為了攻破對(duì)武夷茶史的種種唯心論者的曲解，特寫(xiě)《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考證。發(fā)表在廣東省農(nóng)科院茶葉研究所的《廣東茶葉科技》1984年第四期。還我武夷茶史真實(shí)面貌，引起全國(guó)茶業(yè)工作者的重視。尤其是福建茶葉學(xué)會(huì)通告全省會(huì)員共同研究這篇文章，至今已有十年之久了。
1992年武夷山市成立巖茶總公司，為建立《東方茶城》打基礎(chǔ)，1993年又要舉辦第三屆巖茶節(jié)，為大力發(fā)展巖茶產(chǎn)銷(xiāo)，筑成千古不滅的堅(jiān)固基礎(chǔ)。特寫(xiě)《武夷茶四起永不落》慶祝紀(jì)念。
陳椽先生手跡
武夷茶起源初釋
北宋范仲淹詩(shī)：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。表明武夷茶為天下茶之冠，名聞全國(guó)。從“仙人古栽”做文章，追根可及源。結(jié)合茶樹(shù)從原產(chǎn)地傳至全國(guó)的歷史研究。早則在漢朝就有。西漢初期，“蕭何答漢高祖問(wèn)，常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁”。西漢末年，王褒《僮約》記載，既要家僮煎茶，又要去武陽(yáng)初級(jí)市場(chǎng)買(mǎi)茶市集中的成都中級(jí)市場(chǎng)出賣(mài)，西漢末期茶葉已成為主要商品之一。
東漢華陀《食論》苦茶久食，益意思。華陀是江淮兩岸名醫(yī)。當(dāng)時(shí)茶葉已是江蘇、安徽的普遍飲料了。
遲則在東晉十六國(guó)時(shí)期。武夷茶最早被人稱(chēng)頌，則在南北朝齊時(shí)（479-502年）。清朝閩北蔣衡在《晚甘候傳》追述武夷茶史說(shuō)：“先是森伯之祖，嘗于王肅善”。據(jù)這篇傳記記載：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。關(guān)于森伯二字的來(lái)歷，宋朝陶谷的《苑茗綠》說(shuō)：“湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森然嚴(yán)乎齒牙，既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰(shuí)能目之”。從這篇文章體會(huì)，森伯之意是來(lái)自品飲武夷茶后的人體感覺(jué)，森伯是超群的好茶，要能體會(huì)森伯之意，非熟練地評(píng)茶者不能。
宋朝熟知茶事的葉清臣在《述煮茶小品》說(shuō)：“王肅癖于茗飲”。說(shuō)明王肅可算得“熟夫湯甌境界者”。王肅的父親王奐在當(dāng)時(shí)（479-502年）齊的國(guó)都建業(yè)（今南京）任尚書(shū)右仆射（中書(shū)郎，宰相的助手）很可能得到進(jìn)貢的武夷茶禮品。由此可表明，武夷茶約在一千五百年前就以晚甘候之名而聞?dòng)谑?，那么武夷茶的起源時(shí)期更早于此。
公元二世紀(jì)，茶樹(shù)已從原產(chǎn)地沿長(zhǎng)江進(jìn)入四川的瀘州（瀘縣），然后分路流傳到東南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，東南各省茶葉生產(chǎn)豐盛，促進(jìn)佛教的推廣，佛教推進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展。俗謂“茶佛一味”是至理名言。
如從“武夷茶”三字考證，則至唐朝的史書(shū)中也很少看見(jiàn)。武夷茶始于唐朝之說(shuō)不可慎也。按我國(guó)茶葉生產(chǎn)到二世紀(jì)，由西南向東南推進(jìn)，武夷山早該有茶了。據(jù)史書(shū)記載，武夷茶在六朝時(shí)已頗有名氣，得行家嘗識(shí)。但當(dāng)時(shí)武夷山交通不便，崇安尚未設(shè)縣，屬建陽(yáng)管轄，離崇安南三十里的武夷山，更為一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以誤傳誤，使武夷茶名久未顯露。直到宋朝以后，崇安建縣，武夷茶的名稱(chēng)才漸漸為人所知。
武夷茶發(fā)展時(shí)期
唐朝建茶（含武夷茶）未普遍見(jiàn)聞，故陸羽《茶經(jīng)·八之出》說(shuō)，福州、建州等十一州未詳，往往得之，其味極佳。到了唐朝元和年間（806-820年）孫樵的《送茶焦邢部書(shū)》說(shuō)：“建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤之”。從此說(shuō)明，武夷茶在當(dāng)時(shí)已作為饋贈(zèng)珍品了。
唐天寶七年（748年）封天下名山大川，登仕郎顏行之至武夷山，申采樵之禁，歷至五代。限制了武夷茶的生產(chǎn)。唐時(shí)，江淮茶區(qū)大至發(fā)展，交通方便，流通各地。武夷茶區(qū)所能提供甚少，自然就無(wú)名了。由于這兩個(gè)原因，所以，武夷茶在唐朝時(shí)少聞。
北宋是我國(guó)制茶技術(shù)變革時(shí)期，民間斗茶風(fēng)俗盛行。名茶很多，僅貢茶就有數(shù)十種。當(dāng)時(shí)的建茶、北苑貢茶，以品質(zhì)日異翻新，而能在“斗品充官茶”的風(fēng)浪中，盛行北宋半個(gè)世紀(jì)之久。武夷茶作為北苑貢茶的一部分，雖然被聲勢(shì)浩大的建茶、北苑貢茶所掩蓋，但由于北苑茶的興旺，技術(shù)和品質(zhì)的不斷更新，推進(jìn)武夷茶的發(fā)展。所以，至元朝北苑貢茶衰落，而改貢武夷。
明朝王應(yīng)山的《閩大記》說(shuō)：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充貢”。表明武夷茶為宋時(shí)北苑貢茶的一部分。明朝何喬運(yùn)的《閩書(shū)》說(shuō)：“宋時(shí)貢茶制造品式多端，而皇朝武夷不過(guò)貢茶斤耳”。當(dāng)時(shí)武夷茶屬建茶的一部分。正如《崇安縣志》記載：“宋時(shí)貢額尚少”。
武夷茶自宋始漸聞其名。宋朝的蘇子瞻說(shuō)：“君不見(jiàn)，武夷溪邊粟粒芽，前?。ㄎ迹┖蟛蹋ㄏ澹┫鄬櫦印薄＿@兩句話(huà)，是說(shuō)武夷茶專(zhuān)門(mén)為貢茶。宋朝的徐珂在《可言》里解釋武夷山名的由來(lái)說(shuō)：“相傳昔有神人武夷仙居此，故名?！弊鳛椤拔湟南扇藦墓旁浴钡淖⒛_。這些記載說(shuō)明，由于宋朝武夷茶的發(fā)展，武夷茶名聲日漸擴(kuò)大，為人們共同認(rèn)識(shí)，至元朝方才封為貢茶。
元朝武夷蒸青貢茶一起一落
所謂起落，“起”是興起，“落”是衰落；衰落未必至于滅亡。有的名茶至今尤存，有的名茶，改進(jìn)制法，尤以新“面目”出現(xiàn)。
宋末，北苑蒸青貢茶衰落，武夷蒸青貢茶興起接替。元朝大德年間（1302年），浙江省平章高興始采制充貢，設(shè)御茶園于四曲。造喊山臺(tái)，通仙井在園邊。設(shè)官采制貢茶。每年到驚蟄，有官為文致祭。祭畢，敲鑼打鼓，臺(tái)上揚(yáng)聲同喊曰：“茶發(fā)芽”，井水既滿(mǎn)，用以制茶上貢，共九百九十斤，制畢，水遂渾濁而縮。
宋朝貢茶，都是碾碎而揉之，為大小龍團(tuán)，至洪武二十四年（1391年）九月，明太祖朱元璋以重勞民力，罷造龍團(tuán)茶，采茶芽進(jìn)貢。其品類(lèi)有四種，一曰探春、二曰先春、三曰次春、四曰紫筍。宋、元貢茶都是蒸青團(tuán)茶，到明初，武夷山才罷蒸青團(tuán)塊貢茶，而改芽茶進(jìn)貢。
在立春以前，采制芽茶進(jìn)貢，叫探春。立春以前，茶芽未萌發(fā)或萌發(fā)很少。茶農(nóng)從早到晚跑山一天也采不到茶芽。受不了壓迫剝削，紛紛砍掉茶棵，導(dǎo)致茶園荒蕪。貢茶免不了，不得不采制延平（今南平）茶冒充武夷茶。品質(zhì)低下，武夷真茶久絕。貢茶只能供宮中洗濯瓶盞之用。武夷貢茶至此已衰落了。武夷茶自十三世紀(jì)末開(kāi)始進(jìn)貢，到十四世紀(jì)末一起一落，經(jīng)歷了約一百年的歷史。
武夷蒸青貢茶的滅亡，其原因有三：一是，受貢茶之害，使得茶山枯荒，茶農(nóng)離家外逃；二是，茶久荒。喊山歲猶供祭費(fèi)，輸官茶購(gòu)自他山，遍采春芽三月內(nèi)，搜盡深山粟粒雪。官令禁絕民蒙惠。當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)除了每年貢新茶和受地方官吏的敲詐外，還要負(fù)擔(dān)喊山祭費(fèi)，也不得不購(gòu)自他山茶，以輸官茶。茶山枯荒之原因，遍采春芽三月內(nèi)，凡歲九百九十斤，大大摧殘茶芽生長(zhǎng)，久而久之樹(shù)死山荒，無(wú)茶進(jìn)貢，不得不罷御茶園，改貢延平；三是，炒青技術(shù)興起，品質(zhì)比蒸青好。這就是蒸青貢茶在中國(guó)茶史中的一起一落史。
陳椽先生手跡
明朝武夷小種紅茶二起二落
武夷小種紅茶，二起于明朝中葉，而衰于清朝初期，歷經(jīng)一百多年，是明朝突出產(chǎn)品。武夷山自從安徽傳入松蘿制法后，則蒸青綠茶改為炒青綠茶。由于炒制技術(shù)和品質(zhì)都不如國(guó)內(nèi)其它產(chǎn)品，銷(xiāo)路不好。武夷山勞動(dòng)人民發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)制小種紅茶，輸出國(guó)外，揚(yáng)名國(guó)際市場(chǎng)。外國(guó)人爭(zhēng)購(gòu)小種紅茶。于是全國(guó)大興紅茶生產(chǎn)。小種紅茶制法，走向綠茶相反，鮮葉殺青改為曬青（萎凋）后揉捻，轉(zhuǎn)色后過(guò)紅鍋，復(fù)揉重焙后，薄攤在水篩上過(guò)夜，翌早揀梗，簸除碎片，復(fù)火后即成毛茶。制法繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。各產(chǎn)區(qū)逐漸改進(jìn)，簡(jiǎn)化加工步驟為萎凋、揉捻、轉(zhuǎn)色、干燥，創(chuàng)制工夫紅茶。簡(jiǎn)化鮮葉加工，繁復(fù)毛茶加工，故名工夫紅茶。工夫紅茶一經(jīng)出口，亦名振世界，很快掀起了工夫茶熱，于是小種紅茶落，工夫紅茶興起，這就是武夷小種紅茶在中國(guó)茶史中的二起二落史。
據(jù)史書(shū)記載，約在十五世紀(jì)初，武夷山就有炒青綠茶的制法。十六世紀(jì)前，就有小種紅茶制法了。而盛于十七世紀(jì)初。據(jù)崇安縣令陸廷燦1734年寫(xiě)的《續(xù)茶經(jīng)》中引《隨見(jiàn)錄》說(shuō)：“凡茶見(jiàn)日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法……遂選擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，（國(guó)外稱(chēng)紅茶為白毫，由此而來(lái)。）又名壽星眉。據(jù)此，武夷山小種紅茶約在十六世紀(jì)前已興盛了。
