那日應(yīng)邀去朋友家做客，但是因?yàn)槭芰藳龅木壒剩麄€(gè)人沒什么精神，全身酸痛。朋友看我情緒厭厭，便說：“先不做飯吧，請你喝個(gè)茶?！彪S即取了架上一餅熟茶沖了開來。
?
說來也真見效，前后不過才半小時(shí)，我就覺得鼻子不塞了，后背也開始熱起來，再喝個(gè)兩三泡，鼻尖都開始微微出汗，而且四肢似乎開始聽使喚了而不是繼續(xù)酸痛。鑒于我平時(shí)也常常喝茶的經(jīng)驗(yàn)來看，朋友泡的應(yīng)該不是年份短的茶品了，一問，果然，十五年陳期，并且早些年去過廣東放過兩年，后來一直在昆明存放，所以這款熟茶轉(zhuǎn)化得非常的透，陳香、氣韻無一不有。
?
中午吃過飯后，稍事休息，朋友又開了一泡熟茶，雖也是熟茶，不過這次略有不同，同為陳期十五年，可下午這款茶明顯香氣高揚(yáng)，久泡有種類似面包剛剛出爐的香氣。原來，這款茶自出廠以來便一直待在昆明，從未去過別的地方，因此干燥也帶給它獨(dú)特的滋味。
之后我們便聊起關(guān)于普洱茶圈盛傳的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”這個(gè)概念。其實(shí)對于這個(gè)觀點(diǎn)，我們都表示極度的贊同，畢竟普洱茶比起其他茶類來說，從樹種到工藝，幾乎沒有一樣的地方。
普洱茶從古至今的原料都是長期生長在云南的喬木大葉種茶樹，充足的陽光和高海拔提供給我們這里的茶樹以更高含量的氨基酸和兒茶素，普洱茶之所以能夠后發(fā)酵，根本原因在于酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在四十五攝氏度開始變形，七十?dāng)z氏度就會(huì)鈍化，產(chǎn)生凝固，喪失酵素的功能。因此殺青溫度不高，導(dǎo)致酵素與微生物殘留，且曬干溫度不高，不足以使殘留的酵素變性，微生物滅亡殆盡，酵素得以保存功能，繼續(xù)酶性氧化后發(fā)酵。
而在普洱茶全部工序加工完畢，我們所探討的越陳越香，其實(shí)才剛剛拉開序幕。像前面我和朋友提到的存放于廣東還是昆明，其實(shí)就是后期人為提供給茶葉一個(gè)轉(zhuǎn)化空間和條件的問題。
普洱茶的倉儲，是后發(fā)酵的表現(xiàn)方式，而入倉技術(shù)是精致普洱茶所采用的必要措施。影響入倉技術(shù)成效的因素，主要有四點(diǎn)：①微生物，②水分，③溫度，④氧氣。
在廣東一帶氣候濕熱的地方，這種環(huán)境給到普洱茶的是一種催熟的作用，黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌絲體以茶葉為營養(yǎng)物質(zhì)，在適宜的溫度、濕度下生長繁殖。在真菌的生長繁殖過程中，產(chǎn)生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶類，使茶葉進(jìn)行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反應(yīng)，茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加，茶多酚和茶堿減少，使茶湯由青、黃色變成寶石紅，可溶性物質(zhì)增加，茶葉口感逐漸醇厚、甘甜，感覺變得更加滋潤，這也就是普洱茶越老越好越陳越想的主要原因。
因此很多人會(huì)覺得同樣的茶品，在廣東、香港、臺灣等地存放短短幾年，就比昆明這樣的干燥地轉(zhuǎn)化來的快。
而例如昆明等地常年溫度維持在30℃以下，濕度74%左右，可以算得上是冷藏條件，在較低溫度下倉儲普洱茶，利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的緩慢變化。在昆明的溫/濕度條件下，3～11月真菌可以繁殖，6～10月后熟的良好時(shí)期，冬季產(chǎn)生酯化酶，積累芳香酯，而這個(gè)芳香脂，正是很多老茶有發(fā)酵類食品香氣的來源。
說了這么多，可能很多人還是存有疑問，普洱茶放了一段時(shí)間后，只是口感香氣發(fā)生變化的話，那對人體有沒有保健作用呢？那答案肯定是有的，現(xiàn)在科學(xué)測量非常方便，很多老茶里面的成分都能夠被準(zhǔn)確測量出來并被證實(shí)其作用。
