身在綠茶區(qū)中，多會(huì)以綠茶的語境下論茶，大多數(shù)人對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)都是比較單一的，他們認(rèn)為茶的嫩芽（嫩稍）才是茶的精華所在，于是，各種小說里對(duì)于高品質(zhì)茶的理解幾乎都與茶芽有著必然的聯(lián)系。
好些年前，瓊瑤阿姨的《還珠格格》里，紫薇給皇帝準(zhǔn)備茶，都是剝?nèi)チ送饷娴聂~葉、側(cè)芽，只留下了當(dāng)中最嫩的芽芯；上海的本土喜劇《紅茶坊》里，特級(jí)的西湖龍井，一定得是篩得很干凈，單芽的扁炒青，各種無知的矯情........
最近火得一比的X罐茶，白毫銀針也是挑干凈了魚葉、側(cè)芽，說只是為了追求極致的口感……有這些宣傳，如何叫人不對(duì)茶芽情有獨(dú)鐘呢？沒錯(cuò)，茶樹芽的確是茶樹最為精化的產(chǎn)物，甚至于其中富含的氨基酸高于其他的部位，但是茶芽所含的其他成份卻十分有限，甚至于一些品種單芽制茶，口感偏淡，影響品飲。之所以這么說，無非就是給出一個(gè)更為寬泛的選擇，茶未必一定得選芽。
事實(shí)上，在中國六大茶類的選擇上，芽葉茶，枝葉茶，甚至于芽葉連枝茶并非是不可以選擇的對(duì)象，其口感品質(zhì)也不也單芽茶來得差。只是很多人對(duì)茶的誤區(qū)，導(dǎo)致我們?cè)谶x擇上有一定的偏見。
這些偏見基本上集中在三個(gè)部分
1、對(duì)茶青等級(jí)的偏見 ? 有很多人來問金駿眉，問我金駿眉的價(jià)格，要知道桐木關(guān)里的金駿眉，品質(zhì)好的真的價(jià)格不扉，到零售端的價(jià)格真不是一般人能消費(fèi)得起的。卻很少有人會(huì)主動(dòng)來問正山小種、大小赤甘的價(jià)格。原因是金駿眉單芽的茶，條索漂亮，送人檔次高。
同樣的問題也產(chǎn)生在特級(jí)西湖龍井、特級(jí)白毫銀針等茶品上。當(dāng)然，金駿眉名聲在外，宣傳的力度固然是不小，但是茶的品質(zhì)優(yōu)劣非是在茶青的等級(jí)上，換句話說，茶青的等級(jí)只代表了茶在外形上的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，與茶的口感、香氣、茶韻、耐泡度等條件一樣，并沒有作為唯一性的標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)在茶的品評(píng)中。不然的話，我們?cè)趺茨苡X得無芽制茶的六安瓜片好喝？怎么會(huì)以一芽四五葉的采青方式來制作烏龍茶？很多普洱茶為什么都會(huì)用到3等以下的青料？原因我想不言而喻。
茶，我們依然要跟據(jù)茶的品種、門類、制茶等等，來選擇茶的青料，即使我們的確知道，每一種茶樹都可以根據(jù)需要做成不同類別的茶，但總有適合與不適合，恰當(dāng)與不恰當(dāng)。而選茶，茶青的等級(jí)，是不是單芽，這個(gè)僅僅只能作為很基本很基本的參考，最終評(píng)價(jià)一款茶，仍然要相信你的嗅覺、視覺和味覺，呈現(xiàn)出最完美的體驗(yàn)。
2、同樣，既然茶芽不能作為茶品質(zhì)的唯一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，那么茶梗自然也不是。否則，黑茶的中為什么會(huì)出現(xiàn)這么茶粗老的茶梗？為什么有些烏龍茶將茶梗也揉在了茶葉中？為什么還要采制粗老的白茶壽眉？……偏偏是X罐茶把去了梗的臺(tái)灣烏龍當(dāng)作是精品茶概念炒作，顛倒黑白，把錯(cuò)誤的茶葉品評(píng)方式帶給了喝茶的人。
我不否認(rèn)有制茶人的確這么做，把茶葉的梗去掉，但不管去掉與不去掉，這并不是影響茶品評(píng)的關(guān)鍵，否則傳統(tǒng)茶的這種做法肯定早已被淘汰，既然留了下來，必然是有一定的理由，而這個(gè)理由在之前一道78年的紅茵中找到了答案。莫嫌粗枝老葉品相差，據(jù)說那款茶新茶入手時(shí)都不好喝，定是要上了年份的茶才悠然香甜，似參湯米湯濃稠順口。
我們有太多的人誤解了茶，誤解了茶梗，才會(huì)下意識(shí)的忽略了時(shí)間留給茶的成長(zhǎng)空間。我早說過了，在評(píng)品茶的世界里，眼界決定一切，高度決定一切，如果你覺得你的內(nèi)心還沒強(qiáng)大到包容茶的一切，那么，事茶未必是你值得選擇的一條路，喝茶未必是提升逼格的捷徑。