武夷小種紅茶極盛時(shí)期，大約在1700年前。植物分類(lèi)學(xué)家林奈在1763年再版的《植物種類(lèi)》一書(shū)中，就誤認(rèn)為武夷星村小種紅茶是武夷變種（Varbohea），以武夷變種代表紅茶的品種。說(shuō)明當(dāng)時(shí)星村小種紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上極負(fù)盛名，人人周知。當(dāng)然小種紅茶創(chuàng)制年代遠(yuǎn)早于林奈寫(xiě)在書(shū)中的年代。
武夷小種紅茶的衰落，約在十八世紀(jì)中葉。武夷小種紅茶制法傳遍福建各縣。咸豐年間，福安縣坦洋村的姓胡者在小種紅茶的制法上加以改進(jìn)，創(chuàng)制坦洋工夫紅茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐，頗受歡迎，獲利甚厚。政和、福鼎相繼仿效，改制工夫紅茶，大量出口，號(hào)稱(chēng)三大閩紅。在國(guó)際市場(chǎng)逐漸取代小種紅茶，著名于世。1876年工夫紅茶制法傳到安徽祁門(mén)，試制成工“祁紅”，以其自然條件和品種適制紅茶，品質(zhì)超過(guò)閩紅，亦揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。自此，“祁紅”興旺，聲名大振，大量輸出國(guó)外，而武夷星村小種紅茶衰落。
清朝武夷青茶三起三落
這里所說(shuō)的青茶三起三落，主要是指武夷巖茶，兼及閩北建陽(yáng)、建甌的奇種、水仙、烏龍等茶樹(shù)品種所采制的成茶。有些人把武夷茶與武夷巖茶劃等號(hào)，凡歷史記載的武夷茶都以為是指武夷巖茶。是食書(shū)不化，不會(huì)運(yùn)用辯證法比較分析是非，攪亂茶史特大的二大錯(cuò)誤：其一，把小種茶、工夫茶、花香……等等，都誤認(rèn)為武夷巖茶了。其二，根據(jù)其一發(fā)展到明朝就有武夷巖茶制法。這兩大錯(cuò)誤都不符合歷史事實(shí)，不是唯物論還是陷入唯心論的泥坑里?；ㄏ闶切》N紅茶、工夫紅茶的副產(chǎn)品；又是武夷巖茶的正產(chǎn)品之一，一名兩解才是正確的，不容攪亂茶史，此其一也。
據(jù)明朝徐渤《茶考》、清朝周亮工《閩小記》的記載，改貢延平半巖茶也是武夷蒸青團(tuán)茶，不是武夷巖茶。明朝朱元璋洪武二十四年，禁止蒸青團(tuán)茶，改貢芽茶，很明白說(shuō)明不是武夷巖茶。
據(jù)《閩小記》和《鼓山志》以反徐渤《靈源雨茗》和謝肇制中的《采茶曲》記載，鼓山半巖茶都是炒青綠茶?？傊瑤r茶不冠武夷，武夷不連巖茶都不是現(xiàn)在所指的武夷巖茶。如以字論史，未加分析考證，指鹿為馬，就不是歷史唯物論的史觀(guān)。此其二也。
陳椽先生手跡
青茶起源，據(jù)長(zhǎng)期在安溪縣政府工作的黃志農(nóng)說(shuō)，縣府內(nèi)部檔案記載，安溪如創(chuàng)烏龍品種青茶，是在雍正年間（1723-1735年），這與安溪人蘇龍始制烏龍的記載相符合。（注：沒(méi)有提供史料根據(jù)，只是“黃志農(nóng)說(shuō)”。）
唐永基、魏德端合編的福建調(diào)查統(tǒng)計(jì)叢書(shū)之五《福建之茶》上冊(cè)（福建省政府統(tǒng)計(jì)處，民國(guó)三十三年即1944年出版的。）說(shuō)：“烏龍茶發(fā)源地安溪，以鐵觀(guān)音馳名海外1868年，僅從廈門(mén)出口，為35721擔(dān)，翌年增至85967擔(dān)，1872年達(dá)83170擔(dān)，1877年突升至九萬(wàn)擔(dān)，為閩南茶葉出口達(dá)到最高水平。
《福建之茶》都以青茶歸類(lèi)。莊晚芳說(shuō)：“按福建所產(chǎn)烏龍茶，商品名稱(chēng)未見(jiàn)以‘青茶’命名?！笔强床灰?jiàn)這部書(shū)和在福建茶管理局局長(zhǎng)時(shí)，莊晚芳主編的《閩茶》季刊，以及任農(nóng)林公司總經(jīng)理編印的《閩茶》月刊等，亦是以青茶歸類(lèi)是出爾反爾的自打自己的屁股，是一貫的作風(fēng)。《閩茶》月刊第一卷第四、五期，“香港茶訊”文中說(shuō)：“本港茶葉價(jià)格，目前以巖茶為最高，且缺貨，每擔(dān)一千元港幣，其次為水仙每擔(dān)五百元港幣、烏龍每擔(dān)三百五十元港幣。據(jù)此香港茶葉市場(chǎng)，亦以巖茶、水仙、烏龍之名，總稱(chēng)為青茶，巖茶與烏龍價(jià)格相關(guān)天淵，如以烏龍歸類(lèi)，巖茶也屬烏龍，則巖茶價(jià)格跌至35%，豈不是茶價(jià)自殺政策嗎??？
從福州出口的茶葉以工夫紅茶為主，最高輸出量為1878年。自從印度、斯里蘭卡、印度尼西亞大興紅茶輸出后，侵占我國(guó)紅茶市場(chǎng)，中國(guó)紅茶逐漸衰落，茶農(nóng)、茶工、茶商三者大受影響，于是不紅不綠的青茶應(yīng)時(shí)而興。
咸豐年間，外國(guó)紛紛侵入，國(guó)內(nèi)大亂。內(nèi)地土匪到處興起，尤其是福建閩南的土匪最為兇狠，民不聊生。由是安溪農(nóng)民，紛紛逃難，有的向東過(guò)海到臺(tái)灣，有的向北到漳州而達(dá)廣東潮州，有的向閩中沙縣而達(dá)武夷山。安溪人逃到那里就在那里發(fā)展茶葉生產(chǎn)，如安溪烏龍制法。所以臺(tái)灣、漳州、潮州、沙縣先后生產(chǎn)茶葉都叫青茶。
據(jù)《沙縣縣志》載：“沙邑茶有兩種，一名烏龍，一名紅邊。制烏龍則用火烘，制紅邊則日曬，制法略異?！币幻麨觚埵侵盖嗖?，一名紅邊是指小種紅茶，當(dāng)時(shí)紅茶是日光萎凋，日光曬干的。這兩種制法確略異。莊晚芳未深入研究分析，兩相混淆，張冠李戴，攪亂茶葉分類(lèi)。
青茶興起是在咸豐年間，工夫紅茶衰落，同治年間（1862-1874年）繼起大量發(fā)展生產(chǎn)出口外銷(xiāo)。1868年廈門(mén)就出口8596擔(dān)。光緒年間就逐漸衰落至1千多擔(dān)，民國(guó)初年只剩數(shù)百擔(dān)。因此，促發(fā)勞動(dòng)人民努力奮斗，改進(jìn)技術(shù)，提高品質(zhì)，而創(chuàng)制武夷巖茶。
歷史上所記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來(lái)武夷山定居后。沙縣很早也生產(chǎn)青茶。當(dāng)時(shí)，武夷山僅有廟寺和尚，居民很少。安溪難民就定居武夷山巖上，至今巖上的農(nóng)民仍是安溪人，也是制巖茶的能手。武夷山可耕地不多，一部分安溪難民無(wú)以為生，又遷居到江西上饒、廣豐鄉(xiāng)下定居，到了茶季才來(lái)武夷山做茶。武夷巖茶采制都是安溪人。凡是到武夷山的人都知道的，事實(shí)勝于雄辯。（注：沒(méi)有提供史料根據(jù)。）
武夷巖茶采制的茶工，除定居的安溪人外，大部分均為逃難到江西的閩南人后代。于春茶前，由上饒、河口一帶來(lái)崇安，茶季終了，除了留少數(shù)長(zhǎng)工外，余均清算工資返回江西，現(xiàn)在還是這樣不變。
安溪難民來(lái)武夷山定居后，在閩南青茶和閩北青茶的制法基礎(chǔ)上，結(jié)合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術(shù)。如安溪鐵觀(guān)音午后曬青，改為早上曬青。兩曬兩晾是小種紅茶的復(fù)式萎凋，先日光萎凋而后陰處萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳簍搖青改為水篩搖青制法，控制“發(fā)酵”程度，制成三紅七青的紅綠茶的高超品質(zhì)。雙炒雙揉改進(jìn)小種紅茶紅鍋的炒揉不勻，半紅半青的花青，小種紅茶毛火后即篩分揀梗，巖茶毛火后攤放過(guò)夜，把葉梗的液汁分散葉面，增進(jìn)巖茶的香味。然后去梗，簡(jiǎn)化加工技術(shù)，并使復(fù)火均勻。最后低溫久烘的燉火，是提高巖茶香味突出的技術(shù)措施。近來(lái)生產(chǎn)高香紅茶都到武夷山學(xué)習(xí)巖茶的制法。武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)，獨(dú)一無(wú)二，為世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界。
武夷巖茶制法，是取烘青、炒青和小種紅茶的精華，去紅、綠茶不科學(xué)的技術(shù)措施。有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。在鮮葉適制性的基礎(chǔ)上，采取細(xì)致地、復(fù)雜的技術(shù)措施。因此，色香味吸收紅綠茶之長(zhǎng)，揚(yáng)去紅綠茶之短，品質(zhì)優(yōu)美，為紅綠茶所望塵莫及。
搖青和厚攤靜放交叉進(jìn)行，是巖茶做青關(guān)鍵過(guò)程。邊促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化，邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，物理變化與化學(xué)變化緊密結(jié)合，是質(zhì)量互變與互相制約的過(guò)程，是決定毛茶品質(zhì)好壞的主要關(guān)鍵。作者曾同研究生、畢業(yè)學(xué)生三次到武夷山各茶廠(chǎng)實(shí)習(xí)，每過(guò)程都有詳細(xì)記錄，運(yùn)用制茶的科學(xué)理論，分析其優(yōu)點(diǎn)，公之于眾參考。在此從略，請(qǐng)參閱《中國(guó)名茶研究選集》中，《武夷茶三起三落》的拙作。
武夷巖茶起源于清末而盛于民國(guó)初年。清光緒年間（1875-1908年）最盛時(shí)期年產(chǎn)五十萬(wàn)斤，1914年還達(dá)四午五百斤。后受世界大戰(zhàn)影響而減產(chǎn)。到1924年只剩二千五百斤。除內(nèi)銷(xiāo)年平均一萬(wàn)二千斤外，余均銷(xiāo)于南洋各地，如新加坡、吉隆坡、檳榔嶼、菲律賓、仰光、泰國(guó)、安南、香港和澳門(mén)地區(qū)，以及美國(guó)舊金山等地。經(jīng)營(yíng)運(yùn)銷(xiāo)者，都多為閩南僑商。每年茶季時(shí)，匯款委托赤石茶莊代為收購(gòu)毛茶加工、包裝?；蛘邤y款來(lái)赤石臨時(shí)設(shè)莊，自行收購(gòu)毛茶加工，拼配為各種茶名牌號(hào)，裝運(yùn)出國(guó)。
