瀾滄到普洱多遠(yuǎn)

百年普洱 經(jīng)典傳承

　　普洱熟茶歷史并不久遠(yuǎn)，可以說是一個(gè)新生的快消類茶品，其口感表現(xiàn)和保健功效也是顯而易見的。

　　普洱熟茶歷史究竟有多遠(yuǎn)，這也是有據(jù)可查的，對于鑒別普洱熟茶年份的真?zhèn)魏途C合價(jià)位也是有借鑒作用的。

視頻用時(shí)15分07秒

早期記載摘錄

　　范和鈞在《創(chuàng)辦佛海茶廠的回憶》中記載：

　　“……緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將來時(shí)，把收購積存的曬青毛茶取出，開灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40℃左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開布袋，取出緊茶，在外包綿紙，即可包裝定型，俟季節(jié)性馬幫到來，便可裝駝起運(yùn)……”

　　在這段文字中范和均先生已提寫到緊茶發(fā)酵的事，對發(fā)酵天數(shù)，發(fā)酵溫度都作了詳細(xì)介紹，只不過那發(fā)酵過程是在布袋內(nèi)進(jìn)行。

　　1939年，李佛一在《佛海茶業(yè)概況》中記載：

　　“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶"，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐橙邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”。“底茶”葉大質(zhì)粗須剁為碎片?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵'成團(tuán)以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。

　　范和均、李拂一說佛海緊茶時(shí)都說到發(fā)酵，除了范和均、李拂一的說法外，還有緊茶發(fā)汗說法，1951年5月中央民族工作團(tuán)在西雙版納做社會調(diào)査，留有調(diào)查報(bào)告，其中關(guān)于車佛南的茶葉一文中寫到：“緊茶：茶莊收購散茶后，即以大量的細(xì)黑條做包被——俗稱面茶或梭邊，以粗黑條做底——稱高品茶或二屆茶；以老茶做心子，制時(shí)依次將三者放入銅制筒子內(nèi)待蒸熱后，用布揉制成錐形，各為“錠”，然后堆置使其發(fā)汗即可出售……”

　　這篇文章記于1951年5月說緊茶堆放是為了使其“發(fā)汗”，估計(jì)“發(fā)汗”是民間的說法，與范和均、李拂一說的“發(fā)酵”是一回事。

熟茶產(chǎn)生背景

　　熟普發(fā)酵首次出現(xiàn)在香港于20世紀(jì)50年代初期：

　　民國之后，香港逐漸成為普洱茶最主要的消費(fèi)地之一。而隨著交通的不斷改善，運(yùn)時(shí)縮短，到港的茶餅陳化期都不夠，而商業(yè)城市香港寸土寸金，茶商們不僅在討論干倉與濕倉的孰優(yōu)孰劣，也開始在嘗試人工發(fā)酵普洱茶的原料——曬青毛茶，使原料熟化后再加工壓制為餅。

　　消息傳回云南，云南省茶葉公司非常重視來自大客戶方的需求信息，于1955年11月，通知下關(guān)茶廠對出口緊壓茶進(jìn)行后發(fā)酵試驗(yàn)，但試驗(yàn)不了了之。

　　70年代初，普洱茶對外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)供不應(yīng)求，從香港也傳回來越來越確切的消費(fèi)需求。1973年4月，云南省召開茶葉加工會議。在長達(dá)7天的茶葉加工座談會上，傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長有關(guān)國際形勢和茶葉發(fā)展的重要講話，李強(qiáng)副部長講話中特別強(qiáng)調(diào)了要發(fā)展普洱茶。

熟茶產(chǎn)生的階段

　　20世紀(jì)70年代第一批到廣東學(xué)習(xí)人工發(fā)酵的老專家和老技工：吳啟英、鄒炳良、曹振興、蔡玉得、侯三、刀占剛等。

　　廣云貢餅——1973年以前，云南每年都調(diào)撥給廣東茶葉進(jìn)出口公司曬青毛茶數(shù)百噸，廣東口岸用云南曬青毛茶混合本地大葉青茶、越南青茶制成普洱散茶獨(dú)家經(jīng)營出口。

　　吳啟英手稿《昆明茶廠加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》：

　　1974年秋交會期間，時(shí)任省茶葉進(jìn)出口公司副總經(jīng)理宋文庚（主管業(yè)務(wù)）與敖其富同志帶著由交易會上取回的普洱茶樣來昆明茶廠找時(shí)任新廠的廠長李希金，問能否加工此茶？李廠長立馬叫我去他辦公室看樣茶：此茶外形粗壯，色為黑褐色，相當(dāng)于9－10級青毛茶制成。當(dāng)時(shí)廠庫存400噸左右9－10級青毛茶，無法處理，只能慢慢拼入青磚使用。要解決廠內(nèi)積壓的低檔青毛茶，唯一方法做普洱茶來消化積壓。因此昆明茶（廠）答應(yīng)做普洱茶。

　　1974年后，省茶葉公司在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國營生產(chǎn)廠家推行熟茶發(fā)酵技術(shù)。

　　1974年以前，云南是沒有熟茶生產(chǎn)記錄的。

　　1975年，昆明茶廠研制成功普洱茶原料的發(fā)水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶，由云南省茶葉進(jìn)出口公司自營出口，曬青毛茶停調(diào)廣東。

　　20世紀(jì)70年代，廣東和云南渥堆發(fā)酵的研究，以中茶7581為代表。

　　1976年，熟普發(fā)酵技術(shù)成熟。“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市，從此以后，各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時(shí)代”開啟大幕。為出口需要，云南省茶業(yè)公司規(guī)范了普洱茶的嘜號，餅茶用4位，頭兩位為該茶品創(chuàng)制年份，第三位為曬青毛茶原料等級，第四位為茶廠編號（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠）。散茶用5位，3、4位原料毛茶等級。普洱茶嘜號：7542,7562,7572,75671,76563等

