百抖茶是云南鳳慶等地獨(dú)特的傳統(tǒng)茶俗。在鳳慶的村村寨寨至今仍然能品嘗得到百抖茶的鮮香美味。每當(dāng)客人到家里的時(shí)候，主人便會(huì)燒起火，把自己采摘加工的茶葉從籮筐里取出，放入小瓦罐放于火上烤熱，然后邊烘烤邊輕輕抖動(dòng)，直至茶葉顏色變黃，發(fā)出焦香氣味時(shí)，再將其倒入杯內(nèi)，用沸水沖泡飲用。第一杯不論你是遠(yuǎn)方的友人還是稀客，都必須由主人端給大坐中年齡最大的，然后才能端給客人。盛茶水的杯子是土制，上面染滿茶的顏色，再清洗都無(wú)法洗掉，倒也平添了一種古色古香的味道。須注意的是茶葉如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)導(dǎo)致茶葉焦煳而失去茶味。這就要求茶烤至恰到好處，故須經(jīng)上百次的抖動(dòng)而使茶葉受熱均勻，這百抖茶名稱也因此而來(lái)。
云南鳳慶的百抖茶，亦稱土法工夫茶。因其制作頗費(fèi)工夫而得名。有客至鳳慶人家，主人就會(huì)一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱至一定火候，即放入茶葉并快速抖動(dòng),以讓茶葉在茶罐里翻騰，火功既不能過(guò)猛，也不能過(guò)松，抖動(dòng)要迅捷，否則，茶便會(huì)被烤焦，影響茶葉。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色,需有節(jié)奏地抖動(dòng)上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來(lái)時(shí)，即沖沸水入罐(注入部分水、不滿罐)。這時(shí)罐內(nèi)發(fā)出“嚓嚓“聲，茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復(fù)沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。鳳慶鄉(xiāng)間婚娶的時(shí)候，有一個(gè)節(jié)目就是讓新郎官烤百抖茶，新娘家的親朋好友都在看著新郎如何把茶烹調(diào)出好的滋味，如果烤得不好，新娘就會(huì)生氣，以為自己未來(lái)的夫君生活能力差，連一罐百抖茶都不會(huì)烤，其生活能力值得懷疑。如果新郎官烤出的百抖茶讓人喝了贊嘆不已，新娘便會(huì)當(dāng)場(chǎng)拿出藏在身上的禮物，送給自己滿意的夫君。
百抖茶的功夫在于一個(gè)“抖”字。抖是泡制百抖茶的關(guān)鍵。需要要注意的是，抖時(shí)罐始終不離火苗，以讓茶葉在罐中受熱均勻、既不焦、也不夾生，這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村喜聞樂見的傳統(tǒng)飲茶方法，又是當(dāng)?shù)厝罕娪靡灾尾〉耐练?、良方。在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風(fēng)寒感冒，如加些焦煳的大米又可治痢疾，添上少許經(jīng)火燒過(guò)的食鹽，又可成為止瀉的良方。而放入姜絲或姜片，又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨(dú)特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對(duì)外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動(dòng)，當(dāng)?shù)亟?jīng)常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來(lái)賓。在許多農(nóng)村，每當(dāng)家里辦喜事的時(shí)候，都得請(qǐng)專門的泡百抖茶的師傅，因?yàn)楝F(xiàn)在的年輕人圖省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法將茶的滋味烹飪出來(lái)。
有句俗語(yǔ)，“喝茶不洗杯，閻王把命催”。不及時(shí)沖洗茶杯有什么危害？怎么才能把茶垢輕易地清除掉了？跟隨茂連的腳步，一起來(lái)揭開這些疑問吧！
茶垢是由于茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生的。水和茶形成的茶垢隨著飲茶進(jìn)入消化系統(tǒng)，極易與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等結(jié)合成多種有害物質(zhì)，不僅會(huì)阻礙人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收與消化，還會(huì)使許多臟器受到損害，如神經(jīng)、胃腸、泌尿和造血系統(tǒng)的病變，甚至引起人體過(guò)早衰老。有什么方法可以輕易地祛除茶垢呢？
1.小蘇打
茶垢沉積已久不好清洗，可以用加熱過(guò)的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可以輕松清洗干凈。需要注意的是，如果使用的是紫砂壺，就不需要這樣清洗。紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的礦物質(zhì)能夠被這些氣孔吸收，對(duì)壺能起到養(yǎng)護(hù)作用，也不會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)“跑”到茶水中被人體吸收。
2.牙膏
過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，很多茶具都上了茶色，用清水是洗不掉的。這個(gè)時(shí)候，可以擠少量的牙膏在茶具上面，用手或是棉花棒把牙膏均勻的涂在茶具表面。大約過(guò)一分鐘后再來(lái)用水清洗這些茶具，這樣，茶具上面的茶垢就很容易被清洗干凈了。用牙膏清洗，既方便，又不會(huì)損壞茶具或傷害手，既方便又簡(jiǎn)單，茶友們都可以試試看。
3.醋
在水壺中倒些醋，用軟毛刷子輕輕刷洗，要用醋充分接觸水銹，如果還有頑固的，可以稍倒些熱水繼續(xù)刷洗，水銹完全消失后，用清水沖洗就可以了。?
