湄潭吃茶
◎ 陳應(yīng)松
在天下第一壺建筑里吃茶，是一種什么感受?
吃了太多的茶，寫過太多的茶文章，但這次吃茶要有勇氣，要經(jīng)過幾十米高的兩條玻璃長(zhǎng)廊，要上四次電梯，有恐高癥者，最好慎行。吃茶的那晚，我們?cè)趬氐淖罡邔印百F州茶香”館里吃茶、寫字、下棋、聊天，外面是暴風(fēng)驟雨，驚雷閃電。時(shí)任遵義市文聯(lián)主席、作家肖勤那天的微信轉(zhuǎn)過一個(gè)圖，強(qiáng)烈的雷電正打在壺頂大樓上，枝形閃電撕破夜空，仿佛要把這尊世界最大的茶壺劈裂。還是因?yàn)榻ㄖ吡耍?6米，而且建在火焰山山頂，近看，遠(yuǎn)看，都過于高大，而茶壺的造型更加增添了它的奇峭險(xiǎn)峻，就像是一座神話中和科幻電影中出現(xiàn)的山，出現(xiàn)的建筑。往這里去吃茶，就像走入神話的宮殿，進(jìn)入了現(xiàn)實(shí)與魔幻交叉的時(shí)空隧道。吃一杯茶，就是一次夢(mèng)游。
在這迷宮里，我看到了一幅字：聽茶。我更加恍惚，茶不是吃的，不是喝的，不是品的嗎?如何去聆聽茶?聆聽茶水?茶的沸騰和縹緲?這不是一個(gè)禪悟，是一種特殊的參與、回憶和追溯。我們?cè)诖箫L(fēng)大雨中，在一只幾十米高的壺中，聽茶，這茶壺中的風(fēng)暴與激蕩，歷史擲回來的嘯聲，裊然升起在我們耳畔。
湄潭翠芽、遵義紅、貴州針、湄江翠片、遵義毛峰、蘭馨雀舌、古樹茶、蘭馨金尖、老鷹紅茶老妖怪，還有一種叫“吃月亮”的奇茶銀針白茶……都是名聲顯赫。黔紅，中國紅，遵義紅……湄潭是中國紅茶的重要出口基地，但湄潭的綠茶也有一連串的亮麗名字，特別是湄潭翠芽，與西湖龍井并稱，品質(zhì)超群，譽(yù)滿神州——這兩個(gè)茶的淵源深厚，其外形與西湖龍井近似，扁平光滑飽滿，酷肖葵花籽，色澤翠碧，遇沸水，則栗香伴花香，山野之春的氣息漫漶而來;湄潭翠芽是貴州四大名茶之一，形似瓜米，色如翡翠;遵義毛峰，秀外慧中，銀光閃爍，嫩香持久;龍泉?jiǎng)?，茸毫披露，嫩綠似劍，嫩香柔和;貴州銀芽，外形扁削，挺直似劍，湯色黃綠清澈;黔江銀鉤，美名美湯，形似魚鉤，自帶花香。還有清江綠、湄潭銀峰、湄潭翠芽、夜郎富硒茶……湄潭群峰山谷中的所有綠意，所有的鳥語花香，皆匯聚在一杯杯香茶之中。在湄潭吃茶，最難忘的是蘭馨茶場(chǎng)的“老妖怪”茶，這不屬于山茶科而屬樟科的野樹葉，它的粗暴的口感，妖冶的回味，古怪的刺激，可以放下吃茶者的矜持、雅趣和禪態(tài)，可以渴飲，可以飽餐，可以饕餮。湄潭小江南一般的情調(diào)突然變成了西南云貴高原上的風(fēng)云，古樹深林的魅影……
在湄潭吃茶，真是茶香縈腦，七竅生津，生氣滿滿，諸神騰騰。我雖然去過云南的景邁茶山，去過翁基村，寫過景邁茶山的萬畝古茶園，去過西雙版納的南糯山等遮天蔽日的古樹茶產(chǎn)地，卻不知道在貴州有古茶樹超過120萬株，其中兩百年以上的古茶樹15萬株。同為遵義市的習(xí)水縣，就有23萬多棵百年以上的古茶樹，而這些古茶樹所產(chǎn)的茶葉均為全國頂級(jí)品質(zhì)。
被稱為中國茶海的“湄潭茶海”，更是波瀾壯闊，氣勢(shì)磅礴。站在茶海中的望海樓上，看樓下四野碧綠的茶海，綠浪洶涌，蛟龍飛騰，潮聲觸山回，卷地白云傾。整齊的茶壟，蓊閃的茶園，一直淹沒至山巒的盡頭，與村煙和藍(lán)天融化在一起。在這里，是真正聽茶的地方，聽茶，看茶，賞茶，品茶，詠茶、歌茶。清風(fēng)滿樓，云水望盡，雨洗青山，霧蒸芳野，茶香浩蕩，心極無窮。一杯茶，吃出壯士豪情，家國情懷。真正是“茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜當(dāng)魂?！?/p>
在觀海樓頂，觀海品茗時(shí)，突然聽到一陣《六口茶》的歌聲，熟悉的民歌竟然勾起我的鄉(xiāng)愁。這首民歌出自湖北鄂西，在神農(nóng)架每天都會(huì)唱起。后來才知道，遵義與川渝是有淵源的，而神農(nóng)架也與重慶相鄰，《六口茶》有渝東民歌的特點(diǎn)。我循著歌聲望去，在一個(gè)長(zhǎng)條桌上，一群退休的城市老人，分男女兩邊對(duì)座，然后邊喝茶邊對(duì)唱《六口茶》。面目單純沉靜的一排老爹唱道：“喝你一口茶呀，問你一句話，你的那個(gè)爹媽噻，在家不在家?”那些穿得紅紅綠綠的老媽，也雙手放在膝上，端正坐著唱道：“你喝茶就喝茶呀，哪來這多話，我的那個(gè)爹媽噻，已經(jīng)八十八。”男方接唱：“喝你二口茶呀，問你二句話，你的那個(gè)哥嫂噻，在家不在家?”女方回唱道：“你喝茶就喝茶呀，哪來這多話，我的那個(gè)哥嫂噻，已經(jīng)分了家……”
