老生茶和熟茶區(qū)別

茶友詢問(wèn)說(shuō)老生茶和熟茶都有醇厚感，這兩種茶的醇厚感是不是一樣的呢？如果不一樣，那么有什么區(qū)別呢？

回答之前，先要強(qiáng)調(diào)一下“老生茶”這個(gè)概念。我們?cè)谥暗奈恼陆榻B過(guò)，老生茶從時(shí)間上來(lái)說(shuō)不是絕對(duì)的概念，并不是說(shuō)存到了某一個(gè)特定的年份，普洱茶就從新生茶變成老生茶了。因?yàn)槠斩柙诖鎯?chǔ)中是動(dòng)態(tài)變化的，所以要根據(jù)茶性的變化程度來(lái)界定老生茶。

我們?cè)诮榻B老生茶和熟茶的區(qū)別時(shí)，用到一個(gè)詞叫“熟化”。也就是說(shuō)，老生茶無(wú)論存多少年，都不會(huì)變成熟茶，但是茶性會(huì)逐漸向熟茶靠攏，稱(chēng)為熟化。

所以，我們回答“老生茶和熟茶的醇厚感是不是一樣”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，提到的老生茶是指熟化了茶性接近熟茶的那一類(lèi)老生茶。

接下來(lái)就可以來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題了。

其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題不難回答。我們之前說(shuō)過(guò)，生茶無(wú)論存多久，都不會(huì)變成熟茶，依據(jù)就在于生茶和熟茶的工藝存在明顯不同。表面上一個(gè)是倉(cāng)儲(chǔ)自然后發(fā)酵，一個(gè)是人工渥堆發(fā)酵，本質(zhì)上則是轉(zhuǎn)化的動(dòng)因不同。

原料扎實(shí)、科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)而自然后發(fā)酵的老生茶，它的醇厚感來(lái)自相對(duì)低級(jí)的曲霉緩慢分解茶葉纖維而產(chǎn)生的多糖物質(zhì)。

熟茶要渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵的熟茶在后期會(huì)長(zhǎng)出比較多的酵母，而熟茶的醇厚感則主要來(lái)自這些酵母所起的作用。

當(dāng)然，絕大多數(shù)茶友在喝普洱茶時(shí)，老生茶和熟茶的醇厚感是難以分辨的，即使是一些資深茶客，恐怕也難以找出二者的區(qū)別，但從產(chǎn)生的原因來(lái)說(shuō)，二者確實(shí)存在明顯不同之處。

普洱生茶和熟茶到底區(qū)別在哪里？

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一、外觀顏色大不同

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生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭；熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。

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二、口感滋味大不同

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生茶，口感強(qiáng)烈，茶氣足，茶湯清香，苦而帶澀，但好的茶是苦能回甘，澀能生津；熟茶，濃稠水甜，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。

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三、湯色葉底大不同

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生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性，即使存放發(fā)很久的古董茶，也能讓人感覺(jué)到其活力和天然神韻，湯色清澈、明亮、透；而熟茶沖泡后葉底褐紅、烏潤(rùn)，湯色紅濃明亮。

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四、功效作用大不同

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生茶茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對(duì)血管的疏理也比較明顯；熟普經(jīng)過(guò)發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃。

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五、制作工藝大不同

生茶，鮮葉采摘后經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、曬干，即曬青毛茶，之后把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，曬干后成為緊壓茶品，或餅、或磚、或沱；熟茶，曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，即為熟散茶，再經(jīng)過(guò)蒸、壓、定型，成為熟茶緊壓茶。

所以喝普洱茶也是有講究的，什么時(shí)候喝生茶，什么時(shí)候該喝熟茶，同以下三種情況相關(guān)！

與胃相關(guān)　　

按中醫(yī)上講，胃部諸癥一般分為以下幾種類(lèi)型：

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①肝胃不和型：胃脘疼痛及脅痛，時(shí)有泛酸，噯氣頻，喜嘆息，舌苔白或薄黃，脈弦滑。肝胃不和型分為單純氣滯、兼郁熱、兼血閼3個(gè)亞型。

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②脾胃虛寒型：胃脘隱痛，喜溫喜按，空腹痛重，得食痛減，畏寒肢冷，倦怠乏力，大便溏薄，舌質(zhì)淡，苔薄白，脈沉細(xì)。脾胃虛寒又分為單純虛寒、中虛氣滯兩個(gè)亞型。

③胃陰不足型：胃脘隱隱灼痛，口干不欲飲，納差，手足心熱，大便干燥，舌紅少津，有裂紋，少苔中或花剝苔，脈細(xì)。

根據(jù)上述的辯證關(guān)系，一般肝胃不和兼郁熱、兼血閼的朋友是不太適合飲用熟茶的，而飲用生茶對(duì)相關(guān)病癥則有一定的輔助作用；而脾胃虛寒、胃陰不足的人則適宜飲用熟茶，過(guò)量飲用生茶則會(huì)加重病癥的臨床反應(yīng)。

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與體質(zhì)相關(guān)