　　1976年，普洱熟茶產(chǎn)品在法國市場獲得認(rèn)可。

　　1977年，一個(gè)叫佛瑞德·甘普爾的法國商人，從香港天生茶葉公司訂購了一批1.2噸的云南普洱沱茶（熟茶）試銷法國。被國內(nèi)稱為：銷法沱。

　　1979年，法國巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米尼·卡羅比醫(yī)生臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，云南普洱茶對人體減肥效果顯著；1986年，法國醫(yī)學(xué)界臨床實(shí)驗(yàn)表明，云南沱茶使二十名血脂含量很高的病人血脂降低。

　　云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會：關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求（試行辦法）”提出的“普洱茶越陳越香”的理論，至今在發(fā)展普洱茶中起著不可替代的作用，并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶消費(fèi)者。

一個(gè)品牌可以帶強(qiáng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)品牌可以富裕一方百姓，一個(gè)品牌可以叫響一座城市。當(dāng)今社會，人們越來越注重產(chǎn)品質(zhì)量和品牌。市場競爭實(shí)際上就是品牌的競爭，誰擁有知名品牌，誰就擁有市場。正所謂，品牌盛則產(chǎn)業(yè)盛，品牌強(qiáng)則產(chǎn)業(yè)強(qiáng)。

  

  

  

  

  

  

  

  

來源：普洱發(fā)布，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除 

2024年五一期間，隨著云南省民族茶文化研究會組織的“智惠云嶺”茶山行活動的正式啟動，首屆首次釘耙山“春茶下山”觀山問茶實(shí)地尋訪活動也逐步拉開帷幕。數(shù)十家主流媒體，近百名由社科專家、茶學(xué)專家、文化學(xué)者、經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士和商家，以及各路資深茶客茶友等組成的“超級探茶團(tuán)”，共同打卡普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)釘耙山，并競相爭做“首飲品鑒官”，紛紛代言釘耙山古樹茶。讓釘耙山這個(gè)名不見經(jīng)卷的古樹茶山頭，幾乎在一夜之間，從無人問津到天下皆知。

云南古樹茶資源豐富，山頭鼎立，各大名山名寨普洱茶更是早已讓人耳熟能詳并蜚聲中外。在這個(gè)早就高手如林、門派相峙的“后普洱茶時(shí)代”，還能突然殺出一匹普洱茶界的黑馬——釘耙山，它的茶葉品質(zhì)究竟如何?它的產(chǎn)品核心競爭力究竟在哪里?它在當(dāng)前琳瑯滿目的普洱茶市場里，會不會又是人為刻意炒作的曇花一現(xiàn)?還是真的“地理大發(fā)現(xiàn)”般的一枝獨(dú)秀繼而脫穎而出?它拿什么來抗衡和叫板當(dāng)下數(shù)不勝數(shù)的名山名寨古樹普洱茶?它如何躋身早已是一片紅海的普洱茶賽道?它到底能否被叫好叫賣?又或者究竟能走多遠(yuǎn)?能做多久?又是選擇什么樣的路徑去搶灘占位的呢?等等一系列問題，讓人既疑慮重重，又抱有一試深淺的好奇。

茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，云南茶獨(dú)占鰲頭

據(jù)中國茶葉流通協(xié)會2024年公布數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國干毛茶總產(chǎn)量333.95萬噸，全年內(nèi)銷約240萬噸，內(nèi)銷總額為3346.7億元，比2022年減少了48.6億元。而茶葉出口量常年僅維持在35萬噸左右，深加工消耗的茶葉量則更少。中國茶葉連續(xù)多年產(chǎn)大于銷，內(nèi)銷市場增長乏力，茶葉深加工又沒有大的突破，隨著近年來逐漸的消費(fèi)降級，茶產(chǎn)業(yè)儼然進(jìn)入國內(nèi)市場的內(nèi)卷時(shí)代。且真實(shí)的茶業(yè)市場，似乎遠(yuǎn)比數(shù)據(jù)中顯得更為蕭條。

同時(shí)，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳最新發(fā)布的《2023年云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展公報(bào)》顯示，2023年云茶產(chǎn)業(yè)種質(zhì)資源全球第一：在全世界已知的山茶屬茶組植物47個(gè)種和3個(gè)變種中，有2/3的茶種資源是云南所獨(dú)有的，全球獨(dú)一無二。產(chǎn)業(yè)規(guī)模全國第一：2023年，云南茶面積803萬畝，占全國茶園總面積的1/6，居全國之首;全省干毛茶產(chǎn)量55.7萬噸，較2022年增長2.3萬噸，同比增長4.3%，產(chǎn)量為全國第一;云南茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)1504.2億元，連續(xù)4年超千億穩(wěn)定增長。綠色發(fā)展全國第一：全省綠色、有機(jī)茶園認(rèn)證面積共計(jì)264.7萬畝，數(shù)量全國第一。品牌建設(shè)成效斐然：“普洱茶”品牌評估價(jià)值達(dá)82.21億元，位居全國第2位，“滇紅工夫茶”品牌評估價(jià)值43.73億元，位居全國第21位;2023年12月22日，中國普洱茶IPO第一股瀾滄古茶正式在港交所主板上市，成為在資本市場上市的內(nèi)地茶企第一股。

