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　　夏天常流汗，如何止渴？就成為民眾關(guān)切的話題，中視前節(jié)目部經(jīng)理李繼孔說(shuō)，10年前在省訓(xùn)團(tuán)受訓(xùn)時(shí)，同班學(xué)員杜老師來(lái)自南投茶農(nóng)家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉，細(xì)問(wèn)之下才知道，這些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家說(shuō)：天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。

　　李繼孔說(shuō)，泡茶方法很簡(jiǎn)單，只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶，采用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種健康茶道。此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，經(jīng)由冷泡出來(lái)的高山茶，對(duì)於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

　　他說(shuō)，我如法泡制一周後，血壓真的降低了，10年來(lái)至今春夏秋冬每天至少1瓶。同事葉老師也依樣的畫(huà)葫蘆喝了多年，他的嚴(yán)重的尿酸癥也好了。朋友們不妨試試，就是當(dāng)飲料也是百利無(wú)害的。阿里山茶廠安場(chǎng)長(zhǎng)說(shuō)，許多人飲用含糖飲料，容易造成內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)，建議不如自制冷水泡茶，冰存後飲用，不僅生津解渴且有保健效果。

　　安場(chǎng)長(zhǎng)指出，冷泡茶早已成為日本人的生活習(xí)慣，不少日本人在家中會(huì)先用大茶壺泡茶，再分裝飲用，民眾可自制後放冰箱冷存?zhèn)溆?，任何茶葉如烏龍都可以做為材料，沒(méi)有甚麼限制，選用容易伸展的文山包種茶、碧螺春等茶葉，則是冷水泡茶不錯(cuò)的選擇。

　　安場(chǎng)長(zhǎng)認(rèn)為，要減少茶葉的澀味，沖泡水量及時(shí)間，都需要適度的增加。譬如4公克的茶葉，一般沖泡用水（冷、溫水皆可）約200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天內(nèi)喝完。安場(chǎng)長(zhǎng)自信的認(rèn)為，這是未來(lái)的必然趨勢(shì)。

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　　● 顛覆傳統(tǒng)泡茶觀念

　　所謂「冷泡茶」，就是以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無(wú)論是上班族、學(xué)生、開(kāi)車(chē)族或是登山族，只要有買(mǎi)得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個(gè)小時(shí)後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來(lái)與眾不同的清爽選擇。大家可能早就曾經(jīng)聽(tīng)聞過(guò)這樣的泡茶法了；以冷水（常溫）長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。比起熱開(kāi)水快沖快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間

　　享受經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)安靜等待後，遂而益發(fā)芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風(fēng)茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；比起一般熱水泡茶來(lái)，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且?guī)缀鯖](méi)有泡熟泡壞泡出澀味之虞。

　　● 不傷胃 也不影響睡眠

　　一般泡茶若不夠熟練可能會(huì)將茶鹼泡出來(lái)，或者高溫泡時(shí)浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒(méi)有喝太多茶鹼的機(jī)率了。

　　一樣可以喝到茶的精華，且降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強(qiáng)甜度：因?yàn)槔渌?，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來(lái)源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)：因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼，高溫時(shí)容易溶出，因而增加胃酸分泌，對(duì)部分胃弱的人，大量飲用，會(huì)略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問(wèn)題。

　　● 喝冷泡茶的好處

　　保留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質(zhì)，有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)清除宿便，對(duì)於瘦身及防癌有非常的功效。茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時(shí)可減少苦澀味，增加茶的口感。

　　冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類(lèi)會(huì)在茶湯到達(dá)口腔後才逐漸揮發(fā)起來(lái)更香味更濃盈滿整個(gè)口腔，喉韻也更濃重。

　　冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對(duì)胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。

　　● 何謂「兒茶素」、「茶多酚」

　　兒茶素：兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報(bào)告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來(lái)大家都愈來(lái)愈重視茶葉對(duì)人體的保健功效了。其功效為：清除自由基、延緩老化、改變腸道微生物的分布、抗菌作用、除臭…等。

