困鹿山之茶，香高味甜，得氣之正，識(shí)者曰：異香雅韻。
困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國(guó)里識(shí)困鹿。
《詩(shī)大序》：“雅者，正也，言王政之所廢興也。政有小大，故有《小雅》焉，有《大雅》焉?！?/p>
大清早一泡困鹿山極品巖韻，清雅了整個(gè)秋天。困鹿山為先生之茶，得天地正氣，異香雅韻，高山流水，知音幾人？
氣韻之后，白馬非馬嘗試釋普洱之香。不當(dāng)處，請(qǐng)多批評(píng)指正……
要做出好茶，一定要從本質(zhì)處思考。把本質(zhì)搞清楚了，可形成好茶生成原理。有了好茶生成原理，可從種植環(huán)節(jié)開(kāi)始，量產(chǎn)好茶。
同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)茶的認(rèn)知來(lái)自“辨識(shí)度”，從香、味、韻入手，探索困鹿山茶的微妙之處，構(gòu)建困鹿山茶的品鑒體系，有助于打造獨(dú)特的消費(fèi)者品鑒認(rèn)知體系。
異香雅韻：妙香國(guó)里識(shí)困鹿
困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國(guó)里識(shí)困鹿。
據(jù)請(qǐng)上帝喝茶工作室和吉順號(hào)總結(jié)，困鹿山茶的香型有：
基礎(chǔ)香——老樅木香
高級(jí)香——百花香、菌香、巖韻花香、山野百花香、高山毫香
頂級(jí)香——乳香（奶油香）
普洱市茶人李琨認(rèn)為，“困鹿山太復(fù)雜了，品種、樹(shù)齡、土壤、生長(zhǎng)的小環(huán)境多而雜，豐富多彩，每一個(gè)小區(qū)域都不同，得具體情況具體分析?！?/p>
故，要解釋困鹿山的“異香”，需要從多種角度出發(fā)，不同角度有不同的收獲。百花香、高山韻、細(xì)葉甜，都是具象的東東，托物言志。不知道什么叫細(xì)葉甜，困鹿山細(xì)葉皇后告訴你！困鹿山的香型太豐富了，只能用百花香來(lái)形容。困鹿山是茶樹(shù)基因博物館，是自然生態(tài)與茶樹(shù)種植文明博物館，集品種香、生態(tài)香、地域香于一體，合為百花香，分為各茶各有其妙香……
多維度解釋香：木香意味著生態(tài)環(huán)境好，茶樹(shù)大。菌香意味著頂級(jí)生態(tài)環(huán)境，古茶樹(shù)多，真菌多，其是生態(tài)香。巖韻，來(lái)自土壤與生態(tài)環(huán)境，是地域香。乳香（奶油香），是品種香。
下面歸納與解釋困鹿山的各種香，李琨給了許多寶貴意見(jiàn)，在此表示誠(chéng)摯的感謝。
1、老樅木香
最近，朋友圈“木質(zhì)香”流行起來(lái)了。木香，其實(shí)是好茶的基礎(chǔ)香型。不是說(shuō)好茶只有木香，而是好茶首先要有木香，因?yàn)槟鞠愀铇?shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、代謝方式與植物纖維素有關(guān)。茶園生態(tài)環(huán)境好，稀疏放養(yǎng)的老樹(shù)，往往帶有木香。
有人說(shuō)，這叫“老樅香”。我認(rèn)為，用“老樅香”來(lái)釋木香，或老木香，可謂神來(lái)之筆。
老樅，也叫老茶樹(shù)，是相對(duì)于新種植的茶樹(shù)而言。許多人以為，老茶樹(shù)，或者老樅，是指三十年，甚至上百年的茶樹(shù)。其實(shí)，在茶學(xué)中，是以生長(zhǎng)作用為主，還是繁殖作用為主，來(lái)斷茶樹(shù)的新老。
茶苗定植下去，三四年就可投產(chǎn)，三四年到七八年的茶樹(shù)以生長(zhǎng)作用為主，茶樹(shù)吸收的養(yǎng)份主要用于芽葉的生長(zhǎng)，注重芽葉嫩度的綠茶與清香鐵觀音，就利用茶樹(shù)的生長(zhǎng)作用來(lái)加工優(yōu)質(zhì)茶葉。為什么臺(tái)地茶園不但密植，還重修剪，大量施肥？密植是為了增加產(chǎn)量，重修剪是為了刺激茶樹(shù)的生長(zhǎng)作用，多發(fā)鮮嫩的芽葉，大量施肥是促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)作用，就像飼料雞猛喟飼料瘋狂長(zhǎng)個(gè)一樣。
在綠茶、清香鐵觀音的語(yǔ)境中，茶樹(shù)種個(gè)七八年，生長(zhǎng)作用下降，繁殖作用顯，茶樹(shù)芽葉長(zhǎng)得沒(méi)以前猛，花果多，有木質(zhì)化傾向，這時(shí)人們就認(rèn)為茶樹(shù)變老，成為老茶園。七八年，十多年的茶園，在追新茶的語(yǔ)境下，要進(jìn)行低產(chǎn)老茶園的提產(chǎn)增效之改造。在清香鐵觀音盛行的年代，福建茶農(nóng)往往把七八年、十多年的老茶樹(shù)挖了，栽新苗。
綠茶、清香鐵觀音，重快速生長(zhǎng)的新茶樹(shù)，普洱茶重緩慢生長(zhǎng)的老樅，這就是普洱茶與綠茶的本質(zhì)區(qū)別，老樅香也成為優(yōu)質(zhì)普洱茶最基礎(chǔ)的香型。
