冬日的周末，我約了幾位好友到家中煮擂茶。
看著熱乎乎的擂茶冒著霧氣，在茶桌間繚繞著。我們手捧著杯子，一邊喝擂茶，一邊聊著日常，說到興起時(shí)，一位友人說了一句：“現(xiàn)在破壁機(jī)做的擂茶，還是不如手工擂茶好喝?！贝藭r(shí)，我回憶起了兒時(shí)的擂茶。
擂茶。資料圖
小時(shí)候，搗擂茶是父母親每天都要做的事。特別是農(nóng)閑時(shí)候，我們一家子圍坐在一張桌子前，看著母親手拿著擂錘順著一個(gè)方向一上一下地錘打著擂缽。香菜葉、炒花生、薄荷在母親的錘打下變得細(xì)膩油滑。父親則在一旁忙著燒熱水，在一個(gè)碗中裝好茶葉。水燒開了，父親把熱水倒進(jìn)碗中，茶葉被滾熱的水浸得伸展開來了。待到母親錘打不動(dòng)時(shí)，父親便把茶葉水倒進(jìn)擂缽里。隨著茶葉水倒進(jìn)擂缽里，香菜味、花生味、薄荷味夾雜在一起，濃郁的香氣彌漫了整個(gè)客廳。
我在一旁一會(huì)兒幫母親搗搗擂缽，一會(huì)兒幫著父親倒茶水。這時(shí)，母親會(huì)告訴我怎樣用力、按哪個(gè)方向搗；父親也在一旁說著，水慢慢倒，一下不要倒太多；我都應(yīng)聲答應(yīng)。擂茶給我的印象就是這樣溫馨的，其樂融融的畫面。
最后，父親把一壺?zé)_的熱水倒入擂缽中，加少許鹽進(jìn)去攪拌，香噴噴的擂茶就可以喝了。父親給每人都倒了一碗擂茶。我們手捧著熱乎乎的擂茶，開心地聊天。
父親有時(shí)還會(huì)說著擂茶的典故。相傳三國(guó)時(shí)期，劉備領(lǐng)兵駐扎江南，天氣十分酷熱。士兵們一個(gè)個(gè)上吐下瀉，水土不服，病倒了。劉備著急至極，四處尋醫(yī)問藥都治不好，有位年長(zhǎng)的婆婆聽聞此事后，想了一個(gè)辦法，走家串戶讓鄉(xiāng)親們用“擂茶三寶”，制成擂茶送給士兵們飲用。士兵們飲用后，病情迅速好轉(zhuǎn)，從此擂茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。我每每聽完典故后，不禁對(duì)擂茶大贊。
如今我成了家，已經(jīng)少有這樣圍坐在一起煮擂茶的情形了。但是父母時(shí)時(shí)惦念著我，時(shí)常會(huì)把煮好的擂茶，用保溫杯裝好，乘上公交車，送給離他們有10公里遠(yuǎn)的我。當(dāng)我下班回到家，聞到清香的擂茶，仿佛回到了小時(shí)候的家，碧綠的擂茶色浮現(xiàn)在眼前，與父母親圍桌話擂茶。
雖然現(xiàn)在做擂茶已經(jīng)很方便了，只要把食材放進(jìn)破壁機(jī)，一會(huì)兒就可以吃到了。可是我總覺得，這樣的擂茶少了點(diǎn)什么。
擂茶于我不只是一種香菜薄荷花生味，更是一杯載著親人手溫的茶香味。（楊雪）
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用詞要恰當(dāng)，標(biāo)題里說得失傳，就是夸張一番，其實(shí)末茶不是失傳，準(zhǔn)確的應(yīng)該是被淘汰了。沒錯(cuò)，是嫌棄它難喝，被古人淘汰了。
現(xiàn)在提起末茶，有些回憶正常，喜歡的話也能喝到。要是為了裝點(diǎn)情懷、歷史、文化的話，那就有些做作了。末茶的好壞，咱從本質(zhì)上說，不去扯什么歷史文化這些情懷，只有本質(zhì)好的東西，才能滿足咱們的需求，否則，空有歷史、文化、禮儀，也只是明面上的東西，都是裝裝樣子，沒有任何好處。
