在高原，不喝甜茶的藏族恐怕難以找到。甜茶和酥油茶一樣，每個(gè)藏族家庭必備無(wú)疑。不管是大小城市，還是農(nóng)村牧區(qū)，甜茶館比比皆是，星羅棋布，生意興隆。甜茶是一種渾紅透白的液體，做甜茶只用三種原料，將紅茶用水熬釅，兌上牛奶、白糖，攪拌即成?，F(xiàn)在，奶粉遍及城鄉(xiāng)，所以，奶粉代替鮮奶做甜茶已習(xí)以為常，方便而且衛(wèi)生，又不失其原汁原味。
洛桑，現(xiàn)在剛到而立之年，我們一起上過(guò)黨校，一起下過(guò)鄉(xiāng)，交往多年，感情甚篤。我去他家，他用甜茶招待我，甜茶是新做的，不算很甜，也不是很淡，甜淡相宜，清香可口，味純汁美。
我問(wèn)洛桑：“你知道甜茶的來(lái)歷么?”
洛桑說(shuō)：“對(duì)這個(gè)問(wèn)題，眾說(shuō)不一，有人說(shuō)是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期一個(gè)歐洲逃亡者將配方帶入西藏，推而廣之。還有人說(shuō)是從尼泊爾和印度傳到西藏來(lái)的。但更多的說(shuō)法是藏族人民自己發(fā)明的?！闭f(shuō)到這里，洛桑顯得很自豪。
我品了一口甜茶，說(shuō)：“我過(guò)去在晚報(bào)工作時(shí)，報(bào)社門口有一家甜茶館，生意格外紅火，去喝茶的人特別多，是那里的甜茶做得好，還是別有原因?”
洛桑說(shuō)：“我也去那里喝過(guò)甜茶，那里做甜茶的師傅手藝比一般人高強(qiáng)，做的甜茶分外香，分量也足，所以，拉薩人都愛(ài)去那里品茗甜茶?！?/p>
按照藏族的習(xí)慣，女人不準(zhǔn)進(jìn)甜茶館，進(jìn)甜茶館的女人被視為“壞女人”。我曾見(jiàn)一對(duì)正在熱戀的漢族男女，他們不知道這一習(xí)俗，雙雙相約去甜茶館，老板極不高興。喝茶的男人們見(jiàn)來(lái)了女人，一窩蜂溜之大吉，甜茶館里僅剩下他們兩人。老板說(shuō)明原因，他們才不好意思地離去，以后再不敢光顧甜茶館。當(dāng)然，這是六七十年代的故事了。到了八十年代，甜茶館的老板為了招攬生意，常常招收一些年輕漂亮的女孩子當(dāng)服務(wù)員，為茶客端茶遞水，女性自然走進(jìn)了甜茶館這塊“禁地”，男茶客們笑臉相迎，感到氣氛格外溫馨甜蜜。一些女性也開(kāi)始進(jìn)甜茶館飲茶了。久而久之，人們也就習(xí)以為常了。
洛桑說(shuō)，如今的甜茶館設(shè)備大都比較齊全，并且逐步走向高檔化，配上了啤酒，卡拉OK、臺(tái)球、錄像等，現(xiàn)代消費(fèi)和古老的傳統(tǒng)天衣無(wú)縫地結(jié)合在一起，紅紅火火，皆大歡喜，豐富了藏族人民的生活，這應(yīng)該說(shuō)是一種進(jìn)步吧!
甜茶館往往高朋滿座，是談天說(shuō)地的好地方。西藏一些青年藏漢族作家朋友，一有閑暇便去茶館品茗甜茶，海闊天空，天南地北，無(wú)所不談，收集素材，寫出不少好作品。
洛桑說(shuō)，拉薩居民有喝甜茶等奶制品的傳統(tǒng)習(xí)慣，鮮奶、奶渣、奶茶等。說(shuō)話間，25歲的班覺(jué)親自給我打酥油茶，把茶杯擦得干干凈凈，滿滿地斟上，雙手捧遞給我，“格啦(藏話，‘老師’或‘先生’的意思)，請(qǐng)喝酥油茶。”
我一邊接過(guò)酥油茶，一邊說(shuō)：“謝謝!”
熱乎乎濃釅釅的酥油茶馨香四溢，我品了一口，不咸不淡，純凈可口，“班覺(jué)啦，您打的酥油茶分外香呢，好!真好!”