老樅茶園的標(biāo)準(zhǔn)是，種植至少七八年以上，茶園生態(tài)多樣化，有覆陰樹(shù)，茶樹(shù)疏植放養(yǎng)，一畝種百株左右，根深能吸深層土壤養(yǎng)份而得“巖韻”，因?yàn)樯顚油镣鶌A砂帶石。
2、菌香、巖韻花香
老樅香，往往與菌香、巖韻伴生一起。普洱市茶人李琨說(shuō)，木香菌香與巖韻合為“老樅香”。
菌香，是木香的升級(jí)版，跟木香一樣，需要生態(tài)環(huán)境好，喬木老樹(shù)，而且需要生態(tài)好上加好，陰涼的環(huán)境中原生優(yōu)質(zhì)微生物大量繁殖，附著在鮮葉上，被采下來(lái)加工成茶葉，往往有菌香。
“困鹿山野花、野果、菌子特別多。春天茶葉沒(méi)發(fā)之前，采野花，也可以賣許多錢；雨水天可撿菌子。我們基地菌子很多，最容易出大紅菌（大紅菇），老百姓一年撿菌可撿幾萬(wàn)元。大紅菌甜，補(bǔ)血，福建人愛(ài)收購(gòu)?！奔樚?hào)掌門人董競(jìng)敏說(shuō)。
巖韻是跟深層土壤夾砂帶石有關(guān)，根深的放養(yǎng)喬木茶樹(shù)吸收了微量元素。
董競(jìng)敏描述了困鹿山土壤構(gòu)成：“泉水流過(guò)的地方，會(huì)有紅色的痕跡，這表明含礦物質(zhì)，比如可能有鐵（這待檢驗(yàn)）。淺表土有點(diǎn)黑，下面挖出來(lái)的土紅，再挖下去，就是石頭。”
研究普洱茶的巖韻多年的李琨認(rèn)為，“砂壤、丹霞地貌、花崗巖、古老的河灘砂石堆積層之地種的茶樹(shù)，都有明顯的巖韻。最好的巖韻，是‘軟糯綿甜’，是油潤(rùn)，是‘稻花香’、‘糯香’。這其中，泥質(zhì)巖的巖韻與眾不同，代表茶區(qū)為象明曼松。而困鹿山深層土壤大都是砂巖。”
其進(jìn)一步說(shuō)，“困鹿山土壤母質(zhì)為砂巖，但也有部分泥質(zhì)巖。表層土壤多為紅壤，最上面才是黑色腐殖土。土壤深層為砂巖，砂石有紅色黃色白色，紅最多，其他只是零星分布。紅，是相對(duì)其他地區(qū)而言，又多偏紫紅色的砂石。羊肝石屬于泥質(zhì)巖，在困鹿山有分布但不多，而且多不是標(biāo)準(zhǔn)的泥質(zhì)巖，多過(guò)度伴生?！?/p>
3、山野百花香
困鹿山茶是典型的森林茶，品種雜，各有各香，如同森林百花香。
“困鹿山堪稱茶樹(shù)的基因庫(kù)，在直徑幾公里的半徑里，有野生茶小群落（千年）——栽培型古茶（古樹(shù)茶大單株）——大樹(shù)茶，也就是多茶種、不同斷代的茶樹(shù)在困鹿山混生共長(zhǎng)。直觀講，大拇指大的小葉子，葉片更大的中葉子、大葉子，都能在茶山上找到，其花果芽都有不同的形態(tài)。多茶種混生，造就困鹿山茶滋味淡雅，豐富。早年不像現(xiàn)在區(qū)分茶樹(shù)單獨(dú)采，不同品種茶葉混采混合加工，其滋味更豐富、協(xié)調(diào)?，F(xiàn)在做茶，有意識(shí)分開(kāi)做，有些品種更清雅，有些品種更濃郁?！倍?jìng)敏說(shuō)。
4、高山毫香
“高山韻是指，高海拔茶，休眠期長(zhǎng)，蛋白質(zhì)氨基酸積累豐富，茶毫的含量高，殺青時(shí)會(huì)產(chǎn)生于類似綠茶的毫香，讓人產(chǎn)生‘鮮'的感覺(jué)，‘鮮香爽'，一般用在綠茶評(píng)語(yǔ)中，不用在曬青評(píng)語(yǔ)?！崩铉f(shuō)。
困鹿山茶是典型的高海拔茶，茶樹(shù)休眠期長(zhǎng)，其做出的普洱茶有類似綠茶的“高山韻”，為“先生之茶”。先生之風(fēng)，山高水長(zhǎng)……
困鹿山的茶，品種雜，各有各香，總的來(lái)說(shuō)清甜，苦澀不顯，潤(rùn)口、回甘，顯“高山韻”，細(xì)膩綿潤(rùn)甜。
5、乳香（奶油香）
乳香（奶油香），是品種香。
困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹(shù)品種帶來(lái)的品種香。據(jù)吉順號(hào)掌門人董競(jìng)敏介紹，這種乳香濃郁的珍稀型茶樹(shù)品種，生長(zhǎng)在困鹿山古茶園里，數(shù)量非常少。其頭春鮮葉，香氣很獨(dú)特，在茶林中間，就能聞見(jiàn)茶香——古茶林沐浴在陽(yáng)光下，林間能聞見(jiàn)森林香、茶香。這種茶樹(shù)的鮮葉散發(fā)出奶油香、蘭香，將其采摘下來(lái)攤晾香氣就更足了，下鍋炒，香氣彌漫于整個(gè)車間。
聞香識(shí)困鹿：構(gòu)建消費(fèi)者的品鑒認(rèn)知體系
產(chǎn)品與品牌是用認(rèn)知傳播來(lái)占領(lǐng)消費(fèi)者心智的，而茶作為入口的飲品，具有高辨識(shí)度、高愉悅感的味覺(jué)認(rèn)知，無(wú)疑是其進(jìn)入消費(fèi)者認(rèn)知世界最關(guān)鍵的一步。
冰島的冰糖韻、老班章的霸氣、昔歸的菌子香、曼松的蜂蜜水甜，這些頂級(jí)茶無(wú)不形成高辨識(shí)度、高愉悅感的經(jīng)典特征風(fēng)味，從而以此為味覺(jué)認(rèn)知的傳播焦點(diǎn)，以專業(yè)圈子共識(shí)到社會(huì)共識(shí)的形式，從專業(yè)的名山茶發(fā)燒友向更廣闊的大眾市場(chǎng)進(jìn)行傳播與擴(kuò)散，也因此不管喜不喜歡普洱茶，會(huì)不會(huì)喝茶，許多普通老百姓都聽(tīng)說(shuō)過(guò)傳說(shuō)中的冰島、老班章……
