類似茶藝師一樣的工作

童啟慶：讓生活茶藝、茶文化，成為一門迷人的“科學(xué)”

文 | 鄭博文

童啟慶，教授、博士生導(dǎo)師。1956年畢業(yè)于浙江農(nóng)學(xué)院，一直從事茶學(xué)的教學(xué)、科研工作直至退休。曾任原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)和浙江省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，現(xiàn)任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)顧問等職。浙江省第六屆、第七屆人大代表，浙江省“三八紅旗手”。

童啟慶教授長(zhǎng)期從事茶學(xué)教學(xué)工作，先后主講過《茶樹栽培學(xué)》、《茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原理》、《茶樹栽培育種研究法》、《茶樹顯微技術(shù)》、《茶樹生理生態(tài)》等10余門課程；她還重視課程教學(xué)改革，在全校首次提出“本科專業(yè)課程教學(xué)過程的優(yōu)化”理念并撰寫論文發(fā)表；承擔(dān)全國(guó)統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》（第3版）主編職務(wù)，還參與編寫《茶樹生理》《中國(guó)茶樹栽培學(xué)》等教學(xué)參考書。執(zhí)教50余年來，先后培養(yǎng)出本（專）科生1400余名，協(xié)助和指導(dǎo)碩士研究生9名（其中一位是新中國(guó)第一位茶學(xué)專業(yè)的外國(guó)碩士生）以及4名博士生（其中一位是新中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的第一位博士生）。同時(shí)，她還十分重視科學(xué)研究工作。1970年代中期她與同事共同承擔(dān)《茶樹矮化密植速成高產(chǎn)栽培研究》課題，通過長(zhǎng)達(dá)10余年的持續(xù)研究，榮獲浙江省政府優(yōu)秀科技成果二等獎(jiǎng)。

在教學(xué)和科研工作之余，她積極從事茶文化的研究和推廣工作。1980年以來致力于茶文化領(lǐng)域的研究和開拓，在國(guó)內(nèi)高校率先組建茶道教室，編創(chuàng)茶藝演示，通過新聞媒體開展茶文化宣傳。曾擔(dān)任中央電視臺(tái)《中華茶文化》節(jié)目主持人，協(xié)助中央臺(tái)舉辦“茶文化系列講座”；出版《中國(guó)茶的品飲》、《習(xí)茶》、《生活茶藝》、《影像中國(guó)茶道》、《圖釋韓國(guó)茶道》等多部著作及茶文化影像制品，主編多種茶藝師培訓(xùn)教材，為新中國(guó)新時(shí)代茶文化復(fù)興奠定理論基礎(chǔ)。與此同時(shí)，她積極開展茶文化的國(guó)際交流，曾多次率團(tuán)出訪日本、韓國(guó)、德國(guó)、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、中國(guó)臺(tái)灣等多個(gè)國(guó)家與地區(qū)。

退休之后，她依然持續(xù)投身于茶文化推廣事業(yè)。2014年10月，在浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院的整體策劃推動(dòng)下，聯(lián)合浙江大學(xué)茶葉研究所負(fù)責(zé)人王岳飛教授創(chuàng)建浙江大學(xué)“童一家”茶藝培訓(xùn)中心，秉承“名校名家、名師名課”的辦學(xué)作風(fēng)，迄今為止培訓(xùn)來自全國(guó)各地學(xué)員近萬人次，還對(duì)在華留學(xué)生和外國(guó)友人進(jìn)行經(jīng)常性的茶公益培訓(xùn)等，受到中外茶友的廣泛好評(píng)和社會(huì)各界的一致認(rèn)可。以此種種，童啟慶教授于2016年榮獲中華茶人聯(lián)誼會(huì)“中華優(yōu)秀茶教師終身成就獎(jiǎng)”，2017年榮獲第十屆“陸羽杯”“中國(guó)茶行業(yè)終身成就獎(jiǎng)”。

中華茶人：您主要從事茶的栽培及生理科學(xué)方面的科研和教育工作，是從何時(shí)、因何種機(jī)緣開始致力于茶文化的研究與教育的？

童啟慶：1982年，我第一次去日本去考察，考察了30多個(gè)單位，積累了一些認(rèn)識(shí)和見聞。次年，我又獲得了一個(gè)到日本名城大學(xué)去做科研交流的機(jī)會(huì)。其實(shí)當(dāng)時(shí)對(duì)方是來邀請(qǐng)莊晚芳先生的，但莊先生答復(fù)說他年紀(jì)大了，不便前去，讓他的助手也就是我來代替他去吧。當(dāng)時(shí)他們猜想這大概是位年紀(jì)輕輕的助手，但實(shí)際上我那時(shí)已經(jīng)46歲了。我到了日本，和他們合作搞科研，主要研究茶葉起源問題。日本方面認(rèn)為其皋蘆種是他們國(guó)土自然生長(zhǎng)的，是固有的而非外來于中國(guó)的。但我們看了以后，覺得和我們福建的佛手品種很像，于是我就帶了紅芽佛手和綠芽佛手的芽葉跟花作為研究材料，與皋蘆品種做比較形態(tài)學(xué)的研究，最后證明是相同的茶種。這個(gè)觀點(diǎn)和結(jié)論的發(fā)表在當(dāng)時(shí)引起了不小反響。這段在日本做科研的時(shí)間讓我有機(jī)會(huì)了解到了日本茶道的發(fā)展現(xiàn)狀。我看到日本茶道保留繼承得很好，有很多專門的茶道教室，而且日本婦女在結(jié)婚之前幾乎都要到茶道教室去學(xué)習(xí)過才行，否則成家之后就不懂以茶待客的禮儀。這些讓我頗為感慨：茶道是從中國(guó)傳過去的，人家當(dāng)作寶貝很重視很珍惜，咱們自己卻沒有好好傳承，導(dǎo)致茶文化有了斷層，實(shí)在是太可惜了。

