老茶頭興起的時間

無良茶商：“這種普洱茶叫碎銀子，比老茶頭更高級，古時茶馬古道上可以用來換馬匹和絲布！”

喜茶宣傳海報：“每生產(chǎn)一斤碎銀子，就要消耗200斤普洱熟茶。“

有一種普洱茶，本來是生產(chǎn)時產(chǎn)生的“廢料”，被云南人嫌棄地叫做“雞屎沱”，但近幾年卻被卷入“碎銀子”的概念漩渦，成了爭相追捧的“茶化石”。

今天，就來揭秘普洱茶界中的奇葩——老茶頭！

老茶頭是怎么來的？

老茶頭，本質(zhì)是渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的硬茶塊。

我們都知道熟普要比生普多一道渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)，而因為茶堆中心溫度的不斷升高，微生物和茶葉酶發(fā)酵，就會使茶葉慢慢變成熟茶。

而由于茶堆中間溫度過高，會把茶燜焦燜壞，所以需要定時翻開茶堆，使茶堆內(nèi)外的溫度盡量保持一致。

  

在整個發(fā)酵過程中，這種茶堆的內(nèi)外翻動，一般需要茶工重復(fù)幾百次，而一些沒能被徹底翻到的茶葉，就會被茶葉分泌出的粘稠果膠粘在一起，變成團狀的茶疙瘩。

等渥堆發(fā)酵結(jié)束后，這些品相不好的茶疙瘩會被專門挑出來，解開后再放回茶葉堆里，但有些粘得非常牢固，硬掰會將茶葉弄碎，得不償失，只好另外挑成一堆。

而這就是“茶頭”的由來，雖然其貌不揚，但微生物發(fā)酵程度在正常范圍內(nèi)的茶頭，都是有品飲價值的。

警惕市場上的碎銀子及茶化石

不過，隨著碎銀子概念的爆火，一些廠家會專門生產(chǎn)這些粘結(jié)在一起的硬茶塊，以圖售出高價，并美名曰“比老茶頭更珍貴的茶化石”。

更有一些黑心茶商，為了降低成本，提高效率。會使用工業(yè)明膠代替天然果膠質(zhì)，使熟茶快速粘結(jié)，并通過添加黑色素做舊，虛報生產(chǎn)年份。

為了迎合消費者的養(yǎng)生需求，還會混合糯米草，同時也能凸顯“糯米香”的口感噱頭，這些工業(yè)品經(jīng)過模具壓制和拋光打磨，就成為了一顆顆規(guī)整的碎銀子了。

  

這種似茶非茶的量產(chǎn)化茶品，在某種程度上已經(jīng)脫離了老茶頭的本義，成為了一種商品概念。

同時因為原料收購價低廉，規(guī)模生產(chǎn)的成本極低，這種茶的利潤頗豐，往往是茶商傾力推銷的重點對象。

各位茶友在面對茶葉店的熱情宣傳時，一定要提高警惕。

老茶頭價值是怎么被發(fā)現(xiàn)的？

說回其貌不揚的老茶頭，當年既然是渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的廢料，現(xiàn)在為什么又能賣出好價格？

關(guān)于這點，陸離整理了一位云南老前輩的口述：

上世紀90年代，以普洱茶為主的“港式茶樓”在臺灣興起，這股“普洱熱”也隨著臺商到南方地區(qū)投資，而傳到了大陸。

為了探究普洱茶在臺灣地區(qū)的真實情況，云南省派出了一批資深茶人到臺灣考察市場，而我就是其中之一。

一行人在臺灣的茶室參觀，琳瑯滿目的茶類，考究文雅的茶具，無不彰顯臺灣茶人對喝茶的重視，正當眾人贊嘆時，我卻發(fā)現(xiàn)茶架上有一種茶很眼熟。

我連步走過去細看，感覺和自己記憶里的一種“茶”重疊，就好奇地問到：這是什么茶??？

茶室主人瞥了一眼，略有詫異地回道：這不就是普洱茶嗎？你們是專門生產(chǎn)這茶的啊，怎么連這都不知道？

察覺到話頭不對，我連忙閉上了嘴，但在臨走之前，我又單獨詢問了這種普洱茶的價格，并央求茶主人送我了一塊茶樣。

回到云南后天色已經(jīng)暗淡，我強忍著旅途的勞累，急忙跑到了廠里的倉庫，如果我的預(yù)感成真的話，那種臺灣人口中的普洱茶，或許蘊藏著天大的商機。

當時已經(jīng)很晚了，倉庫里的燈正好也壞了，我就打著手電筒一點一點地翻找，功夫不負有心人，我終于在一個角落里找到了一大堆黑漆漆的茶頭。

在和臺灣人送的茶樣反復(fù)對比后，我終于確定了心中的設(shè)想，并不由得放聲大笑，我們賣不出去的“垃圾”，到了臺灣居然成了“寶貝”！

這種黑不拉嘰的茶頭，其實是茶廠在生產(chǎn)熟茶時，所產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，一般是用機器打碎后摻進茶餅里。

