老的三級(jí)片

在踏進(jìn)“香港茶王”王曼源在香港某高樓里的一處700平方的倉(cāng)庫(kù)之前，我們已經(jīng)見(jiàn)識(shí)了他在中環(huán)鋪面里的最貴的那幾個(gè)平方——

△你已經(jīng)被老茶包圍了

△角落里放著八八青，隨便翻翻抽屜找出一泡福元昌

（詳情請(qǐng)回顧舊文《百茶人之王曼源：與“香港茶王”一起喝掉幾十萬(wàn)》）

雖然江湖之大，之前大小企業(yè)、各種藏家、不同品類的茶倉(cāng)已經(jīng)見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)；

盡管也聽(tīng)聞這只是一個(gè)小倉(cāng)庫(kù)，可能也只占了王曼源藏茶總量的不到十分之一……

但當(dāng)真的置身于其中，聞著這從未聞到過(guò)的各色老茶聚集的味道，而且意識(shí)到這里隨手一件茶葉單品的價(jià)值都可能超過(guò)自己的年薪的時(shí)候，那種渾身起雞皮疙瘩的感覺(jué)……還真的無(wú)法用語(yǔ)言形容。

△王曼源，人稱“香港茶王”，世界茶葉交流協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，香港普洱茶界的頂級(jí)收藏家之一。我們即將參觀的，就是他的茶倉(cāng)。

應(yīng)聲開(kāi)門的是王曼源先生的太太，我們喊她林姐。

這些年，倉(cāng)庫(kù)這邊的進(jìn)出貨和管理，王曼源已經(jīng)漸漸交給了太太和兒子。而因?yàn)楹ｊP(guān)進(jìn)出的茶葉太多，海關(guān)執(zhí)勤人員都管林姐叫“茶媽媽”了。

“今天林小姐很開(kāi)心?！蓖趼纯粗诿锩ν獾奶蛉?，“因?yàn)榻裉靹倓偝隽艘慌??！?/p>

“我們一天沒(méi)生意、一個(gè)禮拜沒(méi)生意，都很經(jīng)常的，不過(guò)我們也沒(méi)壓力，因?yàn)橛械臅r(shí)候生意是一下就來(lái)了?！蓖趼凑f(shuō)，“來(lái)，喝口茶，我?guī)銈儏⒂^?！?/p>

茶倉(cāng)700平，占了整整一層樓，庫(kù)存主要以80年代、90年代的老茶為主，也有一部分號(hào)級(jí)茶，以及普洱茶以外的其他不同品類老茶。

當(dāng)敬昌號(hào)、鴻泰昌號(hào)、7542、白紙文革磚……等不同時(shí)期的老茶以成箱的形態(tài)出現(xiàn)的時(shí)候，我們不約而同地發(fā)出“哇……”的聲音。

王曼源顯然已經(jīng)習(xí)以為常，自顧自的介紹——

“這邊有一些是從東南亞從臺(tái)灣又回流回來(lái)的。

“這是早期90年的年代的易武的大塊茶磚，這邊是60、70、80年代放在箱子里的。

“下關(guān)80年代出口的沱茶，很早期的了，這種你們看過(guò)沒(méi)有？

“這是60年代的宋聘，福華號(hào)宋聘，整件的，一件84片。

“這是100g的92方磚，現(xiàn)在一塊都是幾千塊了。

“70年代老水仙，原來(lái)的木箱壞掉了，我們就換了紙箱。

“這個(gè)呀？桂花鐵觀音，都是老的鐵觀音的做法了。‘’

……

粗粗估略，幾百個(gè)品類，這里絕對(duì)是綽綽有余。

看的眼花繚亂，聽(tīng)的頭暈?zāi)垦?，我們?wèn)，“這么多品類，這么多茶，你要找的時(shí)候，找得到哇？”

王曼源哈哈大笑，“錢我找不到，但茶我一定找得到?！?/p>

△一款早年的邊銷下關(guān)沱

而除了一些赫赫有名的老茶以外，一些你想不到的名不見(jiàn)經(jīng)傳的“小眾老茶”，這里也不少。

數(shù)箱“柚子茶”成功吸引了大家的注意，王曼源取出給大家看，原來(lái)是一種柚子里面放了鐵觀音的老茶，“這個(gè)有點(diǎn)像今天的小青柑一樣，但是這是早期的，應(yīng)該是80年代的，用來(lái)當(dāng)藥用的?！?/p>

