一、茶器
應(yīng)該說，中國人喝茶歷史有多長，茶器的歷史就有多長。以前茶器也稱為茗器。如今茶器是文雅些的說法，茶具則更加口語化?；旧蟻碚f，茶器發(fā)展的歷史與中國茶葉的發(fā)展歷史是保持一致的發(fā)展步調(diào)，也隨著中國茶葉沖泡方式的改變，一直改變的。
如今茶葉沖泡方式以及茶具的樣式，是在明朝期間定型的。我們市場上所常見的茶器，從器型上可分為兩大類——茶壺（包括蓋碗）與茶杯。當然，細項分類有很多，不一一贅述。從材質(zhì)上一樣可以分為兩大類——陶器（包括紫砂）及瓷器。
茶壺是發(fā)茶之器具，同一款茶，用不同類型的茶壺沖泡出來，極有可能帶來完全不一樣的口感。茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同類型茶杯來品飲，通常多多少少也會帶來一些不一樣的口感。接下來，我就從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，來講講與不同器型及材質(zhì)的茶器要如何配合。
二、茶與器
1、普洱新生茶
普洱新生茶質(zhì)重而生利。即便是古樹茶，其實依然青味十足。對于這類茶，我個人沖泡時候，喜歡用蓋碗，瓷質(zhì)蓋碗或者陶質(zhì)蓋碗皆可。如果是試一款新生茶，想判斷其是否具備陳放的潛力。我覺得瓷質(zhì)蓋碗是最佳選擇。
第一，瓷質(zhì)蓋碗對于茶葉本身的影響最小。第二，蓋碗出湯速度較快，泡茶之人更易于掌握浸泡時間。因為如果用茶壺，茶壺出湯速度一般都比蓋碗慢，一不小心，容易浸泡時間過長，達不到?jīng)_泡者所希望的浸泡程度。所以，如果要試新生茶，瓷質(zhì)蓋碗是首選。
同樣的，以試茶為目的品飲新生茶，瓷質(zhì)茶杯是首選。如果某款茶，新茶就很適口，要喝其鮮爽。我個人覺得瓷質(zhì)的蓋碗或者茶壺皆可。如果是陶器，則首推紫砂里的朱泥，因為朱泥聚氣，且相對其他紫砂或者陶器而言，不奪香。而且如果使用朱泥沖泡新生茶，如果該新生茶的品質(zhì)很好，用朱泥壺更容易把茶湯的質(zhì)感沖泡出來。
當然，無論是什么茶壺，只要是陶質(zhì)的，多多少少對于清新的花果香氣有所影響，不如瓷質(zhì)茶器那樣，對于茶香及茶湯的影響減少到最少。另外，如果新茶苦澀度高，質(zhì)重，但是有些人就是喜歡這種口味。
那么，我建議使用紫泥、清水泥、降坡泥一類的紫砂壺，又或者一些柴燒的陶質(zhì)茶壺來沖泡?，F(xiàn)在市場上有一些陶質(zhì)茶壺，聲稱加入一些特殊的礦物質(zhì)，對于改善茶湯質(zhì)感有所幫助。我個人認為，那些價格非常高昂的加了特殊礦物質(zhì)的茶壺，確實對沖泡茶葉有所幫助，但是，我個人覺得不是太值得花大代價去追求這類茶壺。
2、普洱新熟茶
其實普洱熟茶無論新舊，對于腸胃或者整個身體來說，刺激性已經(jīng)減少到很低的情況。熟茶的茶性十分溫和。但是，由于新熟茶剛剛出廠時候，總會帶著水味啊、堆味啊等等。所以，如何泡出一杯香濃可口的普洱新熟茶，對于發(fā)茶之物的選擇就很重要了。個人對于新熟茶，建議首選柴燒陶質(zhì)茶壺，又或者巖礦壺，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壺。
一把好的陶壺（紫砂壺），只要使用得當，可以很好的掩蓋住新熟茶的缺點。尤其是巖礦壺，對于新熟茶的一些缺點的掩飾，簡直非常之完美。對于品飲新熟茶的茶杯，個人建議用陶質(zhì)或者紫砂材質(zhì)的茶杯。
3，半生不舊的生茶（干倉陳期5-15年）