但大部分的茶頭都十分堅硬，機器又會把茶葉都攪碎，而且由于品相太差，根本賣不出去，只好往角落里一扔，當做生產(chǎn)損耗不管了。

由于外形成團，顏色漆黑，賣不出好價錢，云南茶廠嫌棄地將其稱為“雞屎坨”，而就是這種雞肋般的副茶，在普洱茶流行的臺灣，居然能賣到每斤3000臺幣！

  

我按捺住激動的心情，把這些茶頭全部收好，向廠里報備并以幾乎白送的價格，買下了一大箱老茶頭。

并聯(lián)系了送我茶樣的那個臺灣人，請他搭橋引線，賺到了第一桶金，成為了我們村里第一個萬元戶！

這些所謂的“雞屎坨”，就是現(xiàn)在的老茶頭，能在臺灣賣出高價，得益于當?shù)仄斩枋袌龌鸨?，但更多是因為當時老茶頭的價值被低估。

老茶頭的特質(zhì)和口感怎么樣？

老茶頭中的“茶頭”指的是，是熟普生產(chǎn)中衍生出的一種副茶別類，也叫“疙瘩茶”，“自然沱”。

而當年的惡稱““雞屎坨”，則隨著其價值被充分挖掘而銷聲匿跡。

而“茶頭”前面的“老”字，則是因為剛出廠的茶頭堆味經(jīng)久不散，非常影響品飲口感，所以一般需要存放數(shù)年，等堆味完全散去后，才具有品飲價值。

  

干茶頭一般會呈現(xiàn)出深褐色的色澤，外觀是大小不一的不規(guī)則團狀，由于沒有經(jīng)過機器壓制，且經(jīng)過多年存放，緊結(jié)程度已經(jīng)沒有出廠時那么牢固。

老茶頭的香氣以陳香為主，滋味醇厚甘甜，由于果膠豐富，還會有滑粘的口感，茶湯锃紅明亮，葉底彈性十足，多為紅褐色或褐色。

除了具有熟普的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)外，老茶頭的果膠含量異常豐富，這讓它的三個優(yōu)點更加凸顯：可泡可煮、茶湯醇厚、入口甘甜。

  

首先，老茶頭具有極其耐泡的特點，沖泡次數(shù)可達近30次。其他緊壓茶需要用茶刀撬開，而自然沱雖然無需拆分，但在沖泡時需要注意一下幾個方面。

為了充分展現(xiàn)老茶頭的品飲價值，最好洗茶2次，每次浸泡半分鐘左右，具體浸泡時間，根據(jù)茶頭緊實情況，和個人喜好靈活調(diào)整。

沖泡老茶頭最好使用蓋碗或者紫砂壺，用100℃沸水沖泡，頭幾泡茶湯比較淡，之后會越泡越濃，這和老茶頭發(fā)酵程度外重內(nèi)輕的特點所吻合。

老茶頭除了可以用傳統(tǒng)茶具沖泡外，也可以使用透明玻璃壺來煮泡，水聲噗噗，茶香四溢，在透明的容器中翻滾至紅濃透亮的老茶頭，經(jīng)歷了生命中的又一次升華。

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今天，就來揭秘普洱茶界中的奇葩——老茶頭！

  

  

  

  

  

　　在茶圈里，我們頻繁地看到“古樹茶”招牌，尤其是打著“純料古樹茶”招牌的企業(yè)和茶品也是數(shù)不勝數(shù)，從幾十到幾千塊的古樹茶比比皆是。古樹、單株、母樹、千年、純料，野生……于是也經(jīng)常會碰到茶友這樣問老板：“云南的古樹茶到底有多少？”每個老板都會不加思索回答你，“量很小，我的絕對是古樹料，其它品牌商家的不好說”。

　　今年春茶炒得熱火朝天的32萬老班章茶王，淘寶上9.9就可以買到“同款”。到底“古樹茶”的定義是什么？“大師”說“葉片大的就是古樹”是真的嗎？花高價買的名山古樹茶真的物有所值嗎？

　　知道古樹茶十大真相，你才不會被騙！

　　1、理不清的古樹樹齡

　　有多大樹齡才算古樹？有說300年，有說200年，有說100年，有說七八十年，這個不必過于糾結(jié)，總而言之不是臺地扦插，密度沒那么大，不需要打藥就算及格吧。