這也是吐槽一下，不光我吐槽，朱元璋的兒子朱權(quán)，自己編撰的書《茶譜》里，也有直白的吐槽：“蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時(shí)，而立龍團(tuán)、鳳團(tuán)、月團(tuán)之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家?！?/p>
這意思大致就是朱權(quán)吐槽末茶又是磨成末，又是混入米膏和一些亂七八糟的佐料，還要制成餅狀，完事還要起高大上的名字，再加過度包裝，貼金畫彩。所以末茶不僅矯情，工序繁瑣，而且茶葉的本味被各種雜味掩蓋，在天然的炒青綠茶面前，茶末就是個(gè)渣渣。
這吐槽就像是現(xiàn)在有了榨汁器，結(jié)果非得用手工壓榨，有了研磨機(jī)，非得用大磨盤，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。
廢話就不說了，明朝朱元璋直接下旨廢除團(tuán)茶，改以散茶進(jìn)貢，這直接加速了團(tuán)茶被淘汰的速度。原供應(yīng)皇室團(tuán)茶的產(chǎn)業(yè)鏈，可是養(yǎng)了一大批茶人，這下全部改制散茶，自然散茶開始飛速發(fā)展。其實(shí)散茶早在宋朝末期就出現(xiàn)了，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有不少人開始改喝散茶。到了元朝，飲用散茶的人更多，元雜劇的詞中有“兩三船玉屑金芽”、“石鼎內(nèi)烹茶芽”、“松邊香煮雷芽”、“不似靈芽泛玉甌”等句子。這些句中的金芽、茶芽、雷芽、靈芽，單從這些茶種的名字上看，都是散茶。那個(gè)啥《金瓶梅》里提到的各種奇葩茶，在茶中加入各種各樣的水果和蔬菜，例如“木樨芝麻薰筍泡茶”、“胡桃夾鹽筍泡茶”等，更甚者，竟然有“芝麻鹽筍栗絲瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶”。這茶有多豐富，想必大家可以自行理解。
所以，說明朝才開始喝散茶，也是因?yàn)橹煸暗南略t，算是宣布茶末的落幕，散茶正式成為主流。
至于日本茶葉，咱也說說，日本主要流行兩種，煎茶和抹茶，這兩種被日本傳承了下來。煎茶和抹茶是兩種茶，飲用方式也不一樣。
先說抹茶，抹茶是我國(guó)末茶的延續(xù)，飲用手法也沒有什么變化。日本對(duì)抹茶的創(chuàng)新也就是改善了茶樹的種植和采摘技術(shù)，通過控制茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境，減少茶葉的苦澀度。不過這種改良也不能說是對(duì)宋茶的繼承和發(fā)揚(yáng)，而是已經(jīng)自成一派。
抹茶的原料依舊是散茶，將茶磨成粉。而宋茶，也就是宋朝的末茶，是非常珍貴的團(tuán)茶。制作工藝極其講究、繁瑣?！侗痹穭e錄 · 研茶》中記載：“過熟則色黃味淡，不熟則色青易沉，而有草木之氣?！边@里說的是蒸芽這道工序的要求，不能過熟，更不能不熟。蒸芽后，還有榨茶、研茶、造茶、過黃等工序。這些工序都已經(jīng)淘汰，咱們不細(xì)說了，單看宋朝制茶對(duì)青草氣味的態(tài)度，就可以與現(xiàn)在的抹茶區(qū)別開了，宋朝茶，以有青草氣為差，好茶是不能有青草氣息的。這與現(xiàn)在日本的抹茶截然不同，日本的抹茶要求色澤鮮綠，推崇青草氣。而且日本的抹茶與文化掛鉤，有各種講究和禮儀，所以也并沒有融入生活，平常買個(gè)抹茶粉隨便沖一沖、泡一泡，那可不是正兒八經(jīng)的抹茶，抹茶是有抹茶道的。
