擂茶用什么茶葉

看著熱乎乎的擂茶冒著霧氣，在茶桌間繚繞著。我們手捧著杯子，一邊喝擂茶，一邊聊著日常，說到興起時，一位友人說了一句：“現(xiàn)在破壁機做的擂茶，還是不如手工擂茶好喝?！贝藭r，我回憶起了兒時的擂茶。

擂茶。資料圖

小時候，搗擂茶是父母親每天都要做的事。特別是農(nóng)閑時候，我們一家子圍坐在一張桌子前，看著母親手拿著擂錘順著一個方向一上一下地錘打著擂缽。香菜葉、炒花生、薄荷在母親的錘打下變得細(xì)膩油滑。父親則在一旁忙著燒熱水，在一個碗中裝好茶葉。水燒開了，父親把熱水倒進碗中，茶葉被滾熱的水浸得伸展開來了。待到母親錘打不動時，父親便把茶葉水倒進擂缽里。隨著茶葉水倒進擂缽里，香菜味、花生味、薄荷味夾雜在一起，濃郁的香氣彌漫了整個客廳。

我在一旁一會兒幫母親搗搗擂缽，一會兒幫著父親倒茶水。這時，母親會告訴我怎樣用力、按哪個方向搗；父親也在一旁說著，水慢慢倒，一下不要倒太多；我都應(yīng)聲答應(yīng)。擂茶給我的印象就是這樣溫馨的，其樂融融的畫面。

最后，父親把一壺?zé)_的熱水倒入擂缽中，加少許鹽進去攪拌，香噴噴的擂茶就可以喝了。父親給每人都倒了一碗擂茶。我們手捧著熱乎乎的擂茶，開心地聊天。

父親有時還會說著擂茶的典故。相傳三國時期，劉備領(lǐng)兵駐扎江南，天氣十分酷熱。士兵們一個個上吐下瀉，水土不服，病倒了。劉備著急至極，四處尋醫(yī)問藥都治不好，有位年長的婆婆聽聞此事后，想了一個辦法，走家串戶讓鄉(xiāng)親們用“擂茶三寶”，制成擂茶送給士兵們飲用。士兵們飲用后，病情迅速好轉(zhuǎn)，從此擂茶聲名遠(yuǎn)揚。我每每聽完典故后，不禁對擂茶大贊。

如今我成了家，已經(jīng)少有這樣圍坐在一起煮擂茶的情形了。但是父母時時惦念著我，時常會把煮好的擂茶，用保溫杯裝好，乘上公交車，送給離他們有10公里遠(yuǎn)的我。當(dāng)我下班回到家，聞到清香的擂茶，仿佛回到了小時候的家，碧綠的擂茶色浮現(xiàn)在眼前，與父母親圍桌話擂茶。

雖然現(xiàn)在做擂茶已經(jīng)很方便了，只要把食材放進破壁機，一會兒就可以吃到了?？墒俏铱傆X得，這樣的擂茶少了點什么。

擂茶于我不只是一種香菜薄荷花生味，更是一杯載著親人手溫的茶香味。（楊雪）

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“這20畝山場是村集體財產(chǎn)，現(xiàn)被開墾為茶山，山場租金是不是該分到村民手里？”隨著茶產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模，紫金縣龍窩鎮(zhèn)圍繞茶葉種植、加工、流通等環(huán)節(jié)，出現(xiàn)不少涉茶矛盾糾紛。

作為推進社會治理、服務(wù)鄉(xiāng)村振興的前沿陣地，河源市紫金縣人民法院龍窩人民法庭將客家擂茶作為調(diào)解矛盾糾紛的特殊“道具”，在擂茶中掌握民情、在話茶中勸和止?fàn)?、在品茶中化解矛盾，通過推動訴源治理走深走實，護航“一葉”成“一業(yè)”、“綠葉”變“金葉”。

去年，龍窩法庭運用“客家擂茶調(diào)解法”調(diào)解案件共373件，成功率達(dá)81.2%。法治護航“百千萬工程”建設(shè)提速，2023年，龍窩鎮(zhèn)村集體收入1080.47萬元，同比增59.92%，村均集體收入達(dá)32.74萬元。

“保住茶山就保住了金山銀山”

“倘若推掉茶山，損失上百萬，你們能從中得到什么利益？”在龍窩的調(diào)解室內(nèi)，放有擂缽以及茶葉、芝麻、花生米、炒米子等物品。不久前，庭長黃遠(yuǎn)青和4名村民小組組長圍坐在這里喝擂茶。在聽取當(dāng)事人意見后，黃遠(yuǎn)青仔細(xì)掂量，勾勒出這宗涉茶糾紛的前因后果……