一邊是全國茶產(chǎn)業(yè)市場的劇烈內(nèi)卷，一邊是云南茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值的遙遙領(lǐng)先，云南茶產(chǎn)業(yè)如何做到在消費(fèi)降級和行業(yè)內(nèi)卷的頹勢中鶴立雞群而巍然不倒的呢?很顯然，茶葉商業(yè)的本質(zhì)拼的就是原料和價(jià)格。據(jù)《中國古茶樹資源狀況白皮書(2024)》發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：全國古茶樹共有5624.26萬株(含樹齡不足的野生型茶樹)，主要分布在云南、貴州、廣西、重慶、四川等地。其中，云南有5494.67萬株，占比97.7%。云南古茶樹面積約有100萬畝，古樹茶產(chǎn)量在全省茶葉產(chǎn)量中的占比為4%左右。這一比例反映了云南省在全球古茶樹分布中的顯著地位，證實(shí)了云南作為全球獨(dú)一無二的古茶樹王國的地位。云南省的古茶樹資源不僅數(shù)量龐大，而且種類繁多，包括許多樹齡超過兩千年的野茶樹，這些“茶王樹”的存在是對云南作為世界茶源中心的最好證明。此外，云南的古茶樹資源不僅包括野生古茶樹群落，還有栽培型古茶園，這些資源為云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。云南茶產(chǎn)業(yè)早已成為年產(chǎn)值過1000億元、涉及近1000萬人的富民產(chǎn)業(yè)。

云南是世界茶樹的核心起源地，古茶樹(園)規(guī)模居全國第一，全省分布有老班章、冰島、昔歸、易武、景邁、南糯等100多座古茶樹名山，有3200年的香竹箐錦繡茶祖。2023年9月17日，云南普洱景邁山古茶林文化景觀申遺成功，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)，也是中國第57項(xiàng)世界遺產(chǎn)。數(shù)量龐大的古茶樹資源，原始森林里生物多樣性伴生的天然生態(tài)，造就了云南茶葉無可匹敵的先天優(yōu)勢。茶葉比較特殊的地方就在于原料，而原料拼的就是生態(tài)和樹齡。幾百上千年的古樹，品質(zhì)和基因自然好，加之茶樹天然生態(tài)好，營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素豐富，茶葉還透有野韻，茶湯之中洋溢著自然香、山野味、森林感。樹齡越大，滋味愈加醇厚，喉韻更好，口感、體感也就更豐富、更舒坦。此外，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年，云南全省毛茶均價(jià)才47元一公斤，成品茶均價(jià)也才150.1元一公斤。非常好的茶葉原料品質(zhì)，再加上非常大的茶葉價(jià)格優(yōu)勢，物美又價(jià)廉，消費(fèi)者自然趨之若鶩，必然會占據(jù)更大的消費(fèi)市場，這是商業(yè)亙古不變的基本邏輯。

茶營銷亂象橫生，幾人清醒幾人懂

茶葉自古以來除了作為國人的生活必需品外，其文化基因里還承載著人們的情感寄托與文明風(fēng)尚。在茶的世界里，我們尋找著內(nèi)心的平靜與安寧，感悟著生命的真諦與美好。正是因?yàn)樵颇喜枞~有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢和源源不斷的消費(fèi)潛力，才讓整個(gè)云南茶業(yè)市場特別是云南普洱茶市場喧囂紛亂、沉渣泛起、良莠不齊。可以說，討論普洱茶市場內(nèi)卷與否的問題還只是其次的了，關(guān)鍵問題是隨著電商、微商和各大網(wǎng)絡(luò)平臺直播帶貨的方興未艾，普洱茶市場越來越多地充斥著魚目混珠、偷梁換柱、張冠李戴、以次充好、變相炒作、故弄玄虛等營銷亂象，不得不讓人警惕普洱茶市場價(jià)格混亂、概念混淆、假貨橫行、套路太多、水深似海、防不勝防。

9.9元一餅還包郵的357克的老班章、冰島或昔歸古樹，25元一片的薄荷塘或刮風(fēng)寨，動輒800年以上的古樹茶只要66元，幾十塊一公斤的臺地茶冒充幾萬塊的千年名山古樹茶，這種營銷場景比比皆是，歷歷在目，一些帶貨主播甚至是頭部主播張口就來，不但信誓旦旦且底氣十足，要的就是強(qiáng)烈消費(fèi)你的僥幸心理、貪便宜心理或瘋狂收割你的認(rèn)知和信任。

因?yàn)楹绕斩璧闹R點(diǎn)比較多，加之云南普洱茶茶樹種類的多樣性和差異性，讓絕大多數(shù)不了解普洱茶或?qū)ζ斩枇私獠簧畹南M(fèi)者，或貪圖撿漏，或盲目跟風(fēng)，或輕聽誤信，導(dǎo)致屢屢踩坑，被忽悠、被洗腦、被割韭菜，最終留下一堆沒人喝的廢茶，又有什么用?事實(shí)上，普洱茶在國內(nèi)火起來也就在這20來年時(shí)間，然而，20年過去后的今天，普洱茶的市場亂象說得不好聽點(diǎn)，幾乎就是一種賣茶基本靠騙、買茶基本靠碰、喝茶基本靠悟、品茶基本靠猜、存茶基本靠蒙的窘態(tài)，實(shí)在是可悲可嘆、可氣可笑!

炒陳香、炒收藏、炒增值、炒概念、炒年份、炒金融、炒山頭、炒古樹、炒茶王、炒天價(jià)、炒純料、炒單株、炒頭春、炒野生、炒品種、炒熟茶、炒青柑、炒陳皮、炒茶飲、炒故事、炒身世、炒名家、炒產(chǎn)地、炒源頭、炒原料、炒工藝……一波一波的資本炒作浪潮紛至沓來，消費(fèi)者應(yīng)接不暇，普洱茶市場熙熙攘攘、鬧鬧哄哄。在普洱茶資本背后的炒家圈子里，故事總是千奇百怪，套路總是層出不窮，而且一樣更比一樣深，真是應(yīng)了那句：炒家套路千千萬，總有一款適合你。

