黑茶近年來一直深受茶友的喜歡，很多茶友通過購買新茶然后收藏，并且建有專門的儲(chǔ)藏室。收藏安化黑茶其實(shí)是很好的習(xí)慣，放置5年左右的安化黑茶口感更加醇厚。黑茶的飲用價(jià)值就體現(xiàn)出來了。下面我們來看看收藏老黑茶時(shí)需要收藏什么樣的茶才能達(dá)到最好的收藏效果。
“老茶”這一概念因?yàn)樗闹T多不確定性和無可參照標(biāo)準(zhǔn)，從誕生之日起就注定“非議不斷”、“一生多舛”。
老茶的“優(yōu)”與“憂”
老茶受追捧，自有其獨(dú)特的魅力。首先，從老茶本身具備的品飲價(jià)值方面來說，老茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與“新”茶完全有別的感受，讓其欣賞歲月沉淀的藝術(shù)。其次，老茶具備了收藏價(jià)值，為投資者開辟了一個(gè)新的盈利點(diǎn)。再者，老茶熱，也使得越來越多的人關(guān)注茶、了解茶、品飲茶，這無疑促進(jìn)了茶葉消費(fèi)的增長。
“茶，越放越有內(nèi)容；老，才會(huì)有味道?！焙芏嗥凤嬚哒J(rèn)為這就是老茶的魅力所在。可是，當(dāng)無法科學(xué)地、準(zhǔn)確地鑒定老茶的年份，沒有標(biāo)準(zhǔn)去評審老茶的品質(zhì)，真假老茶在市場上魚目混珠時(shí)，老茶多舛的命運(yùn)就開始了。不管什么茶，只要和“老”字扯上關(guān)系，就直接等于“貴”，道理很簡單，時(shí)間無價(jià)嘛。今天市場上的老茶一般只和三個(gè)關(guān)鍵詞有關(guān)：“年份”、“價(jià)格”和“傳說”。關(guān)于“年份”絕大多數(shù)消費(fèi)者只能從包裝和口感方面來辨別，懂品鑒老茶的人少之又少，一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費(fèi)心理，故意將年代不長的新茶標(biāo)注為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)。
對于茶客們來說，老茶的出現(xiàn)，也使得對茶葉年份和價(jià)格的關(guān)注度遠(yuǎn)高于茶葉品質(zhì)本身，一味將難以琢磨的“陳韻”、“老味”等加諸于茶葉之上，而忽略了茶葉本身的品質(zhì)。甚至連原本“以新為貴”的綠茶、黃茶等要想“出名”，都非得扯上個(gè)“老”字，完全拋棄中國六大茶類各自的不同特色和魅力，簡單地去追求同一種品飲標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間的沉淀固然能讓一款茶散發(fā)出不一樣的風(fēng)采，但每年清明前后，從嫩芽初萌到新茶開湯那并不漫長的過程，不也同樣讓人期待嗎？
更可怕的是，隨著老茶的“傳說”越來越多，也被有意無意地標(biāo)榜成了一種傳統(tǒng)文化。翻閱中國茶的歷史，并沒有推崇喝老茶的先例，歷朝歷代的茶行賣茶看重的都是“新茶上市”，老茶一般也只出現(xiàn)在以下兩種境況中：賣不出而剩下的老茶，要摻到新茶中售賣；黑茶、普洱茶供邊疆牧民、藏民喝來消食去油膩的，因路途和時(shí)間關(guān)系而變老。今天全民藏茶、喝老茶現(xiàn)象是隨著普洱茶熱而興起的，時(shí)尚一點(diǎn)的說法叫“后現(xiàn)代茶文化”，文化涵蓋的不單只有歷史，喝老茶也不一定非得和文化扯上關(guān)系。
今天的好茶，才是將來的老茶
不論老茶是因商業(yè)炒作而曇花一現(xiàn)，還是因消費(fèi)需求會(huì)天長日久，老茶的價(jià)值一定是建立在它是好茶的基礎(chǔ)上。只有今天的好茶，才可能成就將來真正的老茶。
好生態(tài)。“沒有好生態(tài)，就種不出好茶?！焙貌枋紫犬a(chǎn)自好產(chǎn)區(qū)，山清水秀，云深霧繞，遠(yuǎn)離污染；好茶的生長環(huán)境有一些生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，比如海拔、溫度、空氣等。相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強(qiáng)，使茶葉代謝增強(qiáng)，產(chǎn)生更豐富的芳香物質(zhì)。還在不斷開荒僻壤，破壞環(huán)境，遍植茶樹，一味追求面積大、產(chǎn)量高為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的產(chǎn)茶區(qū)的茶青只能淪為各類明星茶品的原料，試問價(jià)值幾何？