新茶里面呈現(xiàn)苦澀味道的主要是茶堿和茶多酚，而這兩種物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間慢慢氧化分解成多糖，近年實(shí)驗(yàn)表明，普洱老茶其有效成分大多是多糖類物質(zhì)，多糖是一種水溶性的貝塔-D葡聚糖，它還帶有15-38%的多肽物質(zhì)，后者由十八種氨基酸組成。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明它有強(qiáng)大防治腫瘤作用，還對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。原理上來說，普洱老茶中的多糖物質(zhì)可以阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入腫瘤細(xì)胞，把腫瘤細(xì)胞餓死，并且能夠促使機(jī)體產(chǎn)生干擾素和有益細(xì)胞對抗病毒和癌細(xì)胞等。
而且普洱老茶里的多糖類物質(zhì)作為藥物的最大優(yōu)點(diǎn)是無毒，無副作用，人體的酶不能分解，符合世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的理想免疫增強(qiáng)劑的要求，是防病治病的優(yōu)選。
不過說起一開始發(fā)現(xiàn)普洱茶越陳越香的經(jīng)過，多少還有點(diǎn)烏龍。早在一世紀(jì)前，云南的普洱茶便遠(yuǎn)銷四方，包括香港臺灣都會(huì)有銷售，但是當(dāng)時(shí)眾人對云南普洱茶的評價(jià)都是味濃太釅，苦澀異常，因此其實(shí)真正被喝掉的并不多，而港澳臺一帶的茶樓以經(jīng)營茶水生意為主，客人多在現(xiàn)場堂食，因此那時(shí)候很多進(jìn)過去的貨源便被擱置在閣樓、庫房等地，一放就是十幾二十年無人問津。
由于香港臺灣一帶氣候潮濕悶熱，等當(dāng)時(shí)那些老茶樓清理庫房或者遷店時(shí)才發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)進(jìn)貨來的普洱茶，無意之中一試竟然意外的好喝，并且有明顯緩解腹脹頭痛風(fēng)寒等癥狀的功效。于是各大茶樓一個(gè)是為了清理庫存，一個(gè)是為了抓住商機(jī)，便開始了宣傳普洱茶越陳越香。
再到后來來自臺灣的鄧世海先生借鑒了臺灣的山頭茶理念來云南提出普洱茶山頭的概念，云南的普洱茶才開始慢慢的有了自己的體系和宣傳方向。
所以說，其實(shí)日常品飲普洱茶，還是中老期的茶品比較適合，一個(gè)是茶葉內(nèi)對身體含有刺激性的茶堿茶多酚含量降低了很多，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌麑ι眢w有益的物質(zhì)。再者就是老茶比起新茶來，內(nèi)含保健物質(zhì)明顯增多，這是長期茶客實(shí)踐以及得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)論證的一點(diǎn)。
弘益鑒茶家為大家推薦2004年易武系列老茶，他們分別是麻黑古樹、高山古樹、易武正山和倚邦金瓜14年的陳化，成就山頭真味。
那日應(yīng)邀去朋友家做客，但是因?yàn)槭芰藳龅木壒?，整個(gè)人沒什么精神，全身酸痛。朋友看我情緒厭厭，便說：“先不做飯吧，請你喝個(gè)茶?！彪S即取了架上一餅熟茶沖了開來。
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說來也真見效，前后不過才半小時(shí)，我就覺得鼻子不塞了，后背也開始熱起來，再喝個(gè)兩三泡，鼻尖都開始微微出汗，而且四肢似乎開始聽使喚了而不是繼續(xù)酸痛。鑒于我平時(shí)也常常喝茶的經(jīng)驗(yàn)來看，朋友泡的應(yīng)該不是年份短的茶品了，一問，果然，十五年陳期，并且早些年去過廣東放過兩年，后來一直在昆明存放，所以這款熟茶轉(zhuǎn)化得非常的透，陳香、氣韻無一不有。
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中午吃過飯后，稍事休息，朋友又開了一泡熟茶，雖也是熟茶，不過這次略有不同，同為陳期十五年，可下午這款茶明顯香氣高揚(yáng)，久泡有種類似面包剛剛出爐的香氣。原來，這款茶自出廠以來便一直待在昆明，從未去過別的地方，因此干燥也帶給它獨(dú)特的滋味。
之后我們便聊起關(guān)于普洱茶圈盛傳的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”這個(gè)概念。其實(shí)對于這個(gè)觀點(diǎn)，我們都表示極度的贊同，畢竟普洱茶比起其他茶類來說，從樹種到工藝，幾乎沒有一樣的地方。
