普洱茶老茶頭是一種普洱茶，是普洱茶發(fā)酵的過程中板結(jié)成塊的茶，外形都是一團一團的疙瘩，由人工渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的，沖泡后茶湯更濃，非常耐泡。
茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。
在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
八角亭2019年兼濟老茶頭500克熟茶，以布朗山五年陳料制成。在五年的時光穿梭中，這批老茶頭一直存放在勐海專業(yè)的倉儲儲房中，常年溫度控制在20℃-30℃之間，相對濕度40-80左右，通風(fēng)，房間無陽光直射，空氣內(nèi)循環(huán)轉(zhuǎn)化流動，是目前適宜普洱茶存放的內(nèi)環(huán)境。
扎實而深厚的膠著感，觸唇絲滑，如牛奶般柔柔軟軟，還帶有濃郁水含香，又稠如羹粥，在口腔內(nèi)壁迂回綿延，甚至還可以感覺到整個舌頭被包裹的溫暖感，又似果凍入口，明顯的跳動感，Q彈回味。
五年陳化，經(jīng)典布朗山蜜香混合陳年烏木香氛，卻較之更為清爽，易溶于水，呈現(xiàn)一種奇妙的流動感。難以抗拒的當紅摯愛，異域馥郁的萬眾臻華。
不須耳鬢常廝伴，一笑低頭意已傾。茶湯一品相思起，總有巴山夜雨時。
憶甜初見淺笑時，十分明媚十分癡。甜潤起于桃花扇，飄渺之于晚風(fēng)中。
湯色紅濃透亮，還有拖曳的流動感，好像凌晨的第一抹初陽，朝氣蓬勃的憧憬。
熟茶發(fā)酵過程中，需要進行3-4次的翻堆，每次翻堆都會把下面一部分熟茶翻到上面，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻堆，茶葉就會溢出一些果膠成分，果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就會被粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，然而有的實在粘的太牢，如果要解開的話會將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，這一部分就叫"老茶頭"。
一、投茶量在正常的投茶量的基礎(chǔ)上增加2g左右。
二、浸泡時間在正常浸泡的時間上增加10秒左右。
三、沖泡茶頭最好的方式就是煮。
用蓋碗沖泡比較方便好操作，要求有技術(shù)有時間。
老茶頭因為呈自然緊結(jié)團塊，浸出較慢，投茶時可比正常沖泡增加1-2g（110ml蓋碗，可根據(jù)個人口味投茶8-10g）；
沸水沖泡；
洗茶階段可以多停留一段時間（每泡20s左右），加快沖泡階段老茶頭的浸出速度；
沖泡時注水時不要猛烈沖擊茶葉、建議保持水柱細而穩(wěn)定；
前段合蓋悶泡20-40s，待茶色變深紅后再出湯，出湯時間最好根據(jù)上一道湯色及滋味濃淡來及時調(diào)整，濃減淡增；
出湯時要濾凈，避免影響下一泡茶湯。
方便操作，口感更佳，要求有技術(shù)有時間。
紫砂壺特有的保溫性、透氣性、吸附性，更能激發(fā)老茶頭的香氣和滋味，并提升茶湯的順滑醇厚度；淋壺還可壺外追溫，非常適合用來沖泡老茶頭。
160ml的壺，可投茶10g-12g，濃強風(fēng)格的可少投一點，甜柔風(fēng)格的可多投一點；
悶泡時間前段可控制在25-30s左右，6泡左右后再適當延長浸泡時間。