水銹的主要成分是碳酸鈣，因?yàn)槭遣蝗苡谒?，所以就?huì)結(jié)在瓶壁上，醋里有醋酸，它可以和碳酸鈣反應(yīng)生成可容于水的鹽，因此就可以洗掉了。
4.土豆皮
土豆皮去茶垢，最簡(jiǎn)單的清除方法就是：用土豆皮幫忙。將土豆皮放在茶杯中，然后放入開水，蓋上蓋，悶上5～10分鐘，再上下?lián)u晃幾下，就可以將其中的茶垢去除掉了。土豆里有淀粉，這些淀粉有很強(qiáng)的吸呼力，所以很容易的就可以把杯里的垢去掉。
5.檸檬皮
瓷器上的茶垢、水漬，用榨去汁的檸檬皮，與一小碗溫水一起倒入器皿浸泡4～5小時(shí)，就可除去。若是咖啡壺，可以把檸檬片用布包著放到咖啡壺的上部，加滿水。以煮咖啡的方式來(lái)煮檸檬，讓它一滴滴地滴到下方的壺中，直到咖啡壺中有黃濁的水滴出來(lái)。
6.雞蛋殼
只要將蛋殼碾碎，放入要清洗的臟杯子或是瓶子，然后再滴入幾滴醋，慢慢搖晃，再以刷子清洗，就能夠?qū)⑵綍r(shí)不易清洗的部位清洗干凈。除了茶垢之外，蛋殼也可以有效地清除水垢。放熱水的熱水瓶里使用久了也容易生水垢，而熱水瓶由于瓶口較窄，不容易清除底部的水垢。你不妨放些碎蛋殼在水瓶中，加些水與適量的洗潔精，蓋上瓶蓋厚上下?lián)u晃瓶子，最后以清水沖洗幾遍，這樣就可以有效地清除熱水瓶中的水垢了。
7.鹽
在杯子內(nèi)側(cè)涂上食用鹽，特別是有茶垢的地方，然后用牙刷或手用力地刷洗茶杯，最后用清水沖洗干凈就可以了。鹽的主要成分是NaCl NaCl中含有MgCl KCl等雜質(zhì) Mg+的水解使鹽呈酸性，酸性物質(zhì)能夠除去茶垢中的茶堿等物質(zhì)。
茶商張老板一直忽悠老楊，跟他一起包茶園。
理由也很充分：低價(jià)包進(jìn)來(lái)，2年回本，剩下的2年就是純賺。
像冰島壩歪、梅子箐這類山頭，已經(jīng)有很多茶友支持，包茶園也能賣完。但其它山頭，風(fēng)險(xiǎn)太大。
當(dāng)時(shí)，老楊還特別寫了篇文章《很多傳統(tǒng)茶企，將面臨生死考驗(yàn)！》（戳藍(lán)字可閱讀）警示一下老張，讓他看清楚形勢(shì)。但這哥們不知聽了哪個(gè)專家的勵(lì)志演講，硬是要干。
然而，算盤打得啪啪響，現(xiàn)實(shí)卻很殘酷，兩年不到，一腔熱血被干得負(fù)債累累。
不僅是老張，這幾年，大量囤茶、包茶園或大量收鮮葉做茶的人，都被折騰得毫無(wú)脾氣。
這再次印證了：在原料重投入的山頭茶市場(chǎng)。茶葉，賣掉才是財(cái)富，如果賣不掉，就是負(fù)債（除非原料款全部結(jié)清）。
茶商囤茶，有一萬(wàn)個(gè)理由
茶商囤茶，理由很充分，比如：
有的產(chǎn)品，每年都做，不能讓產(chǎn)品出現(xiàn)斷層。萬(wàn)一哪天品牌做起來(lái)了，產(chǎn)品斷層了不好（都還沒做起來(lái)，急個(gè)啥）。
有的茶商，對(duì)茶有無(wú)限的情懷，茶是知己，愛茶愛的深沉，只要吃飽穿暖，剩下的精力，都奉獻(xiàn)給茶。
有的茶商，以前嘗到大量走貨的甜頭，一單賺了幾十萬(wàn)?，F(xiàn)在大量囤茶，期待著哪天再來(lái)一單，人生就此逆天改命。
有很多茶友來(lái)找老一點(diǎn)的茶葉，而手里卻賣完了。所以，現(xiàn)在存茶，不用擔(dān)心老了沒有茶葉賣。
當(dāng)然，也有無(wú)法理解、實(shí)在想不通的理由：有的茶商覺得，不囤茶就沒有市場(chǎng)。
總之，茶商只要提起囤茶，有的是理由。但理由再多，也要看清風(fēng)險(xiǎn)。
