昔歸古樹(shù)茶是普洱茶，它的外形特征是：不顯毫、無(wú)背毛、黑緊條、柳葉小、綠葉薄、梗難瞧。茶湯生津迅速、回甘徹底、香氣內(nèi)斂，入口即生津，回甘快。昔歸古樹(shù)茶以茶氣強(qiáng)勁聞名，四泡至六泡后，仍然香氣如蘭。
昔歸古樹(shù)茶有哪些特點(diǎn)
1、滋味鮮爽甘甜，沒(méi)有絲毫的苦澀味，茶氣強(qiáng)勁飽滿，濃烈張揚(yáng)，回甘迅速明顯，香氣高銳，湯感厚重，滋味濃厚甜醇。
2、昔歸茶前期較為含蓄，后期逐漸顯現(xiàn)愈發(fā)強(qiáng)烈充足，飽滿而長(zhǎng)久；生津迅速、持久，自雙頰起，蔓延至舌面與喉間，甜度高，喉間為蜜甜，回甘好。
3、茶氣強(qiáng)勁飽滿，湯感柔滑甜醇，香氣極其馥郁綻放，濃郁而張揚(yáng)，香氣、口感辨識(shí)度都非常高；茶性亦獨(dú)樹(shù)一幟，回甘時(shí)間長(zhǎng)而滋味佳，幾十開(kāi)后仍顯清甜淡雅。4、喝到昔歸的茶，獨(dú)特的蘭香間又有清甜的糖香，在茶湯間浮動(dòng)綿延。喝昔歸茶，香甜醇厚的湯感，絲絲分分，散發(fā)著幽美綿長(zhǎng)的香韻，仿佛詮釋著那經(jīng)年長(zhǎng)久的時(shí)光。
5、山野氣韻顯著，香氣為花香型，但非常獨(dú)特，辨識(shí)度高，高揚(yáng)顯銳，綻放而極富張力。湯感油潤(rùn)黏稠，水路細(xì)膩?lái)樆銡怵ビ艟`放，滋味醇厚甘甜，回甘韻味悠長(zhǎng)，甜韻明顯。
6、兩頰與舌底生津明顯，花果香、冰糖香顯現(xiàn)，湯感越發(fā)稠糊，滋味開(kāi)始變得甜潤(rùn)馥郁，水路細(xì)膩，喉韻持久；十?dāng)?shù)開(kāi)后，滋味仍然香甜滋潤(rùn)，喉韻深遠(yuǎn)，回味清幽而厚重，回甘和水甜味令人舒適。
7、昔歸茶是很有性格的。從茶湯入口的一刻，它便用那特有的、高揚(yáng)的香氣宣示：“我就是昔歸，一飲便可知曉，無(wú)可替代！”沒(méi)有半分掩飾，昔歸古樹(shù)茶，就是這般綻放、直率、爽朗。關(guān)于霸氣，15秒內(nèi)，充斥苦澀，然后回甘（這個(gè)評(píng)價(jià)僅僅限于春茶）。
8、水非常關(guān)鍵，忙麓山里的泉水，對(duì)比臨滄市區(qū)桶裝水，夸張點(diǎn)說(shuō)，有30%的加分值。用昔歸的水泡昔歸茶，可能因?yàn)槭莿偛烧拇翰璧木壒剩柽€帶著青氣，青氣間又?jǐn)y帶著淡淡的清香。把茶湯含在嘴里，茶湯飽滿，潤(rùn)滑，在唇舌間流動(dòng)，然后順喉而下，清涼舒爽。苦中帶甜，但苦味又瞬間化開(kāi)，轉(zhuǎn)為甘甜。
昔歸和冰島到底差別在哪里？
1.冰糖香香不過(guò)冰島
冰島入口即有滿滿的冰糖香，而昔歸要到4~6泡冰糖香漸顯。所以對(duì)于冰糖香來(lái)說(shuō)，昔歸是來(lái)的稍慢。
2.入口苦澀
昔歸入口能感覺(jué)到稍澀，然后在3泡左右快速化掉，回甘強(qiáng)烈。而冰島呢，如果殺青好，一點(diǎn)苦澀都感覺(jué)不到。
3.入口湯感細(xì)膩
冰島入口茶湯粘稠度高，而昔歸呢，入口細(xì)膩，是兩個(gè)不同的湯感。粘稠度高，說(shuō)明內(nèi)含物質(zhì)更豐富，也更甜，口感更飽滿，所以冰島也更受歡迎。
4.茶氣霸道
昔歸之所以被稱為”臨滄老班章“，是因?yàn)榭戳诉@款茶和老班章一樣霸氣，茶氣足。而冰島則是以柔著稱。以前冰島不知名的時(shí)候，還被當(dāng)作易武來(lái)賣(mài)呢。從茶氣角度來(lái)說(shuō)，昔歸和冰島的區(qū)別，就是老班章和易武的區(qū)別。
一個(gè)剛，一個(gè)柔，要說(shuō)哪個(gè)好，憑個(gè)人口感吧！