很多茶友喜歡用保溫杯悶泡老茶頭，方便好用，泡出的口感也較好，且多場景適用，辦公室、外出、坐車都可以使用，缺點是保溫杯易留茶垢不好洗。
保溫杯悶老茶頭，最好的方法是準備兩個保溫杯，一個裝沸水，一個用來悶茶，喝多少倒多少；
一般個人喝的話，可以選擇投茶4-5g，也是洗茶兩遍（每遍20-30s），濾凈后一次性倒入兩小杯（200ml左右）的水量，旋緊蓋子悶泡40-50s倒出即可（可以用保溫杯蓋、大容量品茗杯、一次性杯子盛茶湯），這樣想喝時就能馬上喝，口感也好。
如果想要更長時間沖泡，不想經(jīng)常泡太麻煩，可以適當減少投茶量，或者增加水量；假設(shè)泡茶的保溫杯為500ml，我們每隔一小時喝一次茶，要保證每次喝的茶湯濃度剛剛好，可以投茶2-2.5g，浸泡一個小時，喝一半留一半，然后再續(xù)上水，再等一小時，這時候這幾克老茶頭也差不多內(nèi)質(zhì)都盡數(shù)析出了，相當于半天喝3杯250ml茶，下午再換一泡茶。不過很多時候我們喝茶、喝水的頻率往往不是固定的，基本是連續(xù)一段時間喝，喝飽了停下，等下次想起來喝就是口干舌燥之時。
倒出的時候要稍微搖晃，讓茶湯均勻
不建議投茶較多、浸泡時間又長的沖泡，這樣高溫長時條件下，茶堿、咖啡堿等物質(zhì)會浸出過多，對腸胃和大腦刺激性大，不利于健康。有些茶友可能不想等一小時再喝，想著投茶多一點，但等到下一次喝茶，間隔時間又太長。
口感好，需等待時間長。
老茶頭因為耐泡，既可泡完后拿去煮，也可以直接煮。
如果直接投壺煮，投茶量不宜過多，否則滋味容易過于濃厚，建議投茶4-5克，加入350ml左右水，洗茶兩遍（每水各悶泡20-30s，褪去輕微堆味和異雜味）便可拿去煮飲，灌滿沸水先大火煮5min（開始沸騰），再中小火煮2-2.5min，關(guān)火讓余溫繼續(xù)加熱，茶湯靜置時即可倒出品飲，可以煮個3-4水，每煮一水時間就需適當延長——具體煮茶時間需要綜合老茶頭的情況、煮茶器功率來判斷，這里用的是易武老茶頭、煮茶器功率為500W。
泡個10泡左右再拿去煮是最適宜的，既可以避免煮的湯太濃，又可以茶盡其用，煮出來的口感也很不錯。
秋冬時節(jié)，在咕嘟咕嘟的煮水聲中，茶香氤氳，水汽升騰，即可享受一份溫暖的愜意。
中西合璧，別有一番樂趣和風(fēng)味，但溫度很難達100℃，口感不如煮茶器。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
如果家里有咖啡機沒有煮茶器，也可以嘗試用咖啡機來煮老茶頭，控制好水壺中的水量和投茶量，設(shè)置好時間，等待煮好就好了，使用起來比較方便，不過咖啡機水溫通常在92-96℃，采用噴淋方式浸出，煮出來的口感不如煮茶器。
陳皮普洱大家已經(jīng)很熟悉了，老茶頭自然也是可以與陳皮搭配一同煮開來喝，口感驚艷。
易武老茶頭10g，陳皮3g，蓋碗130ml
在蓋碗中沖泡過后的老茶頭，也可以與陳皮一同在玻璃壺中繼續(xù)慢慢煮開來喝，一舉將兩種好物發(fā)揮到極致，口感自然是一絕。
紅棗，香甜性溫，和老茶頭也非常搭，秋冬季節(jié)煮老茶頭時，放入2、3顆紅棗煮著喝，暖胃又暖身，且香甜十足。
平時喝熟茶或小青柑等柑普茶時，老茶頭還可以作為百搭的天然“調(diào)味劑”。沖泡時，只需在蓋碗中加入少許老茶頭與熟茶等一同沖泡，茶湯喝起來會更濃稠、甜潤、有厚度。
老茶頭存放跟普洱茶的存放方法類似。
基本原則都是：避光、防潮、防異味、適度通風(fēng)透氣、常溫保存。
存茶大宗旨：自然存放
自然存放絕不是一味的通風(fēng)透氣。其前提是相對密封，即以密封為主，定時通風(fēng)換氣，排除異雜味。密封可以在一定程度隔絕水分、光線和異味。