從日本回來以后，這種感慨和思考也沒有停止。系里時(shí)常有外賓來做客交流，從豐富接待內(nèi)容的角度，我想到咱們國(guó)家烏龍茶的泡法在程序上有很多環(huán)節(jié)，因?yàn)閺?fù)雜些，所以就豐富些，儀式感也就強(qiáng)一些。所以我就張羅大家用那些方法泡茶給外賓喝，并演示那些流程給他們看。結(jié)果他們對(duì)此都表現(xiàn)出了極大的興趣。接著，不光是我們茶學(xué)系了，學(xué)校別的部門的客人不知從何處聽說了，也要來我們茶學(xué)系看看。慢慢我們覺得，有必要在茶文化方面做些事情。

想是想做了，但我本身的教學(xué)科研工作本來就任務(wù)很多，沒有多少閑暇，如果沒有什么強(qiáng)大的動(dòng)因，也很難正式花工夫著手。但一件把我們“逼上梁山”的事情就發(fā)生了。1989年，臺(tái)灣首次提出要訪問大陸，臺(tái)北陸羽茶藝中心要跟大陸幾個(gè)省的一些單位作交流，其中就包括我們系。我們從來沒有用茶藝這種形式對(duì)外正式交流過，完全沒有經(jīng)驗(yàn)，但也不得不硬著頭皮上了。我們把自己選育的品種作為茶品，并圍繞著它們?cè)O(shè)計(jì)出了一套泡法呈現(xiàn)給臺(tái)灣來的客人。當(dāng)時(shí)比不得現(xiàn)在，泡茶的用具五花八門，那時(shí)我們根本沒有這些，也很難買到。我們實(shí)驗(yàn)室里只有普通的玻璃杯，和一些搪瓷盤、不銹鋼盤，只能這樣將就完成了交流活動(dòng)。但是沒想到，臺(tái)灣方面表示，在交流的這些地方之中，我們系里竟還是最像樣子的，較為符合他們對(duì)茶藝的認(rèn)識(shí)和要求。我們當(dāng)然為此感到欣慰，但同時(shí)也開始“騎虎難下”了：別人一聽說這種褒揚(yáng)，都紛紛要來找你做交流了。怎么辦？那就只好開始用心做了。當(dāng)然，我本身的科研工作不能丟也不能懈怠，要兩方面兼顧。

后來我們自己的學(xué)生也要學(xué)，但那時(shí)候課程體系中并沒有茶文化的內(nèi)容，連選修課都沒有。我們就開展了相關(guān)的“業(yè)余”課程，學(xué)生純屬愛好學(xué)了也沒有學(xué)分，老師教學(xué)沒有報(bào)酬也不計(jì)工作量，彼此都是出于一腔熱情來做這件事。不僅學(xué)生很愛來學(xué)，外校來進(jìn)修的老師也鐘愛我們的課程，他們說其他科目在很多學(xué)校都學(xué)得到，但我們這個(gè)很特別，別處沒得學(xué)。一切處于初始階段，連教材也全然沒有，都是在摸索中進(jìn)行，一邊鉆研開拓一邊教學(xué)輸出，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)構(gòu)建起自己的教育體系。再后來，外單位提出希望能讓有關(guān)人員來我們這里接受培訓(xùn)。這其中最關(guān)鍵的，是韓國(guó)相關(guān)團(tuán)體的提議。他們來系里交流以后覺得我們的課程內(nèi)容很豐富，就提出說要派送一個(gè)班到我們這里來培訓(xùn)茶藝。當(dāng)時(shí)大家認(rèn)為這個(gè)提議不可能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槲覀冡槍?duì)國(guó)內(nèi)都還沒開展過類似的工作，怎么可能一下子就辦一個(gè)韓國(guó)班。不過，當(dāng)時(shí)我任系主任，我卻覺得這是件有意義的事，也是個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，所以就積極跟韓國(guó)方面溝通，反復(fù)商量確定培訓(xùn)計(jì)劃，最后與對(duì)方順利達(dá)成了一致。韓國(guó)班就建立起來了，培訓(xùn)內(nèi)容是三門課程。一門是茶學(xué)概論，就是自然科學(xué)的內(nèi)容，包括品種、栽培、加工、審評(píng)等等；一門是茶文化概論，是人文科學(xué)的內(nèi)容，包括茶的歷史、文化等等。這也正適應(yīng)了當(dāng)時(shí)的教學(xué)改革對(duì)“文理結(jié)合”的追求，我們正好借此邁出了這一步。另外一門就是茶道概論。每天上午是理論課，下午是實(shí)操課，學(xué)習(xí)的東西不難，但很詳實(shí)。第一期韓國(guó)班就取得了很好的反響，國(guó)外培訓(xùn)從此連續(xù)辦了好多年。所以，我們真正意義上的正式茶藝培訓(xùn)，是從國(guó)外“業(yè)務(wù)”開始展開的。

 中華茶人：在公眾眼里，似乎茶藝離日常生活還是有距離的。茶藝是一種“表演”，很難成為生活的一部分。請(qǐng)您談?wù)勀鷮?duì)茶藝的理解，以及其與大眾日常生活的關(guān)系。