我想起神農(nóng)架婚宴時(shí)男女的對(duì)唱，也是桌子兩邊的男女，那些憨厚的小伙們，羞澀的女孩們，他們的對(duì)唱跟這一模一樣。因?yàn)楹炔瑁徽撃隁q老小，心中樸實(shí)真誠的愛意，被這些老人家們演繹得那么誠摯感人，這是茶海中最美麗的風(fēng)景!后來在晚上的一次吃茶間，遵義文聯(lián)的孔紅副主席，見我是湖北來的，要我與她對(duì)唱《六口茶》。這風(fēng)趣幽默、樸素動(dòng)情的民歌，在茶鄉(xiāng)遵義，在茶海湄潭同樣風(fēng)靡，老少咸宜。吃茶不忘種茶人。在四萬畝茶海中游弋聽茶，聽到了中國種茶史上一段崢嶸的歲月往事。以望海樓為中心的四萬畝茶海，曾經(jīng)是民國政府于1939年建立的中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，也是我國第一個(gè)國字號(hào)的茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)。國家不幸茶葉幸，抗戰(zhàn)的烽火，將浙江大學(xué)逼遷到了這個(gè)黔北小城。我們已無從知道當(dāng)年浙江大學(xué)西遷時(shí)，竺可楨校長(zhǎng)是否考慮到了這兒“小江南”、“黔北糧倉”的優(yōu)越地理位置。1939年，當(dāng)時(shí)國民政府農(nóng)業(yè)部在湄潭縣建立的“中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)”(中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng))——從這中國的第一個(gè)國家級(jí)茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)開始，湄潭注定了將與茶葉世代結(jié)緣。
我們?cè)阡靥兜奈膹R——浙江大學(xué)西遷歷史陳列館中，讀懂了這段歷史的脈絡(luò)，1937年，縣長(zhǎng)嚴(yán)溥泉力邀浙江大學(xué)遷至湄潭，這是湄潭歷史上的大事件。嚴(yán)溥泉作為曾經(jīng)留學(xué)英國的江浙人，做過江陰縣長(zhǎng)。熱情相邀浙江大學(xué)在湄潭自己的轄地辦學(xué)，自然有思鄉(xiāng)情愫在里面，更多的是為湄潭的文化與科技著想。不是因?yàn)榭蓯旱娜湛芮址?，浙江大學(xué)做夢(mèng)也不會(huì)到一個(gè)黔北的縣城來辦學(xué)，那些頂尖的大師們，他們的出現(xiàn)就是湄潭歷史的濃墨重彩，可以提升和改變湄潭文化、經(jīng)濟(jì)、科技的所有品質(zhì)。果然，竺可楨校長(zhǎng)的應(yīng)允，竟然玉成了未來湄潭之茶的譽(yù)滿世界。中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所和中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的建立，國立浙江大學(xué)的遷入，讓美麗的湄江河畔開啟了中國現(xiàn)代茶工業(yè)偉大而艱難的步伐。就是這樣，浙江來的國家級(jí)茶葉專家們，也把龍井的制作工藝帶來了，這才有了湄潭翠芽的誕生。
中國茶工業(yè)博物館，這是一個(gè)代表著我國茶工業(yè)發(fā)展歷史進(jìn)程的國字號(hào)博物館，它在湄潭縣城的郊區(qū)，曾經(jīng)是湄潭茶場(chǎng)制茶工廠的舊址。所有的工廠面貌都未曾改動(dòng)過，依然保持原貌，沒有一件偽文物，仿佛這個(gè)工廠一聲令下，又可以開始生產(chǎn)，仿佛工人剛剛下班離開。這是一個(gè)簡(jiǎn)陋的、陳舊的、但也是一個(gè)制茶設(shè)備齊全的、努力工作過的工廠，而且不是一般的工廠，是中國貴州紅茶的出口基地。就在這些毫不起眼的平房里，他們制作的紅茶，遠(yuǎn)銷到巴西、北非等世界各地。
然而，令人難以置信的是，這里龐大的生產(chǎn)線竟然全是木質(zhì)的。從一個(gè)車間，到另一個(gè)車間，那些連綿不斷的機(jī)器，全是木頭所做：立式木質(zhì)茶葉風(fēng)選機(jī)、切茶機(jī)、雙料抖篩機(jī)、圍篩機(jī)、飄篩機(jī)、揀梗機(jī)、勻堆裝箱機(jī)……天上地下，包括吸塵機(jī)器，機(jī)關(guān)重重，笨拙巨大，經(jīng)過了無數(shù)次的試驗(yàn)和改進(jìn)，它能將茶葉的殺青機(jī)、分選機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)，巧妙地串聯(lián)一起，全自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)。雖然它噪音巨大，不能經(jīng)久耐用，時(shí)常出現(xiàn)故障，但從來就沒有中斷生產(chǎn)，這又是一個(gè)奇跡。