1.定時通風(fēng)換氣
天氣比較干燥時，需要一定的通風(fēng)透氣才能更好促進老茶頭的后期轉(zhuǎn)化。參與后發(fā)酵的真菌需要厭氧環(huán)境才能很好的繁殖；如果太過經(jīng)常地通風(fēng)透氣，微生物會無法好好生活繁衍；而且持續(xù)的空氣流通會帶來大量的濕氣，讓茶葉霉變。因此，以定時通風(fēng)換氣為宜。
2.防潮
不同地方氣候不同，藏茶方法有所不同。
天氣好的話，尤其是像北方這樣比較干燥的氣候，緊壓狀態(tài)的普洱茶轉(zhuǎn)化較慢，儲藏起來很方便，大環(huán)境下自然存放即可，一般不會發(fā)生什么變質(zhì)現(xiàn)象。個別地區(qū)天氣可能會碰到過于干燥的天氣（空氣濕度低于30%），可使用加濕器適度增加空氣濕度。
但南方地區(qū)常常遇上連續(xù)的多雨時節(jié)，此時存茶的房間應(yīng)該保持門窗緊閉，不要開窗透氣，如果通風(fēng)透氣會導(dǎo)致存茶房間涌進許多潮濕空氣，此時一定要密封，沒有空氣對流就沒有濕度的傷害，必要時小空間可用活性炭/生石灰除濕，大空間需進行抽濕（如抽濕機抽濕等）以降低空氣中的水分。
茶葉放置也要注意，對于成件/成提老茶頭來說相對簡單，不拆開用紙箱或者大紫砂罐/瓷罐等裝好離地隔墻放置即可；
對于單餅/單磚/散裝老茶頭，需要用食品用袋裝好密封，并用茶葉罐等容器裝好，同樣離地隔墻放置；
關(guān)于存放效果，一般數(shù)量太少香氣比較容易發(fā)散，按提/成件存放更利于聚香。
3.防異味
存放時要單獨存放，不能與有異味的物品（有味道的水果、食物）一起放置，避免在存放地吸煙、噴香水、用涂過護手霜的手接觸老茶頭等行為。
4.避光
存放容器需選擇不透光、放置地照射不到陽光，同時置于陰涼無光的位置。
5.常溫保存
存茶溫度以20—40℃左右為宜，溫度過高茶葉易變質(zhì)，溫度過低茶葉則轉(zhuǎn)化緩慢。
Q1：老茶頭是如何形成的？
茶頭，又名為“自然沱”，它的來源是這樣的：
普洱熟茶在制作中有“渥堆發(fā)酵”的工序，在發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，為避免溫度太高把茶給燜焦，發(fā)酵過程中根據(jù)需要，每過一段時間，就要人工翻堆。
曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，自身析出的果膠物質(zhì)把周邊的茶葉粘結(jié)在一起，變成了一團一團的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢，把這些一團一團的茶疙瘩揀出來，解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢，如果要解開的話會將茶葉破碎，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，也叫“茶頭”。
隨著時間的推移，有一定年份以后又稱之為“老茶頭”。
在很長的一段時期內(nèi)，“茶頭”都被視作副茶，也就是發(fā)酵不成功不合適的茶來定義。茶廠一般會將之切碎再拼配入低等級產(chǎn)品使用，不成為獨立的商品。
后來，偶然的機會發(fā)現(xiàn)，這茶頭主要是茶葉中的嫩芽葉和梗所構(gòu)成，飽含膠質(zhì)和糖份，沖泡口感醇甜且耐泡度很高，可稱得上是普洱熟茶中的“精華”。
