身在綠茶區(qū)中，多會(huì)以綠茶的語(yǔ)境下論茶，大多數(shù)人對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)都是比較單一的，他們認(rèn)為茶的嫩芽（嫩稍）才是茶的精華所在，于是，各種小說(shuō)里對(duì)于高品質(zhì)茶的理解幾乎都與茶芽有著必然的聯(lián)系。
好些年前，瓊瑤阿姨的《還珠格格》里，紫薇給皇帝準(zhǔn)備茶，都是剝?nèi)チ送饷娴聂~葉、側(cè)芽，只留下了當(dāng)中最嫩的芽芯；上海的本土喜劇《紅茶坊》里，特級(jí)的西湖龍井，一定得是篩得很干凈，單芽的扁炒青，各種無(wú)知的矯情........
最近火得一比的X罐茶，白毫銀針也是挑干凈了魚葉、側(cè)芽，說(shuō)只是為了追求極致的口感……有這些宣傳，如何叫人不對(duì)茶芽情有獨(dú)鐘呢？沒錯(cuò)，茶樹芽的確是茶樹最為精化的產(chǎn)物，甚至于其中富含的氨基酸高于其他的部位，但是茶芽所含的其他成份卻十分有限，甚至于一些品種單芽制茶，口感偏淡，影響品飲。之所以這么說(shuō)，無(wú)非就是給出一個(gè)更為寬泛的選擇，茶未必一定得選芽。
事實(shí)上，在中國(guó)六大茶類的選擇上，芽葉茶，枝葉茶，甚至于芽葉連枝茶并非是不可以選擇的對(duì)象，其口感品質(zhì)也不也單芽茶來(lái)得差。只是很多人對(duì)茶的誤區(qū)，導(dǎo)致我們?cè)谶x擇上有一定的偏見。
這些偏見基本上集中在三個(gè)部分
1、對(duì)茶青等級(jí)的偏見 ? 有很多人來(lái)問金駿眉，問我金駿眉的價(jià)格，要知道桐木關(guān)里的金駿眉，品質(zhì)好的真的價(jià)格不扉，到零售端的價(jià)格真不是一般人能消費(fèi)得起的。卻很少有人會(huì)主動(dòng)來(lái)問正山小種、大小赤甘的價(jià)格。原因是金駿眉單芽的茶，條索漂亮，送人檔次高。
同樣的問題也產(chǎn)生在特級(jí)西湖龍井、特級(jí)白毫銀針等茶品上。當(dāng)然，金駿眉名聲在外，宣傳的力度固然是不小，但是茶的品質(zhì)優(yōu)劣非是在茶青的等級(jí)上，換句話說(shuō)，茶青的等級(jí)只代表了茶在外形上的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，與茶的口感、香氣、茶韻、耐泡度等條件一樣，并沒有作為唯一性的標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)在茶的品評(píng)中。不然的話，我們?cè)趺茨苡X得無(wú)芽制茶的六安瓜片好喝？怎么會(huì)以一芽四五葉的采青方式來(lái)制作烏龍茶？很多普洱茶為什么都會(huì)用到3等以下的青料？原因我想不言而喻。
茶，我們依然要跟據(jù)茶的品種、門類、制茶等等，來(lái)選擇茶的青料，即使我們的確知道，每一種茶樹都可以根據(jù)需要做成不同類別的茶，但總有適合與不適合，恰當(dāng)與不恰當(dāng)。而選茶，茶青的等級(jí)，是不是單芽，這個(gè)僅僅只能作為很基本很基本的參考，最終評(píng)價(jià)一款茶，仍然要相信你的嗅覺、視覺和味覺，呈現(xiàn)出最完美的體驗(yàn)。
2、同樣，既然茶芽不能作為茶品質(zhì)的唯一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，那么茶梗自然也不是。否則，黑茶的中為什么會(huì)出現(xiàn)這么茶粗老的茶梗？為什么有些烏龍茶將茶梗也揉在了茶葉中？為什么還要采制粗老的白茶壽眉？……偏偏是X罐茶把去了梗的臺(tái)灣烏龍當(dāng)作是精品茶概念炒作，顛倒黑白，把錯(cuò)誤的茶葉品評(píng)方式帶給了喝茶的人。