但縱使你用盡渾身解數(shù)、搔首弄姿、千嬌百媚、風(fēng)情萬種，假若茶客不買單，賣茶的再怎樣去賣力表演，其實(shí)最終都只是自嗨。再好的產(chǎn)品，其消費(fèi)動力和潛力都來源于消費(fèi)者的信任。而消費(fèi)者的信任來于哪里?首先一定是品質(zhì)優(yōu)秀，其次才是價(jià)格公道，最后也是最重要的一點(diǎn)就是產(chǎn)品可靠，不弄虛作假。當(dāng)前世界，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩早已是不爭的事實(shí)。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家分析，如果世界主要茶葉種植國不控制種植面積和加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，未來十年全球?qū)⑷匀幻媾R產(chǎn)大于銷、供過于求的嚴(yán)峻形勢。近十年來，國際茶市的茶葉均價(jià)一直維持在3美元/公斤的低位，究其根本原因就是產(chǎn)能過剩。中國作為茶葉主要種植國之一，年產(chǎn)能過剩約六七十萬噸。更別提當(dāng)前經(jīng)濟(jì)消費(fèi)越來越降級，經(jīng)濟(jì)形勢逐步放緩越來越影響消費(fèi)信心，如若再度加劇消耗消費(fèi)者的信任，由此帶來普洱茶行業(yè)的信任危機(jī)，傷害的就可能是整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈的全端。普洱茶從輝煌到?jīng)]落究竟還有多遠(yuǎn)?普洱茶的未來之路究竟在哪里?首當(dāng)其沖面臨的就是消費(fèi)者的信任問題。

許云恩亂勢破局，釘耙山重立標(biāo)桿

許云恩，釘耙山古茶樹的發(fā)現(xiàn)者和古茶園主理人，他不是茶葉研究專家，也不是經(jīng)濟(jì)學(xué)家，更不是什么茶界大佬或制茶世家，按他自己的話來講，他的身份僅僅只是一個(gè)“尋茶人”。1981年出生在普洱市寧洱縣的許云恩，自2010年正式從事普洱茶行業(yè)起，其實(shí)就是做源頭茶，做供應(yīng)商，成為專業(yè)尋茶人，專門尋找那些被人遺忘或荒廢的古茶園。他的想法就是尋找到更多好喝的普洱茶，把掩藏在那些深山老林的優(yōu)質(zhì)普洱茶資源帶出去，讓更多的人喝到更好喝的普洱茶，他很熱衷于自己這份既討生計(jì)也是愛好的事業(yè)。

許云恩出生于普通家庭，兄弟三個(gè)中他排行老幺。高中畢業(yè)后的第一份工作就在寧洱縣一家茶廠里做工人。與普洱茶的緣分就源于從小喝茶所滋生的喜愛，直到后來四處打工，最終覺得還是做普洱茶更適合自己，因此就下定決心從事了這個(gè)行業(yè)。2019年偶然的一次機(jī)會聽做茶多年的表姐講，困鹿山后有一片與困鹿山類似的古茶園，但被森林覆蓋，估計(jì)不太好找尋了。這個(gè)消息立刻撩起了他的興趣，從2019至2021年，他一直不停地在探山尋路，終于在一個(gè)順路尋祖墳的知情人士的指引下，煞費(fèi)苦心地找到了釘耙山。

初見釘耙山荒廢已久的古茶園時(shí)，只見叢林密布，荊棘蓬生，幾乎沒有路可走?！爱?dāng)我看到古茶樹后，非常震驚，當(dāng)即采了幾片葉子，咀嚼品嘗其中的滋味，隨即‘一見鐘情’。第二天，我就和當(dāng)?shù)卮迕窈灹撕献鲄f(xié)議，從此我就扎根在釘耙山，立志要把這里的好茶帶出深山。”許云恩坦言。

釘耙山位于云南省普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)文折村，因山形酷似豬八戒的九齒釘耙而得名。1969年發(fā)生泥石流自然災(zāi)害后，居民全部異地搬遷，此后釘耙山就人跡罕至，堪稱普洱茶產(chǎn)區(qū)里的最后一方純凈秘境。釘耙山是高海拔山區(qū)，現(xiàn)存500余株古茶樹，山上的古茶樹散布生長在海拔2160米至2600米的深山之中。這里氣候多變，早晚云霧繚繞，正午陽光強(qiáng)烈，是高山云霧出好茶之地。許云恩說，釘耙山上的古樹茶生長在高山紅石坡地密林之中，常年不干旱、不積水。所以，釘耙山古樹茶有荒野山林帶來的野韻，有高山特有的勁道，有云霧賦予的甜潤，還有扎根于紫紅土的醇柔。

據(jù)許云恩介紹，釘耙山不僅擁有眾多普洱茶產(chǎn)區(qū)的古茶樹物種和特點(diǎn)，也是普洱細(xì)葉古樹茶和小葉古樹茶生長最多的地方，還是普洱茶中最古老珍貴的紅梗紅葉古樹茶存留最多的地方，是普洱茶藤條管理養(yǎng)護(hù)方式的發(fā)源地之一。釘耙山被專家盛贊為“普洱茶物種基因庫”，這里物種多樣，茶葉資源豐富，有細(xì)葉種、喬木大葉種，還有小葉種、紅稈紅葉等，被譽(yù)為“紅梗紅葉古樹茶的存活地”。這里有云南茶的大部分品種：紅梗細(xì)葉、白梗細(xì)葉、綠梗細(xì)葉、黃金芽細(xì)葉、柳條形細(xì)葉、“雞嘴殼”細(xì)葉、紅梗小葉、綠梗小葉、“貓耳朵”小葉等，還有不知名的細(xì)、小葉種古茶樹品種。某位知名茶文化研究者曾如此評價(jià)釘耙山：“曼松的紫紅土，它有;困鹿山的細(xì)葉茶，它有;倚邦的貓耳朵，它有;昔歸的藤條茶，它有;景邁山的生態(tài)，它有……”