普洱茶從古至今的原料都是長期生長在云南的喬木大葉種茶樹，充足的陽光和高海拔提供給我們這里的茶樹以更高含量的氨基酸和兒茶素，普洱茶之所以能夠后發(fā)酵，根本原因在于酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在四十五攝氏度開始變形，七十?dāng)z氏度就會(huì)鈍化，產(chǎn)生凝固，喪失酵素的功能。因此殺青溫度不高，導(dǎo)致酵素與微生物殘留，且曬干溫度不高，不足以使殘留的酵素變性，微生物滅亡殆盡，酵素得以保存功能，繼續(xù)酶性氧化后發(fā)酵。
而在普洱茶全部工序加工完畢，我們所探討的越陳越香，其實(shí)才剛剛拉開序幕。像前面我和朋友提到的存放于廣東還是昆明，其實(shí)就是后期人為提供給茶葉一個(gè)轉(zhuǎn)化空間和條件的問題。
普洱茶的倉儲，是后發(fā)酵的表現(xiàn)方式，而入倉技術(shù)是精致普洱茶所采用的必要措施。影響入倉技術(shù)成效的因素，主要有四點(diǎn)：①微生物，②水分，③溫度，④氧氣。
在廣東一帶氣候濕熱的地方，這種環(huán)境給到普洱茶的是一種催熟的作用，黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌絲體以茶葉為營養(yǎng)物質(zhì)，在適宜的溫度、濕度下生長繁殖。在真菌的生長繁殖過程中，產(chǎn)生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶類，使茶葉進(jìn)行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反應(yīng)，茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加，茶多酚和茶堿減少，使茶湯由青、黃色變成寶石紅，可溶性物質(zhì)增加，茶葉口感逐漸醇厚、甘甜，感覺變得更加滋潤，這也就是普洱茶越老越好越陳越想的主要原因。
因此很多人會(huì)覺得同樣的茶品，在廣東、香港、臺灣等地存放短短幾年，就比昆明這樣的干燥地轉(zhuǎn)化來的快。
而例如昆明等地常年溫度維持在30℃以下，濕度74%左右，可以算得上是冷藏條件，在較低溫度下倉儲普洱茶，利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的緩慢變化。在昆明的溫/濕度條件下，3～11月真菌可以繁殖，6～10月后熟的良好時(shí)期，冬季產(chǎn)生酯化酶，積累芳香酯，而這個(gè)芳香脂，正是很多老茶有發(fā)酵類食品香氣的來源。
說了這么多，可能很多人還是存有疑問，普洱茶放了一段時(shí)間后，只是口感香氣發(fā)生變化的話，那對人體有沒有保健作用呢？那答案肯定是有的，現(xiàn)在科學(xué)測量非常方便，很多老茶里面的成分都能夠被準(zhǔn)確測量出來并被證實(shí)其作用。
新茶里面呈現(xiàn)苦澀味道的主要是茶堿和茶多酚，而這兩種物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間慢慢氧化分解成多糖，近年實(shí)驗(yàn)表明，普洱老茶其有效成分大多是多糖類物質(zhì)，多糖是一種水溶性的貝塔-D葡聚糖，它還帶有15-38%的多肽物質(zhì)，后者由十八種氨基酸組成。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明它有強(qiáng)大防治腫瘤作用，還對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。原理上來說，普洱老茶中的多糖物質(zhì)可以阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入腫瘤細(xì)胞，把腫瘤細(xì)胞餓死，并且能夠促使機(jī)體產(chǎn)生干擾素和有益細(xì)胞對抗病毒和癌細(xì)胞等。
而且普洱老茶里的多糖類物質(zhì)作為藥物的最大優(yōu)點(diǎn)是無毒，無副作用，人體的酶不能分解，符合世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的理想免疫增強(qiáng)劑的要求，是防病治病的優(yōu)選。