3、還有一個(gè)概念那就是茶樹的海拔生長(zhǎng)條件 ? ?大多數(shù)去茶葉市場(chǎng)晃的人基本都會(huì)打聽海拔高度，由此一個(gè)又一個(gè)謊言不斷誕生。諸如桐木關(guān)正山小種茶產(chǎn)海拔2000米的高山上。請(qǐng)問桐木關(guān)最高處不到1200米，你家茶葉是種在空中的么？此類的笑話很多，也不鮮見于某一款知名的茶品推廣中。
高山的條件的確適合茶葉的生長(zhǎng)，但是高山也并不是茶樹唯一適合生長(zhǎng)的環(huán)境，也不是高品質(zhì)茶唯一的評(píng)價(jià)條件。否則，又如何解釋海拔平均在300米左右的西湖龍井能成就綠茶門類中的神奇？又如何解釋武夷山坑澗中，海拔僅300-600區(qū)域內(nèi)產(chǎn)出身價(jià)不菲的正巖茶？又如何解釋那洞庭湖中一葉君山小島，海拔不超過100米，卻產(chǎn)出了著名的君山銀針茶？所以迷信海拔高度顯然就是傳達(dá)的錯(cuò)誤的信息。
茶樹的生長(zhǎng)條件，海拔高度高的確是條件之一，但不是唯一的條件，濕度、溫度、日照、土壤、氣候……這些都會(huì)影響最終茶青，甚至于茶葉的品質(zhì)。莫不要被一個(gè)海拔高度忽悠得暈頭轉(zhuǎn)向。留給自己一個(gè)正確接觸茶，了解茶樹生長(zhǎng)的態(tài)度，才會(huì)喝懂茶。
言盡于此，選茶好自珍重。在決定掏錢買茶的時(shí)候，先確認(rèn)一下，是不是過于簡(jiǎn)單的相信了一些所言所語，是不是過于主觀的理解了茶，是不是對(duì)茶那種獨(dú)特的味道有過深入的了解……
差異性是普洱茶
產(chǎn)區(qū)IP的最大特征
人們對(duì)產(chǎn)區(qū)或者山頭的追捧，并不是近年來才出現(xiàn)的現(xiàn)象，也并不只是出現(xiàn)在普洱茶的身上。
西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、祁門紅茶……六大茶類中說得上點(diǎn)名氣的茶，放在前面的定語幾乎都是代表著產(chǎn)區(qū)的地名。
但仔細(xì)觀察這些茶就會(huì)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)區(qū)的面積太小了，植物多樣性、氣候和海拔差異、地理環(huán)境變化、茶樹品種豐富度都很小，使得這些茗茶在風(fēng)味差異上變化不大，茶客們只好在極致風(fēng)味和品質(zhì)上做文章。
往下追，似乎也只有村，只有坑，只有澗，比如西湖龍井的“獅、龍、云、虎、梅”，武夷巖茶的“三坑兩澗”。
毫無疑問，他們都代表著一種極致的口感和風(fēng)味，但對(duì)品飲者來說卻欠缺風(fēng)味上的差異性。
普洱茶就不同了，他在風(fēng)味上為消費(fèi)者提供了豐富的差異性。
而這，與普洱茶產(chǎn)區(qū)的地域特征有關(guān)，無論是大產(chǎn)區(qū)還是小山頭，都是一個(gè)豐富而又充滿差異的地域。
這是由瀾滄江中下游特殊的地理、氣候、自然生態(tài)和區(qū)域環(huán)境造就的。
橫斷山脈阻斷了來自北方的冷空氣，使滇西南的古代氣候成為最適合亞熱帶植物生長(zhǎng)的大溫室，為茶科植物的誕生演化提供了最佳的生長(zhǎng)環(huán)境，成了世界茶樹起源與進(jìn)化的中心地帶。
在延綿不絕的橫斷山脈的庇護(hù)下，滇西南地區(qū)成了大地母親最為眷顧的寵兒。
西部不太遠(yuǎn)的地方是印度洋的孟加拉灣，東部受太平洋季風(fēng)的影響。西面來風(fēng)溫暖濕潤(rùn)，東面來風(fēng)濕潤(rùn)溫暖。
北部的喜馬拉雅山脈和橫斷山脈，不僅隔斷了來自北方的冷空氣，同時(shí)在這一帶形成了巨大的負(fù)壓帶。
再加上怒江峽谷、瀾滄江峽谷的“水汽通道”作用，猶如兩臺(tái)巨大的“加濕器”，把一個(gè)“舌狀溫濕帶”向北拉動(dòng)了足足4-7個(gè)緯度，生生把亞熱帶山地氣候改變得具有熱帶氣候特征，使這一地帶全年四季如春、風(fēng)調(diào)雨順。
矗立的高山、深邃的河谷，又將這片土地分割成一個(gè)個(gè)相互貫通又相互獨(dú)立的小區(qū)域，給普洱茶帶來了豐富的風(fēng)味。
