一、陸羽眼中的茶樹根
根系，高等植物地下部分的統(tǒng)稱，而地上部分則稱“株”?！墩f文解字》根、株互訓(xùn)，“根，木株也”“株，木根也”，徐注“入土曰根，在土上者曰株”。陸羽《茶經(jīng)》注解說：“胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽?！钡叵虏扛跋略小奔聪蛳律L(zhǎng)，地上部“苗木上抽”即株向上生長(zhǎng)。魯迅說“根本不深，花葉不美”（《野草題辭》），說明“根”對(duì)植物的重要性。陸羽在《茶經(jīng)》中有形象化描述茶樹根“根如胡桃”。胡桃，即核桃，樹干高大，根深入土可達(dá)二三米，茶樹根與之相似。
《說文解字》中的根和株
茶樹屬于深根性植物，株與根對(duì)應(yīng)生長(zhǎng)，往往有“樹有多高，根有多深”的形象說法。《茶經(jīng)》說根“兆至瓦礫”，即根的生長(zhǎng)可直達(dá)土壤底土層。土壤深厚疏松有利于根系的生長(zhǎng)，茶園土壤厚度要求超過60cm。
茶樹“樹有多高，根有多深”標(biāo)本
唐朝大詩人李白描述茶樹根比陸羽還早，他在《仙人掌》茶詩中寫到野茶“根柯灑芳津”，反映了茶樹根吸收水分的作用。根最主要的生理功能就是吸收土壤中的水分和養(yǎng)分，并將這些物質(zhì)運(yùn)輸?shù)降厣喜浚┙o“株”的生長(zhǎng)所需，而株的光合產(chǎn)物又能轉(zhuǎn)運(yùn)到根部，參與生化物質(zhì)的合成。茶樹根系除了吸收和運(yùn)輸作用外，還有合成某些有機(jī)物質(zhì)的能力，如茶葉特征物質(zhì)茶氨酸等。
二、茶樹根系的形態(tài)
茶樹根系由主根、側(cè)根、細(xì)根和根毛組成，主根由茶子萌發(fā)時(shí)的胚根生長(zhǎng)而成，主根長(zhǎng)而粗壯。主根產(chǎn)生的各級(jí)大小分支稱側(cè)根。主根和一、二級(jí)側(cè)根形成根系的骨架，稱骨干根，起固定、疏導(dǎo)、貯藏等作用。側(cè)根生細(xì)根，幼嫩細(xì)根的根尖上密生根毛，茶樹要依靠根毛吸收土壤水分與養(yǎng)分。細(xì)根逐漸生長(zhǎng)，老化增粗，通常將直徑1mm以下的細(xì)根統(tǒng)稱吸收根，其色潔白。直徑在1～5mm的稱為輸導(dǎo)根；直徑5mm以上的稱為骨干側(cè)根。細(xì)根發(fā)達(dá)、多而且長(zhǎng)，地上部枝葉也就繁茂。俗語“根深葉茂”說明的就是這個(gè)道理。
種子繁殖的茶樹幼年期因主根明顯而發(fā)達(dá)，為直根系。從主根和側(cè)根上分生的根稱為定根，而從莖或葉上不定的位置上生長(zhǎng)的根就稱為不定根。無性繁殖茶苗就是利用插枝基部發(fā)生的大量不定根發(fā)育繁殖，根系由不定根和側(cè)根組成，沒有明顯的主根，幼年期即為分枝根系。一般來說，直根系常垂直分布在較深的土層，側(cè)根多水平分布在較淺的土層。
《茶經(jīng)》說“根皆下孕”指出了根系向下生長(zhǎng)的向地性特點(diǎn)。根尖的根冠細(xì)胞內(nèi)含有大量的淀粉體粒子，有感受重力的垂直作用，就表現(xiàn)為向下生長(zhǎng)。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，在無性系茶苗的根冠細(xì)胞未觀察到淀粉體粒子，根冠細(xì)胞對(duì)重力不敏感，表現(xiàn)為傾斜重力屈性，因而無性系茶苗根系側(cè)向生長(zhǎng)，根系分布較淺。
茶樹不同生育時(shí)期的根系形態(tài)
三、茶樹根生長(zhǎng)的周期性