一種標(biāo)記為“NK抹”的，也并不是抹茶，“是老的普洱茶篩出來(lái)的比較細(xì)的茶末，早前我們收來(lái)做袋泡茶的。但是是比較高端的茶末，很多茶莊著我們要，我們還不給呢?！蓖趼凑f(shuō)。

△老的滇紅

△老的三級(jí)白牡丹

△老的傳統(tǒng)工藝鐵觀音

這么多的箱子，每一個(gè)箱子里面除了裝茶，也都裝著一個(gè)故事。什么樣的茶值得收，往往訣竅就藏在故事里。

“就好像我曾在四川收了一批沱茶100克的，當(dāng)時(shí)有人拿給我看，我說(shuō)有多少，我全部拿完了，現(xiàn)在那個(gè)廠都已經(jīng)倒閉了差不多20年了。后來(lái)那個(gè)拿茶給我看的人，問(wèn)我還有沒(méi)有那批茶，說(shuō)有人在找那個(gè)茶了，我說(shuō)有，剩下的不多了，但是不賣。他問(wèn)我加價(jià)多少倍，我說(shuō)，不是錢的問(wèn)題，這個(gè)茶都絕版了?！?/p>

在收茶這件事上，王曼源一直有自己的思維。

“比如說(shuō)，我一般會(huì)傾向收一個(gè)新廠第一批做出來(lái)的茶。因?yàn)樗銎放?，打廣告，后面才能越做越好。

“1999年有一個(gè)曾經(jīng)因?yàn)橐豢畈枰慌诙t的茶企，第一批茶當(dāng)時(shí)我一看，還有多少全部都要了，后面他們的老板再找到我，說(shuō)可不可以賣給他，讓我出個(gè)價(jià)。我說(shuō)謝謝，但不是多少倍了，現(xiàn)在這個(gè)茶你自己再去做，都再也做不出來(lái)了。他笑說(shuō)，我比他聰明?！?/p>

收新茶，更多是靠自己多年的經(jīng)驗(yàn)。

“一般感官、手感上，抓一下、聞一下，這個(gè)茶可不可以就知道了。然后再開(kāi)湯出來(lái)，60%以上了，可以那就是可以了，很簡(jiǎn)單。”

“好像我一個(gè)朋友，他走的地方比我多，每個(gè)茶山都走遍了，但是我以前走過(guò)的，我就不走了。這個(gè)茶山為什么是這個(gè)香氣，我已經(jīng)抓住了，再一直走一直走，就亂了?！?/p>

“我收過(guò)一批紅茶，當(dāng)時(shí)是在福建一個(gè)偏遠(yuǎn)的茶山上偶然發(fā)現(xiàn)的，他一給我喝，我就覺(jué)得這個(gè)茶不錯(cuò)。我問(wèn)他做了多少出來(lái)，他說(shuō)做了幾個(gè)種類差不多3萬(wàn)斤，但是銷售很難，而且請(qǐng)了人，現(xiàn)在錢都發(fā)不出了。

“我說(shuō)這個(gè)沒(méi)有問(wèn)題，你全部做好要多少錢一斤？他說(shuō)全部做好，差不多要25塊1斤。我感覺(jué)這個(gè)人也是很公道很老實(shí)。我就問(wèn)他，你25塊大概賺到多少錢？他說(shuō)可能也就3塊錢左右。

“我說(shuō)那你全部給我裝箱好了，運(yùn)費(fèi)我自己付，你把它給我發(fā)到廣州哪里哪里。這樣他就又多了錢可以賺，他開(kāi)心我更開(kāi)心。他說(shuō)做生意沒(méi)有人這樣的，但是我感覺(jué)那個(gè)茶我買回來(lái)，我也有錢賺，當(dāng)然我們還要做深加工。