吉順號(hào)作為“大困鹿山經(jīng)典風(fēng)味的締造者”，認(rèn)為“異香”是形成困鹿山茶經(jīng)典風(fēng)味之關(guān)鍵，故通過(guò)梳理大困鹿山茶的芳香品鑒體系，以構(gòu)建消費(fèi)者關(guān)于困鹿山茶的味覺(jué)記憶與認(rèn)知體系。
困鹿山茶，很溫潤(rùn)，清雅，韻味足；不苦，甜。其在倉(cāng)儲(chǔ)之下，茶味、茶氣逐年增強(qiáng)。對(duì)新茶友而言，清香，油潤(rùn)，不苦，適口性與接受度極高。
故吉順號(hào)用“香”之獨(dú)特愉悅度來(lái)建立辨識(shí)度，聞香識(shí)困鹿，將市場(chǎng)分為懂茶的專業(yè)小眾市場(chǎng)，和不懂茶的非專業(yè)大眾市場(chǎng)，推行大眾品鑒認(rèn)知和專業(yè)品鑒認(rèn)知兩種體系。
針對(duì)大眾認(rèn)知，推困鹿山茶“香高味甜”：
高香茶（高香蘭韻）——古樹(shù)——貢茶
花香茶（花香清韻）——大樹(shù)——喬木老樅茶
甜香茶（甜香蜜韻）——小樹(shù)——大眾有機(jī)茶
針對(duì)專業(yè)認(rèn)知，推“異香雅韻”：
木香、菌香、山野百花香、巖韻花香、高山毫香、乳香（奶油香）
吉順號(hào)供應(yīng)有生活質(zhì)感的茶：好喝的茶、健康的茶、審美的茶。從消費(fèi)升級(jí)的角度，定義“好喝、健康、審美”，做充滿時(shí)代感，能不斷升級(jí)迭代，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，彰顯困鹿山地域特性的茶。
大眾市場(chǎng)——講“新味”（口感）
專業(yè)市場(chǎng)——講“新韻”（氣感）
聚焦原產(chǎn)地風(fēng)格，研究大困鹿山茶，做出困鹿山茶的特性，引領(lǐng)市場(chǎng)認(rèn)知：
香高味甜——大眾市場(chǎng)認(rèn)知
異香雅韻——專業(yè)市場(chǎng)認(rèn)知
最終確定吉順號(hào)的產(chǎn)品風(fēng)格——大困鹿山茶區(qū)的經(jīng)典風(fēng)格：香高味甜、異香雅韻。并在此基礎(chǔ)上，打通古樹(shù)茶——喬木茶——有機(jī)小樹(shù)茶的垂直價(jià)值鏈條，以形成市場(chǎng)認(rèn)知與困鹿山茶大消費(fèi)市場(chǎng)的分層構(gòu)建：
以“喬木老樅茶”為核心，構(gòu)建困鹿山茶大消費(fèi)金字塔結(jié)構(gòu)，建立市場(chǎng)分層認(rèn)知體系
皇家貢茶、喬木老樅茶，是專業(yè)市場(chǎng)的概念，受眾面窄，以做市場(chǎng)深度為主，玩圈子文化，形成中高端消費(fèi)風(fēng)尚。
森林放養(yǎng)有機(jī)茶，是非專業(yè)市場(chǎng)的概念，大眾對(duì)有機(jī)茶認(rèn)知度高，教育成本低，以做市場(chǎng)廣度為主，開(kāi)發(fā)大眾口糧茶市場(chǎng)，做大消費(fèi)者基數(shù)。
大良種：深入開(kāi)發(fā)困鹿山茶樹(shù)基因庫(kù)，推廣高香珍稀型茶樹(shù)品種
前文提到，困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹(shù)品種帶來(lái)的品種香。吉順號(hào)正在規(guī)劃，將乳香（奶油香）原生種，培育成乳香型良種茶樹(shù)，打造“困鹿山乳香1號(hào)茶”。
紫娟良種的培育，給云南茶產(chǎn)業(yè)增加了極具競(jìng)爭(zhēng)力的紫娟茶。聞香識(shí)好茶。特異香型可為品質(zhì)、體驗(yàn)與辨識(shí)度加分。困鹿山茶的最大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于“異香”，原生乳香茶就是困鹿山“異香”的頂級(jí)代表?！袄股饺橄?號(hào)茶”的選育與大規(guī)模推廣，解決了乳香型原生種過(guò)于稀缺不能量產(chǎn)的問(wèn)題，給大規(guī)模推廣與產(chǎn)業(yè)規(guī)模開(kāi)發(fā)乳香茶帶來(lái)了希望。
吉順號(hào)利用困鹿山茶樹(shù)基因庫(kù)的優(yōu)勢(shì)，打造困鹿山品種園，培育“困鹿山乳香1號(hào)茶”等優(yōu)良品種，并向全省推廣種苗，做大良種產(chǎn)業(yè)。
困鹿山之茶，香高味甜，得氣之正，識(shí)者曰：異香雅韻。
困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國(guó)里識(shí)困鹿。
《詩(shī)大序》：“雅者，正也，言王政之所廢興也。政有小大，故有《小雅》焉，有《大雅》焉?！?/p>
大清早一泡困鹿山極品巖韻，清雅了整個(gè)秋天。困鹿山為先生之茶，得天地正氣，異香雅韻，高山流水，知音幾人？
氣韻之后，白馬非馬嘗試釋普洱之香。不當(dāng)處，請(qǐng)多批評(píng)指正……
要做出好茶，一定要從本質(zhì)處思考。把本質(zhì)搞清楚了，可形成好茶生成原理。有了好茶生成原理，可從種植環(huán)節(jié)開(kāi)始，量產(chǎn)好茶。