茶園管理分為土壤管理和茶樹管理，其實(shí)就是圍繞“根”和“株”的農(nóng)藝措施。土壤管理為地下部“根”的生長(zhǎng)創(chuàng)造有利環(huán)境，有松土、灌溉、鋪草、施肥等措施；地上部“株”的管理有采摘、修剪等（病蟲害防治涉及地上部和地下部）。根與株的生長(zhǎng)是相互影響而又相互制約的關(guān)系，即“葉靠根養(yǎng)，根靠葉長(zhǎng)”。
茶樹根系一年都在生長(zhǎng)活動(dòng)中，有一定的周期性，一年中約有三四個(gè)較活躍的生育期，而且一個(gè)周期內(nèi)與地上部表現(xiàn)不同步，就是說“根”與“株”的生長(zhǎng)和休止在時(shí)間上有互相交替的現(xiàn)象。當(dāng)株生長(zhǎng)停止時(shí)根生長(zhǎng)最活躍，株生長(zhǎng)最活躍時(shí)根的生長(zhǎng)就緩慢。江南茶區(qū)，茶樹在4~5月新梢生長(zhǎng)活躍，根系活動(dòng)相對(duì)緩慢，10月以后，新梢生長(zhǎng)開始休止，而根系生長(zhǎng)較旺盛。這種發(fā)根和發(fā)芽的交替現(xiàn)象，是由于株的光合產(chǎn)物主要供應(yīng)各時(shí)期的生長(zhǎng)部位。新梢發(fā)育時(shí)，光合產(chǎn)物向芽梢生長(zhǎng)轉(zhuǎn)移，供應(yīng)株的消耗；新梢生長(zhǎng)休止或休眠時(shí)，株的生長(zhǎng)停止，光合產(chǎn)物對(duì)芽的生長(zhǎng)不起作用，多余的光合產(chǎn)物就供應(yīng)根的生長(zhǎng)，促進(jìn)根系的發(fā)育。在最寒冷的冬季，根系休眠但不休止，仍然可以觀察到細(xì)根的生長(zhǎng)。秋季根系生長(zhǎng)最為強(qiáng)盛，吸收能力最強(qiáng)，這時(shí)的施肥才有良好效果。農(nóng)諺“基肥足，春茶綠”就是這道理。
茶樹新梢與根系生長(zhǎng)相關(guān)性示意圖
四、茶樹根系生育的相關(guān)特性
茶樹根喜氮耐氮。氮是茶樹主要營(yíng)養(yǎng)元素，是合成一些特征成分的來源。茶樹根系吸收施肥的銨態(tài)氮主要以谷氨酞胺、精氨酸、茶氨酸形態(tài)存在,其中谷氨酞胺與精氨酸能很快轉(zhuǎn)移到地上部，而根中貯藏以茶氨酸為主。茶氨酸是茶樹的特征成分，由于其前體乙胺在茶根中合成，所以茶氨酸只能在根部合成。
茶樹根喜酸耐酸。茶樹根中含有豐富的有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸等，而無機(jī)酸鹽類含量很低，這種茶樹根液對(duì)酸性的緩沖能力強(qiáng)，而對(duì)堿性的緩沖能力相對(duì)較弱。這是茶樹喜酸的原因之一。茶樹根在酸性土壤中還有利于磷的吸收和利用，此外酸性土壤有利于吸收根菌根菌的共生，分解根系無法吸收的物質(zhì)，使之被根系吸收，并能分解土壤中有害的有毒物質(zhì)。
茶樹根喜濕怕澇。唐末韓諤就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶樹“水浸根必死”，他在《四時(shí)纂要》說種茶宜山中坡地，“若于平地，即須于兩畔深開溝壟泄水，水浸根必死”。
茶樹根有趨肥性特點(diǎn)。新發(fā)展茶園在種植前要深翻改土，重施底肥，就是引導(dǎo)幼苗根系快速向下生長(zhǎng)，提高茶苗成活率，達(dá)到“根深葉茂”效果。