10年前，龍窩鎮(zhèn)某村委會與陳某簽訂《山場租用協(xié)議》，劃定20畝山地給陳某開墾，后陳某將租賃的山地開墾成茶山。10年后，龍窩鎮(zhèn)4個村民小組對于村委會租賃山地給陳某一事提出異議，主張這份協(xié)議無效。

這起糾紛首先來到鎮(zhèn)里的綜治中心，針對山場租金如何分配這一問題，雙方遲遲不肯讓步，一起找到了黃遠(yuǎn)青。

河源地處山區(qū)，過去村民常以擂茶待客；如今，紫金縣仍保留這一傳統(tǒng)品茶習(xí)慣。黃遠(yuǎn)青一邊擂茶，一邊同當(dāng)事人閑話家常。此時，雙方早已不復(fù)剛進門時的劍拔弩張，冷靜下來講情理、辨法理。

從法理角度，村委會與陳某簽訂協(xié)議時已召開村民會議，并經(jīng)過三分之二以上村民代表同意。黃遠(yuǎn)青解釋說，合同合法有效，不違反法律、法規(guī)的強制性規(guī)定。

從情理角度，該協(xié)議已履行10年，茶山種植已成規(guī)模，不僅給當(dāng)?shù)貛斫?jīng)濟效益，而且為村民帶來經(jīng)濟收益，“如果堅稱協(xié)議無效，一意鏟掉茶山，那么不僅會讓茶山老板虧本，村民也拿不到分紅。保住茶山，就保住了致富的金山銀山啊！”黃遠(yuǎn)青說道。

法理、情理雙管齊下，4名村民小組組長已經(jīng)松動不少。要讓當(dāng)事人“聽進去”，還需在擂茶中加入一味“猛藥”——邀請有威望的鄉(xiāng)賢、村干部出面。

“鄉(xiāng)賢德高望重，找到雙方利益平衡點后，敢擔(dān)當(dāng)、敢下結(jié)論，說得動當(dāng)事人?！秉S遠(yuǎn)青說，經(jīng)過多方釋法明理，4個村民小組最終同意將該山場繼續(xù)出租給陳某，村委會也承諾將再次召開村民會議討論山地租金分配問題，確保租金公平公正分配至村民手中。最終這起茶山糾紛得到圓滿化解。

“禾坪說事”“法律赴圩”護茶鄉(xiāng)

3年前，黃遠(yuǎn)青到任龍窩法庭時便著手組建“龍窩法庭護茶鄉(xiāng)”微信群。隨著茶農(nóng)、茶商陸續(xù)加入，群聊已經(jīng)成為涉茶糾紛解決咨詢“第一站”，法律服務(wù)工作者會及時提供指導(dǎo)意見。

“近一半糾紛已在綜治中心成功調(diào)解，解決不了的才會移交至龍窩法庭，現(xiàn)在調(diào)解成功率將近八成。”黃遠(yuǎn)青介紹，2023年，龍窩法庭收案219件，結(jié)案219件，案件調(diào)撤率81%，服判息訴率98.77%，案件量同比下降12%。

紫金法院管轄的鄉(xiāng)鎮(zhèn)多為邊遠(yuǎn)山區(qū)，為了延伸法律觸角，法院通過“禾坪說事”“法律赴圩”等，結(jié)合基層政法力量與其他綜治力量，強化源頭預(yù)防，推行全程調(diào)解。

河源客家地區(qū)把家門口的曬谷場稱為禾坪，當(dāng)?shù)乩习傩詹栌囡埡髸谶@塊空地上嘮家常、談閑事。紫金縣駐鎮(zhèn)法官、駐村法律顧問、人大代表、村民代表等會組成多元化評理說事團，每個月固定1至2次走進禾坪，開展政策法規(guī)宣傳，收集民情民意，著力解決群眾難題。

“村里很多家長里短的小矛盾，說開了就沒什么事。不用簽調(diào)解協(xié)議，更不需法院發(fā)布具強制執(zhí)行力的司法確認(rèn)裁定書。”黃遠(yuǎn)青介紹，“禾坪說事”將法律服務(wù)平臺搭建在一線、訴訟服務(wù)延伸在一線、矛盾糾紛“能進禾坪不上公堂，能在村組不到縣鄉(xiāng)”。