同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)茶的認(rèn)知來(lái)自“辨識(shí)度”，從香、味、韻入手，探索困鹿山茶的微妙之處，構(gòu)建困鹿山茶的品鑒體系，有助于打造獨(dú)特的消費(fèi)者品鑒認(rèn)知體系。
異香雅韻：妙香國(guó)里識(shí)困鹿
困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國(guó)里識(shí)困鹿。
據(jù)請(qǐng)上帝喝茶工作室和吉順號(hào)總結(jié)，困鹿山茶的香型有：
基礎(chǔ)香——老樅木香
高級(jí)香——百花香、菌香、巖韻花香、山野百花香、高山毫香
頂級(jí)香——乳香（奶油香）
普洱市茶人李琨認(rèn)為，“困鹿山太復(fù)雜了，品種、樹(shù)齡、土壤、生長(zhǎng)的小環(huán)境多而雜，豐富多彩，每一個(gè)小區(qū)域都不同，得具體情況具體分析?！?/p>
故，要解釋困鹿山的“異香”，需要從多種角度出發(fā)，不同角度有不同的收獲。百花香、高山韻、細(xì)葉甜，都是具象的東東，托物言志。不知道什么叫細(xì)葉甜，困鹿山細(xì)葉皇后告訴你！困鹿山的香型太豐富了，只能用百花香來(lái)形容。困鹿山是茶樹(shù)基因博物館，是自然生態(tài)與茶樹(shù)種植文明博物館，集品種香、生態(tài)香、地域香于一體，合為百花香，分為各茶各有其妙香……
多維度解釋香：木香意味著生態(tài)環(huán)境好，茶樹(shù)大。菌香意味著頂級(jí)生態(tài)環(huán)境，古茶樹(shù)多，真菌多，其是生態(tài)香。巖韻，來(lái)自土壤與生態(tài)環(huán)境，是地域香。乳香（奶油香），是品種香。
下面歸納與解釋困鹿山的各種香，李琨給了許多寶貴意見(jiàn)，在此表示誠(chéng)摯的感謝。
1、老樅木香
最近，朋友圈“木質(zhì)香”流行起來(lái)了。木香，其實(shí)是好茶的基礎(chǔ)香型。不是說(shuō)好茶只有木香，而是好茶首先要有木香，因?yàn)槟鞠愀铇?shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、代謝方式與植物纖維素有關(guān)。茶園生態(tài)環(huán)境好，稀疏放養(yǎng)的老樹(shù)，往往帶有木香。
有人說(shuō)，這叫“老樅香”。我認(rèn)為，用“老樅香”來(lái)釋木香，或老木香，可謂神來(lái)之筆。
老樅，也叫老茶樹(shù)，是相對(duì)于新種植的茶樹(shù)而言。許多人以為，老茶樹(shù)，或者老樅，是指三十年，甚至上百年的茶樹(shù)。其實(shí)，在茶學(xué)中，是以生長(zhǎng)作用為主，還是繁殖作用為主，來(lái)斷茶樹(shù)的新老。
茶苗定植下去，三四年就可投產(chǎn)，三四年到七八年的茶樹(shù)以生長(zhǎng)作用為主，茶樹(shù)吸收的養(yǎng)份主要用于芽葉的生長(zhǎng)，注重芽葉嫩度的綠茶與清香鐵觀音，就利用茶樹(shù)的生長(zhǎng)作用來(lái)加工優(yōu)質(zhì)茶葉。為什么臺(tái)地茶園不但密植，還重修剪，大量施肥？密植是為了增加產(chǎn)量，重修剪是為了刺激茶樹(shù)的生長(zhǎng)作用，多發(fā)鮮嫩的芽葉，大量施肥是促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)作用，就像飼料雞猛喟飼料瘋狂長(zhǎng)個(gè)一樣。
在綠茶、清香鐵觀音的語(yǔ)境中，茶樹(shù)種個(gè)七八年，生長(zhǎng)作用下降，繁殖作用顯，茶樹(shù)芽葉長(zhǎng)得沒(méi)以前猛，花果多，有木質(zhì)化傾向，這時(shí)人們就認(rèn)為茶樹(shù)變老，成為老茶園。七八年，十多年的茶園，在追新茶的語(yǔ)境下，要進(jìn)行低產(chǎn)老茶園的提產(chǎn)增效之改造。在清香鐵觀音盛行的年代，福建茶農(nóng)往往把七八年、十多年的老茶樹(shù)挖了，栽新苗。
綠茶、清香鐵觀音，重快速生長(zhǎng)的新茶樹(shù)，普洱茶重緩慢生長(zhǎng)的老樅，這就是普洱茶與綠茶的本質(zhì)區(qū)別，老樅香也成為優(yōu)質(zhì)普洱茶最基礎(chǔ)的香型。
老樅茶園的標(biāo)準(zhǔn)是，種植至少七八年以上，茶園生態(tài)多樣化，有覆陰樹(shù)，茶樹(shù)疏植放養(yǎng)，一畝種百株左右，根深能吸深層土壤養(yǎng)份而得“巖韻”，因?yàn)樯顚油镣鶌A砂帶石。
2、菌香、巖韻花香
老樅香，往往與菌香、巖韻伴生一起。普洱市茶人李琨說(shuō)，木香菌香與巖韻合為“老樅香”。
菌香，是木香的升級(jí)版，跟木香一樣，需要生態(tài)環(huán)境好，喬木老樹(shù)，而且需要生態(tài)好上加好，陰涼的環(huán)境中原生優(yōu)質(zhì)微生物大量繁殖，附著在鮮葉上，被采下來(lái)加工成茶葉，往往有菌香。
