守一片茶山，做一杯好茶。
在由中華數(shù)千年文化積淀所締造的美學(xué)世界中，香是一種近乎詩意般的感官享受，人對味道對感知80%是由嗅覺決定的。
福 · 鼎 · 白 · 茶 · 茶 · 山
茶的香氣是品鑒一款茶好壞的重要因素之一。茶葉香氣，是干茶葉或茶葉沖泡時散發(fā)出來的茶葉芳香氣味。
茶葉香氣形成受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等。
明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味”。
那么備受喜愛的白茶，它的香氣究竟是怎樣的呢？
白茶的幾大品類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，根據(jù)不同的節(jié)氣采摘，所制成的白茶其香氣也是獨(dú)具特色的。
白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有的毫香較顯著。
白毫銀針
一般來說，新白茶主要呈現(xiàn)毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工藝采用炭焙或電焙會產(chǎn)生火香。
經(jīng)過存放后的老白茶，香氣也富于變化，因?yàn)楹笃谵D(zhuǎn)化與陳化會產(chǎn)生陳香、甜香、果香。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；棗香撲鼻，更帶有藥香。
采用純?nèi)展馕虻陌撞?，則為產(chǎn)生特殊的一種香氣——陽光的味道，甜入香，香氣較張揚(yáng)。
總而言之，茶葉的香氣，使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡，是一種沁人心脾的審美感受。
好白茶，香氣聞起來自然舒適，不刺鼻，擴(kuò)展性強(qiáng)，鮮爽純正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暫的喉韻，令人陶醉其中……
在白茶的四個等級當(dāng)中，白牡丹是當(dāng)之無愧的中庸者，有芽有葉，有銀針的雅致也有壽眉的質(zhì)樸，不爭光輝，卻為人喜愛。
每次看到白牡丹，都不禁由心底贊嘆，它的芽被灰綠色的葉子襯著，每一朵都美，恍惚間只有靜靜地浸在撲鼻的茶香里。
將白牡丹入杯沖泡，又是另一番景象，芽葉隨著水的旋律舒展開來，將藏在茶里的春色都綻放出來。
在白茶里，牡丹的香算高揚(yáng)的，仿佛將這一季的香都收納過來，一起放在茶里，她不僅有芽的蜜甜香，還有葉的清香。
沖泡過程中，茶香的顯露也有不同，開始時茶毫的香，緊密的感覺，厚厚的感覺，越來越淡，越來越淡，漸漸地變得清甜。
陳年白牡丹，香氣絲毫沒有了青味，而那種幽香卻變得更加的內(nèi)斂和真實(shí)，細(xì)嗅之下，依然能感受到大自然的純樸氣息。
琥珀色的茶湯，淳和甘甜，毫香明顯，輕啜入口，徐徐咽下，醇厚感、甜度感都令人心滿意足，滿嘴是幽幽的花香味。
【01】
最近的老白茶話題榜，更新了！
幾周前， 大家關(guān)注的重點(diǎn)還“冬天為什么要喝老白茶”、“老白茶怎么挑選”，最近問的最多的話題成了“老白茶要怎么喝？”
身處上海的小姐姐問：“是不是所有老白茶都只能煮？”
當(dāng)然不是！