崇安自從1908年后，迭遭匪患，茶園被破壞，房屋圮廢，居民背鄉(xiāng)離井，外出謀生。武夷巖茶受害嚴(yán)重。第一次世界大戰(zhàn)發(fā)生，戰(zhàn)爭(zhēng)造成勞工缺乏，經(jīng)濟(jì)枯竭，運(yùn)輸阻滯與市場(chǎng)消失，種種不景氣現(xiàn)象，因而使巖茶生產(chǎn)受到了嚴(yán)重的打擊，巖茶僑銷(xiāo)中斷，致茶園荒蕪，廠(chǎng)舍圯頹。1935年匪患雖告平靖，正待蘇醒，而戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)生，?？诜怄i，外銷(xiāo)茶無(wú)法出口。1941年，南洋淪為戰(zhàn)區(qū)，巖茶僑銷(xiāo)告絕。建國(guó)前，武夷巖茶一落千丈，產(chǎn)量只剩一萬(wàn)斤，不及全盛時(shí)期的五十分之一，落得可憐。
當(dāng)今武夷巖茶四起永不落
武夷茶三起三落經(jīng)歷元明清三朝數(shù)百年歷史，跟著歷史向前推進(jìn)，制茶技術(shù)三次革命、創(chuàng)造三種新茶類(lèi)。制茶技術(shù)登上世界最高峰，為任何產(chǎn)茶國(guó)所望塵莫及。炎黃子孫的勞動(dòng)人民，為世界人類(lèi)作了突出貢獻(xiàn)，真了不起！
元朝一起，蒸青貢茶，雖然到明朝改貢芽茶，但蒸青技術(shù)還未消沉。如著名綠茶：恩施玉露和日本玉露都是蒸青技術(shù)的產(chǎn)品。傳到日本逐漸機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)，獲得成功后，為蘇聯(lián)、印度生產(chǎn)綠茶的模范。八十年代初，我國(guó)曾從日本進(jìn)口大小不同五套蒸青機(jī)具，分給福建松溪鄭墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎廣等茶廠(chǎng)，生產(chǎn)蒸青煎茶，暢銷(xiāo)日本。后因機(jī)具陳舊，加以蒸青技術(shù)未加研究，品質(zhì)下降，先后要求停產(chǎn)。最近西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授應(yīng)用蒸青技術(shù)生產(chǎn)生產(chǎn)竹葉青外銷(xiāo)綠茶。據(jù)寄來(lái)的樣茶看，可作外銷(xiāo)綠上品。蒸青技術(shù)值得深入研究，可再創(chuàng)新奇跡。
明朝二起小種紅茶，到了清初，雖被工夫紅茶取代，但依制法的不同，自然或人工形成的松木或棗香的香味，有獨(dú)特的風(fēng)格，為個(gè)別國(guó)外人民還難忘。武夷山桐木關(guān)仍繼續(xù)少量生產(chǎn)，供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)。
清朝三起青茶，推廣迅速。產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大出口到福建、臺(tái)灣和廣東三省地區(qū)，都以生產(chǎn)青茶為主，由青茶再發(fā)展為武夷巖茶。由于民國(guó)初年，戰(zhàn)亂影響，受了挫折。但建國(guó)后，產(chǎn)地人民積極改進(jìn)技術(shù)，采用機(jī)制，擴(kuò)大生產(chǎn)，雖然品質(zhì)不夠穩(wěn)定，但保存風(fēng)味，也暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
陳椽先生手跡
現(xiàn)在武夷巖茶四起，有很多優(yōu)越條件，為三起所未有的，預(yù)測(cè)永不落，略述于下：
一是，過(guò)去三起都是勞動(dòng)群眾自發(fā)的，未有組織領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)由政府組織武夷巖茶總公司，有堅(jiān)實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)，制訂武夷巖茶生產(chǎn)規(guī)劃，指導(dǎo)向國(guó)內(nèi)外銷(xiāo)售，農(nóng)茶、工茶、商茶三者，沒(méi)有虧損的風(fēng)險(xiǎn)。
二是，建國(guó)前后，設(shè)立武夷山茶葉研究所。開(kāi)展選育優(yōu)良品種，深入研究栽制技術(shù)。育種專(zhuān)家們選擇育優(yōu)良肉桂品種成功后，擴(kuò)大栽培面積，采制肉桂商品茶，擴(kuò)大生產(chǎn)有足夠的產(chǎn)量，供應(yīng)市場(chǎng)的需要。1992年參加農(nóng)業(yè)部舉辦的展覽會(huì)，獲得首批金獎(jiǎng)。名聲四溢。加以擴(kuò)大茶王大紅袍生產(chǎn)，供不應(yīng)求。茶葉研究所繼續(xù)選育良種，也獲得新品種成功。
三是，時(shí)任的育種專(zhuān)家們又在星村協(xié)助建立示笵茶場(chǎng)（廠(chǎng)）。一方面培育新品種，如金鎖匙、黃龍等；另一方面研究巖茶初制新技術(shù)和新機(jī)具縮短做青時(shí)間，一次重?fù)u青，可相當(dāng)三次搖青的效果，正在繼續(xù)試驗(yàn)，如試驗(yàn)成功，可大大縮短生產(chǎn)時(shí)間。
以上優(yōu)越條件，為巖茶四起奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為今后發(fā)展巖茶提供有力的保證。但是為了四起永不落，必須解決以下的問(wèn)題。
一是，外形的選定：原來(lái)巖茶的條索，一般要求壯大勾結(jié)，卷曲結(jié)實(shí)沉重，大小一致。條索松偏輕飄的不合格。大葉形的品種，如水仙，條索粗大疏松，與最低級(jí)的紅綠茶類(lèi)似。
二是，創(chuàng)造如篩搖的機(jī)具，仍能控制物理變化與化學(xué)變化相適應(yīng)，制成優(yōu)美的內(nèi)質(zhì)。巖茶分大巖和小巖。一般巖茶條索粗大，色澤青翠，鮮潤(rùn)有光澤，香氣馥郁，滋味醇和。大巖湯色深而鮮艷，香氣高而長(zhǎng)，愈嗅愈香。小巖香氣高而短，與大巖不同。
武夷水仙條索比一般的巖茶粗大，色澤青翠黃綠，而鮮潤(rùn)有光，湯色深金黃色而鮮艷，滋味濃厚醇正，入口爽快，濃郁生津，葉底明凈清沏。這種優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)，都是篩搖工具所形成的。要恢復(fù)巖茶原有的香味，篩搖工具的創(chuàng)造極為重要。否則，仍以手工生產(chǎn)，則產(chǎn)量不大，成本高，阻礙銷(xiāo)路。
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為了攻破對(duì)武夷茶史的種種唯心論者的曲解，特寫(xiě)《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考證。發(fā)表在廣東省農(nóng)科院茶葉研究所的《廣東茶葉科技》1984年第四期。還我武夷茶史真實(shí)面貌，引起全國(guó)茶業(yè)工作者的重視。尤其是福建茶葉學(xué)會(huì)通告全省會(huì)員共同研究這篇文章，至今已有十年之久了。
1992年武夷山市成立巖茶總公司，為建立《東方茶城》打基礎(chǔ)，1993年又要舉辦第三屆巖茶節(jié)，為大力發(fā)展巖茶產(chǎn)銷(xiāo)，筑成千古不滅的堅(jiān)固基礎(chǔ)。特寫(xiě)《武夷茶四起永不落》慶祝紀(jì)念。
陳椽先生手跡
武夷茶起源初釋
北宋范仲淹詩(shī)：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。表明武夷茶為天下茶之冠，名聞全國(guó)。從“仙人古栽”做文章，追根可及源。結(jié)合茶樹(shù)從原產(chǎn)地傳至全國(guó)的歷史研究。早則在漢朝就有。西漢初期，“蕭何答漢高祖問(wèn)，常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁”。西漢末年，王褒《僮約》記載，既要家僮煎茶，又要去武陽(yáng)初級(jí)市場(chǎng)買(mǎi)茶市集中的成都中級(jí)市場(chǎng)出賣(mài)，西漢末期茶葉已成為主要商品之一。
東漢華陀《食論》苦茶久食，益意思。華陀是江淮兩岸名醫(yī)。當(dāng)時(shí)茶葉已是江蘇、安徽的普遍飲料了。
遲則在東晉十六國(guó)時(shí)期。武夷茶最早被人稱(chēng)頌，則在南北朝齊時(shí)(479-502年)。清朝閩北蔣衡在《晚甘候傳》追述武夷茶史說(shuō)：“先是森伯之祖，嘗于王肅善”。據(jù)這篇傳記記載：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。關(guān)于森伯二字的來(lái)歷，宋朝陶谷的《苑茗綠》說(shuō)：“湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森然嚴(yán)乎齒牙，既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰(shuí)能目之”。從這篇文章體會(huì)，森伯之意是來(lái)自品飲武夷茶后的人體感覺(jué)，森伯是超群的好茶，要能體會(huì)森伯之意，非熟練地評(píng)茶者不能。
宋朝熟知茶事的葉清臣在《述煮茶小品》說(shuō)：“王肅癖于茗飲”。說(shuō)明王肅可算得“熟夫湯甌境界者”。王肅的父親王奐在當(dāng)時(shí)(479-502年)齊的國(guó)都建業(yè)(今南京)任尚書(shū)右仆射(中書(shū)郎，宰相的助手)很可能得到進(jìn)貢的武夷茶禮品。由此可表明，武夷茶約在一千五百年前就以晚甘候之名而聞?dòng)谑?，那么武夷茶的起源時(shí)期更早于此。
公元二世紀(jì)，茶樹(shù)已從原產(chǎn)地沿長(zhǎng)江進(jìn)入四川的瀘州(瀘縣)，然后分路流傳到東南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，東南各省茶葉生產(chǎn)豐盛，促進(jìn)佛教的推廣，佛教推進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展。俗謂“茶佛一味”是至理名言。
如從“武夷茶”三字考證，則至唐朝的史書(shū)中也很少看見(jiàn)。武夷茶始于唐朝之說(shuō)不可慎也。按我國(guó)茶葉生產(chǎn)到二世紀(jì)，由西南向東南推進(jìn)，武夷山早該有茶了。據(jù)史書(shū)記載，武夷茶在六朝時(shí)已頗有名氣，得行家嘗識(shí)。但當(dāng)時(shí)武夷山交通不便，崇安尚未設(shè)縣，屬建陽(yáng)管轄，離崇安南三十里的武夷山，更為一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以誤傳誤，使武夷茶名久未顯露。直到宋朝以后，崇安建縣，武夷茶的名稱(chēng)才漸漸為人所知。
武夷茶發(fā)展時(shí)期
唐朝建茶(含武夷茶)未普遍見(jiàn)聞，故陸羽《茶經(jīng)·八之出》說(shuō)，福州、建州等十一州未詳，往往得之，其味極佳。到了唐朝元和年間(806-820年)孫樵的《送茶焦邢部書(shū)》說(shuō)：“建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤之”。從此說(shuō)明，武夷茶在當(dāng)時(shí)已作為饋贈(zèng)珍品了。