如今，老茶頭已逐漸發(fā)展成為單獨的商品，和別的散熟普一樣，可以這樣單獨成塊存放、品飲，也可以做形。很多普洱茶品牌企業(yè)都在制作老茶頭的磚、餅，并有不少品牌的產(chǎn)品流通。
Q2：老茶頭出現(xiàn)“白霜”正常嗎？
在日常生活中，我們也經(jīng)常見過一些食物上帶有“白霜”，比如柿餅、葡萄、冬瓜、海帶等。
在茶葉方面，大家對“白霜”的接觸大都是從柑普茶開始的。
起初，很多茶友看到小青柑或者大紅柑普茶表面上的白霜都要犯嘀咕：這茶是不是發(fā)霉了？不過隨著柑普茶白霜知識的逐漸普及，大家也都能夠開始通過一些小技巧來判斷究竟是長白霜還是變質(zhì)發(fā)霉了。
合理存放的老茶頭出現(xiàn)的“白霜”現(xiàn)象，也是正常的。
在普洱茶發(fā)酵的過程中，為保證茶堆的茶葉發(fā)酵均勻，需要翻堆。而在翻堆和開溝的過程，部分茶葉在發(fā)酵時可能本來處于中間位置，溫度比較高，翻開后突然的溫差會導(dǎo)致部分發(fā)酵菌停止活動，最后停留在茶葉表面，形成“白點”。
這種表層的白霜也和“霉點”有著本質(zhì)的區(qū)別，經(jīng)水一沖泡即可消除，對茶葉品質(zhì)沒有影響。
Q3：老茶頭，究竟有多“老”？
老茶頭，老茶頭，聽起來貌似這東西真的很“老”，其實不然，它只是相對于“新”而言的。
熟茶要渥堆發(fā)酵，就免不了“堆味”，而從熟茶堆中篩選出來的“茶頭”也是如此。
大家喝熟普的時候，都比較嫌棄這個味道。為了減輕甚至避免“堆味”，保證口感的純凈，新制好的茶頭往往會陳放一定年份后才會推出上市。
這樣一來，當初的“新”茶頭，隨著時間的推移就變成更適合品飲的“老茶頭”了。
Q4:老茶頭與普洱熟茶有何區(qū)別？
首先，作為渥堆發(fā)酵而制成的普洱熟茶的衍生茶品，老茶頭是歸屬于熟茶類的。
兩者有什么差別呢？
從外觀上來說：老茶頭外形不規(guī)整，大小不一，和條索完整、均勻的正常熟茶相比，顏值上自然要遜色不少。
從滋味上來說：老茶頭除了兼容部分普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，因為果膠成分含量更高，口感上會更偏柔滑，甜度更高。
另外，相對于同品質(zhì)的熟茶，老茶頭的耐泡度會更高。
Q5：老茶頭，塊頭大的好還是小的好？
從熟茶堆中篩選出的老茶頭，最自然狀態(tài)下的“結(jié)塊”大小是不規(guī)則的。
一些廠家為了增強美觀性，會通過加工處理，使茶頭盡量達到均勻的狀態(tài)。
但老茶頭的品質(zhì)，是和熟茶一樣，是由原料、工藝來決定的。茶塊的大小與品質(zhì)好壞沒有必然聯(lián)系。
Q6：一款好的老茶頭有什么特色？
①外形相對緊結(jié)，不松散。
一款好品質(zhì)老茶頭，干茶外形自然，團塊大小不一，且相對緊結(jié)。
②內(nèi)含物豐富：相比同原料品級的熟茶，老茶頭粘連了大量嫩葉茶汁，果膠含量豐富，順滑度高。
③香氣、口感好：好品質(zhì)的老茶頭，湯色紅、艷、亮度高；茶湯的甜度更高，果膠香氣迷人，特有粘稠糯滑之感。
④耐泡度高：老茶頭耐泡，能夠泡20道水以上，有些年份的老茶頭，特別是年兩幾年隨著古樹熟茶發(fā)酵而成的古樹老茶頭，耐泡度更佳。
Q7：老茶頭茶品適合哪些人群飲用？
六大茶類中，后發(fā)酵的黑茶獨有消脂去膩、護胃養(yǎng)身的保健功用和“越陳越香”的美譽。
老茶頭的茶性沿襲普洱熟茶的溫潤風(fēng)格，柔和醇厚，茶性更溫和，適宜絕大部分愛茶人群長期飲用。