三角債，容易資金鏈斷裂
如今，原料價(jià)格很高。主動(dòng)囤茶的人少了，很多茶商是被動(dòng)囤茶。
包茶園，能夠以更低的價(jià)格拿到原料。
包茶園是大開支，很多茶商無(wú)法一次性付清原料款。先把客戶定制或經(jīng)銷商的錢給茶農(nóng)，余下的，等茶葉賣掉再付給茶農(nóng)。
如果茶商的客戶能按時(shí)付尾款，茶商也能把茶農(nóng)的原料款付掉，如此，大家都好。
然而，這幾年的行情，無(wú)法按時(shí)支付尾款的事，常有發(fā)生。
這就成了三角債，經(jīng)銷商或客戶欠茶商，茶商欠茶農(nóng)。
向未來(lái)借錢的惡性循環(huán)
表面上看，是茶商欠茶農(nóng)貨款。
所有負(fù)債，都是向未來(lái)的自己借的，要用未來(lái)的時(shí)間慢慢償還。
一旦經(jīng)銷商或客戶沒有把尾款補(bǔ)上，茶商資金鏈斷裂，就只能自己賣茶買單。
比如，一個(gè)包茶園的茶商，一年純利潤(rùn)是40萬(wàn)（山頭茶原料決定了利益分配方式，茶農(nóng)吃肉，茶商喝湯，茶商賣茶開支、運(yùn)營(yíng)、人工、倉(cāng)儲(chǔ)等成本大，有的茶商可能掙不了這么多），
茶商卻欠了茶農(nóng)200萬(wàn)的原料款，也就是說(shuō)：理論上，未來(lái)5年不吃不喝才還得清。
茶商也是上有老下有小，一年開支20來(lái)萬(wàn)。要整整10年才能還請(qǐng)這筆原料款。把自己未來(lái)十年，都牢牢綁在還債的路上了。
一年還不清，來(lái)年還得做茶
欠著茶農(nóng)原料款，來(lái)年又不好意思收別人家的茶葉，不然，跟上一家茶農(nóng)翻臉了，要立馬還債。只能收以前的茶農(nóng)家的。
茶農(nóng)說(shuō)：你欠著的錢，先不急，可以每個(gè)月還點(diǎn)。但是，我們茶農(nóng)的茶葉不好賣，你多收點(diǎn)，我給你再便宜點(diǎn)。
茶商只能硬著頭皮或多或少再收點(diǎn)。最后，雪球越滾越大，負(fù)債累累。變成了茶農(nóng)家的打工仔。
這類欠茶農(nóng)貨款的茶商，通常是品牌商、毛料商，曾在山頭茶紅利期賺到大錢的風(fēng)云人物。
囤茶的風(fēng)險(xiǎn)之所以大，在于：三角債關(guān)系，容易導(dǎo)致資金鏈斷裂。
或是，一旦市場(chǎng)艱難，茶葉無(wú)法在短期內(nèi)變現(xiàn)，茶商只能自己還債。
三角債和難變現(xiàn)，任何一個(gè)，都?jí)虿枭毯壬弦粔氐摹?/p>
輕裝上陣，才是明智之選
如今，時(shí)代已經(jīng)變了。
產(chǎn)業(yè)配套已經(jīng)生熟，輕裝上陣才是最好的選擇。
有的茶商，自己有個(gè)小品牌，做的其實(shí)是定制的生意。
有多少市場(chǎng)做多少茶葉，能賣掉30公斤古樹，春茶就只定制35公斤。多幾公斤，慢慢也能賣掉，資金壓力不大。
這幾年，賣茶輕裝上陣的茶商，小日子都過(guò)的不錯(cuò)。
就連老楊這種連茶葉好壞都喝不出來(lái)的95后，認(rèn)準(zhǔn)冰島老寨、冰島壩歪、娜罕、梅子箐、忙肺、曼崗幾款茶。
只要做好品質(zhì)，慢慢積累，薄利多銷，都能在市場(chǎng)分到一杯羹。
畢竟，茶業(yè)，入門門檻低，還是個(gè)天道酬勤的行業(yè)。
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