童啟慶：我們應(yīng)該將茶藝分為專業(yè)培訓(xùn)和生活茶藝兩類。專業(yè)培訓(xùn)，主要的培訓(xùn)對(duì)象是茶藝館的從業(yè)人員。以我們的“童一家”為例吧，專業(yè)培訓(xùn)就是初、中、高級(jí)茶藝師培訓(xùn)，而生活茶藝或者叫非專業(yè)培訓(xùn)是以提高大眾茶文化修養(yǎng)為目的的。學(xué)以致用嘛，無論是專業(yè)培訓(xùn)還是生活茶藝，都是為了他們學(xué)完能夠很好地運(yùn)用于實(shí)際，因此我們都會(huì)教最實(shí)用的東西。在基礎(chǔ)知識(shí)方面，我們就按照六大茶類為他們?cè)敿?xì)梳理。比如四個(gè)產(chǎn)區(qū)的烏龍茶各自有什么樣的特點(diǎn)，臺(tái)灣烏龍?jiān)趺磁荩}南閩北烏龍?jiān)趺磁?，潮州工夫茶怎么泡，我們?huì)對(duì)比著來教，讓他們能夠有一個(gè)深入的理解。我們還有實(shí)訓(xùn)班，老師帶著同學(xué)們親自去到產(chǎn)區(qū)，如去云南的實(shí)訓(xùn)班，結(jié)業(yè)之前每個(gè)人都要自己動(dòng)手完成采茶、炒茶、壓餅等一整套普洱茶制作流程。這樣學(xué)來的知識(shí)就不會(huì)是浮于表面的，是可以真正運(yùn)用到工作和生活中的。

而我最為關(guān)注的，還是生活茶藝的普及問題。實(shí)際上，現(xiàn)在來參加培訓(xùn)的人中，專業(yè)茶企或者茶藝館從業(yè)者其實(shí)很少，大多數(shù)都是發(fā)自于興趣愛好?，F(xiàn)在人們的生活水平提高了以后，在家在辦公室或者三五好友閑來小聚時(shí)，能自己動(dòng)手泡好一壺茶來享受，已經(jīng)慢慢成為一種生活的情調(diào)和小追求。所以我們還在學(xué)校開設(shè)了免費(fèi)培訓(xùn)班供老師和同學(xué)們來學(xué)習(xí)。尤其是老師的培訓(xùn)班，授課內(nèi)容就以生活茶藝為主，教的都是最簡(jiǎn)單易學(xué)且實(shí)用的東西，比如玻璃杯或者蓋碗怎么泡好各種茶。我們會(huì)教如何只用一套白瓷蓋碗和三種泡法，就將六大茶類全部都泡好。生活茶藝的目的很簡(jiǎn)單，就是科學(xué)規(guī)范地泡好一杯茶，其核心還是飲茶的體驗(yàn)感，它并不以手法的精巧繁復(fù)和儀態(tài)的優(yōu)雅美觀為主旨。當(dāng)然，美仍然是其中的一項(xiàng)追求，而且它并不與主旨存在矛盾，因?yàn)槌淌矫烙^的，可能往往就是準(zhǔn)確的。如果過程中有不美的地方，很可能就是某些要點(diǎn)沒有做到位因而效果就差一些。美的形式中，常常有很實(shí)用的內(nèi)容。

那么怎樣才算泡好了一杯茶呢？這跟茶與器是否名貴就沒什么關(guān)系了。泡好一杯茶，就是把這杯茶應(yīng)有、可有的特點(diǎn)泡出來。專業(yè)審評(píng)是要找一泡茶的缺點(diǎn)，而生活茶藝則是要找其優(yōu)點(diǎn)、掩蓋缺點(diǎn)。本來這杯茶有某些不夠好的地方，通過泡茶者科學(xué)的操作，缺點(diǎn)就會(huì)被規(guī)避掉，不讓喝茶人感覺到。比如烏龍茶制作時(shí)的火工較高，就用溫潤(rùn)泡法，茶湯棄之。再開始泡第一道，使火氣不至于太彰顯。

所以，不管是生活茶藝還是專業(yè)性茶藝，它儀式上的觀賞性都應(yīng)是一個(gè)錦上添花的高級(jí)階段。初級(jí)的基礎(chǔ)的目的，同樣都應(yīng)是泡好這杯茶，煥發(fā)其優(yōu)點(diǎn)，規(guī)避其缺點(diǎn)。一為末一為本，本末不能倒置。不能說專業(yè)性茶藝就是為了美，只有生活才藝才是為了茶好喝，兩者之間其實(shí)不存在截然的分界。先把茶泡好了，美學(xué)的東西再慢慢追求，這個(gè)提高的過程是熟能生巧、自然而然的，很多人還是沒能把這其中關(guān)系理解得太深刻。

有些學(xué)生跟他們的老師學(xué)了一套流程和儀式，就會(huì)一直那樣去操作，但常?？赡軓臎]問清過為什么要這么做，個(gè)中道理是怎樣的。像我們的教法應(yīng)該會(huì)被稱為“學(xué)院派”吧，同校外社會(huì)上的一些老師以及民間一些先生們可能有很大的不同。我當(dāng)然不排斥任何好的教育行為和智力資源，一定是各有可取之長(zhǎng)處的，只是，老師做學(xué)問一定要過硬過關(guān)對(duì)得起“教書育人”四個(gè)字，學(xué)生學(xué)知識(shí)一定要善思好問知其然也知其所以然。這樣，茶藝和茶文化，才能真正獲得好的普及和發(fā)展。

