要辨別一款茶葉的好壞,專業(yè)的審評離不開葉底的辨別,葉底這種叫法屬于專業(yè)術語中的稱呼,日常生活中,人們都習慣說“茶渣”。茶葉在進行沖泡之后,使其還原本有的形狀,這個時候進行葉底的觀察,無疑便能看出這款茶葉的好壞!
看普洱茶的葉底來進行茶葉好壞的辨別可以分為三個方面:
一、看顏色
優(yōu)質(zhì)的普洱茶葉片肉厚而軟,葉面顏色為青墨色,表面油潤光滑,反光強,沒有色澤黯淡之處。而若是葉底呈現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象,說明這款茶在攤晾之前的運輸過程中曾被“捂”著,一般而言,攤晾過程中堆積太厚、攤晾時間不足、殺青過生、揉捻不到位等都會導致葉底呈現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
青墨色的葉底一般是剛出廠時候的,在存儲了兩三年之后,就會變成栗黃色,十五年左右的則是栗色,到了三十年以上,就呈現(xiàn)為栗紅色,再之后顏色的轉(zhuǎn)化空間就比較有限了!
二、看勻度
所謂的看普洱茶葉底的勻度其實就是看它的老嫩、大小、厚薄、整碎情況。勻度又牽涉甚廣,比如:茶農(nóng)在采茶時,不管老嫩一把抓,那么,葉底所反應的就是葉片大小不勻整。
又比如:茶廠在進行加工的時候,將不同山頭、不同批次的茶葉混在一起進行加工,這樣的茶葉底的表現(xiàn)情況就是勻度相當差。
三、看嫩度
看葉底的嫩度其實就是看這款茶的茶中芽頭、嫩葉的比例、總體葉質(zhì)的老嫩。葉底嫩度的判斷,我們可以將茶葉拿起幾片攤開來,這樣就能明顯的能看出單芽、一芽一葉等等之類的信息了。
另外,還可以用手捏,手指捏葉底較為柔軟且有韌性的為嫩度好的茶,反之則為葉質(zhì)老的茶。摸葉脈,葉脈不隆起、平滑如綢緞的為葉質(zhì)較嫩的茶,葉脈隆起觸手可明顯被感知的為葉質(zhì)老的茶。
普洱茶葉底的舒展度其實也可以辨別一款茶的好壞,在開水沖泡之后,葉底的舒展度約好,說明這款茶的活性就越好,反之葉底皺巴巴、不平整的則為質(zhì)量不好的茶,但是這里需要提醒的是,陳年普洱茶也會出現(xiàn)葉底不能完全舒展開的情況,因此,這種看舒展度來判斷一款茶的好壞,顯然不太適合剛?cè)腴T的新手們作為評判標準!
作者丨子妤
攝影丨吉星坦羅
導讀
2019年將至,相信很多茶友會挑選茶葉過年。對于什么茶是好茶,茶底會告訴你。鑒別茶葉好壞,可以從茶底分辨。
舉凡品鑒,一般喝茶人大多從香氣上著手。有功夫的茶人,會從滋味和回甘層面細細鑒識,正如梁章鉅所言:花香小種一類皆有之,今之品茶者以此為無上妙諦,殊不知等而上之則曰清、甘、活……
盡管茶的滋味最為重要,但一般喝茶人,還是對那些細微的差別很難喝懂;或者由于喝茶時間短,不得其門而入,或至放棄或誤解茶味。
鑒品上,有一個重要的環(huán)節(jié),常會被遺漏,這就是對葉底的關注。葉底直接告訴了你茶的品質(zhì),所謂窺一斑而知全豹。
葉底并非要泡到最后一道才能看,從沖泡一開始就可以關注它。
炭化的葉底
我們曾經(jīng)對比嘗試過兩款7581(熟普),這是很經(jīng)典的老熟普,系原昆明茶廠的知名茶品。其中一款茶從沖泡開始,就發(fā)現(xiàn)葉底屬于過分發(fā)酵了,化不開,這就是所謂炭化的葉底。而另一款7581,越?jīng)_泡葉底似乎越能恢復活性,正應了7581非完全渥堆發(fā)酵的特性。
炭化,在很多普洱老茶中會出現(xiàn),這就是一個值得讓人關注的現(xiàn)象。
炭化的巖茶,更多人都喝到過了。有人以為這就是炭焙巖茶的特點,實在是對巖茶的重大誤解。所謂炭化,也就是茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)受到損傷,沒有活力了。傳統(tǒng)工藝的上等巖茶,必定炭焙,卻又充滿鮮活的生命力、具備百轉(zhuǎn)千折的香韻。
已經(jīng)炭化的熟普葉底