唐天寶七年(748年)封天下名山大川，登仕郎顏行之至武夷山，申采樵之禁，歷至五代。限制了武夷茶的生產(chǎn)。唐時(shí)，江淮茶區(qū)大至發(fā)展，交通方便，流通各地。武夷茶區(qū)所能提供甚少，自然就無(wú)名了。由于這兩個(gè)原因，所以，武夷茶在唐朝時(shí)少聞。
北宋是我國(guó)制茶技術(shù)變革時(shí)期，民間斗茶風(fēng)俗盛行。名茶很多，僅貢茶就有數(shù)十種。當(dāng)時(shí)的建茶、北苑貢茶，以品質(zhì)日異翻新，而能在“斗品充官茶”的風(fēng)浪中，盛行北宋半個(gè)世紀(jì)之久。武夷茶作為北苑貢茶的一部分，雖然被聲勢(shì)浩大的建茶、北苑貢茶所掩蓋，但由于北苑茶的興旺，技術(shù)和品質(zhì)的不斷更新，推進(jìn)武夷茶的發(fā)展。所以，至元朝北苑貢茶衰落，而改貢武夷。
明朝王應(yīng)山的《閩大記》說(shuō)：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充貢”。表明武夷茶為宋時(shí)北苑貢茶的一部分。明朝何喬運(yùn)的《閩書(shū)》說(shuō)：“宋時(shí)貢茶制造品式多端，而皇朝武夷不過(guò)貢茶斤耳”。當(dāng)時(shí)武夷茶屬建茶的一部分。正如《崇安縣志》記載：“宋時(shí)貢額尚少”。
武夷茶自宋始漸聞其名。宋朝的蘇子瞻說(shuō)：“君不見(jiàn)，武夷溪邊粟粒芽，前丁(渭)后蔡(襄)相寵加”。這兩句話(huà)，是說(shuō)武夷茶專(zhuān)門(mén)為貢茶。宋朝的徐珂在《可言》里解釋武夷山名的由來(lái)說(shuō)：“相傳昔有神人武夷仙居此，故名?！弊鳛椤拔湟南扇藦墓旁浴钡淖⒛_。這些記載說(shuō)明，由于宋朝武夷茶的發(fā)展，武夷茶名聲日漸擴(kuò)大，為人們共同認(rèn)識(shí)，至元朝方才封為貢茶。
元朝武夷蒸青貢茶一起一落
所謂起落，“起”是興起，“落”是衰落;衰落未必至于滅亡。有的名茶至今尤存，有的名茶，改進(jìn)制法，尤以新“面目”出現(xiàn)。
宋末，北苑蒸青貢茶衰落，武夷蒸青貢茶興起接替。元朝大德年間(1302年)，浙江省平章高興始采制充貢，設(shè)御茶園于四曲。造喊山臺(tái)，通仙井在園邊。設(shè)官采制貢茶。每年到驚蟄，有官為文致祭。祭畢，敲鑼打鼓，臺(tái)上揚(yáng)聲同喊曰：“茶發(fā)芽”，井水既滿(mǎn)，用以制茶上貢，共九百九十斤，制畢，水遂渾濁而縮。
宋朝貢茶，都是碾碎而揉之，為大小龍團(tuán)，至洪武二十四年(1391年)九月，明太祖朱元璋以重勞民力，罷造龍團(tuán)茶，采茶芽進(jìn)貢。其品類(lèi)有四種，一曰探春、二曰先春、三曰次春、四曰紫筍。宋、元貢茶都是蒸青團(tuán)茶，到明初，武夷山才罷蒸青團(tuán)塊貢茶，而改芽茶進(jìn)貢。
在立春以前，采制芽茶進(jìn)貢，叫探春。立春以前，茶芽未萌發(fā)或萌發(fā)很少。茶農(nóng)從早到晚跑山一天也采不到茶芽。受不了壓迫剝削，紛紛砍掉茶棵，導(dǎo)致茶園荒蕪。貢茶免不了，不得不采制延平(今南平)茶冒充武夷茶。品質(zhì)低下，武夷真茶久絕。貢茶只能供宮中洗濯瓶盞之用。武夷貢茶至此已衰落了。武夷茶自十三世紀(jì)末開(kāi)始進(jìn)貢，到十四世紀(jì)末一起一落，經(jīng)歷了約一百年的歷史。
武夷蒸青貢茶的滅亡，其原因有三：一是，受貢茶之害，使得茶山枯荒，茶農(nóng)離家外逃;二是，茶久荒。喊山歲猶供祭費(fèi)，輸官茶購(gòu)自他山，遍采春芽三月內(nèi)，搜盡深山粟粒雪。官令禁絕民蒙惠。當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)除了每年貢新茶和受地方官吏的敲詐外，還要負(fù)擔(dān)喊山祭費(fèi)，也不得不購(gòu)自他山茶，以輸官茶。茶山枯荒之原因，遍采春芽三月內(nèi)，凡歲九百九十斤，大大摧殘茶芽生長(zhǎng)，久而久之樹(shù)死山荒，無(wú)茶進(jìn)貢，不得不罷御茶園，改貢延平;三是，炒青技術(shù)興起，品質(zhì)比蒸青好。這就是蒸青貢茶在中國(guó)茶史中的一起一落史。
陳椽先生手跡
明朝武夷小種紅茶二起二落
武夷小種紅茶，二起于明朝中葉，而衰于清朝初期，歷經(jīng)一百多年，是明朝突出產(chǎn)品。武夷山自從安徽傳入松蘿制法后，則蒸青綠茶改為炒青綠茶。由于炒制技術(shù)和品質(zhì)都不如國(guó)內(nèi)其它產(chǎn)品，銷(xiāo)路不好。武夷山勞動(dòng)人民發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)制小種紅茶，輸出國(guó)外，揚(yáng)名國(guó)際市場(chǎng)。外國(guó)人爭(zhēng)購(gòu)小種紅茶。于是全國(guó)大興紅茶生產(chǎn)。小種紅茶制法，走向綠茶相反，鮮葉殺青改為曬青(萎凋)后揉捻，轉(zhuǎn)色后過(guò)紅鍋，復(fù)揉重焙后，薄攤在水篩上過(guò)夜，翌早揀梗，簸除碎片，復(fù)火后即成毛茶。制法繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。各產(chǎn)區(qū)逐漸改進(jìn)，簡(jiǎn)化加工步驟為萎凋、揉捻、轉(zhuǎn)色、干燥，創(chuàng)制工夫紅茶。簡(jiǎn)化鮮葉加工，繁復(fù)毛茶加工，故名工夫紅茶。工夫紅茶一經(jīng)出口，亦名振世界，很快掀起了工夫茶熱，于是小種紅茶落，工夫紅茶興起，這就是武夷小種紅茶在中國(guó)茶史中的二起二落史。
據(jù)史書(shū)記載，約在十五世紀(jì)初，武夷山就有炒青綠茶的制法。十六世紀(jì)前，就有小種紅茶制法了。而盛于十七世紀(jì)初。據(jù)崇安縣令陸廷燦1734年寫(xiě)的《續(xù)茶經(jīng)》中引《隨見(jiàn)錄》說(shuō)：“凡茶見(jiàn)日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法……遂選擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，(國(guó)外稱(chēng)紅茶為白毫，由此而來(lái)。)又名壽星眉。據(jù)此，武夷山小種紅茶約在十六世紀(jì)前已興盛了。
武夷小種紅茶極盛時(shí)期，大約在1700年前。植物分類(lèi)學(xué)家林奈在1763年再版的《植物種類(lèi)》一書(shū)中，就誤認(rèn)為武夷星村小種紅茶是武夷變種(Varbohea)，以武夷變種代表紅茶的品種。說(shuō)明當(dāng)時(shí)星村小種紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上極負(fù)盛名，人人周知。當(dāng)然小種紅茶創(chuàng)制年代遠(yuǎn)早于林奈寫(xiě)在書(shū)中的年代。
武夷小種紅茶的衰落，約在十八世紀(jì)中葉。武夷小種紅茶制法傳遍福建各縣。咸豐年間，福安縣坦洋村的姓胡者在小種紅茶的制法上加以改進(jìn)，創(chuàng)制坦洋工夫紅茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐，頗受歡迎，獲利甚厚。政和、福鼎相繼仿效，改制工夫紅茶，大量出口，號(hào)稱(chēng)三大閩紅。在國(guó)際市場(chǎng)逐漸取代小種紅茶，著名于世。1876年工夫紅茶制法傳到安徽祁門(mén)，試制成工“祁紅”，以其自然條件和品種適制紅茶，品質(zhì)超過(guò)閩紅，亦揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。自此，“祁紅”興旺，聲名大振，大量輸出國(guó)外，而武夷星村小種紅茶衰落。
清朝武夷青茶三起三落
這里所說(shuō)的青茶三起三落，主要是指武夷巖茶，兼及閩北建陽(yáng)、建甌的奇種、水仙、烏龍等茶樹(shù)品種所采制的成茶。有些人把武夷茶與武夷巖茶劃等號(hào)，凡歷史記載的武夷茶都以為是指武夷巖茶。是食書(shū)不化，不會(huì)運(yùn)用辯證法比較分析是非，攪亂茶史特大的二大錯(cuò)誤：其一，把小種茶、工夫茶、花香……等等，都誤認(rèn)為武夷巖茶了。其二，根據(jù)其一發(fā)展到明朝就有武夷巖茶制法。這兩大錯(cuò)誤都不符合歷史事實(shí)，不是唯物論還是陷入唯心論的泥坑里?；ㄏ闶切》N紅茶、工夫紅茶的副產(chǎn)品;又是武夷巖茶的正產(chǎn)品之一，一名兩解才是正確的，不容攪亂茶史，此其一也。
據(jù)明朝徐渤《茶考》、清朝周亮工《閩小記》的記載，改貢延平半巖茶也是武夷蒸青團(tuán)茶，不是武夷巖茶。明朝朱元璋洪武二十四年，禁止蒸青團(tuán)茶，改貢芽茶，很明白說(shuō)明不是武夷巖茶。
據(jù)《閩小記》和《鼓山志》以反徐渤《靈源雨茗》和謝肇制中的《采茶曲》記載，鼓山半巖茶都是炒青綠茶。總之，巖茶不冠武夷，武夷不連巖茶都不是現(xiàn)在所指的武夷巖茶。如以字論史，未加分析考證，指鹿為馬，就不是歷史唯物論的史觀(guān)。此其二也。
陳椽先生手跡
青茶起源，據(jù)長(zhǎng)期在安溪縣政府工作的黃志農(nóng)說(shuō)，縣府內(nèi)部檔案記載，安溪如創(chuàng)烏龍品種青茶，是在雍正年間(1723-1735年)，這與安溪人蘇龍始制烏龍的記載相符合。(注：沒(méi)有提供史料根據(jù)，只是“黃志農(nóng)說(shuō)”。)
唐永基、魏德端合編的福建調(diào)查統(tǒng)計(jì)叢書(shū)之五《福建之茶》上冊(cè)(福建省政府統(tǒng)計(jì)處，民國(guó)三十三年即1944年出版的。)說(shuō)：“烏龍茶發(fā)源地安溪，以鐵觀(guān)音馳名海外1868年，僅從廈門(mén)出口，為35721擔(dān)，翌年增至85967擔(dān)，1872年達(dá)83170擔(dān)，1877年突升至九萬(wàn)擔(dān)，為閩南茶葉出口達(dá)到最高水平。
《福建之茶》都以青茶歸類(lèi)。莊晚芳說(shuō)：“按福建所產(chǎn)烏龍茶，商品名稱(chēng)未見(jiàn)以‘青茶’命名。”是看不見(jiàn)這部書(shū)和在福建茶管理局局長(zhǎng)時(shí)，莊晚芳主編的《閩茶》季刊，以及任農(nóng)林公司總經(jīng)理編印的《閩茶》月刊等，亦是以青茶歸類(lèi)是出爾反爾的自打自己的屁股，是一貫的作風(fēng)?！堕}茶》月刊第一卷第四、五期，“香港茶訊”文中說(shuō)：“本港茶葉價(jià)格，目前以巖茶為最高，且缺貨，每擔(dān)一千元港幣，其次為水仙每擔(dān)五百元港幣、烏龍每擔(dān)三百五十元港幣。據(jù)此香港茶葉市場(chǎng)，亦以巖茶、水仙、烏龍之名，總稱(chēng)為青茶，巖茶與烏龍價(jià)格相關(guān)天淵，如以烏龍歸類(lèi)，巖茶也屬烏龍，則巖茶價(jià)格跌至35%，豈不是茶價(jià)自殺政策嗎!?