茶樹根是貯藏養(yǎng)分的倉庫。茶樹根內(nèi)糖和氨基酸的合成相互消長(zhǎng)。茶樹根系活動(dòng)旺盛時(shí)，消耗大于積累，根部的可溶性糖類含量下降，秋季根系生長(zhǎng)最活躍，可溶性糖類含量也就最低，當(dāng)根系活動(dòng)緩慢時(shí)，根部的可溶性糖類含量增加，即根內(nèi)可溶性糖類和生育負(fù)相關(guān)；氨基酸則相反，根系活動(dòng)旺盛時(shí)，氨基酸含量增加，并且生長(zhǎng)越旺盛含量增加越明顯，反之氨基酸含量則下降，即氨基酸和根系生育正相關(guān)。根內(nèi)糖類和氨基酸代謝，含量變化互為消長(zhǎng)呈負(fù)相關(guān)，和地上部的碳氮代謝相互抑制的情況是一致的。另外還發(fā)現(xiàn)，根內(nèi)可溶性糖類含量在年周期內(nèi)比株內(nèi)含量一直高很多，冬季尤其明顯，這也表明根是重要的貯藏養(yǎng)分的器官。冬季茶樹根與株處于休眠狀態(tài)，根內(nèi)可溶性糖類含量最高。中藥房有常見的中藥“老茶樹根”，老中醫(yī)要在冬季挖取就是因?yàn)橘A藏養(yǎng)分豐富。
茶樹根的再生能力很強(qiáng)。茶園深耕切斷衰老茶根，能促進(jìn)新根的再生。宋代王禹偁在《茶園十二韻》有“芽新?lián)卫先~，土軟迸新根”就是描述松土促進(jìn)茶樹新根的生長(zhǎng)。日本學(xué)者試驗(yàn)還證實(shí)，斷根有利于提高茶葉中的二甲硫成分（這種增加比修剪更為明顯），從而提高茶葉的香氣品質(zhì)。
茶樹根系生長(zhǎng)的適宜地溫是10～30℃。扦插發(fā)根的最適氣溫在20～30℃，選擇春插和秋插，溫度適宜，有利于快速生根成活。
古人認(rèn)為茶樹不可移栽，是由于種子繁殖主根明顯，移栽時(shí)容易破壞根系，又不重視施肥，茶樹就難以成活、成園。陸羽在《茶經(jīng)》中說種茶“凡藝而不實(shí)，植而罕茂”。這里的“藝”即種植，“實(shí)”即種子，他認(rèn)為不用種子直播而采用移栽的茶園很難茂盛。明代陳耀文更武斷，茶樹“移植不可復(fù)生”（《中天記》）。宋代的蘇東坡就成功地移植了茶樹，他看到松林間有一棵野生茶樹“松間旅生茶”，便在春雨后移栽，“移栽白鶴嶺，土軟春雨后”，因?yàn)檫B續(xù)陰天就成活了，“彌旬得連陰，似許晚遂茂”（《種茶》）。
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圖為：老烏山古茶園
普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)，古屬銀生城，史稱太和，地概老烏山、寶倉山、太和谷。太和自古產(chǎn)茶，太和人在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣?、茶種特性、民俗文化，而制得太和甜茶，還總結(jié)出一套采養(yǎng)方法。李琨、段蘋，歷史機(jī)緣再制太和。在此過程中注意到了這一茶樹奇觀，由此深入調(diào)查。
李琨，鎮(zhèn)沅九甲人，其父為農(nóng)業(yè)工作者。他受父影響對(duì)種植業(yè)產(chǎn)生興趣，常隨亂跑。鎮(zhèn)沅境內(nèi)瀾滄江邊，有個(gè)嘎哩古渡口，其旁邊有個(gè)秀山農(nóng)場(chǎng)，常隨父來玩。發(fā)現(xiàn)對(duì)岸昔歸的茶，長(zhǎng)得與九甲的不一樣，很是不同，并問其父。父親回答，感興趣就去探尋。在制太和時(shí)，李琨又發(fā)現(xiàn)太和谷及老烏山寶倉山，山山是此茶，樹樹用此法。深入調(diào)查后得出它是種管養(yǎng)模式，是種采養(yǎng)方法，并非茶種原因所致。用現(xiàn)代茶葉理論分析樣樣在理，概括為如下幾點(diǎn)：
圖為：老烏山茶林
一、茶不采不發(fā)，越采越發(fā)
茶的主要開發(fā)利用部份是茶鮮。