　　茶多酚：世紀(jì)之星--《茶多酚》。茶葉之所以會(huì)有如此強(qiáng)的功能，主要是來(lái)自它所蘊(yùn)藏的（茶多酚）。（茶多酚）是一種較全面的營(yíng)養(yǎng)素，主要的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、醣類(lèi)、維他命和礦物質(zhì)。（茶多酚）中的各種維他命含量十分可觀：維他命A的含量可與菠菜、胡蘿卜相抗衡。維他命D也很豐富，每2克（茶多酚）含量既達(dá)100~1700微克，每天服用1公克的（茶多酚）既可滿足人體對(duì)維他命C和E的需求，還有維他命B1、B2、B3、泛酸、煙酸、肌醇、維他命P、PP和維他命K…等，這些維他命與人體健康、長(zhǎng)壽有密切關(guān)系。經(jīng)日本醫(yī)學(xué)、藥學(xué)教授的共同研究試驗(yàn)後，發(fā)現(xiàn)向來(lái)被人們作為延緩衰老藥物使用的維他命E，其防止脂肪酸過(guò)氧化作用只有4﹪，而（茶多酚）則高達(dá)74﹪，是維他命的18.5倍。茶與茶多酚的保健效果就在於它們可以抑制脂合酶之表現(xiàn)，從而可以抑制肥胖與腫瘤的形成。也就是說(shuō)，茶與茶多酚具有瘦身與防癌的功用。

　　● 茶、泡茶、泡好茶

　　茶葉因品種，制程，和產(chǎn)季ㄉ區(qū)別，而有不同ㄉ表現(xiàn)，包種茶多以青心烏龍制成，重視香氣ㄉ清純：烏龍則應(yīng)香與味并陳，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉則表現(xiàn)玉蘭花香，正宗鐵觀音自有其獨(dú)特ㄉ觀音韻，并流露出熟果香，無(wú)論如何，茶湯應(yīng)該表現(xiàn)甘醇而富喉韻，湯色不分深淺，一定要明亮澄澈而油量喔，至於什麼才算是好茶，只要合乎自己口味ㄉ就好ㄋ，無(wú)須追求高山茶或是比賽茶說(shuō)。

　　談起茶具，自有苦心收集，視若拱寶ㄉ名家，對(duì)此我們謹(jǐn)誠(chéng)表達(dá)對(duì)藝品收藏家無(wú)上ㄉ敬意，至於飲者，就是喝茶ㄉ人，僅建議使用瓷器，因?yàn)榇善?，沒(méi)有雜味，易於清潔，散熱快，不會(huì)燙熟茶葉，出湯容易，適合一般飲者使用，至於泡茶方式，依品種和制法來(lái)調(diào)整茶葉量即可，重香氣ㄉ茶，投葉量不宜過(guò)多，以使香氣舒展發(fā)揮，重滋味ㄉ茶，可以多投葉，短浸泡，較青ㄉ茶葉溫度不宜過(guò)高大約75度－90度左右，熟ㄉ茶可用較高溫，茶量可依個(gè)人喜好投葉，并無(wú)固定ㄉ茶量說(shuō)，用水ㄉ選擇，也有人十分講究，其實(shí)只要不含消毒水味ㄉ自來(lái)水皆可說(shuō)。

　　● 冰泡茶－夏天喝茶 喝冰泡茶

　　近兩年來(lái)，市面上發(fā)展出一種十足顛覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有別於以往的熱水泡茶、加冰塊到熱茶的方法這種新鮮的泡茶之法，還沒(méi)有固定的名稱，說(shuō)它是冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶都可以。做法是將茶葉投入常溫的冷水中，隨即移入冰箱冷藏，經(jīng)過(guò)大約六小時(shí)茶葉濾掉，不要再用就可以喝了。因茶葉在常溫及低溫中，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)以十分緩慢的速度釋出，喝茶只覺(jué)茶的清淡甘香，絕無(wú)厚重的苦澀。

　　冷水泡茶之法，投葉量少。冷藏的茶湯可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之後，移入冷凍庫(kù)，令其冷卻結(jié)冰，就可長(zhǎng)期保存。（水只能加八分滿，因?yàn)榻Y(jié)冰時(shí)體積會(huì)膨脹。）冰泡茶的風(fēng)味，以清香烏龍最佳。盛夏期間，不妨每天晚間以冷水沖泡，冰到第二天的早上，喝起來(lái)神清氣爽。出門(mén)前再做一壺，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲勞。這一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大熱天中有些許涼意。

　　● 冷泡茶 最消暑

　　傳統(tǒng)飲茶文化以熱開(kāi)水沖泡為主，如此既可享受茶葉優(yōu)雅香味，又能品嘗茶湯甘甜味醇滋味，但在炎熱夏季喝熱茶可就是個(gè)苦差事，為此三峽農(nóng)會(huì)針對(duì)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的包種茶、綠茶推出冷泡茶，希望能炒熱夏天喝冷茶的另類(lèi)飲茶文化。