好工藝。古云“采之時(shí)，造之精”，從茶葉原料的老嫩標(biāo)準(zhǔn)，采摘的時(shí)間，制茶師對茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關(guān)鍵。林林總總的加工工藝，都是針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運(yùn)用“最恰當(dāng)”工藝進(jìn)行改良，在方便茶的儲(chǔ)運(yùn)之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補(bǔ)茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來的時(shí)間之間尋求新的配置平衡。以巖茶為例，若是制作過程中做青不透，火功不足，一兩年后就返青或變味了，這茶還能有陳放價(jià)值嗎？因此，不是所有茶都適合存放，有些茶就適合當(dāng)下喝，有些茶就適合存放幾年再喝。
好品質(zhì)。適合存放成老茶的茶葉品質(zhì)一定要過硬，否則若干年后在色、香、味、形四個(gè)方面的表現(xiàn)都極為遜色。一款原本就香氣不顯，茶味單薄，毫無回甘，連續(xù)幾道后香氣滋味也是毫無起伏變化的茶葉，即使拿去妥善陳放五十年，茶味也還是這樣，不會(huì)產(chǎn)生香揚(yáng)水活、滋味醇厚、香氣滋味富有層次感等品飲感受。
好存放。老茶存放有著嚴(yán)格的溫濕度標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生條件，茶葉容易吸味，存放處若有異味，便會(huì)鉆入茶葉中，被喝出雜味。若是溫濕度控制不好，霉斑、餿味等情況也會(huì)在老茶身上顯現(xiàn)，看著都不敢下手泡。中國太大，南北溫差，東西海拔差異都直接決定了茶葉存放的結(jié)果，與其花大量的時(shí)間、精力、金錢在如何辨別老茶，一次又一次地“交學(xué)費(fèi)”上，不如從現(xiàn)在開始為十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
好市場。老茶頻遭炒作是消費(fèi)者缺乏理性消費(fèi)的表現(xiàn)，也是國人“逢漲必買”心理的體現(xiàn)。無論多貴的茶最終目的是“喝”的，許多條條框框的收藏理念其實(shí)未必合理，甚至是商業(yè)炒作的噱頭。如果市場釋放出了一些需求信號(hào)，某些品種自然會(huì)熱起來，卻未必符合口感的標(biāo)準(zhǔn)。真正的老茶注定稀有且價(jià)格高昂，所以它只能是少數(shù)人的消費(fèi)品，普通消費(fèi)者無需跟風(fēng)炒作，行業(yè)的良性發(fā)展和理性的消費(fèi)理念才能避免“老茶”成為商場上曇花一現(xiàn)的犧牲品。
老茶熱，是歷史的偶然也是必然
社會(huì)的發(fā)展、物質(zhì)的豐富、市場的變換，我們的感知已經(jīng)很難不被這個(gè)紛亂復(fù)雜的世界所影響，保持自我豐富的感官知覺與理性思考判斷是多么難得。老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。只有今天的好茶才能成為將來真正的老茶。
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有人認(rèn)為，陳年老黑茶有著特殊的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營養(yǎng)價(jià)值而言，新黑茶的營養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過沖泡，更別有一番風(fēng)味。至于市場上價(jià)格暴漲的老黑茶，不過是“物以稀為貴”的結(jié)果。其中自然是見仁見智了。