從福州出口的茶葉以工夫紅茶為主，最高輸出量為1878年。自從印度、斯里蘭卡、印度尼西亞大興紅茶輸出后，侵占我國(guó)紅茶市場(chǎng)，中國(guó)紅茶逐漸衰落，茶農(nóng)、茶工、茶商三者大受影響，于是不紅不綠的青茶應(yīng)時(shí)而興。
咸豐年間，外國(guó)紛紛侵入，國(guó)內(nèi)大亂。內(nèi)地土匪到處興起，尤其是福建閩南的土匪最為兇狠，民不聊生。由是安溪農(nóng)民，紛紛逃難，有的向東過(guò)海到臺(tái)灣，有的向北到漳州而達(dá)廣東潮州，有的向閩中沙縣而達(dá)武夷山。安溪人逃到那里就在那里發(fā)展茶葉生產(chǎn)，如安溪烏龍制法。所以臺(tái)灣、漳州、潮州、沙縣先后生產(chǎn)茶葉都叫青茶。
據(jù)《沙縣縣志》載：“沙邑茶有兩種，一名烏龍，一名紅邊。制烏龍則用火烘，制紅邊則日曬，制法略異?！币幻麨觚埵侵盖嗖瑁幻t邊是指小種紅茶，當(dāng)時(shí)紅茶是日光萎凋，日光曬干的。這兩種制法確略異。莊晚芳未深入研究分析，兩相混淆，張冠李戴，攪亂茶葉分類(lèi)。
青茶興起是在咸豐年間，工夫紅茶衰落，同治年間(1862-1874年)繼起大量發(fā)展生產(chǎn)出口外銷(xiāo)。1868年廈門(mén)就出口8596擔(dān)。光緒年間就逐漸衰落至1千多擔(dān)，民國(guó)初年只剩數(shù)百擔(dān)。因此，促發(fā)勞動(dòng)人民努力奮斗，改進(jìn)技術(shù)，提高品質(zhì)，而創(chuàng)制武夷巖茶。
歷史上所記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來(lái)武夷山定居后。沙縣很早也生產(chǎn)青茶。當(dāng)時(shí)，武夷山僅有廟寺和尚，居民很少。安溪難民就定居武夷山巖上，至今巖上的農(nóng)民仍是安溪人，也是制巖茶的能手。武夷山可耕地不多，一部分安溪難民無(wú)以為生，又遷居到江西上饒、廣豐鄉(xiāng)下定居，到了茶季才來(lái)武夷山做茶。武夷巖茶采制都是安溪人。凡是到武夷山的人都知道的，事實(shí)勝于雄辯。(注：沒(méi)有提供史料根據(jù)。)
武夷巖茶采制的茶工，除定居的安溪人外，大部分均為逃難到江西的閩南人后代。于春茶前，由上饒、河口一帶來(lái)崇安，茶季終了，除了留少數(shù)長(zhǎng)工外，余均清算工資返回江西，現(xiàn)在還是這樣不變。
安溪難民來(lái)武夷山定居后，在閩南青茶和閩北青茶的制法基礎(chǔ)上，結(jié)合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術(shù)。如安溪鐵觀(guān)音午后曬青，改為早上曬青。兩曬兩晾是小種紅茶的復(fù)式萎凋，先日光萎凋而后陰處萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳簍搖青改為水篩搖青制法，控制“發(fā)酵”程度，制成三紅七青的紅綠茶的高超品質(zhì)。雙炒雙揉改進(jìn)小種紅茶紅鍋的炒揉不勻，半紅半青的花青，小種紅茶毛火后即篩分揀梗，巖茶毛火后攤放過(guò)夜，把葉梗的液汁分散葉面，增進(jìn)巖茶的香味。然后去梗，簡(jiǎn)化加工技術(shù)，并使復(fù)火均勻。最后低溫久烘的燉火，是提高巖茶香味突出的技術(shù)措施。近來(lái)生產(chǎn)高香紅茶都到武夷山學(xué)習(xí)巖茶的制法。武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)，獨(dú)一無(wú)二，為世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界。
武夷巖茶制法，是取烘青、炒青和小種紅茶的精華，去紅、綠茶不科學(xué)的技術(shù)措施。有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。在鮮葉適制性的基礎(chǔ)上，采取細(xì)致地、復(fù)雜的技術(shù)措施。因此，色香味吸收紅綠茶之長(zhǎng)，揚(yáng)去紅綠茶之短，品質(zhì)優(yōu)美，為紅綠茶所望塵莫及。
搖青和厚攤靜放交叉進(jìn)行，是巖茶做青關(guān)鍵過(guò)程。邊促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化，邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，物理變化與化學(xué)變化緊密結(jié)合，是質(zhì)量互變與互相制約的過(guò)程，是決定毛茶品質(zhì)好壞的主要關(guān)鍵。作者曾同研究生、畢業(yè)學(xué)生三次到武夷山各茶廠(chǎng)實(shí)習(xí)，每過(guò)程都有詳細(xì)記錄，運(yùn)用制茶的科學(xué)理論，分析其優(yōu)點(diǎn)，公之于眾參考。在此從略，請(qǐng)參閱《中國(guó)名茶研究選集》中，《武夷茶三起三落》的拙作。
武夷巖茶起源于清末而盛于民國(guó)初年。清光緒年間(1875-1908年)最盛時(shí)期年產(chǎn)五十萬(wàn)斤，1914年還達(dá)四午五百斤。后受世界大戰(zhàn)影響而減產(chǎn)。到1924年只剩二千五百斤。除內(nèi)銷(xiāo)年平均一萬(wàn)二千斤外，余均銷(xiāo)于南洋各地，如新加坡、吉隆坡、檳榔嶼、菲律賓、仰光、泰國(guó)、安南、香港和澳門(mén)地區(qū)，以及美國(guó)舊金山等地。經(jīng)營(yíng)運(yùn)銷(xiāo)者，都多為閩南僑商。每年茶季時(shí)，匯款委托赤石茶莊代為收購(gòu)毛茶加工、包裝?；蛘邤y款來(lái)赤石臨時(shí)設(shè)莊，自行收購(gòu)毛茶加工，拼配為各種茶名牌號(hào)，裝運(yùn)出國(guó)。
崇安自從1908年后，迭遭匪患，茶園被破壞，房屋圮廢，居民背鄉(xiāng)離井，外出謀生。武夷巖茶受害嚴(yán)重。第一次世界大戰(zhàn)發(fā)生，戰(zhàn)爭(zhēng)造成勞工缺乏，經(jīng)濟(jì)枯竭，運(yùn)輸阻滯與市場(chǎng)消失，種種不景氣現(xiàn)象，因而使巖茶生產(chǎn)受到了嚴(yán)重的打擊，巖茶僑銷(xiāo)中斷，致茶園荒蕪，廠(chǎng)舍圯頹。1935年匪患雖告平靖，正待蘇醒，而戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)生，?？诜怄i，外銷(xiāo)茶無(wú)法出口。1941年，南洋淪為戰(zhàn)區(qū)，巖茶僑銷(xiāo)告絕。建國(guó)前，武夷巖茶一落千丈，產(chǎn)量只剩一萬(wàn)斤，不及全盛時(shí)期的五十分之一，落得可憐。
當(dāng)今武夷巖茶四起永不落
武夷茶三起三落經(jīng)歷元明清三朝數(shù)百年歷史，跟著歷史向前推進(jìn)，制茶技術(shù)三次革命、創(chuàng)造三種新茶類(lèi)。制茶技術(shù)登上世界最高峰，為任何產(chǎn)茶國(guó)所望塵莫及。炎黃子孫的勞動(dòng)人民，為世界人類(lèi)作了突出貢獻(xiàn)，真了不起!
元朝一起，蒸青貢茶，雖然到明朝改貢芽茶，但蒸青技術(shù)還未消沉。如著名綠茶：恩施玉露和日本玉露都是蒸青技術(shù)的產(chǎn)品。傳到日本逐漸機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)，獲得成功后，為蘇聯(lián)、印度生產(chǎn)綠茶的模范。八十年代初，我國(guó)曾從日本進(jìn)口大小不同五套蒸青機(jī)具，分給福建松溪鄭墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎廣等茶廠(chǎng)，生產(chǎn)蒸青煎茶，暢銷(xiāo)日本。后因機(jī)具陳舊，加以蒸青技術(shù)未加研究，品質(zhì)下降，先后要求停產(chǎn)。最近西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授應(yīng)用蒸青技術(shù)生產(chǎn)生產(chǎn)竹葉青外銷(xiāo)綠茶。據(jù)寄來(lái)的樣茶看，可作外銷(xiāo)綠上品。蒸青技術(shù)值得深入研究，可再創(chuàng)新奇跡。
明朝二起小種紅茶，到了清初，雖被工夫紅茶取代，但依制法的不同，自然或人工形成的松木或棗香的香味，有獨(dú)特的風(fēng)格，為個(gè)別國(guó)外人民還難忘。武夷山桐木關(guān)仍繼續(xù)少量生產(chǎn)，供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)。
清朝三起青茶，推廣迅速。產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大出口到福建、臺(tái)灣和廣東三省地區(qū)，都以生產(chǎn)青茶為主，由青茶再發(fā)展為武夷巖茶。由于民國(guó)初年，戰(zhàn)亂影響，受了挫折。但建國(guó)后，產(chǎn)地人民積極改進(jìn)技術(shù)，采用機(jī)制，擴(kuò)大生產(chǎn)，雖然品質(zhì)不夠穩(wěn)定，但保存風(fēng)味，也暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
陳椽先生手跡
現(xiàn)在武夷巖茶四起，有很多優(yōu)越條件，為三起所未有的，預(yù)測(cè)永不落，略述于下：
一是，過(guò)去三起都是勞動(dòng)群眾自發(fā)的，未有組織領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)由政府組織武夷巖茶總公司，有堅(jiān)實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)，制訂武夷巖茶生產(chǎn)規(guī)劃，指導(dǎo)向國(guó)內(nèi)外銷(xiāo)售，農(nóng)茶、工茶、商茶三者，沒(méi)有虧損的風(fēng)險(xiǎn)。
二是，建國(guó)前后，設(shè)立武夷山茶葉研究所。開(kāi)展選育優(yōu)良品種，深入研究栽制技術(shù)。育種專(zhuān)家們選擇育優(yōu)良肉桂品種成功后，擴(kuò)大栽培面積，采制肉桂商品茶，擴(kuò)大生產(chǎn)有足夠的產(chǎn)量，供應(yīng)市場(chǎng)的需要。1992年參加農(nóng)業(yè)部舉辦的展覽會(huì)，獲得首批金獎(jiǎng)。名聲四溢。加以擴(kuò)大茶王大紅袍生產(chǎn)，供不應(yīng)求。茶葉研究所繼續(xù)選育良種，也獲得新品種成功。
三是，時(shí)任的育種專(zhuān)家們又在星村協(xié)助建立示笵茶場(chǎng)(廠(chǎng))。一方面培育新品種，如金鎖匙、黃龍等;另一方面研究巖茶初制新技術(shù)和新機(jī)具縮短做青時(shí)間，一次重?fù)u青，可相當(dāng)三次搖青的效果，正在繼續(xù)試驗(yàn)，如試驗(yàn)成功，可大大縮短生產(chǎn)時(shí)間。
以上優(yōu)越條件，為巖茶四起奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為今后發(fā)展巖茶提供有力的保證。但是為了四起永不落，必須解決以下的問(wèn)題。
一是，外形的選定：原來(lái)巖茶的條索，一般要求壯大勾結(jié)，卷曲結(jié)實(shí)沉重，大小一致。條索松偏輕飄的不合格。大葉形的品種，如水仙，條索粗大疏松，與最低級(jí)的紅綠茶類(lèi)似。
二是，創(chuàng)造如篩搖的機(jī)具，仍能控制物理變化與化學(xué)變化相適應(yīng)，制成優(yōu)美的內(nèi)質(zhì)。巖茶分大巖和小巖。一般巖茶條索粗大，色澤青翠，鮮潤(rùn)有光澤，香氣馥郁，滋味醇和。大巖湯色深而鮮艷，香氣高而長(zhǎng)，愈嗅愈香。小巖香氣高而短，與大巖不同。
武夷水仙條索比一般的巖茶粗大，色澤青翠黃綠，而鮮潤(rùn)有光，湯色深金黃色而鮮艷，滋味濃厚醇正，入口爽快，濃郁生津，葉底明凈清沏。這種優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)，都是篩搖工具所形成的。要恢復(fù)巖茶原有的香味，篩搖工具的創(chuàng)造極為重要。否則，仍以手工生產(chǎn)，則產(chǎn)量不大，成本高，阻礙銷(xiāo)路。
我愛(ài)武夷巖茶，謹(jǐn)此祝賀第三屆巖茶節(jié)盛大展銷(xiāo)會(huì)完滿(mǎn)成功!預(yù)祝賀“東方茶城“早日實(shí)現(xiàn)!