我不否認(rèn)有制茶人的確這么做，把茶葉的梗去掉，但不管去掉與不去掉，這并不是影響茶品評(píng)的關(guān)鍵，否則傳統(tǒng)茶的這種做法肯定早已被淘汰，既然留了下來(lái)，必然是有一定的理由，而這個(gè)理由在之前一道78年的紅茵中找到了答案。莫嫌粗枝老葉品相差，據(jù)說(shuō)那款茶新茶入手時(shí)都不好喝，定是要上了年份的茶才悠然香甜，似參湯米湯濃稠順口。
我們有太多的人誤解了茶，誤解了茶梗，才會(huì)下意識(shí)的忽略了時(shí)間留給茶的成長(zhǎng)空間。我早說(shuō)過了，在評(píng)品茶的世界里，眼界決定一切，高度決定一切，如果你覺得你的內(nèi)心還沒強(qiáng)大到包容茶的一切，那么，事茶未必是你值得選擇的一條路，喝茶未必是提升逼格的捷徑。
3、還有一個(gè)概念那就是茶樹的海拔生長(zhǎng)條件 ? ?大多數(shù)去茶葉市場(chǎng)晃的人基本都會(huì)打聽海拔高度，由此一個(gè)又一個(gè)謊言不斷誕生。諸如桐木關(guān)正山小種茶產(chǎn)海拔2000米的高山上。請(qǐng)問桐木關(guān)最高處不到1200米，你家茶葉是種在空中的么？此類的笑話很多，也不鮮見于某一款知名的茶品推廣中。
高山的條件的確適合茶葉的生長(zhǎng)，但是高山也并不是茶樹唯一適合生長(zhǎng)的環(huán)境，也不是高品質(zhì)茶唯一的評(píng)價(jià)條件。否則，又如何解釋海拔平均在300米左右的西湖龍井能成就綠茶門類中的神奇？又如何解釋武夷山坑澗中，海拔僅300-600區(qū)域內(nèi)產(chǎn)出身價(jià)不菲的正巖茶？又如何解釋那洞庭湖中一葉君山小島，海拔不超過100米，卻產(chǎn)出了著名的君山銀針茶？所以迷信海拔高度顯然就是傳達(dá)的錯(cuò)誤的信息。
茶樹的生長(zhǎng)條件，海拔高度高的確是條件之一，但不是唯一的條件，濕度、溫度、日照、土壤、氣候……這些都會(huì)影響最終茶青，甚至于茶葉的品質(zhì)。莫不要被一個(gè)海拔高度忽悠得暈頭轉(zhuǎn)向。留給自己一個(gè)正確接觸茶，了解茶樹生長(zhǎng)的態(tài)度，才會(huì)喝懂茶。
言盡于此，選茶好自珍重。在決定掏錢買茶的時(shí)候，先確認(rèn)一下，是不是過于簡(jiǎn)單的相信了一些所言所語(yǔ)，是不是過于主觀的理解了茶，是不是對(duì)茶那種獨(dú)特的味道有過深入的了解……
宅家多日，掐指一算
諸位該厭倦每日的“家中旅游路線”了
值此元宵佳節(jié)
特奉上茶館日記一篇
帶你宅家云旅游，一起探訪七座城市
體驗(yàn)愜意茶館，喝遍中國(guó)好茶！
茶館
日記
成都茶生活，巴適一下！
說(shuō)起舒服的日常生活
會(huì)享受的四川人將其總結(jié)為：“巴適”！
一個(gè)涼爽的雨天，喝一杯正宗的川茶
扯扯閑話，搓搓麻將，聽聽川劇
小黑&可念帶你喝透成都的巴適茶生活
所謂“少不入川，老不出蜀”，在成都，茶館隨處可見，喝茶吃果，閑話家常，喝茶的儀式感被融入生活的每一方寸。
成都茶館推薦
推薦星級(jí)：4星
鶴鳴茶館
地址:成都市人民公園內(nèi)鶴鳴茶社
雨天的成都，頗有杜甫筆下《春夜喜雨》的清爽喜悅。
混跡在叔叔阿姨的茶話會(huì)里，和對(duì)桌的人聊些有的沒的，如此度過雨天的沉沉天氣，這是成都公園茶館的日常。
茶飲推薦：蒙頂綠茶，竹葉青
推薦星級(jí)：5星
文殊院禪茶館
地址:成都市文殊院禪茶館
這是一間禪茶館，這里的茶由院內(nèi)師傅自己制作，根據(jù)節(jié)氣的不同，禪茶院內(nèi)的茶品也會(huì)有變化。
進(jìn)入禪院，空靈的音樂，飛檐峭壁的建筑，伴著一杯暖手暖胃的禪茶，足以慰藉疲憊，放空大腦。
茶飲推薦：禪茶、竹葉青、花毛峰
推薦星級(jí)：4星
悅來(lái)戲曲茶館
地址:成都市華興街54號(hào)
想要感受熱熱鬧鬧的成都，你需要戲曲茶館走一走。
