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倉央嘉措有一經(jīng)典名言：世間安得雙全法，不負(fù)如來不負(fù)卿。
看似有點(diǎn)無奈，還有點(diǎn)彷徨。
許多網(wǎng)友一看到這句詩，有了不一樣的心情。
你一個(gè)和尚，想得還挺多！
這個(gè)社會(huì)非常有意思，凡事必然要講雙贏，做事一定要一箭雙雕。哪里有這么多好的事情呢？一方多，另一方必然就少。要找一個(gè)平衡點(diǎn)，需大智慧。
然，就是這個(gè)和尚，卻禪悟到許多真理。
一個(gè)人需要隱藏多少秘密才能巧妙地度過一生。
道理相通。
一款白茶，需要?dú)v經(jīng)多少坎坷才能成為老白茶？
這中間，不僅僅是保存多年這么簡單。在我們?nèi)庋劭床灰姷牡胤剑撞枰?jīng)受各類考驗(yàn)，逐步陳化，從而蛻變出全然不同的一面。
對待這類老白茶，人們的態(tài)度也很奇幻。
一類，非最老的白茶不買。
另一類，則看中白茶的品質(zhì)，不在乎年份是否最老。
作為萬千茶友之一，我們在選購白茶時(shí)，該如何抉擇，是選年份，還是看品質(zhì)？是否只要是老白茶，就一定是好白茶？
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老白茶，就一定是好白茶？
未必！
白茶的年份，只是年齡的一種劃分，只要存放年齡不低于三年，均可劃分到老茶行列。年份，就像是一個(gè)門檻，一個(gè)要求不怎么高的門檻，只要跨過時(shí)間線，任何一款白茶，都能叫做老白茶。
只是，這中間的品質(zhì)卻是參差不齊。
“老”，只規(guī)定了年份，卻無法約定品質(zhì)。
若是不懂老白茶的選購方法，未必能遇到品質(zhì)突出的老白茶，甚至還會(huì)買到品質(zhì)普通的一類。
如之前的老人碰瓷、扶不起，都讓人不禁感慨：現(xiàn)在的老人，怎么都這樣啊。
其實(shí)，并不是老人變壞了，而是壞人變老了。
在白茶中，也是如此。
有的茶友購買老白茶，發(fā)現(xiàn)其品質(zhì)并沒有想象中那般優(yōu)質(zhì)，香氣也乏善可陳，缺少香味，陳香、藥香、棗香等多元化的香氣并未出現(xiàn)在杯蓋上，也未融于水中，喝起來茶湯清淡，滋味普通。甚至于有些白茶，它的茶湯還比較單薄。
這是一款即沒有香氣，又沒有滋味的老白茶。
茶友發(fā)自肺腑感慨一句：老白茶怎么都這樣啊，不好喝。
其實(shí)，并非老白茶品質(zhì)不好，也不是所有老白茶缺少香氣與滋味，只是茶友們尚未掌握白茶購買的精髓，還未挑選到品質(zhì)好的老白茶，才會(huì)有此感慨。
要如何才能購買到優(yōu)質(zhì)的老白茶？
我們首先要明確一點(diǎn)：什么樣的老白茶才會(huì)擁有越老越好的品質(zhì)特點(diǎn)。
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什么樣的白茶，符合越老越好的要求？
老而彌堅(jiān)，對白茶的原料、工藝、保存等都有限定。
原料上，要求白茶的內(nèi)在物質(zhì)足夠豐富。物質(zhì)充足，是白茶陳化的動(dòng)力。
內(nèi)在物質(zhì)存量，像是糧倉一樣的存在。
糧倉建造的大，倉內(nèi)囤積的谷物、糧食多，這樣能夠食用的時(shí)間長。如果糧倉建造得小，糧食存量少，自然能使用的時(shí)間短。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，相當(dāng)于大糧倉的作用。可支撐起長時(shí)間的陳化進(jìn)程，而內(nèi)質(zhì)相對貧乏的白茶，物質(zhì)少，后期的陳化效果自然會(huì)受影響。
故而，茶友們在日常挑選白茶時(shí)，為了能讓白茶更好的陳化，最好是選購原料好的白茶。
在相同的產(chǎn)區(qū)內(nèi)，通常海拔高的茶園在物質(zhì)積累上，擁有先天的優(yōu)勢。
較高海拔，環(huán)境較優(yōu)質(zhì)，白茶能夠積累較為豐富的有機(jī)物，這些有機(jī)物是老白茶品質(zhì)的保障，是能讓白茶實(shí)現(xiàn)越老越好的最大動(dòng)因。
工藝上，自然是要遵循傳統(tǒng)工藝，萎凋、干燥一道工序都不能少。
并且能根據(jù)天氣情況，控制好茶青萎凋的進(jìn)程，讓白茶的內(nèi)在物質(zhì)得以最全面的保留，如此才不會(huì)浪費(fèi)中的內(nèi)在物質(zhì)。