現(xiàn)代中醫(yī)提出了以下八種體質(zhì)：陰虛體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陽(yáng)盛體質(zhì)、血瘀體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、氣郁體質(zhì)。　　

陰虛體質(zhì)的特點(diǎn),大多具有身體消瘦、低熱、手足心熱、午后潮熱、兩顴潮紅、失眠或盜汗、舌質(zhì)嫩紅、少苔或無(wú)苔、大便燥結(jié)、小便黃短、脈細(xì)數(shù)無(wú)力等癥狀。

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陽(yáng)虛體質(zhì)多因陽(yáng)氣不足,臟氣功能衰弱所致。癥見(jiàn)畏寒肢冷、自汗、面色淡白、口淡不渴,便溏乏力,少氣懶言。

氣虛體質(zhì)主要表現(xiàn)為面色蒼白,面無(wú)光澤,少氣懶言,疲倦無(wú)力,食欲不振,不耐勞動(dòng),稍動(dòng)即頭暈、氣短、自汗,平時(shí)易感冒。

血虛體質(zhì)的人,表現(xiàn)為瘦弱且面色蒼白,唇色、指甲顏色淡白,并且還有頭暈眼花、心悸失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細(xì)無(wú)力等癥狀。女性還會(huì)伴有月經(jīng)顏色淡且量少的特點(diǎn)。

陽(yáng)盛體質(zhì)的人多表現(xiàn)為形體壯實(shí)，面赤煩燥，聲高氣粗，喜涼怕熱，口渴喜冷飲，小便短赤，大便熏臭為其特點(diǎn)。

血瘀體質(zhì)的人多為面色晦滯，體口唇色暗，眼眶暗黑，肌膚甲錯(cuò)，易出血，舌紫暗或有瘀點(diǎn)，脈細(xì)澀或結(jié)代。

痰濕體質(zhì)特點(diǎn)是,形體肥胖、嗜食肥甘、神倦、懶動(dòng)、嗜睡、身重如裹、口中粘膩或便溏、脈濡而滑、舌體胖、苔滑膩。

氣郁體質(zhì)特點(diǎn)是,形體消瘦或偏胖，面色蒼暗或萎黃，平素性情急躁易怒，易于激動(dòng)，或憂郁寡歡，胸悶不舒，喜嘆息，舌淡紅，苔白，脈弦。

其中陽(yáng)盛體質(zhì)、血瘀體質(zhì)是不適宜飲用熟茶的，所以有部分朋友說(shuō)喝過(guò)普洱茶會(huì)感覺(jué)上火：嘴上起泡、臉上長(zhǎng)痘痘、便秘等，如果實(shí)在喜歡飲用熟茶，可以沖泡時(shí)加一點(diǎn)杭白菊、荷葉、決明子等清熱解毒的東西，沖泡方法上用快速?zèng)_泡，茶湯宜淡不宜濃，白天也可配一點(diǎn)生茶飲用，達(dá)到茶性上的平衡。

陽(yáng)虛體質(zhì)、氣虛體質(zhì)的人則適宜飲用熟茶，如果根據(jù)自身情況在茶中適量加入一點(diǎn)西洋參飲片、紅參飲片以及紅景天等則養(yǎng)身效果更佳。對(duì)于經(jīng)常失眠的人群，普洱熟茶也是非常適合的茶飲。

體質(zhì)的特點(diǎn)只是作為一個(gè)參考，至于最適合喝那種茶還是要根據(jù)自身綜合的情況，普洱茶也只是起到一種輔助保健的作用，平時(shí)的飲食和適當(dāng)?shù)腻憻挘约靶萆眇B(yǎng)性才是最重要的。

與氣候相關(guān)

清代皇宮就有“夏飲龍井、冬飲普洱”的說(shuō)法，這大抵也是追求一種茶性與自然變化的一種平衡。在南方陰冷潮濕的秋冬，平日養(yǎng)生喝一些普洱熟茶還是比較適宜的。但在冬季，一般氣候都比較干燥，尤其是在北方地區(qū)，到了隆冬季節(jié)，大家都喜歡多吃些牛、羊肉等溫補(bǔ)的食品，在調(diào)味品上蔥、姜、蒜、辣椒等辛熱之物也用得比較多，吃多了自然也會(huì)有些上火。這時(shí)適量飲用一些普洱老生茶，即可消食解油膩，又可解毒去火。

普洱茶根據(jù)是否有渥堆發(fā)酵，分為生茶和熟茶兩種。生茶和熟茶所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，適合的人群也不同。什么人適合喝生普，什么人適合喝熟普，是有講究的。

文/網(wǎng)絡(luò)綜合

　　普洱生茶和熟茶的區(qū)別：1、生茶顏色以青綠、墨綠為主；熟茶顏色為黑或紅褐色。2、生茶采摘后會(huì)經(jīng)過(guò)攤涼、殺青等作工藝；熟茶在采摘后會(huì)經(jīng)過(guò)殺青、揉捻等工藝。3、生茶沖泡后，湯色為青黃或金黃色，熟茶沖泡后，湯色為栗紅或暗紅色。4、沖泡生茶的水溫略低；熟茶可以用沸水沖泡。