“茶人的最后一站是普洱!”
茶客間流傳的這一句話足以證明普洱茶的“江湖地位”。
僅僅其一個香味（樟香、荷香、蘭香、木香、蜜香......）的呈現(xiàn)與變化，便能激起無數(shù)茶友的獵奇天性。
一飲成“癮”的征服性，吸引著我們主動邁進了普洱世界的大門，穿過餅茶、磚茶、沱茶的主流區(qū)，意外發(fā)現(xiàn)了一個有意思的“老茶頭”
今天我們就一起來看看這個有意思的“老茶頭”。
目錄：
01、“老茶頭”一名來源
02、“老茶頭”是如何形成的？
03、“老茶頭”的品飲價值？
04、“老茶頭”的挑選？
05、“老茶頭”的白點是什么？
06、“老茶頭”的沖泡技藝？
07、有沒有出眾的“老茶頭”推薦？
*內(nèi)容體系較豐富，建議先收藏
01/“老茶頭”一名來源
“老茶頭”成為普洱茶中一類茶的統(tǒng)稱，并非是機緣巧合，是普洱茶行業(yè)中“老師傅”的博採文淵所得，其深意內(nèi)涵，仿佛一個大隱隱于市的俠客。
發(fā)酵結塊的“疙瘩茶”，被命名為“老茶頭”是源于史料中的詞。明清時期，藏傳佛教每年都有重大茶會，叫“普茶”，寺里專職準備“普茶”的官員，叫“茶頭”。當時“普茶”多是源于云南的普洱茶，且茶湯是用煮的，而團塊茶最好的品飲方式就是用煮，“茶頭”、“煮茶”、“團塊茶”……聯(lián)系至此，就有了把茶叫“茶頭”的想法，加個“老”字，一方面代表年長，二是代表煮茶老師傅的經(jīng)驗。
到了今天，“老茶頭”被普洱茶界代表為一類產(chǎn)品的通用名稱，可見大家對它是十分認可的。
02/“老茶頭”是如何形成的？
老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結塊的茶，也稱“疙瘩茶”；
·主作用物：果膠類物質(zhì)
·產(chǎn)生環(huán)境：在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中
·產(chǎn)生原因：熟茶發(fā)酵過程里，需反復不斷的翻動，茶葉會分泌出一些果膠物質(zhì)，其中部分茶葉果膠太多，而果膠又比較粘稠，容易促使茶葉凝結起來變成疙瘩的樣子。而又很難把它分解開，最終發(fā)酵完成后便形成一顆一顆緊結的疙瘩。
所以老茶頭指的是普洱熟茶。
“茶頭”和別的散熟普一樣，可以這樣單獨成塊存放，品飲，也可以壓餅存放，品質(zhì)一樣，并且味道更獨特。
03/“老茶頭”的品飲價值？
①歸屬于普洱熟茶，所以具備熟茶的功效（如之前說到的，刮油解膩、暖胃護胃、排濕......)
?、诠z的作用：
屬于一種多糖，常見于蔬菜、水果等中，有利于增強胃腸蠕動，促進營養(yǎng)吸收、保護皮膚......