按專家的話說，它就是我們國家茶葉智能化生產(chǎn)的前身。就靠了它們，生產(chǎn)著世界聞名的紅茶。據(jù)說在這個(gè)茶葉加工廠里，就有一百多位木工師傅，他們負(fù)責(zé)著這套設(shè)備的制造、運(yùn)轉(zhuǎn)和維修。還有一些鋼鐵機(jī)械，如浙江杭州茶葉機(jī)械廠1984年4月生產(chǎn)的三葉牌茶葉烘干機(jī)，還有衢州生產(chǎn)的殺青機(jī)、揉切機(jī)、錘切機(jī)……龐大、笨重、粗陋、占地方。這些機(jī)器——不論木質(zhì)的還是鋼鐵的，都能看到我國工業(yè)現(xiàn)代化蹣跚起步的艱難舊影。觸目驚心的木頭機(jī)械，活生生地定格了我國工業(yè)現(xiàn)代化的稚嫩雛形，讓我們心疼，讓我們震驚，讓我們感嘆，讓我們崇敬。保存它們吧，跟它們的主人一樣，這些獻(xiàn)出了生命的機(jī)器，拼命地、頑強(qiáng)地運(yùn)轉(zhuǎn)過，如今衰老不堪，疲憊異常，靜靜地踞蹲在這個(gè)亢奮和激情消退的角落，像歷史的老人，滄桑滿面地告訴我們，國家的強(qiáng)大從來就不是一蹴而就的，它凝聚著幾代人的心血、拼搏和理想，它必須從蓽路藍(lán)縷、寢苫枕塊、披荊斬棘、拓荒辟土開始，沒有任何捷徑可走。
湄潭吃茶，在湄江邊，才知湄潭很媚。湄潭縣因湄江而得名，為烏江支流。據(jù)《湄潭縣志》說：“東有江水流轉(zhuǎn)至縣之主脈玉屏山北，環(huán)繞縣城，轉(zhuǎn)西至南，有湄水橋之水顛倒流合，匯為深淵，彎環(huán)如眉，故曰湄潭。”原來說的湄潭之媚，在她的眉宇之美。但湄潭，因好水佳茗，真是風(fēng)情萬種，媚態(tài)千姿。湄潭，好生嫵媚!(原載《北京文學(xué)》)
作者簡(jiǎn)介
陳應(yīng)松，祖籍江西余干，1956年生于湖北公安縣，武漢大學(xué)中文系畢業(yè)。1996年享受國務(wù)院特殊津貼。出版有長(zhǎng)篇小說《天露灣》《森林沉默》《還魂記》《獵人峰》《到天邊收割》《魂不守舍》《失語的村莊》，小說集《陳應(yīng)松作品精選》《白狐》《八里荒軼事》《神農(nóng)架往事》《巨獸》《金雞巖》《獨(dú)搖草》《滾鉤》《夜深沉》《陳應(yīng)松中篇小說自選集》《無鼠之家》《一個(gè)人的遭遇》《陳應(yīng)松小說》《呆頭呆腦的春天》《暗殺者的后代》《太平狗》《松鴉為什么鳴叫》《狂犬事件》《馬嘶嶺血案》《豹子最后的舞蹈》《大街上的水手》《星空下的火車》等，散文隨筆集《朝向一朵花的盛開》《尋找自己的歸途》《春夏的恍惚》《所謂故鄉(xiāng)》《靈魂是囚不住的》《世紀(jì)末偷想》《在拇指上耕田》《小鎮(zhèn)逝水錄》等，詩集《雪，或者春雪》《夢(mèng)游的歌手》《中國瓷器》《窗口》等，長(zhǎng)篇非虛構(gòu)《山水云南》《飛蝗物語》《走向夢(mèng)想》，《陳應(yīng)松文集》40卷本、10卷本、8卷本、6卷本，《陳應(yīng)松神農(nóng)架系列小說》3卷本等共140余部。小說曾獲魯迅文學(xué)獎(jiǎng)、中國小說學(xué)會(huì)大獎(jiǎng)、《小說月報(bào)》百花獎(jiǎng)、《中篇小說選刊》獎(jiǎng)、《小說選刊》小說獎(jiǎng)、中國環(huán)境文學(xué)獎(jiǎng)、上海中長(zhǎng)篇小說大獎(jiǎng)、人民文學(xué)獎(jiǎng)、十月文學(xué)獎(jiǎng)、梁斌文學(xué)獎(jiǎng)、華文成就獎(jiǎng)(加拿大)、2019中國好書獎(jiǎng)、首屆十月生態(tài)文學(xué)獎(jiǎng)，2014年獲省政府頒發(fā)的“湖北文化名家”稱號(hào)。長(zhǎng)篇小說和中篇小說曾8年進(jìn)入中國小說學(xué)會(huì)的“中國小說排行榜”。作品翻譯成英、俄、法、西班牙、波蘭、羅馬尼亞、日、韓等文字到國外。是新世紀(jì)“底層文學(xué)“的代表作家，新世紀(jì)生態(tài)文學(xué)代表作家。曾任湖北作家協(xié)會(huì)副主席、文學(xué)院院長(zhǎng)、中國作家協(xié)會(huì)全委會(huì)委員、湖北政協(xié)文史委副主任。國家一級(jí)作家。
來源：微美湄潭
如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
茶飲從出現(xiàn)開始，到被消費(fèi)者廣泛接受，并迅速成長(zhǎng)為整體規(guī)模超過3000億的大市場(chǎng)，其本質(zhì)是以“茶”為顯著標(biāo)識(shí)物，創(chuàng)造了一個(gè)新的消費(fèi)品類，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，并做到了融合傳統(tǒng)中國茶以及茶的年輕化，所以茶飲的根子在茶，否則與甜品等其他飲品并無二類。
