傳統(tǒng)的老白茶,是將白茶放在避光、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的環(huán)境中妥帖保存,茶葉內(nèi)質(zhì)慢慢自然轉(zhuǎn)化,越陳越香。
而做舊的白茶,在蒸汽軟化之前,先灑水,然后再高溫發(fā)酵。從本質(zhì)上來(lái)講,做舊茶是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。
辨別真假老白茶,不妨從以下幾個(gè)方面來(lái)研究,作為參考。
看外表
真的老白茶,由于日久年深,外表被氧化,但由于芽葉陳化速度不同,整個(gè)茶餅色彩豐富,色澤均勻。
而做舊的老白茶,是被人為灑水刻意為之,茶餅色澤過(guò)于油潤(rùn),色彩單一且偏暗淡。
撬茶餅
如果是真的老白茶,撬開(kāi)后的茶葉與表面是統(tǒng)一的;而假的老白茶,往往是表面發(fā)酵做舊,撬開(kāi)后里面卻是完全不一樣的外觀和色澤。
觀湯色
真的老白茶,沖泡出水后,湯色呈黃色或琥珀色,但無(wú)論如何,色澤都是透亮鮮明,絲毫不渾濁。而做舊的老白茶,湯色往往渾濁不堪。
品茶香
真的老白茶,會(huì)有一股濃濃的藥香,聞之沁人心脾,隨著年份的增加這股香味會(huì)逐漸加強(qiáng)。
茶湯入口,甘甜生津,藥香融入柔滑、粘稠的湯液中,回味無(wú)窮。而假的老白茶,聞起來(lái)出來(lái)一股發(fā)酵后的茶湯味之外,別無(wú)其他。
看耐泡度
真的老白茶,泡過(guò)十幾泡之后,湯色和味道依然不比初泡時(shí)差多少;而假的老白茶,到了十幾泡之后早已索然寡味。
辨葉底
真的老白茶,即使是陳化十多年的,多次沖泡后,葉底仍然可以看到棕色;而假的老白茶,有些因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度,沖泡后的葉底往往呈黑色。
隨著白茶,特別是老白茶在市場(chǎng)上關(guān)注度的不斷高漲,“做舊”白茶也高調(diào)混入市場(chǎng),常常讓茶客特別是新接觸白茶的茶友一頭霧水。今天小編就教幾招簡(jiǎn)單而實(shí)用的方法來(lái)鑒別“做舊”白茶,希望對(duì)大家有所幫助。
首先,什么叫“做舊”?簡(jiǎn)單地說(shuō),就是通過(guò)人為手段將茶葉進(jìn)行一些加工處理后,使其從外觀、甚至滋味上像存放了超過(guò)真實(shí)年份的茶葉的手段。
外觀
“做舊”白茶一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。我們拿到一款茶,先觀察它的顏色。真正的老白茶茶餅顏色并不是單一的。
在存放過(guò)程中,茶葉由于自身及周邊環(huán)境的差異,緩慢地發(fā)生轉(zhuǎn)化而改變,因此隨著時(shí)間推移,茶葉會(huì)呈現(xiàn)不同顏色。白毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色,未充分轉(zhuǎn)化的葉子偏綠色,而轉(zhuǎn)化的過(guò)程中會(huì)分別呈現(xiàn)出褐色、黃色,深度發(fā)酵后則深褐色。
右邊的為做舊白茶茶餅
茶葉呈現(xiàn)單一的褐色或黑色,毫無(wú)生機(jī)與活力,則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶。
還可以嘗試把茶餅撬開(kāi),觀察其內(nèi)部。正常情況下,茶葉內(nèi)部與表面是統(tǒng)一的;而“做舊”白茶往往表面發(fā)酵做舊了,但撬開(kāi)后,里面卻是不同于表面的外觀和色澤。
沖泡
正常情況下老白茶沖泡出水后,湯色呈黃色或琥珀色,年份越長(zhǎng)湯色越深,但色澤應(yīng)該透亮鮮明,不渾濁。而“做舊”白茶湯色常常會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。
好的老白茶在泡過(guò)十幾泡之后,湯色和味道依舊;而“做舊”白茶在十幾泡之后已經(jīng)淡而無(wú)光,索然寡味。
左邊為“做舊”白茶葉底
