首先需要普及什么叫“做舊”？簡單地說，就是通過人為手段將茶葉進行一些后加工處理，使其在外觀、香氣以及滋味上像存放了超過真實年份的茶葉的手段。“做舊”白茶一般都是以緊壓的形式出現(xiàn)的。
做舊，顧名思義即為了利益人為的制作老茶，常出現(xiàn)在適合陳放的的茶類，如白茶，黑茶和普洱生茶中.
茶的陳化，主要是茶葉內(nèi)含物質(zhì)特別是多酚類物質(zhì)的氧化造成的顏色，香氣，滋味，功效的變化。主要通過高溫，提高濕度，或者更加簡單粗暴的強氧化劑等化學(xué)手段人為做舊。
做舊老茶如何分辨
1.外觀，
散茶因為與空氣接觸面大，緩慢氧化，陳化均勻度高。如果你買到的老茶，散茶的干茶，整體和個體顏色陳化不均勻.
緊壓茶的年份與外觀呈現(xiàn)出的陳化程度不符合，很有可能買到做舊茶
不過對于黑茶等干茶色澤較深的茶類單從外觀上分辨較難
2.湯色香氣口感的不同是我們分辨的主要依據(jù)。
做舊茶都是成品茶再次氧化制作的，內(nèi)質(zhì)的中間產(chǎn)物再次被激活產(chǎn)生雜質(zhì)，
在湯色上表現(xiàn)為渾濁，
在香氣上因為芳香物質(zhì)的再次氧化生成醛類酮類物質(zhì)，表現(xiàn)為原香氣減弱甚至產(chǎn)生不好的雜味
在口感上，雜質(zhì)的存在導(dǎo)致滋味的純凈度和細膩感的降低，口感變澀，沒有余韻
3.葉底和尾水幫助我們驗證判斷
由于成茶的再次快速氧化導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)的消耗。呈現(xiàn)出茶葉不耐泡，尾水到來過早的問題
葉底上則呈現(xiàn)出散碎，無韌性無活力的特點
不過一款茶的品質(zhì)好受到制作工藝，儲存條件的影響，如發(fā)酵是否過度，揉捻是否過重，是否在加工為餅茶以及是否在合適的條件環(huán)境下儲存。
這些因素都會影響一款茶的呈現(xiàn)。
判斷一款茶好不好很簡單，但是識別出好與不好的原因卻很難?？偟膩碚f對于有條件的人，想喝老茶的最好方式必須是自己存新茶喝老茶。
大將軍老茶頭已上市，近期各地氣溫驟減，喝大將軍老茶頭正好暖身。
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山哥說茶|老茶頭十問十答全面百科（下）
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山哥
潤元昌產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)
腳踏實地埋頭做茶的制茶人
12年間走遍勐海大大小小的茶山，具備豐富的發(fā)酵、拼配、審評經(jīng)驗。在云南當?shù)乇蛔u為“全勐海試茶最多的人”。
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一款好的老茶頭喝起來是什么感覺？
老茶頭的產(chǎn)生過程比較特殊，發(fā)酵過程中，豐厚的果膠物質(zhì)、有益菌等導(dǎo)致了老茶頭獨特的口感，老茶頭喝起來口感甘甜、醇厚，被很多茶客所喜愛。
在熟茶香甜醇厚的基礎(chǔ)之上，老茶頭的果膠香氣更加迷人，特有粘稠糯滑之感，如同冬日里喝下一碗溫?zé)崦诇?/span>
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除了蓋碗沖泡，老茶頭還可以有哪些花樣喝法？
玻璃壺煮著喝：
由于老茶頭的黏結(jié)較為緊實，在沖泡后仍可以繼續(xù)倒進玻璃壺中煮開來喝，透過玻璃可直接看到老茶頭在水中翻騰、析出茶質(zhì)。
借冬日的陽光，在咕嘟咕嘟的煮水聲中，茶香氤氳，水汽升騰，即可享受一份溫暖的愜意。
咖啡機煮著喝：
若是家中有蒸餾水式的咖啡機。如同平時煮咖啡一般煮老茶頭，注意控制好水壺中的水量，不要過多，耐心等待即可得到口感純凈，晶瑩透亮的老茶頭茶湯，別有一番樂趣和風(fēng)味。
?老茶頭搭配陳皮沖泡：
陳皮普洱茶大家已經(jīng)很熟悉了，老茶頭自然也是可以與陳皮搭配一同煮開來喝，協(xié)調(diào)互補。
在蓋碗中沖泡過后的老茶頭，也可以與陳皮一同在玻璃壺中繼續(xù)慢慢煮開來喝，一舉將兩種好物發(fā)揮到極致。
在此分享一個妙用老茶頭的小技巧。
平時喝熟茶或小青柑等柑普茶時，老茶頭還可以作為百搭的天然“調(diào)味劑”。沖泡時，只需在蓋碗中加入少許老茶頭與熟茶等一同沖泡，茶湯喝起來會更濃稠、甜潤、有厚度。
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潤元昌老茶頭產(chǎn)品為何如此耐泡？
春茶發(fā)酵，內(nèi)涵物質(zhì)豐富：
潤元昌全線熟茶均以一年四季中營養(yǎng)物質(zhì)最為豐富的春茶發(fā)酵，具備湯濃、香高、水潤之特點，果膠等內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
在前天的開湯測評中可見：春茶的豐厚內(nèi)質(zhì)、豐富的粘稠果膠物質(zhì)、因特殊的形態(tài)結(jié)構(gòu)帶來的穩(wěn)定茶質(zhì)析出，正是大將軍老茶頭能在幾十道的沖泡后，久煮能余味不減的奧秘所在。輕松沖泡30道以上，不在話下。
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老茶頭茶品適合哪些人群飲用？
老茶頭作為熟茶的衍生物，同樣是性質(zhì)溫和的茶品，具備與熟茶相同的保健功效，相比綠茶，熟茶很是適合體質(zhì)偏寒的人群飲用：暖胃養(yǎng)胃、促進睡眠、降脂降壓、健牙護齒，減肥助消化......
