宅家多日,掐指一算
諸位該厭倦每日的“家中旅游路線”了
值此元宵佳節(jié)
特奉上茶館日記一篇
帶你宅家云旅游,一起探訪七座城市
體驗(yàn)愜意茶館,喝遍中國(guó)好茶!
茶館
日記
成都茶生活,巴適一下!
說(shuō)起舒服的日常生活
會(huì)享受的四川人將其總結(jié)為:“巴適”!
一個(gè)涼爽的雨天,喝一杯正宗的川茶
扯扯閑話,搓搓麻將,聽(tīng)聽(tīng)川劇
小黑&可念帶你喝透成都的巴適茶生活
所謂“少不入川,老不出蜀”,在成都,茶館隨處可見(jiàn),喝茶吃果,閑話家常,喝茶的儀式感被融入生活的每一方寸。
成都茶館推薦
推薦星級(jí):4星
鶴鳴茶館
地址:成都市人民公園內(nèi)鶴鳴茶社
雨天的成都,頗有杜甫筆下《春夜喜雨》的清爽喜悅。
混跡在叔叔阿姨的茶話會(huì)里,和對(duì)桌的人聊些有的沒(méi)的,如此度過(guò)雨天的沉沉天氣,這是成都公園茶館的日常。
茶飲推薦:蒙頂綠茶,竹葉青
推薦星級(jí):5星
文殊院禪茶館
地址:成都市文殊院禪茶館
這是一間禪茶館,這里的茶由院內(nèi)師傅自己制作,根據(jù)節(jié)氣的不同,禪茶院內(nèi)的茶品也會(huì)有變化。
進(jìn)入禪院,空靈的音樂(lè),飛檐峭壁的建筑,伴著一杯暖手暖胃的禪茶,足以慰藉疲憊,放空大腦。
茶飲推薦:禪茶、竹葉青、花毛峰
推薦星級(jí):4星
悅來(lái)戲曲茶館
地址:成都市華興街54號(hào)
想要感受熱熱鬧鬧的成都,你需要戲曲茶館走一走。
傳統(tǒng)評(píng)書(shū),經(jīng)典川劇,大大的戲院里,幾十張麻將桌子熱熱鬧鬧,一碗茶,一壺水,伴著臺(tái)上鏗鏘有力的唱段,四川的熱鬧市井生活一下子便會(huì)把你的心俘獲。
茶飲推薦:蓋碗茶、竹葉青
西安熱情茶館,忒得很!
說(shuō)西安,離不開(kāi)肉夾饃,褲帶面…
說(shuō)喝茶,西安好玩的茶館也忒得很!
跟著葉嘉一起逛吃逛喝
發(fā)掘西安古都好玩的茶館和美食
感受三秦大地的直爽與熱情!
西安除了有享譽(yù)世界的古都名號(hào)外,還是新晉的網(wǎng)紅城市。
新舊交替的建筑、琳瑯滿目的名吃茶飲,滿足你穿梭古今的愿望。
西安茶館推薦
推薦星級(jí):5星
古今長(zhǎng)安老茶坊
地址:西安市雁塔區(qū)長(zhǎng)安中路123號(hào)賽格國(guó)際購(gòu)物中心F7層7001號(hào)
“客官,您里面請(qǐng)~~”跟隨熱情的小二,入座四四方方的餐桌上。
在這里,不僅能吃飯喝茶,還能看到正宗的陜西方言皮影戲。
茶飲推薦:長(zhǎng)安大碗茶
長(zhǎng)安大碗茶是這家店的招牌茶品,已入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
大碗茶選取普洱老茶,正山小種輔以甘草、陳皮、大棗等陜西特色材料熬制90分鐘出湯,入口醇厚甘甜。
推薦星級(jí):5星
尚友秦腔茶樓
地址:西安市柏樹(shù)林十字東北角臥龍大廈407號(hào)
聽(tīng)?wèi)?,喝茶,自古就是中?guó)人休閑娛樂(lè)的重要形式,來(lái)西安一定要逛逛傳統(tǒng)的秦腔茶樓。
茶飲推薦:涇陽(yáng)茯磚茶
涇陽(yáng)茯磚茶是陜西省特產(chǎn),距今已有600多年的歷史,中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
因其是在夏季伏天加工制作,其香氣和作用又類似茯苓,且蒸壓后的外形成磚狀,故稱為“茯磚茶”。
廈門茶館,最浪漫的喝茶方式
有海的城市天生浪漫
廈門這座傳統(tǒng)又文藝的城市