“現(xiàn)在那個(gè)茶我們還在慢慢賣，那一年的質(zhì)量真的很好，后面他也有陸續(xù)寄樣給我，但是那個(gè)品質(zhì)就沒(méi)有那一年好了，同一個(gè)人、同一個(gè)廠。有些也不是別人后面故意做差，就是那一年剛巧有那么好?！?/p>

而收老茶更是一件冒風(fēng)險(xiǎn)的事，它更需要眼光和當(dāng)機(jī)立斷的決策能力，這件事很多時(shí)候并不一定有錢就能做到。

“以前我在臺(tái)灣一個(gè)地鐵站那邊有差不多300多平方的一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，后面不夠用，就賣掉了，當(dāng)時(shí)正好有一個(gè)賣家要出幾桶號(hào)級(jí)茶，我太太就用這個(gè)賣房子的幾乎是全部的錢，換了四筒茶葉回來(lái)，就是2000年初的事?！?/p>

而與王曼源共處的兩天里，我們追問(wèn)的最多的，就是他如何每每都在茶葉市場(chǎng)一個(gè)新趨勢(shì)即將出現(xiàn)的時(shí)候，都會(huì)比一般人的轉(zhuǎn)變?cè)鐐€(gè)五六年。

這次王曼源也終于正面回答了這個(gè)問(wèn)題——“這就是我的思維，我都是用好茶、跟老茶思維，慢慢思考出來(lái)的?！?/span>

“就好像白茶我也是這樣，我只要一喝到好的、老的東西，我就會(huì)慢慢的去想。其實(shí)紅茶我五六年前也開(kāi)始在研究，是不是新鮮的好，我個(gè)人覺(jué)得再放個(gè)三五年，會(huì)更好喝。”

“像喝到宋聘號(hào)，你之前也有問(wèn)，年代那么久遠(yuǎn)了，怎么判斷它的原料來(lái)源，然后再自己做復(fù)刻。其實(shí)你只要了解了那個(gè)歷史，你就知道那時(shí)候的運(yùn)輸條件都不一樣，翻一座山都要走幾天，你做易武的宋聘，怎么可能用班章的料？走路都要走多少天，以前的茶葉又那么不值錢，怎么可能？所以這就是老茶給我的思維?！?/p>

93、94年的時(shí)候，王曼源也曾經(jīng)回過(guò)老家包茶山做茶，“但是做了一年我就不做了，因?yàn)槲矣X(jué)得這個(gè)幾百個(gè)人的管理，這種我們不懂，后來(lái)就不想太累了，如果你有好的現(xiàn)成的原料，我就現(xiàn)金來(lái)收，拿回來(lái)之后，我們自己做深加工，做自己的產(chǎn)品。”

王曼源在云南勐海也有茶倉(cāng)，那里存放的是數(shù)以百噸起的普洱茶原料，一直堅(jiān)持“老茶思維”的他，即使今天做新茶，也用的都是存放3年以上的原料。

“因?yàn)槲蚁Ｍ@個(gè)茶是一拿到，即使不放，也是可以喝的?！?/p>

而除了原料的年份和品質(zhì)以外，王曼源還格外重視未來(lái)存放后的轉(zhuǎn)化。

“爺爺做茶，孫子喝茶、賣茶”，這是王曼源基于“老茶思維”，一直想傳達(dá)的概念。“這個(gè)茶不但新茶好喝，而且再放十年、三十年，讓兒子孫子拿著它也更有價(jià)值?！边@是王曼源今日做茶，也非常關(guān)注的點(diǎn)。

而正是這一點(diǎn)，跟“壓箱底”創(chuàng)始人林玉成對(duì)于茶葉的理念，不謀而合——茶是用來(lái)喝的，不是炒的，做茶必須要做值得存放的好茶，好茶壓箱底才會(huì)有價(jià)值。

△“壓箱底”創(chuàng)始人林玉成與王曼源

于是，一直堅(jiān)持出品高端老茶拼配產(chǎn)品的王曼源，首次與 “壓箱底”品牌合作監(jiān)制、出品一款高性價(jià)比的入門級(jí)普洱茶——“壓箱底888青餅”，用的正是3~8年的老茶，源于他自己對(duì)一款非常喜歡的80年代老茶的味覺(jué)記憶和復(fù)刻。