1993年中秋節(jié)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)品茗小居(來(lái)源：武夷山茶產(chǎn)業(yè))
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隨著8月的到來(lái)，夏季過(guò)半。
無(wú)糖即飲茶類(lèi)目的大火，讓市場(chǎng)中的供給迅速增加。后端的品牌產(chǎn)品，中端的經(jīng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)，前端的零售陳列，無(wú)一不在開(kāi)足馬力面向市場(chǎng)全力供給無(wú)糖茶，希望從增長(zhǎng)中分得一杯羹。
圖片來(lái)源：微博@三得利飲料、果子熟了無(wú)糖茶、東方樹(shù)葉
但由消費(fèi)者們構(gòu)成的市場(chǎng)，地域、業(yè)態(tài)的物理空間與消費(fèi)意愿構(gòu)成的虛擬空間終究不能無(wú)限增長(zhǎng)。卷到此時(shí)此刻，大家手中的牌基本都已打出，并已經(jīng)開(kāi)始體驗(yàn)邊際效益遞減，甚至“失靈”。
在本周，我們將繼續(xù)對(duì)無(wú)糖即飲茶類(lèi)目進(jìn)行專(zhuān)題研究。本周將主要側(cè)重于類(lèi)目整體走勢(shì)、價(jià)格賣(mài)力研究，以及具有典型性的“明星產(chǎn)品”的深入研究。
稿件中使用的數(shù)據(jù)均來(lái)自于馬上贏(yíng)品牌CT。馬上贏(yíng)品牌CT覆蓋了全國(guó)縣級(jí)以上各等級(jí)城市，業(yè)態(tài)覆蓋包括大賣(mài)場(chǎng)、大超市、小超市、便利店、食雜店。馬上贏(yíng)通過(guò)AI和大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)樣本門(mén)店的交易訂單進(jìn)行實(shí)時(shí)全量POS數(shù)據(jù)的自動(dòng)化清洗。目前，馬上贏(yíng)品牌CT覆蓋的品牌超30萬(wàn)個(gè)，商品條碼量超過(guò)1400萬(wàn)個(gè)，年訂單數(shù)超過(guò)50億筆。
本次無(wú)糖即飲茶的研究專(zhuān)注于“純茶”類(lèi)型產(chǎn)品的研究，因此在產(chǎn)品樣本中去掉了果茶類(lèi)產(chǎn)品(包括0糖檸檬茶類(lèi)型產(chǎn)品)、涼茶類(lèi)產(chǎn)品，以及薏米水、綠豆水等類(lèi)型產(chǎn)品，在此特別進(jìn)行說(shuō)明。
圖
無(wú)糖茶類(lèi)目概況：火熱依舊，但增長(zhǎng)放緩
首先，基于馬上贏(yíng)品牌CT中的數(shù)據(jù)，我們先來(lái)看看在2024年6-7月，無(wú)糖即飲茶整體類(lèi)目的增長(zhǎng)情況與玩家的構(gòu)成。
1、類(lèi)目整體：持續(xù)增長(zhǎng)，但增幅放緩
圖片來(lái)源：微信公眾號(hào)@馬上贏(yíng)情報(bào)站
在2024年6-7月，無(wú)糖即飲茶類(lèi)目銷(xiāo)售額同比2023年6-7月維持了10%以上的增長(zhǎng)幅度，銷(xiāo)售額、銷(xiāo)售件數(shù)均呈現(xiàn)雙位數(shù)同比增長(zhǎng)，銷(xiāo)售額增速略微高于銷(xiāo)售件數(shù)，推測(cè)由于大規(guī)格產(chǎn)品銷(xiāo)售占比增加導(dǎo)致。無(wú)糖即飲茶在飲料中的份額占比也提升到了5.24%，同比上漲超過(guò)18%。
除同比外，我們也環(huán)比了2024年4-5月。隨著天氣的逐漸炎熱，銷(xiāo)售額、銷(xiāo)售件數(shù)均有30%以上的上漲。與同比的銷(xiāo)售額>銷(xiāo)售件數(shù)不同，環(huán)比中銷(xiāo)售件數(shù)增幅略高于銷(xiāo)售額增幅，推測(cè)由于促銷(xiāo)加劇導(dǎo)致環(huán)比上一期銷(xiāo)售了更多件數(shù)的產(chǎn)品。同時(shí)，環(huán)比4-5月，無(wú)糖即飲茶在飲料類(lèi)目中的份額也繼續(xù)擴(kuò)大，環(huán)比增長(zhǎng)7.61%，類(lèi)目的重要性進(jìn)一步提升。
回頭看2024年4-5月的復(fù)盤(pán)，我們發(fā)現(xiàn)在2024年6-7月，無(wú)糖即飲茶不論是銷(xiāo)售額同比增速還是在飲料中的市場(chǎng)份額同比增速，都有一定的放緩跡象，這或許也是類(lèi)目以?xún)r(jià)換量、價(jià)格戰(zhàn)開(kāi)始的原因之一。
2、頭部集團(tuán)份額：集中度輕微提升，第三名及以后競(jìng)爭(zhēng)加劇
在類(lèi)目整體保持兩位數(shù)增長(zhǎng)的背景下，進(jìn)一步來(lái)看頭部集團(tuán)的市場(chǎng)份額情況。
排名上來(lái)看，相比4-5月，康師傅擠入前三，果子熟了下滑到第四。統(tǒng)一擠到第五，元?dú)馍窒禄晃坏降诹?。伊利憑借創(chuàng)新產(chǎn)品伊刻活泉擠入前十，達(dá)亦多則滑出CR13序列。
CR13的份額分布上：
農(nóng)夫山泉+三得利，集團(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)超過(guò)78%，環(huán)比約+3%;
上述兩家+康師傅控股+果子熟了，集團(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)超過(guò)86%，環(huán)比約+1%;
上述四家+統(tǒng)一+元?dú)馍郑瘓F(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)超過(guò)91%，環(huán)比約+1%;
上述六家+茶小開(kāi)+可口可樂(lè)，集團(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)超過(guò)94%，環(huán)比約-1%;
2024年6-7月，類(lèi)目CR13集團(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)為98.12%，環(huán)比+0.47%;
綜合排名與分布環(huán)比變化可以看出，市場(chǎng)份額依然在向領(lǐng)頭陣營(yíng)匯集，領(lǐng)頭陣營(yíng)之后的集團(tuán)，守住份額與增長(zhǎng)的壓力或?qū)⑦M(jìn)一步加大，整個(gè)類(lèi)目卷的程度也將進(jìn)一步加劇。
3、類(lèi)目新品情況：誰(shuí)還在此時(shí)進(jìn)場(chǎng)?
從2023年到2024年，無(wú)糖茶新品層出不窮，但在今年4-7月的飲料旺季，我們看到仍在進(jìn)場(chǎng)的新品數(shù)量正快速下降。
從數(shù)量上看，2024年4-7月類(lèi)目上市新品數(shù)量基本呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)下降，2024年7月類(lèi)目的上新產(chǎn)品只有3款。
雖然7月的結(jié)束意味著今年的旺季已經(jīng)過(guò)半，且本身在旺季上市的新品數(shù)量就相對(duì)較少，但這一數(shù)量仍低于部分其他飲料類(lèi)目。這或許意味著不論是已經(jīng)參與的集團(tuán)還是未參與的集團(tuán)，對(duì)這一類(lèi)目未來(lái)的發(fā)展增量以及新品生存狀況都不太樂(lè)觀(guān)。
從新品歸屬集團(tuán)情況看基本分為兩類(lèi)：大廠(chǎng)在忙著出新口味、新規(guī)格，以期更進(jìn)一步響應(yīng)市場(chǎng)需求;小廠(chǎng)則是抓緊類(lèi)目上車(chē)的最后機(jī)會(huì)，盡快推出產(chǎn)品在自己擅長(zhǎng)的區(qū)域/渠道分一杯羹。以康師傅、三得利、今麥郎為例：
三得利在自己的大瓶規(guī)格1250ml已經(jīng)上市一段時(shí)間的基礎(chǔ)上，在5-7月又陸續(xù)推出了900ml系列產(chǎn)品，進(jìn)一步通過(guò)規(guī)格細(xì)分市場(chǎng)需求;
康師傅在5、6月份陸續(xù)推新上市了自己的無(wú)糖茶全新產(chǎn)品線(xiàn)--茶的傳人系列無(wú)糖茶，通過(guò)品牌/產(chǎn)品的推新滿(mǎn)足市場(chǎng)需求;
今麥郎在5、6月陸續(xù)將自己原來(lái)的檸檬茶類(lèi)型產(chǎn)品品牌“茶粹”延展至無(wú)糖即飲茶領(lǐng)域，陸續(xù)推出了數(shù)個(gè)口味的無(wú)糖茶產(chǎn)品，依然沿用“茶粹”產(chǎn)品品牌;
在新品規(guī)格上，頭部集團(tuán)的大瓶裝上新已經(jīng)基本在去年年底今年年初完成，所以4-7月的新品規(guī)格上并沒(méi)有太偏向大規(guī)格化。對(duì)于入局無(wú)糖即飲茶類(lèi)目的新集團(tuán)/新產(chǎn)品線(xiàn)來(lái)說(shuō)，500ml規(guī)格依然是目前類(lèi)目的基礎(chǔ)規(guī)格，大多數(shù)產(chǎn)品的方式也都是在500ml起量后，再進(jìn)行900ml左右的大規(guī)格與350ml左右的隨身規(guī)格的延展。
但作為水替解渴屬性較強(qiáng)的無(wú)糖茶，隨身規(guī)格(350ml左右)一直沒(méi)有形成太大的市場(chǎng)，僅在冬日熱飲中有一席之地，在夏日的冰飲場(chǎng)景下目前并無(wú)太多空間。
新品價(jià)格帶分布與上面的規(guī)格帶分布類(lèi)似，500ml/5元(全業(yè)態(tài))基本成為了這一類(lèi)目中的主流，雖然這一價(jià)格在便利店系統(tǒng)中會(huì)因?yàn)楸憷曜陨淼母呙蠖惶Ц摺ｋS著新品上市數(shù)量的快速萎縮，價(jià)格帶上同樣沒(méi)有太多趨勢(shì)可尋。
從無(wú)糖即飲茶整體的新品上市情況看，雖然類(lèi)目的快速增長(zhǎng)帶來(lái)了巨大的增量，但在增量背后，留給新品的空間已經(jīng)非常狹小。目前想進(jìn)場(chǎng)的已經(jīng)坐在了牌桌上，大廠(chǎng)們也都已經(jīng)陸續(xù)出牌，對(duì)于遲到但目前依然在猶豫是否要進(jìn)場(chǎng)的玩家來(lái)說(shuō)，暫時(shí)觀(guān)望或許是更好的選擇。
價(jià)格&店均賣(mài)力研究：加量or降價(jià)?一種很新的價(jià)格戰(zhàn)
2024年夏天，更多的關(guān)于無(wú)糖茶價(jià)格戰(zhàn)的討論正在浮出水面?；隈R上贏(yíng)品牌CT中的數(shù)據(jù)，我們通過(guò)對(duì)無(wú)糖即飲茶類(lèi)目?jī)r(jià)格與店均賣(mài)力變動(dòng)的研究，來(lái)看看價(jià)格戰(zhàn)將從哪來(lái)，又將到哪去。
1、全業(yè)態(tài)均價(jià)：降低單價(jià)提高性?xún)r(jià)比，加量!
在類(lèi)目均價(jià)這一部分，我們拉取了類(lèi)目的件均價(jià)、百毫升均價(jià)兩個(gè)均價(jià)指標(biāo)。件均價(jià)對(duì)應(yīng)以件/瓶/罐等個(gè)體為計(jì)價(jià)單元計(jì)算的類(lèi)目成交均價(jià)，百毫升均價(jià)則是穿透件數(shù)，直接以飲料規(guī)格中的毫升數(shù)為計(jì)價(jià)單元的每一百毫升成交均價(jià)。
同時(shí)，為了更全面地了解類(lèi)目的整體情況，在本次拉取類(lèi)目整體均價(jià)時(shí)，我們將套組類(lèi)產(chǎn)品也加入到了計(jì)算中，因此過(guò)往數(shù)據(jù)會(huì)與4-5月的復(fù)盤(pán)時(shí)有些許差異，敬請(qǐng)知悉。
從202308-202407的件均價(jià)走勢(shì)來(lái)看，走勢(shì)整體符合淡旺季規(guī)律，在2024年4月進(jìn)入旺季以來(lái)，件均價(jià)雖有下降，但整體降幅并不大，件均價(jià)整體維持在了較穩(wěn)定的區(qū)間。
但百毫升均價(jià)卻完全不同。自2024年2月起，無(wú)糖即飲茶類(lèi)目中的百毫升均價(jià)下降趨勢(shì)顯著。2月到7月，百毫升均價(jià)以環(huán)比每月約2%的速度持續(xù)走低，在6、7月時(shí)才微微有下降放緩的跡象。
件均價(jià)基本不降，但百毫升均價(jià)下降，原因來(lái)自于市場(chǎng)上大規(guī)格產(chǎn)品正在逐步蠶食汰換原有小規(guī)格產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。以件為計(jì)價(jià)單元計(jì)算時(shí)，不論規(guī)格大小均會(huì)計(jì)數(shù)，且大規(guī)格產(chǎn)品的件均價(jià)普遍高于小規(guī)格產(chǎn)品，對(duì)均價(jià)整體還有一定的拉升作用;但在穿透至毫升數(shù)時(shí)，由于大規(guī)格產(chǎn)品的百毫升單價(jià)更低，因此可見(jiàn)類(lèi)目整體的百毫升單價(jià)快速下降。
如上圖所示，以650ml為分界點(diǎn)進(jìn)行大小規(guī)格產(chǎn)品的銷(xiāo)售額劃分，可以看到，202308-202407一年時(shí)間內(nèi)，大規(guī)格產(chǎn)品的銷(xiāo)售占比從20%左右一路增長(zhǎng)到約35%，增長(zhǎng)將近一倍。
2、各業(yè)態(tài)均價(jià)：便利店百毫升均價(jià)下滑最嚴(yán)重
分業(yè)態(tài)來(lái)看無(wú)糖茶類(lèi)目在五業(yè)態(tài)中的件均價(jià)、百毫升均價(jià)走勢(shì)情況。
可以看到，除大賣(mài)場(chǎng)這一渠道在2024年上半年件均價(jià)波動(dòng)較大外，其余渠道件均價(jià)基本穩(wěn)定略有下滑，整體小業(yè)態(tài)件均價(jià)偏高，大業(yè)態(tài)件均價(jià)偏低。
穿透至百毫升均價(jià)在各業(yè)態(tài)的變化情況，可以看到，便利店、食雜店作為近場(chǎng)小業(yè)態(tài)，百毫升均價(jià)顯著高于大業(yè)態(tài)及小超市。另一方面，雖然自202402以來(lái)，百毫升均價(jià)在各業(yè)態(tài)中均為下滑，但便利店的百毫升單價(jià)下滑最嚴(yán)重，推測(cè)與便利店在所有渠道中最高的價(jià)格水平，以及最激烈的促銷(xiāo)相關(guān)。
3、店均賣(mài)力：降價(jià)能拉動(dòng)增長(zhǎng)嗎?