老茶頭作為熟茶的衍生物，具備與熟茶相同的保健功效，適合體質(zhì)偏寒的人群飲用，暖胃養(yǎng)胃、促進睡眠。
相比一般的熟茶，老茶頭中含有的有益菌，豐富的果膠質(zhì)有助于腸道消化與日常保健，飲之清涼，幫助消化牛羊熱毒及酒毒，有助于減肥降脂等。
Q8：老茶頭有哪些常見的品飲方法？
最常見的品飲方法主要有“泡飲、飲法和調(diào)飲”幾種。
①泡飲
最常用的方法：蓋碗（壺）工夫泡法
130ml左右的蓋碗（壺），每次投茶量6-7克即可。
由于是茶頭成塊，前兩三道的湯色會比較紅亮、不濃，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮。中間五至十道水可留心觀察是否泡開，再根據(jù)舒展情況增加5-10秒浸泡時間，調(diào)整口感和湯色。最后第三個階段時，可再相應(yīng)的增加10-30秒時間，視情況、個人口味而定。
如此，可連續(xù)沖泡二十道以上。
便捷，易攜帶：保溫杯悶泡法
對于一些上班族、出差或外出游玩的茶友，可以選擇保溫杯悶泡這種方便的泡茶方式。
悶泡方法時，茶水不分離，因此要特別注意投茶量。
一般而言，悶泡的茶水比例控制在約1:200。以500ml的保溫杯為例，投茶2.5g左右（根據(jù)個人口感濃淡適當調(diào)整，但不宜超過4g）。
洗茶后，注入沸水，合蓋悶泡十分鐘即可，可重復(fù)注熱水悶泡至味淡。
②煮飲法
煮飲老茶頭，內(nèi)含物質(zhì)析出較為徹底，口感滋味是另一種很好的表現(xiàn)。
煮制以后的老茶頭茶湯濃厚稠滑，糯米香張揚，帶著淡淡的棗甜香，很受老茶客們喜歡。
直接煮飲
直接煮飲的，茶葉接觸水的時間較長，所以我們需要適當?shù)臏p少投茶量，比較推薦的茶水比是1:80或1:100。
老茶頭加入熱清水直接文火慢煮，煮出適宜的湯色和口感，茶湯沸騰即可，濾出茶湯品飲。
先泡后煮飲
老茶頭“抱團”，常常泡到最后，部分還未徹底松散開，所以，不少茶友喜歡常規(guī)沖泡十幾道后，再稍煮一下，品其糯香、棗香。
將沖泡后的茶葉倒入壺中，可直接加熱水，煮開后用小火再咕嘟兩三分鐘即可關(guān)火，出湯品飲。
茶百科經(jīng)驗：老茶頭煮到湯色漸濃、香氣溢出就可以了。
③調(diào)飲法
與陳皮搭配：
陳皮普洱茶大家已經(jīng)很熟悉了，很多宮廷級熟普散茶或餅茶耐泡度有限，茶味泡盡而陳皮味還沒有出現(xiàn)。
而高品質(zhì)的比如古樹老茶頭，因為有更優(yōu)質(zhì)的原料加持下，慢慢析出的陳皮味道能更好同老茶頭步調(diào)一致。兩者搭配沖泡或煮飲，口感協(xié)調(diào)，養(yǎng)生效用也都能得到很好的發(fā)揮。
與金絲皇菊搭配：菊花普洱茶，一花一葉，相得益彰，湯色更加透亮，甜醇度高。
此外，老茶頭還可以搭配水果、蜂蜜等等。
Q9：老茶頭應(yīng)當如何存放？
老茶頭和普洱熟茶的存放要求一致：通風(fēng)、干燥、無異味的環(huán)境下，常溫保存；避免日曬、光照；防潮、防塵。
短時間內(nèi)飲用的茶，可以提前放入紫砂罐，醒茶一段時間，口感更好。
如今的老茶頭，已經(jīng)不再是過去的“邊角料”、級外茶，而是一種口感獨特、經(jīng)濟適口的新時代茶品，得到了越來越多茶友們的認可。
老茶頭的選購和所有普洱茶的選購一樣，是一個長期養(yǎng)成的過程，需要多喝多學(xué)多對比，在還未形成自己的品鑒能力之前，找對商家最好。
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