我們欣喜地看到，近來，越來越多的品牌更多關(guān)注于茶，試圖從茶的方面深挖潛力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。
是的，全球四大飲料，咖啡憑借品牌效應(yīng)、好的故事、與年輕消費(fèi)者的共情傳播，以及技術(shù)和工具的賦能，已經(jīng)盛行天下，走到了前面，有許多值得茶飲學(xué)習(xí)的地方。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
隨著消費(fèi)者的不斷迭代，傳統(tǒng)中國茶也需要從形式和內(nèi)涵上與時(shí)俱進(jìn)。中國茶如何與年輕人共情?7月7日，在2023中國(深圳)國際春季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)#在深圳會(huì)展中心成功舉辦。
大會(huì)聯(lián)動(dòng)國內(nèi)知名茶產(chǎn)業(yè)鏈專家、新興茶飲品牌企業(yè)代表、品牌茶企代表、投資企業(yè)代表，從科研技術(shù)、品牌塑造、市場(chǎng)營銷、投資戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈等全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，共同探討新茶飲的產(chǎn)業(yè)新形態(tài)與發(fā)展新趨勢(shì)，旨在創(chuàng)造更好的茶“飲”力時(shí)代。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，深圳市意利投資控股有限公司董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始人葉志榮，桑植縣黨組書記、主席程持恒，銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)、生態(tài)茶專班班長(zhǎng)陳廷相，中國國家地理出版公司總經(jīng)理、地道風(fēng)物CEO陳沂歡出席了本次會(huì)議。
中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家尹軍峰，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心，蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥，寧德師范學(xué)院教授、品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)蔡烈偉，茶里CMO胡懿，國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)專家委員會(huì)特聘全球風(fēng)味茶專家羅軍，宸睿資本創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)胡維波，新榮陽食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)鐘青等作了精彩分享。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
本次大會(huì)由中國茶葉學(xué)會(huì)茶飲料茶食品專委會(huì)、深圳市華巨臣國際會(huì)展集團(tuán)有限公司、中國飲品快報(bào)聯(lián)合主辦。
會(huì)后，并就《現(xiàn)制茶飲》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行了內(nèi)部研討，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、寧德師范學(xué)院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、深圳市意利投資控股有限公司、深圳市水木生長(zhǎng)科技有限公司、廣州茶里集團(tuán)有限公司、大閩食品、深圳市深寶華城科技有限公司、浙江茗皇、華巨臣、中國飲品快報(bào)的代表參與了活動(dòng)。相關(guān)成果將擇機(jī)公布和發(fā)表。
01■
未來5年行業(yè)的創(chuàng)新趨勢(shì)在哪里?