　　三峽鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)推廣股張永巨表示，「冷泡茶」即是以冷水來(lái)沖泡茶葉，可說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。對(duì)上班族、上課族、開(kāi)車(chē)族、登山族等而言，無(wú)論走到那里，只要可以買(mǎi)到礦泉水，就可利用茶包、茶葉隨時(shí)享受既好喝又保健的冷泡茶。一般說(shuō)來(lái)，冷泡茶的茶汁不會(huì)苦澀，但可不是每種茶葉都適合拿來(lái)泡冷泡茶，三峽農(nóng)會(huì)表示，綠茶、包種茶等發(fā)酵程度較低的茶葉較適合泡冷泡茶；鐵觀音、普洱則較不建議。

　　張永巨表示，以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小時(shí)效果最佳﹔至於茶葉與冷水的沖泡比例，則以600CC冷水搭配2到3公克茶葉即可，如果改用茶包，一茶包則可搭配600CC冷開(kāi)水。除了沖泡法不同外，冷水沖泡和熱水泡茶另個(gè)相異點(diǎn)是，冷水沖泡的茶葉只能沖泡一次。

　　和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，無(wú)論是鞣酸、游離型兒茶素、酯型兒茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因卻僅有只有熱泡茶的四分之三以下，對(duì)想喝茶又對(duì)咖啡因刺激性存有顧慮的民眾，可說(shuō)是一大福音。

　　張永巨建議，要喝冷泡茶的民眾，可在睡前將茶葉制入寶特瓶裝的冷水中，一覺(jué)醒來(lái)就可以享用冷泡茶的甘甜。

　　● 冷泡茶 咖啡因減半

　　市售的罐裝冷茶不但含糖，口味也不自然，農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)最近研發(fā)冷水沖泡茶葉的新飲法，口味新鮮自然，很適合喝熱茶會(huì)睡不著的人飲用。

　　茶業(yè)改良場(chǎng)文山分場(chǎng)制茶課長(zhǎng)鄭正宏指出，「冷泡茶」是一種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法，無(wú)論走到哪里，只要買(mǎi)一瓶礦泉水，即可將袋茶、茶葉或隨身包投入，十分方便。

　　鄭正宏說(shuō)，以冷水泡茶釋出的咖啡因含量，只有熱水泡茶一半；對(duì)人體有益的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的釋出量，卻都比熱水浸泡多，而不溶於水的酯型兒茶素，以冷水沖泡的釋出量，也有熱水沖泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很適合渴望喝茶，但又顧慮咖啡因刺激的民眾飲用。

　　鄭正宏研究，口味最好的冷泡茶，茶葉與水的比例為一比五十；若時(shí)間充裕，建議前一晚放入冰箱，第二天上班或外出時(shí)飲用。不過(guò)鄭正宏建議，基於衛(wèi)生考量，浸泡超過(guò)廿四小時(shí)的冷泡茶最好不要飲用。

　　● 享瘦喝茶 喝茶享壽

　　好處：減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強(qiáng)甜度：因?yàn)槔渌校枞~中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來(lái)源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。

　　降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)：因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼，高溫時(shí)容易溶出，因而增加胃酸分泌，對(duì)部分胃弱的人，大量飲用，會(huì)略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問(wèn)題。

　　輕松方便，隨時(shí)需要、隨時(shí)飲用：外出旅游或無(wú)法煮熱水的場(chǎng)合，只要有純凈礦泉水，就可喝茶。

　　節(jié)約能源：只要有純水、礦泉水、或經(jīng)煮沸冷卻的水即可沖泡，不必再加熱，可節(jié)省龐大的電力或瓦斯或炭火等能源。沒(méi)有添加香精，也可選擇不加糖水，真正喝得健康、喝得享“壽”。提高喝茶人口比例，增進(jìn)國(guó)民健康：針對(duì)部分不喜歡以繁瑣方式泡茶的新新人類(lèi)，簡(jiǎn)單的『冷泡法』可增加其飲茶慾望。

　　簡(jiǎn)易泡法：準(zhǔn)備600CC礦泉水或冷開(kāi)水一瓶，袋茶（TEA BAG）1~2包。將茶包放入水瓶邊走邊搖晃。15~20分鐘後就可飲用。