對于口感來說，有助于增加茶湯的甜度與潤滑。
?、鄄枞~中最嫩最壯的部分才容易出現(xiàn)果膠，所以老茶頭中含有一些品質(zhì)好的茶葉、芽頭。
所以總結來說：相比與正常的熟茶，其所產(chǎn)生的特殊效果有3：一是耐泡，二是茶湯柔滑，三是腸胃道的保健功效明顯。
04/“老茶頭”的挑選？
?、倏窗b：注重品牌、看生產(chǎn)日期（盡量選擇有年份的，有一定轉(zhuǎn)化期）
②聞氣味：無異雜味，少土腥味、渥堆味，香氣純正、氣息清新、爽朗舒服。
③看外觀：表面干凈，條索分明清晰，不要過于緊實。
④口感滋味葉底：口感醇和、甘甜順滑糯、少苦澀、無叮刺麻喉感、湯色紅濃透亮。湯色紅濃透亮、無雜質(zhì)或沉淀物渣。葉底要紅勻明亮，不能黑焦過度炭化硬化。
05/“老茶頭”的白點是什么？
主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出最終形成掛霜，就是大家所看到的白點。
老茶頭的掛霜如何生成？
在普洱茶發(fā)酵的過程中，需要翻堆，為保證一個堆子發(fā)酵出來的茶葉都發(fā)酵均勻。所有會翻堆和開溝。部分在發(fā)酵時處于中間位置的茶葉溫度比較高，翻開后突然的溫差，會導致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動。最后就會停留在茶葉表面，形成掛霜。
但?。?！一定要注意區(qū)分霉變。
06/“老茶頭”的沖泡技藝
推薦：先泡后煮、直接煮兩種方法。
如果是直接煮飲，也可以在煮之前放置于蓋碗，用沸水沖泡醒茶，隨后再放于壺內(nèi)煮用。
老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出即可。
根據(jù)自己的口感，調(diào)整投茶量，初次嘗試可以少一點，切忌不要過濃。
07/有沒有出眾的“老茶頭”推薦？
如果您也想找一個優(yōu)質(zhì)的“老茶頭”一飽口福，感受別樣的普洱風味，那您一定不能錯過普秀“博採”老茶頭。
博採老茶頭，定位高端精制熟普，于2017年首度亮相。
以書香文化作為研發(fā)理念，開“卷”有益！
包裝設計精致，博採文淵：“書中自有黃金屋，書中自有顏如玉”，以書為載體，承載一塊好茶，造就書香文化體驗。
“博採”一代
產(chǎn)品甄選塊狀勻齊的陳年老茶頭，通過切塊、篩分、揀剔工序等，制成干凈、體形大小勻齊的原料，再經(jīng)普洱茶（熟茶）緊壓工藝精制而成。方便存儲與轉(zhuǎn)化。
2017年一經(jīng)亮相就廣受市場好評，2018年再續(xù)傳奇。使用“7+2+1法則”推出了升級版的“博採二代”，產(chǎn)品形態(tài)由單本書變成了雙本書，更加符合品飲收藏需求，同時更適合“禮贈”。
“博採”二代
今天要給大家推薦的便是“博採”二代。
品飲升級
香氣升級：由17年的陳香到18年木香加糖香的升級，主要為原料的豐富優(yōu)質(zhì)，及年份的增加。
滋味升級：相較17年產(chǎn)品，18年產(chǎn)品滋味更加濃厚，主要取決于研發(fā)及生產(chǎn)工藝的提升，在拼配過程中使用塊狀更大的茶頭，并輔助生產(chǎn)在解塊過程中的技巧，使得茶塊更加均勻，產(chǎn)品內(nèi)涵物質(zhì)溢出更加迅速、均勻。
品名：博採?老茶頭
類別：普洱茶（熟茶）
選料：5-6年陳老茶頭原料
規(guī)格：250g*2盒/套，14套/件，7kg/件
新出的茶頭堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才適合品飲。博採老茶頭磚是云南普洱茶集團歷經(jīng)10余年的生產(chǎn)沉淀，精選5年陳料，壓制而成，堆味盡去，口感濃醇，現(xiàn)飲和收藏皆宜。
新的熟茶口感較澀，有的水氣味也較重。5年陳化+2年干倉存儲的博採老茶頭，歷經(jīng)歲月的洗滌，沒有了年少的青澀，有的只是溫潤如玉、醇厚豐滿，葉底油潤有光澤，而且層次豐富，甜潤，韻味悠長
品博採，就像是在品讀一段人生故事，一切都是緣份，一粒茶頭，多年的時間里，始終保持著自我，默默醇化；儲存地域的不同，又或是不同的空間，都會有不同的品性，世間造化，大多莫過如此。
歲月的沉淀，方可彰顯出一個人真實色彩。正如博採，在時光中默默沉淀自己，醇厚的陳香等著你去一點一點品讀。