從2021至2023年，為了盤活釘耙山這片古茶園，許云恩幾乎傾盡所有，前后投入數(shù)百萬元，一頭扎根在這片古茶園里。修山路、蓋房舍、拉水電、制茶所、修葺茶樹茶園、反復(fù)實(shí)驗(yàn)炒制茶等。這段時(shí)間里，他心無旁騖、一門心思就為了盡快做出釘耙山的好茶來，以至于終日胡子不刮，衣衫襤褸，幾乎熬成了一個(gè)荒野逃生的野人，從此他就索性留著臉蓬胡，因此才有了后面老友們給他取的外號“釘耙山老毛”。許云恩認(rèn)為，好的普洱茶追求的就是原汁原味、至真至純，做茶人就是要把普洱茶最純粹的品質(zhì)和味道表現(xiàn)出來。因此，2022年全年他都在反復(fù)做釘耙山古樹茶的炒制工藝實(shí)驗(yàn)，至少做廢了好幾百公斤茶后，終于找到了一種最適合這款茶的炒制方法，也才有了今日釘耙山古樹茶的真味：甜潤度高，苦澀感低，體感強(qiáng)烈，茶水生香，內(nèi)含物豐富，喝起來肚子不餓，刺激更小……

憑著多年做普洱茶的敏銳直覺和商業(yè)嗅覺，許云恩形成了自己獨(dú)特的普洱茶生意經(jīng)。在他看來，不管普洱茶行業(yè)是興還是衰，并不太影響普洱茶的精品茶區(qū)。他一再強(qiáng)調(diào)：“在整個(gè)云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)里，釘耙山是唯一一個(gè)不對任何企業(yè)、商家、個(gè)人出售鮮葉和散茶的古茶山。”這種做法不但可以充分保證釘耙山一山一味的茶的純正，同時(shí)從源頭就建立起了弄虛作假的預(yù)防機(jī)制，直至銷售終端。許云恩認(rèn)為，一山一味是普洱茶的魅力所在，雖然這種提法的人早就有很多了，但實(shí)際上都沒法做到，或者說都無法實(shí)現(xiàn)。因?yàn)樯降夭煌鑸@不同，地塊不同，茶商對茶葉的要求不同，加之茶農(nóng)各自的認(rèn)知不同等，所以很難有哪一家企業(yè)或個(gè)人能夠做出一款完全代表某山頭滋味的產(chǎn)品來。許云恩認(rèn)為，現(xiàn)在的普洱茶缺的不是茶葉資源，也不是喝茶的茶客，真正缺的是能購買到貨真價(jià)實(shí)、純正一山一味普洱茶的渠道。而釘耙山的古樹茶，就可以做到所有茶葉統(tǒng)一管理養(yǎng)護(hù)、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一炒制、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一銷售渠道，每年只采春茶，夏、秋、冬三季養(yǎng)樹。嚴(yán)格按照“釘耙山模式”統(tǒng)一進(jìn)行管理和運(yùn)營，這樣就完全可以實(shí)現(xiàn)并保證釘耙山古樹茶純正的一山一味。

針對當(dāng)前普洱茶市場涌現(xiàn)的那些急功近利、弄虛作假、群魔亂舞的營銷亂象，從而引發(fā)普洱茶消費(fèi)的信任危機(jī)問題，許云恩認(rèn)為商家這種行為無疑是在自廢武功。普洱茶作為當(dāng)前茶葉市場上消費(fèi)份額越來越大的一種健康飲品，不管是商家還是源頭都應(yīng)該往健康、透明、規(guī)范、安全等積極方面去發(fā)展，有了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可度和信任度，這樣大家才會都得益，整個(gè)產(chǎn)業(yè)也才會健康向上、欣欣向榮。而建立普洱茶最好的信任機(jī)制說起來其實(shí)很簡單：做茶的能把茶做清楚，賣茶的能把茶賣清楚，喝茶的能把茶喝清楚。當(dāng)然，在此過程中，也需要政府引導(dǎo)、部門監(jiān)督、行業(yè)自律和商家自覺?！搬敯疑侥Ｊ健逼鋵?shí)就是一種重啟普洱茶的信任消費(fèi)模式，因?yàn)閺脑搭^到終端都杜絕了任何弄虛作假的可能，并從一而終秉持的就是以維護(hù)好消費(fèi)者的信任為原則。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢，要想推動普洱茶行業(yè)的消費(fèi)轉(zhuǎn)型，或者說如何讓普洱茶在營銷困境中逆勢破局，就是要重新建立起普洱茶消費(fèi)市場的信任度，重樹消費(fèi)者的信任和信心。“所以我認(rèn)為，普洱茶的未來出路就在貨真價(jià)實(shí)的渠道供應(yīng)上，普洱茶的下一個(gè)賽道就在重立信任消費(fèi)?！痹S云恩說完顯得有些語重心長。

釘耙山一瞥驚鴻，普洱茶界話題熱

近年來，云南普洱茶微小產(chǎn)區(qū)崛起，各有特色，各領(lǐng)風(fēng)騷，其中易武有高桿古樹，倚邦有貓耳朵，困鹿山有細(xì)葉茶，黃草壩有紫紅茶，景邁山有生態(tài)茶，昔歸有藤條茶……被專家譽(yù)為“普洱茶物種基因庫”的釘耙山，2023年趁勢入圍云南新六大名山名錄。據(jù)了解，2022年，釘耙山古樹茶首次嘗試性走出深山，便驚艷了世人，得到了廣大茶友的高度評價(jià)及認(rèn)可，并榮獲多項(xiàng)行業(yè)金獎。釘耙山紅梗紅葉古樹茶，還被國家一級博物館——云南民族博物館，作為館藏品永久收藏。2024年5月2日，云南省民族茶文化研究會、普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)政府聯(lián)合組織，普洱市茶業(yè)協(xié)會、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會等多家單位共同參與，在釘耙山舉行“普洱茶物種研究教學(xué)基地”授牌儀式。釘耙山一瞥驚鴻，普洱茶界一時(shí)傳為佳話。

