Q1：老茶頭是如何形成的？
茶頭，又名為“自然沱”，它的來源是這樣的：
普洱熟茶在制作中有“渥堆發(fā)酵”的工序，在發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，為避免溫度太高把茶給燜焦，發(fā)酵過程中根據(jù)需要，每過一段時間，就要人工翻堆。
曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，自身析出的果膠物質(zhì)把周邊的茶葉粘結(jié)在一起，變成了一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢，把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶疙瘩揀出來，解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢，如果要解開的話會將茶葉破碎，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，也叫“茶頭”。
隨著時間的推移，有一定年份以后又稱之為“老茶頭”。
在很長的一段時期內(nèi)，“茶頭”都被視作副茶，也就是發(fā)酵不成功不合適的茶來定義。茶廠一般會將之切碎再拼配入低等級產(chǎn)品使用，不成為獨(dú)立的商品。
后來，偶然的機(jī)會發(fā)現(xiàn)，這茶頭主要是茶葉中的嫩芽葉和梗所構(gòu)成，飽含膠質(zhì)和糖份，沖泡口感醇甜且耐泡度很高，可稱得上是普洱熟茶中的“精華”。
如今，老茶頭已逐漸發(fā)展成為單獨(dú)的商品，和別的散熟普一樣，可以這樣單獨(dú)成塊存放、品飲，也可以做形。很多普洱茶品牌企業(yè)都在制作老茶頭的磚、餅，并有不少品牌的產(chǎn)品流通。
Q2：老茶頭出現(xiàn)“白霜”正常嗎？
在日常生活中，我們也經(jīng)常見過一些食物上帶有“白霜”，比如柿餅、葡萄、冬瓜、海帶等。
在茶葉方面，大家對“白霜”的接觸大都是從柑普茶開始的。
起初，很多茶友看到小青柑或者大紅柑普茶表面上的白霜都要犯嘀咕：這茶是不是發(fā)霉了？不過隨著柑普茶白霜知識的逐漸普及，大家也都能夠開始通過一些小技巧來判斷究竟是長白霜還是變質(zhì)發(fā)霉了。
合理存放的老茶頭出現(xiàn)的“白霜”現(xiàn)象，也是正常的。
在普洱茶發(fā)酵的過程中，為保證茶堆的茶葉發(fā)酵均勻，需要翻堆。而在翻堆和開溝的過程，部分茶葉在發(fā)酵時可能本來處于中間位置，溫度比較高，翻開后突然的溫差會導(dǎo)致部分發(fā)酵菌停止活動，最后停留在茶葉表面，形成“白點(diǎn)”。
這種表層的白霜也和“霉點(diǎn)”有著本質(zhì)的區(qū)別，經(jīng)水一沖泡即可消除，對茶葉品質(zhì)沒有影響。
Q3：老茶頭，究竟有多“老”？
老茶頭，老茶頭，聽起來貌似這東西真的很“老”，其實(shí)不然，它只是相對于“新”而言的。
熟茶要渥堆發(fā)酵，就免不了“堆味”，而從熟茶堆中篩選出來的“茶頭”也是如此。
大家喝熟普的時候，都比較嫌棄這個味道。為了減輕甚至避免“堆味”，保證口感的純凈，新制好的茶頭往往會陳放一定年份后才會推出上市。
這樣一來，當(dāng)初的“新”茶頭，隨著時間的推移就變成更適合品飲的“老茶頭”了。
Q4:老茶頭與普洱熟茶有何區(qū)別？
首先，作為渥堆發(fā)酵而制成的普洱熟茶的衍生茶品，老茶頭是歸屬于熟茶類的。
兩者有什么差別呢？
從外觀上來說：老茶頭外形不規(guī)整，大小不一，和條索完整、均勻的正常熟茶相比，顏值上自然要遜色不少。
從滋味上來說：老茶頭除了兼容部分普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，因?yàn)楣z成分含量更高，口感上會更偏柔滑，甜度更高。
另外，相對于同品質(zhì)的熟茶，老茶頭的耐泡度會更高。
Q5：老茶頭，塊頭大的好還是小的好？
從熟茶堆中篩選出的老茶頭，最自然狀態(tài)下的“結(jié)塊”大小是不規(guī)則的。