稀缺性：熟茶發(fā)酵時，一般茶頭只能占總渥堆量的0.8～1.5%，因此，產(chǎn)量不高；
規(guī)格：250g*2盒/套，14套/件，7kg/件
零售價：462元
500g大重量搭配禮袋
可品可藏，可送禮
一個偶然造就獨門制茶傳奇，經(jīng)典配方傳承濃郁焦糖香，傳統(tǒng)工藝鍛造醇厚茶韻，神貌新生開創(chuàng)恒久典范，本期我們?yōu)榇蠹規(guī)淼氖歉咂焚|(zhì)創(chuàng)新性熟茶——老茶頭的講解。
在很多的故事里，不少人的成功或者某一項聞名世界的發(fā)明，都起源于一個偶然發(fā)現(xiàn)，老茶頭就是普洱茶發(fā)展歷程中一個非常有價值的偶然。它究竟有多特別呢？那就得從它的誕生背景講起。
▲601 老茶頭
這款茶的上市時間為2006年，距今已經(jīng)有14個年頭。當時普洱茶廠的研配師們都在埋頭專研制茶技藝，力圖通過不斷的尋找、篩檢、研配，為消費者精制出一款款高品質(zhì)茶品。
就是在這樣的日子里，發(fā)酵師發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵過程中常常會出現(xiàn)的那些緊結在一起的團茶塊，又稱“茶疙瘩”。在沖泡以后有著讓人驚艷不已的表現(xiàn)！由此，勐海茶廠便以這些茶疙瘩為原料，研發(fā)出一款顆顆皆甜，粒粒皆香，與生俱來香甜可口的老茶頭。因其茶湯黏稠水甜，耐泡度高，受到市場的一致好評。
渥堆師的一個偶然發(fā)現(xiàn)，卻造就了后世獨門制茶技藝的傳奇，這似乎才是符合故事發(fā)展的套路。
事實上，勐海茶廠對于老茶頭的創(chuàng)新絕非是一種偶然，茶疙瘩顧名思義以疙瘩的形式存在，不規(guī)則的形體難以與其它條茶拼配，大團塊里還有雜質(zhì)，而且疙瘩茶內(nèi)部厭氧發(fā)酵過程長，如果不經(jīng)過蒸壓，或蒸壓不透，會存在微生物超標的問題。
為了不浪費這種具備高營養(yǎng)價值的茶葉，勐海茶廠的研配大師開始對疙瘩茶進行了深度研究，傳統(tǒng)的熟茶緊壓茶原料可經(jīng)過炒水再蒸壓成型，但勻齊的團茶塊無法炒水，怎么辦呢？
首先通過切塊、篩分、剪剔工序，制成干凈，形體大小勻齊的原料，在通過形體小的原料經(jīng)過稍長的蒸壓后，揉制成茶餅，就是后來的老茶頭餅。而顆粒大的原料則用機器壓成茶磚。
其實老茶頭并不老，這里的“老”指的是存放的年限長，經(jīng)過時間歷練之后，陳香慢慢凸顯。茶疙瘩一般多為嫩度高，體型小，條索緊結的茶葉，炒水后因其內(nèi)質(zhì)柔軟，茶體之間透氣較小，在發(fā)酵過程中又經(jīng)過反復不斷的翻動，大量的水解出果膠，果膠較為甘甜黏稠，最后便自然粘結成團塊。也就是說，因發(fā)酵較為充分，加之果膠含量很豐富，造就了老茶頭獨特的品質(zhì)和口感。
經(jīng)典在技藝的創(chuàng)新中典范新生，生命在時光的潤養(yǎng)中華麗蛻變。在勐海茶廠高超的制茶技藝下，一款極具特色的茶品老茶頭誕生了，自問世以來持續(xù)得到了廣大茶人茶友們的青睞！
▲1801 老茶頭
1801批次的老茶頭精選優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益茶制作技藝”發(fā)酵，采用存放多年的熟茶茶頭混拼蒸壓而成，外形磚面緊實，厚薄一致，面茶沱塊均勻，顆粒明顯，陳香純正，焦糖香、棗香濃郁。
湯色深紅明亮，湯質(zhì)稠而不濁，滋味濃稠、口感順滑，香甜可口，經(jīng)久耐泡，韻味悠長。
老茶頭價格比較親民實惠，且口感溫潤順滑，暖人更暖人心，與茶道最本真的初心不謀而合。所以，老茶頭也寄托了廣大茶人茶友對茶的情懷。
消費者、資深藏家評價，屬于大益茶臻品系列的老茶頭，不再是過去我們理解的邊角料、衍生物茶品，而是一款適口性好，包含茶史，兼具內(nèi)含的時代產(chǎn)物。
這款1801批次的老茶頭精心選料，精工制作，值得廣大茶友品鑒和收藏。這款茶因緊結顯顆粒，難以泡開，建議大家采用紫砂壺悶泡或煮飲。投茶量可以適當增加，茶水比1:15。
它的轉(zhuǎn)化也相對較慢，長期存放后飲用更佳，適合在干燥、陰涼、通風、干凈、無異雜味的環(huán)境下長期儲存。
老茶頭
自然天成的金疙瘩
有人認為，精華、瑰寶、珍品......