傳統(tǒng)評(píng)書，經(jīng)典川劇，大大的戲院里，幾十張麻將桌子熱熱鬧鬧，一碗茶，一壺水，伴著臺(tái)上鏗鏘有力的唱段，四川的熱鬧市井生活一下子便會(huì)把你的心俘獲。
茶飲推薦：蓋碗茶、竹葉青
西安熱情茶館，忒得很！
說(shuō)西安，離不開肉夾饃，褲帶面…
說(shuō)喝茶，西安好玩的茶館也忒得很！
跟著葉嘉一起逛吃逛喝
發(fā)掘西安古都好玩的茶館和美食
感受三秦大地的直爽與熱情！
西安除了有享譽(yù)世界的古都名號(hào)外，還是新晉的網(wǎng)紅城市。
新舊交替的建筑、琳瑯滿目的名吃茶飲，滿足你穿梭古今的愿望。
西安茶館推薦
推薦星級(jí)：5星
古今長(zhǎng)安老茶坊
地址:西安市雁塔區(qū)長(zhǎng)安中路123號(hào)賽格國(guó)際購(gòu)物中心F7層7001號(hào)
“客官，您里面請(qǐng)～～”跟隨熱情的小二，入座四四方方的餐桌上。
在這里，不僅能吃飯喝茶，還能看到正宗的陜西方言皮影戲。
茶飲推薦：長(zhǎng)安大碗茶
長(zhǎng)安大碗茶是這家店的招牌茶品，已入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
大碗茶選取普洱老茶，正山小種輔以甘草、陳皮、大棗等陜西特色材料熬制90分鐘出湯，入口醇厚甘甜。
推薦星級(jí)：5星
尚友秦腔茶樓
地址:西安市柏樹林十字東北角臥龍大廈407號(hào)
聽?wèi)?，喝茶，自古就是中?guó)人休閑娛樂的重要形式，來(lái)西安一定要逛逛傳統(tǒng)的秦腔茶樓。
茶飲推薦：涇陽(yáng)茯磚茶
涇陽(yáng)茯磚茶是陜西省特產(chǎn)，距今已有600多年的歷史，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”。
廈門茶館，最浪漫的喝茶方式
有海的城市天生浪漫
廈門這座傳統(tǒng)又文藝的城市
既有現(xiàn)代精致的茶店
也保留了閩南地區(qū)的傳統(tǒng)飲茶方式
葉嘉帶我們游走廈門
開啟海邊飲茶的浪漫方式
廈門這座城市，有海風(fēng)和沙灘。隨處可見的老茶館和時(shí)尚茶飲店，滲透入閩南人悠然的生活中，在這里，你能找到最浪漫文藝的喝茶方式。
廈門茶館推薦
推薦星級(jí)：4星
趙小姐的店
地址:福建省廈門市鼓浪嶼龍頭路298號(hào)
鼓浪嶼上有很多網(wǎng)紅店，趙小姐的店就是其中一家。
這里主營(yíng)紅茶烏龍茶，還有各種復(fù)古口味的茶點(diǎn)，了解文藝廈門的飲茶生活，這是繞不開的一站。
茶飲推薦：伯爵紅茶
伯爵紅茶絲滑爽口，還可以加入牛奶和砂糖做成調(diào)飲，配上店里特色的鳳梨酥，就是一頓精致的下午茶。
推薦星級(jí)：5星
傳統(tǒng)茶館
在廈門，隨處可見三兩成群的當(dāng)?shù)厝孙嫴枇奶?，坐享悠然時(shí)光。
想要體驗(yàn)最正宗的閩南人茶生活，傳統(tǒng)老茶館是最地道的選擇。
茶飲推薦：鐵觀音，烏龍茶，老白茶。
廣式早茶，頂級(jí)的味蕾享受
想在廣東喝杯茶
不去早茶店里喝是不地道的
廣東人用日常生活詮釋著
“不可一日無(wú)茶”
小黑分享廣州早茶店的吃喝思考錄
若說(shuō)到早餐里堅(jiān)持飲茶的，大概全國(guó)沒有哪個(gè)地方可以與廣東人比熱愛。
廣東茶館推薦
推薦星級(jí)：5星
點(diǎn)都德
地址:廣州市越秀區(qū)中山四路246號(hào)信德大廈5樓全層
精致茶點(diǎn)多到不知如何選擇，配一壺菊花熟普，最是正正的廣味。茶不需最上乘，但要夠味。
茶點(diǎn)不需要是山珍，但要對(duì)口。可以把早茶吃一整天，也是廣東人的本事。
茶飲推薦：普洱茶、菊花茶
杭州茶館里的江南味
想起江南
腦海里出現(xiàn)的都是詩(shī)情畫意
都說(shuō)六月最江南
在這個(gè)空氣里都是夏天味道的日子