既有現(xiàn)代精致的茶店
也保留了閩南地區(qū)的傳統(tǒng)飲茶方式
葉嘉帶我們游走廈門
開(kāi)啟海邊飲茶的浪漫方式
廈門這座城市,有海風(fēng)和沙灘。隨處可見(jiàn)的老茶館和時(shí)尚茶飲店,滲透入閩南人悠然的生活中,在這里,你能找到最浪漫文藝的喝茶方式。
廈門茶館推薦
推薦星級(jí):4星
趙小姐的店
地址:福建省廈門市鼓浪嶼龍頭路298號(hào)
鼓浪嶼上有很多網(wǎng)紅店,趙小姐的店就是其中一家。
這里主營(yíng)紅茶烏龍茶,還有各種復(fù)古口味的茶點(diǎn),了解文藝廈門的飲茶生活,這是繞不開(kāi)的一站。
茶飲推薦:伯爵紅茶
伯爵紅茶絲滑爽口,還可以加入牛奶和砂糖做成調(diào)飲,配上店里特色的鳳梨酥,就是一頓精致的下午茶。
推薦星級(jí):5星
傳統(tǒng)茶館
在廈門,隨處可見(jiàn)三兩成群的當(dāng)?shù)厝孙嫴枇奶?,坐享悠然時(shí)光。
想要體驗(yàn)最正宗的閩南人茶生活,傳統(tǒng)老茶館是最地道的選擇。
茶飲推薦:鐵觀音,烏龍茶,老白茶。
廣式早茶,頂級(jí)的味蕾享受
想在廣東喝杯茶
不去早茶店里喝是不地道的
廣東人用日常生活詮釋著
“不可一日無(wú)茶”
小黑分享廣州早茶店的吃喝思考錄
若說(shuō)到早餐里堅(jiān)持飲茶的,大概全國(guó)沒(méi)有哪個(gè)地方可以與廣東人比熱愛(ài)。
廣東茶館推薦
推薦星級(jí):5星
點(diǎn)都德
地址:廣州市越秀區(qū)中山四路246號(hào)信德大廈5樓全層
精致茶點(diǎn)多到不知如何選擇,配一壺菊花熟普,最是正正的廣味。茶不需最上乘,但要夠味。
茶點(diǎn)不需要是山珍,但要對(duì)口??梢园言绮璩砸徽?,也是廣東人的本事。
茶飲推薦:普洱茶、菊花茶
杭州茶館里的江南味
想起江南
腦海里出現(xiàn)的都是詩(shī)情畫(huà)意
都說(shuō)六月最江南
在這個(gè)空氣里都是夏天味道的日子
就茶樓消暑,感受杭州茶館里的江南味
“上有天堂,下有蘇杭?!?/p>
多有柔情,水波蕩漾的人間天堂杭州,不僅是有著豐厚歷史的人文天堂,也是一座很有喝茶氛圍的城市。
杭州茶館推薦
推薦星級(jí):5星
福泉茶館
地址:杭州市西湖區(qū)靈隱寺法云弄16號(hào)永福禪寺內(nèi)
有機(jī)會(huì)來(lái)杭州,一定要體驗(yàn)一下正宗的江南式茶館。一杯下肚,江南的味道就出來(lái)了。
在茶館里常有小松鼠和鴿子來(lái)覓食,伴隨著窗外的鳥(niǎo)鳴和深深的綠意,讓人想起一句貼切的詩(shī)句“能不憶江南?”。
茶飲推薦:龍井茶
推薦星級(jí):5星
青藤茶館
地址:杭州市上城區(qū)南山路278號(hào)元華廣場(chǎng)2樓青藤茶館
想要有吃又有喝,來(lái)這里就沒(méi)錯(cuò)了。這是一家更生活化、更年輕化的茶館。
這家店最大的特色就是有可以讓人吃到飽的杭州當(dāng)?shù)靥厣虏椟c(diǎn)。
茶飲推薦:普洱熟茶、肉桂茶
推薦星級(jí):4星
對(duì)白茶舍
地址:杭州市西湖區(qū)下滿覺(jué)隴村256-1號(hào)
這是一家很年輕的茶館,具有很青春的氣息,從整體的氛圍到茶器,各種陳列品,都很精致很漂亮。
這里的上茶順序很有意思,點(diǎn)的茶,一道一道上,可以讓喝茶的人們由淡到濃體驗(yàn)不同的茶品。
茶飲推薦:桂花烏龍、人參烏龍
內(nèi)蒙古奶茶,金貴又新奇
小黑深入草原當(dāng)牧民
大口吃肉大口喝酒
還解鎖了奶茶新認(rèn)知
“一塊磚茶=一頭羊?”
內(nèi)蒙古奶茶為啥這么金貴?