老茶頭含有的豐富果膠，高于熟茶與其它茶類。粘稠的果膠物質(zhì)具有吸附性，能夠粘結(jié)、帶走體內(nèi)細菌毒素和重金屬物質(zhì)等，將體內(nèi)有害物質(zhì)排出體外。適合常在外吃快餐食物以及在生活在空氣污染較重的人們。
老茶頭中含有的有益菌，有助于腸道消化與日常保健，也是老人以及小孩都可以飲用的茶品。
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老茶頭應(yīng)當如何存放？
老茶頭跟熟茶的存放方法區(qū)別不大。基本要求：濕度溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中，恒溫儲存。避免日曬、受潮。
按一小段時間需要沖泡的量，可將老茶頭茶磚撬成小塊，置于醒茶罐放置，方便隨取沖泡。
《關(guān)于山哥說茶》
山哥說茶，是潤元昌茶業(yè)訂閱號專門為茶友答疑解惑而設(shè)的一項雙向互動百科欄目。
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老茶好喝嗎？
冬天，又到了喝老茶的季節(jié)，這是大家的共識，至于要多老，沒有定論，就至少5年起步吧。當下市場上，有一批被稱作“中期茶”的茶，也就是2007年左右的茶，這樣的茶對很多人來說已經(jīng)算老了，一般2015年以前的茶轉(zhuǎn)化差不多，對于冬天來說也已經(jīng)勉強適合。但是，真正擔(dān)得起“老茶”名號的茶，估計還得再有“年紀”一些才行。當然，這不是今天的重點，今天要討論的是：老茶好喝嗎？喝老茶到底喝什么？
盡管圈內(nèi)圈外人對老茶都有一種莫名的推崇感，但這并不意味著所有人都喜歡老茶的味道。褪去新茶的鮮香與變化，老茶更加平和，但這種平和在有些人看來就略顯無味了。無苦澀、陳香、味淡，幾乎大部分足夠老的茶就是這樣的感受，說好喝真的談不上，說難喝倒也不至于，尤其初喝的時候，很多人會覺得太沒勁了，但是漸漸接受了這種滋味，你又會發(fā)現(xiàn)老茶喝下去很舒服，可能口腔體驗不是那么特色鮮明，但整個感覺是極為舒暢的。所以，老茶就像老人家一樣，或許不會給你怦然心動的刺激感，但往往會讓你感到安心、舒適，喝老茶，大概喝的就是沉淀下來的舒適感、醇和感、穩(wěn)重感以及歷史感，這些東西唯有時間可以賦予，這種韻味唯有沉淀才能彰顯。
2004年勐養(yǎng)茶廠班章野生七子餅茶
除了老茶的味道頗有爭議之外，其實老茶的真假更加顯得撲朔迷離，尤其一些印級、號級老茶，這類茶比現(xiàn)在的所謂名山名寨班章冰島這些更加珍貴，因為它真的是用歲月沉淀下來的，比起它本身的韻味，其所能帶來的利潤或許更加誘人，因此出現(xiàn)假茶似乎也不意外。很多人或許在遇到這類產(chǎn)品的時候，就會糾結(jié)其真假，可是如何辨別呢？早期普洱茶本就各種混亂，何況對于我們大多數(shù)人來說，既不是專門研究老茶的學(xué)者，也不曾有過看過喝過老茶的經(jīng)驗，糾結(jié)一番終究無所收獲。倒不如坐下來好好感受一下它的滋味，看是否能接受、是否喜歡，這或許比真假更為真實與關(guān)鍵，遇到傳說中真正的神級老茶也不必過分開心，因為未必是你心中所想，反之亦然。
1998年宋聘號易武春尖
也許，不論出于哪方面，你終究無法接受老茶，所以你會不解：為什么有那么多人對老茶充滿期待?因為情懷、因為執(zhí)念。一方面，普洱茶越成越香最好的證明就是老茶，他們認可并堅信這一點，所以老意味著陳化、陳香，意味著品質(zhì)升級、口感升華。另一方面，現(xiàn)有的老茶其實是某段歷史的見證，一些人執(zhí)念于這些老茶，或許是執(zhí)念于那個時期、執(zhí)念于那時的人與物，所以老茶在他們口中或許有著別樣的韻味。
在慕慕看來，不論秋冬春夏，不論你是誰，不論喝什么茶，喝得舒服最為關(guān)鍵，至于其它，如果無關(guān)緊要，那么你可以因為好奇去探索，但沒有必要一定問出個結(jié)果，比如真假、比如優(yōu)劣，這些在你的感受面前不值得糾結(jié)。
來源：今大福行情，作者：慕茗