中華茶人：“道”固然是個(gè)深?yuàn)W和難以詮釋的詞，但因?qū)Σ璧赖挠懻摵蛯?shí)踐方興未艾，因此它又是個(gè)回避不得的字眼。在您看來，中華茶道的核心精神應(yīng)當(dāng)是什么？

童啟慶：在類似問題上，我看現(xiàn)在很多人喜歡在文字上面做文章。比如有人提出，要把“茶道”、“茶禮”、“茶藝”，分成三個(gè)層次，且三個(gè)層次是有高中低之分的。我個(gè)人是最反感這些的。我覺得作此論者，往往并沒有多少泡茶的實(shí)踐，所以體會(huì)不到更多實(shí)質(zhì)，只能從字面上來下點(diǎn)工夫。我很早就寫過一篇文章來討論這件事，如果單從字面上去解釋，那么三個(gè)字三個(gè)意思，相互區(qū)別，肯定能分得出不同層次。即便如此，它們又有高低之分嗎？其實(shí)，如果說這三者有區(qū)別的話，那么應(yīng)該說是他們各自著眼的側(cè)重點(diǎn)不同，比如茶藝更強(qiáng)調(diào)技藝和美學(xué)，茶禮更強(qiáng)調(diào)禮儀和社交，茶道更強(qiáng)調(diào)精神和內(nèi)心。比起區(qū)別來，三者的共同點(diǎn)則更加突出：都要通過用心地泡好一杯茶來達(dá)成各自的目的、去往各自追求的境界。

從《茶經(jīng)》來說，它所內(nèi)涵的茶道精神可以提煉出一個(gè)儉樸的“儉”字。莊晚芳先生說中國(guó)茶德是“廉、美、和、敬”的。我們茶學(xué)系的師生，一直將這幾個(gè)字的內(nèi)涵作為我們努力實(shí)踐和追求的茶道精神。當(dāng)然，現(xiàn)在好多茶人都喜歡自己提煉自己總結(jié)，大陸、臺(tái)灣、日本、韓國(guó)都有，有的是另出新意，有的是畫蛇添足，我們就不去評(píng)價(jià)了。但在我看來當(dāng)代目前沒有人比莊先生歸納得更準(zhǔn)確和深刻了。莊先生從上世紀(jì)九十年代開始提出“廉、美、和、敬”，將一個(gè)“廉”字放在首位，實(shí)際上是和整個(gè)社會(huì)現(xiàn)狀結(jié)合在一起的，是對(duì)人們的一種警醒和規(guī)勸，是富有時(shí)代深意的。我們做茶，也要以“廉”為宗旨，做事合度適度，避免鋪張浪費(fèi)。我們國(guó)家借助春晚的平臺(tái)提倡“一杯清茶”已經(jīng)很久了，有句話講得好：“座上清茶依舊，中國(guó)氣象長(zhǎng)新。”我們?cè)谶M(jìn)行茶文化傳播和茶藝實(shí)踐時(shí)，始終都謹(jǐn)記這個(gè)“廉”字，在方方面面提倡簡(jiǎn)單、質(zhì)樸，例如我們教學(xué)的茶具始終都沒有貴的奢侈的，我們只要用樸素的器具將想要表達(dá)的東西表達(dá)出來，就好了。“廉”以外，“美”是貫穿始終的精神享受，“和”是以茶會(huì)友的古老傳統(tǒng)與祥和氣氛，“敬”則是禮儀上的互敬互愛以及個(gè)人內(nèi)心的溫和從容。這四個(gè)字都是可以貫穿歷史和當(dāng)下的，作為對(duì)當(dāng)代茶道精神的總結(jié)提煉就非常恰切。

 日本的茶道，從發(fā)展來說，傳承做得好，但是創(chuàng)新不夠。比如，里千家的規(guī)矩一是一二是二，你變動(dòng)一點(diǎn)也不行，這不被允許和接受。表千家實(shí)際上只與里千家相差無幾，但那一點(diǎn)點(diǎn)差別，就必須要那樣。每個(gè)流派對(duì)自己的東西守得很牢，甚至可以說是“固守”，比如儀式中從這里到那里你要走幾步，都是要求得很死不得有稍許更改的。總體而言，日本茶道追求這種極致的儀式感，極力地守護(hù)一種傳統(tǒng)。但儀式感強(qiáng)，這杯茶卻未必好喝，未必適合大家的口味。禮儀是貫穿始終的，但是你不懂它的規(guī)矩你就無所適從，所以這是一種會(huì)與大眾之間有距離有隔閡的禮。相對(duì)來說，我們則要自由一點(diǎn)，不會(huì)像日本茶道那樣將規(guī)矩定得太過牢固，我們更強(qiáng)調(diào)靈活，強(qiáng)調(diào)據(jù)情況而變，強(qiáng)調(diào)茶藝實(shí)踐者的主觀能動(dòng)性?？傮w而言，中國(guó)人的“儀式感”或者“禮儀”背后，都有更為實(shí)用的出發(fā)點(diǎn)，從實(shí)用再慢慢升華出美學(xué)和程式。這也許是我們祖先更為高明的地方。