進(jìn)來(lái)看看你就知道
內(nèi)蒙古,被譽(yù)為“中國(guó)的凈土”。
這里是詩(shī)情畫(huà)意的人間凈土,也是萬(wàn)馬奔騰的驍驍曠野。你對(duì)草原的所有幻想,這里都有。
內(nèi)蒙古飲茶地推薦
推薦星級(jí):5星
草原氈房
地址:巴彥淖爾市東北部烏拉特中旗
在這里,你可以喝一杯醇香的奶茶、吃一頓鮮嫩的手扒肉、住一次獨(dú)具特色的蒙古包、跳一次熱辣的篝火、望一次唯美的銀河星空。
茶飲推薦:內(nèi)蒙古奶茶
奶茶,蒙古語(yǔ)叫“烏古臺(tái)措”,是草原民族傳統(tǒng)的熱飲料,由磚茶水加鮮牛羊乳熬制而成,是牧民生活的必需品。
在牧區(qū),人們甚至需要“一日,三餐茶一頓飯”。
故宮喝普洱,探訪老字號(hào)
老北京人平日里都喝什么茶?
在皇后寢宮里喝茶,是什么感覺(jué)?
火爆全國(guó)的故宮文創(chuàng)店如何構(gòu)建場(chǎng)景化?
小黑帶你打卡網(wǎng)紅故宮
探訪百年老字號(hào)茶葉店
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北京飲茶地推薦
推薦星級(jí):5星
故宮
地址:北京市東城區(qū)景山前街4號(hào)
在北京文化中,京劇是國(guó)粹,茶文化亦是國(guó)粹。對(duì)于老北京人而言,喝茶早已成為了一種生活方式。
茶飲推薦:普洱茶、茉莉花茶、龍井茶
傳統(tǒng)的老北京人愛(ài)喝茉莉花茶,普洱茶與龍井茶也深入人心,甚至在故宮有著“冬喝普洱,夏飲龍井“的傳統(tǒng)。
喝茶,從來(lái)都是一件與生活心態(tài)有關(guān)的事,只要心中熱愛(ài),處處皆是茶館。
即便隔離在家,布置一方茶席,沖泡一款好茶,也能沉醉于這場(chǎng)愜意的茶事。
祈愿山河無(wú)恙,祝福人間團(tuán)圓。
祝大家元宵節(jié)快樂(lè)!
2015年起,曬紅作為滇紅新貴崛起,目前大家都來(lái)蹭熱點(diǎn),曬紅傳播得太亂,所以有必要正本清源一下!作為曬紅這種古法制茶在當(dāng)代復(fù)興與傳播的關(guān)鍵參與者之一,白馬非馬梳理了曬紅的來(lái)龍去脈,堪稱“史上最坦白”的介紹……
圖為光緒三年(1877年)胡秉樞初撰《茶務(wù)僉載》日文本。圖片來(lái)源:簡(jiǎn)一茶坊微刊。本文參考了簡(jiǎn)一茶坊微刊公布的光緒三年曬干紅毛茶資料,予以致謝!
曬紅:中國(guó)紅茶的一種古法制茶
曬紅,其實(shí)是中國(guó)紅茶的一種古法制茶。
在清代,在民國(guó),許多地方做紅毛茶,可以烘干,也可以曬干。不管是烘干的紅毛茶,還是曬干的紅毛茶,精制的時(shí)候要補(bǔ)道火提香,最終變成烘干的紅茶。
曬紅不是云南獨(dú)有的,而是解放前中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)的常見(jiàn)紅毛茶工藝。為什么曬紅在云南保留下來(lái),最終發(fā)揚(yáng)光大?