有的白茶，它在制作時(shí)，沒有掌握好萎凋的厚度，將茶青高高的堆疊在一起，導(dǎo)致白茶茶青出現(xiàn)了渥堆的情況，使得茶葉的內(nèi)在物質(zhì)被大量消耗，自然會(huì)導(dǎo)致后期的陳化進(jìn)度被拖累，勢必影響白茶的陳化進(jìn)程。
只有懂得充分調(diào)動(dòng)白茶的優(yōu)勢，利用工藝的特性，將內(nèi)在物質(zhì)最大程度地保留下來，才能讓白茶有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)越老越好。
最后，還不能忽視保存環(huán)節(jié)的重要性。
若是保存被忽視，導(dǎo)致茶葉吸收空氣中大量的水汽，異味等，將會(huì)大大阻礙白茶的陳化進(jìn)程，也無法實(shí)現(xiàn)越老越好的目的。
簡而言之一句話，原料好，工藝好，保存好，白茶才有可能實(shí)現(xiàn)越老越好的可能性。
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購買老白茶，是看年份老，還是看品質(zhì)好？
最完美的答案，自然是年份又老，品質(zhì)又好。
只是這樣的白茶，往往是鳳毛麟角，可遇而不可強(qiáng)求。
滿足年份老的同時(shí)，還擁有高品質(zhì)，這樣的白茶，價(jià)格自然不菲。甚至于是養(yǎng)在深閨人未識(shí)的狀態(tài)，被藏家們仔細(xì)收藏，并不輕易啟封包裝。
若是年份與品質(zhì)兩難全的情況下，建議大家在購買老白茶時(shí)，側(cè)重于品質(zhì)，而非盲目追崇年份老。
盲目追求年份老的白茶，很有可能會(huì)陷入怪圈，甚至于還容易被年份蒙蔽雙眼，要是運(yùn)氣背一些，還容易與做舊茶正面交鋒，最后落得個(gè)茶財(cái)兩空。
現(xiàn)在一些打著老白茶招牌的做舊茶，它的年份足以讓你動(dòng)心，動(dòng)輒就是十年、八年的老白茶，甚至還會(huì)遇到上世紀(jì)九十年代的茶。
這種茶，可以用耄耋老形容它，這樣的老白茶，自然讓人蠢蠢欲動(dòng)。
但這種垂垂老矣的白茶，年份卻未必是真實(shí)，甚至是做舊而來。
所謂做舊，用的是渥堆或者是高溫烤干方式，讓白茶樣貌看著有老態(tài)。
做舊的茶，從工藝角度而言，徹底違背白茶的萎凋、文火烘干的原則，都算不上真正的白茶工藝。
做舊的茶，從飲用角度出發(fā)，其內(nèi)在物質(zhì)被大量透支，大部分損耗，已經(jīng)不再好喝，甚至還會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的喝茶情緒。
做舊的茶，自足于長期保存的角度，已經(jīng)徹底失去競賽資格，無內(nèi)在物質(zhì)的白茶，還如何實(shí)現(xiàn)越老越好的愿望？
真正購買的智慧是：不必購買年份過老的白茶，而是要側(cè)重于品質(zhì)好。
如我們可購買準(zhǔn)三年的老白茶，只要它的品質(zhì)足夠好，我們也能在自己的手上再存放個(gè)兩三年，以變成更老的白茶。這類品質(zhì)有保障的白茶，也能實(shí)現(xiàn)越老越好的目的。
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買老白茶，是注重年份，還是品質(zhì)？
答案其實(shí)并不讓人糾結(jié)。
作為愛茶者，我們應(yīng)當(dāng)重視白茶的品質(zhì)，年份這事兒，只要耐著性子，等上三年，就能實(shí)現(xiàn)。但品質(zhì)這事兒，卻是與生俱來，并且還需要通過后天修煉。
在有條件，有機(jī)緣的情況下，我們自然是要選擇年份老，品質(zhì)又好的白茶才行。
若是無條件遇到這樣的優(yōu)質(zhì)老白茶，那我們還是側(cè)重于白茶的品質(zhì)，舍棄老茶的年份。
年份誠可貴，品質(zhì)價(jià)更高。
多久的白茶算老白茶？3年、5年還是10年？三年陳的白茶就稱“老白茶”，門檻太低？根據(jù)周圍喝普洱茶的朋友所說，普洱市場里，有“十年不成倉，十年不成茶”的說法。根據(jù)福鼎民間通行的慣例，從采摘加工之日起算，滿足3年要求的，便可以稱作“老白茶”。并且如今，老白茶的門檻為3年，也已經(jīng)成為了白茶圈里被廣大茶友接受和認(rèn)可的默認(rèn)說法。三年，是一個(gè)界限。
新白茶放多久才算是老白茶?