就茶樓消暑，感受杭州茶館里的江南味
“上有天堂，下有蘇杭?！?/p>
多有柔情，水波蕩漾的人間天堂杭州，不僅是有著豐厚歷史的人文天堂，也是一座很有喝茶氛圍的城市。
杭州茶館推薦
推薦星級(jí)：5星
福泉茶館
地址:杭州市西湖區(qū)靈隱寺法云弄16號(hào)永福禪寺內(nèi)
有機(jī)會(huì)來(lái)杭州，一定要體驗(yàn)一下正宗的江南式茶館。一杯下肚，江南的味道就出來(lái)了。
在茶館里常有小松鼠和鴿子來(lái)覓食，伴隨著窗外的鳥鳴和深深的綠意，讓人想起一句貼切的詩(shī)句“能不憶江南？”。
茶飲推薦：龍井茶
推薦星級(jí)：5星
青藤茶館
地址:杭州市上城區(qū)南山路278號(hào)元華廣場(chǎng)2樓青藤茶館
想要有吃又有喝，來(lái)這里就沒錯(cuò)了。這是一家更生活化、更年輕化的茶館。
這家店最大的特色就是有可以讓人吃到飽的杭州當(dāng)?shù)靥厣虏椟c(diǎn)。
茶飲推薦：普洱熟茶、肉桂茶
推薦星級(jí)：4星
對(duì)白茶舍
地址:杭州市西湖區(qū)下滿覺隴村256-1號(hào)
這是一家很年輕的茶館，具有很青春的氣息，從整體的氛圍到茶器，各種陳列品，都很精致很漂亮。
這里的上茶順序很有意思，點(diǎn)的茶，一道一道上，可以讓喝茶的人們由淡到濃體驗(yàn)不同的茶品。
茶飲推薦：桂花烏龍、人參烏龍
內(nèi)蒙古奶茶，金貴又新奇
小黑深入草原當(dāng)牧民
大口吃肉大口喝酒
還解鎖了奶茶新認(rèn)知
“一塊磚茶=一頭羊？”
內(nèi)蒙古奶茶為啥這么金貴？
進(jìn)來(lái)看看你就知道
內(nèi)蒙古，被譽(yù)為“中國(guó)的凈土”。
這里是詩(shī)情畫意的人間凈土，也是萬(wàn)馬奔騰的驍驍曠野。你對(duì)草原的所有幻想，這里都有。
內(nèi)蒙古飲茶地推薦
推薦星級(jí)：5星
草原氈房
地址:巴彥淖爾市東北部烏拉特中旗
在這里，你可以喝一杯醇香的奶茶、吃一頓鮮嫩的手扒肉、住一次獨(dú)具特色的蒙古包、跳一次熱辣的篝火、望一次唯美的銀河星空。
茶飲推薦：內(nèi)蒙古奶茶
奶茶，蒙古語(yǔ)叫“烏古臺(tái)措”，是草原民族傳統(tǒng)的熱飲料，由磚茶水加鮮牛羊乳熬制而成，是牧民生活的必需品。
在牧區(qū)，人們甚至需要“一日，三餐茶一頓飯”。
故宮喝普洱，探訪老字號(hào)
老北京人平日里都喝什么茶？
在皇后寢宮里喝茶，是什么感覺？
火爆全國(guó)的故宮文創(chuàng)店如何構(gòu)建場(chǎng)景化？
小黑帶你打卡網(wǎng)紅故宮
探訪百年老字號(hào)茶葉店
一起體驗(yàn)北京城里的冬日消遣
北京飲茶地推薦
推薦星級(jí)：5星
故宮
地址:北京市東城區(qū)景山前街4號(hào)
在北京文化中，京劇是國(guó)粹，茶文化亦是國(guó)粹。對(duì)于老北京人而言，喝茶早已成為了一種生活方式。
茶飲推薦：普洱茶、茉莉花茶、龍井茶
傳統(tǒng)的老北京人愛喝茉莉花茶，普洱茶與龍井茶也深入人心，甚至在故宮有著“冬喝普洱，夏飲龍井“的傳統(tǒng)。
喝茶，從來(lái)都是一件與生活心態(tài)有關(guān)的事，只要心中熱愛，處處皆是茶館。
即便隔離在家，布置一方茶席，沖泡一款好茶，也能沉醉于這場(chǎng)愜意的茶事。
祈愿山河無(wú)恙，祝福人間團(tuán)圓。
祝大家元宵節(jié)快樂！
2015年起，曬紅作為滇紅新貴崛起，目前大家都來(lái)蹭熱點(diǎn)，曬紅傳播得太亂，所以有必要正本清源一下!作為曬紅這種古法制茶在當(dāng)代復(fù)興與傳播的關(guān)鍵參與者之一，白馬非馬梳理了曬紅的來(lái)龍去脈，堪稱“史上最坦白”的介紹……
圖為光緒三年(1877年)胡秉樞初撰《茶務(wù)僉載》日文本。圖片來(lái)源：簡(jiǎn)一茶坊微刊。本文參考了簡(jiǎn)一茶坊微刊公布的光緒三年曬干紅毛茶資料，予以致謝!
