這幾天有幾位老茶友不約而同地和我聊同一個(gè)問題，他們都在網(wǎng)上看到了普洱生茶有辛辣感的說法，尤其以新茶為甚。普洱生茶有苦、有澀等刺激性的味道，有辛辣感我也是頭一次聽說，是不是又出了什么新品種呢？而且還帶辛辣味，于是我按照茶友的指引，去看了一下這個(gè)說法的出處，看完整個(gè)視頻后發(fā)現(xiàn)人家只是說普洱生茶的刺激性大，不太適合腸胃寒涼的人喝，尤其是女性。其實(shí)這種說法并沒有任何問題，只是用辛辣來描述不是十分恰當(dāng)而已。
至今為止，我確實(shí)沒有嘗到過有辛辣味的普洱茶，不知道其他茶友有沒有嘗到過，如果有，歡迎在評(píng)論區(qū)里告訴我，咱們相互交流一下。我就這個(gè)問題和各位深入地聊一下，普洱生茶尤其是下樹不久的新茶，確實(shí)是比較寒的，即便像我這種久經(jīng)茶場(chǎng)的老司機(jī)，喝多了之后也會(huì)引起腸胃不適。女性在這個(gè)問題上更加突出一些，比如說我的小徒弟，每年上茶山喝了新茶之后都會(huì)有腸胃不適的現(xiàn)象，反應(yīng)比起我要更重一些。尤其是對(duì)于那種茶味重、茶氣足或苦澀味明顯的茶，反應(yīng)會(huì)更快、更明顯一些，比如布朗山的老班章、老曼娥等等。
有沒有什么方法可以將比較新的普洱生茶的寒性去除呢？目前來看，除了用時(shí)間的推移來慢慢地自然陳化之外，沒有什么好的方法來解決這個(gè)問題。除非人為的改變茶性，比如說人工渥堆發(fā)酵、用火烤，這樣做是可以把寒性去除，但這種做法已經(jīng)改變了普洱生茶的茶性，并無太大的意義。
近些年來也有一些所謂的創(chuàng)新工藝，可以減弱普洱生茶的寒性，比如說重萎凋、重殺青、捂黃等等。其實(shí)這些工藝的運(yùn)用它是可以局部的改變普洱生茶的茶性，使普洱生茶白茶化、黃茶化、綠茶化，但這些方法我個(gè)人認(rèn)為并不可取，因?yàn)樗鼈儠?huì)極大的影響普洱生茶后期轉(zhuǎn)化的品質(zhì)。
用這些新工藝制作的茶在新茶的時(shí)候，它的刺激性變得不那么強(qiáng)，喝起來確實(shí)是順口了一些。對(duì)于剛?cè)腴T的新茶友來說非常的討喜，但它存放三、五年之后，茶味會(huì)變得不純，有異味，喝起來會(huì)更加的令人不適，因此我并不建議大家去購買這類所謂的創(chuàng)新普洱茶。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，我個(gè)人并不反對(duì)創(chuàng)新，但創(chuàng)新應(yīng)該建立在普洱茶最為基本的越存越香，越存品質(zhì)越好的這個(gè)特性上，如果脫離了這個(gè)特性，那些所謂的創(chuàng)新就是偽創(chuàng)新了。
普洱茶需要放多久它的寒性才可以慢慢地消除呢？這是一個(gè)很難回答的問題，它涉及到存茶環(huán)境的濕度、溫度等情況。我個(gè)人認(rèn)為青味褪盡，它的寒性就會(huì)變得不那么明顯，大多數(shù)人也就可以喝了。一般而言，在昆明存儲(chǔ)3年以上，青味基本可以褪盡；在廣東自然存放的情況下，存放兩年以上青味差不多也就褪盡了。
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很多普洱茶友都聽說過，普洱生茶是寒性喝多了傷胃；普洱熟茶是熱性，喝多了易上火。該如何避免這些問題發(fā)生呢？那就得先從普洱生熟茶的特性、工藝制作、和功效等方面來了解。
一、普洱生茶工藝制作
普洱生茶未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理，茶性較烈；新制或陳放不久的生茶湯色黃綠，滋味苦澀濃烈，刺激性強(qiáng)。
在《本草綱目》中亦記載“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。”長期飲用寒性較重的普洱生茶，導(dǎo)致人體的正氣受損，使脾胃系統(tǒng)和新陳代謝受到影響。
對(duì)于喜愛喝生茶的茶友們，往往要通過其他食物來平衡，或者選擇時(shí)間和金錢成本較高的老生茶來品飲。
二、普洱熟茶工藝制作
普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵工藝制作，以其陳香、醇滑等特性，廣受茶友們喜愛。但是，也有很多茶友會(huì)說，喝新制的熟茶會(huì)上火。