這是因?yàn)榍宄┠觊_(kāi)始,中國(guó)紅茶學(xué)西方現(xiàn)代制茶體系,現(xiàn)代紅茶沒(méi)有曬干制程,于是紅毛茶曬干技術(shù)被專家視為上不了臺(tái)面的土法制茶,成為落后時(shí)代的產(chǎn)物。
內(nèi)地紅茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)步太快,曬紅基本上好幾十年前就沒(méi)有怎么做。云南進(jìn)步慢,上世紀(jì)五六十年代,云南產(chǎn)區(qū)的初制所普遍做曬干的紅毛茶。做曬紅要選天氣。那個(gè)年代,初制所做紅毛茶,一般采用晴天曬干,雨天木炭烘干,然后將曬干、烘干的紅毛茶拉到精制廠,拼堆后烘干,最終成為滇紅成品。上世紀(jì)七十年代以后,初制所條件大為改善(其標(biāo)志為土法的木制揉捻機(jī)、竹編烘籠,被現(xiàn)代化的揉捻機(jī)、烘干機(jī)所替代),曬干的紅毛茶做得少,但一直在做。1991年之后,滇紅出口疲軟,為降低成本(陽(yáng)光是一種免費(fèi)能源),一些初制所加大曬干紅毛茶生產(chǎn)比例。普洱茶熱起來(lái)了,一些投機(jī)分子將曬紅當(dāng)普洱老生茶賣。2008年之后,滇紅市場(chǎng)復(fù)蘇,成為內(nèi)銷市場(chǎng)較受歡迎的茶類,一些人就在找滇紅的新賣點(diǎn),曾經(jīng)被主流忽視與貶低的曬紅重新浮出水面,成為滇紅新貴……
1991年之后,滇紅出口低迷,有個(gè)重要原因,原料成本高,出口滇紅是虧本的,連加上出口退稅也不一定賺錢。90年代的綠茶熱,大量鮮葉用來(lái)做烘青綠茶,賣到西北,或者作為花茶的原料茶,云南烘青茶拉到廣西橫縣窨制茉莉花,再銷往北方。烘青綠茶的暢銷,拉升了云南茶葉的收鮮價(jià),讓滇紅出口失去了成本優(yōu)勢(shì)。如果,云南的滇紅生產(chǎn)企業(yè),不只用云南的原料,而是云南料拼省外便宜料,將生產(chǎn)成本降下來(lái),可能出口是另一個(gè)境界。但歷史不容假設(shè)!
滇紅突圍,曬紅成為紅茶新貴
外銷受阻,滇紅就要在內(nèi)銷想辦法,改變過(guò)去滇紅調(diào)飲傳統(tǒng),走符合中國(guó)傳統(tǒng)品飲審美的清飲路線。
最開(kāi)始是學(xué)名優(yōu)綠茶,打造名優(yōu)滇紅。綠茶講究細(xì)嫩芽葉與好看的外形,于是芽頭紅茶、特級(jí)紅茶等細(xì)嫩原料的紅茶成為主流。為了條索好看,于是引進(jìn)綠茶的理?xiàng)l技術(shù),做理?xiàng)l紅茶。至于口感,以前滇紅以調(diào)飲為主,講究“濃強(qiáng)鮮”,走名優(yōu)綠茶化的清飲路線,自然變得清新淡雅起來(lái)。
然后是學(xué)福建茶的金駿眉、烏龍茶工藝,讓茶葉變得非常香甜鮮爽。以金駿眉為代表的正山小種,以武夷巖茶、鳳凰單叢為代表的烏龍茶,之所以那么香,除了工藝與山場(chǎng)之外,很大程度上是跟樹(shù)種有關(guān),高香型的中小葉種有助于紅茶出各種香型。于是滇紅也開(kāi)始研究品種香,用不同的高香型茶樹(shù)品種拼配出經(jīng)典的高香型滇紅,其代表就是中國(guó)紅。中國(guó)紅有烏龍茶種梅占、黃旦等高香型茶葉拼在一起,從而將滇紅茶的香氣提升到前所未有的境界!
如果說(shuō),名優(yōu)綠茶化讓滇紅變得清雅起來(lái),烏龍茶化讓滇紅變得非常香甜,那么古樹(shù)紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶的出現(xiàn),讓滇紅真正擁有了自己的魂,這是云南茶葉自己的東西。在外銷時(shí)代,我們學(xué)西方紅茶的那一套,很多東西都是來(lái)自現(xiàn)代的祁門紅茶。在內(nèi)銷時(shí)代,學(xué)綠茶,學(xué)烏龍茶,學(xué)金駿眉,都是在學(xué)內(nèi)地制茶的那一套。只有古樹(shù)紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶在2015年前后的強(qiáng)勢(shì)崛起,才標(biāo)志著滇紅有了自己真正原創(chuàng)的東西。古樹(shù)紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶被白馬非馬稱為新滇紅四大花旦,也是滇紅最耀眼的新貴,其將開(kāi)啟波瀾壯闊的滇紅茶大時(shí)代!