一些廠家為了增強(qiáng)美觀性，會通過加工處理，使茶頭盡量達(dá)到均勻的狀態(tài)。
但老茶頭的品質(zhì)，是和熟茶一樣，是由原料、工藝來決定的。茶塊的大小與品質(zhì)好壞沒有必然聯(lián)系。
Q6：一款好的老茶頭有什么特色？
①外形相對緊結(jié)，不松散。
一款好品質(zhì)老茶頭，干茶外形自然，團(tuán)塊大小不一，且相對緊結(jié)。
②內(nèi)含物豐富：相比同原料品級的熟茶，老茶頭粘連了大量嫩葉茶汁，果膠含量豐富，順滑度高。
③香氣、口感好：好品質(zhì)的老茶頭，湯色紅、艷、亮度高；茶湯的甜度更高，果膠香氣迷人，特有粘稠糯滑之感。
④耐泡度高：老茶頭耐泡，能夠泡20道水以上，有些年份的老茶頭，特別是年兩幾年隨著古樹熟茶發(fā)酵而成的古樹老茶頭，耐泡度更佳。
Q7：老茶頭茶品適合哪些人群飲用？
六大茶類中，后發(fā)酵的黑茶獨(dú)有消脂去膩、護(hù)胃養(yǎng)身的保健功用和“越陳越香”的美譽(yù)。
老茶頭的茶性沿襲普洱熟茶的溫潤風(fēng)格，柔和醇厚，茶性更溫和，適宜絕大部分愛茶人群長期飲用。
老茶頭作為熟茶的衍生物，具備與熟茶相同的保健功效，適合體質(zhì)偏寒的人群飲用，暖胃養(yǎng)胃、促進(jìn)睡眠。
相比一般的熟茶，老茶頭中含有的有益菌，豐富的果膠質(zhì)有助于腸道消化與日常保健，飲之清涼，幫助消化牛羊熱毒及酒毒，有助于減肥降脂等。
Q8：老茶頭有哪些常見的品飲方法？
最常見的品飲方法主要有“泡飲、飲法和調(diào)飲”幾種。
①泡飲
最常用的方法：蓋碗（壺）工夫泡法
130ml左右的蓋碗（壺），每次投茶量6-7克即可。
由于是茶頭成塊，前兩三道的湯色會比較紅亮、不濃，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮。中間五至十道水可留心觀察是否泡開，再根據(jù)舒展情況增加5-10秒浸泡時間，調(diào)整口感和湯色。最后第三個階段時，可再相應(yīng)的增加10-30秒時間，視情況、個人口味而定。
如此，可連續(xù)沖泡二十道以上。
便捷，易攜帶：保溫杯悶泡法
對于一些上班族、出差或外出游玩的茶友，可以選擇保溫杯悶泡這種方便的泡茶方式。
悶泡方法時，茶水不分離，因此要特別注意投茶量。
一般而言，悶泡的茶水比例控制在約1:200。以500ml的保溫杯為例，投茶2.5g左右（根據(jù)個人口感濃淡適當(dāng)調(diào)整，但不宜超過4g）。
洗茶后，注入沸水，合蓋悶泡十分鐘即可，可重復(fù)注熱水悶泡至味淡。
②煮飲法
煮飲老茶頭，內(nèi)含物質(zhì)析出較為徹底，口感滋味是另一種很好的表現(xiàn)。
煮制以后的老茶頭茶湯濃厚稠滑，糯米香張揚(yáng)，帶著淡淡的棗甜香，很受老茶客們喜歡。
直接煮飲
直接煮飲的，茶葉接觸水的時間較長，所以我們需要適當(dāng)?shù)臏p少投茶量，比較推薦的茶水比是1:80或1:100。
老茶頭加入熱清水直接文火慢煮，煮出適宜的湯色和口感，茶湯沸騰即可，濾出茶湯品飲。
先泡后煮飲
老茶頭“抱團(tuán)”，常常泡到最后，部分還未徹底松散開，所以，不少茶友喜歡常規(guī)沖泡十幾道后，再稍煮一下，品其糯香、棗香。
將沖泡后的茶葉倒入壺中，可直接加熱水，煮開后用小火再咕嘟兩三分鐘即可關(guān)火，出湯品飲。
茶百科經(jīng)驗(yàn)：老茶頭煮到湯色漸濃、香氣溢出就可以了。
③調(diào)飲法
與陳皮搭配：
陳皮普洱茶大家已經(jīng)很熟悉了，很多宮廷級熟普散茶或餅茶耐泡度有限，茶味泡盡而陳皮味還沒有出現(xiàn)。
而高品質(zhì)的比如古樹老茶頭，因?yàn)橛懈鼉?yōu)質(zhì)的原料加持下，慢慢析出的陳皮味道能更好同老茶頭步調(diào)一致。兩者搭配沖泡或煮飲，口感協(xié)調(diào)，養(yǎng)生效用也都能得到很好的發(fā)揮。
與金絲皇菊搭配：菊花普洱茶，一花一葉，相得益彰，湯色更加透亮，甜醇度高。
此外，老茶頭還可以搭配水果、蜂蜜等等。
Q9：老茶頭應(yīng)當(dāng)如何存放？