“困鹿山野花、野果、菌子特別多。春天茶葉沒(méi)發(fā)之前，采野花，也可以賣許多錢；雨水天可撿菌子。我們基地菌子很多，最容易出大紅菌（大紅菇），老百姓一年撿菌可撿幾萬(wàn)元。大紅菌甜，補(bǔ)血，福建人愛(ài)收購(gòu)?！奔樚?hào)掌門人董競(jìng)敏說(shuō)。
巖韻是跟深層土壤夾砂帶石有關(guān)，根深的放養(yǎng)喬木茶樹(shù)吸收了微量元素。
董競(jìng)敏描述了困鹿山土壤構(gòu)成：“泉水流過(guò)的地方，會(huì)有紅色的痕跡，這表明含礦物質(zhì)，比如可能有鐵（這待檢驗(yàn)）。淺表土有點(diǎn)黑，下面挖出來(lái)的土紅，再挖下去，就是石頭?！?/p>
研究普洱茶的巖韻多年的李琨認(rèn)為，“砂壤、丹霞地貌、花崗巖、古老的河灘砂石堆積層之地種的茶樹(shù)，都有明顯的巖韻。最好的巖韻，是‘軟糯綿甜’，是油潤(rùn)，是‘稻花香’、‘糯香’。這其中，泥質(zhì)巖的巖韻與眾不同，代表茶區(qū)為象明曼松。而困鹿山深層土壤大都是砂巖?！?/p>
其進(jìn)一步說(shuō)，“困鹿山土壤母質(zhì)為砂巖，但也有部分泥質(zhì)巖。表層土壤多為紅壤，最上面才是黑色腐殖土。土壤深層為砂巖，砂石有紅色黃色白色，紅最多，其他只是零星分布。紅，是相對(duì)其他地區(qū)而言，又多偏紫紅色的砂石。羊肝石屬于泥質(zhì)巖，在困鹿山有分布但不多，而且多不是標(biāo)準(zhǔn)的泥質(zhì)巖，多過(guò)度伴生?！?/p>
3、山野百花香
困鹿山茶是典型的森林茶，品種雜，各有各香，如同森林百花香。
“困鹿山堪稱茶樹(shù)的基因庫(kù)，在直徑幾公里的半徑里，有野生茶小群落（千年）——栽培型古茶（古樹(shù)茶大單株）——大樹(shù)茶，也就是多茶種、不同斷代的茶樹(shù)在困鹿山混生共長(zhǎng)。直觀講，大拇指大的小葉子，葉片更大的中葉子、大葉子，都能在茶山上找到，其花果芽都有不同的形態(tài)。多茶種混生，造就困鹿山茶滋味淡雅，豐富。早年不像現(xiàn)在區(qū)分茶樹(shù)單獨(dú)采，不同品種茶葉混采混合加工，其滋味更豐富、協(xié)調(diào)?，F(xiàn)在做茶，有意識(shí)分開(kāi)做，有些品種更清雅，有些品種更濃郁?！倍?jìng)敏說(shuō)。
4、高山毫香
“高山韻是指，高海拔茶，休眠期長(zhǎng)，蛋白質(zhì)氨基酸積累豐富，茶毫的含量高，殺青時(shí)會(huì)產(chǎn)生于類似綠茶的毫香，讓人產(chǎn)生‘鮮'的感覺(jué)，‘鮮香爽'，一般用在綠茶評(píng)語(yǔ)中，不用在曬青評(píng)語(yǔ)?！崩铉f(shuō)。
困鹿山茶是典型的高海拔茶，茶樹(shù)休眠期長(zhǎng)，其做出的普洱茶有類似綠茶的“高山韻”，為“先生之茶”。先生之風(fēng)，山高水長(zhǎng)……
困鹿山的茶，品種雜，各有各香，總的來(lái)說(shuō)清甜，苦澀不顯，潤(rùn)口、回甘，顯“高山韻”，細(xì)膩綿潤(rùn)甜。
5、乳香（奶油香）
乳香（奶油香），是品種香。
困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹(shù)品種帶來(lái)的品種香。據(jù)吉順號(hào)掌門人董競(jìng)敏介紹，這種乳香濃郁的珍稀型茶樹(shù)品種，生長(zhǎng)在困鹿山古茶園里，數(shù)量非常少。其頭春鮮葉，香氣很獨(dú)特，在茶林中間，就能聞見(jiàn)茶香——古茶林沐浴在陽(yáng)光下，林間能聞見(jiàn)森林香、茶香。這種茶樹(shù)的鮮葉散發(fā)出奶油香、蘭香，將其采摘下來(lái)攤晾香氣就更足了，下鍋炒，香氣彌漫于整個(gè)車間。
聞香識(shí)困鹿：構(gòu)建消費(fèi)者的品鑒認(rèn)知體系
產(chǎn)品與品牌是用認(rèn)知傳播來(lái)占領(lǐng)消費(fèi)者心智的，而茶作為入口的飲品，具有高辨識(shí)度、高愉悅感的味覺(jué)認(rèn)知，無(wú)疑是其進(jìn)入消費(fèi)者認(rèn)知世界最關(guān)鍵的一步。
冰島的冰糖韻、老班章的霸氣、昔歸的菌子香、曼松的蜂蜜水甜，這些頂級(jí)茶無(wú)不形成高辨識(shí)度、高愉悅感的經(jīng)典特征風(fēng)味，從而以此為味覺(jué)認(rèn)知的傳播焦點(diǎn)，以專業(yè)圈子共識(shí)到社會(huì)共識(shí)的形式，從專業(yè)的名山茶發(fā)燒友向更廣闊的大眾市場(chǎng)進(jìn)行傳播與擴(kuò)散，也因此不管喜不喜歡普洱茶，會(huì)不會(huì)喝茶，許多普通老百姓都聽(tīng)說(shuō)過(guò)傳說(shuō)中的冰島、老班章……
吉順號(hào)作為“大困鹿山經(jīng)典風(fēng)味的締造者”，認(rèn)為“異香”是形成困鹿山茶經(jīng)典風(fēng)味之關(guān)鍵，故通過(guò)梳理大困鹿山茶的芳香品鑒體系，以構(gòu)建消費(fèi)者關(guān)于困鹿山茶的味覺(jué)記憶與認(rèn)知體系。
困鹿山茶，很溫潤(rùn)，清雅，韻味足；不苦，甜。其在倉(cāng)儲(chǔ)之下，茶味、茶氣逐年增強(qiáng)。對(duì)新茶友而言，清香，油潤(rùn)，不苦，適口性與接受度極高。