普洱茶產(chǎn)區(qū)充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、不同的山川地理、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時(shí)，也飽含著澎湃的自然氣息。
陽光味道和自然氣息的融合，讓普洱茶或剛中帶柔，或柔中帶剛，或剛?cè)岵?jì)，為我們帶來了豐富的品飲感受。
再加上大葉種茶葉片大而肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成的普洱茶口感豐富，滲透力順暢，滋味細(xì)膩綿長(zhǎng)，香氣深沉而厚重。
對(duì)于許多茶類來說，只有一種做法也只有一種風(fēng)味。
比如，龍井茶講究飄逸清爽，武夷巖茶注重焙火功夫，正山小種要的是熏香紅濃，福鼎白茶取的是清雅秀麗……諸多茗茶雖然各具特色，但風(fēng)味整體上都偏向單一，評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)無非是品質(zhì)的優(yōu)劣。
但普洱茶且不論生熟和后期陳化，單是風(fēng)味上豐富的差異性，就給品飲者帶來不同的香氣、滋味、韻味，呈現(xiàn)給我們一個(gè)豐富的味覺空間。
從這樣的角度來理解普洱茶產(chǎn)區(qū)被越來越細(xì)分，就不存在什么障礙了。
在普洱茶界有一句話是，即便是長(zhǎng)在一起的兩棵樹，做出來的茶滋味都是不一樣的。
這不是營(yíng)銷上的玄學(xué)，而是現(xiàn)實(shí)的存在。因?yàn)槌送寥馈⑸酱?、海拔、光照、降水量、云霧、植被等地域特征外，還會(huì)受到品種、樹齡等因素的影響。
當(dāng)?shù)赜蛱匦耘c茶樹種群相結(jié)合，造就了山頭茶獨(dú)特的個(gè)性或者說是地域風(fēng)味，比如說布朗山有點(diǎn)苦或者是苦的，南糯山甜柔但有澀感，易武是甜柔型的，景邁山蘭花香馥郁，冰島茶的香甜……這些都是明顯的地域特性。
正是明顯的地域特征和茶樹種群，造就了一山一味，百山百味，讓不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶有了明顯的特征，明顯的辨識(shí)度，使得這些年來普洱茶的微產(chǎn)區(qū)不斷被發(fā)現(xiàn)，成為普洱茶界一個(gè)個(gè)被關(guān)注的熱議話題。
山頭IP反哺產(chǎn)區(qū)崛起
山頭茶的興起，在不斷推動(dòng)普洱茶市場(chǎng)向前發(fā)展的同時(shí)，也使普洱茶產(chǎn)區(qū)被切割得越來越碎片化，讓產(chǎn)區(qū)價(jià)格變得極不協(xié)調(diào)。
知名產(chǎn)區(qū)的價(jià)格幾乎年年攀高，一些具有稀缺性的產(chǎn)區(qū)更是令人感覺高不可攀。
對(duì)應(yīng)的，許多茶區(qū)的價(jià)格依舊在低位盤旋，甚至在品質(zhì)比較接近但產(chǎn)區(qū)知名度相差較大的情況下，毛茶價(jià)格會(huì)出現(xiàn)數(shù)倍的差距。
這種巨大價(jià)差的背后，是不同產(chǎn)區(qū)間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不協(xié)調(diào)，以及隨之而來的以假亂真。
這種反思，并不是否定山頭茶對(duì)普洱茶市場(chǎng)的貢獻(xiàn)和作用，而是想探討如何利用好山頭茶IP，更好地促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
冰島是勐庫茶區(qū)最大的IP，但在10多年前，這里還是一個(gè)未為外人所知的傣族村寨。
2006年，土生土長(zhǎng)的俸健平創(chuàng)建了俸字號(hào)的前身“冰島金木茶坊”。
在俸健平和茶界有識(shí)之士的共同推廣下，冰島從勐庫十八寨中脫穎而出，成了勐庫茶區(qū)的標(biāo)桿。
打造“冰島人自己的品牌”是俸健平的一個(gè)夢(mèng)想，也是他正在實(shí)踐并為之付出的事業(yè)。
2013年，俸健平正式啟動(dòng)了“俸字號(hào)”品牌。