　　浸泡時(shí)間：隨個(gè)人喜好濃淡及茶葉焙火程度調(diào)整。

　　創(chuàng)意泡法：除了普洱茶外，其他如文山包種茶〈包括清香包種與奇種烏龍茶〉、高山烏龍茶、綠茶、紅茶、東方美人茶、花茶等均可以冷水沖泡。

　　可依個(gè)人喜好，組合不同茶種，茶水比例約1:30，浸泡時(shí)間可超過(guò)30分鐘，依個(gè)人口味濃淡調(diào)整。

　　注意事項(xiàng)：使用袋茶時(shí)，請(qǐng)務(wù)必不可有小釘子。如用散茶冷泡，不可浸過(guò)隔夜。

　　茶是世界上甚受歡迎的飲料之一，在西方有紅茶，日本有綠茶，在臺(tái)灣則有民眾熟悉的烏龍茶及包種茶；近年來(lái)，由於茶的保健功能不斷地被研究發(fā)表，更造成茶飲料的風(fēng)行。然而，各式各樣的茶，究竟在成分或功效上有什麼不同呢？對(duì)於茶葉的小常識(shí)請(qǐng)看以下的Q&A！

　　● Q1：綠茶與紅茶如何區(qū)別，它包含什麼營(yíng)養(yǎng)？

　　A1：綠茶是自茶樹(shù)采摘下來(lái)直接進(jìn)行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白質(zhì)、醣類(lèi)、纖維素、咖啡因、β-胡蘿卜素、維他命C、維他命E以及多酚類(lèi)物質(zhì)－－即兒茶素類(lèi)。而紅茶，除了也含有上述物質(zhì)外，另外還有茶菁經(jīng)過(guò)一連串的制程所產(chǎn)生具有特殊香味及色澤的茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)；至於臺(tái)灣所產(chǎn)的凍頂烏龍茶及包種茶，則兼具上述兩種茶的成分。

　　● Q2：茶葉所含的化學(xué)成分有哪些？對(duì)於人體有哪些保健功效？

　　A2：茶葉所含的化學(xué)成分不少，而不同種類(lèi)的茶，成分雖不盡相同，但主要的成分則有兒茶素、咖啡因、礦物質(zhì)、維生素等。近來(lái)常被提起的兒茶素，是茶中特有的物質(zhì)，約占茶葉乾重的25%至35%，也是茶葉之所以具備保健功效的主要來(lái)源；不斷有研究指出，兒茶素具有抗氧化、防止輻射線傷害、抗腫瘤、抑制血膽固醇、血壓及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也難怪越來(lái)越多人藉喝茶夾保健。

　　● Q3：為何民間認(rèn)為隔夜茶不能喝？

　　A3：不過(guò)，許多人可能都聽(tīng)說(shuō)：隔夜茶不要喝，認(rèn)為喝隔夜茶會(huì)傷胃。其實(shí)這句話應(yīng)該更嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)，因?yàn)榫惋嬘冒踩远?，一杯泡好的茶如果沒(méi)有加蓋子、沒(méi)有冷藏。一直擺在室溫下暴露在空氣中，當(dāng)然會(huì)有落菌生長(zhǎng)造成污染，任何食品這樣放入了都會(huì)壞，因此喝茶最好「趁熱」飲用，或者是低溫儲(chǔ)藏。此外，就飲用品質(zhì)來(lái)說(shuō)，經(jīng)高溫沖泡的茶一旦冷卻，其所溶出的兒茶素和咖啡因，則容易形成復(fù)合物而沈淀下來(lái)，茶湯中有益人體的成分也就大量的減少了。

　　而相同的問(wèn)題地出現(xiàn)在罐裝的茶飲料中。在加工的制程里，為使罐裝茶得以保存較久，一般在高溫萃取、裝罐、封罐後，即快速冷卻，但所產(chǎn)生的沈淀物問(wèn)題，卻會(huì)降低賣(mài)相；為了解決這個(gè)問(wèn)題，工廠都會(huì)先將沈淀物去除，如此一來(lái)，也就等於將具有生理效果的成分給去除了。