除了炭化,在察看茶的葉底時也會經(jīng)常碰到焦條和有爆點的茶。焦條多出現(xiàn)在焙火的一類茶,如巖茶,因為吃火過急,就容易出現(xiàn)焦條,喝起來的有煙味,讓人不舒服。
爆點或稱焦點,是茶葉在炒青過程中容易碰到的問題。炒青溫度過高,或者茶葉在雨天采摘,就容易造成爆點。所以有時一看葉底,就可以知道當時制茶的天氣或制茶的手法存在缺陷。
金駿眉的葉底
市面上涌現(xiàn)出越來越多的金駿眉,不說金駿眉的滋味與韻味。其實從葉底就可以從很大程度上鑒識真假金駿眉。假冒的金駿眉,其葉底有時會出現(xiàn)一芽一葉,甚至還帶有芽梗。真實的桐木關金駿眉,其外形全部為芽頭,不帶梗,不帶葉,哪怕是沸水沖到十五道,葉底還依然有活性,滋味上更不用說了,帶著明顯的薯香,醇和清甜,讓人喜歡。從這一點來看,好茶就是好茶,真金不怕火煉。
金駿眉的干茶有金、灰、黑三種顏色,沖泡后的葉底也非常漂亮。能賣出高價的茶,它的做工可是非常到位的。
鐵觀音的葉底
鐵觀音更容易從葉底上知道秘密。鐵觀音的品種,有其獨特的葉形,有一定經(jīng)驗的喝茶人,可以輕易地從葉底上看出是否拼配有毛蟹、本山或者黃金桂等其他品種。
如果有綠葉紅鑲邊的傳統(tǒng)鐵觀音,那么葉底一下子就能讓人興奮??上?,費工的三紅七綠鐵觀音已經(jīng)不多見了。我們在鐵觀音的葉底上,多是看到葉底過綠,屬于削青或是拖酸的茶。這些茶多在空調(diào)房中制作,香氣較飄,不聚不實。對于大部份老喝茶的茶客而言,還是喜歡喝正做的茶,這些茶對胃更有好處。正做的鐵觀音,其葉底相對要偏黃一些,表示發(fā)酵程度還能讓人接受。
不用說,好的鐵觀音葉底,摸起來就像綢緞一般。有些茶人,一看葉底就可以知道茶樹是兩三年的新叢還是六七年的老叢。陳年的鐵觀音,有卷曲也有條索狀的,條索狀的年份更老。查看葉底的時候,可以根據(jù)其工藝來判斷相應的生產(chǎn)年代。
臺地茶與大樹茶的葉底
最讓人感興趣的,或者就是云南生普的臺地茶與大樹茶了。先要明白,大樹茶根扎得深,相對而言底質(zhì)深厚。因此大樹茶的葉底就顯得肥厚軟亮、內(nèi)質(zhì)飽滿。
有沒有韌性是區(qū)分臺地茶與大樹茶的重要標準,有些葉底輕輕搓一下就要爛掉,便基本知道這是臺地茶了。當然,這主要是針對新茶而言。老茶因陳放多年的原因,韌性就大不如前了。大樹茶除了葉底極具韌性外,揉捏的時候能夠感受到葉底的膠質(zhì)與粘性。
大樹春茶的葉底,非常有彈性。
另外,從普洱茶的葉底可以區(qū)分春茶與秋茶。同一山頭的春茶與秋茶容易區(qū)別,秋茶葉底相對單薄缺少彈性,而春茶就要飽滿豐厚一些。
老茶的葉底
雖然說老茶喝一兩少一兩,但市場上的老茶卻不見減少,反倒在人們的追捧下變得越來越“多”。這里面,就有可能存在做假的老茶。
假老茶的葉底,缺少活性,有焙火痕跡
有些所謂的老茶,是新茶在短時間內(nèi)一焙再焙做出來的,既沒有陳茶的醇厚,又缺少入口即化的口感,唯獨就是火氣甚重。察看葉底,往往發(fā)現(xiàn),葉底看起來非常干燥,多有烘焙過度的痕跡。好的老茶,哪怕存放三四十年,也應該有它的生命力,在歷經(jīng)水與火的考驗后,慢慢展示出其初的面目。
來源 / 茶館網(wǎng)
編輯 / 茶資訊小皮
舉凡品鑒,一般喝茶人大多從香氣上著手。有功夫的茶人,會從滋味和回甘層面細細鑒識,正如梁章鉅所言:花香小種一類皆有之,今之品茶者以此為無上妙諦,殊不知等而上之則曰清、甘、活……
盡管茶的滋味最為重要,但一般喝茶人,還是對那些細微的差別很難喝懂;或者由于喝茶時間短,不得其門而入,或至放棄或誤解茶味
鑒品上,有一個重要的環(huán)節(jié),常會被遺漏,這就是對葉底的關注。葉底直接告訴了你茶的品質(zhì),所謂窺一斑而知全豹。
葉底并非要泡到最后一道才能看,從沖泡一開始就可以關注它。
炭化的葉底