尹軍峰
中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家
國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家
尹博士在分享中指出，茶產(chǎn)業(yè)作為中國的特色產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)，也是踐行健康中國戰(zhàn)略的民生產(chǎn)業(yè)。但傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)大于銷、產(chǎn)業(yè)內(nèi)向競(jìng)爭(zhēng)、茶區(qū)用工緊缺等問題。
尹博士倡議：首先應(yīng)樹立大茶葉觀，打破傳統(tǒng)茶思維，在創(chuàng)新上取得突破。
在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途徑利用資源，比如說傳統(tǒng)茶很在乎茶的葉底、茶的外觀，但是新式茶不在乎，完全可以把它們結(jié)合在一起，可以發(fā)揮出完全不同的產(chǎn)品，花色、品種繁多的產(chǎn)品;另外茶又可以和食用的藥材、食用的花草等等通過疊加創(chuàng)新，形成特殊的風(fēng)味、特殊的功能和特殊的外觀。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
再比如，傳統(tǒng)茶葉正在走向智能化定制。市場(chǎng)需要什么樣的香型?需要什么樣風(fēng)味?在這個(gè)基礎(chǔ)上，可以把不同地域、不同品種、不同季節(jié)、不同嫩度的標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，通過建立數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)和物化庫進(jìn)行數(shù)字化的設(shè)計(jì)與加工，最后實(shí)現(xiàn)特色功能茶的定向制造，這個(gè)是未來5年、10年甚至20年行業(yè)要做的事。
在技術(shù)上，完全可以突破傳統(tǒng)采鮮葉加工成初制單茶再加工成速溶茶的過程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通過微生物的改造，以消費(fèi)的目標(biāo)導(dǎo)向反向研究，實(shí)現(xiàn)定向的設(shè)計(jì)，形成好的產(chǎn)品。
創(chuàng)造新場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)茶飲的多元化產(chǎn)品開發(fā)，從熱飲到冷飲，從沖飲到直飲，從喝茶的吃茶，從品茶到吸茶，滿足不同場(chǎng)景、不同人群的需求。
比如原液冷泡，技術(shù)已經(jīng)逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制備技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)90%復(fù)原性的精致的茶粉，5秒鐘就能實(shí)現(xiàn)一瓶飲料的展示，這對(duì)年輕人來說吸引力是巨大的。
另外通過自動(dòng)泡茶機(jī)，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)茶的快捷、方便、優(yōu)質(zhì)和時(shí)尚，解決了年輕人在家庭和辦公場(chǎng)所優(yōu)質(zhì)地喝茶。
在分享的最后，尹博士表達(dá)出對(duì)中國茶產(chǎn)業(yè)的希冀，他希望將“打通產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑新賽道”作為中國茶產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的切入點(diǎn)，采用高質(zhì)化策略、終端化策略和專業(yè)化策略推動(dòng)茶飲食全產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力中國茶從傳統(tǒng)紅海走向未來藍(lán)海，引領(lǐng)茶葉世界風(fēng)!
02■
什么茶更適合做調(diào)飲?