在俸健平的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求下，現(xiàn)在俸字號(hào)已經(jīng)被打上了深深的冰島茶烙印，其出品的“冰島王子”更是冰島茶的標(biāo)桿之作。
在一定程度上來說，俸字號(hào)是山頭茶走向品牌化的樣板。
當(dāng)山頭茶概念越來越盛，越來越普及的時(shí)候，山頭茶也出現(xiàn)了價(jià)格透明化，不同品牌間產(chǎn)品“同質(zhì)化”，以及以假亂真的問題。
也因此，在山頭茶蓬勃發(fā)展的同時(shí)，部分深耕一個(gè)或幾個(gè)山頭的品牌企業(yè)，正在以品牌的力量給山頭茶背書，未來有望終結(jié)現(xiàn)階段山頭茶存在的一些亂象。
品牌企業(yè)深耕某些產(chǎn)區(qū)、某些山頭，一方面是對(duì)產(chǎn)區(qū)IP進(jìn)行打造，另一方面也將通過產(chǎn)區(qū)IP的成功打造，相互借勢(shì)地塑造鮮明的企業(yè)現(xiàn)象。
俸字號(hào)并不是孤例，陳升號(hào)的老班章，健身茶葉的昔歸，智德鴻昌的曼崗石生，瀾滄古茶的景邁，歲月知味的易武等，都是得到市場(chǎng)認(rèn)可的。
可以預(yù)見的是，未來將會(huì)是山頭與品牌的結(jié)合，而不只是山頭的知名度。
山頭IP將會(huì)成就一批品牌企業(yè)，前提是品牌企業(yè)要用心去做，將真實(shí)的山頭風(fēng)味呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
隨著山頭IP影響力的不斷擴(kuò)張，我們也高興地看到，現(xiàn)在山頭IP開始出現(xiàn)反哺產(chǎn)區(qū)崛起的趨勢(shì)。
老班章對(duì)布朗山、邦崴對(duì)富東茶區(qū)、冰島對(duì)勐庫茶區(qū)、昔歸對(duì)邦東茶區(qū)所起到的帶動(dòng)作用，可以說是有目共睹。
近年來，普洱市也積極借助知名山頭，整合資源優(yōu)勢(shì)打造更具影響力的產(chǎn)區(qū)“超級(jí)IP”，以促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和產(chǎn)區(qū)的協(xié)調(diào)發(fā)展。
2016年，普洱市以景邁山為試點(diǎn)，啟動(dòng)了名山普洱茶品牌打造工程，在全省率先成立了名山普洱茶企業(yè)誠信聯(lián)盟，推動(dòng)名山普洱茶規(guī)?；?、集約化經(jīng)營(yíng)，形成規(guī)模效應(yīng)，促進(jìn)品牌集聚。
現(xiàn)在，普洱市已經(jīng)推出了景邁山、普洱山、鳳凰山、無量山、景谷山、千家寨、江城號(hào)共7個(gè)普洱茶品牌，形成了七縣七山普洱茶“全家福”，推動(dòng)普洱市名山普洱茶聯(lián)盟品牌向縱深發(fā)展。
名山普洱茶品牌打造工程，是普洱市為探索品牌打造的新路子，進(jìn)行資源優(yōu)化整合的有益嘗試。
所涉及的不僅是茶產(chǎn)區(qū)，還包括茶區(qū)茶農(nóng)和品牌企業(yè)，可以說是在山頭IP的基礎(chǔ)上，聚合各方力量合力推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)健康、良性發(fā)展，不僅當(dāng)下對(duì)茶區(qū)茶農(nóng)的脫貧攻堅(jiān)具有現(xiàn)實(shí)意義，未來有望形成有品質(zhì)保證、信譽(yù)背書的超級(jí)IP。
普洱茶產(chǎn)區(qū)IP的興起，特別是山頭IP的興起，是由普洱茶豐富的差異性和特立獨(dú)行的個(gè)性決定的，也是市場(chǎng)需求和市場(chǎng)選擇的必然結(jié)果，其對(duì)普洱茶在過去20年間的市場(chǎng)發(fā)展起到了較大的推動(dòng)作用。
現(xiàn)在，山頭IP已經(jīng)被打造得差不多，也開始反哺山頭所在大產(chǎn)區(qū)的崛起。
產(chǎn)區(qū)IP的下一步，特別是山頭IP的下一步，預(yù)計(jì)將會(huì)與品牌開始逐步融合。