不過說起一開始發(fā)現(xiàn)普洱茶越陳越香的經(jīng)過，多少還有點(diǎn)烏龍。早在一世紀(jì)前，云南的普洱茶便遠(yuǎn)銷四方，包括香港臺灣都會(huì)有銷售，但是當(dāng)時(shí)眾人對云南普洱茶的評價(jià)都是味濃太釅，苦澀異常，因此其實(shí)真正被喝掉的并不多，而港澳臺一帶的茶樓以經(jīng)營茶水生意為主，客人多在現(xiàn)場堂食，因此那時(shí)候很多進(jìn)過去的貨源便被擱置在閣樓、庫房等地，一放就是十幾二十年無人問津。
由于香港臺灣一帶氣候潮濕悶熱，等當(dāng)時(shí)那些老茶樓清理庫房或者遷店時(shí)才發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)進(jìn)貨來的普洱茶，無意之中一試竟然意外的好喝，并且有明顯緩解腹脹頭痛風(fēng)寒等癥狀的功效。于是各大茶樓一個(gè)是為了清理庫存，一個(gè)是為了抓住商機(jī)，便開始了宣傳普洱茶越陳越香。
再到后來來自臺灣的鄧世海先生借鑒了臺灣的山頭茶理念來云南提出普洱茶山頭的概念，云南的普洱茶才開始慢慢的有了自己的體系和宣傳方向。
所以說，其實(shí)日常品飲普洱茶，還是中老期的茶品比較適合，一個(gè)是茶葉內(nèi)對身體含有刺激性的茶堿茶多酚含量降低了很多，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌麑ι眢w有益的物質(zhì)。再者就是老茶比起新茶來，內(nèi)含保健物質(zhì)明顯增多，這是長期茶客實(shí)踐以及得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)論證的一點(diǎn)。
弘益鑒茶家為大家推薦2004年易武系列老茶，他們分別是麻黑古樹、高山古樹、易武正山和倚邦金瓜14年的陳化，成就山頭真味。
編輯：茶泡泡
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以茶結(jié)緣、為愛相伴
五一勞動(dòng)節(jié)，奉茶一杯
致敬每一位為生活拼搏的人
“益家人”向您說一聲：辛苦了！
今天，是五一小長假的第一天，也是“益家人”為愛忙碌的一天！
由大益愛心基金會(huì)益工總社特別策劃的，“到翠湖喝一杯大益茶”第3場公益奉茶活動(dòng)成功舉辦。從上午9點(diǎn)持續(xù)到下午4點(diǎn)，近50位大益益工奔走在翠湖周邊，向往來的游客、市民免費(fèi)奉茶近10000杯。
與此同時(shí)，在今天的公益活動(dòng)現(xiàn)場，6個(gè)大益渠道服務(wù)商益工分社正式成立，為大益公益服務(wù)隊(duì)伍擴(kuò)展新的力量！
6個(gè)服務(wù)商益工分社成立
茶人齊心，合作公益
“十畝荷花魚世界，半城楊柳撫樓臺”。翠湖，被譽(yù)為鑲嵌在昆明城的“綠寶石”，也是許多昆明人和入滇游客休閑觀光、運(yùn)動(dòng)的好場所。一大早，益工們就在翠湖邊布展茶席，為公益奉茶活動(dòng)做準(zhǔn)備，引得不少市民翹首以盼。
▲看著眼前精美的茶席、典雅的茶具，大家都躍躍欲試上前體驗(yàn)普洱茶沖泡的樂趣！
上午10點(diǎn)，大益渠道服務(wù)商益工分社成立儀式在吉人茶樓·大益飛虎文化體驗(yàn)館正式舉辦。
6個(gè)大益渠道服務(wù)商益工分社分別為：大益華南市場益工分社、大益西南市場益工分社、大益華東市場益工分社、大益華中市場益工分社、大益北方市場益工分社、大益西北市場益工分社。
至此，大益愛心基金會(huì)益工社已在全國成立26個(gè)分社。
大益愛心基金會(huì)理事長、益工總社社長吳遠(yuǎn)之先生為儀式致辭："‘益工社’這個(gè)組織在大益集團(tuán)內(nèi)部已存在了很長時(shí)間，大益的員工每年必須做20小時(shí)的公益。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以前針對的是大益內(nèi)部的員工，從今年起我們希望‘益工社’的建設(shè)能從內(nèi)部員工向外擴(kuò)散到合作伙伴?！?/p>
“大益作為中國茶業(yè)的第一品牌，社會(huì)各界對我們的關(guān)注非常多。所以，我們更應(yīng)該積極的發(fā)出我們的聲音，讓大家更加了解真實(shí)的大益是怎么樣的，讓大家看到我們的發(fā)心、所做的公益、對社會(huì)的貢獻(xiàn)。