二者在飲用上印也有區(qū)別。老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯鮮紅，香氣醇厚，有著獨(dú)特的韻味；而新茶茶香鮮濃，湯色清澈橙黃，回甘較快，性價(jià)比最高。在降脂降壓功能方面，新茶更比陳茶勝過一籌。
有關(guān)人士認(rèn)為：喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶本來就不多見，好的老茶更少，如果真正理解黑茶的保健價(jià)值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得我們重視。
當(dāng)然，如果覺得新茶的口味不夠柔和，也可以存放一兩年后再喝，經(jīng)過一定時(shí)間后的湖南黑茶會(huì)別有風(fēng)味。在正常條件下，存放三五年就夠了。
歷史上，由于交通運(yùn)輸極其落后，茯磚茶要經(jīng)過漫長的跋涉才能抵達(dá)西北少數(shù)民族地區(qū)。在這個(gè)過程中，茶磚經(jīng)過日曬夜露，風(fēng)吹雨打，部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生了微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”，亦即冠突散囊菌。千百年來邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感，覺得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚，熬煮后口感更醇厚，從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購的一大依據(jù)。
其實(shí)，黑茶發(fā)“金花”不只是在老的干兩茶和茯磚茶里面才有的。而憑借現(xiàn)代的工藝，新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花，甚至可以通過一種“植菌”的方法，在黑磚當(dāng)中也能看到金花（傳統(tǒng)的千兩茶、百兩茶、黑磚茶是沒有金花的，只有茯磚茶才是一直有金花）。
對于市場而言，在國內(nèi)市場所見的老黑茶，如果沒有一定的黑茶專業(yè)知識(shí)或者對當(dāng)年那一段歷史的了解，那么 就很容易被外包裝所欺騙，那就得不償失了?，F(xiàn)在即使是黑茶的老廠，所留的陳老黑茶也不多了。而東北等偏僻地區(qū)由于這幾年收購老茶的人員劇增，老茶也所剩無幾。對于喝茶而言，則應(yīng)該保持一種冷靜而平和的心態(tài)，不必過于追求老茶。
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庚子年是極不平凡的一年，市場加速洗牌，優(yōu)勝劣汰是鐵的法則，個(gè)體商人如此，公司團(tuán)體亦如此，時(shí)代在變，唯適者生存。
用“驚心動(dòng)魄”和“全面決戰(zhàn)”來形容西北的老黑茶界，一點(diǎn)也不過分。十多年來，西北就像剛改革開放的中國，不停地出賣礦產(chǎn)、出賣廉價(jià)勞動(dòng)力那樣，一直向沿海發(fā)達(dá)地區(qū)無比廉價(jià)地運(yùn)送優(yōu)質(zhì)的老黑茶，不能說“崽賣爺田心不疼”，只能說底子太薄太窮了，眼界眼光也差一大截，只能被南方人割韭菜。十年前，我步入老茶行業(yè)時(shí)，深感無比痛心。經(jīng)過十年的學(xué)習(xí)、發(fā)展，從一個(gè)門外漢變?yōu)橐粋€(gè)小有名氣的黑茶“老磚家”。
2018-2019年，筆者不斷綜合各方情報(bào)，經(jīng)常分析西北老黑茶局勢，初步判斷西北老黑茶將在兩三年、最多五年內(nèi)終結(jié)，也就是在西北大地上，基本收不上一塊2000年以前的老黑茶。今天看，這個(gè)判斷也是完全正確的。
前天立春，意味著進(jìn)入辛丑年了，昨天、今天都是小年，抽空對庚子年的西北老黑茶市場略作小結(jié)。為避免空洞，以數(shù)據(jù)說話。
