng)榮獲“正山小種十佳匠心茶人”稱(chēng)號(hào)，是對(duì)他們制茶技藝的肯定。數(shù)十年的堅(jiān)守與磨練，用執(zhí)念換來(lái)致敬，用耐心抵達(dá)初心，祝賀獲獎(jiǎng)?wù)邆儭?/p>
11月14日—18日，2018“朱子杯”海峽兩岸民間斗茶賽暨第十六屆武夷山市民間斗茶賽在武夷山凱捷茶城隆重舉行。頂尖茶人們醞釀多時(shí)的好茶在盛會(huì)上輪番飄香，一較高下，“斗”出又一年的別開(kāi)生面。梁駿德、劉國(guó)英、修明、馬梅榮等茶葉專(zhuān)家聯(lián)合坐鎮(zhèn)，把關(guān)專(zhuān)業(yè)評(píng)審。
傳承千載的競(jìng)逐
一泡茶的形成，受水土、氣候、運(yùn)輸、制作、沖泡、茶器等諸多因素的影響，因此，一泡好茶，沉淀著得天獨(dú)厚的氣韻，更精粹著后天養(yǎng)成的匠氣與匠心。而這種種“不確定”因素正給了斗茶文化興盛的土壤，賦予其千變?nèi)f化的空間和趣味。斗茶，又稱(chēng)“茗戰(zhàn)”，始于唐，盛于宋，沿衍當(dāng)代。兩人捉對(duì)，多人匯聚，獻(xiàn)出各自珍茗，烹水沏茶，互斗次第，原本安靜的茶湯，因?yàn)槿谌肓烁?jìng)技的味道，而變得熱鬧起來(lái)。
通過(guò)傳承與創(chuàng)新，斗茶仍是當(dāng)今評(píng)選茶葉優(yōu)劣的主要手段，一直為全國(guó)乃至世界其他產(chǎn)茶國(guó)的名茶評(píng)比大會(huì)所沿用，成為茶事不可分割的一部分。
本次斗茶賽參評(píng)的茶類(lèi)豐富，十佳匠心茶人、民間品茶師大賽等多元茶事活動(dòng)的加載，令這個(gè)賽事品現(xiàn)場(chǎng)人聲鼎沸，茶香四溢，熱鬧無(wú)比。走訪(fǎng)中，我們看到梁駿德、劉國(guó)英、修明等專(zhuān)家正在認(rèn)真地審評(píng)參賽者們送來(lái)的茶樣，并從外形、湯色、香氣、滋味、葉底幾方面詳細(xì)地記錄每一款茶的得分。可謂盡心、盡力、盡責(zé)，只為公平、公正地評(píng)出最優(yōu)的茶品。這場(chǎng)發(fā)現(xiàn)好茶與大師的斗茶盛會(huì)，早已是眾多茶人最想一較高下的舞臺(tái)。
內(nèi)行看門(mén)道，外行享熱鬧，可以說(shuō)，斗茶賽“斗”的是一種持續(xù)求好的精神，也是一種雅俗共賞的生活氣，在這里，每個(gè)人都能從中找到屬于自己的茶香和趣味。