曬紅的功用主要是兩方面,一方面是上文說(shuō)的降低生產(chǎn)成本,免費(fèi)用太陽(yáng)光照,能節(jié)約燃料成本。另一方面是,能大幅度提升滇紅的附加值,開(kāi)辟滇紅茶前所未有的境界。前文說(shuō)過(guò),曬紅是中國(guó)紅茶的一種古老傳統(tǒng)。建國(guó)前,中國(guó)的紅茶產(chǎn)區(qū),許多地方都做過(guò)曬紅,但曬紅為什么只在云南發(fā)揚(yáng)光大,并成為紅茶新貴,成為一種新興強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)?其在于云南擁有得天獨(dú)厚的陽(yáng)光,其不但讓擁有曬青制程的普洱茶如日中天,而且讓曬紅笑傲世界紅茶江湖。云南的陽(yáng)光,中國(guó)其他產(chǎn)茶區(qū)很難復(fù)制,貴州、四川、重慶、福建等許多地方是寡日照,其即便想做曬青、曬紅,也會(huì)受制于非常不給力的陽(yáng)光,只能讓曬青毛茶、曬紅成為補(bǔ)充,而不是制茶的主流。這樣一來(lái),云南憑借得天獨(dú)厚的光照優(yōu)勢(shì),成為普洱與曬紅的超級(jí)玩家!
以前滇紅是學(xué)人家,如今的滇紅是根據(jù)自己的資源優(yōu)勢(shì)量身定做,打造別人很難模仿與復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中國(guó)的許多地方名茶,別的地方很容易進(jìn)行仿制,比如西湖龍井,四川、貴州的一些地方可以做到以假亂真,金駿眉也是,全國(guó)各地都在做。但云南的茶葉很難假冒,行家很容易喝出來(lái)是不是云南原料做的,這就是得益于云南得天獨(dú)厚的制茶環(huán)境,許多核心優(yōu)勢(shì)是排他性的,可以打上云南獨(dú)家享有之標(biāo)簽。
新滇紅四大花旦,曬紅得益于很難復(fù)制的陽(yáng)光,古樹(shù)紅、野生紅得益于生態(tài)、樹(shù)齡、樹(shù)種資源優(yōu)勢(shì)。其他地方也有良好的生態(tài)環(huán)境,但都是小區(qū)域,很難形成規(guī)模優(yōu)勢(shì),而云南產(chǎn)茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境普遍優(yōu)異。古樹(shù)茶、野生茶其他省也有,但云南到處都是。年份紅茶,屬于后發(fā)酵范疇。云南普洱茶玩得那么好,可見(jiàn)云南是做后發(fā)酵茶類的天堂,紅茶也可以越陳越香,這就是滇紅最新的顛覆性玩法,不但曬紅可以越陳越香,烘干紅茶只要工藝調(diào)整一下,一樣能越陳越香。得天獨(dú)厚,獨(dú)此一家,這就是新滇紅四大花旦笑傲世界紅茶江湖的底氣!
曬紅發(fā)展的三個(gè)階段
一是古法紅茶時(shí)期:
曬紅有兩個(gè)源頭:一是中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)的一種傳統(tǒng)制茶方式,現(xiàn)代紅茶興起來(lái)以后,被視為落后的土法制茶,而淡出主流視野。二是由云南的白茶與曬青工藝演變過(guò)來(lái),變成云南的一種在滇紅創(chuàng)制之前的“傳統(tǒng)紅茶”。
第一個(gè)源頭上文說(shuō)得多了,不再贅述。下面說(shuō)說(shuō)云南這個(gè)源頭。
“云南傳統(tǒng)紅茶”,其歷史至少在百年以上,是云南傳統(tǒng)的白茶工藝與曬青工藝發(fā)生融合衍變,而誕生的一個(gè)新茶類。其帶有紅茶的一些特點(diǎn),是一種工藝很原始的紅茶。需要說(shuō)明的一點(diǎn)是,其不是現(xiàn)代意義上的紅茶,只能算帶有紅茶痕跡的原始紅茶。云南的現(xiàn)代紅茶,只能從滇紅創(chuàng)制算起。
小結(jié)一下,曬紅有兩個(gè)源頭,一是內(nèi)地的一種傳統(tǒng)土法紅毛茶曬制方式,二是云南原始紅茶。
二是傳統(tǒng)滇紅時(shí)期工藝:
這種內(nèi)地傳統(tǒng)土法制茶與云南原始紅茶,在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后,汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn),從而告別了原始與傳統(tǒng)土法,與現(xiàn)代制茶工藝接軌,形成了如今曬紅的基本工藝。
需要指出的是,中國(guó)傳統(tǒng)土法曬干的紅毛茶制茶方式,也隨同這些創(chuàng)制現(xiàn)代滇紅的專家?guī)нM(jìn)來(lái)了。因?yàn)檫@些專家來(lái)到云南建廠制茶,當(dāng)時(shí)條件非常簡(jiǎn)陋,經(jīng)費(fèi)也有限,沒(méi)辦法一步到位,全部搞成現(xiàn)代制茶,只能土法與現(xiàn)代制茶相結(jié)合(土洋結(jié)合創(chuàng)制滇紅),從而將紅茶的土法曬干制程引進(jìn)了云南。