用任何美好的詞形容老茶頭都不為過。
也有人認為，老茶頭是非標產(chǎn)品，不可飲用。
充滿爭議的老茶頭，在大多數(shù)茶友眼中，仿佛是眾人傳說里亦正亦邪的世外之物，神秘而不知其真實面目。
撥開迷霧，為老茶頭祛魅，一起走進真實的老茶頭世界。
01老茶頭是什么？
老茶頭，也叫“疙瘩茶”，是普洱熟茶加工時人工渥堆發(fā)酵過程中自然形成的衍生品，本質(zhì)上屬于普洱熟茶。
老茶頭
02老茶頭是如何形成的？
在普洱熟茶渥堆發(fā)酵的過程中，堆在一起的茶葉會不斷升溫，當達到了一定的溫度濕度時，茶葉內(nèi)含有的天然的果膠物質(zhì)會大量溢出，附著于茶葉之間，并將周邊的茶葉粘連在一起，形成大小不一、形狀不規(guī)則的茶塊。
同時，發(fā)酵過程中還會形成有益的菌絲蛋白，也會使茶葉凝結成塊；加之大量茶葉堆積在一起的壓力，一團一團的疙瘩就產(chǎn)生了。
發(fā)酵完成后，這些團狀的茶疙瘩會被挑選出來進行人工解塊，有的茶疙瘩因粘連太緊，連人工也無法完成分解，就會被單獨拿出。
這些在發(fā)酵過程中由于內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與釋放而自然緊結成塊的茶葉，最初叫做“自然沱”、“疙瘩茶”。它們在后期的茶葉精制過程中會被篩分出來，即為茶頭，經(jīng)過若干年的存放陳化之后，就變成了老茶頭。
03原料“老”？還是年份“老”
老茶頭雖冠之以“老”，其原料卻并不老。老茶頭主要是由于茶葉分泌的果膠物質(zhì)而自然結塊的，因此含有果膠和糖分多的茶葉更容易粘連在一起。
曬青毛茶中肥嫩的芽葉飽含果膠物質(zhì)和糖分，在發(fā)酵過程中更容易自然結塊，所以，老茶頭的原料不僅不老，反而嫩度較高，可謂是普洱熟茶中的“珍品”。
剛形成的茶頭難免有堆味，并非最佳飲用期，需要經(jīng)過良好倉儲自然轉(zhuǎn)化若干年后，才會散去堆味，進入最佳品飲期，成為真正的“老”茶頭。
04老茶頭是健康安全的嗎？
老茶頭是在熟茶發(fā)酵過程中形成的自然產(chǎn)物，并非人為，沒有人工添加劑，是健康綠色的茶飲。
茶頭是自然天成，故而產(chǎn)量很少，十分珍貴。每次發(fā)酵過程中，茶頭一般只占總渥堆量的1%-1.5%左右，且在茶葉精制加工環(huán)節(jié)，需要進行細致地篩分、挑揀、過蒸汽等環(huán)節(jié)之后，才能成為老茶頭產(chǎn)品，真可謂百里挑一，茶中黃金。
優(yōu)質(zhì)的老茶頭是絕佳口感和功效的前提，知名茶葉品牌能保證茶葉干凈衛(wèi)生，質(zhì)量也更有保障。
老茶頭的質(zhì)量，取決于熟茶發(fā)酵的原料，更離不開普洱熟茶的生產(chǎn)加工水平。擁有成熟發(fā)酵工藝技術及標準化生產(chǎn)的大品牌所生產(chǎn)的老茶頭可以放心飲用。
05老茶頭與普洱熟茶有區(qū)別嗎？
老茶頭本質(zhì)上屬于熟茶，但從口感滋味、耐泡度等方面，老茶頭都優(yōu)于一般熟茶。