　　● Q4：有一個(gè)關(guān)於喝茶的說(shuō)法，就是茶應(yīng)避免用沸騰高溫的水沖泡，這又是為什麼呢？

　　A4：事實(shí)上，這只說(shuō)對(duì)了一半。因?yàn)槿绻蛢翰杷氐缺＝〕煞侄裕邷嘏莶杵鋵?shí)才容易將其萃取出來(lái)，但是味道則會(huì)比較苦澀；因此單純就口感而言，才有泡茶不宜高溫的說(shuō)法。不過(guò)，目前許多茶葉在制程中，通常會(huì)先將易生苦味之茶菁去除，即使高溫沖泡也是香醇可口，更不會(huì)影響兒茶素的溶出量；因此，以熱水泡茶，反而可以用來(lái)監(jiān)定茶葉的品質(zhì)。

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▼ 為什么要煮茶？

天時(shí)機(jī)緣

　　天氣涼冷，氣溫驟降，寒風(fēng)蕭瑟，環(huán)境所致，天時(shí)機(jī)緣到了。

地利人和

　　“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”、“恰如燈下故人，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影，口不能言，心下快活自省?！?有三五好友或獨(dú)酌與心對(duì)飲，人和有了。

境界意趣

　　“夜掃寒英煮綠塵。”、“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪?！薄ⅰ耙髟佀?，閑嘗雪水茶。”，冬日“閉門(mén)即是深山”，凈手端坐，借一盞時(shí)光煮茶，細(xì)數(shù)指杯間的似水年華。境界有了。

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紅泥火爐

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　　“夜臼和煙搗，寒爐對(duì)雪烹?！?、“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜?！?，紅泥小火爐，快活亦誰(shuí)知？道具有了。

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身心需要

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　　“歸來(lái)何事添幽致，小灶燈前自煮茶”，溫暖意融融，闔家圍坐，天倫之樂(lè)，茶香裊裊，身心需要。

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敬人尊茶

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　　于茶而言，鞠躬盡瘁，煮來(lái)，充分發(fā)揮茶的功用，尊重茶，尊重制茶人、傳茶人。

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▼?什么樣的茶適合煮？

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老白茶

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　　冬雪飛白，其根歸靜，春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，窩冬之季，四時(shí)和合，自然而然，首先就會(huì)想到白茶，特別是老白茶。有年份的貢眉，特別是粗枝大葉的壽眉，無(wú)論是冷水慢煎，還是先泡上幾道后投溫水再煮，紅潤(rùn)的茶湯，在透明的容器里變幻出層林盡染的一抹溫情。

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老生普

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　　須得上了年紀(jì)的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過(guò)程中發(fā)生一系列酶化反應(yīng)，老茶可能會(huì)發(fā)生木質(zhì)化，條索變得松散，重量變輕。捏上去會(huì)感到散和輕，并呈現(xiàn)出明顯的陳香。

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　　不然，大葉種的曬青普洱茶，苦澀味重，會(huì)讓很多人難以下咽。陶器、鐵壺、砂銚，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分鐘的靜待，一道溫潤(rùn)香糯醇順的老茶，就是一道時(shí)光的悠然，煮老生普，荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時(shí)光的味道與厚重。

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老熟普

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　　泡幾道后，顏色漸淡。生普好找，好熟普難遇，既有緣尋遇到、品嘗到，不忍棄舍，充分體會(huì)品嘗，繼而煮之續(xù)其韻，糯香、棗香，滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韻，豈不是惜福了？

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老巖茶

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　　經(jīng)久存放的上等陳年巖茶，傳統(tǒng)工藝制成、品質(zhì)好、焙火足且保存時(shí)間達(dá)到一定年限、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求制作，滋味醇厚，極耐泡、巖韻猶存。文火細(xì)煮方能更好的體現(xiàn)出它的真味。

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　　煮出來(lái)的巖茶湯色紅亮，木質(zhì)香、糯而香醇，甘甜濃厚，連煮幾水，色從紅亮，到橙紅、橙黃，漸至色淡，而其香不減，一道好巖茶，煮過(guò)的友，會(huì)深有體會(huì)其韻。

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老紅茶

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　　紅茶因湯色艷麗而得名。天氣轉(zhuǎn)冷，泡煮一壺溫潤(rùn)的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不僅帶來(lái)如沐春風(fēng)的溫暖，心靈的撫慰愉悅，而且有不少保健功效，讓全世界為之傾倒。

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　　紅茶多情、寬容廣闊，調(diào)制不受羈絆，無(wú)欲則剛有容乃大；紅茶宜悠，其韻雅，紅潤(rùn)浪漫，濃醇甘甜，細(xì)膩柔滑，有她在身邊，總是溫暖體貼。