這類生茶，半生不舊時候是最尷尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎還存在，老味還沒大規(guī)模出現(xiàn)，但似乎又有。口感有時候沒啥苦澀，有時候又很苦澀。但是有時候，又需要喝這類茶。咋辦？
對于這類茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壺來對待。因為老紫泥或者老清水泥，本身火氣較輕?？梢匝谏w住這類茶的青味，也可以適當?shù)奶嵘铚|(zhì)感。而如果是想試試這類茶的陳化程度，則瓷質(zhì)蓋碗依然是不二之選。品嘗的話，首選瓷質(zhì)茶杯。
4，陳茶、舊茶（干倉陳期15年及以上）
這類生茶，如果轉(zhuǎn)化得好，青味已經(jīng)差不多褪去，老舊味已經(jīng)比較明顯或者很明顯。對于這類茶，紫砂中的朱泥、本山綠泥、老紫泥、老段泥都是非常好的選擇。這類茶壺，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶湯質(zhì)感。
一把好的紫砂壺，最關(guān)鍵是可以凝香聚氣。而我們喝老茶，除了享受起口感外，舒服干凈的陳舊味也是我們所追求的。所以，一把已經(jīng)養(yǎng)好的紫砂壺，就是沖泡老茶的最佳器具。而喝老茶，則瓷質(zhì)茶杯最適合，因為可以感受到老茶的各種變化。
5，入倉老茶（傳統(tǒng)港倉，陳期10年以上，無論生熟）
對于傳統(tǒng)港倉茶，我以前有過論述，再次不贅述。很多新近茶友對于港倉茶的概念，無非就是霉味、倉味、黑死的葉底、難喝的茶湯。其實，這是冤枉了傳統(tǒng)的港倉茶。上述幾個現(xiàn)象，是放倉失敗后才會有的表現(xiàn)。一款標準的港倉茶，茶香是柔和的、茶湯也是柔和的，生津回甘等指標該有的全都有。
所以，一款傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)港倉茶，是不會有霉味、倉味、土味的，葉底雖然不如干倉茶那么鮮活，但也絕對不會死氣沉沉的，茶湯必定是順滑可口，生津回甘雖然不如同年份干倉茶，但是也不會弱，更不用談所謂的“鎖喉感”了，那是絕對不會出現(xiàn)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)港倉茶身上的。喝港倉茶，喝的不是香氣，而是口感。因此，紫砂壺或者柴燒陶壺都是很好的選擇。
6、老熟茶（干倉熟茶，5年及以上）
其實干倉老熟茶，堆味、水味都已經(jīng)褪掉了。只要保存得當，沒有雜味，基本上都很好喝。所以，老熟茶對于茶器是最不挑的。陶質(zhì)也好，瓷質(zhì)也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出來。品飲方面，個人覺得陶質(zhì)茶杯更適合。
三、總結(jié)
這是一些個人多年來泡普洱的心得，并不絕對。什么樣的茶配合什么樣的茶器，還是要因時制宜。茶器也好，茶也好，是為人服務(wù)。這才是茶器之道，茶之道。
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冬天用紫砂壺泡茶品茗，無疑是一件幸福感飛升的事情。
室外寒風(fēng)呼號、大雪紛飛，室內(nèi)溫?zé)嵩谑?、一室生春，強烈的對比令人心滿意足。
為什么大家都選擇紫砂壺呢?紫砂壺被譽為“世間茶具之首”，不僅泡出的茶清香濃郁，沒有熟湯氣，而且在冬天飲茶，紫砂壺比其他材質(zhì)的壺更具優(yōu)勢。紫砂壺具有很強的保溫性，冬天喝熱茶更有益于健康。
不同的茶有不同的“性格”：紅茶甘溫可養(yǎng)人體陽氣，熟普可養(yǎng)胃護胃，老白茶可消炎殺菌等等。
那么什么樣的茶類更適合冬天喝呢?用什么樣的紫砂壺泡更好呢?