故吉順號(hào)用“香”之獨(dú)特愉悅度來(lái)建立辨識(shí)度，聞香識(shí)困鹿，將市場(chǎng)分為懂茶的專業(yè)小眾市場(chǎng)，和不懂茶的非專業(yè)大眾市場(chǎng)，推行大眾品鑒認(rèn)知和專業(yè)品鑒認(rèn)知兩種體系。
針對(duì)大眾認(rèn)知，推困鹿山茶“香高味甜”：
高香茶（高香蘭韻）——古樹(shù)——貢茶
花香茶（花香清韻）——大樹(shù)——喬木老樅茶
甜香茶（甜香蜜韻）——小樹(shù)——大眾有機(jī)茶
針對(duì)專業(yè)認(rèn)知，推“異香雅韻”：
木香、菌香、山野百花香、巖韻花香、高山毫香、乳香（奶油香）
吉順號(hào)供應(yīng)有生活質(zhì)感的茶：好喝的茶、健康的茶、審美的茶。從消費(fèi)升級(jí)的角度，定義“好喝、健康、審美”，做充滿時(shí)代感，能不斷升級(jí)迭代，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，彰顯困鹿山地域特性的茶。
大眾市場(chǎng)——講“新味”（口感）
專業(yè)市場(chǎng)——講“新韻”（氣感）
聚焦原產(chǎn)地風(fēng)格，研究大困鹿山茶，做出困鹿山茶的特性，引領(lǐng)市場(chǎng)認(rèn)知：
香高味甜——大眾市場(chǎng)認(rèn)知
異香雅韻——專業(yè)市場(chǎng)認(rèn)知
最終確定吉順號(hào)的產(chǎn)品風(fēng)格——大困鹿山茶區(qū)的經(jīng)典風(fēng)格：香高味甜、異香雅韻。并在此基礎(chǔ)上，打通古樹(shù)茶——喬木茶——有機(jī)小樹(shù)茶的垂直價(jià)值鏈條，以形成市場(chǎng)認(rèn)知與困鹿山茶大消費(fèi)市場(chǎng)的分層構(gòu)建：
以“喬木老樅茶”為核心，構(gòu)建困鹿山茶大消費(fèi)金字塔結(jié)構(gòu)，建立市場(chǎng)分層認(rèn)知體系
皇家貢茶、喬木老樅茶，是專業(yè)市場(chǎng)的概念，受眾面窄，以做市場(chǎng)深度為主，玩圈子文化，形成中高端消費(fèi)風(fēng)尚。
森林放養(yǎng)有機(jī)茶，是非專業(yè)市場(chǎng)的概念，大眾對(duì)有機(jī)茶認(rèn)知度高，教育成本低，以做市場(chǎng)廣度為主，開(kāi)發(fā)大眾口糧茶市場(chǎng)，做大消費(fèi)者基數(shù)。
大良種：深入開(kāi)發(fā)困鹿山茶樹(shù)基因庫(kù)，推廣高香珍稀型茶樹(shù)品種
前文提到，困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹(shù)品種帶來(lái)的品種香。吉順號(hào)正在規(guī)劃，將乳香（奶油香）原生種，培育成乳香型良種茶樹(shù)，打造“困鹿山乳香1號(hào)茶”。
紫娟良種的培育，給云南茶產(chǎn)業(yè)增加了極具競(jìng)爭(zhēng)力的紫娟茶。聞香識(shí)好茶。特異香型可為品質(zhì)、體驗(yàn)與辨識(shí)度加分。困鹿山茶的最大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于“異香”，原生乳香茶就是困鹿山“異香”的頂級(jí)代表。“困鹿山乳香1號(hào)茶”的選育與大規(guī)模推廣，解決了乳香型原生種過(guò)于稀缺不能量產(chǎn)的問(wèn)題，給大規(guī)模推廣與產(chǎn)業(yè)規(guī)模開(kāi)發(fā)乳香茶帶來(lái)了希望。
吉順號(hào)利用困鹿山茶樹(shù)基因庫(kù)的優(yōu)勢(shì)，打造困鹿山品種園，培育“困鹿山乳香1號(hào)茶”等優(yōu)良品種，并向全省推廣種苗，做大良種產(chǎn)業(yè)。
茶界的全產(chǎn)業(yè)鏈，更多關(guān)注的是個(gè)體廠商關(guān)于時(shí)間的迂回生產(chǎn)與上下游空間布局，而對(duì)眾多茶商因扎推發(fā)展帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)聚集——中國(guó)茶的經(jīng)濟(jì)地理布局的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。本文將以大困鹿山的經(jīng)濟(jì)地理價(jià)值之打造，來(lái)闡述地理聚集型產(chǎn)業(yè)鏈的邏輯路徑。
大產(chǎn)業(yè)鏈=眾多廠商地理聚集型產(chǎn)業(yè)鏈+單一廠商全產(chǎn)業(yè)鏈(迂回生產(chǎn)時(shí)間鏈+上下游空間布局)。也就是，眾多廠商在地理空間的理性選擇，帶來(lái)了地理聚集型產(chǎn)業(yè)鏈;單一廠商的時(shí)空布局理性選擇，帶來(lái)了全產(chǎn)業(yè)鏈。
一、茶界大產(chǎn)業(yè)鏈的真相
為時(shí)半年，白馬非馬終于將茶產(chǎn)業(yè)鏈理清楚了。
從決定梳理“大名山”的產(chǎn)業(yè)邏輯開(kāi)始，我就想理清茶行業(yè)的大產(chǎn)業(yè)鏈究竟是什么，真的只是業(yè)界通常說(shuō)的全產(chǎn)業(yè)鏈嗎?