中華茶人：大眾普遍對(duì)茶藝的誤解主要是什么又緣何而起，想要做到相應(yīng)改善則應(yīng)著重于哪些工作？

童啟慶：沿著我們之前講的茶藝與生活的關(guān)系來說，現(xiàn)在有很多“茶藝表演”，加上“表演”兩個(gè)字，就有點(diǎn)把事情搞得糟糕了。表演就是表演，它不會(huì)是真的。所以我們?cè)谏险n的時(shí)候會(huì)一再強(qiáng)調(diào)：茶藝本身不是表演，我們可以叫茶藝演示，或者茶藝示范。你不知道怎么規(guī)范科學(xué)地泡這杯茶，那么我示范出來、傳達(dá)給你，著重點(diǎn)還是在于這套流程的實(shí)用價(jià)值，美只是一個(gè)輔助層面。當(dāng)然，也有一些純表演性的茶藝，比如仿古茶藝，是對(duì)歷史文化形態(tài)的一種模擬和傳播；帶有宗教性質(zhì)的，比如非佛教徒演示的禪茶道，是傳達(dá)一種特殊的精神和美學(xué)形態(tài)；還有一些技藝精湛的茶藝演示，比如長(zhǎng)嘴壺表演，就更類似雜技。表演性茶藝一直存在，有的甚至已經(jīng)歷史悠久，但要明白這不是主流，只是為滿足社會(huì)特定需要而編創(chuàng)的。

因此在茶藝尤其是生活茶藝演示中，弱化“表演性質(zhì)”，突出茶與生活、茶與健康的主題，讓茶藝真正走向大家，是我們要著重去做的工作。我們就在浙江省大學(xué)聯(lián)盟內(nèi)組織了茶藝團(tuán)，在中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)的支持下，通過茶與健康的主題，由浙大發(fā)起，逐步推動(dòng)到其他高校。茶藝隊(duì)也會(huì)編創(chuàng)很多優(yōu)秀的茶藝演出，比如師生通力合作編、寫、演，將校史與茶結(jié)合在一起，這既很中國(guó)，又很浙大；既很歷史，又很現(xiàn)代。這樣的演出總能獲得一致好評(píng)，是一種非常好的茶文化傳播與發(fā)揚(yáng)方式。

中華茶人：文化誠(chéng)然害怕不談，卻更加害怕空談。當(dāng)下，您認(rèn)為我們應(yīng)當(dāng)怎樣去談、去推廣茶文化？

童啟慶：當(dāng)初開始做茶藝的時(shí)候我就在想：為什么人們看一場(chǎng)歌舞演出總能留下深刻的印象，甚至有很多作品會(huì)在喜愛它的人們的推動(dòng)下，很快流行起來，成為一種時(shí)尚？因?yàn)榇蠹覍?duì)好的歌舞演出有真切的感受。茶文化也一樣，我們不應(yīng)該只憑空口去講，而要傳達(dá)真切的茶之體驗(yàn)。既有非常好的色香味，又有真實(shí)的健康作用，還可以有很賞心悅目的茶藝美學(xué)——如此豐富的層次，是很容易帶給人們真切的體驗(yàn)、享受和印象的，繼而就會(huì)被他們認(rèn)同與接受，這一切是自然而然的，只要我們用心做好每一個(gè)環(huán)節(jié)。

而為什么茶文化在中國(guó)已經(jīng)有幾千年歷史了，但如今向大眾普及卻困難重重？因?yàn)楝F(xiàn)在許多茶文化工作者總是在行業(yè)內(nèi)講，在已經(jīng)很懂茶的人群里講，各種會(huì)議的議題都大同小異，這樣就有些關(guān)起門來自說自話的意思了。這其實(shí)也是種偷懶：因?yàn)樵跇I(yè)內(nèi)講，大家當(dāng)然都是支持和擁護(hù)的，沒有挑戰(zhàn)自然就不會(huì)遇到困難和挫折。這樣不思進(jìn)取是沒有多少意義的?，F(xiàn)在我們要走到大眾之中，走到非茶人群體中去做這些工作，要跨界地做，向新的領(lǐng)域去宣傳推廣。

而跨界的嘗試，在我看來，則需要我們有“主動(dòng)出擊”的勇氣和行動(dòng)力。在當(dāng)初茶文化還很少有推廣的時(shí)候，我就提出，我們應(yīng)該去給科委的退休領(lǐng)導(dǎo)干部和科技人員去講茶與健康，去演示茶藝。因?yàn)樗麄兗扔凶銐虻拈e暇也有適宜的心境，既有夠高的理解力又有很強(qiáng)的號(hào)召力。意料之中，我們?nèi)ブv了，效果很好。他們就介紹我們到人大常委會(huì)去講，這樣的機(jī)會(huì)就很難得了。那一次，七位人大主任，來了六位。我們不僅做了茶藝演示，講茶與健康，還講到了當(dāng)時(shí)沒有人講的“茶壽”，講茶字筆畫拆開來看是兩個(gè)十加八十八，合計(jì)一百零八歲。這對(duì)他們來說太有意趣了，因此他們記得很牢。當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)們還鼓勵(lì)說，你們不應(yīng)該局限在國(guó)內(nèi)，還要走出國(guó)外去推廣咱們的茶文化。有了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和建議，在組織的支持下，我們就開始參加一些國(guó)際茶會(huì)等文化活動(dòng)，開始了國(guó)際茶文化的交流之旅。