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喝紅茶預(yù)防流感
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冬天喝茶以紅茶為上品。
紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣;紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩。
常用紅茶漱口或直接飲用還有預(yù)防流感的作用，這在冬天也是很有必要的。
而喝紅茶對于預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低皮膚癌發(fā)病率也有輔助作用，這樣使紅茶的受眾更廣泛。
至于紫砂壺可以選擇紫泥系的石瓢、德鐘等經(jīng)典壺式。
養(yǎng)胃護胃喝熟普
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俗話說：“夏喝生普，冬飲熟普”。
因為夏天燥熱，人容易上火，而普洱生茶有清熱解毒、解暑解膩的功效;冬天寒冷，普洱熟茶茶性溫和醇厚，茶所含的益菌群有暖體養(yǎng)胃的功效。
熟茶經(jīng)過發(fā)酵后，會衍生大量的物質(zhì)，基本上屬于小分子，有利于人體胃腸道的吸附，刺激性小。
和紅茶一樣，湯色濃郁，對于冬天的天寒地凍來說絕對是暖心養(yǎng)胃的佳飲!
沖泡時可以選擇紫泥或者紅泥系石瓢德鐘等經(jīng)典紫砂壺。
消炎殺菌老白茶
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老白茶素有"一年茶、三年藥、七年寶"之說，宜泡宜煮。
時間越久的老白茶，通過煮泡，其中的物質(zhì)有一定的消炎殺菌的作用。
白茶和紫砂壺相得益彰，紫砂壺泡白茶不失原味，且香不渙散。紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)，氣孔微細，密度高，能得茶之真味。
這對于冬季這個容易感冒的季節(jié)來說，是相當不錯的~所以一般可以選擇專門的紫砂水煮壺進行煮泡。
解膩養(yǎng)胃喝黑茶
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《本草綱目拾遺》記載安化黑茶："其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃。"
黑茶屬于后發(fā)酵茶，可分為緊壓茶和散茶，使用的原料相對來說比較粗老，具有很好的降脂去油功效。
相對于其它的季節(jié)而言，冬季是人的運動量較為少而肉類吃得比較多的時節(jié)，而黑茶有解膩、助消化的效果，冬天來上一杯，神清氣爽!
沖泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺，選擇紫泥系的身筒稍高的秦權(quán)類紫砂壺。
我們使用紫砂壺沖泡會更多一些，因為紫砂壺的吸附性比較強，可將茶中的堆味和粗老氣吸附。
冬季喝茶的九個禁忌
①不要空腹飲茶：冬天腸胃調(diào)節(jié)功能本身就較夏天弱了許多，如果再空腹飲茶，腸胃就會立刻引起反應(yīng)，加重它們的負擔，導(dǎo)致腸胃功能紊亂。
②不要喝太燙的茶：天寒地凍，大家都會用滾燙的開水來泡茶，這樣做也是很不對的。它不但會削弱茶本身的功效，而且還會刺激胃部和口腔黏膜，對身體不好。
③不要喝太濃的茶：同理，濃茶由于含有大量的茶堿等物質(zhì)，咖啡因使人上癮中毒，會直接刺激我們的身體，造成虛弱、消化不良等癥狀。
④不要喝冷茶：冷茶寒滯、聚痰。
⑤忌沖泡次數(shù)多：茶中有害微量元素會在最后泡出。
⑥忌沖泡過久：防止氧化、受細菌污染。
⑦忌飯后馬上飲茶：茶中的鞣酸會影響消化。
⑧忌用茶水服藥：茶中鞣酸會影響藥效。
⑨忌飲長時間放置的茶：茶水時間久會變質(zhì)。
只要養(yǎng)護得當，冬天玩壺喝茶可說是天時地利人和。紫砂壺傳熱慢，保溫時間長，品玩之間極其舒適。
立冬已過，屬于紫砂壺友的好季節(jié)已來臨，你準備好了嗎?