在為“大困鹿山”茶區(qū)賦魂的時(shí)候，我提出了產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)與大困鹿山的經(jīng)濟(jì)地理價(jià)值。從茶產(chǎn)業(yè)的地理空間聚集出發(fā)，思考大產(chǎn)業(yè)鏈：從產(chǎn)茶山區(qū)的聚集效應(yīng)——大名山，延伸到茶產(chǎn)業(yè)在節(jié)點(diǎn)城市的聚集——茶葉之都。于是我得出了，關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)的地理空間布局模型：中國(guó)茶聚集型產(chǎn)業(yè)鏈——從“大名山”到“茶葉之都”，以解釋茶葉廠商扎堆發(fā)展的現(xiàn)象。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其實(shí)是對(duì)時(shí)間與空間的經(jīng)營(yíng)，大產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)墙⒃跁r(shí)間與空間的布局上的。聚集型產(chǎn)業(yè)鏈，解釋了眾多廠商的地理空間扎堆布局行為。
我接下來(lái)思考，單個(gè)廠商作為經(jīng)濟(jì)人關(guān)于時(shí)空布局的理性選擇行為。我用經(jīng)濟(jì)學(xué)的經(jīng)典理論——迂回生產(chǎn)，來(lái)解釋茶界資本化生產(chǎn)的路徑。迂回生產(chǎn)是廠商經(jīng)營(yíng)茶葉關(guān)于時(shí)間預(yù)期收益的投資，其構(gòu)成了單個(gè)廠商在茶產(chǎn)業(yè)上的時(shí)間布局。這一時(shí)間布局，由原料、初制、精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道、文化六大迂回生產(chǎn)價(jià)值構(gòu)成，其最終落實(shí)到茶企茶商關(guān)于產(chǎn)業(yè)鏈上下游的空間布局，也就是“迂回生產(chǎn)時(shí)間鏈+上下游空間布局”等于全產(chǎn)業(yè)鏈。
全產(chǎn)業(yè)鏈與地理聚集型產(chǎn)業(yè)鏈的最大區(qū)別是，前者是單個(gè)廠商的時(shí)空觀，后者是眾多廠商在地理空間的理性選擇——集體扎推。全產(chǎn)業(yè)鏈注重廠商在細(xì)分領(lǐng)域的比較優(yōu)勢(shì)，而地理聚集產(chǎn)業(yè)鏈注重因聚集帶來(lái)的規(guī)模收益遞增效益。比較優(yōu)勢(shì)+規(guī)模收益遞增，就是廠商決勝大產(chǎn)業(yè)鏈的核武器!
二、大名山茶區(qū)的出現(xiàn)是產(chǎn)業(yè)聚集的結(jié)果
普洱茶的發(fā)展，已經(jīng)由比較優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)階段，進(jìn)入了規(guī)模優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)階段，這就是大冰島、大班章等大茶區(qū)熱出現(xiàn)的時(shí)代背景。
比較優(yōu)勢(shì)玩的是細(xì)分領(lǐng)域局部?jī)?yōu)勢(shì)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)是靠大產(chǎn)業(yè)鏈聚集帶來(lái)的整體領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。因此，大名山茶區(qū)的出現(xiàn)是產(chǎn)業(yè)聚集的結(jié)果。如果沒(méi)有普洱茶的制造環(huán)節(jié)集中于勐海，勐海也就不會(huì)產(chǎn)生大茶企扎堆現(xiàn)象。大企業(yè)是產(chǎn)業(yè)效率的產(chǎn)物，其往往誕生于產(chǎn)業(yè)聚集之地。勐海這個(gè)普洱茶制造之都，因產(chǎn)業(yè)聚集而顯得產(chǎn)業(yè)效率極高，從而成為大茶企誕生的溫床。全省有名氣的茶企，必到勐海建廠，就是想享受產(chǎn)業(yè)聚集帶來(lái)的規(guī)模效應(yīng)。
解讀大名山茶區(qū)現(xiàn)象與趨勢(shì)，要從產(chǎn)業(yè)效率、產(chǎn)業(yè)聚集與經(jīng)濟(jì)地理的角度來(lái)解讀。如同中國(guó)的經(jīng)濟(jì)地理布局，已經(jīng)進(jìn)入了區(qū)域大城市與城市群驅(qū)動(dòng)階段。云南的茶山經(jīng)濟(jì)地理布局，是由大名山驅(qū)動(dòng)。
目前已經(jīng)形成的核心驅(qū)動(dòng)引擎有大班章茶區(qū)與大冰島茶區(qū)，其對(duì)全省茶產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)作用明顯。正在形成的區(qū)域驅(qū)動(dòng)引擎有大曼松、大景邁、大邦東、大困鹿山等大茶區(qū)，其對(duì)一鄉(xiāng)一縣，甚至幾縣的茶產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)作用明顯。
請(qǐng)上帝喝茶工作室今年介入冰島、曼松、困鹿山，是想從茶山經(jīng)濟(jì)地理的層面，探索面向未來(lái)的開(kāi)發(fā)模式。并不是瞎炒作古茶山!