品質(zhì)高、均度好，產(chǎn)出多的茶，可以為茶農(nóng)創(chuàng)造更高的效益；生物體都有自身的生長(zhǎng)規(guī)律，有共性又有個(gè)性。其生長(zhǎng)、繁殖、衰亡都受陽光、空氣，水份、氣溫、土壤、肥力、微生物群體等外部因素的影響，又受體內(nèi)各種激素的控制。生長(zhǎng)素與性激素，總是在交替變化；如何讓茶樹分泌更多的生長(zhǎng)素，促使茶發(fā)更多的芽，多產(chǎn)茶鮮，就成為人們的追求。生產(chǎn)中人們除改善茶的外部生長(zhǎng)條件外，發(fā)現(xiàn)通過對(duì)茶的采摘可調(diào)節(jié)生長(zhǎng)素與性激素之間的關(guān)系。抑制性激素的生成、促進(jìn)生長(zhǎng)素的分泌，可使茶多發(fā)芽少開花結(jié)粒，保證茶樹旺盛生長(zhǎng)，得到更多更優(yōu)的茶鮮。茶發(fā)芽而不采，成駐芽，停止生長(zhǎng)，這就減少了生長(zhǎng)素的生成，促使性激素的合成分泌，使茶樹進(jìn)入繁殖階段，從而使茶樹開花結(jié)粒，消耗更多營(yíng)養(yǎng)，更讓茶不發(fā)。這樣一來，減少收益不說，還讓茶樹過早進(jìn)入繁殖，消耗太多的營(yíng)養(yǎng)而衰亡。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，通過多采、強(qiáng)采等采摘手段可調(diào)節(jié)茶體內(nèi)的激素，促使茶多發(fā)芽生長(zhǎng)，少開花結(jié)果繁殖。從而得到更多茶鮮，獲得更好的效益，總結(jié)出茶最根本的特性：不采不發(fā)，越采越發(fā)。
圖為：老烏山茶樹王
二、采養(yǎng)結(jié)合、培根樹形、循序漸進(jìn)
茶樹要經(jīng)歷幼苗期、生長(zhǎng)期、成熟期、衰亡期。在幼苗期，種時(shí)打塘，通過挖塘、松土、施底肥，為茶根的生長(zhǎng)、伸展改善或創(chuàng)造好的環(huán)境，促使主根深側(cè)根伸，將來能延伸更大范圍吸收更多營(yíng)養(yǎng)，為將來茶樹的根深葉茂奠定基礎(chǔ)；幼苗期雖以養(yǎng)護(hù)為主，但更要適時(shí)采摘，打頂分叉，促使茶樹分枝建篷，培養(yǎng)出好的樹形。通過這采養(yǎng)結(jié)合，培好根本建起樹形，循序漸進(jìn)，適時(shí)采摘，就可在幼苗期的管養(yǎng)中獲得收益，促使茶更快進(jìn)入生長(zhǎng)期的同時(shí)，為將來豐產(chǎn)培好樹形，確保將來有好的收益。
圖為：老烏山茶樹的獨(dú)白——如果人們不采我的葉，我同樣高大挺拔
三、富長(zhǎng)芽窮生花：常翻土、勤施肥、附清除
茶樹根的生長(zhǎng)與芽的萌發(fā)是交替進(jìn)行的，冬長(zhǎng)根春發(fā)芽。在日常管理中，根據(jù)茶的生長(zhǎng)情況，季節(jié)的變化，適時(shí)的翻土、施肥。通過改良土壤，補(bǔ)充肥力，創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)環(huán)境外，讓根吸收養(yǎng)分合成營(yíng)養(yǎng)并儲(chǔ)存，待春天時(shí)供于茶樹生長(zhǎng)發(fā)芽。在翻土深挖的同時(shí)，挖斷了茶樹衰老的根系，促進(jìn)新根生長(zhǎng)，加強(qiáng)根的吸收能力及吸收范圍。挖斷的茶根，在各種真菌的作用下分解，又被吸收利用。這使茶的生長(zhǎng)發(fā)芽得到持續(xù)不斷的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，進(jìn)一步延長(zhǎng)豐產(chǎn)期，增強(qiáng)茶樹的產(chǎn)出率；茶樹營(yíng)養(yǎng)不足就不分泌生長(zhǎng)素，而合成性激素，促使茶開花結(jié)果，繁殖后代；茶在生長(zhǎng)中，樹體會(huì)著生、寄生、附生很多植物，他們的存在吸取了水份，搶占了營(yíng)養(yǎng)，分解、腐蝕著樹體，造成減產(chǎn)并嚴(yán)重影響茶樹健康，必須清除。根有良好的吸收，土壤有充足的肥力，樹體不受外來侵害。