蔡烈偉
寧德師范學(xué)院教授
品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)
新茶飲離不開茶。中國茶與新茶飲互為表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鴨屎香系列飲品，因?yàn)檫@款調(diào)飲，讓經(jīng)典的鴨屎香茶進(jìn)入年輕一代視野。
“什么茶更適合做調(diào)飲，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析來找到其間的規(guī)律，而不僅僅是靠似是而非的經(jīng)驗(yàn)論，這是蔡教授時(shí)常思索的問題。
蔡教授指出，通過大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以肉桂、奇蘭為基底調(diào)制的奶茶更受歡迎，矮腳烏龍、黃玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黃觀音等評(píng)分依次下降。
嘉賓分享PPT
奶茶香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關(guān)。適制奶茶的原料：香氣成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃類物質(zhì)和糠醛、5-甲基糠醛含量較高。在傳統(tǒng)茶加工中，茶葉品質(zhì)好壞會(huì)受火功的影響。通過高溫焙烤的實(shí)驗(yàn)，火重的茶更適合做奶茶。
花香綠茶、名優(yōu)綠茶、閩南烏龍、閩北烏龍、貢眉、白牡丹、創(chuàng)新紅茶、傳統(tǒng)紅茶，哪一種調(diào)制的水果茶更受歡迎?茶基底中多類酚的含量與水果茶品質(zhì)有密切聯(lián)系。適制水果茶的原料：香氣成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量較高。閩南烏龍最適合做水果茶。
蔡教授說到，類似的茶實(shí)驗(yàn)一直在做，試圖通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果找到新茶飲的加工規(guī)律，打破傳統(tǒng)茶加工和新茶飲工業(yè)化加工需求間的差異，努力將傳統(tǒng)原料茶加工與新茶飲專用茶加工的偏差變得越來越小，打通新茶飲專用茶的可獲得通道。
03■
做茶文化走向世界的創(chuàng)新者與推動(dòng)者
彭心
奈雪的茶創(chuàng)始人
2015年成立至今，近1200家直營門店、小程序注冊(cè)用戶和交易用戶超7000萬、私域用戶近1個(gè)億……成績(jī)斐然。
奈雪創(chuàng)始人彭心說，“我為什么會(huì)創(chuàng)立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛上中國茶，就是希望做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者?！?/p>
做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式。奈雪為整個(gè)茶飲行業(yè)打開了全新的消費(fèi)人群和品類印象，成為都市白領(lǐng)、城市青年的社交平臺(tái)，給茶飲行業(yè)帶來了活力。
做標(biāo)準(zhǔn)的制定者。推動(dòng)茶飲行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，以卓越的品質(zhì)、絕佳的味道、無限的創(chuàng)意給顧客完整的體驗(yàn)，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國茶飲和中國年輕人的生活方式帶向世界。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
做品牌的樹立者。堅(jiān)持做優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創(chuàng)意性服務(wù)。此外，結(jié)合數(shù)字化的內(nèi)部智能管理，做到品牌內(nèi)部效率的提升、出品的穩(wěn)定。內(nèi)外兼顧，打造可持續(xù)發(fā)展的奈雪品牌。
做產(chǎn)品的保障者。是否能夠成為一個(gè)百年品牌，其中一個(gè)非常重要的要素就是產(chǎn)品。作為奈雪研發(fā)部的負(fù)責(zé)人，多年來彭心堅(jiān)持到產(chǎn)地選好茶、尋找茶品的創(chuàng)意靈感，因?yàn)橹挥胁韬?，才能做出好喝的奶茶和水果茶?/p>
做健康的推廣者。奈雪聯(lián)動(dòng)阿膠品牌推出的聯(lián)名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國式養(yǎng)生”。產(chǎn)品上線當(dāng)天，微博熱搜話題討論度超過7億。
04■
怎樣讓年輕消費(fèi)者愛上茶?
胡懿
茶里集團(tuán)CMO
胡懿在開場(chǎng)白中提到，茶里多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標(biāo)準(zhǔn)化的方式，推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，為年輕人帶去好喝的茶?！?/p>
中國茶如何以新一代風(fēng)貌與年輕人共情?胡懿認(rèn)為，風(fēng)味輪是一個(gè)重要的解決方案?！八皇墙虒W(xué)，而是一張簡(jiǎn)單清晰的‘菜單’，幫助年輕人快速地在種類眾多的中國茶中，選擇出最適合自己的那一味茶。
這種適合，不僅僅是口味的偏好，還可以與消費(fèi)者個(gè)性、喝茶場(chǎng)景、當(dāng)下心情相匹配，將消費(fèi)者與中國茶之間關(guān)系從味蕾上的共情延伸至情感上的共鳴。致力于中國茶年輕化表達(dá)，和年輕人一起‘簡(jiǎn)單喝好茶，品味世間美好’是茶里的一直以來堅(jiān)持的初心和使命?！?/p>