老茶頭和普洱熟茶的存放要求一致：通風(fēng)、干燥、無異味的環(huán)境下，常溫保存；避免日曬、光照；防潮、防塵。
短時間內(nèi)飲用的茶，可以提前放入紫砂罐，醒茶一段時間，口感更好。
如今的老茶頭，已經(jīng)不再是過去的“邊角料”、級外茶，而是一種口感獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)適口的新時代茶品，得到了越來越多茶友們的認(rèn)可。
老茶頭的選購和所有普洱茶的選購一樣，是一個長期養(yǎng)成的過程，需要多喝多學(xué)多對比，在還未形成自己的品鑒能力之前，找對商家最好。
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無良茶商：“這種普洱茶叫碎銀子，比老茶頭更高級，古時茶馬古道上可以用來換馬匹和絲布！”
喜茶宣傳海報(bào)：“每生產(chǎn)一斤碎銀子，就要消耗200斤普洱熟茶?！?/p>
有一種普洱茶，本來是生產(chǎn)時產(chǎn)生的“廢料”，被云南人嫌棄地叫做“雞屎沱”，但近幾年卻被卷入“碎銀子”的概念漩渦，成了爭相追捧的“茶化石”。
今天，就來揭秘普洱茶界中的奇葩——老茶頭！
老茶頭是怎么來的？
老茶頭，本質(zhì)是渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的硬茶塊。
我們都知道熟普要比生普多一道渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)，而因?yàn)椴瓒阎行臏囟鹊牟粩嗌撸⑸锖筒枞~酶發(fā)酵，就會使茶葉慢慢變成熟茶。
而由于茶堆中間溫度過高，會把茶燜焦?fàn)F壞，所以需要定時翻開茶堆，使茶堆內(nèi)外的溫度盡量保持一致。
在整個發(fā)酵過程中，這種茶堆的內(nèi)外翻動，一般需要茶工重復(fù)幾百次，而一些沒能被徹底翻到的茶葉，就會被茶葉分泌出的粘稠果膠粘在一起，變成團(tuán)狀的茶疙瘩。
等渥堆發(fā)酵結(jié)束后，這些品相不好的茶疙瘩會被專門挑出來，解開后再放回茶葉堆里，但有些粘得非常牢固，硬掰會將茶葉弄碎，得不償失，只好另外挑成一堆。
而這就是“茶頭”的由來，雖然其貌不揚(yáng)，但微生物發(fā)酵程度在正常范圍內(nèi)的茶頭，都是有品飲價值的。
警惕市場上的碎銀子及茶化石
不過，隨著碎銀子概念的爆火，一些廠家會專門生產(chǎn)這些粘結(jié)在一起的硬茶塊，以圖售出高價，并美名曰“比老茶頭更珍貴的茶化石”。
更有一些黑心茶商，為了降低成本，提高效率。會使用工業(yè)明膠代替天然果膠質(zhì)，使熟茶快速粘結(jié)，并通過添加黑色素做舊，虛報(bào)生產(chǎn)年份。
為了迎合消費(fèi)者的養(yǎng)生需求，還會混合糯米草，同時也能凸顯“糯米香”的口感噱頭，這些工業(yè)品經(jīng)過模具壓制和拋光打磨，就成為了一顆顆規(guī)整的碎銀子了。
這種似茶非茶的量產(chǎn)化茶品，在某種程度上已經(jīng)脫離了老茶頭的本義，成為了一種商品概念。
同時因?yàn)樵鲜召弮r低廉，規(guī)模生產(chǎn)的成本極低，這種茶的利潤頗豐，往往是茶商傾力推銷的重點(diǎn)對象。
各位茶友在面對茶葉店的熱情宣傳時，一定要提高警惕。
老茶頭價值是怎么被發(fā)現(xiàn)的？
說回其貌不揚(yáng)的老茶頭，當(dāng)年既然是渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的廢料，現(xiàn)在為什么又能賣出好價格？
關(guān)于這點(diǎn)，陸離整理了一位云南老前輩的口述：
上世紀(jì)90年代，以普洱茶為主的“港式茶樓”在臺灣興起，這股“普洱熱”也隨著臺商到南方地區(qū)投資，而傳到了大陸。
為了探究普洱茶在臺灣地區(qū)的真實(shí)情況，云南省派出了一批資深茶人到臺灣考察市場，而我就是其中之一。
一行人在臺灣的茶室參觀，琳瑯滿目的茶類，考究文雅的茶具，無不彰顯臺灣茶人對喝茶的重視，正當(dāng)眾人贊嘆時，我卻發(fā)現(xiàn)茶架上有一種茶很眼熟。