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　　如喜煮紅茶，調(diào)飲成奶茶、水果茶，老少皆宜，冬日里或閑暇周末，全家圍坐，天倫之樂(lè)盡享，一杯紅茶、調(diào)飲的奶茶，其功甚多、其性甚真，其樂(lè)無(wú)窮。

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老黑茶

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　　黑茶，特別是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的鐵壺、陶質(zhì)器具的粗狂、大氣，搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻、底韻。

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　　從色澤上看，經(jīng)烹煮的黑茶，茶湯比沖泡時(shí)更濃郁，色澤更紅亮，厚實(shí)感與質(zhì)感比沖泡好的黑茶來(lái)得更鮮明。泡后再煮，取而代之的是清甜幽韻，茶味在口中慢慢彌散。如果說(shuō)沖泡的黑茶回甘在后，那么烹煮的黑茶則入口清甜，與回甘融為一體。

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陳皮普洱茶

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　　理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯；與普洱，特別是熟普結(jié)合，無(wú)論是表還是內(nèi)涵，均混然天成，堪稱一絕。其保健功效兼而有之：健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容等。

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　　《本草綱目》言陳皮：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病?！?熟普溫和不刺激，消食化積，清胃生津。

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　　陳皮普洱茶，煮來(lái)品飲更妙，濃濃的茶香、甘甜的陳皮柑味，滿室飄香，那芬芳，似乎是在一種扎實(shí)沉著的質(zhì)地里徐徐緩緩層層悠然散發(fā)，仿佛多有了幾分日常生活的踏實(shí)安然，可以時(shí)時(shí)刻刻品味享受。

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▼ 冷水煮還是熱水煮？

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　　冬時(shí)節(jié)，寒風(fēng)習(xí)習(xí)，這個(gè)時(shí)節(jié)煮茶最為愜意。那么，煮茶時(shí)要用冷水還是沸水呢？

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　　許多茶友在煮茶時(shí)總是猶豫到底該什么時(shí)候投茶，是和著冷水一起煮，還是等水沸騰之后再投茶呢？

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　　建議用沸水投茶更好。

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　　在煮茶時(shí)，先把水煮沸，再投入事先備好的干茶，只要等水再沸騰就能喝了。對(duì)于品質(zhì)好的有年份的老茶來(lái)說(shuō)，內(nèi)含物質(zhì)的釋放是很快的，一般而言，這些內(nèi)含物質(zhì)只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時(shí)間越長(zhǎng)，溶出越多，茶湯的滋味就會(huì)越甘醇。另外如果在水沸騰之后投茶，便于控制煮茶的濃度，避免出現(xiàn)茶湯過(guò)于苦澀的情況。

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　　那么如果在冷水時(shí)就把茶放入開(kāi)始慢慢煎，又會(huì)是什么情況呢？

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　　冷水投茶，就是在冷水狀態(tài)下就煮茶。在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個(gè)過(guò)程中，茶都是在不斷釋放其內(nèi)在物質(zhì)，這樣會(huì)讓茶葉變得非常柔軟，茶湯變濃，容易變得苦澀。若是用冷水煮陳年的老茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。

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　　《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章，說(shuō)到燒水和煮茶的方法，其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”。

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　　“沸如魚(yú)目，微有聲”為第一沸?！熬夁吶缬咳B珠”為第二沸。“翻波鼓浪”為第三沸。

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　　用陸羽老師的理論來(lái)說(shuō)，水在第二沸的時(shí)候先舀出一勺水，然后投茶，等再沸騰之時(shí)，把剛剛那勺水再倒入煮水器中止沸，此時(shí)即可分湯品飲了。

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　　此理論，在如今一樣適用。一般我們?cè)诳吹綁乩锏乃袝r(shí)，就可以倒入準(zhǔn)備好煮的茶葉。等到玻璃壺里的水似波浪一般翻滾時(shí)，就可以關(guān)閉電源，再靜置一會(huì)，即可倒出茶湯品嘗。

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如果你覺(jué)得泡茶只有開(kāi)水才行，那么我們將介紹一種更好的泡法，冷水沖泡，而且分析這樣的獨(dú)特價(jià)值。