大益的第一所希望學(xué)校是在2005年就建成了，那個(gè)時(shí)候并非說大益發(fā)展得有多好，但這么多年來我們一直堅(jiān)持做公益。大益在300多個(gè)學(xué)校設(shè)立愛心基金、捐建愛心茶室、成立青年益工社，資助優(yōu)秀學(xué)生、幫助他們完成公益夢想；我們的公益奉茶，也是真心實(shí)意、滿心歡喜的為大家服務(wù)?！?/p>
▲吳總還特別為大家介紹了由益工總社建設(shè)、運(yùn)管的茶人互助公益平臺――“大益家人”微信小程序，推薦每一位加入益工社的益工進(jìn)入了解，積極完成20小時(shí)/年的公益時(shí)間?！八^‘不是一家人不進(jìn)一家門’，如何確認(rèn)你是不是‘益家人’？就看你是否有效地完成了20個(gè)小時(shí)的公益時(shí)間?！?/p>
參與儀式的大益西南市場益工分社社長黃瑞峰表示，西南分社目前已成立20多個(gè)益工小組，今天又新加入了200多位益工，這個(gè)隊(duì)伍更加壯大了。
大益渠道服務(wù)商翠湖吉人茶樓店主黃總則說到，自己是一個(gè)新進(jìn)入這個(gè)“大家庭”的成員，希望今后能以“惜茶愛人”的茶道精神多做公益，與大家庭的每一位成員在這個(gè)平臺上開闊眼界、團(tuán)結(jié)隊(duì)伍，也讓每一位大益的消費(fèi)者都能夠買得更放心、喝得更開心。
翠湖慢行跑道公益奉茶
大益3款愛心茶很受歡迎
今天，恰逢“翠湖慢行跑道”開放的第一天，吸引了不少市民前來體驗(yàn)。益工們在旁一邊為大家加油、一邊奉茶：“普洱茶飲料，喝一杯，不含糖的?！?/p>
以茶為媒，茶道、花藝、器具、茶服等與茶相關(guān)的主題在這里融會(huì)貫通。一杯杯大益普洱茶不僅為大家?guī)碡S富的味覺體驗(yàn)，還引領(lǐng)大眾切身體驗(yàn)普洱茶之美、感受中國傳統(tǒng)文化的韻味；大益小青柑、7542、益原素普洱酵飲……大益為市民們準(zhǔn)備了3款奉茶茶品，每一款都讓大家贊不絕口！
住在翠湖周邊的李先生，是個(gè)“老茶客”，他剛剛跑完一圈，就迫不及待跑上前跟茶道師聊了起來。他說：“我知道你們大益茶，是普洱茶里面最好的牌子。這種天氣，運(yùn)動(dòng)過后喝上一杯普洱茶飲料，不僅解渴消暑，還能舒緩身體、補(bǔ)充能量，我很喜歡！”
“您好，請喝杯茶，這是大益普洱茶，免費(fèi)品飲?！?月，是昆明一年中天氣最為炎熱的季節(jié)，今天最高氣溫一度飚近27℃。身著茶服的益工們忙碌的穿梭在人流之中，市民們聞著茶香從四面八方趕來。一杯益原素普洱酵飲入口，暢快的口感讓人粲然一笑——一幅幅樸實(shí)又美好的溫馨畫面就這樣定格，在這個(gè)炎熱的午后格外沁人心脾！
也許對于很多初次接觸大益人來說，從茶道師手中接過小小的一杯茶飲，彼此不過是點(diǎn)頭之交。但對于“益家人”來說，這正是對大益“惜茶愛人”精神的實(shí)踐。不管您是與我們僅有一面之緣的益友，還是與大益茶長期相伴的忠實(shí)粉絲，我們都愿意在這個(gè)炎炎夏日，真誠的為您奉上一杯普洱茶。您喜歡這個(gè)味道，我們就很滿足。
每年完成20小時(shí)公益時(shí)間
益工傳統(tǒng)由來已久
在公益的路上，“益家人”的每一次出發(fā)，都承載著力量和希望。當(dāng)愛心之樹不斷被澆灌、愛心之花得以耀眼綻放，我們共同期待這份“茶人之愛”結(jié)出累累碩果。
大益集團(tuán)作為中國茶行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，始終秉持“惜茶愛人”的核心價(jià)值觀。大益愛心基金會(huì)自2007年成立以來，積極踐行社會(huì)責(zé)任，不斷傳播愛心、散發(fā)溫暖，凝聚“愛”的力量去幫助他人、滋養(yǎng)自己，讓越來越多的人體會(huì)到“益家人”帶來的幸福感。
2019年大益公益升級，打造了茶人自己的互助公益平臺——“益工社”，由大益集團(tuán)董事長、大益愛心基金會(huì)理事長吳遠(yuǎn)之先生任益工總社社長。以益工總社、益工分社、益工小組三層組織結(jié)構(gòu)的方式，來傳播茶人公益理念、踐行公益價(jià)值。
引導(dǎo)更多的人為他人服務(wù)、為社會(huì)服務(wù)是大益公益對社會(huì)最大的貢獻(xiàn)。在大益，每個(gè)員工都是益工，倡導(dǎo)大家每年完成20小時(shí)的公益時(shí)間，用實(shí)際行動(dòng)踐行著大益愛心基金會(huì)益工社“以茶結(jié)緣、為愛相伴”及“愛應(yīng)該從身邊人做起”的茶人互助新公益理念。