　　事實上，古樹的樹齡其實是很難精確測量的，目前并沒有太好的方法?？茖W(xué)的說，C14什么的用在這上都不靠譜，沒有什么儀器能達到哪怕還湊合的結(jié)果。不僅活的難測，就是把樹砍了數(shù)年輪，也可能因為氣候土壤等原因出現(xiàn)較大偏差。

　　茶樹的生長受到自然環(huán)境，土壤肥力，修剪程度等因素的影響

　　更為重要的是，茶樹也不一定越高齡茶質(zhì)越好。相對來說，高齡茶樹所產(chǎn)的茶的更細膩，更平和，也更珍貴。但百年左右的茶樹也可能香氣高揚，滋味有特色，還是要用茶質(zhì)說話。

　　2、一座茶山不止一種茶

　　這個是新手最容易進入的誤區(qū)?！袄习嗾隆焙汀袄习嗾隆?，“冰島”和“冰島”大不一樣。這不僅僅是樹齡問題，更為重要的是樹種不一樣！品種不一樣，喝起來能一樣嗎？茶圣陸羽曾說，陽崖陰林，在不同的茶山，優(yōu)質(zhì)茶園的位置和朝向各不相同，有的是陽光充足的好，有的是林地里的好。

　　同一座茶山存在不同品種茶樹

　　“這么簡單的道理，怎么沒人告訴我？”那是因為花錢買名山的你并沒有仔細研究過，當然如果你喝到是一家自己認可的，那不必研究得那么細也沒關(guān)系。但是道理一定要知道：實際上在同一座茶山，不同茶地、不同茶農(nóng)家所產(chǎn)得茶在當?shù)厝说男哪恐械膬r值是不一樣的。千萬不要以為同一座名山都是一個品質(zhì)，一個價格！

　　這個對于大多數(shù)在市場上買名山古樹茶的朋友來說，其實也不用糾結(jié)，因為關(guān)于古樹茶一個更冷的事實是，零售市場上買的班章冰島基本沒有真的。

　　3、明前茶、頭春茶等于好茶嗎

　　每年春茶季一到，“明前古樹茶”、“頭春古樹茶”刷爆朋友圈，老茶人只能表示“呵呵”。

　　“明前茶”是江南一帶綠茶的季候概念，和普洱古樹關(guān)系不大，在云南不同茶區(qū)甚至同一茶區(qū)的不同樹種采摘時間是不一樣的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全沒有開采。多數(shù)優(yōu)質(zhì)的古樹茶都不是明前茶。

　　比起“明前茶”，“頭春茶”要略微靠譜一點，從大的范圍來說靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。古樹茶有其自身的規(guī)律，往往是春茶季期間的某幾天茶質(zhì)最好，前面、后面都相對遜色，這里面門道可深了，和植物自身規(guī)律、月相都有關(guān)系，這么玄的東西，有機會再探討吧。

　　4、新茶不能完全體現(xiàn)茶山特色

　　一個尷尬的事實：每年有大量的古樹茶，包括價格昂貴的名山，在未能充分體現(xiàn)其價值的情況下，被稀里糊涂的喝掉了。

　　究竟存多久才能喝，這個問題涉及到適飲期，存期短的茶和存期長的茶各有優(yōu)點，都可以喝。但是至少要有一兩年的轉(zhuǎn)化，才能大概看出一款古樹茶的格局。

　　剛做好的新茶和存放一年以上的古樹茶差異有多大，這不好定量，平均來說，相似度不超過三成，經(jīng)過一兩年以后，基本六七成的感覺就有了。每年搶新也好，新茶品鑒也好，并沒有多少合理性，所以我們建議邊藏邊喝，感受時間的魅力。

　　品鑒新茶，是基于對這款茶的熟悉度，只有建立起新茶老茶的對應(yīng)關(guān)系之后，才能對新茶進行判斷。太多的茶，新茶和老茶喝起來完全不一，而且喝的越多，就越覺得規(guī)律難以捉摸，這也是存茶的魅力所在！

　　5、越陳未必越香

　　普洱茶的存放是個大課題。只要是好茶，如果存放環(huán)境正確，短存期的茶和長存期的茶都很不錯，不過普洱茶的轉(zhuǎn)化有其自身的規(guī)律，不只越陳越香那么簡單。