相比那款80年代老茶的原料，復(fù)刻版的“壓箱底”888選料其實(shí)更為精細(xì)，綜合王曼源先生多年喝茶、做茶、藏茶的經(jīng)驗(yàn)。今天的工藝也比80年代大廠的機(jī)械化制法，更為考究。因此，他對(duì)這款茶未來(lái)的轉(zhuǎn)化預(yù)判也是更加看好的。

“此次888青餅的原料也是我壓箱底的好料，如果不是林玉成的誠(chéng)意邀約，我是舍不得拿出來(lái)的?！?/p>

經(jīng)王曼源拼配過(guò)后的888青餅，芽葉肥碩、條索顯毫，飲之如醇似蜜。

△餅形規(guī)整、厚薄均勻、松緊適度

△茶葉紋理清晰、條索潤(rùn)澤呈深墨綠、白毫顯

△湯色金黃透亮，入口陳韻飽滿。品之細(xì)膩滑潤(rùn)，陳香縈繞豐沛，層次豐富又協(xié)調(diào)統(tǒng)一，生津持久。

△葉底嫩度較好、柔軟明亮、光澤度也較好

借由“壓箱底收藏茶·傳家三寶”的發(fā)布，香港榮源號(hào)及王曼源先生也正式成為“壓箱底”品牌的香港區(qū)域合伙人。

　　白茶貢眉的品質(zhì)特點(diǎn)如下“優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽，香氣鮮純。

近年，黑茶在我國(guó)六大類茶中脫穎而出，而黑茶中最具特色的是茯茶，茯茶保存時(shí)間越久越香，陳化越久茶越醇厚，收藏價(jià)值很高，是能喝的古董和極具升值潛力的藏品，也是具有金融投資屬性的理財(cái)產(chǎn)品，在收藏界具有歷史價(jià)值的百年茯茶更是貴于黃金，在市場(chǎng)上一磚難求，因而陳年茯茶廣受追捧而收藏者日眾。

本文試圖就茯茶的收藏價(jià)值作一些膚淺的探討。

史上的西北官茶

歷史上，中央政府在西北設(shè)置的“茶馬互市”的茶馬司所用的官茶大部分是茯磚茶，茯磚茶普遍行銷青海、甘肅、寧夏、新疆等地，在古絲綢之路是最重要的貿(mào)易物資，也是支撐西北部邊疆軍政開(kāi)支的主要稅源商品。

民國(guó)時(shí)期，西寧地區(qū)的天泰、魁泰和裕豐等茶號(hào)向以貨真質(zhì)優(yōu)著稱，深受西北高原各族人民的歡迎。這幾家茶號(hào)，都在蘭州設(shè)有特大的封存茶庫(kù)，每年只開(kāi)啟儲(chǔ)存滿三年的封存庫(kù)。

他們將湖南產(chǎn)的磚茶每年按季轉(zhuǎn)運(yùn)蘭州儲(chǔ)存，按他們的經(jīng)驗(yàn)，將茶葉封存三年之后，經(jīng)過(guò)多次寒暑，即可成為陳茶，陳茶打開(kāi)后，里面有金黃色花斑，茶味濃郁醇香，飲用后使人生津止渴，解除人的疲乏，有提神之奇效。青海省湟中、湟源、平安、互助等地，人們喜飲砂罐燉濃茶。茶足飯飽之后，一個(gè)人一氣不歇，可上山背掉兩座野灰。

西寧、大通的牛奶茶，不僅富有營(yíng)養(yǎng)，而且可除寒氣，和脾暖胃。在遼闊的牧業(yè)區(qū)，廣大藏族人民飲用這種茶可減輕高原反應(yīng)，消除疲勞，防止風(fēng)寒咳嗽，緩解頭痛。如果加上紅糖同飲，效果更好。難怪人們喜歡蘭州的天泰、魁泰、裕豐茶。

當(dāng)時(shí)的“福盛店”等過(guò)載行店，正是由于掌握了廣大消費(fèi)者的這種生活需要，經(jīng)營(yíng)這類茶深受廣大人民歡迎。