昔歸古樹(shù)茶的核心特點(diǎn)為湯色明亮清澈，香高氣揚(yáng)，滋味微澀甘甜，茶氣醇厚。其干茶條索偏墨綠色或者黑色，套索清晰飽滿，其內(nèi)質(zhì)豐富十分耐泡，茶湯濃度高，滋味厚重，香氣高銳，茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順，水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津，且口腔留香持久。
昔歸名字的介紹
昔歸，滇西古寨之名，一直對(duì)“昔歸”有一種莫名的情愫。
一是“昔歸”和“昔茗堂”都有一個(gè)“昔”字，昔同惜，無(wú)論是昔歸，還是昔茗，總有種惺惺相惜的感覺(jué)；
二是昔歸的名字，讓人不由想起了“陌上花開(kāi)，可緩緩歸矣”。
這句話出自吳越王寫(xiě)給其夫人的一封信里。意思是春天到了，路上已經(jīng)開(kāi)滿了鮮花，你可以一邊賞花，一邊慢慢歸來(lái)。短短的幾個(gè)字里飽含了一位丈夫的深情和浪漫。
昔歸古茶園
一、樹(shù)齡長(zhǎng)。
清末民初《緬寧縣志》記載：“種茶人戶全縣約六、七千戶......”昔歸忙麓山古茶園主要分布在忙麓山半山一帶，較大的茶樹(shù)基圍80-90厘米左右，成片成林間雜在森林之中，古樹(shù)茶樹(shù)齡約200年。
二、茶樹(shù)自然生長(zhǎng)。
昔歸忙麓山古茶園混生于森林中，沒(méi)有人工干預(yù)，茶樹(shù)在自然條件下自由生長(zhǎng)，再加上“頂留葉、側(cè)修枝、隱清除”的藤條茶采養(yǎng)方式，造就了茶的樹(shù)枝盤(pán)曲蜿蜒向上，造型嶙峋古怪，似臥龍、似飛禽展翅，既便于攀援采摘，又具有觀賞性。
三、低海拔成就名山好茶。
都說(shuō)“高山云霧出好茶”，為什么昔歸在低海拔地區(qū)也能成為名山好茶？這與其地理環(huán)境關(guān)系緊密。
首先，昔歸忙麓山古茶園背靠高山腳踏瀾滄江，日夜溫差大，茶林與森林混生在半山，茶樹(shù)在瀾滄江江水的云蒸霧罩下生長(zhǎng)，氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，形成無(wú)可比擬的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)“小氣候”，奠定了出產(chǎn)好茶的基礎(chǔ)。
其次，其土壤是富含礦物質(zhì)的紅色土壤，土質(zhì)疏松，有機(jī)質(zhì)和微量元素豐富。古茶樹(shù)為了吸收瀾滄江中的水分，根須不斷地向下延伸，根扎得很深，因此忙麓山的茶樹(shù)植株健壯、內(nèi)質(zhì)豐富。所以昔歸是一線名山里唯一一個(gè)高緯度、低海拔產(chǎn)出知名好茶的特例。
昔歸古樹(shù)茶有哪些特點(diǎn)
1、滋味鮮爽甘甜，沒(méi)有絲毫的苦澀味，茶氣強(qiáng)勁飽滿，濃烈張揚(yáng)，回甘迅速明顯，香氣高銳，湯感厚重，滋味濃厚甜醇。
2、昔歸茶前期較為含蓄，后期逐漸顯現(xiàn)愈發(fā)強(qiáng)烈充足，飽滿而長(zhǎng)久；生津迅速、持久，自雙頰起，蔓延至舌面與喉間，甜度高，喉間為蜜甜，回甘好。
3、茶氣強(qiáng)勁飽滿，湯感柔滑甜醇，香氣極其馥郁綻放，濃郁而張揚(yáng)，香氣、口感辨識(shí)度都非常高；茶性亦獨(dú)樹(shù)一幟，回甘時(shí)間長(zhǎng)而滋味佳，幾十開(kāi)后仍顯清甜淡雅。4、喝到昔歸的茶，獨(dú)特的蘭香間又有清甜的糖香，在茶湯間浮動(dòng)綿延。喝昔歸茶，香甜醇厚的湯感，絲絲分分，散發(fā)著幽美綿長(zhǎng)的香韻，仿佛詮釋著那經(jīng)年長(zhǎng)久的時(shí)光。