茶樹的生長(zhǎng)發(fā)芽得到持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)，才能確保芽多生成生長(zhǎng)素，使茶多長(zhǎng)而少繁。反之，茶的養(yǎng)份越少，就越分泌性激素，多開花結(jié)果，繁殖后代，促進(jìn)傳宗接代，生命轉(zhuǎn)換。這使茶無產(chǎn)出不說，還是過早的消亡。肥足營(yíng)養(yǎng)全的茶生長(zhǎng)期長(zhǎng)，可獲得持久的收益。肥缺營(yíng)養(yǎng)少的茶，會(huì)提前進(jìn)入繁育期，而少發(fā)芽多開發(fā)，減少產(chǎn)出或無產(chǎn)出。
圖為：老烏山藤條茶
四、保生長(zhǎng)抑繁殖：頂留葉、側(cè)修枝、隱清除
人們?cè)陂L(zhǎng)期的采摘中發(fā)現(xiàn)，茶鮮最好的是枝條的主芽。它是生長(zhǎng)芽，是生長(zhǎng)素最高，發(fā)芽生長(zhǎng)最快的地方，茶鮮產(chǎn)出最多，質(zhì)量最好。而側(cè)芽細(xì)葉小，產(chǎn)出少。且側(cè)芽多是營(yíng)養(yǎng)芽、花芽，不采反會(huì)生長(zhǎng)耗營(yíng)養(yǎng)。其無產(chǎn)出不說，還會(huì)進(jìn)入繁殖期，增加性激素的生成，減少生長(zhǎng)素的生成，使之不發(fā)漸衰老逐消亡。
茶農(nóng)實(shí)踐總結(jié)出，頂芽生長(zhǎng)素含量高，生長(zhǎng)力強(qiáng)，頂端優(yōu)勢(shì)明顯，是茶的主要培養(yǎng)利用之處；茶每一片葉柄處都有一個(gè)潛伏芽（或隱藏芽），頂芽葉的潛伏芽多是生長(zhǎng)芽，可適當(dāng)?shù)牧羧~采，弱化或分散頂端優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)出更多生長(zhǎng)枝，形成更大的采摘面，獲得更多茶鮮。頂留葉太多，下一茬蔭發(fā)就過多，分枝過多，生長(zhǎng)素分散，營(yíng)養(yǎng)供給不足，造成芽多而細(xì)弱，影響茶鮮品質(zhì)；再有，留葉過多，下一茬就分枝過多，茶枝會(huì)過細(xì)過密，造成茶樹堂內(nèi)密實(shí)，不透光透氣，影響整棵樹的成長(zhǎng)，造成降質(zhì)減產(chǎn)；側(cè)芽細(xì)芽，必須連梗帶馬蹄的修除，消除側(cè)芽減少隱藏芽，保證營(yíng)養(yǎng)都用于生長(zhǎng)發(fā)芽，獲得豐產(chǎn)。
在長(zhǎng)期的生產(chǎn)中，人們結(jié)合高寒山區(qū)的氣候特征，茶的生長(zhǎng)特性，還發(fā)現(xiàn)，老葉雖吸收陽光，合成營(yíng)養(yǎng)，但營(yíng)養(yǎng)多供于葉柄處的潛伏芽腋芽，所以除頂芽實(shí)行留葉采外，其余的老葉有計(jì)劃的清除，減少對(duì)潛伏芽的營(yíng)養(yǎng)供給；再有太和一帶春天十有九旱，老葉除合成營(yíng)養(yǎng)外，還參與了茶樹的蒸騰作用。在茶根不能吸收到水份時(shí)，葉太多，過多的消耗茶樹體內(nèi)的水分，減小積存，使芽發(fā)不好。嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成耗水過多，茶樹死亡。所以必須清除多余的老葉，確保水份不散失，平安渡過旱季，讓春茶肥壯。茶太多葉太多，忙不過來時(shí)，茶農(nóng)會(huì)用竹條樹棍，直接打掉多余的葉子，絕不多留；通過這種采摘方式制得的茶通常都有梗含片帶馬蹄，自與現(xiàn)代茶園管理采摘的茶有別。
圖為：我用千年藤條包裹你
五、耗生長(zhǎng)保持續(xù)：芽肥養(yǎng)、葉開采