降價(jià)、增大規(guī)格以?xún)r(jià)換量，這或許是6-7月無(wú)糖即飲茶類(lèi)目的主旋律，但對(duì)于消費(fèi)者有限的需求，提高性?xún)r(jià)比能在多大程度上提升類(lèi)目的產(chǎn)出規(guī)模與產(chǎn)出效率?
我們可以通過(guò)分業(yè)態(tài)的店均賣(mài)力來(lái)看。店均賣(mài)力意為類(lèi)目/產(chǎn)品平均在單店的銷(xiāo)售產(chǎn)出，通俗講就是該類(lèi)目/產(chǎn)品平均下來(lái)在每個(gè)點(diǎn)位的銷(xiāo)售額。極度簡(jiǎn)化的描述類(lèi)目的銷(xiāo)售情況，可以將其視為：類(lèi)目銷(xiāo)售額=銷(xiāo)售點(diǎn)位數(shù)量×單店產(chǎn)出(店均賣(mài)力)。反向看公式，在店均賣(mài)力增長(zhǎng)不顯著的背景下，類(lèi)目銷(xiāo)售額提升的動(dòng)力主要來(lái)自于類(lèi)目滲透率的提高與類(lèi)目的銷(xiāo)售點(diǎn)位增加。
分業(yè)態(tài)來(lái)看各業(yè)態(tài)店均賣(mài)力的變化，除了大賣(mài)場(chǎng)以外的所有渠道，店均賣(mài)力并沒(méi)有與過(guò)去一年中無(wú)糖即飲茶類(lèi)目銷(xiāo)售額、份額快速成長(zhǎng)同步。且大賣(mài)場(chǎng)、大超市因受春節(jié)影響，所以在2月前后有較明顯的波動(dòng)。
從不同業(yè)態(tài)的店均賣(mài)力情況來(lái)看，大業(yè)態(tài)(大賣(mài)場(chǎng)、大超市)因本身成交規(guī)模大，故店均賣(mài)力顯著高于小業(yè)態(tài)。但小業(yè)態(tài)中的便利店的店均賣(mài)力顯著高于小超市、食雜店，已經(jīng)接近甚至部分時(shí)間超越了大超市，其作為無(wú)糖即飲茶類(lèi)目中的“必爭(zhēng)之地”所言不虛。
從趨勢(shì)上看，相比23年旺季，24年只有大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)的店均賣(mài)力上了一個(gè)臺(tái)階，2407/2308的增幅超過(guò)20%。大超市、小超市、食雜店均有一定增長(zhǎng)。值得注意的是，便利店2407/2308的店均賣(mài)力幾乎沒(méi)有增長(zhǎng)。
便利店作為無(wú)糖即飲茶中的必爭(zhēng)之地，其點(diǎn)位價(jià)值與產(chǎn)出效率確實(shí)一騎絕塵，但其類(lèi)目的店均賣(mài)力產(chǎn)出能力似乎已接近頂端，是否有進(jìn)一步的產(chǎn)出規(guī)模提升，還需要謹(jǐn)慎持續(xù)觀(guān)察。
4、價(jià)格&賣(mài)力研究觀(guān)點(diǎn)
綜合以上關(guān)于均價(jià)、店均賣(mài)力的研究，可以發(fā)現(xiàn)幾個(gè)洞察：
無(wú)糖茶“價(jià)格戰(zhàn)”，通過(guò)大規(guī)格產(chǎn)品替代小規(guī)格產(chǎn)品降低毫升單價(jià)，以及終端促銷(xiāo)等手段降低件均價(jià)共同完成。消費(fèi)者在這一類(lèi)目中愿意接受大規(guī)格產(chǎn)品，品牌以大規(guī)格產(chǎn)品維持銷(xiāo)售額增長(zhǎng)，但單價(jià)降低可能帶來(lái)毛利折損;
無(wú)糖茶類(lèi)目市場(chǎng)似乎已經(jīng)進(jìn)入以?xún)r(jià)換量的增長(zhǎng)階段，通過(guò)百毫升均價(jià)的降低與規(guī)格的增加推高整體消費(fèi)量的同時(shí)，店均賣(mài)力產(chǎn)出在大多數(shù)渠道未見(jiàn)明顯增加，消費(fèi)者對(duì)于這一類(lèi)目消費(fèi)能力的進(jìn)一步增長(zhǎng)空間不明朗;
便利店依然是無(wú)糖即飲茶類(lèi)目基于均價(jià)、賣(mài)力指標(biāo)衡量下最高效的渠道，但其長(zhǎng)期以來(lái)的“高價(jià)”屬性、促銷(xiāo)帶來(lái)的百毫升均價(jià)的快速下降，以及店均賣(mài)力增長(zhǎng)的乏力，使得在這一業(yè)態(tài)未來(lái)的投入產(chǎn)出走勢(shì)不明朗。
在大賣(mài)場(chǎng)這一店均賣(mài)力最高的業(yè)態(tài)中，無(wú)糖即飲茶店均賣(mài)力同比增幅最大，或有較強(qiáng)的增長(zhǎng)動(dòng)能，但該業(yè)態(tài)的百毫升單價(jià)較低。
典型明星產(chǎn)品研究
基于類(lèi)目整體及頭部集團(tuán)市場(chǎng)份額變化情況，我們從頭部集團(tuán)中篩選了一些比較有典型性的SPU，希望能從微觀(guān)角度尋找一些類(lèi)目市場(chǎng)中正在發(fā)生的變化。
SPU的定義為所屬集團(tuán)在該規(guī)格下的所有產(chǎn)品構(gòu)成的集合，不區(qū)分產(chǎn)品線(xiàn)與風(fēng)味(部分包含/不包含的會(huì)特殊說(shuō)明)，不包含套組。部分SPU中可能存在同規(guī)格產(chǎn)品因口味/包裝/季節(jié)限定等因素造成的售價(jià)不同，在此提前說(shuō)明。SPU清單如下：
需要特別說(shuō)明的是：SPU的篩選邏輯來(lái)自于產(chǎn)品市場(chǎng)表現(xiàn)的典型性，且篩選的SPU僅包含該集團(tuán)該規(guī)格限定下的單包裝產(chǎn)品，不能代表該集團(tuán)/該產(chǎn)品品牌在類(lèi)目中的整體份額及市場(chǎng)表現(xiàn)情況。
基于上述有一定典型性的SPU在202308-202407的市場(chǎng)表現(xiàn)情況，我們將這些SPU根據(jù)特征分為了以下幾組：大小互換組、全力鋪貨組、茶飲新勢(shì)力組，以及悠然自得組。
1、大小互換組：農(nóng)夫山泉、三得利、元?dú)馍?/p>
農(nóng)夫山泉、三得利、元?dú)馍?，都算得上是無(wú)糖即飲茶領(lǐng)域中有一定先發(fā)優(yōu)勢(shì)的“大玩家”，領(lǐng)頭羊農(nóng)夫山泉、三得利自不用說(shuō)，元?dú)馍肿?017年推出燃茶以來(lái)，對(duì)于無(wú)糖即飲茶賽道的參與與理解能力也長(zhǎng)期領(lǐng)先版本，并也一直有著較好的表現(xiàn)。
另一個(gè)相同點(diǎn)是，這三個(gè)集團(tuán)都對(duì)于無(wú)糖即飲茶類(lèi)目的大規(guī)格風(fēng)盛行有著快人一步的布局與理解能力，東方樹(shù)葉、三得利、元?dú)馍?，均在早期就推出了大?guī)格產(chǎn)品，并將大規(guī)格產(chǎn)品的未來(lái)視為類(lèi)目增長(zhǎng)的新動(dòng)力。同樣地，現(xiàn)在三家集團(tuán)，也都面臨著自身大規(guī)格產(chǎn)品置換常規(guī)規(guī)格產(chǎn)品市場(chǎng)份額的情況。
農(nóng)夫山泉
作為無(wú)糖即飲茶類(lèi)目中遙遙領(lǐng)先的領(lǐng)頭羊，東方樹(shù)葉500ml與900ml兩個(gè)SPU相加，占據(jù)了類(lèi)目50%以上的市場(chǎng)份額。
從SPU的表現(xiàn)來(lái)看，農(nóng)夫山泉500ml有著超高的鋪市率。但在2024年期間，其500ml產(chǎn)品均價(jià)略有下滑，以?xún)r(jià)換量的動(dòng)作較為明顯。同時(shí)，受到自己900ml規(guī)格產(chǎn)品帶來(lái)的價(jià)格壓力，也讓500ml系列SPU的市場(chǎng)份額有一定程度的出讓。
與500ml截然不同的是，農(nóng)夫山泉900mlSPU的市占率、鋪市率、店均賣(mài)力均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)。均價(jià)整體雖然有一定程度的下滑，但整體價(jià)格體系基本保持穩(wěn)定。
三得利
1997年將無(wú)糖即飲茶引入中國(guó)市場(chǎng)的三得利，可以算得上是無(wú)糖即飲茶類(lèi)目的啟蒙品牌，其在烏龍茶這一茶種中也一直處于領(lǐng)導(dǎo)地位。在無(wú)糖茶快速發(fā)展的近幾年，三得利除了對(duì)于傳統(tǒng)的單一口味烏龍產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)外，還陸續(xù)推出了橘皮烏龍、茉莉?yàn)觚垺d意烏龍等一系列的烏龍茶復(fù)合口味無(wú)糖即飲茶產(chǎn)品。與此同時(shí)，三得利還推出了以綠茶為基底的清茶系列，希望該系列產(chǎn)品能再造三得利在烏龍茶類(lèi)產(chǎn)品中的傳奇。
對(duì)于三得利的傳統(tǒng)大單品烏龍茶，這一SPU的均價(jià)表現(xiàn)非常穩(wěn)定，鋪市率也一直穩(wěn)定處于較高水平。與東方樹(shù)葉500ml面臨同樣的問(wèn)題，由于自身的領(lǐng)先地位，在受到自家品牌900ml及1250ml大規(guī)格產(chǎn)品的擠壓時(shí)，出讓了一定的份額給到了大規(guī)格產(chǎn)品。
在900ml+1250ml產(chǎn)品組成的SPU中，三得利單一烏龍茶系列產(chǎn)品的表現(xiàn)較為亮眼。其中均價(jià)在6、7月有一定的下滑是因?yàn)楦咝詢(xún)r(jià)比的900ml產(chǎn)品上市帶來(lái)的波動(dòng)，但這同時(shí)也帶來(lái)了店均賣(mài)力的顯著提升。這一SPU在市場(chǎng)份額、鋪市率上整體較為穩(wěn)定，其SPU中的900ml產(chǎn)品未來(lái)的進(jìn)一步成長(zhǎng)值得關(guān)注與期待。
在無(wú)糖茶類(lèi)目火熱起來(lái)后，三得利基于自身烏龍茶種類(lèi)中的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，陸續(xù)推出的復(fù)合口味烏龍茶系列產(chǎn)品也取得了較好的表現(xiàn)?；赟PU市場(chǎng)表現(xiàn)可以看到，該產(chǎn)品在市場(chǎng)份額、店均賣(mài)力等指標(biāo)中，在2024年均取得了可觀(guān)的成長(zhǎng)。
三得利在無(wú)糖即飲茶中的產(chǎn)品線(xiàn)非常豐富，同樣在無(wú)糖即飲茶中的另一個(gè)SPU-三得利清茶500ml系列產(chǎn)品，在今年也取得了店均賣(mài)力的顯著增長(zhǎng)。需要說(shuō)明的是，為了適應(yīng)更多消費(fèi)者對(duì)于茶飲料的需求，三得利清茶系列產(chǎn)品本身包含無(wú)糖與低糖兩款，本次無(wú)糖即飲茶類(lèi)目研究中的數(shù)據(jù)僅包含其無(wú)糖款產(chǎn)品，不包含其低糖款產(chǎn)品，僅供參考。
元?dú)馍?/p>
作為無(wú)糖即飲茶，尤其是專(zhuān)注無(wú)糖的元?dú)馍郑淙疾柘盗挟a(chǎn)品也從過(guò)去的代糖無(wú)糖轉(zhuǎn)為了現(xiàn)在無(wú)代糖的原味純茶產(chǎn)品。隨著無(wú)糖即飲茶類(lèi)目大規(guī)格產(chǎn)品的興起，燃茶也跟隨市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣，第一時(shí)間推出了自己的900ml大規(guī)格產(chǎn)品。
與農(nóng)夫山泉500mlSPU面臨的問(wèn)題相同，燃茶的鋪市率有著較高的基礎(chǔ)水平，但也面臨著均價(jià)上以?xún)r(jià)換量，以及受到自己900ml規(guī)格產(chǎn)品帶來(lái)的壓力導(dǎo)致的市場(chǎng)份額的出讓。