再看沖泡后的葉底。通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶,葉脈清晰,有活性,葉底仍然可以看到棕色;而“做舊”白茶無(wú)彈性,葉脈不清晰,用手一捏就爛碎,有些因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度,沖泡后的葉底往往呈黑色。
品飲
從口感和香氣上,不同年份老白茶會(huì)有不同,荷葉香、棗香、陳香,總體上品飲起來(lái)口感滑、甜感足,香氣沁人心脾?!白雠f”老茶通常只有陳香,口感滋味平滑單一。
圖片
以上說(shuō)的鑒別方法還需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行判斷。避免買(mǎi)到“做舊”白茶的最好方法還是選擇有品牌的、有認(rèn)證的商家進(jìn)行購(gòu)買(mǎi),妄不可貪圖便宜,不要過(guò)度追求年份,“邊喝邊收藏”不失為一個(gè)好方法。
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隨著白茶,特別是老白茶在市場(chǎng)上關(guān)注度的不斷高漲,“做舊”白茶也高調(diào)混入市場(chǎng),常常讓茶客特別是新接觸白茶的茶友一頭霧水。今天小編就教幾招簡(jiǎn)單而實(shí)用的方法來(lái)鑒別“做舊”白茶,希望對(duì)大家有所幫助。
首先,什么叫“做舊”?簡(jiǎn)單地說(shuō),就是通過(guò)人為手段將茶葉進(jìn)行一些加工處理后,使其從外觀、甚至滋味上像存放了超過(guò)真實(shí)年份的茶葉的手段。
外觀
“做舊”白茶一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。我們拿到一款茶,先觀察它的顏色。真正的老白茶茶餅顏色并不是單一的。
在存放過(guò)程中,茶葉由于自身及周邊環(huán)境的差異,緩慢地發(fā)生轉(zhuǎn)化而改變,因此隨著時(shí)間推移,茶葉會(huì)呈現(xiàn)不同顏色。白毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色,未充分轉(zhuǎn)化的葉子偏綠色,而轉(zhuǎn)化的過(guò)程中會(huì)分別呈現(xiàn)出褐色、黃色,深度發(fā)酵后則深褐色。
右邊的為做舊白茶茶餅
茶葉呈現(xiàn)單一的褐色或黑色,毫無(wú)生機(jī)與活力,則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶。
還可以嘗試把茶餅撬開(kāi),觀察其內(nèi)部。正常情況下,茶葉內(nèi)部與表面是統(tǒng)一的;而“做舊”白茶往往表面發(fā)酵做舊了,但撬開(kāi)后,里面卻是不同于表面的外觀和色澤。
沖泡
正常情況下老白茶沖泡出水后,湯色呈黃色或琥珀色,年份越長(zhǎng)湯色越深,但色澤應(yīng)該透亮鮮明,不渾濁。而“做舊”白茶湯色常常會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。
好的老白茶在泡過(guò)十幾泡之后,湯色和味道依舊;而“做舊”白茶在十幾泡之后已經(jīng)淡而無(wú)光,索然寡味。
左邊為“做舊”白茶葉底
再看沖泡后的葉底。通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶,葉脈清晰,有活性,葉底仍然可以看到棕色;而“做舊”白茶無(wú)彈性,葉脈不清晰,用手一捏就爛碎,有些因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度,沖泡后的葉底往往呈黑色。
品飲
從口感和香氣上,不同年份老白茶會(huì)有不同,荷葉香、棗香、陳香,總體上品飲起來(lái)口感滑、甜感足,香氣沁人心脾?!白雠f”老茶通常只有陳香,口感滋味平滑單一。
以上說(shuō)的鑒別方法還需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行判斷。避免買(mǎi)到“做舊”白茶的最好方法還是選擇有品牌的、有認(rèn)證的商家進(jìn)行購(gòu)買(mǎi),萬(wàn)不可貪圖便宜,不要過(guò)度追求年份,“邊喝邊收藏”不失為一個(gè)好方法。
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