再說，茶末在我國(guó)并沒有失傳，一些茶會(huì)中仍有存在，雖然也是用現(xiàn)在的散茶制成，與宋朝末茶區(qū)別很大。要說這味道怎么樣，兩個(gè)字，難吃！首先蒸青綠茶本就比炒青、烘青綠茶更為苦澀，其次要把茶葉磨成粉吃下去，這味道可想而知。當(dāng)然真正意義上的宋朝末茶可能味道會(huì)好一些，不過好不到哪里去。
臺(tái)灣有茶商根據(jù)以往的古文記載，制作出了正宗的宋朝團(tuán)茶，可能是想炒作吧，但是沒有成功，為什么？應(yīng)該是自己都沒辦法接受這個(gè)味道吧。
擂茶，這個(gè)大家應(yīng)該都知道，此茶與末茶算是“親戚”關(guān)系，擂茶現(xiàn)在也非?；钴S，在南方少數(shù)民族的地區(qū)都能喝到，擂茶更像是飯，在擂缽里倒入茶葉、花生、大米、綠豆等各類東西，充分搗碎、碾碎后，最后倒水煮沸即可。而宋代的末茶像擂茶一樣，會(huì)在茶葉中加入各種佐料，普通的像鹽等，貴重的像皇室團(tuán)茶，甚至?xí)尤臊埾严愕日湎≈?。兩者的區(qū)別倒也明顯，擂茶并不專注于茶葉的真味，與眾多佐料混合后，甚至都喝不出茶味。雖然擂茶不能指代末茶，但最起碼這類似末茶的形容茶飲依舊流傳了下來，也融入了日常生活中。細(xì)說的話，擂茶是大眾茶，而團(tuán)茶是貴族、皇室才飲用得起。
接下來說煎茶，日本管自己的抹茶也叫煎茶，莫名其妙。煎茶就是明朝散茶。1592年，僧人元隆琦在福建出生，1654年，將明朝的散茶帶到了日本，于1663年創(chuàng)建了黃檗宗，這時(shí)候，抹茶已經(jīng)在日本發(fā)展了一百多年了。雖然叫做煎茶，但并不是我國(guó)唐朝那時(shí)候的煎茶法，唐朝的煎茶法，是要將茶葉碾碎，然后煮茶，日本的煎茶不碾碎茶葉，也不煮的，與咱們現(xiàn)在的沖泡法相似，因?yàn)槿毡镜募宀璞揪褪窃诿鞒⒉璧幕A(chǔ)上發(fā)展的。日本煎茶看重的，是綠茶的鮮爽和回甘，并不注重香氣，所以沖泡茶葉時(shí)的水溫并不高。高溫可以激發(fā)茶的香氣，但也會(huì)使茶湯快速變濃。日本煎茶才是普通大眾最常飲用的茶，這也輔助證明了，導(dǎo)致末茶被淘汰真的是咱們自己的選擇，不好喝不說，昂貴又麻煩。
所以，還是開篇說到的，我國(guó)末茶的淘汰，是自然的選擇。你想想，平常你喝的這個(gè)：
現(xiàn)在變成了這個(gè)，你作何感想？
紫金是著名的“中國(guó)蟬茶之鄉(xiāng)”。2023年，全縣茶葉種植面積達(dá)7.5萬畝、茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超15億元，占全市總產(chǎn)值的60%。紫金蟬茶、紫金綠茶、紫金紅茶、紫金竹殼茶等通過多元化經(jīng)營(yíng)逐漸走出縣域，成為當(dāng)?shù)卮迕竦摹爸赂徊琛薄?/span>
“這20畝山場(chǎng)是村集體財(cái)產(chǎn)，現(xiàn)被開墾為茶山，山場(chǎng)租金是不是該分到村民手里？”隨著茶產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模，紫金縣龍窩鎮(zhèn)圍繞茶葉種植、加工、流通等環(huán)節(jié)，出現(xiàn)不少涉茶矛盾糾紛。