曬紅：中國(guó)紅茶的一種古法制茶
曬紅，其實(shí)是中國(guó)紅茶的一種古法制茶。
在清代，在民國(guó)，許多地方做紅毛茶，可以烘干，也可以曬干。不管是烘干的紅毛茶，還是曬干的紅毛茶，精制的時(shí)候要補(bǔ)道火提香，最終變成烘干的紅茶。
曬紅不是云南獨(dú)有的，而是解放前中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)的常見紅毛茶工藝。為什么曬紅在云南保留下來(lái)，最終發(fā)揚(yáng)光大?
這是因?yàn)榍宄┠觊_始，中國(guó)紅茶學(xué)西方現(xiàn)代制茶體系，現(xiàn)代紅茶沒有曬干制程，于是紅毛茶曬干技術(shù)被專家視為上不了臺(tái)面的土法制茶，成為落后時(shí)代的產(chǎn)物。
內(nèi)地紅茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)步太快，曬紅基本上好幾十年前就沒有怎么做。云南進(jìn)步慢，上世紀(jì)五六十年代，云南產(chǎn)區(qū)的初制所普遍做曬干的紅毛茶。做曬紅要選天氣。那個(gè)年代，初制所做紅毛茶，一般采用晴天曬干，雨天木炭烘干，然后將曬干、烘干的紅毛茶拉到精制廠，拼堆后烘干，最終成為滇紅成品。上世紀(jì)七十年代以后，初制所條件大為改善(其標(biāo)志為土法的木制揉捻機(jī)、竹編烘籠，被現(xiàn)代化的揉捻機(jī)、烘干機(jī)所替代)，曬干的紅毛茶做得少，但一直在做。1991年之后，滇紅出口疲軟，為降低成本(陽(yáng)光是一種免費(fèi)能源)，一些初制所加大曬干紅毛茶生產(chǎn)比例。普洱茶熱起來(lái)了，一些投機(jī)分子將曬紅當(dāng)普洱老生茶賣。2008年之后，滇紅市場(chǎng)復(fù)蘇，成為內(nèi)銷市場(chǎng)較受歡迎的茶類，一些人就在找滇紅的新賣點(diǎn)，曾經(jīng)被主流忽視與貶低的曬紅重新浮出水面，成為滇紅新貴……
1991年之后，滇紅出口低迷，有個(gè)重要原因，原料成本高，出口滇紅是虧本的，連加上出口退稅也不一定賺錢。90年代的綠茶熱，大量鮮葉用來(lái)做烘青綠茶，賣到西北，或者作為花茶的原料茶，云南烘青茶拉到廣西橫縣窨制茉莉花，再銷往北方。烘青綠茶的暢銷，拉升了云南茶葉的收鮮價(jià)，讓滇紅出口失去了成本優(yōu)勢(shì)。如果，云南的滇紅生產(chǎn)企業(yè)，不只用云南的原料，而是云南料拼省外便宜料，將生產(chǎn)成本降下來(lái)，可能出口是另一個(gè)境界。但歷史不容假設(shè)!
滇紅突圍，曬紅成為紅茶新貴
外銷受阻，滇紅就要在內(nèi)銷想辦法，改變過去滇紅調(diào)飲傳統(tǒng)，走符合中國(guó)傳統(tǒng)品飲審美的清飲路線。
最開始是學(xué)名優(yōu)綠茶，打造名優(yōu)滇紅。綠茶講究細(xì)嫩芽葉與好看的外形，于是芽頭紅茶、特級(jí)紅茶等細(xì)嫩原料的紅茶成為主流。為了條索好看，于是引進(jìn)綠茶的理?xiàng)l技術(shù)，做理?xiàng)l紅茶。至于口感，以前滇紅以調(diào)飲為主，講究“濃強(qiáng)鮮”，走名優(yōu)綠茶化的清飲路線，自然變得清新淡雅起來(lái)。
然后是學(xué)福建茶的金駿眉、烏龍茶工藝，讓茶葉變得非常香甜鮮爽。以金駿眉為代表的正山小種，以武夷巖茶、鳳凰單叢為代表的烏龍茶，之所以那么香，除了工藝與山場(chǎng)之外，很大程度上是跟樹種有關(guān)，高香型的中小葉種有助于紅茶出各種香型。于是滇紅也開始研究品種香，用不同的高香型茶樹品種拼配出經(jīng)典的高香型滇紅，其代表就是中國(guó)紅。中國(guó)紅有烏龍茶種梅占、黃旦等高香型茶葉拼在一起，從而將滇紅茶的香氣提升到前所未有的境界!