用中國(guó)模式解讀云茶產(chǎn)業(yè)：如同產(chǎn)權(quán)改革與區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大名山茶區(qū)之間的競(jìng)爭(zhēng)，也會(huì)推動(dòng)云南茶產(chǎn)業(yè)狂飆突進(jìn)。
大班章茶區(qū)憑什么，看我們大冰島雄起。我們困鹿山底子這么好，卻落后易武那么多，不應(yīng)該!于是，大困鹿山茶區(qū)的整體打造提上日程……
三、困鹿山的經(jīng)濟(jì)地理價(jià)值
1、大困鹿山茶區(qū)開(kāi)發(fā)的核心密碼：普洱茶中茶，困鹿山外山
普洱茶中茶，困鹿山外山。這是理解大困鹿山茶區(qū)開(kāi)發(fā)的核心密碼。
普洱茶中茶，是說(shuō)普洱茶具有價(jià)值不斷向上拉升的特性，故成為近二十年來(lái)風(fēng)頭最勁的中國(guó)頂級(jí)名茶。名茶具有資源、資本與產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)，能形成消費(fèi)升級(jí)、價(jià)值投資與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的高地。這是名茶戰(zhàn)略帶來(lái)的最大紅利。先向名茶中心區(qū)虹吸，再以溢出效應(yīng)的形式向周邊擴(kuò)散，讓更多的地區(qū)與從業(yè)者享受名茶帶來(lái)的超級(jí)紅利。
許多人不了解中國(guó)名茶戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，孵化強(qiáng)勢(shì)企業(yè)品牌的底層邏輯，片面批判中國(guó)有名茶無(wú)名牌。沒(méi)有普洱茶的崛起，哪有大益的今天。離開(kāi)鐵觀音的快速發(fā)展，天福八馬也不會(huì)成為強(qiáng)勢(shì)的終端渠道品牌。小罐茶不掐六大茶類名企與非遺傳人的尖，也不會(huì)快速高效整合供應(yīng)鏈，創(chuàng)造商業(yè)包裝與推廣的奇跡……
大困鹿山茶區(qū)的打造，就是要吃透“普洱茶中茶”之頂級(jí)名茶打造的核心邏輯，先用虹吸往核心區(qū)往高處打，以產(chǎn)生核聚變，再向周邊大茶區(qū)擴(kuò)散，從而形成核心區(qū)、主體區(qū)與外圍三大綜合梯級(jí)開(kāi)發(fā)體系，核心價(jià)值由核心到主體到外圍波浪式溢出。
普洱是茶中之茶，困鹿山是頂級(jí)普洱茶!
困鹿山外山，是說(shuō)困鹿山地處無(wú)量山南段中心位置。我們翻開(kāi)地圖可以發(fā)現(xiàn)，無(wú)量山為云嶺的一部分，其從北向南奔行幾百公里，頭在南澗，胸在景東，腰在景谷、鎮(zhèn)沅，寧洱是腿，易武是腳。困鹿山地處無(wú)量山的大腿處，位于寧洱、景谷與鎮(zhèn)沅三個(gè)普洱市產(chǎn)茶縣的交界處，也就是說(shuō)困鹿山一地可影響整個(gè)無(wú)量山南段，可影響三個(gè)產(chǎn)茶縣。
以困鹿山為核心，周邊的知名茶山有，寧洱的板山，景谷的黃草壩與南板，鎮(zhèn)沅的茶山箐與老海塘，也就是困鹿山的崛起，成為頂級(jí)名山，可至少提振周邊五六座二三線名山，并成為寧洱、景谷、鎮(zhèn)沅三縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心引擎。故謂“困鹿山外山。
2、三山戰(zhàn)略與普洱市26座古茶山開(kāi)發(fā)
近十多年來(lái)普洱市一直在宣傳26座古茶山，雖有效果，但與版納的古六山、新六山比，差距不是一點(diǎn)點(diǎn)。當(dāng)然，產(chǎn)業(yè)經(jīng)常是非均衡發(fā)展的，普洱名山落后于版納名山，更多是時(shí)勢(shì)造成的，也是可以理解的。但也跟26座茶山缺乏強(qiáng)有力的核心驅(qū)動(dòng)引擎有關(guān)。
近年來(lái)，普洱市意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始每個(gè)縣主推一座山，并打造茶山誠(chéng)信聯(lián)盟，瀾滄縣率先推出景邁山誠(chéng)信聯(lián)盟，緊接著普洱縣推普洱山，鎮(zhèn)沅縣推千家寨……
由一縣多山，到一縣圍繞一山進(jìn)行集中打造，無(wú)疑是種進(jìn)步。但我以為還不夠，普洱市的茶山開(kāi)發(fā)，需要微觀的26山，中觀的一縣一山，還需要宏觀的大名山茶區(qū)戰(zhàn)略。現(xiàn)在，微觀中觀都初步可觀，但宏觀戰(zhàn)略缺乏。我以為，三山戰(zhàn)略，就是普洱市茶山開(kāi)發(fā)的大名山茶區(qū)戰(zhàn)略、宏觀戰(zhàn)略。普洱市大名山茶區(qū)開(kāi)發(fā)是，前看景邁山，中看困鹿山，后看老烏山，以困鹿山為中心，群山朝宗，打造景邁山與老烏山兩個(gè)大三角。
困鹿山位于普洱市的中南部，處于中老高鐵兩座重要節(jié)點(diǎn)城市思茅與寧洱縣城周邊，打造困鹿山，可謂中心開(kāi)花，在形成無(wú)量山南段諸山朝宗的同時(shí)，可與北邊的老烏山，西南的景邁山相呼應(yīng)，從而形成全市茶產(chǎn)業(yè)一盤棋。兩個(gè)大三角，是普洱市西南邊三縣的“綠三角”，以景邁山為中心進(jìn)行整體打造，提振瀾滄、孟連與西盟三縣茶產(chǎn)業(yè);普洱市的中北部，可以老烏山為核心，打造景景鎮(zhèn)大茶區(qū)，即景東景谷鎮(zhèn)沅三縣西部攜手開(kāi)發(fā)，并與鄰近的臨滄市昔歸、冰島聯(lián)動(dòng)，形成冰島、昔歸、老烏山之鐵三角開(kāi)發(fā)格局。
為什么冰島、昔歸、老烏山可聯(lián)動(dòng)開(kāi)發(fā)?是由于一條即將通車的玉臨高速公路連接三地。普洱江湖，群雄逐鹿，為什么困鹿山為天下中?是因?yàn)殡S著中老高鐵的建成，滇西南將形成版納的景洪、勐臘、勐海、磨憨為開(kāi)放前沿，思茅、寧洱為腹地與戰(zhàn)略縱深的普洱版納一體化開(kāi)發(fā)格局。寧洱以前是茶馬古道的樞紐地，也是滇西南的交通中心，據(jù)說(shuō)中老鐵路在寧洱設(shè)貨運(yùn)站，普洱市也將普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)中心規(guī)劃在寧洱。大交通大物流帶來(lái)大產(chǎn)業(yè)聚集，寧洱縣城旁邊的困鹿山趁勢(shì)而起。困鹿山堪稱離高鐵站最近的古茶山之一。
這就是困鹿山的經(jīng)濟(jì)地理價(jià)值!
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