茯磚茶在青海人的生活中占據(jù)著十分重要的位置，它不僅是青海人的日常飲品，同時(shí)是提親的必備禮物，茯磚茶甚至還是治療牲口肚脹的良藥。西北人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用老茶可以治痢疾、治肚子疼、治積食，還不傷人，沒(méi)有副作用。

誰(shuí)家有人肚子疼痛、不舒服，就煮上一壺濃濃的老茶，加點(diǎn)生姜、花椒和紅糖等物，趁熱喝下，保管痊愈，見(jiàn)效快。在自然環(huán)境惡劣、生活醫(yī)療條件差的年代，茯茶對(duì)廣大群眾的健康發(fā)揮了無(wú)可替代的重要作用。

時(shí)間沉淀價(jià)值

在西北，茯茶分“特制茯磚”(簡(jiǎn)稱特茯)和“普通茯磚”(簡(jiǎn)稱普茯)兩種，特制茯磚全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級(jí)黑毛茶。普通茯磚原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼配部分三級(jí)毛茶。

或許因?yàn)檐虼u茶太過(guò)于普及的緣故，過(guò)去，茯磚茶很少被人收藏。2005年后，陸續(xù)有北京、上海、廣州茶人開(kāi)始收購(gòu)青海和西北地區(qū)茯磚茶。在民間茯磚茶藏量很大，剛開(kāi)始因?yàn)椴欢描b別，無(wú)論新茶老茶，每片都以很低的價(jià)格被茶人輕松收藏。

如今，在青海收藏茯磚茶的有數(shù)萬(wàn)人之眾，南方收藏隊(duì)伍要龐大得多，“茶葉大省”廣東，就有超過(guò)20萬(wàn)人收藏茯磚茶，藏量也很大，有的“超級(jí)茶迷”存貨上百噸，西北地區(qū)的很多老茯磚茶都流往南方了。

為了能把高端茯磚茶留存下來(lái)，在青海工作生活二十多年的朱曉峰，遍訪西北各地，收藏了大量茯茶，并成立了青海老茶品鑒中心，下一步還規(guī)劃建立一個(gè)茯磚茶博物館。

茯磚茶的收藏年份最重要，這是因?yàn)槔宪虼u茶用料非?？季?，大部分選用葉片大而肥厚、色澤黑褐油潤(rùn)均勻一致的黑毛茶為原料；1983年后，則多采用拼配用料，葉片薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐。所以上世紀(jì)70年代以前的老茯磚茶都很珍貴。

朱曉峰專門從事老茶收藏，他儲(chǔ)藏茯磚茶的房子通風(fēng)透氣，一塵不染，從地板到房頂整整齊齊摞滿了一片片包裝完好的茯茶。為了防潮、防吸附異味，他貯藏的茯磚茶沒(méi)有直接靠著墻，而是貼墻放置了紙板來(lái)隔開(kāi)；為了不讓茯磚茶吸進(jìn)異味，還要保證空氣清新干凈，青海的干燥氣候很適于存放茯磚茶，陰涼環(huán)境利于茯茶的發(fā)酵。

如今朱曉峰收藏著的上世紀(jì)50年代的中茶牌2kg重的機(jī)制茶、上世紀(jì)60年代的“語(yǔ)錄茶”，每片價(jià)值都達(dá)到萬(wàn)元以上。

一簇簇金色花朵盛開(kāi)，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對(duì)比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點(diǎn)”，“金花”是它的俗稱，它的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”。

獨(dú)步天下的金花

一塊珍藏的茯磚茶打開(kāi)后，里里外外星星點(diǎn)點(diǎn)分布著“金花”，宛如一簇簇金色花朵盛開(kāi)，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對(duì)比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點(diǎn)”，“金花”是它的俗稱，它的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”。

冠突散囊菌是茯茶特有的益生菌種，過(guò)去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過(guò)，有的國(guó)家大量收購(gòu)我國(guó)特有的茯磚茶，提取茯磚茶中的金花用于治療槍傷、刀傷等創(chuàng)傷。這種金花是茯磚茶在發(fā)酵過(guò)程中自然長(zhǎng)出的，青海人會(huì)把新的茯磚茶放上三年再飲用，以便長(zhǎng)出更多的金花。就是這種金花，不僅使得茯磚茶香氣四溢，還能抑制茯磚茶中其他雜菌產(chǎn)生，使得茯磚茶能夠長(zhǎng)久存放。因此收藏茯磚茶的一個(gè)重要指標(biāo)就是看金花是否茂盛。