專家觀點(diǎn)：

云南省政協(xié)辦公廳原二級巡視員、云南省民族茶文化研究會榮譽(yù)副會長戴云認(rèn)為，云南有很多茶山，都沒有樹起品牌，只是山頭茶。釘耙山的古樹茶是放養(yǎng)、散養(yǎng)的，自然生態(tài)好，沒有破壞和人為干預(yù)。賣散茶就容易作假，釘耙山不出售散茶，統(tǒng)采、統(tǒng)制、統(tǒng)銷，釘耙山這個(gè)模式就把做假源頭給堵了。且一年只采一季，讓茶樹休養(yǎng)生息。如果按這個(gè)模式走下去，釘耙山的前景一定是輝煌的，釘耙山古茶樹的品牌效應(yīng)會很快出來。

戴云說，許云恩是一個(gè)負(fù)責(zé)任、有情懷的開發(fā)者，他把自己融入到其他農(nóng)戶之中，把自己變成其中一員，非常接地氣，和老百姓一家親，共存共贏，擰成一股繩，這樣的境界和格局就大了。共同吃苦，共同發(fā)展，共同富裕，這個(gè)站位比較高。

從1993年普洱市(原思茅市)舉辦“一節(jié)兩會”(普洱茶的里程碑)，到后來馬幫進(jìn)京(普洱茶蘇醒)，再到現(xiàn)在，普洱茶經(jīng)歷了黃金30年。現(xiàn)在應(yīng)該怎么做?戴云認(rèn)為，做好自己的事，才有話語權(quán)。普洱茶不是玄學(xué)，有歷史底蘊(yùn)、文化內(nèi)涵的加持，普洱茶就鮮活了。普洱茶的市場走向，取決于我們對普洱茶歷史的尊重，文化的理解，和現(xiàn)在的環(huán)境相融，同時(shí)還要有堅(jiān)定的信念，要對行業(yè)有敬畏之心。2007、2008年，伴隨著金融危機(jī)，普洱茶出現(xiàn)危機(jī)，其實(shí)是資本帶來的亂象，普洱茶的快速發(fā)展，潛伏著危機(jī)?，F(xiàn)在普洱茶的危機(jī)是信仰和信任危機(jī)，把自己的事做好，就有話語權(quán)，就可以破這個(gè)危機(jī)。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會會長汪云剛研究的其中一個(gè)領(lǐng)域是古茶樹資源的保護(hù)。汪云剛說，西雙版納、普洱、臨滄等地保存著很多珍貴的古茶樹，如何保護(hù)這些珍貴的自然文化遺產(chǎn)，是我們這代人的責(zé)任。汪云剛2024年5月深入釘耙山勘查古茶樹，釘耙山古樹茶有大葉、中葉、小葉和細(xì)葉，還有紅梗紅葉。他認(rèn)為：“茶樹通過野性繁殖，實(shí)現(xiàn)生物多樣性。釘耙山古茶園茶樹本身的生物多樣性非常豐富，堪稱茶樹的基因庫。”

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長、國務(wù)院特津?qū)＜?、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會專家顧問、研究員王平盛在茶樹資源考察、征集保存與研究方面，取得了豐碩的成果，是云南茶樹資源學(xué)科領(lǐng)域的重要帶頭人。王平盛在2024年5月深入釘耙山，經(jīng)過勘查，他認(rèn)為釘耙山古茶園的生態(tài)環(huán)境很好，是云南具有生物多樣性特征的典型茶山，有大葉、小葉、細(xì)葉以及紅梗紅葉等，從樹形、葉形、顏色再到芽葉絨毛都體現(xiàn)多樣性，還有種源的多樣性，具有非常可觀的科研價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

商家說法：

西安合作商席秀霞——

我是一個(gè)愛茶之人，不但愛喝茶，還喜歡炒茶。喝茶的過程，茶的氣韻讓身體放松愉悅安定;炒茶的過程，茶散發(fā)出的香氣讓人很歡喜，還有就是一片鮮葉在自己的手中隨著溫度時(shí)間翻炒而變化，就像人生隨著年華沉淀而變化。所以茶帶給了我生活之樂，更賦予了我生命之樂。曾有朋友開玩笑地說我的柔情給了茶，其實(shí)我認(rèn)為我的柔情是茶賜予的。

之所以選擇來做釘耙山古樹茶合作商，首先是釘耙山領(lǐng)頭人老毛(許云恩)的理念與堅(jiān)守，其次是他的理想與情懷，最后是釘耙山的自然生態(tài)環(huán)境海拔，還有古茶樹物種的古老珍稀及豐富多樣性，以及那稀缺的紅梗紅葉古樹茶品種深深地吸引著我。做了釘耙山古樹茶之后，首先喝到了純真淳正的自然古樹茶，還有就是釘耙山古樹茶品質(zhì)穩(wěn)定有保障，釘耙山真正實(shí)現(xiàn)了一山一味!

我認(rèn)為當(dāng)前形勢下應(yīng)堅(jiān)守做好喝且純正的茶。喝茶，它有一種從生理上的需求上升到精神上的愉悅，這是件很高雅的事，喝茶不但解渴，還使人身心安康。我覺得任何行業(yè)首先是誠信，其次是品質(zhì)提升，最后需要文化賦能。普洱茶買賣需要傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，所謂傳統(tǒng)就是古法制作工藝的堅(jiān)守，這是一種文化傳承，更是一種人文精神。所謂現(xiàn)代結(jié)合首先就是有一個(gè)安靜的茶空間，不再是單獨(dú)的喝茶，文化或者美學(xué)等與茶結(jié)合。希望更多的人學(xué)會喝茶、熱愛茶，享受茶帶給身心的愉悅和滌燥去煩，并且傳承、傳播中華上下五千年的茶文化，實(shí)現(xiàn)民族文化自信!