想來(lái)神奇，要株茶樹(shù)下來(lái)的茶，南方，北方，高山，平原，河谷，荒漠，卻各有各的喝法，我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造了具有豐富營(yíng)養(yǎng)的茶及其多彩的茶文化，尤其是南方，多名茶，多好茶，然而喝上這一口酥油茶后，我最難忘的就是這味道。在偌大的藏區(qū)，不管是在城鎮(zhèn)的大街小巷，還是在農(nóng)牧民遙遠(yuǎn)僻靜的帳篷里，都可以見(jiàn)到香氣撲鼻的酥油茶。凡是有人煙的地方，就有酥油茶。諺語(yǔ)云：“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶?！闭鎸?shí)地反映了藏族人民與茶的關(guān)系，而不產(chǎn)茶的西藏，雪山之上，卻能夠讓普通的百姓都能喝上一杯杯香濃的酥油茶，不得不感嘆少數(shù)民族地區(qū)所受到的青睞與呵護(hù)，走過(guò)西藏，藏族同胞與全國(guó)各地各省的友誼見(jiàn)證處處可見(jiàn)——各地援建的橋、路、學(xué)?！?/p>
而一杯酥油茶中所蘊(yùn)含的幸福、安康，還有承諾……才是茶里最美的滋味。
【摘自2016年第5期《吃茶去》雜志;作者：楊從彪(重慶)，系中國(guó)作協(xié)會(huì)員、中國(guó)通俗文學(xué)研究會(huì)會(huì)員】
去過(guò)拉薩的朋友大多喝過(guò)甜茶，但不知大家是否知曉，甜茶其實(shí)是一種舶來(lái)品。
上世紀(jì)初期，隨著藏地與西方交流的日漸頻繁，加上印度北部盛產(chǎn)的紅茶大量向藏區(qū)出口，這種混雜著西方紅茶和藏地風(fēng)情的甜茶便應(yīng)運(yùn)而生了。
甜茶的調(diào)制過(guò)程非常簡(jiǎn)單，將紅茶放在適當(dāng)?shù)娜萜骼锇局?，?dāng)茶水變成金黃色的時(shí)候，將茶葉過(guò)濾掉，剩下的茶湯加入牛奶和白糖，再次加熱并攪拌均勻后，一道味美香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜茶就做好了。
當(dāng)甜茶最初出現(xiàn)在藏地時(shí)，主要的受眾是貴族和商人們。當(dāng)時(shí)，一邊品嘗甜茶，一邊享用點(diǎn)心，在拉薩城成為了一種比較新潮的時(shí)尚生活。慢慢的，甜茶從達(dá)人貴人身邊走向了普通的藏族百姓，喝甜茶也逐漸成為拉薩人生活的一部分。
在資訊尚不發(fā)達(dá)的年代，遍布拉薩街頭巷尾的甜茶館除了是人們休閑品茶、聊天會(huì)友、商業(yè)洽談的場(chǎng)所外，還承擔(dān)了一個(gè)很有趣的功能：拉薩人的新聞集散地和知識(shí)學(xué)習(xí)中心。在這里，各個(gè)階層各個(gè)行業(yè)的人都能找到自己的一席之地，一壺壺?zé)釟怛v騰的甜茶，伴隨著茶客們上到天文、下到地理的新奇知識(shí)，對(duì)人生、對(duì)哲學(xué)、對(duì)思想的最新碰撞，既蘊(yùn)含著嚴(yán)肅認(rèn)真的學(xué)問(wèn)，又充斥著新奇有趣的見(jiàn)聞，更有世代口耳相傳的故事。
那時(shí)的甜茶館總是茶客盈門，熱鬧火爆，甚至有人發(fā)出“每進(jìn)一次甜茶館，相當(dāng)于在學(xué)校聽(tīng)了一堂老師的課”的感慨。
時(shí)光荏苒，在快節(jié)奏生活的當(dāng)下社會(huì)，甜茶館和喝甜茶慢慢演變成拉薩慢生活的代表之一。對(duì)游客也好，對(duì)朝圣的藏族人也好，在轉(zhuǎn)繞布達(dá)拉宮、八廓街、大昭寺的路上，隨時(shí)累了，隨時(shí)可以就近找個(gè)甜茶館坐下來(lái)，叫上一杯熱乎乎、香噴噴的甜茶，一邊與藏人阿媽、喇嘛、扎巴們擠在一處，享受著日光之城那溫暖燦爛的陽(yáng)光;一邊靜靜地看著那陽(yáng)光穿過(guò)玻璃屋頂，遍灑屋內(nèi)的每個(gè)角落，心里慢慢地對(duì)那句“大乘菩薩的慈悲是無(wú)條件的”有了一點(diǎn)點(diǎn)感悟。
甜茶喝完，一杯不夠就再來(lái)一杯，再不夠就再來(lái)，直到茶香充滿你的身體，趕走你所有的疲憊，讓你的肉體和精神獲得重生，然后再起身，繼續(xù)朝圣。
來(lái)源：梧州市廣播電視臺(tái)
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舌尖上的西藏，藏茶便是其中的一朵奇葩。酥油茶、甜茶及清茶，不僅僅是作為一種大眾的日常飲品，更是藏民族悠閑生活中不可或缺的重要元素，形成了別具特色的高原茶文化。
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酥油茶：體驗(yàn)藏地生活的入門飲品?