當(dāng)我還在浙江省茶葉學(xué)會(huì)當(dāng)理事的時(shí)候，就最早開始在學(xué)會(huì)內(nèi)開展茶文化活動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行各種茶藝演出。那時(shí)候有國(guó)際文化交流協(xié)會(huì)，但還沒有國(guó)際茶文化研究會(huì)。在開內(nèi)部茶會(huì)的時(shí)候，我說我去把國(guó)際文化交流學(xué)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)來吧，那么他們以后在搞文化交流的時(shí)候就用得到我們了。大家贊同，我便去請(qǐng)，一請(qǐng)這些領(lǐng)導(dǎo)都來了，我們就做了一場(chǎng)探新茶宴，規(guī)模不是很大，但反響非常好。領(lǐng)導(dǎo)們說他們正要搞一次國(guó)際的文化交流活動(dòng)，但還沒有內(nèi)容，正好，就把內(nèi)容定為茶文化交流吧，由我們茶葉學(xué)會(huì)來策劃內(nèi)容。只有我們學(xué)會(huì)力量還不足夠，我們就聯(lián)合了中茶所和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)，共同努力成功舉辦了第一次國(guó)際茶文化交流活動(dòng)。這樣，我們跨界做茶文化就跨出了一大步。就在這次活動(dòng)中，會(huì)議建議建立國(guó)際茶文化研究會(huì)，獲得大家一致贊成通過。這樣回憶起來，我們學(xué)會(huì)還是對(duì)今天的茶文化推廣做出了一些踏實(shí)貢獻(xiàn)的。包括茶與醫(yī)學(xué)的結(jié)合，也是學(xué)會(huì)做的重要的事，從80年代開始做，到今年已是三十余年了。如果不去做，不想著嘗試跨界、嘗試開拓，就沒有這些事件和貢獻(xiàn)，茶文化的傳播就走不這么快了。總結(jié)起來就是事在人為吧，要開闊思路，主動(dòng)出擊，抓住機(jī)遇。希望茶人們的勤奮努力、拼搏創(chuàng)造，能使我們中國(guó)茶業(yè)的道路越走越寬闊。

（本文刊載自《中華茶人》第82期）

7月16日，由多彩貴州網(wǎng)和貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室共同主辦的“貴州沖泡 美好生活”《貴州沖泡繪本》分享茶會(huì)在貴陽也閑書局舉行，來自世界各地、各行各業(yè)的專家學(xué)者讀者匯聚一堂，讀書品茗論道。

小編轉(zhuǎn)載多彩貴州網(wǎng)選取的部分精彩發(fā)言，以饗讀者。

《貴州沖泡繪本》撰稿人，國(guó)家一級(jí)茶藝技師、評(píng)茶師，國(guó)家級(jí)茶藝師裁判員余海游作分享

貴州是茶樹的地理起源中心，因此我相信在座的各位如果出生、生活在貴州的話，一定有不少人和我一樣是生長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)。我的家鄉(xiāng)石阡漫山遍野都是茶，地里的田埂上長(zhǎng)著好些古茶樹，我中學(xué)的操場(chǎng)就在茶山旁。記憶里爺爺、爸爸都很愛喝茶。我的家鄉(xiāng)有“中國(guó)苔茶之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，茶的歷史可以追溯到很遠(yuǎn)?？墒窃?3歲之前我卻對(duì)茶基本沒什么特別的感覺，不懂也不愛，說到茶，浮現(xiàn)的記憶就是苦澀和長(zhǎng)輩告誡的女孩子喝了茶要長(zhǎng)胡子的言論帶來的些許恐懼和質(zhì)疑。

在很多場(chǎng)合大家泡茶都是一個(gè)杯子一泡到底，不知道是不是因?yàn)橛X得這個(gè)方式泡茶很簡(jiǎn)單，其實(shí)這種泡茶法我覺得真的好難，因?yàn)槟阃耆珶o法控制品飲溫度、香氣和滋味，很難在一杯茶的色、香、味最好的時(shí)刻享受它。大家常聽到或是學(xué)到的玻璃杯上投法、中投法、下投法都泡不出一杯溫度適宜，色、香、味俱佳的好茶。

另外，坊間還有很多類似于開水不能泡綠茶，要用八十多度;第一泡茶要洗了倒掉不喝等等。

哪怕生在茶鄉(xiāng)，茶文化的浸潤(rùn)卻是這樣的匱乏;各種誤導(dǎo)卻被作為常識(shí)竟然這么大行其道。

我遇見茶是在23歲那年做志愿者和參加比賽，成為了石阡苔茶形象大使，到全國(guó)各地推介茶。一次次的好評(píng)贊揚(yáng)說：“姑娘你們茶真好”、一次次看著茶企售茶和接下訂單時(shí)的笑容，還有我的學(xué)生們利用課余、周末采茶掙夠一年零花錢時(shí)的自豪，使我愛上了茶。后來被抽調(diào)至現(xiàn)在的工作單位也一直主要從事品牌、市場(chǎng)和宣傳推介方面的工作。隨著工作、學(xué)習(xí)和研究的深入，越來越深刻認(rèn)識(shí)到，貴州茶有天然的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)、有品種優(yōu)勢(shì)、有質(zhì)量安全優(yōu)勢(shì)、有加工集群優(yōu)勢(shì)、有規(guī)模優(yōu)勢(shì)、這些共同造就了品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，茶帶給人愉悅和健康、富裕從業(yè)者，帶給社會(huì)和諧，于是越發(fā)愛上關(guān)于茶的這份工作。工作和熱愛能結(jié)合是人生最大的幸福，我擁有了這份幸福。

