嶗山綠茶的茶形

名山蘊名水，名水育名茶。嶗山作為“海上第一名山”，山景海景并存，礦泉水水質(zhì)優(yōu)異，真正成就了“仙山圣水嶗山茶”、“中國江北第一名茶”的地位。

  

  

  

  

  

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江西寧都的窨制荷花茶

中國茶就如中國菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實也只能是一些經(jīng)驗之談。

如何選擇口糧茶，對于老茶客來說如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣嫻熟。

而對于那些一只腳剛踏入門檻說起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對他們來說很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。

口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰都喜歡）。

選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。

選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。

就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。

定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們再理一理很容易犯的錯誤。

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黃山猴坑的猴魁

1、一般來說便宜沒好貨，但也不絕對。按市場照角度來說成本越低賣價才越低，但不乏在市場源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價廉的好茶，市場信息總是不對稱的時候多，很多源頭好茶經(jīng)過一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費者手里，價格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。

2、一般來說貴的一定是好貨，但也不絕對。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過XX獎、XX十大名茶之一等外在榮譽與知名度的高附加值的貴。兩者商品價值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個茶樣去參賽，獲獎了與他家其他茶品無關(guān)，但他家出廠的都會打上“獲得XX大獎"等字樣。

3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺只有重慶的火鍋最好吃，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺哪里的都一樣。誰都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒錯，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過比同級別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........

4、跟對人，多喝茶。小時候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時對他們佩服得五體投地，長大后才知道他們太三腳貓；小時候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗，不至于坐井觀天、牖中窺日。

有人問，口糧茶有價位區(qū)間嗎？其實這個問題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬的跟年薪十萬的消費觀肯定不同、我和杰克馬的消費水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。

以當(dāng)下的物價指數(shù)和普羅大眾的消費水平來看，只要每市斤售價在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。

所以，什么價格區(qū)間的茶算口糧茶其實是沒有絕對定義的。

既然說是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會認(rèn)識茶葉，認(rèn)識的越多選擇才不容易出錯。萬物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒絕對。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個標(biāo)準(zhǔn)為參照。

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湖北秭歸的群體種

一、季節(jié)春花秋實、夏茂冬眠，每一種植物生長都有自己的生長時令，茶葉也是如此。我國地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒到，當(dāng)然海南也沒有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開采，都到立夏了。

每一個地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。

如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對了。

如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。

如有人跟你說這是烏崠山頂?shù)难┢撬欢ㄊ窃谌鲋e或是無知，烏崠山上的茶樹深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。

我們會發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來越早，這是因為一些江南茶區(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開始采摘的貴州六盤水、立春日開始采摘的四川筠連，都是浙江引過去的烏牛早品種。

請大家記住一點，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。

二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。

如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過來的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。

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浙江新昌的龍井茶

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四川名山的“龍井茶”

如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長，聞起來是一種讓人心情愉悅的感覺。

而仿制的聞起來不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤，一般沒有五千來塊起是買不到的，不到這個價格能買到的肯定不是正山菜茶品種。

而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。

但以顏值論茶的小白們在不知情的情況下可能會選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。

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600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉

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248一斤的三江“金駿眉”

三、品種有茶友會問一個問題：是不是同一棵茶樹上采下來的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒錯的，但是每個茶樹品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺大葉適合做安化黑茶......這些茶樹品種的適制性是幾百年來各地茶人們摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗。

所謂一個品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。

四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說。

茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會讓人們在選擇口糧茶時產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。

如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。

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外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花

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顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無品飲價值

最后，講幾點去茶店、市場選購茶葉小技巧：

1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。

2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會高一點，達不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。

3、如果干茶聞起來尚有香味，開湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。

4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。

以上檢測方法適合一切綠茶。

8月23日-8月26日