茶在生長(zhǎng)發(fā)芽時(shí)，合成大量生長(zhǎng)素，促使茶發(fā)得齊，長(zhǎng)勢(shì)旺。嫩度高，芽肥大時(shí)采，茶體內(nèi)就余有過多生長(zhǎng)素，會(huì)促使側(cè)枝隱芽蔭發(fā)。這些側(cè)枝隱芽的蔭發(fā)前后不一，不便采摘。生長(zhǎng)又因生長(zhǎng)素及營(yíng)養(yǎng)不足而更顯細(xì)碎雜亂。同時(shí)，它還刺激性激素分泌，反過來又影響下一茬主芽的蔭發(fā)生長(zhǎng)，失頂端優(yōu)勢(shì)，降低茶鮮品質(zhì)。所以得讓芽生長(zhǎng)基本成一芽二三葉，空心芽或開片成對(duì)夾葉時(shí)，將一棵樹一次性采完。這可剌激茶樹再次合成生長(zhǎng)素，促使下一茬發(fā)得齊，質(zhì)量高；在實(shí)際生產(chǎn)中，會(huì)因古茶樹高體大，吸收光照時(shí)間及溫度不同，產(chǎn)生陰陽面，造成茶發(fā)得陽面早陰面晚，蔭發(fā)不一致，一面適合采摘，一面還未成熟不能采。茶農(nóng)就光采陽后采陰，形成了古茶樹一面采得盡，一面還在留養(yǎng)的景觀。采得茶鮮有一定成熟度，自是內(nèi)含豐富，制出之茶經(jīng)存儲(chǔ)后更顯其優(yōu)。
這種頂留葉側(cè)修枝隱清除的管理方法，通過一系列采養(yǎng)結(jié)合、培根樹形、循序漸進(jìn)的措施，能夠于外部改良土壌，補(bǔ)充水肥，防止侵害，于內(nèi)部調(diào)節(jié)馴化，調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、保生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。其可讓茶醒得早，發(fā)得齊，長(zhǎng)得勻，采得盡，且芽肥體壯；讓茶樹主桿壯分枝勻，篷面寬；讓茶枝多而不亂，密而不細(xì)，疏而不稀，既確保了產(chǎn)量，又保持了樹形，延長(zhǎng)了盛產(chǎn)期，還提高了質(zhì)量。使幾百年的古茶樹至今還生命力旺盛，保持連年豐產(chǎn)，有的古茶一季產(chǎn)茶鮮竟達(dá)50余公斤。用這一管理法采管的茶樹，有的久年之后，枝分布均勻，其形如辨，柔如藤，韻如柳。品象極佳之樹被冠以“辨子”茶、“藤子”茶“、柳條”茶之稱；用這采養(yǎng)法的茶鮮制得的干茶，含梗帶蹄有片，一看就知是放養(yǎng)型茶樹，傳統(tǒng)法采摘，自與現(xiàn)代茶有別。
這一采養(yǎng)法是太和人持久馴化、開發(fā)、利用茶葉的結(jié)果，歲月痕跡都烙在茶樹上，一見樹就知它的成長(zhǎng)經(jīng)歷，就知人茶共興的漫長(zhǎng)歷史，是云南大葉種的傳統(tǒng)采養(yǎng)法，是云南茶業(yè)、專業(yè)化、規(guī)?；⑸唐坊幕钜娮C，是太和在古時(shí)就種茶，事茶易茶的見證。這一法自與現(xiàn)代茶園高密集、高投入、高產(chǎn)出、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的理念有別。是一方水土一方人，一方文化一套特技的見證；此法以太和為中心，沿瀾滄江兩岸上下傳播，沿各古道向內(nèi)延伸。滇西南各族掌握此采養(yǎng)法后，依茶置業(yè)，造福四方，推動(dòng)了云南茶業(yè)的快速發(fā)展。
圖為：老烏山茶樹上生長(zhǎng)的石斛