中國(guó)書法家協(xié)會(huì)主席蘇先生陪同領(lǐng)導(dǎo)來貴州的時(shí)候，我和同事龔雪向他們展示貴州茶。那個(gè)時(shí)候我們接待重要的客人都是選最好的茶。最好的茶是什么茶?那時(shí)候的認(rèn)知，最好的茶就是最貴的茶。最貴的是什么茶?單芽茶，因?yàn)槌杀靖撸再F，而且小包裝3g一袋。蘇主席很喜歡喝茶，第一天晚上喝了我們準(zhǔn)備的茶，很開心，說你們茶很好，很香，但就是淡(后來想想，單芽且3g不淡才奇怪)。然后開心約定說接下來我們每天喝一類茶，把你們貴州具有代表性的茶都喝一遍，最后一共喝了四次。貴州茶得到了高度的評(píng)價(jià)和關(guān)于市場(chǎng)推廣的寶貴建議。蘇主席還贈(zèng)送給我倆每人一副字，非常開心和感動(dòng)。字固然珍貴，最開心的是通過我們的推薦，貴州茶得到了喝遍全中國(guó)好茶人的贊譽(yù)。類似的接待、推介場(chǎng)景很多很多，就像推開了一扇扇能看見未來的窗戶，我們?cè)絹碓矫靼琢速F州茶的寶貴和潛力，也發(fā)現(xiàn)了問題和不足。

在長(zhǎng)期的工作實(shí)踐中，大家對(duì)貴州茶葉推介和中國(guó)茶葉的沖泡方式做了深入的思考、系統(tǒng)的研究。我們認(rèn)為，在第一次就能打動(dòng)別人并且持續(xù)打動(dòng)別人很重要，也就是要有足夠吸引力和靠譜。通過反復(fù)試驗(yàn)和實(shí)踐，從理化檢測(cè)和感官審評(píng)兩方面，再結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，總結(jié)提出了貴州沖泡這種泡茶方式，它一共包含16個(gè)字，高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶，解決了泡茶、飲茶、推介茶的問題，并且有科學(xué)的理論和數(shù)據(jù)支撐。這種方式，沒有門檻，可以讓人快速學(xué)會(huì)泡好、品飲到一杯色、香、味俱佳的好茶，而且還可以很好的根據(jù)喝茶人的喜好來掌控比如滋味的濃淡等，在第一次就能打動(dòng)別人，并且它背后上千次試驗(yàn)和上萬個(gè)數(shù)據(jù)的支撐，是經(jīng)得起檢驗(yàn)的、是靠譜的。

我時(shí)常想，大家都在講茶文化，都把茶文化提上一個(gè)很高的高度，但在實(shí)際推廣過程中，發(fā)現(xiàn)其實(shí)茶離大家很遠(yuǎn)。那么用現(xiàn)有的這種方式推廣中國(guó)茶文化，到底茶文化是被更多人更好的接受而推廣了呢，還是越來越遠(yuǎn)離大眾而沒落了呢?貴州茶這么好，業(yè)界專家都知道，為啥很多消費(fèi)群體不知道，為啥市面上暢銷的茶書都鮮少提到貴州，貴州偏遠(yuǎn)嗎?有很多更偏遠(yuǎn)的茶區(qū)，卻有專門寫其某個(gè)小地方的書。

所有的這些認(rèn)知，讓我有一個(gè)夢(mèng)想，我們需要讓貴州茶發(fā)出好聲音讓更多人聽見。把這份美好和真正靠譜的茶、茶文化分享給更多人，共享茶帶來的健康、小康和社會(huì)和諧，利人利己。我們很多從事這項(xiàng)工作的人，一場(chǎng)一場(chǎng)活動(dòng)，一個(gè)個(gè)城市的不遺余力去推介，取得了比較好的效果，也有成就感，但是受眾面畢竟不大，個(gè)人的能力和力量畢竟有限。

因此，我們有了第一本書——《貴州綠茶繪本》，它以一個(gè)都市小年輕的茶鄉(xiāng)之行，與讀者分享了貴州茶的歷史、文化。記得當(dāng)時(shí)我緊張又忐忑的帶著稿子請(qǐng)徐嘉民秘書長(zhǎng)帶領(lǐng)，請(qǐng)傅傳耀會(huì)長(zhǎng)作序，我緊張到話都不敢說，他欣然答應(yīng)還鼓勵(lì)說繪本這種方式很好。他在序里勉勵(lì)我們：“不要‘臨淵羨魚’而要‘退而結(jié)網(wǎng)”，這句話一直鞭策著我前行。歷經(jīng)兩年多，我們編撰了第二本書——《貴州沖泡繪本》，沿用輕松閱讀的方式，依然以故事切入，深入詮釋了貴州沖泡的意義及背后的邏輯，從茶類上擴(kuò)展描述了貴州茶區(qū)的代表性茶、貴州地方茶樹優(yōu)良品種、記述了貴州茶文化的推廣工作，讓專業(yè)理論知識(shí)更加鮮活、輕松、有趣，并附上了《貴州茶葉沖泡品飲指南》地方標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。同時(shí)增加了英文和日文兩種語言，后來在一次活動(dòng)中，法國(guó)貴州商會(huì)會(huì)長(zhǎng)李貴生先生在看了繪本后，建議并主動(dòng)負(fù)責(zé)翻譯了一個(gè)法文版本，多語言版接上了國(guó)際化傳播的需求和期待，更加多元、豐富和有趣，這本書我認(rèn)為更多的展現(xiàn)了貴州茶及茶文化的自信。