初飲酥油茶，多數(shù)人或許會(huì)因?yàn)樗钟偷碾逗拖炭诘牟铚械讲惶菀捉邮堋?/span>?
但對(duì)于世代飲酥油茶的藏族群眾來(lái)講，酥油茶的美味口感是不可替代的。?
正所謂“肉的精華是湯汁，奶的精華是酥油”。酥油茶，顧名思義其主要原料便是從牛奶中提煉出的酥油。?
早些年前，在電力供應(yīng)還未完全普及之前，幾乎每戶藏族群眾家中都有專門制作酥油茶的木質(zhì)打茶桶，藏語(yǔ)稱為“董瑪”。?
“董瑪”一般高約4尺、直徑l尺左右，由筒桶和攪拌棒兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。桶內(nèi)有專門上下攪拌的木棒。制茶人在桶內(nèi)放入適量的酥油、鹽和磚茶熬制的過(guò)濾茶汁后，加入燒開(kāi)的水便用攪拌棒用力上下抽打幾分鐘，充滿濃郁香味的傳統(tǒng)酥油茶就制作完成了。?
同樣，提煉酥油也要使用相同的“董瑪”，加入最新鮮的牛奶上下抽打幾百下后，奶汁和油水分離，牛奶的精華瞬間就變成了固態(tài)的酥油。其營(yíng)養(yǎng)成分不言而喻。?
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需品。一來(lái)可以緩解高原反應(yīng)，二來(lái)可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，還可以起到很好的御寒作用。寒冷的時(shí)候可以驅(qū)寒，吃肉的時(shí)候可以去膩，饑餓的時(shí)候可以充饑，困乏和瞌睡的時(shí)候，還可以起到提神的作用。?
茶葉中含有多種維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來(lái)的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。
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一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說(shuō)新鮮酥油潤(rùn)澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。?
此外，酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動(dòng)脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的群眾，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。所以，藏族群眾將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡(jiǎn)便有效的防病保健法。
如今，隨著家用電器的不斷普及，傳統(tǒng)的打茶桶已經(jīng)被幾乎普及到每家每戶的電動(dòng)攪拌桶替代。飲一杯酥油茶，只需按幾下摁鈕，美味便可到來(lái)。
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作為藏地傳統(tǒng)特色飲品，酥油茶是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動(dòng)不可或缺的用品，極具民族特色和文化內(nèi)涵。要想體驗(yàn)一番藏族文化習(xí)俗，從生活的點(diǎn)滴習(xí)慣去適應(yīng)高原特殊環(huán)境，何不從飲一杯酥油茶開(kāi)始呢。
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甜茶：悠閑生活的“慢節(jié)奏”?
走在老城區(qū)丹杰林社區(qū)附近的光明港瓊茶館，甜茶與藏面特有的香味彌漫在空氣里。?
已是下午6點(diǎn)，這個(gè)創(chuàng)辦于1977年，在拉薩極富盛名的老茶館里依舊人頭攢動(dòng)。人們慢悠悠地品著甜茶，吃著熱氣騰騰的藏面，聊著家?；蜞徖镄率屡f聞。身著藏裝、手提茶壺的阿佳們輕巧地穿梭于顧客間，添茶，收錢、找零，干凈利落中透著多年形成的默契。?