為了論證這一觀點(diǎn)，李琨走遍了普洱及周邊的八州市，請(qǐng)教了不少專家學(xué)者，明白了制云南傳統(tǒng)曬青茶的茶鮮，必須有一定的成熟度才好。這樣它的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，儲(chǔ)存陳化后的效果更好。嫩度高的茶鮮，除蛋白質(zhì)氨基酸含量高外，其它物質(zhì)含量都顯不足，陳化后厚重不足，芳香物質(zhì)不夠豐富，風(fēng)味不突出。普洱茶毛料并非越嫩越好。這更加證明了這一采養(yǎng)法的優(yōu)點(diǎn)。考察后，也發(fā)現(xiàn)熱帶氣候地區(qū)很少用此法，垂直氣候帶遍用此法。而熱帶的西雙版納、紅河、臨滄及國(guó)外的很多地方自古產(chǎn)茶，很早就專業(yè)化商品化，為何不用此法，頓感迷惑。
又經(jīng)多方學(xué)習(xí)請(qǐng)教，答疑解惑，長(zhǎng)時(shí)間論證，更加堅(jiān)信它是種采養(yǎng)法，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中結(jié)合土壤結(jié)構(gòu)、氣候特征、茶樹特性、生長(zhǎng)環(huán)境而總結(jié)出的一套管養(yǎng)模式，采養(yǎng)方法，并非是茶種原因?，F(xiàn)在，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的推廣，越來越多的人認(rèn)識(shí)到它的優(yōu)勢(shì)，向傳統(tǒng)學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)到此法制的曬青毛茶優(yōu)點(diǎn)，正有計(jì)劃的進(jìn)行生態(tài)留養(yǎng)，喬木放養(yǎng)。逐步嘗試，轉(zhuǎn)換部分臺(tái)地茶，提高曬青毛茶的質(zhì)量。相信，普洱茶的發(fā)展，將從它身上得到更多的啟示。
作者：李琨 來源：普洱中國(guó)網(wǎng) 責(zé)編：艾文華
（獨(dú)家專稿 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者和出處）
作者簡(jiǎn)介：李琨，原名“李坤”，哈尼族，1974年10月1日生于鎮(zhèn)沅九甲。自幼受父影響熱衷于種植。92年高中畢業(yè)入“思茅煙葉復(fù)烤廠”，98年停產(chǎn)待崗之后，與女友同發(fā)掘復(fù)興“太和甜茶”。為制太和尋遍眾山，終有所得。2003年成體系的整理出全套技藝，2010年實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，現(xiàn)又成立“鹿鼎茶業(yè)專業(yè)合作社”帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們一同制茶。2014年被云南省高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)聘為傳統(tǒng)紅茶顧問。但不安分，衷情于山水間，時(shí)常游于各茶山，傳授普洱曬紅類茶
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓, 女士們、先生們：
大家下午好！
很榮幸今天能夠在這里與諸位共聚一堂，也非常感謝組委會(huì)給我站到臺(tái)前的機(jī)會(huì)，之前幾位茶界前輩的發(fā)言讓我受益匪淺、感慨良多，作為茶葉界新人，我也借此機(jī)會(huì)談?wù)勎业目捶?，有不?dāng)之處請(qǐng)多多指教。
【在越鄉(xiāng)龍井暢談會(huì)上發(fā)言】
首先做下自我介紹，我叫錢賽云，土生土長(zhǎng)的嵊州人，出生在嵊州仙巖鎮(zhèn)謝巖村，家里幾代都是茶農(nóng)，茶樹應(yīng)該說是我的家人,老茶園、老茶樹、家人的采茶和做茶，也基本上貫穿了我的童年和少年！八歲也被老媽帶上灶，手工炒制龍井！
【生態(tài)茶園】