如果說(shuō)，名優(yōu)綠茶化讓滇紅變得清雅起來(lái)，烏龍茶化讓滇紅變得非常香甜，那么古樹紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶的出現(xiàn)，讓滇紅真正擁有了自己的魂，這是云南茶葉自己的東西。在外銷時(shí)代，我們學(xué)西方紅茶的那一套，很多東西都是來(lái)自現(xiàn)代的祁門紅茶。在內(nèi)銷時(shí)代，學(xué)綠茶，學(xué)烏龍茶，學(xué)金駿眉，都是在學(xué)內(nèi)地制茶的那一套。只有古樹紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶在2015年前后的強(qiáng)勢(shì)崛起，才標(biāo)志著滇紅有了自己真正原創(chuàng)的東西。古樹紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶被白馬非馬稱為新滇紅四大花旦，也是滇紅最耀眼的新貴，其將開啟波瀾壯闊的滇紅茶大時(shí)代!
曬紅的功用主要是兩方面，一方面是上文說(shuō)的降低生產(chǎn)成本，免費(fèi)用太陽(yáng)光照，能節(jié)約燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇紅的附加值，開辟滇紅茶前所未有的境界。前文說(shuō)過，曬紅是中國(guó)紅茶的一種古老傳統(tǒng)。建國(guó)前，中國(guó)的紅茶產(chǎn)區(qū)，許多地方都做過曬紅，但曬紅為什么只在云南發(fā)揚(yáng)光大，并成為紅茶新貴，成為一種新興強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)?其在于云南擁有得天獨(dú)厚的陽(yáng)光，其不但讓擁有曬青制程的普洱茶如日中天，而且讓曬紅笑傲世界紅茶江湖。云南的陽(yáng)光，中國(guó)其他產(chǎn)茶區(qū)很難復(fù)制，貴州、四川、重慶、福建等許多地方是寡日照，其即便想做曬青、曬紅，也會(huì)受制于非常不給力的陽(yáng)光，只能讓曬青毛茶、曬紅成為補(bǔ)充，而不是制茶的主流。這樣一來(lái)，云南憑借得天獨(dú)厚的光照優(yōu)勢(shì)，成為普洱與曬紅的超級(jí)玩家!
以前滇紅是學(xué)人家，如今的滇紅是根據(jù)自己的資源優(yōu)勢(shì)量身定做，打造別人很難模仿與復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中國(guó)的許多地方名茶，別的地方很容易進(jìn)行仿制，比如西湖龍井，四川、貴州的一些地方可以做到以假亂真，金駿眉也是，全國(guó)各地都在做。但云南的茶葉很難假冒，行家很容易喝出來(lái)是不是云南原料做的，這就是得益于云南得天獨(dú)厚的制茶環(huán)境，許多核心優(yōu)勢(shì)是排他性的，可以打上云南獨(dú)家享有之標(biāo)簽。
新滇紅四大花旦，曬紅得益于很難復(fù)制的陽(yáng)光，古樹紅、野生紅得益于生態(tài)、樹齡、樹種資源優(yōu)勢(shì)。其他地方也有良好的生態(tài)環(huán)境，但都是小區(qū)域，很難形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，而云南產(chǎn)茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境普遍優(yōu)異。古樹茶、野生茶其他省也有，但云南到處都是。年份紅茶，屬于后發(fā)酵范疇。云南普洱茶玩得那么好，可見云南是做后發(fā)酵茶類的天堂，紅茶也可以越陳越香，這就是滇紅最新的顛覆性玩法，不但曬紅可以越陳越香，烘干紅茶只要工藝調(diào)整一下，一樣能越陳越香。得天獨(dú)厚，獨(dú)此一家，這就是新滇紅四大花旦笑傲世界紅茶江湖的底氣!
曬紅發(fā)展的三個(gè)階段
一是古法紅茶時(shí)期：
曬紅有兩個(gè)源頭：一是中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)的一種傳統(tǒng)制茶方式，現(xiàn)代紅茶興起來(lái)以后，被視為落后的土法制茶，而淡出主流視野。二是由云南的白茶與曬青工藝演變過來(lái)，變成云南的一種在滇紅創(chuàng)制之前的“傳統(tǒng)紅茶”。
第一個(gè)源頭上文說(shuō)得多了，不再贅述。下面說(shuō)說(shuō)云南這個(gè)源頭。
“云南傳統(tǒng)紅茶”，其歷史至少在百年以上，是云南傳統(tǒng)的白茶工藝與曬青工藝發(fā)生融合衍變，而誕生的一個(gè)新茶類。其帶有紅茶的一些特點(diǎn)，是一種工藝很原始的紅茶。需要說(shuō)明的一點(diǎn)是，其不是現(xiàn)代意義上的紅茶，只能算帶有紅茶痕跡的原始紅茶。云南的現(xiàn)代紅茶，只能從滇紅創(chuàng)制算起。
小結(jié)一下，曬紅有兩個(gè)源頭，一是內(nèi)地的一種傳統(tǒng)土法紅毛茶曬制方式，二是云南原始紅茶。
二是傳統(tǒng)滇紅時(shí)期工藝：
這種內(nèi)地傳統(tǒng)土法制茶與云南原始紅茶，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，從而告別了原始與傳統(tǒng)土法，與現(xiàn)代制茶工藝接軌，形成了如今曬紅的基本工藝。