來源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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不同茶有不同的沖泡方法，在器具的選擇上也可不一樣，喝不同的茶，在紫砂壺的器形大小上有哪些講究?
1、扁壺型，如仿鼓壺、虛扁壺等，身筒矮，不易儲溫；口大，與空氣的接觸面就大也易散熱，壺口大揭蓋還便于觀察綠茶在水中的形態(tài)美感。這種造型特別適合泡綠茶，使較嫩的綠茶不易泡老，可較好的展現(xiàn)出綠茶滋味清爽、鮮活的特點。
2、而類似于西施、匏尊、容天，蓮子，掇球等等，肚大，口小，不易散香;壺深，易于保溫。這種造型適合泡烏龍茶，鐵觀音，普洱等需要高溫發(fā)茶的茶葉。它輕易表現(xiàn)出烏龍茶香氣濃烈、持久，滋味醇厚、甘甜的特點。泡普洱的亦是口感凸起，陳香不絕；潮汕工夫茶講究壺的宜小不宜大，宜深不宜淺。由于烏龍茶葉呈卷球狀，圓形壺提供了足夠的空間，可以讓半球狀的茶葉完全伸展，圓形的壺壁可讓水在壺里順流而轉(zhuǎn)，跟能溫潤地將水與茶葉緊密結(jié)合，有利發(fā)茶。
以適合泡普洱茶的壺型為例
首先，泡普洱茶的紫砂壺容積一般要比泡烏龍茶的大些。由于云南大葉種茶本身葉片比較大，大一點的壺有利于葉片充分伸展開、內(nèi)涵物質(zhì)的開釋，而烏龍茶講究小壺，逼出香氣。所以壺不能大。泡普洱一般宜選擇180亳升～200毫升左右的茶壺，當然也可選擇更大一些的壺，視喝茶人數(shù)的多少而定。
其次，談一下壺型，泡普洱茶宜選擇脖大、耳桶豐滿的壺型。出水一定要好，流以直流，劍流最好，口蓋一般不宜過小，過小不利于壺內(nèi)溫度揮發(fā)，尤其是品飲新制作的生茶時，紫砂壺型中苦澀就會增加?？谏w過大也不好，象虛扁一類的壺型，飲用過程中口蓋過大，熱量揮發(fā)太快，茶香就不能飲滿，常用的壺型推薦象景舟石飄，仿古，水平，巨輪珠等。方型壺因為是方流，出水一般都較慢，不推薦。
再次，紫砂壺的質(zhì)地，談一下壺泥料。這里有一個條件就是喝普洱茶的目的是為了試茶仍是為了飲用。有時候我們喝普洱茶就是試一下茶質(zhì)的好壞來決定是否有繼承存放的價值。這時該用目數(shù)高的朱泥壺就好，基本上比較能如實地反映茶質(zhì)的好壞。正常飲用的話選擇紫泥的泥料為宜，紫砂可以吸附一部分與普洱茶質(zhì)中不好的苦、澀、抽煙味，用紫泥壺來泡渥堆味會減少良多，老的入倉茶也可以用紫砂來吸附一定的雜味。
還有就是燒結(jié)溫度與壺壁厚度的題目。假如是泡干倉老茶，本身茶質(zhì)就很好，苦澀度也低，水甜，就不必選用燒結(jié)溫度低的壺，而宜選用燒結(jié)溫度高、壺壁薄的壺，這樣可以更好表現(xiàn)干倉普洱好茶的香、醇、滑、厚來。吸附異味就不是太重要。熟茶來講，窯溫低、粗砂壺壁厚吸附堆味的能力最強，熟茶因為要迅速降低茶的溫度來減少清澀味、壺壁厚薄一點，燒結(jié)溫度低一下為好。
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