我們曾經(jīng)對比嘗試過兩款7581(熟普),這是很經(jīng)典的老熟普,系原昆明茶廠的知名茶品。其中一款茶從沖泡開始,就發(fā)現(xiàn)葉底屬于過分發(fā)酵了,化不開,這就是所謂炭化的葉底。而另一款7581,越?jīng)_泡葉底似乎越能恢復活性,正應了7581非完全渥堆發(fā)酵的特性。
炭化,在很多普洱老茶中會出現(xiàn),這就是一個值得讓人關注的現(xiàn)象。
炭化的巖茶,更多人都喝到過了。有人以為這就是炭焙巖茶的特點,實在是對巖茶的重大誤解。所謂炭化,也就是茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)受到損傷,沒有活力了。傳統(tǒng)工藝的上等巖茶,必定炭焙,卻又充滿鮮活的生命力、具備百轉(zhuǎn)千折的香韻。
已經(jīng)炭化的熟普葉底
除了炭化,在察看茶的葉底時也會經(jīng)常碰到焦條和有爆點的茶。焦條多出現(xiàn)在焙火的一類茶,如巖茶,因為吃火過急,就容易出現(xiàn)焦條,喝起來的有煙味,讓人不舒服。
爆點或稱焦點,是茶葉在炒青過程中容易碰到的問題。炒青溫度過高,或者茶葉在雨天采摘,就容易造成爆點。所以有時一看葉底,就可以知道當時制茶的天氣或制茶的手法存在缺陷。
金駿眉的葉底
市面上涌現(xiàn)出越來越多的金駿眉,不說金駿眉的滋味與韻味。其實從葉底就可以從很大程度上鑒識真假金駿眉。假冒的金駿眉,其葉底有時會出現(xiàn)一芽一葉,甚至還帶有芽梗。真實的桐木關金駿眉,其外形全部為芽頭,不帶梗,不帶葉,哪怕是沸水沖到十五道,葉底還依然有活性,滋味上更不用說了,帶著明顯的薯香,醇和清甜,讓人喜歡。從這一點來看,好茶就是好茶,真金不怕火煉。
金駿眉的干茶有金、灰、黑三種顏色,沖泡后的葉底也非常漂亮。能賣出高價的茶,它的做工可是非常到位的。
鐵觀音的葉底
鐵觀音更容易從葉底上知道秘密。鐵觀音的品種,有其獨特的葉形,有一定經(jīng)驗的喝茶人,可以輕易地從葉底上看出是否拼配有毛蟹、本山或者黃金桂等其他品種。
如果有綠葉紅鑲邊的傳統(tǒng)鐵觀音,那么葉底一下子就能讓人興奮??上?,費工的三紅七綠鐵觀音已經(jīng)不多見了。我們在鐵觀音的葉底上,多是看到葉底過綠,屬于削青或是拖酸的茶。這些茶多在空調(diào)房中制作,香氣較飄,不聚不實。對于大部份老喝茶的茶客而言,還是喜歡喝正做的茶,這些茶對胃更有好處。正做的鐵觀音,其葉底相對要偏黃一些,表示發(fā)酵程度還能讓人接受。
不用說,好的鐵觀音葉底,摸起來就像綢緞一般。有些茶人,一看葉底就可以知道茶樹是兩三年的新叢還是六七年的老叢。陳年的鐵觀音,有卷曲也有條索狀的,條索狀的年份更老。查看葉底的時候,可以根據(jù)其工藝來判斷相應的生產(chǎn)年代。
臺地茶與大樹茶的葉底
最讓人感興趣的,或者就是云南生普的臺地茶與大樹茶了。先要明白,大樹茶根扎得深,相對而言底質(zhì)深厚。因此大樹茶的葉底就顯得肥厚軟亮、內(nèi)質(zhì)飽滿。
有沒有韌性是區(qū)分臺地茶與大樹茶的重要標準,有些葉底輕輕搓一下就要爛掉,便基本知道這是臺地茶了。當然,這主要是針對新茶而言。老茶因陳放多年的原因,韌性就大不如前了。大樹茶除了葉底極具韌性外,揉捏的時候能夠感受到葉底的膠質(zhì)與粘性。
大樹春茶的葉底,非常有彈性。
另外,從普洱茶的葉底可以區(qū)分春茶與秋茶。同一山頭的春茶與秋茶容易區(qū)別,秋茶葉底相對單薄缺少彈性,而春茶就要飽滿豐厚一些。
老茶的葉底
雖然說老茶喝一兩少一兩,但市場上的老茶卻不見減少,反倒在人們的追捧下變得越來越“多”。這里面,就有可能存在做假的老茶。
假老茶的葉底,缺少活性,有焙火痕跡
有些所謂的老茶,是新茶在短時間內(nèi)一焙再焙做出來的,既沒有陳茶的醇厚,又缺少入口即化的口感,唯獨就是火氣甚重。察看葉底,往往發(fā)現(xiàn),葉底看起來非常干燥,多有烘焙過度的痕跡。好的老茶,哪怕存放三四十年,也應該有它的生命力,在歷經(jīng)水與火的考驗后,慢慢展示出其初的面目。