茯磚茶壓制程序比較獨(dú)特，因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)，壓制時(shí)壓機(jī)壓力較小，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個(gè)烘期比黑磚、花磚長(zhǎng)一倍以上。傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為三級(jí)、四級(jí)黑毛茶，葉薄，色重，有一定的含梗量，無(wú)機(jī)元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。

現(xiàn)在生產(chǎn)采用科學(xué)而精密的機(jī)械化、流水線作業(yè)，徹底改善了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了產(chǎn)量，技術(shù)上突破了無(wú)茶梗不發(fā)花的傳統(tǒng)。

收藏茯磚茶時(shí)，茶人挑選發(fā)花量多的，磚面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，磚內(nèi)沒(méi)有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、紅霉斑等，磚面色澤呈黑褐或黃褐色的，還需品茶湯滋味，要醇和不苦澀、湯色橙黃或橙紅、香氣醇正，獨(dú)具菌花香、耐沖泡才好。

可熬出“亮麗風(fēng)景”

當(dāng)內(nèi)地城市現(xiàn)代化與中國(guó)古代傳統(tǒng)茶生活相分離時(shí)，遠(yuǎn)在絲綢之路與茶馬古道途徑的西北地區(qū)，尊古而飲的茶具與茶道修養(yǎng)依舊有著頑強(qiáng)的生命力，“熬茶”便是茶文化中的一道亮麗的風(fēng)景線。

“熬茶”主料為頗受人喜愛(ài)的茯磚茶，其中又以湖南益陽(yáng)所產(chǎn)的茯磚茶和涇陽(yáng)茯磚茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等，調(diào)料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。

此類茶的制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱之為“罐罐茶”，罐子用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。飲茶使用一樣的飲具，即帶把的茶盅（俗稱把盅）和小號(hào)瓷碗（俗稱宮碗）。待客的茶盅和宮碗講究造型優(yōu)美、質(zhì)地精良，明亮干凈，且注重一個(gè)樣式、一個(gè)花色、一般以山水花草畫為釉彩。

熬時(shí)，先將茯磚茶放入罐中，沏入開(kāi)水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對(duì)于注重茶道和茶藝的人來(lái)說(shuō)，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情，但這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細(xì)作餅，飲用時(shí)再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮。如果茶中沒(méi)有調(diào)入牛奶，稱之為“清茶”，相反如果在熬茶時(shí)調(diào)入鮮牛奶，則稱之為“奶茶”。

喝茶講究濃汁滾燙，慢飲細(xì)啜。如逢節(jié)日或喜喪之事，敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動(dòng)，味道干鮮，齒頰留香，回味無(wú)窮。

茶后細(xì)嚼棗泥，甜中味酸，奶香滿口。頃刻，一種精致而微妙的“神韻”從心靈上發(fā)現(xiàn)，是物質(zhì)，還是精神？其中豐富的變化，讓茶人自己去領(lǐng)悟。

在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中，游牧民族借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了飲茶的養(yǎng)身之道。熱性熬茶的藥膳化廣泛而且有民族特色，其保健功效十分明顯。游牧民族主食牛羊肉，這些都是酸性食品，經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生一定量的氫離子。偏食酸性食物，會(huì)使血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過(guò)多，便秘上火。

那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良藥配方，這一方劑里，以茶為主，幫助消化去膩，而且茶中的芳香油能夠中和脂肪，消食解膩，巧妙地運(yùn)用了食物的食性和中藥的使用原則。

茶中加鹽，可明目消炎、化痰降火，適用于感冒咳嗽、火眼牙痛等癥；茶中加姜皮，具有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，可治流感、傷寒、咳嗽等癥。

如再加入鮮牛奶熬成奶茶，有消肥健胃、化食除脹和提神明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，對(duì)頭痛感冒、發(fā)冷發(fā)熱等癥頗有療效；加入荊芥熬成“荊芥茶”則是人們安神、利尿的常用藥茶。

原載《安化黑茶》雜志2020年第6期總第35期

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