2018年，幫助我收購老黑茶的貨郎，青海最多，120多人；甘肅，僅武威、臨夏、甘南地區(qū)有40多人；內(nèi)蒙古，僅鄂爾多斯和阿拉善盟地區(qū)有30多人；新疆，有20多人；四川，僅甘孜和阿壩地區(qū)有60多人；寧夏，有5 人；西藏，有6 人?，F(xiàn)在，與我經(jīng)常聯(lián)系的不到20人，兩年時(shí)間從200人下跌到了20人，想想都可怕，城市鄉(xiāng)村不論到哪都無老茶可收，他們早已轉(zhuǎn)行，打工的打工，養(yǎng)牛的養(yǎng)牛。
2015年下半年，僅互助縣吳朝賢父子倆，我付給的老茶款有120多萬元，今年全年勉強(qiáng)五千元。行情好、愿意賣貨的那些年，收與支都過千萬。今年一年，不愿出賣好貨，也收不上貨，收支相加不到三百萬。
2017年，我的小車跑了8萬公里，徒弟小田跑得更多，12萬公里。今年我的小車跑了不到2萬公里，老田與小田合計(jì)跑了約10萬公里。大通縣、海晏縣、祁連縣等以往隔三差五去的地方，今年一次都沒去過。內(nèi)蒙古阿拉善盟，前年去年均跑了8趟，今年只有2趟。
受南方資金涌入、西北資源枯竭等因素的影響，普見老黑茶收購價(jià)同比2017年上漲一倍多，比去年上漲百分之四十多，80年代益陽茯茶2017年為1200元左右，現(xiàn)為2300元左右。稀缺、優(yōu)質(zhì)老黑茶上漲幅度更大，70年代白沙溪花磚2017年收購價(jià)為6000元以上，現(xiàn)為17000元以上，2010年時(shí)約為三五百元。年初，云南下關(guān)仙鶴收價(jià)每斤3000元，現(xiàn)在低于4500元就收不上了，如果沒有廣東人對“下關(guān)”兩字的排斥，市場表現(xiàn)會(huì)更好，零售價(jià)早就應(yīng)該過萬了。
生意人眼中的西北，已無凈土，我是這樣看的。假茶多了，十年前的忻州系假茶，充斥著城市內(nèi)古玩城、農(nóng)村百姓的家里。價(jià)值幾千、幾萬元的文革假茶，在一些老茶人的手上擊鼓傳花，四處尋找傻大頭。西寧石頭城古玩城，幾無真老茶，有低仿假茶200多塊，夏天來旅游者中彈的不在少數(shù)。貴德縣、互助縣制作假茶的有五六位，廣東茶商前后被騙了幾百萬。
第六，優(yōu)質(zhì)老黑茶很容易變現(xiàn)。徒弟老田長我兩歲，他在同德縣做了30年的紅珊瑚、黃金生意，僅有的50萬積蓄在投資海西州黑枸杞中賠了個(gè)精光。2017年，叔侄倆借錢跟著我搞老茶。今夏老田給大兒子娶了媳婦，上周又給他全款買了一套房。如論今年賣茶的純利潤，超過200萬了。家里還存下了300多萬的老黑茶，對于一個(gè)農(nóng)村人來說，再給二兒子上大學(xué)、娶媳婦、買套房，仍是沒有壓力的，小菜一碟呀。
9月份，西寧（西北）首場老黑茶拍賣會(huì)的舉辦，全國影響深遠(yuǎn)，金額區(qū)區(qū)十多萬，卻激活了一池春水。調(diào)整了老茶人的思路，推進(jìn)了茶商、貨郎各色人等的工作力度，提高了老茶收購的價(jià)格和難度，加快了老黑茶消失的進(jìn)程。
現(xiàn)實(shí)無可辯駁地說明：西北城鄉(xiāng)基本無老黑茶可收了；少量老茶可以通過快遞郵寄，開車去拉很不劃算，相距50公里的互助縣，今年發(fā)我處西寧快遞3次，這在去年都是不可想象的；老茶商以賣庫存為主，收的速度趕不上賣的速度；多留點(diǎn)心，從長計(jì)議，賣老茶還是先從低端開刀的好。
老黑茶早晚要賣，早兩年晚兩年而已，賣光的那天就是失業(yè)的開端，怎么辦？
要走可持續(xù)發(fā)展的路子，新老黑茶結(jié)合的路子，實(shí)現(xiàn)從四處收貨、八方賣貨的行商向立足青海、開店經(jīng)營的坐商轉(zhuǎn)變，利用自身優(yōu)劣，把湖南優(yōu)質(zhì)新黑茶推薦給廣大群眾，讓青海人喝上健康茶，做青藏高原黑茶文化的傳播者。青海年銷售黑茶保守估計(jì)6000萬，西北保守估計(jì)5個(gè)億，浩瀚的星辰大海凝視著我們，奮進(jìn)吧，黑茶界的朋友們。
作者朱曉峰，2021年2月5日中午，于青海老茶文化交流品鑒中心
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