穿過(guò)過(guò)道，茶館二樓一間小屋內(nèi)，經(jīng)理邊巴微閉著雙眼，坐在辦公椅子上。他指著窗外說(shuō)：“這會(huì)兒都下午6點(diǎn)多了，仍然有這么多人，我們工作人員每天都很忙?！?/span>?
雖是喊累，但邊巴的語(yǔ)氣里更多的還是滿滿的自豪。?
那些幾乎每天都要光顧一次的老茶友，對(duì)于甜茶的濃淡、藏面的口感，個(gè)個(gè)心里有數(shù)，哪天感覺(jué)不對(duì)，還要找邊巴說(shuō)道說(shuō)道。對(duì)這個(gè)茶館而言，他們既是顧客，更像是主人。?
甜茶，是以拉薩、日喀則、山南等衛(wèi)藏地區(qū)藏民族日常喜好的一種熱飲。其主要原料為牛奶、紅茶和白砂糖。?
在拉薩，喝甜茶是“慢拉薩”悠閑生活的縮影。?
喝一杯甜茶，品嘗一碗藏面，和親朋小聚閑聊，在高原慢生活里，是一份愜意的享受。?
在拉薩，甜茶館遍布大街小巷，已經(jīng)成為拉薩人日常休閑的重要組成部分，也是游客體會(huì)和感受高原慢生活的好去處。在拉薩的大街小巷，甜茶館是深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?ài)的休閑場(chǎng)所。人們閑暇時(shí)或約友而至，或與人拼桌閑談，渴了喝甜茶，餓了吃藏面……甜茶館里充滿茶客們的歡聲笑語(yǔ)。
“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”。早晨喝甜茶是拉薩藏族群眾生活中必不可少的部分。?
甜茶前身?yè)?jù)說(shuō)是英式紅茶，19世紀(jì)由英國(guó)人帶來(lái)。甜茶呈不透明的乳黃色，由紅茶熬汁，加入牛奶和白砂糖，充分?jǐn)嚢瓒?，略稠，濃香撲鼻?/span>?
如今，西藏拉薩的甜茶館星羅棋布，光明港瓊甜茶館、光明甜茶館、雪社區(qū)合作社茶館、倉(cāng)姑寺甜茶館等最為有名，從早上8點(diǎn)半營(yíng)業(yè)到晚上7點(diǎn)，茶客絡(luò)繹不絕。?
泡茶館的多是本地人，閑話家常，渴了喝甜茶，餓了吃藏面、藏包子。茶客放一疊零錢在桌上，倒茶的阿佳走過(guò)來(lái)，拿走6角，倒?jié)M一杯，茶客杯子一空，服務(wù)周到的阿佳又來(lái)取錢倒茶了。
隨著人們生活的交往交融，喝甜茶吃藏面，也從最初拉薩人獨(dú)有的生活習(xí)俗傳遍西藏各地，已成為全藏各地獨(dú)具特色的餐飲文化。
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清茶：藏地最簡(jiǎn)易的大眾飲品?
說(shuō)起西藏的茶習(xí)俗，多數(shù)人的印象是酥油茶和甜茶，實(shí)際上，除了這兩個(gè)傳統(tǒng)飲品，還有最簡(jiǎn)單的藏茶清茶。即藏族百姓所說(shuō)的“恰湯”。
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“恰湯”在藏語(yǔ)中意為“茶湯”?！扒彼璧牟枞~主要來(lái)源地為四川雅安等地的磚茶。藏族群眾將磚茶放入水中長(zhǎng)時(shí)間熬煮，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，將從茶葉中濃縮的茶湯保留并儲(chǔ)藏。?
“恰湯”的制作很簡(jiǎn)單，只需在燒開(kāi)的熱水中兌入少許的茶汁，并加入適量的食鹽就完成了。如果在茶碗中放入些許酥油，并倒入清茶，這也是酥油茶最簡(jiǎn)易的制作方法。?
隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的追求不斷提高，如今除了最普通和廉價(jià)的傳統(tǒng)磚茶以外，以“藏”字頭為品牌的各類含有保健功能的茶葉也開(kāi)始流行，豐富了人們對(duì)不同檔次的藏式飲品的需求。