5、山野氣韻顯著，香氣為花香型，但非常獨(dú)特，辨識(shí)度高，高揚(yáng)顯銳，綻放而極富張力。湯感油潤(rùn)黏稠，水路細(xì)膩?lái)樆銡怵ビ艟`放，滋味醇厚甘甜，回甘韻味悠長(zhǎng)，甜韻明顯。
6、兩頰與舌底生津明顯，花果香、冰糖香顯現(xiàn)，湯感越發(fā)稠糊，滋味開(kāi)始變得甜潤(rùn)馥郁，水路細(xì)膩，喉韻持久；十?dāng)?shù)開(kāi)后，滋味仍然香甜滋潤(rùn)，喉韻深遠(yuǎn)，回味清幽而厚重，回甘和水甜味令人舒適。
7、昔歸茶是很有性格的。從茶湯入口的一刻，它便用那特有的、高揚(yáng)的香氣宣示：“我就是昔歸，一飲便可知曉，無(wú)可替代！”沒(méi)有半分掩飾，昔歸古樹(shù)茶，就是這般綻放、直率、爽朗。關(guān)于霸氣，15秒內(nèi)，充斥苦澀，然后回甘（這個(gè)評(píng)價(jià)僅僅限于春茶）。
8、水非常關(guān)鍵，忙麓山里的泉水，對(duì)比臨滄市區(qū)桶裝水，夸張點(diǎn)說(shuō)，有30%的加分值。用昔歸的水泡昔歸茶，可能因?yàn)槭莿偛烧拇翰璧木壒剩柽€帶著青氣，青氣間又?jǐn)y帶著淡淡的清香。把茶湯含在嘴里，茶湯飽滿，潤(rùn)滑，在唇舌間流動(dòng)，然后順喉而下，清涼舒爽?？嘀袔?，但苦味又瞬間化開(kāi)，轉(zhuǎn)為甘甜。
茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)，屬山茶科 ( T h e a c e a e )、 山 茶 屬(Camellia )、茶種(Camellia sinensis )植物。
在長(zhǎng)期的歷史變遷中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇，茶樹(shù)形成了具有多樣性的植物學(xué)特性。
如從葉面積的大小通?？梢詫⒉铇?shù)分為大葉種(C.sinensis var assamica )和小葉種茶(C.sinensis var sinensis )，葉面積大于 60 cm 2的為特大葉種茶，葉面積在 40~60 cm 2的為大葉種茶，葉面積在 20～40 cm 2的為中葉種茶，葉面積在20 cm 2以下的為小葉種茶;在內(nèi)含物質(zhì)的含量方面也存在較大的差異。
本文從影響茶葉品質(zhì)最直接的茶多酚、咖啡堿兩大茶葉的次級(jí)代謝產(chǎn)物。
以及影響茶湯濃度、厚度的水浸出物含量，談?wù)勗颇洗笕~種茶茶葉內(nèi)含物質(zhì)的優(yōu)勢(shì)。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)概述
迄今為止，茶葉中經(jīng)分離、鑒定的已知化合物多達(dá) 700 多種。
包括合成生物體生存所必需的糖類、蛋白質(zhì)、脂類等分子質(zhì)量一般很大的初級(jí)代謝產(chǎn)物和生物體以糖類、蛋白質(zhì)、脂類等初級(jí)代謝產(chǎn)物為原料。
在酶的催化作用下形成的極具獨(dú)特性的茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸(茶氨酸)、黃酮類、色素、萜類、芳香物質(zhì)等特征性次生代謝產(chǎn)物。
這些物質(zhì)不僅賦予了茶葉特有的色、香、味的品質(zhì)特性，而且與人體健康密切相關(guān)。
云南大葉種茶茶多酚含量的優(yōu)勢(shì)
茶多酚(Tea Polyphenols，簡(jiǎn)寫(xiě)為T(mén)P)是茶葉中多羥基酚類化合物的復(fù)合物，被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)元素”，占茶葉干重的 18%～36%。
茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸、水解單寧類五大類物質(zhì)。
其中尤以兒茶素含量最高，占茶多酚總量的 70 %。
云南大葉種茶樹(shù)鮮葉的茶多酚含量較中小葉種茶樹(shù)鮮葉的含量高。
據(jù)研究表明，云南大葉種茶樹(shù)一芽二葉鮮葉的茶多酚含量普遍大于等于 36 %，而小葉種龍井茶的含量?jī)H為30% 左右。
茶多酚含量的高低可以在一定程度上決定茶樹(shù)品種的適制性、茶葉的感官品質(zhì)和功能。
如用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉加工的紅茶，更能體現(xiàn)出紅茶所具有的“ 紅、濃、明、亮 ”和“ 濃、強(qiáng)、鮮 ”的品質(zhì)特點(diǎn)。
普洱茶因其所具有的“ 濃厚、回甘、生津 ”的味覺(jué)體驗(yàn)和“ 越陳越香 ”的品質(zhì)特點(diǎn)，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)和青睞。
究其原因也是因?yàn)槠斩枋怯貌瓒喾雍扛叩脑颇洗笕~種茶樹(shù)鮮葉作為原料加工而成。
現(xiàn)有的研究表明，茶多酚的主要生理活性是清除有害自由基，從而實(shí)現(xiàn)抗氧化、抗癌、抗衰老等效果，相當(dāng)于是人體的保鮮劑。
所以一般情況下，同齡人當(dāng)中，喝茶的會(huì)比不喝茶的人看起來(lái)年輕一些。
劉仲華院士用一句“ 不是你容顏易老，而是茶喝得太少”，對(duì)茶多酚的抗氧化功能作了高度的概括。
故而，茶多酚含量高的云南大葉種茶在清除自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老等效果上會(huì)優(yōu)于中小葉種茶。
3
云南大葉種茶咖啡堿含量高
咖啡堿是茶葉中所含生物堿的主體成分，含量約占茶葉干物質(zhì)的 2~4%。
茶樹(shù)體內(nèi)除種子外，其他各部位均含有咖啡堿，以葉部最多，莖梗較少，在茶樹(shù)新梢中隨著新梢成熟度(老嫩度)的增加呈下降趨勢(shì)，所以咖啡堿含量可以作為判斷新梢老嫩度的依據(jù)。
咖啡堿的含量隨季節(jié)也有明顯變化，一般夏茶比春茶含量高。
咖啡堿具有苦味，易溶于水，泡茶時(shí) 80 % 以上的咖啡堿可溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。
咖啡堿與兒茶素的互作效應(yīng)顯示，咖啡堿對(duì)簡(jiǎn)單兒茶素 EGC 和 EC 的苦味和回甘特性有明顯的增強(qiáng)作用，但對(duì)澀味的影響不明顯。
咖啡堿還可以和兒茶素締合形成絡(luò)合物可使其呈味特性發(fā)生改變，在紅茶茶湯中，咖啡堿與茶黃素締合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味，能提高茶湯的鮮爽度。
因此，茶葉咖啡堿的含量是影響茶葉品質(zhì)的重要因素之一。
據(jù)劉本英等的研究結(jié)果，云南大葉種茶的咖啡堿含量高于一般茶葉中的 2~4% 的含量，可以到達(dá) 4~5%，與中小葉種茶相比，云南大葉種茶咖啡堿含量的優(yōu)勢(shì)顯著。
現(xiàn)有研究認(rèn)為，小劑量的咖啡堿具有興奮、提神的功效，在一定濃度范圍內(nèi)能舒張腎血管，增強(qiáng)腎臟中的血流量，增加腎小球的濾過(guò)率，達(dá)到利尿的作用。
咖啡堿還有分解脂肪的作用，這可能是經(jīng)常喝用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉加工的普洱茶可以預(yù)防肥胖和降脂減肥的原因之一。