需要指出的是，中國(guó)傳統(tǒng)土法曬干的紅毛茶制茶方式，也隨同這些創(chuàng)制現(xiàn)代滇紅的專家?guī)нM(jìn)來(lái)了。因?yàn)檫@些專家來(lái)到云南建廠制茶，當(dāng)時(shí)條件非常簡(jiǎn)陋，經(jīng)費(fèi)也有限，沒辦法一步到位，全部搞成現(xiàn)代制茶，只能土法與現(xiàn)代制茶相結(jié)合(土洋結(jié)合創(chuàng)制滇紅)，從而將紅茶的土法曬干制程引進(jìn)了云南。
同時(shí)，云南一些地方在做原始紅茶，現(xiàn)代紅茶與內(nèi)地傳統(tǒng)土法制茶傳進(jìn)來(lái)后，兩者會(huì)融合，互相促進(jìn)。
紅茶的干燥環(huán)節(jié)可以曬干，不光是云南的傳統(tǒng)，也曾經(jīng)是福建、江西、安徽等紅茶產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)，因?yàn)槠湓谇宄┠瓴坏呛娓?、炭焙，也有曬干的歷史記載。民國(guó)以降，西方的現(xiàn)代紅茶制茶技術(shù)傳入中國(guó)，并取得統(tǒng)治地位，于是江南茶區(qū)不再將紅茶曬干，烘干紅茶一統(tǒng)天下。
云南是個(gè)例外，1939年馮紹裘用現(xiàn)代制茶技術(shù)創(chuàng)建了滇紅，但在上世紀(jì)五六十年代，云南許多生產(chǎn)紅茶的初制所條件簡(jiǎn)陋、經(jīng)費(fèi)不足、交通不便，缺乏專業(yè)的烘干機(jī)械，于是許多初制所用土辦法加工紅毛茶，晴天曬干，雨天用烘籠炭焙。這些炭焙紅茶與曬干的紅毛茶，拉到精制廠統(tǒng)一篩分拼配，最后過一道火烘干，包裝上市。也就是說(shuō)，不管是曬干的紅毛茶，還是烘干的紅毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的條件大為改善，專業(yè)烘干機(jī)械成為標(biāo)配，于是曬干的紅毛茶退出主流，烘干的紅毛茶一統(tǒng)江湖。
因此，鳳慶等地的老滇紅人對(duì)曬紅是不陌生的，因?yàn)檫^去他們經(jīng)常做，他們認(rèn)為這種紅茶制程不完整，是滇紅的簡(jiǎn)化工藝，只能算滇紅的半成品、簡(jiǎn)陋品，因?yàn)楫?dāng)年曬干的紅茶只能算工藝簡(jiǎn)陋的毛茶，成品要通過精制并補(bǔ)火烘干。
曬紅由毛茶成為一種成品茶，繼而成為紅茶的一個(gè)新品類，是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇紅時(shí)期工藝：
普洱茶于2003年崛起之后，曬紅汲取了普洱茶后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)，即能夠越陳越香的紅茶。
雖然上世紀(jì)六十年代后期起，曬紅淡出了滇紅的制程，但在民間卻保留下來(lái)，到了普洱茶興起之后最終發(fā)揚(yáng)光大。說(shuō)來(lái)好笑，普洱茶熱了，有些聰明的商人將曬紅用來(lái)冒充老生茶，因?yàn)闀窦t口感香甜潤(rùn)，有點(diǎn)類似老生茶，這也算“物盡其用”吧!
民間一直做曬紅，最大的兩個(gè)原因是，一是許多人過去做習(xí)慣了曬紅，雖然體制內(nèi)認(rèn)為這是落后年代的產(chǎn)物，應(yīng)該淘汰，但許多人還是在做。二是1984年之后，茶葉告別了統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，可以議購(gòu)議銷，走向了有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)，然后是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之路。市場(chǎng)放開后，有些人發(fā)現(xiàn)，做曬紅可以降低成本，還可以在主流滇紅制程之外玩出新花樣，于是八九十年代，一直到21世紀(jì)初一直有人在做曬紅。
普洱茶熱了，許多茶類都想蹭普洱茶的熱點(diǎn)，于是我們看到白茶來(lái)蹭熱點(diǎn)，2006年就有了月光白。開始大家以為月光白是普洱茶，或者以為是“四不像”，過了好幾年才發(fā)現(xiàn)其應(yīng)該歸為白茶。這是白茶跟普洱茶開的第一個(gè)玩笑。
第二個(gè)玩笑就是，曬紅開的。上文說(shuō)，有人將曬紅當(dāng)成老生茶賣，這是玩笑的開始。繼而有人發(fā)現(xiàn)，曬紅是曬干的，又能長(zhǎng)期擺放，越陳越香，何不將其歸為普洱茶，這就是“普洱曬紅”之由來(lái)。曬紅在當(dāng)代的迅速發(fā)展，是借普洱茶與古樹茶的東風(fēng)，通過打造曬干與越陳越香的概念而迅速走紅，而借助古樹曬紅，成為一種高貴品質(zhì)之象征，開了云南大規(guī)模用古樹做紅茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一樣，曬紅也經(jīng)歷了初制革命，通過改良初制工藝，將曬紅由一種粗放加工的茶，變成茶葉精品。初制過后的曬紅可以散料存放，也可以像普洱茶一樣壓成紅茶餅。這樣一來(lái)，老滇紅人不能瞧不起曾經(jīng)不入流的曬紅了，再說(shuō)曬紅是滇紅的簡(jiǎn)化工藝與半成品、簡(jiǎn)陋品，無(wú)疑就不合時(shí)宜了。2017年的鳳慶，現(xiàn)在也是家家都在做曬紅。這種曾經(jīng)的土法制茶，登上了滇紅的最高殿堂!