同時(shí),云南一些地方在做原始紅茶,現(xiàn)代紅茶與內(nèi)地傳統(tǒng)土法制茶傳進(jìn)來(lái)后,兩者會(huì)融合,互相促進(jìn)。
紅茶的干燥環(huán)節(jié)可以曬干,不光是云南的傳統(tǒng),也曾經(jīng)是福建、江西、安徽等紅茶產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng),因?yàn)槠湓谇宄┠瓴坏呛娓?、炭焙,也有曬干的歷史記載。民國(guó)以降,西方的現(xiàn)代紅茶制茶技術(shù)傳入中國(guó),并取得統(tǒng)治地位,于是江南茶區(qū)不再將紅茶曬干,烘干紅茶一統(tǒng)天下。
云南是個(gè)例外,1939年馮紹裘用現(xiàn)代制茶技術(shù)創(chuàng)建了滇紅,但在上世紀(jì)五六十年代,云南許多生產(chǎn)紅茶的初制所條件簡(jiǎn)陋、經(jīng)費(fèi)不足、交通不便,缺乏專業(yè)的烘干機(jī)械,于是許多初制所用土辦法加工紅毛茶,晴天曬干,雨天用烘籠炭焙。這些炭焙紅茶與曬干的紅毛茶,拉到精制廠統(tǒng)一篩分拼配,最后過(guò)一道火烘干,包裝上市。也就是說(shuō),不管是曬干的紅毛茶,還是烘干的紅毛茶,其成品最后都是烘干的。到了60年代后期,初制所的條件大為改善,專業(yè)烘干機(jī)械成為標(biāo)配,于是曬干的紅毛茶退出主流,烘干的紅毛茶一統(tǒng)江湖。
因此,鳳慶等地的老滇紅人對(duì)曬紅是不陌生的,因?yàn)檫^(guò)去他們經(jīng)常做,他們認(rèn)為這種紅茶制程不完整,是滇紅的簡(jiǎn)化工藝,只能算滇紅的半成品、簡(jiǎn)陋品,因?yàn)楫?dāng)年曬干的紅茶只能算工藝簡(jiǎn)陋的毛茶,成品要通過(guò)精制并補(bǔ)火烘干。
曬紅由毛茶成為一種成品茶,繼而成為紅茶的一個(gè)新品類,是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇紅時(shí)期工藝:
普洱茶于2003年崛起之后,曬紅汲取了普洱茶后期陳化技術(shù),從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn),即能夠越陳越香的紅茶。
雖然上世紀(jì)六十年代后期起,曬紅淡出了滇紅的制程,但在民間卻保留下來(lái),到了普洱茶興起之后最終發(fā)揚(yáng)光大。說(shuō)來(lái)好笑,普洱茶熱了,有些聰明的商人將曬紅用來(lái)冒充老生茶,因?yàn)闀窦t口感香甜潤(rùn),有點(diǎn)類似老生茶,這也算“物盡其用”吧!
民間一直做曬紅,最大的兩個(gè)原因是,一是許多人過(guò)去做習(xí)慣了曬紅,雖然體制內(nèi)認(rèn)為這是落后年代的產(chǎn)物,應(yīng)該淘汰,但許多人還是在做。二是1984年之后,茶葉告別了統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷,可以議購(gòu)議銷,走向了有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì),然后是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之路。市場(chǎng)放開(kāi)后,有些人發(fā)現(xiàn),做曬紅可以降低成本,還可以在主流滇紅制程之外玩出新花樣,于是八九十年代,一直到21世紀(jì)初一直有人在做曬紅。
普洱茶熱了,許多茶類都想蹭普洱茶的熱點(diǎn),于是我們看到白茶來(lái)蹭熱點(diǎn),2006年就有了月光白。開(kāi)始大家以為月光白是普洱茶,或者以為是“四不像”,過(guò)了好幾年才發(fā)現(xiàn)其應(yīng)該歸為白茶。這是白茶跟普洱茶開(kāi)的第一個(gè)玩笑。
第二個(gè)玩笑就是,曬紅開(kāi)的。上文說(shuō),有人將曬紅當(dāng)成老生茶賣,這是玩笑的開(kāi)始。繼而有人發(fā)現(xiàn),曬紅是曬干的,又能長(zhǎng)期擺放,越陳越香,何不將其歸為普洱茶,這就是“普洱曬紅”之由來(lái)。曬紅在當(dāng)代的迅速發(fā)展,是借普洱茶與古樹(shù)茶的東風(fēng),通過(guò)打造曬干與越陳越香的概念而迅速走紅,而借助古樹(shù)曬紅,成為一種高貴品質(zhì)之象征,開(kāi)了云南大規(guī)模用古樹(shù)做紅茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一樣,曬紅也經(jīng)歷了初制革命,通過(guò)改良初制工藝,將曬紅由一種粗放加工的茶,變成茶葉精品。初制過(guò)后的曬紅可以散料存放,也可以像普洱茶一樣壓成紅茶餅。這樣一來(lái),老滇紅人不能瞧不起曾經(jīng)不入流的曬紅了,再說(shuō)曬紅是滇紅的簡(jiǎn)化工藝與半成品、簡(jiǎn)陋品,無(wú)疑就不合時(shí)宜了。2017年的鳳慶,現(xiàn)在也是家家都在做曬紅。這種曾經(jīng)的土法制茶,登上了滇紅的最高殿堂!