此外，咖啡堿具有強(qiáng)化血管和強(qiáng)心、松弛平滑肌、消除支氣管和膽管痙攣、控制下視丘的體溫中樞、調(diào)節(jié)體溫、降低膽固醇和防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
美國(guó)新澤西大學(xué)的研究證實(shí)，相對(duì)茶多酚而言，咖啡堿對(duì)人體防癌抗癌有協(xié)同作用。
云南大葉種茶兒茶素含量和組分之間
比例的優(yōu)勢(shì)
兒茶素(catechins)是茶類黃酮(flavonoids)的主體成分，屬于黃烷醇類化合物，是 2- 苯基苯并吡喃的衍生物。
兒茶素占茶樹(shù)鮮葉干重的 12%~24%，對(duì)茶葉品質(zhì)和功能影響較大的兒茶素主要有 4 種，分別是表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)，表沒(méi)食子兒茶素(EGC)，表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)和表兒茶素(EC)。
此外，還含有少量的沒(méi)食子兒茶素(GC)，兒茶素(C)，兒茶素沒(méi)食子酸酯(CG)和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(GCG)。
云南大葉種茶中兒茶素的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：
一是總量高于小葉種的含量。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的研究表明，云南大葉種茶中兒茶素總量為 17.7%，而小葉種茶中的含量在 12~14% 之間;
二是簡(jiǎn)單兒茶素組分在兒茶素總量中的占比高于中小葉種茶，在回甘生津的感官品質(zhì)和紅茶適制性方面優(yōu)于中小葉種茶。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的研究表明，小葉種茶樹(shù)龍井種的簡(jiǎn)單兒茶素 C+EC 和 EGC占兒茶素總量的占比分別是 8.6% 和 22.7%，復(fù)雜兒茶素 EGCG 和 ECG 占兒茶素總量的占比分別是 48.0% 和 18.5%。
也就是說(shuō)復(fù)雜兒茶素的含量遠(yuǎn)大于簡(jiǎn)單兒茶素的含量。
李家華等的研究表明，在云南大葉種古茶樹(shù)一芽二、三葉的鮮葉中簡(jiǎn)單兒茶素 EC 和 EGC 占兒茶素總量的占比分別達(dá)到 13.1% 和 24.4%，而復(fù)雜兒茶素 EGCG 和 ECG 占兒茶素總量的占比分別僅占到 37.4% 和 25.1%，簡(jiǎn)單兒茶素在兒茶素總量中的占比大于小葉種茶的占比。
兒茶素是茶湯苦味與澀味的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)，有研究認(rèn)為苦澀味強(qiáng)度隨兒茶素濃度增加而呈線性增強(qiáng)，且兒茶素的苦味強(qiáng)于澀味，苦味增強(qiáng)的速率大于澀味。
同時(shí)，不同兒茶素種類(組分)所具有的不同的苦澀味閾值和含量的組合形成了茶湯不同的苦澀味強(qiáng)度，并影響茶湯整體風(fēng)味。
如：EGC 和 EC在具有苦澀味的同時(shí)還具有回甘特性，茶湯中 EGCG 和 ECG 含量降低、EGC 和 EC含量的升高可導(dǎo)致茶湯回甘特性增強(qiáng)。
這一點(diǎn)說(shuō)明云南大葉種茶在滋味回甘生津的方面優(yōu)于中小葉種茶。
在與兒茶素相關(guān)的紅、綠茶適制性領(lǐng)域的研究結(jié)果表明，除酚氨(茶多酚與氨基酸含量的比值)比外，兒茶素品質(zhì)指數(shù) =100×(EGCG+ECG)/EGC，也是判斷紅、綠茶適制性的一個(gè)重要指標(biāo)。