昆明合作商朱文利——

2004年夏天，我第一次接觸到了一筆普洱茶的買賣，隨后就回單位把工作辭了，到昆明康樂茶城租了間門店，從此，在昆明這座城市里，又多了一位被人稱為“朱老板”的茶葉從業(yè)者。2013年，普洱茶又多了一個(gè)新玩法——山頭、單株。市場里熙熙攘攘的人流中，相當(dāng)一部分人是在尋找別人口中的山頭茶的，老毛就是其一，終于被我給遇見了。緣分很奇妙，初見似故人，“吹?！鄙鯕g，喝茶更香。以茶為媒，從此，往來停不下來。2022年正月中旬，老毛再次走進(jìn)我店里，喝茶的間隙告訴我，他要去開發(fā)釘耙山的茶了，等產(chǎn)品出來時(shí)，讓我留一個(gè)展柜給他擺放產(chǎn)品。我沒當(dāng)回事，隨口就答應(yīng)了。直到2022年6月份的某天，他從后備箱把茶抬下來，再搬到我店里時(shí)，我才想起之前的“約定”。老友一場，事已至此，唯有把“云茶秘境釘耙山”系列產(chǎn)品上架才是最好的交待。千里馬常有，而伯樂不常有。對于釘耙山的茶來說，老毛就是難得的伯樂。從此，我和我的朋友們，開啟了喝釘耙山古樹茶的時(shí)代，我也正式成為了釘耙山古樹茶的合作商之一。

這兩年，在大家都說茶葉難賣的大背景下，就我個(gè)人而言，“云茶秘境釘耙山”系列產(chǎn)品與我個(gè)人持有的“洪利號”系列產(chǎn)品能形成互補(bǔ)、帶動作用，更方便了消費(fèi)者一站式購買茶葉的方式，2個(gè)系列的產(chǎn)品互相形成了正向的良性循環(huán)。由此可見，只要品質(zhì)靠譜，商品之間是不存在沖突的。我們要做的就是把控好每一款產(chǎn)品的品質(zhì)，其他的通通交給消費(fèi)者去判斷和決定。

如今的消費(fèi)者，對茶葉的了解更全面，品鑒能力也更高，對茶葉品質(zhì)的要求也更高。這是個(gè)好現(xiàn)象，說明大部分人對品質(zhì)的意識已經(jīng)覺醒，不再象過去一樣盲目消費(fèi)。這對我們制茶、賣茶人來說，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。在以人為本的前提下，應(yīng)繼續(xù)并加強(qiáng)以品質(zhì)為基石的理念，用心做好性價(jià)比高的每一款產(chǎn)品。讓消費(fèi)者買時(shí)放心，喝時(shí)舒心，回味時(shí)開心，最終實(shí)現(xiàn)長久共贏，互為鐵粉。

我認(rèn)為，無論是什么時(shí)代，商品的屬性基本是不變的，消費(fèi)者對產(chǎn)品的要求是物美價(jià)廉，性價(jià)比高了還要更高，這是人性，不鼓勵但也不能說它是不好的行為或心愿。所以，要作長久發(fā)展，還得回歸到品質(zhì)上面來，踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。希望“毛總”繼續(xù)以人為本，傾聽不同的聲音，擇其善者而從之，其不善者而改之。以團(tuán)隊(duì)為核心，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員共同發(fā)光發(fā)熱，這也許對“云茶秘境釘耙山”品牌的行穩(wěn)致遠(yuǎn)會有積極的推進(jìn)作用。

玉溪合作商悟程(90后)——

我個(gè)人比較重視養(yǎng)生，每天只喝1-2泡茶，要么喝老茶，要么就喝釘耙山。我在做其他行業(yè)，順便開了一個(gè)茶店。2023年6月，在玉溪一個(gè)朋友那里無意間喝到釘耙山茶，口感不錯，就購買了釘耙山茶。后來到昆明見到許總，了解釘耙山的經(jīng)營理念，統(tǒng)一采制、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，不賣鮮葉，不賣散料，真正的一山一味，就毫不猶豫加入成為合作伙伴，將茶店打出“釘耙山古樹茶專賣店”，希望更多人了解、認(rèn)可并喝到釘耙山古樹茶。

2024年4月，我上茶山10多天，對茶山茶園茶廠全過程進(jìn)行深入了解，感受到了古樹茶是大自然的饋贈，更加堅(jiān)定了做釘耙山茶的信心。因?yàn)獒敯疑焦艠洳钄?shù)量有限，分到自己手上的茶不多，預(yù)售時(shí)間就差不多賣完了，還不夠賣?？蛻舴答佱敯疑降牟杩诟小把拧?，甜潤度高?？蛻粝Ｍ覀兡鼙Ｗo(hù)好釘耙山這一片難得的產(chǎn)區(qū)，堅(jiān)守初心，延續(xù)一山一味。釘耙山的“缺點(diǎn)”：首先是產(chǎn)量少，只能滿足少部分茶友品飲;其次是喝過釘耙山之后，很多名山、名寨、名茶很難再入口了。

茶友評論：

——老班章之后再無剛猛霸烈，釘耙山之后再無香甜柔潤。

——花香自然，飽滿而持久。湯感柔而不弱，微微苦澀也是風(fēng)扶柳枝，雁過無聲。

——新茶就挺好喝的。湯色黃亮，咽下去之后很長時(shí)間唇齒留香。茶內(nèi)質(zhì)豐富，耐泡，營養(yǎng)物質(zhì)多，相信存放轉(zhuǎn)化也會驚喜連連。

——湯色一直是黃亮的，花香馥郁，湯感飽滿，有氣韻，值得推薦。

——這是一款很好的茶。茶外形嫩綠黃，有一種吾見猶憐的感覺，茶湯茶毫畢現(xiàn)，未飲便知其鮮。口感甜潤細(xì)膩，生津比較明顯，有淡淡的回甘，花香外揚(yáng)也融入湯中，讓人舒服無比，自然清爽，濃郁度恰到好處沒有任何粗俗的感官，滿滿的高級感!8泡左右感覺有點(diǎn)微醺和后背酣暢的發(fā)汗，通透15泡仍然甜絲絲，柔情蜜意，令人回味。

——今天和幾個(gè)朋友一起喝了釘耙山，無法完全表達(dá)出感受，只能說釘耙山是我這些年喝過最獨(dú)特的，湯香，甘甜，柔潤，非常舒服!