作為推進(jìn)社會(huì)治理、服務(wù)鄉(xiāng)村振興的前沿陣地，河源市紫金縣人民法院龍窩人民法庭將客家擂茶作為調(diào)解矛盾糾紛的特殊“道具”，在擂茶中掌握民情、在話茶中勸和止?fàn)?、在品茶中化解矛盾，通過推動(dòng)訴源治理走深走實(shí)，護(hù)航“一葉”成“一業(yè)”、“綠葉”變“金葉”。
去年，龍窩法庭運(yùn)用“客家擂茶調(diào)解法”調(diào)解案件共373件，成功率達(dá)81.2%。法治護(hù)航“百千萬工程”建設(shè)提速，2023年，龍窩鎮(zhèn)村集體收入1080.47萬元，同比增59.92%，村均集體收入達(dá)32.74萬元。
“保住茶山就保住了金山銀山”
“倘若推掉茶山，損失上百萬，你們能從中得到什么利益？”在龍窩的調(diào)解室內(nèi)，放有擂缽以及茶葉、芝麻、花生米、炒米子等物品。不久前，庭長(zhǎng)黃遠(yuǎn)青和4名村民小組組長(zhǎng)圍坐在這里喝擂茶。在聽取當(dāng)事人意見后，黃遠(yuǎn)青仔細(xì)掂量，勾勒出這宗涉茶糾紛的前因后果……
10年前，龍窩鎮(zhèn)某村委會(huì)與陳某簽訂《山場(chǎng)租用協(xié)議》，劃定20畝山地給陳某開墾，后陳某將租賃的山地開墾成茶山。10年后，龍窩鎮(zhèn)4個(gè)村民小組對(duì)于村委會(huì)租賃山地給陳某一事提出異議，主張這份協(xié)議無效。
這起糾紛首先來到鎮(zhèn)里的綜治中心，針對(duì)山場(chǎng)租金如何分配這一問題，雙方遲遲不肯讓步，一起找到了黃遠(yuǎn)青。
河源地處山區(qū)，過去村民常以擂茶待客；如今，紫金縣仍保留這一傳統(tǒng)品茶習(xí)慣。黃遠(yuǎn)青一邊擂茶，一邊同當(dāng)事人閑話家常。此時(shí)，雙方早已不復(fù)剛進(jìn)門時(shí)的劍拔弩張，冷靜下來講情理、辨法理。
從法理角度，村委會(huì)與陳某簽訂協(xié)議時(shí)已召開村民會(huì)議，并經(jīng)過三分之二以上村民代表同意。黃遠(yuǎn)青解釋說，合同合法有效，不違反法律、法規(guī)的強(qiáng)制性規(guī)定。
從情理角度，該協(xié)議已履行10年，茶山種植已成規(guī)模，不僅給當(dāng)?shù)貛斫?jīng)濟(jì)效益，而且為村民帶來經(jīng)濟(jì)收益，“如果堅(jiān)稱協(xié)議無效，一意鏟掉茶山，那么不僅會(huì)讓茶山老板虧本，村民也拿不到分紅。保住茶山，就保住了致富的金山銀山??！”黃遠(yuǎn)青說道。
法理、情理雙管齊下，4名村民小組組長(zhǎng)已經(jīng)松動(dòng)不少。要讓當(dāng)事人“聽進(jìn)去”，還需在擂茶中加入一味“猛藥”——邀請(qǐng)有威望的鄉(xiāng)賢、村干部出面。
“鄉(xiāng)賢德高望重，找到雙方利益平衡點(diǎn)后，敢擔(dān)當(dāng)、敢下結(jié)論，說得動(dòng)當(dāng)事人。”黃遠(yuǎn)青說，經(jīng)過多方釋法明理，4個(gè)村民小組最終同意將該山場(chǎng)繼續(xù)出租給陳某，村委會(huì)也承諾將再次召開村民會(huì)議討論山地租金分配問題，確保租金公平公正分配至村民手中。最終這起茶山糾紛得到圓滿化解。
“禾坪說事”“法律赴圩”護(hù)茶鄉(xiāng)
3年前，黃遠(yuǎn)青到任龍窩法庭時(shí)便著手組建“龍窩法庭護(hù)茶鄉(xiāng)”微信群。隨著茶農(nóng)、茶商陸續(xù)加入，群聊已經(jīng)成為涉茶糾紛解決咨詢“第一站”，法律服務(wù)工作者會(huì)及時(shí)提供指導(dǎo)意見。