因?yàn)槠斩璋l(fā)酵工藝的因素，茶葉在數(shù)個(gè)發(fā)酵周、幾十天內(nèi)受五十多度高溫的錘煉，茶性逐漸轉(zhuǎn)溫?zé)?；加上后期的蒸制、烘干，燥熱更加明顯。發(fā)酵的程度輕重，也決定了熟茶的燥熱程度的輕重；而且夏秋冬三季發(fā)酵出來的熟茶，也會(huì)有帶有不同程度的燥熱。
熟茶的退火，需要通過合理選擇發(fā)酵節(jié)令、精準(zhǔn)控制發(fā)酵工藝、加長原料醇化周期等方式來實(shí)現(xiàn)。喜歡熟茶的茶友們，往往更難選擇合適的心頭好。
三、普洱生、熟茶的功效和適合人群
普洱生茶：由于普洱生茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，如果是沒有放幾年的新茶，那茶葉中的茶多酚和咖啡堿含量還是很高的，而這此物質(zhì)對(duì)人體的刺激還是比較大的。
普洱生茶口感要偏強(qiáng)烈，對(duì)人體刺激更多提神效果更好，降脂的功效也更明顯，并不太適合容易失眠的人晚上喝，對(duì)于腸胃不太好的朋友以及孕婦也不是很適合。
陳年的老生茶更適合胃虛身體差一點(diǎn)的老年人飲用，新的生茶因?yàn)槠淇酀馗?、生津解渴，?duì)身體刺激比較大，提神效果好，所以更適合中年人和青年人飲用。
普洱熟茶：熟茶因?yàn)榻?jīng)過人工發(fā)酵，茶葉中含有大量的對(duì)人體有益的菌類，熟茶的茶湯對(duì)胃不僅不會(huì)有強(qiáng)烈的刺激作用，還會(huì)對(duì)胃壁形成保護(hù)的作用，這就是為什么大家都說喝普洱熟茶有養(yǎng)胃的功效。
普洱熟茶對(duì)人無刺激作用，而且還能養(yǎng)胃，所以普洱熟茶適合大部分的人喝，特別是很多愛茶之人，但是又怕晚上喝生茶會(huì)導(dǎo)致失眠的茶友，晚上可以選擇喝一杯熟茶，養(yǎng)胃又暖體還不會(huì)失眠，所以普洱熟茶特別適合在冬天飲用。
四、普洱熟茶：熟茶可以降脂、降壓、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃。
熟茶較適合中老年人及胃寒的人群。長期飲用可以暖胃，健脾，軟化血管，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。養(yǎng)生作用突出，但不宜飲過于濃厚。
總之，普洱生茶和熟茶都有著各自突出的特點(diǎn)和功效。只要了解它們各自的茶性和功效，然后根據(jù)自己的身體狀況來選擇不同的普洱茶這樣才是最合理健康的，切記不要盲目的飲用！
生茶貴還是熟茶貴？
普洱茶生茶貴還是熟茶貴？新茶是熟茶比生茶貴，因?yàn)樾虏枋觳枰壬瓒噤锥寻l(fā)酵這一道工序，生產(chǎn)成本高于生茶價(jià)格自然會(huì)貴，但是同年份同檔次的陳年老茶，生茶要遠(yuǎn)遠(yuǎn)貴于熟茶，因?yàn)槔仙璧目谖兑约绑w感是老熟茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，熟茶只是為了能盡快獲得老生茶類似口味而在70年代開發(fā)出的一種工藝，所以新熟茶略貴于新生茶，而老生茶遠(yuǎn)貴于老熟茶。
一般情況下同一個(gè)地方的熟茶和生茶相比，生茶要比熟茶貴，因?yàn)樯栌玫脑弦仁觳韬?，后期轉(zhuǎn)化生茶口感更豐富，熟茶變化不怎么大。很多天價(jià)的普洱茶都出次普洱生茶，比如老班章等，當(dāng)然古董級(jí)收藏級(jí)的除外，那樣的普洱茶只有收藏價(jià)值，品飲價(jià)值不大。
01普洱生茶工藝制作
02普洱熟茶工藝制作
03功效及適合人群
由于普洱生茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，如果是沒有放幾年的新茶，那茶葉中的茶多酚和咖啡堿含量還是很高的，而這此物質(zhì)對(duì)人體的刺激還是比較大的。
普洱生茶口感要偏強(qiáng)烈，對(duì)人體刺激更多提神效果更好，降脂的功效也更明顯，并不太適合容易失眠的人晚上喝，對(duì)于腸胃不太好的朋友以及孕婦也不是很適合。
編輯?| 簡(jiǎn)咿
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