相信很多愛茶的人都聽說過白茶是“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。你覺得老白茶是好茶嗎？
白茶的“新”與“老”僅限于年代，而非品質(zhì)。
有些白茶從一開始質(zhì)量就很差，缺乏內(nèi)在品質(zhì)。無論它有多老，存放了多少年，都很難復(fù)原?；蛘咝虏杵焚|(zhì)好，但保存不好，導(dǎo)致茶葉變形或變質(zhì)不當(dāng)，不能說是好茶。
所以老白茶的品質(zhì)還是要看新茶時(shí)期的表現(xiàn)和后期的儲(chǔ)存。老白茶雖好，但也來源于新白茶的穩(wěn)定陳釀。如果聽信“尊老”的購茶方式，很容易買到劣質(zhì)的老白茶，進(jìn)而踏入老茶的坑。
老白茶可以保存多久
一般的茶保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，老白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。
白茶的一個(gè)特點(diǎn)，類似于普洱茶，隨著白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值越高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還含有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害，因此在看電視過程中多喝一些白茶是百利無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)該提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健康身體。
白茶怎么保存
1、茶葉罐儲(chǔ)存
白茶儲(chǔ)存在罐子中，能防止被其它物品壓碎，最好的選擇為：錫罐>鐵罐>紙罐，只有挑選密封性好的茶葉罐，才能更好地存放茶葉。
2、木炭儲(chǔ)存
在茶葉罐的底部墊一層木炭，再將茶葉用包裝袋套好，分層排列放置在茶葉罐中，封住罐口，木炭也要每月一換。
3、冷藏儲(chǔ)存
將白茶用茶葉罐或袋子密封好，再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏，其冷藏溫度最好為5度左右。
4、生石灰儲(chǔ)存
首先，茶友可以用布袋裝一些生石灰，再將茶葉用密封袋包好，并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的是，生石灰要每2個(gè)月一換。
5、干燥、低溫、避光儲(chǔ)存
由于高溫環(huán)境會(huì)導(dǎo)致白茶的化學(xué)反應(yīng)加快，進(jìn)而使白茶更容易變質(zhì)，失去原來的風(fēng)味，因此，白茶儲(chǔ)存最好在干燥、低溫、避光的環(huán)境下。
經(jīng)過十幾年的陳化，老白茶具有多種不同的香味，藥香、棗香、稻谷香、參香等，當(dāng)它且經(jīng)過沸水的洗禮后，口感順滑、醇正，風(fēng)味令人流連忘返。當(dāng)一款白茶存放的時(shí)間越長，其藥用價(jià)值也越高，更值得茶友們珍藏。
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?近幾年喝白茶收藏白茶的越來越多，常有茶友問起如何保存白茶的問題，早年不懂白茶的珍貴，有隨意放置角落的，還有丟在陽臺(tái)上的，結(jié)果當(dāng)然不會(huì)再有原來的味道了，更別提什么轉(zhuǎn)化了。
? ? ? ?白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”之稱，存放時(shí)間越長，健康價(jià)值越高。這是因?yàn)榘撞杞?jīng)過陳放之后，隨著多酚類物質(zhì)不斷的氧化，茶多酚含量相對降低，茶多糖類物質(zhì)逐漸增加，具有很好的保健作用。老白茶經(jīng)過7年沉淀，健康價(jià)值已經(jīng)非常高。那么福鼎白茶餅怎么儲(chǔ)存放呢？
福鼎白茶有茶餅與散茶之分，無論餅茶還是散茶在存放的過程中，不要常打開包裝袋，停止氛圍進(jìn)入茶葉內(nèi)里，這樣會(huì)快速氧化，存放的處所要避光干燥。
建議盡量整件裝收藏，內(nèi)袋里面空氣空隙少，密封度更好，不易受潮，適合長期保存。即便偶有打開檢測，微少空氣進(jìn)去，對整件茶帶來的影響少。茶餅裝箱內(nèi)袋最好用較厚些。如果貯藏茶餅環(huán)境不佳，建議多套一個(gè)內(nèi)袋，更加穩(wěn)妥。整桶裝，一般七、八片一桶，更要細(xì)心包裝，兩層袋子不容置疑。袋子更要緊包茶餅，餅內(nèi)盡量不留空氣，細(xì)心包扎好后，無事就不要打開。
單片或者幾片茶餅，不建議收藏，應(yīng)盡早飲用完。即便想存，一年多至多兩年，不易放太久。保存時(shí)，建議套兩層袋子，一般情況下，牛皮紙拉鏈袋加里套透明食用塑料袋，雙層包裝效果更好。單片裝茶餅多數(shù)人，在取茶后，或袋口沒封好，或隨意就放置，或有經(jīng)常拿去，受潮氧化難免，因不建議長期存放。
半年或者一年定期檢測一次必不可少。學(xué)會(huì)大致用一般檢查茶餅干度合格方法。第一個(gè)方法與散茶檢測干度一樣，取一些茶，在拇指和食指間捏搓，在茶葉碾碎時(shí)，發(fā)出沙沙沙的響聲，說明茶葉干度可以。還有一個(gè)就是用茶針扎茶餅，有刺刺的感覺說明茶餅也可以，如果扎的感覺比較夯，比較頓，那茶餅干度有可能不妥?；蛴衅渌确椒ǎ鐩_泡后有沒有異味也是。總之，茶餅儲(chǔ)藏不可馬虎，細(xì)心留意，盡量茶餅與空氣少接觸為上。
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