“近一半糾紛已在綜治中心成功調(diào)解，解決不了的才會(huì)移交至龍窩法庭，現(xiàn)在調(diào)解成功率將近八成?！秉S遠(yuǎn)青介紹，2023年，龍窩法庭收案219件，結(jié)案219件，案件調(diào)撤率81%，服判息訴率98.77%，案件量同比下降12%。
紫金法院管轄的鄉(xiāng)鎮(zhèn)多為邊遠(yuǎn)山區(qū)，為了延伸法律觸角，法院通過“禾坪說事”“法律赴圩”等，結(jié)合基層政法力量與其他綜治力量，強(qiáng)化源頭預(yù)防，推行全程調(diào)解。
河源客家地區(qū)把家門口的曬谷場(chǎng)稱為禾坪，當(dāng)?shù)乩习傩詹栌囡埡髸?huì)在這塊空地上嘮家常、談閑事。紫金縣駐鎮(zhèn)法官、駐村法律顧問、人大代表、村民代表等會(huì)組成多元化評(píng)理說事團(tuán)，每個(gè)月固定1至2次走進(jìn)禾坪，開展政策法規(guī)宣傳，收集民情民意，著力解決群眾難題。
“村里很多家長(zhǎng)里短的小矛盾，說開了就沒什么事。不用簽調(diào)解協(xié)議，更不需法院發(fā)布具強(qiáng)制執(zhí)行力的司法確認(rèn)裁定書?！秉S遠(yuǎn)青介紹，“禾坪說事”將法律服務(wù)平臺(tái)搭建在一線、訴訟服務(wù)延伸在一線、矛盾糾紛“能進(jìn)禾坪不上公堂，能在村組不到縣鄉(xiāng)”。
紫金縣當(dāng)?shù)卮迕穹贳兹樟?xí)慣上街趕集，龍窩法庭便創(chuàng)新推廣“法律赴圩”特色品牌法治宣傳活動(dòng)。不久前，茶山老板張某趁圩日拉著村民黃某來到“法治攤位”前，反映自家茶山經(jīng)常被黃某飼養(yǎng)的牛羊啃食，并咨詢糾紛處理方式。黃遠(yuǎn)青當(dāng)場(chǎng)給出專業(yè)解答，將矛盾止于源頭。
此外，針對(duì)采茶季、農(nóng)忙季村民沒有時(shí)間參與調(diào)解、參加庭審的狀況，龍窩法庭還創(chuàng)新推出“夜間法庭”“周末法庭”工作機(jī)制，突破群眾參與訴訟時(shí)間與空間上的限制，有效減輕當(dāng)事人訴累，推動(dòng)矛盾糾紛就地發(fā)現(xiàn)、就地調(diào)處、就地化解，為“百千萬工程”建設(shè)保駕護(hù)航。
■代表點(diǎn)評(píng)
“把訴調(diào)對(duì)接的‘調(diào)’向前延伸，法治力量在引導(dǎo)和疏導(dǎo)端發(fā)揮作用?！笔∪舜蟠怼⒆辖鹂h白溪省級(jí)自然保護(hù)區(qū)管理處副主任葉欽良認(rèn)為，紫金縣人民法院堅(jiān)持以“楓橋式人民法庭”創(chuàng)建為抓手，堅(jiān)持和發(fā)展新時(shí)代“楓橋經(jīng)驗(yàn)”，深度參與“禾坪說事”基層社會(huì)治理模式，創(chuàng)新運(yùn)用“客家擂茶調(diào)解法”等特色調(diào)解模式化解矛盾糾紛，積極推出“網(wǎng)上巡回法庭”“法律赴圩”“無訟鄉(xiāng)村（社區(qū)）”等便民利民措施，用公平正義的陽光帶給群眾實(shí)實(shí)在在的獲得感、幸福感和安全感。
記者李嬌
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