從口感上來說，經(jīng)過長時間陳化后的老茶頭堆味散盡，入口糯香棗香濃郁，并具有獨特的菌香、藥香、木香等香氣；
其次，因為果膠含量高，湯感柔滑，粘稠度高，甜度也更高，擁有高水準的穩(wěn)定性。
除此之外，緊結的形狀也使得老茶頭比相同品質(zhì)的熟茶更加耐泡。
06優(yōu)質(zhì)的老茶頭是什么樣的？
一款優(yōu)質(zhì)的老茶頭，通常具備以下特征：
1、干茶色澤為棕褐色，自然卷曲成不規(guī)則的團狀，條索緊實可見，芽毫顯露，無人工擠壓（您懂的）。經(jīng)年陳化，陳香明顯。
2、湯色紅濃透亮，色若瑪瑙潤如玉；陳香悠長，棗香高揚濃郁，杯底糖香持久；
3、滋味醇厚，粘稠順滑，糯香迷人，茶湯甜度高。葉底鮮活有彈性。
4、耐泡度極高。老茶頭因其緊結的形狀以及豐富的內(nèi)含物質(zhì)，非常耐泡，通常都能泡至20泡以上。
優(yōu)質(zhì)老茶頭
07老茶頭適合長期飲用嗎？
老茶頭具有普洱熟茶溫潤的茶性，醇厚柔和，除了口感甘甜醇厚之外，老茶頭還擁有頗高的營養(yǎng)價值，故而老少皆宜，適合大部分人長期飲用。
老茶頭擁有熟茶這個大類對于身體健康的功用，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，包括人體所必需的多種氨基酸及微量元素，經(jīng)過發(fā)酵并長期陳化后的老茶頭，含有多種活性酶和益生菌，能養(yǎng)胃護胃，幫助睡眠。
除此之外，老茶頭內(nèi)豐富的黃酮苷、紅茶素等物質(zhì)，有助于促進身體新陳代謝及腸道消化，輔助增強人體自身免疫力。
08如何沖泡好老茶頭？
老茶頭形成方式及形狀特殊，內(nèi)含物質(zhì)豐富但不易浸出，燜泡法或煮茶法可最大程度的激發(fā)出老茶頭的茶性和功效，獲得最佳的口感。
(燜泡法)
將老茶頭用熱水潤醒2-3遍后投入保溫杯或燜壺，加入沸水，茶水不分離，燜泡1-2小時后即可飲用，可反復注熱水燜泡。
茶水比1:100為宜。
(煮茶法)
老茶頭用熱水潤醒2-3遍后，放入煮茶壺，加入清水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢煮三十分鐘左右，湯色漸濃，香氣溢出，再用茶漏漏出茶湯即可品飲。
直接煮飲，由于茶水接觸時間較長，推薦茶水比控制在1:120。
(蓋碗泡)
由于老茶頭緊結成塊，難以泡開，需先用沸水潤醒2-3遍后開始沖泡。120ml的蓋碗可投入10克老茶頭。
前五泡需注意觀察茶葉舒展情況，未舒展時每一泡需要增加10-15秒浸泡時間，隨著沖泡次數(shù)增加，老茶頭逐漸舒展，在五泡到十五泡進入到最佳口感期。十五泡之后，視情況再增加20-30秒浸泡時間。
蓋碗泡對老茶頭的品質(zhì)要求較高，建議選擇擁有安全衛(wèi)生保障的規(guī)范標準化生產(chǎn)的茶葉品牌，并且經(jīng)過了蒸汽等工藝的再加工老茶頭產(chǎn)品，才能獲得較好的口感。
撰文整理|LAN、冬