02年浙江大學(xué)植物保護(hù)系畢業(yè)后，也像大部分人一樣，在外邊找份比較體面的工作，從合資跨國(guó)公司的IT負(fù)責(zé)人到外資企業(yè)的總經(jīng)理，在上海安家娶妻生子。每逢清明，我會(huì)帶家鄉(xiāng)的龍井茶跟身邊的同事和朋友分享，是鄉(xiāng)愁,也是牽掛！隨著時(shí)間的推移，老家也像別的中國(guó)大部分農(nóng)村一樣老齡化和空心化，父母輩慢慢做不動(dòng)茶了，國(guó)際金獎(jiǎng)茶的殊榮被遺忘了，老茶園也快面臨荒廢了！我擔(dān)心用不了幾年，一切都會(huì)慢慢消失。
【生態(tài)茶園】
作為茶農(nóng)的后代，我有義務(wù)去做一個(gè)傳承，父母需要我，老茶園需要我，老茶樹需要我。同時(shí)這茶樹是老祖宗和大自然的饋贈(zèng)，也是我們需要留給后輩最寶貴的物質(zhì)文明。
【 祖輩傳下的老茶樹】
2016年經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的思想斗爭(zhēng)，決定放棄公司一切，回到家鄉(xiāng)開始全職做茶。
【采茶】
【手工炒制龍井茶】
石壁精舍介紹
石壁精舍是東晉中國(guó)山水詩鼻祖謝靈運(yùn)的歸隱南居地, 舊址就在我們村, 謝老著《石壁精舍還湖中作》, 《石門巖上宿》等都是描寫我們這一帶的山水風(fēng)光。目前石壁精舍也是我們的品牌，當(dāng)初做茶的定位就是內(nèi)質(zhì)最好，上市時(shí)間最晚的老茶樹（群體種）保護(hù)性開發(fā)公司，目前公司所有產(chǎn)品都是基于此茶種。
【石壁精舍驗(yàn)館】
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1． 古法龍井
規(guī)范龍井加工流程和操作環(huán)境，整合家鄉(xiāng)龍井冠軍炒制團(tuán)隊(duì)，精選我們嶀山300-600米海拔老茶園, 以龍井老茶樹頭采為基本原料, 茶園要求為酸性砂白土(砂黃土)土壤, 表層帶香灰土. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為：干茶長(zhǎng)度不超過3.5CM, 顏色偏黃。湯色偏綠。茶香為花果香(隱約帶點(diǎn)蘭花香),?？诟写己耥樆?回味生津。勁泡度3 泡左右。
之前這兩年的運(yùn)行,除自有茶園青葉外，村民都很配合,凡符合我們要求的，都會(huì)把青葉往我們這邊送。
【青葉投售】?
同時(shí)，我們加強(qiáng)對(duì)品牌的建設(shè)和設(shè)計(jì), 在包裝上采用環(huán)保的理念, 真正意義上的,從茶園到茶杯,守護(hù)一片好茶!?
【包裝圖】??
2．根鳳
我們一直在開發(fā)的紅茶, 根鳳為我老外婆的名字, 我覺得她是我們茶鄉(xiāng)20萬辛苦勞作的茶農(nóng)中的一員,同時(shí)我也是為了紀(jì)念她。
根鳳以我們高山老茶樹為基礎(chǔ), 選擇茶多酚和氨基酸比高的茶葉，請(qǐng)本地紅茶師傅根據(jù)老茶種特性發(fā)酵和烘焙，樣品經(jīng)臺(tái)灣和福建紅茶大師品鑒過, 都覺得是紅茶的頂級(jí)原料。標(biāo)準(zhǔn)為：芽葉全展、干茶白玉蘭香，湯色金黃透亮，勁泡度8泡左右。
【紅茶】
待續(xù)--------
編者按：一個(gè)行業(yè)有年青人進(jìn)來，尤其是有經(jīng)驗(yàn)、有思想、有情懷的人才進(jìn)來，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)會(huì)起帶動(dòng)作用、引領(lǐng)作用，象錢賽云、呂京娜、楊思班等一批年輕人才進(jìn)入茶行業(yè)，是茶行業(yè)的幸事，是茶農(nóng)的幸事！希望多多支持他們的發(fā)展。