——今天喝了老毛的釘耙山細(xì)小葉茶，茶很新，干茶顯毫，油潤，色澤黃褐。泡開后茶梗偏紅褐色，小綠葉很綠很嫩很鮮，香氣清新但不飄是馥郁的香，茶香入水較好，優(yōu)雅高雅的香，有很好的野韻，甘潤柔和苦澀度極低喝起來很順口。其他方面，由于是口感體驗(yàn)的東西也不好表達(dá)?？傊?，有極高的辨識度，很有自身特點(diǎn)，那種香柔甘潤很討喜。

——今天我投放釘耙山細(xì)葉種3克然后用750ml悶茶壺悶泡了半小時(shí)，茶湯呈金黃色，茶香融于水中香氣四溢，略有點(diǎn)澀，但很快化開，喉嚨舒服，本來頭有點(diǎn)昏沉頓感茶氣上升，頭一下子清醒過來，好久沒有這樣的體驗(yàn)了，難得找到了20年前的茶香野韻。

——喝了釘耙山后，一切都不再稀奇，所以釘耙山是專門用來踢場子的標(biāo)桿良心茶!

——今天喝了老毛釘耙山小葉茶，相比較大葉和細(xì)葉的茶，甜潤度很高，耐泡度也很高，在辦公室一泡反復(fù)沖泡喝一天。跟大葉、細(xì)葉茶相比較，同樣是香甜甘潤，香香甜甜順口，很好喝，也很舒服。溫涼一些的茶水，大概40-50度的樣子，我感覺格外好喝，香甜感高。

——這個(gè)仔細(xì)回味了下，幾天前喝釘耙山小葉種古樹茶的滋味。茶香馥郁，細(xì)聞其香，吸入體內(nèi)隨著氣息的呼出，那一刻身體是松弛的，拿著茶餅聞其香亦很舒適。說到茶湯，茶有審美性、抒情性，這粘稠、色澤金黃的茶湯，看著就很有精神愉悅性。出湯較快點(diǎn)在五六秒之間，這時(shí)候就基本不會有苦澀感。悶個(gè)半分鐘至一分鐘，會有輕微苦澀感，但化得很快，甜潤為主。入口湯體飽滿，厚、滑、甜、潤(家中自來水和農(nóng)夫山泉差距還是很大的，硬水和軟水在口腔中的感覺一對比都知道好壞，喝好茶就要配好水)，喜歡那種非常壓舌感，相當(dāng)驚艷人的一款好茶!

……

“后普洱茶時(shí)代”的思考與啟示

普洱茶的下一個(gè)市場拐點(diǎn)究竟在哪里?當(dāng)下之路究竟如何走?在當(dāng)前消費(fèi)日漸降級、行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重、經(jīng)濟(jì)低迷尤其是普洱茶市場亂象橫生的環(huán)境下，其實(shí)大部分茶業(yè)商家的焦慮和痛點(diǎn)就是銷路和銷量，而消費(fèi)者則越來越多表現(xiàn)出來的是對普洱茶消費(fèi)市場信心和信任的不足，重啟普洱茶信任消費(fèi)將刻不容緩。

許云恩的“釘耙山模式”無疑為當(dāng)前普洱茶界乃至天下茶商提供了一種不可多得的現(xiàn)實(shí)參照和借鑒，并為躁動不安的普洱茶界注入了一股涓涓清流，從而在引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、商家和消費(fèi)者的消費(fèi)理念正確轉(zhuǎn)向，引導(dǎo)更新更好的經(jīng)營理念和營銷模式轉(zhuǎn)型等諸多方面都提供了一種先行性的嘗試。盡管“釘耙山模式”具有不可復(fù)制性，只要資本不惡意炒作、不處心積慮，商家不急功近利、不弄虛作假，消費(fèi)者不貪圖撿漏、不輕聽誤信，產(chǎn)業(yè)上中下游都能做好自己，其他再交給市場，一切自有答案。

普洱茶行業(yè)有個(gè)怪現(xiàn)象，好的茶葉不愁賣，差的茶葉也不愁賣，最難賣的其實(shí)就是那些不高不低、不上不下、中不溜丟的茶葉。許云恩的釘耙山古樹茶每年產(chǎn)量不到一噸，根本就不愁賣。他每年一季采茶，三季養(yǎng)樹，因?yàn)楫a(chǎn)量有限，品質(zhì)又好，又加之十多年來所積攢的省內(nèi)外一大批固定的優(yōu)質(zhì)客源，所以每年預(yù)售完春茶后基本就可以“躺平”了，照這種態(tài)勢走下去，許云恩茶葉事業(yè)的高光時(shí)刻指日可待。當(dāng)問到許云恩在實(shí)現(xiàn)“財(cái)富自由”后將何去何從時(shí)，許云恩沒有任何豪言壯語，他只是說，他還會繼續(xù)去云南的原始森林里尋找下一個(gè)被人遺忘的古樹茶山頭，讓更多好茶走出深山老林，讓更多的人喝到云南純正的好茶。

來源：無聊齋記 ，作者汪子堯

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除