歷史證據(jù):光緒三年的曬紅
下文節(jié)選自光緒三年(1877年)胡秉樞初撰《茶務(wù)僉載》日文本。即日本內(nèi)務(wù)省明治十年本,中文翻譯部分由日本茶鄉(xiāng)博物館館長(zhǎng)小泊重洋博士、齊藤美和子博士的大力協(xié)助,最終翻譯工作由林學(xué)忠博士完成。最終刊載于《中國(guó)歷代茶書(shū)匯編校注本》。
紅茶,將從樹(shù)上摘取之生葉,先置于太陽(yáng)下攤曬,待柔嫩而后收起,以手搓揉成索。如其葉量多,可改用腳揉踏。揉成條索后,置于器內(nèi),其上覆蓋如烏龍之法,待其葉盡變成微紅色后,再起出,放置太陽(yáng)處攤曬。至半干,又收起,皆放回器內(nèi),用手壓實(shí),蓋以衣物,使葉變?yōu)槲⒓t色。
葉已變?yōu)榧t色后,再起出,于太陽(yáng)處攤曬,以極干為度,此即為毛紅茶也。
這段記載證明清末江南茶區(qū),即用曬干法做紅毛茶,到了民國(guó)以后,隨著西方的現(xiàn)代制茶工藝普及,江南茶區(qū)不再做曬紅。由于歷史機(jī)緣,曬紅在云南保留下來(lái),并發(fā)揚(yáng)光大。
“曬紅三劍客”與曬紅概念的出臺(tái)與推廣
最開(kāi)始推廣的時(shí)候,曬紅還不叫曬紅,而是叫“普洱曬紅”。將普洱兩個(gè)字拿掉,曬紅定義成紅茶是白馬非馬的主張。
2015年推曬紅的時(shí)候,有人主張要定義成普洱茶,推普洱曬紅。白馬非馬力主將普洱兩個(gè)字去掉,只推曬紅,定義為云南傳統(tǒng)紅茶。云南傳統(tǒng)紅茶這個(gè)名詞,是李琨提供給白馬非馬的,白馬非馬加以深度發(fā)揮而成一套完整體系,進(jìn)行了內(nèi)涵與外延之界定。
曬紅的核心體系是白馬非馬梳理的,成為行業(yè)公版。
“曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶,其歷史至少在百年以上,其工藝最開(kāi)始是曬青與白茶工藝的融合衍變,而誕生的一個(gè)新茶類,其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后,汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn),又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù),從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)?!?/p>
這個(gè)核心定義就是白馬非馬做的。
曬紅品類創(chuàng)建與推廣三劍客:白馬非馬、李琨、包忠華。
2014年,我們?nèi)碎_(kāi)始蘊(yùn)釀,并做了初步推廣。2015年形成體系,并通過(guò)各種媒體大力推廣。到了2015年6月份之后成為行業(yè)熱點(diǎn)。2016年以后,云南每家茶廠都在做曬紅,每個(gè)商家都在賣曬紅。
為什么白馬非馬要將普洱拿掉,因?yàn)榻衅斩龝窦t不倫不類,讓人搞不清是普洱還是紅茶,而且普洱茶那么火,當(dāng)普洱茶的小弟也沒(méi)意思,就叫曬紅,定義為紅茶新品類,當(dāng)紅茶新貴。一推廣,果真成為行業(yè)新貴。
構(gòu)建一個(gè)體系沒(méi)那么簡(jiǎn)單,要花許多心思。
《曬紅:“云南傳統(tǒng)紅茶”在當(dāng)代的崛起與傳播》《曬紅的工藝特點(diǎn)與市場(chǎng)前景》這兩篇文章,是曬紅品類創(chuàng)建的核心綱領(lǐng),由白馬非馬在李琨與包忠華的大力協(xié)助下于2015年4月份撰寫,并通過(guò)行業(yè)媒體和主流媒體大力傳播,形成了行業(yè)的曬紅共識(shí),從而誕生了一個(gè)全新的品類。
文/白馬非馬
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當(dāng)悠揚(yáng)的駝鈴聲
穿越歷史的歲月
當(dāng)昔日的落雁孤煙
幻化成一條條
蜿蜒的鐵軌
古老的絲綢之路
將再一次熠熠生輝
8月22日-25日
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將在絲綢之路的起點(diǎn)-西安
與各位茶友相遇
如此高規(guī)模的展會(huì),到底應(yīng)該怎么逛?別急,小編現(xiàn)在為你一一講解!