地道中國茶 紅茶風(fēng)味輪
據(jù)了解，在當(dāng)天的茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，茶里攜手中國國家地理·地道風(fēng)物共同發(fā)布了中國首個(gè)基于消費(fèi)者視角下的紅茶風(fēng)味輪。
通過感官定量分析和理化研究論證將中國紅茶73個(gè)常見風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化描述，以信息可視化輪盤圖的形式呈現(xiàn)，打造權(quán)威、科學(xué)、易用、年輕化的中國茶賞味指南。
旨在標(biāo)準(zhǔn)化紅茶語言體系，打破年輕消費(fèi)者與茶行業(yè)的溝通壁壘，幫助每一位想走近茶的人簡(jiǎn)單便捷地喝懂一款紅茶風(fēng)味的美好，也有助于將中國茶推向更廣闊的國際視野。
地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡介紹，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”是一個(gè)開始，接下來地道風(fēng)物將繼續(xù)構(gòu)建綠茶、烏龍茶等各類風(fēng)味輪，為產(chǎn)區(qū)、品牌和消費(fèi)者提供有效的工具、建立權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，共建一個(gè)屬于中國茶的全新宇宙。
05■
新茶飲的中國形勢(shì)及茶葉風(fēng)味應(yīng)用
羅軍
國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人
九十年代至今，我國恩格爾系數(shù)的變化情況、人均茶葉消費(fèi)指數(shù)變化情況、新茶飲數(shù)值波動(dòng)變化情況……完整的時(shí)間線索搭配精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，羅軍為現(xiàn)場(chǎng)觀眾梳理出中國茶與茶飲清晰的時(shí)代發(fā)展脈絡(luò)。
可以窺見新茶飲正在逐步撕掉固有標(biāo)簽，以嶄新的方式走向世界舞臺(tái)。
原料是奶茶的關(guān)鍵。伴隨古茗、喜茶、茶顏悅色等新茶飲品牌的誕生，堅(jiān)持用真奶成為行業(yè)共識(shí)。新茶飲，離不開茶。關(guān)注茶原料，將茶視為茶飲的“總導(dǎo)演”，并且控制好它的風(fēng)味基底和適好性，必將事半功倍。
一個(gè)成功的原料有時(shí)會(huì)成就一個(gè)品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破業(yè)內(nèi)只強(qiáng)調(diào)濃郁椰乳香的傳統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者在新茶飲中品嘗到椰子新鮮風(fēng)味的夢(mèng)想。
嘉賓分享PPT
行業(yè)新大陸被發(fā)現(xiàn)。奶茶新大陸的發(fā)現(xiàn)以新鮮水果茶和酸奶的加入為標(biāo)志。2015年，“一只酸奶?！逼放圃谥貞c和西在開始使用酸奶，僅用了4年時(shí)間就達(dá)到了1000家店。2022年底有378家門店，一年新增720家門店，平均每一天新增6家門店。
羅軍提出，新茶飲已進(jìn)入百億賽道階段，希望各新茶飲品牌能夠把握趨勢(shì)，抓住機(jī)會(huì)，乘勢(shì)而上。
產(chǎn)品迭代是一場(chǎng)大秀。在新茶飲行業(yè)“雙輪驅(qū)動(dòng)”的現(xiàn)狀下，產(chǎn)品的快速迭代能夠?qū)崿F(xiàn)它與消費(fèi)者的需求越來越接近，吸引消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)效率提高，實(shí)現(xiàn)新茶飲由生產(chǎn)端推動(dòng)的時(shí)代轉(zhuǎn)化到由消費(fèi)端拉動(dòng)的時(shí)代。
06■
新茶飲如何實(shí)現(xiàn)持續(xù)“輸血”?
胡維波
宸睿資本創(chuàng)始人/董事長(zhǎng)
咖啡與茶水乳交融，伴隨連鎖業(yè)態(tài)、加盟模式在中國的快速興起，泛茶飲、泛咖啡賽道受到各界投資方的關(guān)注。2023年上半年，新茶飲品牌茶百道拿到業(yè)內(nèi)最大單筆融資額——來自蘭馨亞洲領(lǐng)投——10億人民幣。泛咖啡賽道同樣受到了投資方的青睞，2023年第一季度，咖啡賽道有13起融資事件。
胡維波認(rèn)為，對(duì)于連鎖賽道而言，永恒不變的底層邏輯，總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞是： 快速、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。
嘉賓分享PPT
可能很多朋友會(huì)疑惑，資本選擇投資標(biāo)的的標(biāo)準(zhǔn)是什么?對(duì)資本而言，不同階段項(xiàng)目判斷的維度是不同的，項(xiàng)目本身分為早期、中期、后期。而對(duì)連鎖企業(yè)而言，重要的是形成強(qiáng)大的品牌力(品牌力由產(chǎn)品力、渠道力、營銷力三個(gè)部分組成)。
把握資本的底層邏輯，兼顧利潤(rùn)和估值倍數(shù)，將利潤(rùn)做扎實(shí)，關(guān)注外部市場(chǎng)情緒，合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