我連步走過去細(xì)看，感覺和自己記憶里的一種“茶”重疊，就好奇地問到：這是什么茶??？
茶室主人瞥了一眼，略有詫異地回道：這不就是普洱茶嗎？你們是專門生產(chǎn)這茶的啊，怎么連這都不知道？
察覺到話頭不對，我連忙閉上了嘴，但在臨走之前，我又單獨(dú)詢問了這種普洱茶的價格，并央求茶主人送我了一塊茶樣。
回到云南后天色已經(jīng)暗淡，我強(qiáng)忍著旅途的勞累，急忙跑到了廠里的倉庫，如果我的預(yù)感成真的話，那種臺灣人口中的普洱茶，或許蘊(yùn)藏著天大的商機(jī)。
當(dāng)時已經(jīng)很晚了，倉庫里的燈正好也壞了，我就打著手電筒一點(diǎn)一點(diǎn)地翻找，功夫不負(fù)有心人，我終于在一個角落里找到了一大堆黑漆漆的茶頭。
在和臺灣人送的茶樣反復(fù)對比后，我終于確定了心中的設(shè)想，并不由得放聲大笑，我們賣不出去的“垃圾”，到了臺灣居然成了“寶貝”！
這種黑不拉嘰的茶頭，其實(shí)是茶廠在生產(chǎn)熟茶時，所產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，一般是用機(jī)器打碎后摻進(jìn)茶餅里。
但大部分的茶頭都十分堅(jiān)硬，機(jī)器又會把茶葉都攪碎，而且由于品相太差，根本賣不出去，只好往角落里一扔，當(dāng)做生產(chǎn)損耗不管了。
由于外形成團(tuán)，顏色漆黑，賣不出好價錢，云南茶廠嫌棄地將其稱為“雞屎坨”，而就是這種雞肋般的副茶，在普洱茶流行的臺灣，居然能賣到每斤3000臺幣！
我按捺住激動的心情，把這些茶頭全部收好，向廠里報(bào)備并以幾乎白送的價格，買下了一大箱老茶頭。
并聯(lián)系了送我茶樣的那個臺灣人，請他搭橋引線，賺到了第一桶金，成為了我們村里第一個萬元戶！
這些所謂的“雞屎坨”，就是現(xiàn)在的老茶頭，能在臺灣賣出高價，得益于當(dāng)?shù)仄斩枋袌龌鸨?，但更多是因?yàn)楫?dāng)時老茶頭的價值被低估。
老茶頭的特質(zhì)和口感怎么樣？
老茶頭中的“茶頭”指的是，是熟普生產(chǎn)中衍生出的一種副茶別類，也叫“疙瘩茶”，“自然沱”。
而當(dāng)年的惡稱““雞屎坨”，則隨著其價值被充分挖掘而銷聲匿跡。
而“茶頭”前面的“老”字，則是因?yàn)閯偝鰪S的茶頭堆味經(jīng)久不散，非常影響品飲口感，所以一般需要存放數(shù)年，等堆味完全散去后，才具有品飲價值。
干茶頭一般會呈現(xiàn)出深褐色的色澤，外觀是大小不一的不規(guī)則團(tuán)狀，由于沒有經(jīng)過機(jī)器壓制，且經(jīng)過多年存放，緊結(jié)程度已經(jīng)沒有出廠時那么牢固。
老茶頭的香氣以陳香為主，滋味醇厚甘甜，由于果膠豐富，還會有滑粘的口感，茶湯锃紅明亮，葉底彈性十足，多為紅褐色或褐色。
除了具有熟普的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)外，老茶頭的果膠含量異常豐富，這讓它的三個優(yōu)點(diǎn)更加凸顯：可泡可煮、茶湯醇厚、入口甘甜。
首先，老茶頭具有極其耐泡的特點(diǎn)，沖泡次數(shù)可達(dá)近30次。其他緊壓茶需要用茶刀撬開，而自然沱雖然無需拆分，但在沖泡時需要注意一下幾個方面。
為了充分展現(xiàn)老茶頭的品飲價值，最好洗茶2次，每次浸泡半分鐘左右，具體浸泡時間，根據(jù)茶頭緊實(shí)情況，和個人喜好靈活調(diào)整。
沖泡老茶頭最好使用蓋碗或者紫砂壺，用100℃沸水沖泡，頭幾泡茶湯比較淡，之后會越泡越濃，這和老茶頭發(fā)酵程度外重內(nèi)輕的特點(diǎn)所吻合。
老茶頭除了可以用傳統(tǒng)茶具沖泡外，也可以使用透明玻璃壺來煮泡，水聲噗噗，茶香四溢，在透明的容器中翻滾至紅濃透亮的老茶頭，經(jīng)歷了生命中的又一次升華。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