即在鮮葉中 EGCG 和 ECG 有一定含量的基礎(chǔ)上，EGC 含量與紅茶中茶黃素含量有極顯著相關(guān)，EGC 含量可作為適制紅茶的指標(biāo)。
另外，還有研究發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)鮮葉中 EC 含量與紅茶品質(zhì)呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，EC 含量的多少可以作為紅茶品種選育中的早期選擇指標(biāo)。
因此，簡(jiǎn)單兒茶素在總兒茶素含量中占比高的云南大葉種茶在紅茶加工方面更具優(yōu)勢(shì)。
三是在與人體保健功能相關(guān)的兒茶素的生物利用度方面云南大葉種茶有一定優(yōu)勢(shì)。
大量的研究發(fā)現(xiàn)，在茶與人類健康領(lǐng)域難以取得重大突破的原因之一主要是茶葉活性成分進(jìn)入人體后的生物可利用性(Bioavailability)偏低。
化合物的生物可利用性是決定該化合物在人體中能否發(fā)揮正?；钚缘闹匾蛩亍?/p>
根據(jù)大量的活體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明，復(fù)雜兒茶素EGCG 對(duì)多種人體常見(jiàn)病應(yīng)該是活性最高的化合物。
但在人體中由于化合物的結(jié)構(gòu)特征使得人體對(duì) EGCG 的生物可利用性很低，不能充分發(fā)揮生物活性。
有研究測(cè)定了飲茶后人體對(duì)簡(jiǎn)單兒茶素 EGC 和EC，復(fù)雜兒茶素 EGCG 3 種兒茶素的生物可利用性，結(jié)果表明簡(jiǎn)單兒茶素 EGC和 EC 的可利用性分別為 14% 和 31%，而復(fù)雜兒茶素 EGCG 的可利用性僅為0 . 1 %。
說(shuō)明簡(jiǎn)單兒茶素含量高的云南大葉種茶在兒茶素的生物可利用性方面優(yōu)勢(shì)明顯。
云南大葉種茶水浸出物含量高
水浸出物雖不是特指某一類或一種化合物。
但他可以反映某一茶樹(shù)品種或茶類能溶于熱水、對(duì)感官品質(zhì)具有較大影響的內(nèi)含物質(zhì)含量的高低。
一般而言水浸出物是指茶葉中能溶于熱水且可以檢測(cè)到的所有可溶性物質(zhì)的總稱。
茶葉中許多成分都是水溶性的，如茶多酚類物質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、單糖、雙糖等。
水浸出物含量的高低，反映了茶葉中可溶性物質(zhì)總量的多少和茶湯滋味的厚薄。
水浸出物含量的多少直接影響了茶湯的濃度、強(qiáng)度和厚度。
水浸出物含量較高的茶湯滋味較濃厚，口感的飽滿度好。
水浸出物含量可在一定程度上決定茶湯的沖泡次數(shù)。
另外，茶葉水浸出物含量的測(cè)定可作為茶葉出口檢驗(yàn)、樣品分析、品種鑒定等方面的常規(guī)分析項(xiàng)目之一。
研究發(fā)現(xiàn)，云南大葉種茶的水浸出物含量可達(dá) 50% 以上。
而中小葉種茶的水浸出物含量大多小于 50%。
如李星等對(duì) 76份都勻毛尖茶的研究結(jié)果表明，76 份都勻毛尖茶的平均水浸出物含量集中在 45.5%~48.5% 之間，都沒(méi)有超過(guò) 50%。
節(jié)選自《普洱》雜志
《大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)的優(yōu)勢(shì)》
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