但燃茶900ml的SPU自今年上市以來(lái)快速成長(zhǎng)，店均賣(mài)力、鋪市率及市場(chǎng)份額均有顯著地提升。
2、全力鋪貨組：康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈、東鵬
全力鋪貨組的選手都是飲料行業(yè)中的泰山北斗，雖然在無(wú)糖即飲茶類(lèi)目中算不上絕對(duì)的領(lǐng)頭羊，但在整個(gè)飲料大類(lèi)中都有著自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域與賽道。隨著無(wú)糖即飲茶類(lèi)目的火熱，各家也都拿出自己在飲料行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)與絕學(xué)，快速進(jìn)入市場(chǎng)并期待能夠占有一席之地。
康師傅
本次選擇的康師傅的兩個(gè)規(guī)格產(chǎn)品均不包含其零糖冰紅茶系列產(chǎn)品，只包含其原葉原味茶系列產(chǎn)品?？祹煾翟跓o(wú)糖茶領(lǐng)域的布局一直不乏大動(dòng)作。2022年，康師傅推出了新品“純萃零糖”系列。2023年康師傅上市無(wú)糖茉莉綠茶。今年3月初康師傅又上市了無(wú)糖烏龍茶/無(wú)糖茉莉花茶。今年5月，康師傅茶研院又上新“茶的傳人”無(wú)糖茶新品，在無(wú)糖茶領(lǐng)域持續(xù)展開(kāi)投入，上述這些產(chǎn)品的500ml規(guī)格產(chǎn)品均包含在該SPU當(dāng)中。
從SPU的表現(xiàn)來(lái)看，可以看到不斷推新進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)的康師傅，迎來(lái)了量?jī)r(jià)齊升的發(fā)展趨勢(shì)。其產(chǎn)品均價(jià)、店均賣(mài)力、市場(chǎng)份額與鋪市率均在2024年迎來(lái)了較為顯著的提升。
根據(jù)SPU市場(chǎng)表現(xiàn)看，不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)的康師傅的大瓶裝規(guī)格產(chǎn)品在今年同樣迎來(lái)了均價(jià)、店均賣(mài)力共同提升的良好局面。
統(tǒng)一
同樣作為老牌飲料集團(tuán)，統(tǒng)一早在2004年，就在中國(guó)大陸推出了茶里王系列無(wú)糖即飲茶，可謂是領(lǐng)先了整整一個(gè)時(shí)代。在近兩年，統(tǒng)一也陸續(xù)推出春拂綠茶，無(wú)糖茉莉綠茶等茶飲料產(chǎn)品。
根據(jù)SPU市場(chǎng)表現(xiàn)看，統(tǒng)一自今年4月起大力進(jìn)行鋪貨，SPU的鋪市率迎來(lái)了連續(xù)、快速的增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額也跟隨一同成長(zhǎng)。均價(jià)上，與康師傅類(lèi)似，統(tǒng)一也通過(guò)不斷的產(chǎn)品升級(jí)與迭代，不斷提升產(chǎn)品均價(jià)，提供更加高端、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
統(tǒng)一900ml與1000ml系列產(chǎn)品的情況與其500ml系列產(chǎn)品類(lèi)似，跟隨著產(chǎn)品迭代與升級(jí)的節(jié)奏，鋪市率、賣(mài)力與市場(chǎng)份額均迎來(lái)了顯著的增長(zhǎng)。
娃哈哈
作為老牌的傳統(tǒng)飲料集團(tuán)，娃哈哈的無(wú)糖茶產(chǎn)品上市已經(jīng)很久，但在今年，隨著無(wú)糖茶類(lèi)目的火熱與娃哈哈掌舵人的變換，伴隨著巨大的勢(shì)能，娃哈哈在無(wú)糖即飲茶類(lèi)目中快速成長(zhǎng)。
根據(jù)SPU市場(chǎng)表現(xiàn)看，其市場(chǎng)份額、鋪市率均在今年取得了快速成長(zhǎng)，店均賣(mài)力更是由于消費(fèi)者對(duì)于娃哈哈集團(tuán)的熱愛(ài)，在2024年3月迎來(lái)了一個(gè)高峰。
東鵬
東鵬雖然在無(wú)糖即飲茶領(lǐng)域參與較晚，但鵬友上茶系列產(chǎn)品卻是東鵬集團(tuán)在飲料多增長(zhǎng)曲線(xiàn)戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。2023年第三季度，東鵬“鵬友上茶”系列推出首款無(wú)糖茶“烏龍上茶”，2024年2月中旬，東鵬飲料又推出了“普洱上茶”“茉莉上茶”兩種新口味。
自2023年8月在馬上贏(yíng)品牌CT中首次收錄以來(lái)，鵬友上茶在鋪市率、市場(chǎng)份額、店均賣(mài)力上均呈現(xiàn)快速的增長(zhǎng)，鋪市率的迅速增長(zhǎng)也體現(xiàn)了東鵬一直以來(lái)強(qiáng)悍的渠道能力與執(zhí)行力。
3、茶飲新勢(shì)力組：果子熟了、茶小開(kāi)、讓茶
新能源行業(yè)的崛起讓人們重新定義了新勢(shì)力這一概念，在無(wú)糖即飲茶類(lèi)目中，這三者同樣可以被稱(chēng)為新勢(shì)力，雖然有的跑得快些，有的跑得慢些，但都算得上是飲料行業(yè)，尤其是無(wú)糖即飲茶中的新勢(shì)力。
果子熟了
我們共選取了果子熟了在無(wú)糖即飲茶類(lèi)目中500ml、970ml兩個(gè)系列的產(chǎn)品作為典型SPU，其中500ml產(chǎn)品上市更早，970ml產(chǎn)品上市稍晚，首次登錄在馬上贏(yíng)品牌CT中的時(shí)間是2024年1月。
首先是500ml的產(chǎn)品，可以看到，在均價(jià)保持穩(wěn)定的背景下，果子熟了500ml系列產(chǎn)品的店均賣(mài)力、鋪市情況以及市場(chǎng)份額在2024年均有了跨越式的上升。
另一個(gè)值得關(guān)注的點(diǎn)是，果子熟了作為便利店起盤(pán)的品牌，其在便利店渠道的運(yùn)營(yíng)能力確實(shí)令人矚目，可以看到500ml系列產(chǎn)品的便利店系統(tǒng)店均賣(mài)力高于全渠道店均賣(mài)力25%以上，果子熟了在便利店這一高產(chǎn)渠道中有著絕對(duì)領(lǐng)先的運(yùn)營(yíng)能力。
對(duì)于果子熟了的大瓶產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，成長(zhǎng)同樣迅速，在2024年2月的店均賣(mài)力高峰一炮而紅后，市場(chǎng)份額、鋪市率均保持著快速增長(zhǎng)。
茶小開(kāi)
茶小開(kāi)作為新勢(shì)力中的后起之秀，成長(zhǎng)速度同樣迅猛，其500ml系列產(chǎn)品中除了常規(guī)款產(chǎn)品，今年更是推出了獨(dú)立品牌茶與水說(shuō)，希望通過(guò)差異化的品牌定位獲得更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)份額。
根據(jù)500ml的SPU市場(chǎng)表現(xiàn)情況，可以看到該SPU鋪市率呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的狀態(tài)，全渠道均價(jià)與便利店系統(tǒng)均價(jià)也保持穩(wěn)定。
對(duì)于同樣在今年1月首次收錄進(jìn)馬上贏(yíng)品牌CT的茶小開(kāi)大包裝產(chǎn)品，在上市之后同樣迅速成長(zhǎng)。
讓茶
相比果子熟了與茶小開(kāi)，主打“高山”概念的讓茶在無(wú)糖即飲茶類(lèi)目中更有特色。今年上半年，讓茶還與“華與華”簽約，達(dá)成戰(zhàn)略合作。
根據(jù)SPU的市場(chǎng)表現(xiàn)情況看，2024年以來(lái)，讓茶的店均賣(mài)力走出了一波顯著的提升。
4、悠然自得組：維他奶、可口可樂(lè)
不論是可口可樂(lè)還是維他奶，雖然無(wú)糖即飲茶都算不上他們的主銷(xiāo)產(chǎn)品，但由于早些年有前瞻性的布局而落子的各自的無(wú)糖茶系列產(chǎn)品，都在悠閑自在地成長(zhǎng)著，且都有著“無(wú)心插柳柳成蔭”一樣的收獲與市場(chǎng)反饋。
維他在今年上半年對(duì)自己的傳統(tǒng)有糖檸檬茶進(jìn)行了品牌升級(jí)，在無(wú)糖茶類(lèi)目中也陸續(xù)推出了大紅袍烏龍、高山綠茶、桂花烏龍、通天香單叢等口味的產(chǎn)品，快速地豐富了自己的無(wú)糖即飲茶產(chǎn)品線(xiàn)。從SPU的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，均價(jià)與店均賣(mài)力量?jī)r(jià)齊升的走勢(shì)可圈可點(diǎn)，鋪貨上也是一如既往的穩(wěn)定。
淳茶舍也是有歷史的品牌，自2018年就在中國(guó)內(nèi)地上市，品牌隸屬于可口可樂(lè)。據(jù)官網(wǎng)描述，淳茶舍于2022年陸續(xù)升級(jí)推出【淳茶舍】冷萃系列玉露綠茶、鐵觀(guān)音烏龍茶、茉莉花茶、武夷大紅袍等多款原味茶飲料。甄選原葉，獨(dú)特冷萃工法，低溫慢沏，隱藏苦澀，凸顯回甘，讓消費(fèi)者慢享一刻甘甜。從SPU的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，2024年以來(lái)，SPU的數(shù)值鋪市率與加權(quán)鋪市率均持續(xù)提升，可見(jiàn)品牌在鋪貨與渠道運(yùn)營(yíng)上付出了很多努力。
結(jié)語(yǔ)：價(jià)格戰(zhàn)繼續(xù)下去，是何方?
無(wú)糖即飲茶經(jīng)過(guò)一年的激戰(zhàn)，現(xiàn)在好像已經(jīng)是個(gè)紅海。
一方面，類(lèi)目的增長(zhǎng)勢(shì)能正在減弱，市場(chǎng)規(guī)模與消費(fèi)者的消費(fèi)量難以無(wú)限制地持續(xù)增長(zhǎng)。另一方面，市場(chǎng)進(jìn)入以?xún)r(jià)換量的階段，通過(guò)大規(guī)格產(chǎn)品維持類(lèi)目銷(xiāo)售額與價(jià)格帶，似乎也難以無(wú)限制地繼續(xù)。
瓶裝無(wú)糖即飲茶最早流行于日本，后來(lái)隨著1997年三得利在中國(guó)推出烏龍茶，東方樹(shù)葉的十年磨一劍，以及后續(xù)茶里王等品牌的推出，再到如今的元?dú)馍?，果子熟了，茶小開(kāi)等新興品牌的參與，共同推動(dòng)其在中國(guó)飲料市場(chǎng)中成長(zhǎng)與快速發(fā)展。
在準(zhǔn)備本次研報(bào)的同時(shí)，我們?cè)L問(wèn)了在日本的朋友，了解在瓶裝無(wú)糖即飲茶較早流行的日本產(chǎn)品價(jià)格幾何。上圖拍攝自日本某個(gè)7-11便利店，時(shí)間就在剛剛過(guò)去的7月?？梢钥吹剑啾葒?guó)內(nèi)500ml的主流規(guī)格，日本在售的常規(guī)規(guī)格產(chǎn)品大概在600ml，比中國(guó)無(wú)糖即飲茶產(chǎn)品大了一圈。大量600ml規(guī)格的瓶裝無(wú)糖茶價(jià)格約128日元(含稅138日元)，以現(xiàn)在的匯率計(jì)算約6.7￥。這一標(biāo)價(jià)僅比一線(xiàn)城市便利店中500ml規(guī)格為主的無(wú)糖即飲茶略高(主流標(biāo)價(jià)約6.5元)，但產(chǎn)品容量卻多出約16%。
夏日還未結(jié)束，無(wú)糖茶的激戰(zhàn)還在繼續(xù)。兩個(gè)月后的2024年10月初，馬上贏(yíng)情報(bào)站將為您帶來(lái)2024年夏日無(wú)糖即飲茶終極復(fù)盤(pán)，敬請(qǐng)關(guān)注。
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