在分享的最后，胡維波提出，“新茶飲已經(jīng)進(jìn)入4.0全要素競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道擴(kuò)張、管理營銷，缺一不可。祝愿大家扎扎實(shí)實(shí)練好內(nèi)功，共同促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
07■
新式茶飲產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈支持與挑戰(zhàn)
鐘青
新榮陽食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)
鐘青在分享中表示，新茶飲行業(yè)經(jīng)過激烈的競(jìng)爭(zhēng)及淘汰之后，可以說，行業(yè)正處于成熟期上半段，目標(biāo)客戶整體滲透也已達(dá)到一定程度。雖然，從數(shù)據(jù)上可以看出整體的門店數(shù)、市場(chǎng)規(guī)模相比于前幾年爆發(fā)式增長(zhǎng)已經(jīng)雙雙放緩，但在下沉市場(chǎng)依然存在可增量空間。
基于新茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，頭部品牌發(fā)力搶占市場(chǎng)規(guī)模。為后端供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)帶來機(jī)會(huì)的同時(shí)，也對(duì)供應(yīng)鏈體系提出了更高的要求。
對(duì)于“供應(yīng)鏈”的重要性，鐘青用了一個(gè)詞：靈魂。供應(yīng)鏈就是加盟品牌的“靈魂”，未來的新茶飲競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。供應(yīng)鏈決定了新茶飲最終的產(chǎn)品及性價(jià)比，會(huì)直接影響企業(yè)的經(jīng)營水平。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
總的來看，茶飲供應(yīng)鏈的價(jià)值體現(xiàn)在：
一，全球采購，獲取全球范圍內(nèi)的最優(yōu)方案。
二，全品類供應(yīng)資源，能夠幫助客戶，實(shí)現(xiàn)從新品研發(fā)到產(chǎn)品落地全過程。
三，整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來高溢價(jià)能力以及產(chǎn)能保障。
四，質(zhì)量體系及供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)能夠有效保障客戶貨物前后的穩(wěn)定性。
“我們有理由相信，未來，新式茶飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)動(dòng)會(huì)更加緊密，品牌方會(huì)走向上游，產(chǎn)區(qū)的企業(yè)會(huì)走向品牌方，全產(chǎn)業(yè)鏈的降本增效不是遙遠(yuǎn)的夢(mèng)想。我們已經(jīng)迎來中國茶的繽紛時(shí)代!”
08■
蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)?
白砥
蜜雪集團(tuán)副總裁
26年時(shí)間，蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)?
深耕。1997年至今，“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，是蜜雪冰城的使命;“簡(jiǎn)單專注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企業(yè)愿景;“近者悅，遠(yuǎn)者來，以奮斗者為本，以顧客為中心”，是蜜雪冰城的經(jīng)營理念;“真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人”，是蜜雪冰城的價(jià)值觀。
連鎖。在加盟過程中，不花一分錢做加盟廣告，只用口碑和紅火的生意做宣傳，打造多樣化的產(chǎn)品，不斷升級(jí)，保證不同客戶群體，不同地域、不同季節(jié)之間對(duì)于飲品的差異化需求，使得加盟商的利益有保障。
目前，蜜雪冰城加盟店的雇傭員工在15萬左右，加上供應(yīng)鏈端以及上下游支持人員，間接帶動(dòng)近50萬人就業(yè)。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
供應(yīng)鏈。蜜雪冰城的供應(yīng)鏈分為七大項(xiàng)：糖、奶、茶、咖、果、糧、料。
多年來堅(jiān)持用最簡(jiǎn)單的營銷邏輯，打造不同季節(jié)、不同溫度、不同種類的好茶飲。截止目前，蜜雪冰城的全智能化倉庫在國內(nèi)已有20多個(gè)，冷鏈全覆蓋20000多家門店所在地區(qū)，大大提高了貨物配發(fā)運(yùn)輸?shù)男实耐瑫r(shí)，降低人工成本，滿足智能化發(fā)展新趨勢(shì)。
中國茶文化出海。今年五月，在文旅部統(tǒng)籌安排下，蜜雪冰城作為河南企業(yè)代表亮相以色列、埃及舉辦的“茶和天下·雅集”活動(dòng)。
當(dāng)?shù)厝藢?duì)來自中國原創(chuàng)的新式茶飲十分認(rèn)可，包括駐埃的大使和埃及的前總理都親自品嘗到現(xiàn)制的茶飲。目前，蜜雪冰城已走出國門，分布在印尼、越南、日本、韓國、澳大利亞等國，總計(jì)門店超3000家。
“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，是蜜雪冰城不變的堅(jiān)持于堅(jiān)守!
更多現(xiàn)場(chǎng)圖片
來源：中國飲品快報(bào)，文章：飯飯
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