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茶具、工藝品企業(yè)代表:善竹、七彩玉、鑒清、上繕堂、恒福、獨(dú)一窯、青林軒等;
紫砂陶瓷藝人:范家壺莊(范杏華、范吉)、史志鵬、唐伯琴、向上居、百年丹紅、談曙君、丁維其等。
本次文化周包括第二屆國(guó)際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇、第三屆中國(guó)涇陽(yáng)茯茶評(píng)比大賽、2019中國(guó)涇陽(yáng)茯茶制茶師評(píng)選大賽、涇河新城專題展、茯茶文化周系列活動(dòng)五大部分。
第三屆中國(guó)涇陽(yáng)茯茶評(píng)比大賽
時(shí)間:8月21日
地點(diǎn):中國(guó)茯茶文化博物館
2019中國(guó)涇陽(yáng)茯茶制茶師評(píng)選大賽
時(shí)間:8月21日
地點(diǎn):中國(guó)茯茶文化博物館
第二屆國(guó)際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇
時(shí)間:8月22日 14:30-18:00
地點(diǎn):西安萬(wàn)麗酒店二樓宴會(huì)AB廳
“書(shū)劍古茶”杯茗星茶藝師第六屆全國(guó)評(píng)選大賽陜西分賽區(qū)·決賽
時(shí)間:8月22日 13:30-17:30
地點(diǎn):A館茶文化活動(dòng)區(qū)
2019中國(guó)西北茶館發(fā)展論壇
“書(shū)劍古茶杯”2019茗星茶館全國(guó)(西北賽區(qū))評(píng)選大賽暨西北好茶館評(píng)選大賽授牌儀式
時(shí)間:8月23日 15:00-17:30
地點(diǎn):A館茶文化活動(dòng)區(qū)
曲水流觴·乙
時(shí)間:8月22日-25日
地點(diǎn):B2-B3連廊 曲水流觴活動(dòng)區(qū)
展館周邊可參考停車位
注:因酒店有浮動(dòng)性,此價(jià)格僅供參考,具體詳細(xì)咨詢酒店客服人員。
溫馨提示
1、請(qǐng)注意出行時(shí)間,避免高峰擁堵,可選擇錯(cuò)峰出行。
2、展館面積大,逛展前,可先到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取觀展指南,根據(jù)參觀指南合理安排逛展時(shí)間。
3、逛展期間請(qǐng)妥善保管好您的隨身物品,謹(jǐn)防丟失。
8月22日-25日
華巨臣第7屆西部茶博會(huì)
我們相約
西安曲江國(guó)際會(huì)展中心
一同品茗、淘器、賞茶趣
向上滑動(dòng)閱覽
組織結(jié)構(gòu)
主辦單位
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
中華文化促進(jìn)會(huì)
深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
支持單位
西安市商務(wù)局
承辦單位
西安市華巨臣會(huì)展服務(wù)有限公司
協(xié)辦單位
陜西省茶文化研究會(huì)
西商茶葉文化協(xié)會(huì)
合作單位
好茶倉(cāng)
茶悅APP
戰(zhàn)略合作茶城
西北國(guó)際茶城、西安茶葉批發(fā)市場(chǎng)、京閩茶城、西北普洱茶倉(cāng)、文藝南路茶城、太華路茶城、茶王府精品茶城、古道茶城、金基瓷藝茶城、古都茶城、西安巴厘島觀賞魚(yú)交易中心、咸陽(yáng)義烏商貿(mào)城有限公司、漢中市茶城、寧夏國(guó)際茶城、甘肅萬(wàn)博金城珠寶古玩城
大會(huì)指定高端茶
今大福
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白沙溪
大會(huì)指定白茶
三泉白茶
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大會(huì)指定紅茶
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大會(huì)指定觀眾品鑒茶
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大會(huì)指定用水
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