歷史證據(jù)：光緒三年的曬紅
下文節(jié)選自光緒三年(1877年)胡秉樞初撰《茶務(wù)僉載》日文本。即日本內(nèi)務(wù)省明治十年本，中文翻譯部分由日本茶鄉(xiāng)博物館館長(zhǎng)小泊重洋博士、齊藤美和子博士的大力協(xié)助，最終翻譯工作由林學(xué)忠博士完成。最終刊載于《中國(guó)歷代茶書匯編校注本》。
紅茶，將從樹上摘取之生葉，先置于太陽(yáng)下攤曬，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其葉量多，可改用腳揉踏。揉成條索后，置于器內(nèi)，其上覆蓋如烏龍之法，待其葉盡變成微紅色后，再起出，放置太陽(yáng)處攤曬。至半干，又收起，皆放回器內(nèi)，用手壓實(shí)，蓋以衣物，使葉變?yōu)槲⒓t色。
葉已變?yōu)榧t色后，再起出，于太陽(yáng)處攤曬，以極干為度，此即為毛紅茶也。
這段記載證明清末江南茶區(qū)，即用曬干法做紅毛茶，到了民國(guó)以后，隨著西方的現(xiàn)代制茶工藝普及，江南茶區(qū)不再做曬紅。由于歷史機(jī)緣，曬紅在云南保留下來(lái)，并發(fā)揚(yáng)光大。
“曬紅三劍客”與曬紅概念的出臺(tái)與推廣
最開始推廣的時(shí)候，曬紅還不叫曬紅，而是叫“普洱曬紅”。將普洱兩個(gè)字拿掉，曬紅定義成紅茶是白馬非馬的主張。
2015年推曬紅的時(shí)候，有人主張要定義成普洱茶，推普洱曬紅。白馬非馬力主將普洱兩個(gè)字去掉，只推曬紅，定義為云南傳統(tǒng)紅茶。云南傳統(tǒng)紅茶這個(gè)名詞，是李琨提供給白馬非馬的，白馬非馬加以深度發(fā)揮而成一套完整體系，進(jìn)行了內(nèi)涵與外延之界定。
曬紅的核心體系是白馬非馬梳理的，成為行業(yè)公版。
“曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個(gè)新茶類，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)。”
這個(gè)核心定義就是白馬非馬做的。
曬紅品類創(chuàng)建與推廣三劍客：白馬非馬、李琨、包忠華。
2014年，我們?nèi)碎_始蘊(yùn)釀，并做了初步推廣。2015年形成體系，并通過各種媒體大力推廣。到了2015年6月份之后成為行業(yè)熱點(diǎn)。2016年以后，云南每家茶廠都在做曬紅，每個(gè)商家都在賣曬紅。
為什么白馬非馬要將普洱拿掉，因?yàn)榻衅斩龝窦t不倫不類，讓人搞不清是普洱還是紅茶，而且普洱茶那么火，當(dāng)普洱茶的小弟也沒意思，就叫曬紅，定義為紅茶新品類，當(dāng)紅茶新貴。一推廣，果真成為行業(yè)新貴。
構(gòu)建一個(gè)體系沒那么簡(jiǎn)單，要花許多心思。
《曬紅：“云南傳統(tǒng)紅茶”在當(dāng)代的崛起與傳播》《曬紅的工藝特點(diǎn)與市場(chǎng)前景》這兩篇文章，是曬紅品類創(chuàng)建的核心綱領(lǐng)，由白馬非馬在李琨與包忠華的大力協(xié)助下于2015年4月份撰寫，并通過行業(yè)媒體和主流媒體大力傳播，形成了行業(yè)的曬紅共識(shí)，從而誕生了一個(gè)全新的品類。
文/白馬非馬
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