紫金縣當(dāng)?shù)卮迕穹贳兹樟?xí)慣上街趕集，龍窩法庭便創(chuàng)新推廣“法律赴圩”特色品牌法治宣傳活動。不久前，茶山老板張某趁圩日拉著村民黃某來到“法治攤位”前，反映自家茶山經(jīng)常被黃某飼養(yǎng)的牛羊啃食，并咨詢糾紛處理方式。黃遠(yuǎn)青當(dāng)場給出專業(yè)解答，將矛盾止于源頭。

此外，針對采茶季、農(nóng)忙季村民沒有時間參與調(diào)解、參加庭審的狀況，龍窩法庭還創(chuàng)新推出“夜間法庭”“周末法庭”工作機制，突破群眾參與訴訟時間與空間上的限制，有效減輕當(dāng)事人訴累，推動矛盾糾紛就地發(fā)現(xiàn)、就地調(diào)處、就地化解，為“百千萬工程”建設(shè)保駕護航。

■代表點評

“把訴調(diào)對接的‘調(diào)’向前延伸，法治力量在引導(dǎo)和疏導(dǎo)端發(fā)揮作用?！笔∪舜蟠?、紫金縣白溪省級自然保護區(qū)管理處副主任葉欽良認(rèn)為，紫金縣人民法院堅持以“楓橋式人民法庭”創(chuàng)建為抓手，堅持和發(fā)展新時代“楓橋經(jīng)驗”，深度參與“禾坪說事”基層社會治理模式，創(chuàng)新運用“客家擂茶調(diào)解法”等特色調(diào)解模式化解矛盾糾紛，積極推出“網(wǎng)上巡回法庭”“法律赴圩”“無訟鄉(xiāng)村（社區(qū)）”等便民利民措施，用公平正義的陽光帶給群眾實實在在的獲得感、幸福感和安全感。

記者李嬌

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玄米就是糙米，是稻米脫殼后原粒的米，呈暗紅色?！墩f文解字》中講道:“黑而有赤色者為玄。”故而稱其為玄米(廣東人把玄米也叫作紅米)。因省卻了磨去外皮的工序，故而玄米比白米的價格低廉。

這款廣為人知的廉價茶，傳說是從茶懷石中獲得的靈感(茶懷石是日本的一種料理體系，是基于日本的茶道文化而來)，經(jīng)研發(fā)后變成了一個新品種?！芭钊R堂茶鋪”是玄米茶的發(fā)祥地，據(jù)說當(dāng)時只是不小心將鍋巴掉到了開水桶里，立刻就香氣四溢，于是想到了研發(fā)玄米茶。

玄米茶分為顆粒玄米茶和碎玄米茶。顆粒玄米茶是完整的顆粒玄米和日本煎茶的條茶拼配而成的，可以直接沖泡飲用。而碎玄米茶是碎玄米和日本綠茶的片茶拼配而成的，并不適合直接沖泡，需制成袋泡茶后才可飲用(對制酒工藝了解的朋友可以通過坤沙和碎沙的概念來輔助記憶)。

玄米茶外觀勻整，黃綠相間，湯色黃綠明亮，既保有茶葉的自然香氣，又增添了炒米的芳香，滋味鮮醇，適口，茶葉中的苦澀味大大降低。跟其他的茶相比，玄米茶使用的茶葉量相對比較少，而且用火炒過后，咖啡堿含量也因此減少，對身體的刺激很小。

保存時應(yīng)避免高溫、潮濕、陽光直射，放入密封的容器中保存(由于玄米茶容易吸附其他的味道，應(yīng)避免放入冰箱中保存)，開封以后盡快飲用為佳。

玄米茶因獨特的香味，受到廣大女性消費群體的青睞，是一款適合從小孩到老人的各個年齡層人群飲用的日常飲用茶。

中國作為茶葉的起源國，類似的再加工茶其實并不少，比如擂茶、酥油茶、白族三道茶以及八寶茶等。岡倉天心評論茶人時曾講到，“若想真正欣賞藝術(shù)，唯有讓藝術(shù)成為生活的一部分才有可能”，玄米茶在國內(nèi)的流行，便是日劇、韓劇熱播以及時代發(fā)展影響生活方式的經(jīng)典案例。因此，筆者認(rèn)為，加強推廣國內(nèi)的茶文化，普及口糧茶、生活茶，可以使更多的人愛上茶，促進茶行業(yè)發(fā)展得越來越好。

玄米茶并非一成不變的茶，在家就可以根據(jù)自己的口味，制作屬于自己的玄米茶。喜歡玄米香的就多放玄米，搭配上喜愛的茶葉，體味一番獨特的滋味。

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