老白茶還可以沖泡。
泡與煮，擁有全然不同的風(fēng)味。以下省略N字解釋老白茶泡著喝的好處。
小姐姐進(jìn)一步發(fā)問：“茶是煮還是泡，該怎么決定？”
不用糾結(jié)，下文告訴你答案！
【02】
老白茶沖泡方式難抉擇？
答案是否定的！
沖泡方式，有何可糾結(jié)的？擺在您眼前的老白茶沖泡方式，統(tǒng)共就三種。
一是白瓷蓋碗沖泡；二是煮茶法；三是玻璃杯沖泡法。
為了不浪費(fèi)老白茶辛苦陳化所付出的努力，先將玻璃杯沖泡劃去。
為何方便使用的玻璃杯沖泡落選了？老白茶給出了三個理由。
第一，玻璃杯沖泡，無法感受到老白茶豐富的香氣變化。
第二，玻璃杯沖泡，散熱快，老白茶的精華部分難以展示。
第三，玻璃杯沖泡，等到茶涼了再喝，容易導(dǎo)致湯水濃度太大。
若是非要用玻璃杯泡老白茶，倒真是辜負(fù)了老白茶的品質(zhì)。
是以，擺在我們眼前的沖泡方式，只剩下兩種。一是白瓷蓋碗沖泡，二是煮茶法。這兩種沖泡方式，我們該如何選擇？
簡單，從三個角度出發(fā)。
1.原料
2.場合
3.喜好
【03】
原料，用對方式才能更好激發(fā)茶味。
老白茶中，有三大類。白毫銀針、白牡丹、壽眉，外觀將三者區(qū)分開來。
白毫銀針，是單芽，自抽芽后就被采摘下來，沒有經(jīng)過太多的風(fēng)吹日曬雨淋，保持著鮮嫩的特點(diǎn)。經(jīng)過萎凋和干燥后，保留著密集的白毫，看起來像是穿了一件羽衣。
白牡丹，接受的雨露恩澤多，經(jīng)過陽光的照射，葉片生長，多數(shù)為一芽一葉，一芽二葉，葉背上覆蓋著厚厚的茸毛，沉浸在水中的白牡丹葉片舒展，身姿曼妙，得了茶中仙子的美稱。
壽眉，是一芽三葉，一芽四葉的特點(diǎn)，因產(chǎn)量是所有白茶中最高。大浪淘沙后，老白茶中存量最多的就是它。
因采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，造就了白茶的差異，在沖泡方式和手法上，需要區(qū)別對待。
老茶白毫銀針，沖泡法不易苦澀。
喝老茶白毫銀針，怎么能錯過蓋碗沖泡？如之前喝的2013白毫銀針，準(zhǔn)五年老茶，擁有濃郁的稻谷香、毫香，粽葉香等，用蓋碗沖泡，方能讓它釋放最純真的香氣，每種香氣排好隊(duì)列，逐一登場。
老茶的魅力，不可擋！
沖泡法，能夠靜靜感受每一沖湯水的變化。
柔和、細(xì)膩、順滑、醇厚，這些綜合感受都能在每一沖茶里體會到。
老茶白牡丹，白瓷蓋碗沖泡香氣層次多。
白牡丹，仍舊偏愛用白瓷蓋碗沖泡，2014年的白牡丹餅，使用蓋碗沖泡，仍舊能感受到杯蓋上盈盈花香，和藥香交織出現(xiàn)，在鼻腔中引起一場小風(fēng)暴。
蓋碗泡茶，就是有不可替代的好處。
您若是家中有2014年的白牡丹茶，不妨體會一番蓋碗泡茶的愉悅感吧。
老茶壽眉，梗粗葉大膠質(zhì)豐富是煮茶的好原料。
作為壽眉，仿佛天生是為煮茶而定制的。偌大的葉片，適合煮茶。粗大的茶梗，也適合煮茶。
你有100個理由嫌棄壽眉長相的理由，卻有101個說服自己喝壽眉的理由！
壽眉，就是這么強(qiáng)大！
壽眉中，含有比較豐富的茶多糖、果膠等物質(zhì)，使得壽眉煮出來茶，茶湯擁有獨(dú)特的清甜感，湯水細(xì)膩、軟糯，香甜順口！
【04】
那么，白毫銀針和白牡丹是不是只能泡，不能煮呢？
錯！
對比煮茶，沖泡法更容易獲得好口感，若是用煮茶法，對投茶量要有精準(zhǔn)的把控。