如果泡茶用熱水泡，等涼了以后，確實(shí)不好喝，但如果開(kāi)始就有涼水泡，你可能還不知道，但在韓國(guó)、日本等地方卻流行用冷水泡茶，在日本，冷泡茶還有一個(gè)專(zhuān)有名稱“水云茶”。

1杯冷泡茶=10杯熱茶

冷泡茶是不是有些顛覆傳統(tǒng)？但其實(shí)相對(duì)涼水泡出的茶，可以更好地保留營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的悶泡，由于是涼水，口感一點(diǎn)都不澀，非常適合夏天飲用，不但可以生津止渴、清除油膩，而且對(duì)于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)很高，含有700多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果用熱水沖泡，很多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)瞬間被破壞，特別是茶葉中難得的降糖、抗癌和預(yù)防高血壓、腦血栓等獨(dú)特功效的物質(zhì)，開(kāi)水沖泡保留很少，而冷泡茶可以避免水溫對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質(zhì)，這個(gè)結(jié)論是有研究數(shù)據(jù)支撐的。

茶多酚是茶葉中富含的多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱，已被證實(shí)有降糖、降脂、預(yù)防高血壓、腦血栓、動(dòng)脈硬化、癌癥等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能與茶多酚一樣，對(duì)糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對(duì)糖尿病并發(fā)癥——心腦血管疾病和動(dòng)脈硬化等也有一定的預(yù)防和治療作用。

其實(shí)茶葉的很多功效是經(jīng)過(guò)科學(xué)論證，但如果用熱水沖泡，茶葉中有降糖作用的茶多糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)大幅降低。用熱水很容易將茶堿和茶中的咖啡因泡出，這都無(wú)助于降糖。冷泡法因?yàn)樾枰獛讉€(gè)小時(shí)的時(shí)間，更能充分 地把茶葉中的多糖成分能被充分浸出，對(duì)2型糖尿病患者具有較好的輔助治療效果。冷水泡茶兩個(gè)小時(shí)后，兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放得最多。

日本學(xué)者清水岑夫曾經(jīng)做過(guò)如下的實(shí)驗(yàn)：他用冷水、溫水、沸水3種方法抽提茶葉浸出物，然后用高血糖的老鼠進(jìn)行試驗(yàn)。

發(fā)現(xiàn)只有冷水浸出的茶水提取物，可以使得高血糖老鼠的血糖明顯下降，達(dá)到40%。

喝茶雖好，好多人晚上喝了卻影響睡眠，如果你喜歡喝茶，特別是想在晚上喝茶，如果天氣比較熱，可以用冷泡法，這樣的茶，就不會(huì)有咖啡因，也不會(huì)再有提神效果。

冷泡茶怎么泡

冷泡茶，就是用冷水來(lái)沖泡茶葉，“冷水”與熱泡茶中“低溫沖泡”是有區(qū)別的。我們?cè)谟脽崴菥G茶的時(shí)候，講究水溫不能過(guò)高，一般采用80°左右的水溫沖泡綠茶，這樣能保證茶的甘香醇甜的味道。而在冷泡茶中，冷水，可以是涼白開(kāi)、礦泉水、純凈水，水溫為常溫狀態(tài)，其中以礦泉水冷泡口感為最佳。一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。

茶葉經(jīng)過(guò)冷泡效力大漲，但是冷泡茶對(duì)茶葉的要求比較高，并不是每一種茶葉都適合冷泡法。用來(lái)冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。此外，發(fā)酵程度較低的茶葉，發(fā)酵越輕、越生的茶冷泡起來(lái)口感更為芬芳甘美。綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶【鐵觀音】、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡；發(fā)酵程度較高的紅茶、傳統(tǒng)鐵觀音及烏龍茶、普洱茶則不適合冷泡，泡出來(lái)味道苦澀、無(wú)香氣。

1、準(zhǔn)備茶葉、冷開(kāi)水（或礦泉水）、玻璃杯等容器。

2、水跟茶葉比例約50毫升比1克，這樣的比例口感最好，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味增減。

3、靜止室溫時(shí)間2～6小時(shí)后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口（或過(guò)濾茶葉后放冰箱再冷藏）。綠茶的時(shí)間短一些，2小時(shí)就出味了，烏龍茶、白茶的時(shí)間要長(zhǎng)一些。

茶葉經(jīng)過(guò)冷泡后，降血脂、降血壓、降血糖、降尿酸、護(hù)血管、防癌效力大漲，輕輕松松掃除中老年健康路上的一切障礙！