@銅仁中南門歷史文化旅游區(qū)

去年12月，受北戴河服務(wù)局的邀請(qǐng)，我和杜青為其工作人員培訓(xùn)茶藝、評(píng)茶和茶文化。如此被信任，深感責(zé)任重大、倍感榮幸。他們中多數(shù)對(duì)茶不甚了解但很有興趣，在上完關(guān)于貴州茶的內(nèi)容后，大家熱烈討論：“原來咱們每天用的這清明茶品質(zhì)這么好啊，背后經(jīng)歷了這么嚴(yán)苛、精細(xì)化的管理和生產(chǎn)，我們都不知道，因?yàn)樘焯煊?，就很?xí)以為?！?。類似的例子很多。在工作中我發(fā)現(xiàn)，把貴州茶、貴州沖泡推介給很多有知識(shí)、有文化、很厲害的人時(shí)，接受度極高，他們能一下就明白，有一種恍然大悟的感覺。我們的茶太需要更多、更廣、更深的傳播和推介。對(duì)學(xué)習(xí)的人來說，他第一次跟誰學(xué)習(xí)，學(xué)的什么內(nèi)容，對(duì)他影響很大，特別是很多重要的陣地，需要我們盡早、盡快、盡多的去占領(lǐng)，因?yàn)槲覀兺平榈牟琛鞑サ闹R(shí)和文化都是靠譜的，經(jīng)得起檢驗(yàn)的，利人利己利社會(huì)的，我認(rèn)為我們是可以竭盡全力共同去做好的。

其實(shí)貴州茶產(chǎn)業(yè)在很多方面算是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)的改變者，也是領(lǐng)先者，看起來貴州茶仿佛不出名，實(shí)際很有貢獻(xiàn)。近代以來，比如湄潭中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，開啟了現(xiàn)代工業(yè)化的先河;近年來貴州對(duì)質(zhì)量安全的管控，綠色防控，在國(guó)內(nèi)國(guó)際上都是一流的;我們提出的加工標(biāo)準(zhǔn)化集群，是一流的。通過這些年的不懈努力，貴州茶和貴州沖泡也得到越來越多人的認(rèn)可。比如貴州沖泡里的不洗茶，可以說直接影響了中國(guó)茶葉沖泡的方式，在茶藝比賽國(guó)家最高賽事的評(píng)分規(guī)則中，洗茶被認(rèn)為不符合茶理，扣3分，這就意味著，只要你要參加國(guó)家這個(gè)正規(guī)的主流賽事，你接受的培訓(xùn)和規(guī)則，就是不洗茶。我認(rèn)為錯(cuò)過或是忽略貴州茶都不算真正懂茶，起碼對(duì)中國(guó)茶的了解是不全面的。我們傅會(huì)長(zhǎng)有一本書《淡話黔茶》，引經(jīng)據(jù)典，用一個(gè)個(gè)鮮活的例證，擲地有聲的告訴我們，貴州茶文化從古至今，絕不落后，在每一個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)都有濃墨重彩，有書、有物、有詩、有人為證，有據(jù)可查，歷歷在目，我們應(yīng)當(dāng)有貴州茶的文化自信和底蘊(yùn)。

這一路走來，因?yàn)闊釔?，我一直努力補(bǔ)充學(xué)習(xí)、研究茶專業(yè)知識(shí)，從第一個(gè)貴州沖泡視頻的拍攝、接待推介、受邀擔(dān)任茶藝國(guó)賽裁判、到起草標(biāo)準(zhǔn)再到撰寫書籍，得到了領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事、親 人、朋友們的極大提攜和幫助，雖有所收獲也取得了一定成績(jī)，依然時(shí)常會(huì)為自己不是茶學(xué)科班出身而感到心虛和不自信，怕做得不好和不專業(yè)，也偶爾覺得可能不會(huì)有很大成績(jī)，而失去方向。我的日語老師，《沖泡繪本》日語翻譯校稿者冉秀老師跟我說，你要把目標(biāo)樹立遠(yuǎn)大，你看《茶之書》的作者，它是美術(shù)家、教育家、思想家，但他把日本的文化、茶文化推向了全世界，你也要有這樣宏偉的目標(biāo)，真正為貴州茶、中國(guó)茶的文化傳播作出自己的貢獻(xiàn)。我確實(shí)備受鼓舞，也會(huì)繼續(xù)努力。但我實(shí)在太渺小，不過我們?cè)谧母魑欢己軈柡?，一起一定可以連接形成一股強(qiáng)有力的力量。通過貴州沖泡給貴州茶注入靈魂，共同來推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。讓我們從貴州沖泡開始，泡一杯有溫度、有靈魂的茶，將貴州茶文化、中國(guó)茶文化推向更廣闊的天地。

書里面的茶山很美、書里的茶仿佛也很香，但希望你真正地走進(jìn)貴州的茶山，貴州壯美秀麗的茶山一定會(huì)打動(dòng)你，希望你端起手中的茶杯，親自感受貴州茶的香、甜，你一定會(huì)愛上美好的貴州茶。

希望能成為大家工作、生活中的茶朋友，希望這兩本小書能給各位的飲茶生活帶來一些意義。

來源：黔茶資訊

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　　很多人都會(huì)有這樣的感受，總覺得在茶葉店泡的茶和自己在家泡的茶，哪怕是同樣的茶，味道似乎都不一樣。那么，茶店的茶為什么那么好喝？