山頭IP將為品牌企業(yè)提供發(fā)展的內(nèi)因，品牌企業(yè)則將為山頭IP背書，保護(hù)并促進(jìn)產(chǎn)區(qū)IP的可持續(xù)發(fā)展。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年9月刊
《產(chǎn)區(qū) 山頭 普洱茶玩出來的IP》
撰稿_段兆順/攝影_黃貞貞[除署名外]
來源：普洱雜志
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當(dāng)悠揚(yáng)的駝鈴聲
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當(dāng)昔日的落雁孤煙
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蜿蜒的鐵軌
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8月22日-25日
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茶具、工藝品企業(yè)代表：善竹、七彩玉、鑒清、上繕堂、恒福、獨(dú)一窯、青林軒等；
紫砂陶瓷藝人：范家壺莊（范杏華、范吉）、史志鵬、唐伯琴、向上居、百年丹紅、談曙君、丁維其等。
本次文化周包括第二屆國際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇、第三屆中國涇陽茯茶評(píng)比大賽、2019中國涇陽茯茶制茶師評(píng)選大賽、涇河新城專題展、茯茶文化周系列活動(dòng)五大部分。
第三屆中國涇陽茯茶評(píng)比大賽
時(shí)間：8月21日
地點(diǎn)：中國茯茶文化博物館
2019中國涇陽茯茶制茶師評(píng)選大賽
時(shí)間：8月21日
地點(diǎn)：中國茯茶文化博物館
第二屆國際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇
時(shí)間：8月22日 14:30-18:00
地點(diǎn)：西安萬麗酒店二樓宴會(huì)AB廳
“書劍古茶”杯茗星茶藝師第六屆全國評(píng)選大賽陜西分賽區(qū)·決賽
時(shí)間：8月22日 13:30-17:30
地點(diǎn)：A館茶文化活動(dòng)區(qū)
2019中國西北茶館發(fā)展論壇
“書劍古茶杯”2019茗星茶館全國（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北好茶館評(píng)選大賽授牌儀式
時(shí)間：8月23日 15:00-17:30
地點(diǎn)：A館茶文化活動(dòng)區(qū)
曲水流觴·乙
時(shí)間：8月22日-25日
地點(diǎn)：B2-B3連廊 曲水流觴活動(dòng)區(qū)
出行方式
展館周邊可參考停車位
注：因酒店有浮動(dòng)性，此價(jià)格僅供參考，具體詳細(xì)咨詢酒店客服人員。
溫馨提示
1、請(qǐng)注意出行時(shí)間，避免高峰擁堵，可選擇錯(cuò)峰出行。
2、展館面積大，逛展前，可先到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取觀展指南，根據(jù)參觀指南合理安排逛展時(shí)間。
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8月22日-25日
華巨臣第7屆西部茶博會(huì)
我們相約
西安曲江國際會(huì)展中心
一同品茗、淘器、賞茶趣
向上滑動(dòng)閱覽
組織結(jié)構(gòu)
主辦單位
中國國際茶文化研究會(huì)
中華文化促進(jìn)會(huì)
深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
支持單位
西安市商務(wù)局
承辦單位
西安市華巨臣會(huì)展服務(wù)有限公司
協(xié)辦單位
陜西省茶文化研究會(huì)
西商茶葉文化協(xié)會(huì)
合作單位
好茶倉
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戰(zhàn)略合作茶城
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