　　什么叫存放合理？就是滿足三個要求，避免外界干擾，防止芳香類物質(zhì)流失，合適的溫濕度。這個課題很復(fù)雜，對于初級茶友來說，最重要的原則是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通風(fēng)什么的就免了吧，那是為了防止發(fā)霉的，芳香類物質(zhì)會快速流失。如果存茶還在考慮防霉的問題，說明還沒入門呢。

　　在合理存儲的前提下，茶品不同階段的香型有不同的特點，不是和時間的正比關(guān)系那么簡單。大體來說，前期的香更清揚一些，后面更醇厚一些?！霸疥愊阍疥悺笨赡芨鼫蚀_一些。

　　6、是否古樹和外形無關(guān)

　　常有各路大師通過干茶或葉底的外形來判斷一款茶是不是古樹茶，這都是胡扯。臺地茶的品種簡單；古樹品種是豐富多彩的：不僅包括大葉種，也包括中葉種，小葉種；有長的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形；有鋸齒鋒利的，也有鋸齒模糊的；有葉片厚得跟皮革似的，也有跟紙那樣薄的。這些外形差異都是品種不同帶來的，和是不是古樹茶沒有很大關(guān)系。

　　過去受易武和勐海地區(qū)茶山影響，人們認為大葉才是正宗，現(xiàn)在這種觀點已經(jīng)逐漸被拋棄了。

　　唯一能通過外形判斷是否古樹的情況是，你知道原料就來源于這座山，而你完全清楚這座山有幾個品種以及品種的特點。這個就不是大師能干得了的，能分出來的是茶農(nóng)，當然出了這個山，茶農(nóng)的經(jīng)驗也不靈了。

　　7、理性看待名山

　　關(guān)于名山，記住三句話：名山一定有好茶，名山茶不一定好，好茶未必在名山。

　　第一句，名山一定有好茶。不管名山成因如何，有歷史的，有一時口感偏好的，有炒作的，但是有一點，名山一定有特點鮮明的好茶，而且是讓大眾喜愛的，性價比不論。

　　第二句，名山茶不一定好。名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，為什么？請往上翻，一座茶山不止一種茶。

　　第三句，好茶未必在名山。一些有好茶的地方，或是因為交易不便、文化閉塞、產(chǎn)量稀少又或是說不清楚的原因，不為人知，這些茶的水平并不低于名山。

　　買名山還需要考慮原料真假，即使真的還要考慮性價比，即使不差錢還要考慮過度采摘品質(zhì)下降的問題。所以，馬云說的對，花錢有時候更累人！最簡單的還是喝你喜歡的古樹茶就好了。

　　8、沖泡古樹茶不簡單

　　很多朋友一看是普洱茶，就認為用沸水沖泡就可以了，這樣是欠考慮的。實際上絕大多數(shù)古樹茶都不適合沸水沖泡，除非是存期十幾年以上的老茶。大多數(shù)短存期的古樹（七八年以下），沖泡的適宜溫度在90度左右，過高的溫度會掩蓋香氣的層次。

　　也不一定是紫砂壺沖泡古樹茶最好，對于短存期的古樹，密度高的白瓷蓋碗更合適，這樣容易展現(xiàn)古樹茶細膩的香氣。相對來說，熟茶和老茶用紫砂壺的效果更好。

　　9、品鑒古樹有內(nèi)涵

　　相較于葡萄酒、咖啡等文化飲品，對古樹茶的品鑒整體還處于比較初級的階段。造成這種情況的原因顯然不在茶，古樹茶要比前面兩種飲品更加豐富有內(nèi)涵，那原因應(yīng)該就是在人了。

　　這些年我們聽說的關(guān)于普洱茶品鑒的常用詞有“霸氣”，還有相反的“柔”。而實際上，普洱茶的香氣高達二十幾種，關(guān)于口感的詞匯也不少，關(guān)于體感的詞匯亦遠比其他飲品豐富。之所以目前大家還沒有用上，和經(jīng)濟發(fā)展階段，文化興起的時間點不無關(guān)系。

　　10、神秘的茶氣

　　聽到茶氣，有的人就覺得玄虛，實際上茶氣是絕大部分喝古樹茶的人都會有過的一種體驗，如后背發(fā)熱、滲汗、身體通泰，敏感的人會感受氣血運行，在身體的一些穴位比如百會、涌泉等也會有感應(yīng)。

　　茶氣這個詞是近年來興起的，但是這些體驗并非是現(xiàn)代人的發(fā)現(xiàn)，古人早就記載過，大家比較熟知的是盧仝的《七碗茶》詩，對茶氣的描述不僅準確，也很優(yōu)美。

　　一碗喉吻潤，二碗破孤悶。

　　三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

　　四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

　　五碗肌骨清，六碗通仙靈。

　　七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。