白毫銀針、白牡丹，是白茶樹上最較嫩的部分。
在這些芽頭聚集的部位，會比葉片擁有更多的咖啡堿物質(zhì)。這些咖啡堿物質(zhì)，比較調(diào)皮，要不是加以把控，將在湯水里作威作福，容易導(dǎo)致湯水苦。
也就是咖啡堿含量的關(guān)系為：嫩葉>老葉>梗。
so，煮白毫銀針、白牡丹，可以。但是投茶量宜少不宜多，煮茶時間最好不要太長。長時間熬煮， 并不適合白毫銀針、白牡丹。
就拿煮白牡丹為例（現(xiàn)在擁有老茶白毫銀針的人，少。相對而言，白牡丹的出現(xiàn)頻率還比較高，故而當(dāng)做范例）。
直接從干茶開始煮茶，注入400毫升沸水，投茶2克即可。煮茶，茶與沸水接觸的時間比較長，尤其是白牡丹這類嬌嫩的白茶，咖啡堿含量多，最好別放太多。
煮白牡丹，在水沸騰后投茶，茶與水沸騰后，即可關(guān)閉電源。電陶爐會有余溫殘留，這些溫度還會支持茶湯沸騰好一會兒。若是等到茶湯不沸騰后倒出茶湯喝，也容易讓茶湯味道太濃。一般用余溫加熱30秒左右，就能倒出茶湯飲用。若是覺得味道太淡，稍微再加熱半分鐘。
煮茶，要做個細(xì)致的人，煮茶時間可以根據(jù)茶湯濃淡調(diào)整。
【05】
老白茶，泡還是煮，請看場合！
寒夜客來茶當(dāng)酒，圍爐煮茶是冬天最好的選擇。這個時候，老白茶當(dāng)然是要煮著喝。
首先，圍爐煮茶，可能會有三五好友，喝茶談天圖的是個輕松愉快。若是整個過程，把重心都放在沖泡上，未免太浪費(fèi)好時光。
整個時候，煮茶就能讓你的雙手得以解放。茶在一旁煮茶，您可以自由活動。
其次，圍爐煮茶，要考慮到茶湯份量的問題。
110毫升白瓷蓋碗沖泡，適合1-3人飲用，若是超過3人，茶湯的供應(yīng)就顯得有些不足，整個過程都要確保有茶湯供應(yīng)，那真的是全程都在泡茶，少了互動。
這時候，煮茶的出現(xiàn)解決了這種茶湯不夠分的困擾。
400毫升水，5人以上喝都不再話下，且高山白茶煮茶簡單，水沸騰后投茶，茶與水再次給沸騰后，可倒出茶湯飲用。
續(xù)水后，煮茶時間也不需要花太長。
這種閑適愜意的沖泡方式，真的沒有理由拒絕。
當(dāng)然，如果您是一個人喝茶，煮茶泡茶悉聽尊便，自己喜歡就好。
【06】
老白茶煮著喝泡著喝，遵循喜好最重要。
沖泡方式的選擇，更重要是建立在給人喜好上。
老白茶泡著喝，茶湯清爽，甜潤，香氣的每一個細(xì)微變化都能被掌握。
老白茶的沖泡過程，也非常簡單。
首先準(zhǔn)備好自己心水的老茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉豐儉由人。
110毫升白瓷蓋碗，搭配5克茶，將水燒開。以環(huán)壁注水的方式注入適量的沸水，快出水，您就可以享用老白茶的醇爽啦。
煮茶，湯水會變得更加細(xì)膩、柔和，茶湯飽滿、圓潤，入口醇滑，油然而生的滿足感。
【07】
從前車馬很慢書信很遠(yuǎn)一生只夠愛一個人。
煮茶很慢，一泡茶能喝上三五小時。
煮茶，是動與靜的最好結(jié)合。
燒紅的橄欖炭，沸騰的水，飄逸的茶香，茶水沸騰后，“噗噗噗”的微妙聲響，為冬季增添了一絲暖色調(diào)。
茶葉不斷翻滾，茶中的滋味盡情釋放，濃醇與香甜的湯，就煮好了。
沖泡，人與茶多了互動性。
注水手法的調(diào)整，出水快慢地把控，微有足夠了解白茶的特性，才能泡出好喝的茶湯。
若是與茶缺乏交流，這樣的喝茶是枯燥的，無趣的。
老白茶是泡還是煮，看您是如何抉擇。
